Поговорим на кухне 🥩

17 Oct 2024 21:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

17 Oct 2024 07:12

​АУТЕНТИЧНЫЙ ШАКАРОБ 🍅🧅
П&П (пиез ва помдор) 😃

К плову 'старинный' салат из сушеных/вяленных помидоров и лука.

Так делали раньше зимой, когда ещё не было тепличных овощей, салат к плову из сушеных помидор, Ошпаз Хамидулла Умаров усовершенствовал и добавил бальзамику 😁

Сушенные помидоры замачиваете в горячем черном чае (а кто ответит, почему именно в черном чае) на минут 20, далее их шинкуете и тонко-тонко нарезаете лук, добавляете кинзу и райхон и готов салат к плову 👌👌👌

Процесс приготовления салата
https://youtube.com/shorts/tG0jm0_8Egg?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

16 Oct 2024 17:35

Михаил Зуев нашел редьку в Москве и рассказывает про нее

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

16 Oct 2024 03:00

​БЕХИ ДОЛМА. Айва фаршированная
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ айва средних размеров — 5–6 шт.
~ мясо баранины или телятины — 500–600 г
~ курдючный жир — 100–150 г
~ лук репчатый — 200–250 г
~ картофель (среднего размера) — 5–6 шт.
~ зира, кориандр — по 10 г
~ соль по вкусу

1. Для фарша режем мясо мелкими кубиками 0,5*0,5 см или рубим топориком.
2. Курдючный жир, замороженный в морозильнике, нарезаем пластинками толщиной 3–4 мм. Половину жира режем для фарша кубиками, а часть пластинок оставляем для запекания.
3. Лук чистим и нарезаем так же, как мясо — мелкими кубиками.
4. Картошку чистим и оставляем целой.
5. Айву моем, очищаем от пушка, срезаем верхушку толщиной в 1 см, удаляем семена и сердцевину. Аккуратно выскабливаем немного мякоти и сохраняем — она нам понадобится для соуса.
6. Из мяса, курдючного жира и лука делаем фарш, добавляем перетертые в ступке половину специй и 10 г соли, хорошо перемешиваем.
7. Начиняем этим фаршем айву, плотно утрамбовывая, и закрываем верхушкой, которую мы срезали в начале, как крышкой.
8. Ставим казан на огонь, хорошо прогреваем, укладываем на дно пластинки курдючного жира, на них айву, и для поддержки между ними укладываем очищенную картошку, чтобы айва не наклонялась и сок из нее не вытекал.
9. Закрываем казан крышкой очень плотно, при надобности придавливаем грузом для предотвращения испарения. Убавляем огонь и готовим, не открывая крышки, 1–1,5 часа.
10. Подается фаршированная айва порционно, на плоской тарелке, политая образовавшимся соусом.

К этому блюду не нужны салаты и другие овощи: оно самодостаточно.

Нюансы:
Чтобы мякоть айвы не потемнела, ее надо сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита

✴️ Приглашаю в самый вкусный канал с рецептами ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 15:59

Он как начнет в дом заходить, Вы ему сходу: - Это я, Ирма! Не пугайся!)))

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 15:57

Я плюнул на все диеты.)))

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 15:55

Какие вкусняшки! Закуски вообще обалденные! 👍👍👍

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 13:58

Буду ставить варить.)

Поговорим на кухне 🥩

14 Oct 2024 22:50

Узбекская кухня в Берлине

Адреса 👇
Oranienstraße 187, 10999 Berlin
Reichsstraße 87, 14052 Berlin

Каждое воскресенье на ярмарке 👉KulturBrauerei
Schönhauser Allee 36, 10435 Berlin

Поговорим на кухне 🥩

14 Oct 2024 16:58

​ШОДИБЕГИ. Плов Шодибека
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ баранина (мякоть) — 500–600 г
~ курдючный жир — 200 г
~ лук репчатый — 200 г
~ морковь — 500 г
~ айва — 400 г
~ рис — 500–600 г
~ зира — 5 г
~ соль по вкусу

