Поговорим на кухне 🥩

20 Oct 2024 16:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

20 Oct 2024 10:16

​МОХОРА 🥣

Ингредиенты:
~ 400 гр. замоченного нута
~ 50-60 миллилитров растительного масла
~ 100 граммов лука
~ 500 граммов говядины или баранины
~ 80 граммов помидоров
~ 3 столовые ложки томатной пасты
~ 150 граммов красного болгарского перца
~ 100 граммов моркови
~ 200 граммов картофеля
~ 4 литра воды
~ по вкусу соль, перец, зира, кориандр
~ для украшения свежая кинза и зеленый лук

Горох нут замочить за сутки в теплой воде. Объем воды должен превышать объем гороха в четыре раза.

В казан или глубокую кастрюлю налить масло и разогреть. Вместо масла можете использовать курдюк, на этот объем 150 гр. курдюка.

Вытопите курдюк до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку, настругайте кольцами лук, посолите крупной солью шкварки, возьмите свежую лепешку, разломите её, положите туда шкварки с лучком, закройте и съешьте.

В масле обжарить лук, нарезанный на полукольца, до золотистой корочки. Затем добавить говядину, нарезанную на средние кубики, и также жарить до появления корочки.

К мясу с луком добавить помидоры и томатную пасту, обжарить 3 минуты и после добавить морковь и болгарский перец, нарезанный на средние кубики.

Добавить нут и сразу холодную воду приблизительно 4 литра. Подождать пока бульон не закипит и сразу же убрать лишнюю пенку. Варить примерно 3 часа на маленьком огне.

Картошку нарезать на средние кусочки и добавить в бульон за 20 минут до готовности супа. Это делается для того чтобы картошка не переварилась. В это же время посолить суп по вкусу.

Приправить остальными специями и всё тщательно перемешать. Варить ещё 5 минут.

Подавать вместе с зеленью и свежим луком.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Поговорим на кухне 🥩

20 Oct 2024 03:00

​МОХОРА 🍲

Ингредиенты
~ баранина на кости - 1 кг
~ курдюк - 100 г
~ лук - 500 г
~ морковь - 200 г
~ перец болгарский (красный) - 200-250 г
~ помидоры - 200-250 г
~ нут (предварительно замочить на сутки) - 200-250 г
~ зира, кориандр - по 5 г
~ зелень (кинза, укроп, зеленый лук) - по 20 г
~ вода - 2 л
~ картофель - 300 г
~ соль, перец по вкусу

Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Количество: 7-8 порций

Горох нут нужно замочить на сутки в теплой воде, объем которой в 4 раза больше объема гороха. Порубить баранину на 8 порционных кусочков. Лук очистить и порезать на тоненькие полукольца. Картофель и морковь очистить и порезать кубиками размером примерно 1х1 см. Очистить болгарский перец от перегородок и семян, и тоже нарезать кубиками. Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу и нарезать порезать на кубики размером 1х1 см.

Разогреть казан и выложить в него нарезанный курдючный жир, вытопить и удалить шкварки (если готовится более легкое блюдо, то надо налить растительное масло в казан и разогреть до белого дымка).

Мясо жарим на сильном огне до появления румяной корочки, после чего добавляем лук и жарим до слабой прозрачности.

Выпарив сок лука добавляем морковь и жарим всё еще 5-6 минут. Добавляем помидоры и болгарский перец, и продолжаем жарку еще 3-4 минуты.

Далее надо уменьшить огонь до среднего и тушить примерно 10 минут. Залить поджарку холодной водой, добавить нут и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить еще 1-1,5 часа – зависит от сорта гороха. Когда горох размягчится, надо добавить картофель, специи и соль и варить 10-15 минут, чтобы приготовился картофель.

Суп следует подавать в глубоких тарелках, сверху посыпав измельченной зеленью.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 20:08

Ой мы сегодня,в Нукусе из лазера приготовили.быстро поели и на вокзал поехали.сфоткать даже не успели.там такая,вкусная морковь.плов прям очень вкусный сочный и рассыпчатый получился.

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 18:23

Разместил информацию про Династии поваров Узбекистана, почитайте и удивитесь, практически у каждого привычного нам блюда, салата есть автор, у той же димламы или того же салата "бахор", и это наши соотечественники придумали то, что готовят во всём мире, очень интересно и полезно знать фамилии и истории блюд

https://www.facebook.com/share/p/qAC3oYWiLcZ21i4y/?mibextid=xfxF2i

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 10:00

Ай Баламчик!!!!.... Дай Бог богатырского здоровья....

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 07:53

Приготовление сузьмы. 😊

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 20:09

Юрий-ака, благодарю 🤗🤗🤗
На лист ,перевернутый вверх тормашками)))
Смочив самсу в белке.

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 19:49

Спасибо большое!!
Но, честно скажу, проще купить😂

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 19:47

Капля дома.
В духовке)

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 16:06

Жду супруга с работы, Бульон куриный, перец ,, стаканчик,, с куринным фаршем,баклажаны рулетики, оливье, закуски с помидор, и торт на подходе надо только собрать.... Не успеваю

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 12:13

Незнаю.мы на свадьбе были.но столько всего мясного.что и этот бешбармак уже по чуть чуть поели.

