Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:28

А что в России не продают? Так-то лавок Узбекской продукции навалом. А этого не разу не видел...

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:27

У нас эти соленые абрикосовые косточки вместо семечек. Все живы, здоровы. На рынке не обманывают, "засаливанием" косточек целыми деревнями занимаются.
Если вам интересно, то к пиву это вообще отлично заходит.

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:22

Я в плане горькие сладкие...

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:17

Опять 25?
В косточках синильной кислоты нет! В косточках гликозид Амигдалин. Только под воздействием жел.сока происходит превращение в синильную к.ту. Во вторых Амигдалин распадается при температуре 70°/)))
P.s. ,мы не кушаем горькие косточки. Только сладкие!сладкий (подвид Prunus dulcis var. dulcis) а горький (Prunus dulcis var. amara).ВОСТОК - ДЕЛО ТОНКОЕ

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 19:58

​ДОНА ШУРАК | ШУРДАНАК – соленые косточки абрикоса, которые употребляют в Узбекистане повсеместно! Это даже не закуска к пиву, это неотъемлемая часть любого стола в Узбекистане на все случаи жизни.

Белые от соли арикосовые косточки, каждая с маленькой трещинкой повдоль, чтобы, вставляя в неё половинку абрикосовой же скорлупки, вскрывать, как ключом, извлекать солёное сухое ядрышко 👌

Ролик про косточки на базаре
https://youtube.com/shorts/Ub0W3MnqDJY?feature=share

Соленые косточки абрикоса – дона шурак по-узбекски, делают из косточек абрикоса, причем чем меньше косточка, тем она ценнее. Это весьма трудоемкий процесс, в котором задействован не один человек. Сначала, вынутая из плода абрикоса и очищенная от мякоти, каждая косточка попадает в руки человека. Каждую косточку ударяют молотком, чтобы в ней появилась трещина. Заметьте, это действие требует немалого умения, так как если присмотреться к горсти дона шурак, то практически все косточки имеют равную трещину, проходящую прямо по кромке верхней стороны косточки. Затем все эти «треснутые» косточки проваривают в соленой воде. После этого их высыпают в огромный чан с песком или золой и ставят на огонь. Там они прожариваются в песке или золе дополнительные минут 20. В некоторых областях Узбекистана вдобавок ко всему, после прожарки косточек, смешивают их с мелом, придавая им белый налет, но это делают не везде. И вот дона шурак готов! Как же его есть?

Едят дона шурак так: берут одну косточку в руку, другой рукой, используя одну половинку уже раскрытой косточки, вставляют эту половинку в трещину и поворачивают, словно рычаг, открывая косточку. А в ней соленое ядро! Ну а дальше сноровка и умение! И этот незабываемый соленоватый вкус ядра косточки, с привкусом костра…невозможно оторваться!!!

Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 13:55

да, у нас так называют)

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 13:41

Называется ВОЗДУШНЫЙ СНИКЕРС

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 10:00

​СУЧЖОНГВА
Напиток из хурмы и имбиря

В классическом варианте рецепта сучжонгва готовится именно из вяленой хурмы. Получается что-то наподобие компота из сухофруктов. Но в последнее время все чаще стали использовать свежую хурму, превращая напиток в яркий и пикантный десерт.

Ингредиенты:
~ Хурма (свежая) – 2–3 шт. или сушеная – 5–6 шт.
~ Имбирь – 40–50 г
~ Сахар (коричневый) – 40–80 г
~ Корица – 2 палочки
~ Кедровые орехи или миндаль – 15 г
~ Вода – 2-2,5 л

1️⃣ Имбирь, не очищая, нарезаем тонкими ломтиками.
2️⃣ Его и палочки корицы опускаем в воду, варим после закипания 10 минут на среднем огне, затем 30–40 минут – на слабом.
3️⃣ Процеживаем, добавляем сахар по вкусу. Необязательно использовать именно коричневый, но он придает красивый оттенок и карамельную нотку напитку.
4️⃣ У свежей хурмы удаляем плодоножку и семена, нарезаем кусочками примерно 1,5*1,5 см. Сушеную ополаскиваем в воде и оставляем целой.
5️⃣ Складываем хурму в кастрюлю, заливаем горячим отваром, даем остыть и настояться.
Сучжонгва из сушеной хурмы будет готова через сутки или двое (хранить ее все это время, естественно, нужно в холодильнике), из свежей – часа через полтора. В любом случае мы должны ее хорошенько охладить.
6️⃣ Подавать сучжонгву следует в небольших пиалах, добавив в них по желанию несколько орешков. Хотя она считается зимним напитком, сучжонгву чаще пьют охлажденной и подают в конце трапезы, чтобы улучшить пищеварение и добавить бодрости.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 08:45

Как правильно нарезать редьку 😁
https://youtube.com/shorts/yVJPMDnrYy8

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 07:58

В Душанбе дома растет 4 сорта

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 07:55

С утра увидела и всё , ХОЧУ. В Твер вкусного винограда не найти

Поговорим на кухне 🥩

17 Nov 2024 19:32

Тесто: 400 грамм маргарина, 800 грамм муки, сделать крошку. В стакан разбить яйцо, щепотку соли, добавить сок половины лимона, размешать, долить стакан холодной водой. Замесить тесто постепенно добавляя жидкость к крошке.
Крем: 1 литр молока, 2 яйца, 300 грамм сахара (по рецепту 400) , 3 ст.ложки муки. 100 гр.сл масла.Тесто: 400 грамм маргарина, 800 грамм муки, сделать крошку. В 200 гр стакан разбить яйцо, добавить сок половины лимона, размешать, долить стакан холодной водой. Замесить тесто постепенно добавляя жидкость к крошке.
Крем: 1 литр молока, 2 яйца, 300 грамм сахара (по рецепту 400) , 3 ст.ложки муки. 100 гр.сл масла.