1. Мясо нарезать кубиками 3*3 см, курдючный жир кубиками 2*2 см.
2. Лук очистить и одну луковицу нашинковать полукольцами, а другую оставить целой, морковь нарезать соломкой.
3. Рис перебрать от камешков, замочить в теплой воде.
4. Айву тщательно помыть, разрезать на две части, очистить от семян и сердцевины, нарезать пластинками толщиной 0,5*2–3 см и залить теплой водой, чтобы не почернела.
5. Вытопить курдючный жир на среднем огне, удалить шкварки, прибавить огонь до максимума. Обжарить мясную косточку и луковицу до румяной корочки и вынуть из казана.
6. Затем в этом же масле обжарить обсушенную бумажным полотенцем айву до румяной корочки и выложить из казана.
7. Следом обжарить в этом же казане лук до золотистого цвета, затем мясо до образования красивой румяной корочки.
8. Теперь добавить половину зиры и морковь.
9. Налить холодной воды, чтобы слегка покрывала ингредиенты, дать закипеть, убавить огонь до минимума и тушить 30–40 минут.
10. Тем временем промыть рис под проточной водой до прозрачности воды. Перед закладкой риса прибавить огонь до максимума и равномерно выложить его в казан, долить кипяченой воды на 1–1,5 см над уровнем риса. Довести рис до готовности на 85–90 процентов, добавить оставшуюся зиру, вернуть в казан айву, не перемешивать, убавить огонь до минимума и оставить томиться на 15–20 минут.
11. Плов аккуратно перемешать и выложить на плоское блюдо горкой, посыпать мелко нарезанным зеленным луком, предварительно сбрызнутым виноградным уксусом.
12. К этому плову подходят салаты из свежих овощей и фруктов.

Нюансы:
В отличие от плова с айвой, в данном рецепте айва не разваривается, а, покрывается аппетитной румяной корочкой и слегка хрустит, сохраняя в себе больше сочности.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 11:18

Сухое молоко с водой, для смазывания верха

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 11:14

Примерно думаю, в первом рецепте около 700гр, во втором 500-600

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 08:54

Самый вкусный плов....

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 07:40

Ассалам алейкум, Уважаемый Farhad
Вы в Сообществе Любителей Узбекской кухни, мы делимся личным опытом на кухне, публикуем рецепты, фото и видео национальных блюд Узбекистана.

Для комфортного общения в группе, запрещается ⛔️
⛔️ Размещение рекламы, опросов и тем не относящихся к тематике группы
⛔️ Обсуждение политики и религии
⛔️ Флуд, блуд и оффтопик
⛔️ Нецензурная лексика
⛔️ Хамское отношение, "тыканье" незнакомым и обсуждения персон

"Благополучие - не в деньгах и статусе. У тебя всë благополучно, если на столе есть пара лепешек."
Бахриддин Чустий


Не нужно быть гением, чтобы много зарабатывать. Вокруг полно небольших бизнес-идей, а лучшие из них в @biz_idea

Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 22:00

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

17 Oct 2024 18:14

​​САЛАТ ШАКАРАП / ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову"  🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.

Иногда в шакароб добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU

Поговорим на кухне 🥩

17 Oct 2024 04:00

​БЕШБАРМАК 👌
Вкус бешбармака, приготовленного своими руками, превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты на 6 порций:
~ 1,2 кг. баранины
~ 1,2 кг. говядины
~ 300 гр. конины
~ 300 гр. казы
~ 1-2 штуки луковицы
~ 1 морковь
~ по вкусу соль, перец.

ДЛЯ ТЕСТА:
~ 320-350 граммов муки
~ 100 миллилитров воды
~ 2 яйца
~ 1 чайная ложка соли

Уложить в кастрюлю мясо, 1 луковицу, морковь, залить 3-мя литрами воды, довести до кипения и снять пену, варить бульон 2-3 часа на слабом огне. За 30 минут до готовности посолить по вкусу.