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 11:55

Каракалпакский бешбармак

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 11:50

Шолгомли палов. Зигир ёг, говядина баранина, шалган.

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 08:52

Мастава в горах, кафе Fayz Mount на въезде в Amirsoy
📍 Ташкентская область, Бостанлыкский район, Амирсой, 1
https://yandex.ru/maps/org/88771107197

Обзор маставы оттуда
https://youtube.com/shorts/Ktupp-Apw4I

Поговорим на кухне 🥩

20 Oct 2024 10:17

​МОХОРА 🥘

На 1 кг гороха - 500 г мяса, 2-3 моркови и картофеля. Соль - по вкусу.

Баранину, телятину или говядину нарезать кусками по 50-60 г, опустить в холодную воду, поставить на огонь, положить очищенные целиком морковки. Когда бульон закипит, снять пену, засыпать предварительно на сутки замоченный горох и продолжать варить. Бульон должен едва покрывать горох. Доведя горох до полуготовности, добавить целые картофелины, варить еще 20-25 минут. За 5 минут до подачи на стол посолить его.

Это блюдо подается в касах.

Приятного аппетита

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

20 Oct 2024 10:13

Какие ровненькие все!! Одна к одной! Красота🌺

Поговорим на кухне 🥩

20 Oct 2024 02:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 20:06

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ АЛАНГИ 🍚

Ответить на вопрос письменно, и на пальцах трудно объяснить и рассказать эту тему, но мы попробуем рассказать.

Для начала, надо знать исходные данные:
на сколько кг риса плов? замачивали рис или нет (как привыкли готовить ранее плов)? если да, в холодной или в горячей? хотите получить мягкий рис или альденте? стиль плова какой - чайханский, зигирный, ташкентская классика???

Рис Аланга, в основном выращивают в Хорезмской области. Крупный и белый рис, но не больше девзиры, форма круглозерная. Увеличивается в плове. Один из самых доступных в Узбекистане, на рынке появился "супер аланга", который увеличивается при приготовлении раза в три.

С помощью наших аксакалов, попытаемся дать некоторые классические и традиционные рекомендации по рису аланга:

1️⃣ Если делаете на 1 кг риса, залейте в зирвак 1 л. воды.

2️⃣ Алангу залейте горячей водой ±40-45 гр. с солью в процессе приготовления плова, перед.закладкой риса промойте.

3️⃣ Когда заложите рис, закройте казан на 5 минут при высоком огне, откройте, перемешайте рис не касаясь зирвака, закройте ещё на 5 мин. и так пока вся вода не уйдёт. Когда уйдёт, попробуйте рис - он должен быть полуготовым, на 55-60%.

4️⃣ Соберите рис в кучку, сделайте отверстия, плотно закройте тазиком, затем крышкой, через 10 минут откройте, размешайте рис, попробуйте. Если прям жёсткий, влейте вниз, отодвигая от бортика рис, гр.50-75 кипятка и закройте ещё на 10 минут, если норм - просто закройте на 15 минут.

P.S. Знаете ли вы, что сорт риса «Аланга» переводится как – «Пламя» и считается одним из самых популярных и недорогих сортов риса в Узбекистане? И кстати он также селекционный, как и лазер, выведенный в конце 70-х годов ХХ века.

Рис "Аланга" Премиум от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ
https://wildberries.ru/catalog/266414889/detail.aspx

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 12:35

Помогает как может😊

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 09:59

❤️Люблю такие ,, кучерявые,, с тонкого теста, я вроде делаю такие но место защипа всегда твердое, и какое-то сырое?!

Поговорим на кухне 🥩

19 Oct 2024 03:00

​ГУШТ НУТ. Мясо, тушенное с горохом нут
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ баранина — жирная часть окорока или корейка — 500–600 г
~ горох нут — 500 г
~ помидоры — 300–400 г
~ топленое масло — 50 г
~ соль, перец черный по вкусу
~ зелень кинзы, укропа и побеги зеленого лука для посыпки — по 30 г

1. Горох замачиваем на 12–24 часа в теплой воде не выше 50 градусов. Надо позаботиться об этом накануне приготовления гушт нута.
2. Мясо нарезаем брусочками 3*4 см. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу.
3. В казане растапливаем топленое масло и обжариваем в нем мясо в течение 3–4 минут, постоянно помешивая.
Это блюдо следует готовить на умеренном огне.
4. Когда мясо даст сок, добавляем горох, продолжаем жарить 5–6 минут.
Убавляем огонь и только потом наливаем 1 л кипящей воды. Варим на очень медленном огне, аккуратно снимая пену.
5. Доведя горох до готовности — а это примерно 2 часа, — добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, соль, перец, и варим еще 15–20 минут.
6. Гуштнут подаем в глубоких тарелках — косах, обильно посыпаем мелко рубленной зеленью.