Снимите с бульона жир и отложите — он пригодится позднее.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО
В просеянную муку добавить воду, яйца и соль - замесить упругое, крутое и не липкое тесто.
Тесто завернуть в пленку и дать ему отдохнуть 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 мм.
Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5 - 7 см, оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.

В снятом жире потомить нарезанный полукольцами лук, когда лук станет светло-золотистым, влить в сковороду чашку бульона и уварить до вязкости.

Из готового бульона вытащить мясо и в нем же отварить кусочки теста, примерно 2 минуты.
Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выкладывать на ляган.

На них, сверху выложить мясо, разобранное на куски мясо, нарезанное на кольца казы. Полить блюдо соусом из лука и бульона.

Посыпать готовое блюдо свежим луком и отдельно подать бульон.

Приятного аппетита

🥩 Самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

16 Oct 2024 10:25

​Рецепт САЛАТА "ТАШКЕНТ"

Ингредиенты:
- Редька (зеленая, средняя) — 2 шт
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Яйцо куриное (отварное) — 1 шт
- Яйцо перепелиное (отварное) — 2 шт
- Мясо (говядина отварная) — 100 г
- Майонез
- Масло растительное
- Соль
- Перец чeрный (молотый)
- Перец красный (молотый)

1️⃣ Редьку очистить и очень тонко нашинковать соломкой. Промыть в холодной воде, и залить холодной водой на 30-40 минут.

2️⃣ Луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть НЕБОЛЬШОЕ количество растительного масла и пассеровать в нем лук.

3️⃣ Отварное мясо и куриное яйцо нарезать соломкой.

4️⃣ Соединить вместе пассерованный лук, мясо, редьку и куриное яйцо.

5️⃣ Салат посолить, поперчить, добавить майонез (по желанию) и всё хорошенько перемешать. Майонеза много не надо, т. к. в салате уже есть некоторое количество масла.

Смотрите классический рецепт, готовьте и рассказывайте, как получилось
https://youtu.be/bvl7YaYQae0

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 16:04

Рубануть с плеча?)))
Главное, дверь на ключ успеть закрыть, чтобы шансов на побег не было 🤣

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 15:58

Мужчинам проще))))
А у меня муж скоро приезжает...
Боюсь, не узнает🤣🤣🤣

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 15:56

Спасибо большое!!!
Ага, они прямо сами в рот просятся)))
Ну вот и как с ними похудеешь????😂

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 15:44

Ужин на скорую руку)
Суп-миёк, омлет в японском духе, курица с карамелизованным луком.

Поговорим на кухне 🥩

15 Oct 2024 03:00

​БАСМА. Тушеные овощи в собственном соку.
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 4–5 порций:
~ баранина или говядина (корейка или седло) — 800 г
~ картофель — 800 г
~ морковь — 400 г
~ лук репчатый — 400 г
~ болгарский перец — 300 г (разного цвета — красный, желтый, зеленый)
~ помидоры — 400 г
~ яблоки сорта симиренка — 200 г
~ капуста — 600 г
~ чеснок — 1 головка
~ баклажаны — 300 г
~ кинза и базилик — по 5 г
~ соль, зира, кориандр, барбарис — по 5 г
~ перец чили — 1 шт. (для любителей остренького)

1. Мясо делим на порционные куски размером 5–7 см. Картофель чистим и оставляем целым.
Лук чистим и режем полукольцами. Морковь чистим и нарезаем «бочонками». Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем крупными перьями. Помидоры нарезаем кольцами толщиной 1 см. Чеснок очищаем и разбираем на зубчики. Баклажаны нарезаем кружками толщиной 1 см. Яблоки оставляем целыми, не очищаем.
От капусты отделить 3–4 целых листа, они нам понадобятся. Затем капусту разрезаем на части толщиной 7–8 см, срезая с кочерыжки.

2. В подготовленный казан на 5–6 л выкладываем все слоями в следующем порядке: наливаем 50 г масла (количество зависит от жирности мяса, то есть если мясо жирное, то масла следует налить меньше), первым слоем выкладываем мясо косточками к дну, следом слой моркови, далее слой картошки, поверх картофеля кладем половину лука, теперь болгарский перец, слой помидоров и в конце выкладываем остальной лук и весь чеснок. Поверх аккуратно в один слой выкладываем баклажаны. Затем посыпаем все солью и специями по вкусу.