Нюансы:
Количество воды, необходимое для варки гороха, зависит от его сорта, поэтому нужно иметь горячую воду наготове, чтобы при надобности ее добавлять. Должно получиться нежное рассыпчатое блюдо без лишней жидкости, но достаточно хорошо проваренное. Для этого в начале варки жидкость должна покрывать ингредиенты на 2 см, а к концу приготовления вся вода должна выпариться, так что готовить это блюдо надо при открытой крышке на среднем огне.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Приглашаю в самый вкусный канал с рецептами ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 20:07

Ирма-хон, великолепная самса! 👍 К стенкам духовки лепили смочив самсу в белке?

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 19:48

Оооо супер как в тандыре выпекли

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 16:22

Ждём полноценное фото с дастархана😉

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 12:24

А, ну тогда понятно.
Если на свадьбе, тогда норм)

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 12:09

Странно, что очень мало мяса...

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 11:51

Ассалам алейкум, Уважаемый Оксана
Вы в Сообществе Любителей Узбекской кухни, мы делимся личным опытом на кухне, публикуем рецепты, фото и видео национальных блюд Узбекистана.

Для комфортного общения в группе, запрещается ⛔️
⛔️ Размещение рекламы, опросов и тем не относящихся к тематике группы
⛔️ Обсуждение политики и религии
⛔️ Флуд, блуд и оффтопик
⛔️ Нецензурная лексика
⛔️ Хамское отношение, "тыканье" незнакомым и обсуждения персон

"Благополучие - не в деньгах и статусе. У тебя всë благополучно, если на столе есть пара лепешек."
Бахриддин Чустий


✈️ Турция за 6000 руб, Таиланд за 19000 руб, Эмираты за 5000 руб. Подборки каждый день. Ловите горящие билеты в канале Клик Билеты.

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 08:55

​МАСТАВА. Рисовый суп
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 7–8 порций
~ мясо (баранина или говядина) — 500 г
~ рис — 200 г
~ лук — 250–300 г
~ морковь — 200 г
~ картофель — 200 г
~ помидоры — 200 г
~ болгарский перец — 200 г
~ томатная паста — 30 г
~ масло растительное — 100 г
~ перец черный, семена кориандра, зира — по 5 г
~ базилик и кинза — по 20 г
~ соль по вкусу

1️⃣ Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарезаем кубиками со стороной примерно 0,7 см.
2️⃣ Лук нарезаем тонкими полукольцами.
3️⃣ Рис замачиваем в теплой воде на 20 минут.
4️⃣ Томатную пасту разводим в 0,5 стакана бульона или воды.
5️⃣ Казан ставим на сильный огонь, нагреваем, наливаем масло и даем ему прокалиться до сизого дымка — это сигнал к началу действий.
6️⃣ Первым кладем в казан лук, который очень быстро подрумянится в горячем масле, затем закладываем мясо и обжариваем до красной корочки. Потом добавляем болгарский перец и практически сразу же морковь. На этом этапе убавляем огонь до среднего и продолжаем жарку. Когда морковь покроется румяной корочкой, вливаем разведенную томатную пасту и даем выпариться жидкости. Следом добавляем помидоры и жарим еще 2–3 минуты, после чего добавляем картофель и специи и жарим еще 5–6 минут. Заливаем зажарку холодной водой и даем бульону закипеть.
Убавляем огонь и даем потомиться супу на очень медленном огне 10–15 минут. Затем добавляем рис и доводим до готовности около 10–15 минут.
7️⃣ Подается мастава в глубокой тарелке со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Любители остренького могут добавить свежемолотого черного перца.

Нюансы:
Ни в коем случае нельзя допускать сильного кипения, так как от этого бульон становится мутным и блюдо пострадает не только эстетически, вкус также будет потерян.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

18 Oct 2024 03:00

​МАСТАВА ПО-УЗБЕКСКИ 🍲

Ингредиенты на 6-8 порций:
~ баранина (лопатка, ребрышки) — 1,2 кг;
~ растительное масло (курдючный жир) — 100 гр;
~ лук репчатый — 2 штуки;
~ морковь — 2 штуки;
~ картофель — 3 штуки;
~ рис — 1 стакан;
~ томатная паста — 2 столовые ложки;
~ соль — 0.5 столовой ложки;
~ зира, кориандр по 0.5 чайной ложки;
~ перец чёрный — 10 горошин.

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить его на масле или вытопленном жире, добавить мелкорубленный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить морковь, не переставая помешивать. Через 5 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать. Засыпать специи. Добавить в казан мясной бульон или воду, не менее 2-3 литров. Пусть мясо поварится минут 30-60. Потом всыпать рис и минут через пять/семь добавить нарезанный кубиками картофель. Варить маставу на медленном огне около 30 минут.
Рис и картофель развариться.

Если планируется оставить маставу, то лучше рис отдельно отварить и порционно в касушку добавить и залить супом.

Подавать маставу с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой.
По желанию можно заправить маставу кефиром или сметаной.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