3. В середине конструкции делаем углубление и удобно укладываем яблоки.

4. Капусту плотно укладываем поверх всех слоев, далее зелень пучками и закрываем листами капусты, которые мы заблаговременно оставили целыми.

5. Накрываем плотно крышкой. Ставим на самый медленный огонь и забываем на 80–90 минут.

6. Как проверить готовность блюда?
Если лист капусты, что покрывает все продукты, готов, то и все остальные продукты — тоже.

7. Берем большое блюдо и осторожно покрываем его целыми листами капусты, а зелень, что находилась под ними выбрасываем. Осторожно, чтобы не помять овощи, выкладываем по краю куски капусты, помидоры, картофель и т. д. в обратном порядке закладки. Яблоки венчают наше блюдо.

Приятного аппетита

✴️ Приглашаю в самый вкусный канал с рецептами ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

14 Oct 2024 18:46

​Рецепт БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ 🍆

Ингредиенты
~ Баклажаны 2,5 кг
~ Помидоры 1 кг
~ Лук 1 кг
~ Перец 1 кг
~ Масло растительное 150 гр
~ Томатная паста 2 ст.ложки
~ Соль, черный перец, паприка, сахар по вкусу

Подготовим продукты. Начнем с баклажанов. Снимем с них «головы» и шкурку, нарежем кубиками. Чем мельче кубик, тем лучше. Нарезанные баклажаны переместим в миску и перемешаем их с двумя щепотками соли, залив через 5 минут холодной водой. Перец и лук нарежем кубиками, помидоры натрем на тёрке.

Вливаем указанное количество растительного масла в казан, хорошо его прогреваем и столь же хорошо, до золотистого оттенка, обжариваем в нем лук, интенсивно перемешивая, обжариваем лук — слегка, пока он не станет полупрозрачным.

Теперь — очередь помидоров, которые следует обжарить с луком практически до полного выпаривания влаги. К помидорам лучше добавить томатной пасты и продолжить обжарку, активно действуя шумовкой, чтобы ничего не пригорало.

Когда основа икры готова, добавляем болгарский перец, слегка его обжарить. Затем — добавить баклажаны, предварительно откинув баклажаны на дуршлаг и промыв их в проточной воде.

Поначалу, пока баклажаны сырые, они будут представлять собой объемную и неповоротливую массу, она быстро «придет в себя» при перемешивании и выделении влаги.
Вот тут нужно поработать шумовкой до тех пор, пока влага не выпарится и не начнется собственно процесс жарки.

Жарим около получаса, с периодическим перемешиванием овощей, чтобы не допустить их пригорания у донышка посуды. После почти полного выпаривания влаги уменьшаем огонь и доводим до умеренного кипения и выпариваем влагу, активно перемешивая икру: выступающее масло из мутноватого должно стать прозрачным.

Выключив огонь, и закрыв крышкой, оставляем икру в покое, пока она не остынет.
Вот и все, останется только переложить ее и сделать пару бутербродов с белым хлебом и сливочным маслом, для пробы готовой икры.

Смотрите рецепт приготовления икры, и пожалуйста подпишитесь и нажмите "нравится" и оставьте комментарий
https://youtu.be/OeotBYVl34c

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 17:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 11:17

В ассоциации поваров давали рецепт лепешек в тандыре, мука 500гр, вода 300гр, дрожжи 10гр, сахар 1ч.л. соль 1ч.л. растительное масло 2ст.л.

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 11:10

Примерный вес муки, хоть знать бы🤔

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 07:44

Похоже на рис с овощами..
У ризотто консистенция другая.
Да и жидкость скорее от лосося

Поговорим на кухне 🥩

11 Oct 2024 07:35

А что это такое интересное на гарнир — ризотто?

Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 15:55

Спасибо огромное!Давно ищу, где можно покушать вкусное Кукси. Обязательно заедем всей семьёй!✌️