Поговорим на кухне 🥩

17 Nov 2024 18:04

Мне тоже, но уже некуда🙈 Еще у нас была урама и оливье😊😂

Поговорим на кухне 🥩

25 Oct 2024 02:40

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

24 Oct 2024 20:19

Маринованная капуста. Все лето стояла плохая погода, и капуста выросла маленькая. Зато ее можно порезать на 4 части и замариновать

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:28

В составе косточек абрикоса содержится большое количество витамина E, который считается одним из самых эффективных природных антиоксидантов и помогает в повышении потенции. Кроме того, ядра абрикоса богаты натуральным природным белком, который помогает нарастить мышечную массу.🤗

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:23

🤪 все косточки поддаются термообработке)

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:18

Тоесть это ещё нужно знать с какого дерева? А если на рынке обманут?

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 20:16

Вопрос. Любые кислотные фрукты содержат синильную кислоту. Очень ядовита. В косточках тем более. Как это можно есть? Или термическая обработка её убирает?

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 13:56

вкусно, люблю выпечку с орехами и сгущенкой)

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 13:55

Афганский, вроде так и делается

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 13:40

Нет. Это песочное тесто с меренгой сразу выпекается и крем классический – масло сливочное (!) и вареное сгущенное молоко , с орехами

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 09:24

​Ищете идеальный рис для плова?
Ошпаз Хамидулла Умаров и проект 'Большой Плов' рекомендуют!
Купите рис премиум-класса в РФ по выгодной цене с быстрой доставкой. Выбирайте правильный рис для настоящего плова.

Рис "Лазер Премиум"

Рис "Девзира"

Рис Осман Премиум

Рис Бальдо Премиум

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 08:37

Это афганский наполеон?

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 07:57

А я своим и на работу молодежи этот пекла

Поговорим на кухне 🥩

18 Nov 2024 06:59

Как проверить накал масла, температуру в казане.

Совет от Рудика
https://youtube.com/shorts/ChbXzAE-tQc?feature=share

Поговорим на кухне 🥩

17 Nov 2024 19:09

Виноград "дамский пальчик" 🍇

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

25 Oct 2024 03:00

​ХАСЫП 🥓

Ингредиенты на 1 метр кишок:
- 100 г мякоти мяса
- 100 г курдючного жира
- 100 г легкого
- 100 г печенки
- 1 почка
- 1 селезенка
- 4 луковицы для фарша и 1 для подачи
- 1 стакан круглозерного риса
- 3 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, тмина, сухого базилика, черного перца
- 1 лавровый лист
- соль
- лимонный сок для подачи
- кислое молоко для замачивания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кишки нарежьте кусками по 2-3 м и выверните, завязав один конец ниткой и проталкивая завязанный конец каким-нибудь узким длинным предметом, например тупым концом китайской палочки. Нитку удалите.

Кишки уложите в миску и оставьте под проточной водой на 1 -2 ч. Затем замочите на 2 ч в холодной соленой воде, 3-4 раза меняя воду. Последнее замачивание (1-2 ч) производите в кислом молоке - эта процедура удалит любой неприяныи запах. Промойте кишки проточной водой и поскоблите обратным ребром лезвия ножа, чтобы удалить слизь с внутренней стороны кишки.

Для фарша рис промойте и оставьте до использования в воде.

Почку разрежьте, удалите пленку и протоки, тщательно промойте. Курдючный жир и пеленку нарежьте маленькими кусочками, четыре луковицы нарежьте очень маленькими кубиками. Мясо, легкое, почку и селезенку пропустите через мясорубку.

Смешайте субпродукты, мясо, жир, лук соль и смесь специй. Влейте 1-2 стакана теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень жидким иначе кишку не нафаршировать - будет скапливаться воздух.

Подготовьте воронку с широким горлышком или верхнюю часть пластиковой бутылки. Разрежьте кишку на части по 30-40 см. Конец каждой кишки туго завяжите шпагатом. Выверните кишку внешней частью наружу - она будет покрыта каплями внутреннего жира, он нужен, его не удаляют.

Возьмите воронку в руки, горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка, сантиметра на три. В одной руке держите конструкцию «кишка-воронка», другой зачерпывайте фарш и отправляйте его в отверстие.

Периодически оглаживайте кишку с нажимом, выпуская воздух. Наполняйте не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите колбаску под горлышком бутылки - и сырая колбаса готова.

Обработав таким образом все колбаски, уложите их в большую кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Держите наготове длинную, тонкую и острую, как игла деревянную шпажку. Через 10 мин после закипания колбаска начнет раздуваться. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Уменьшите огонь до очень слабого и вapите без кипения 1,5 ч.

Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, промойте, сбрызните лимонным соком. Извлеките готовый хасип, вооружившись вилкой и ножом. Разрежьте колбаски на кругляши толщиной 1-2 см. Подайте на общем блюде вместе с сырым нарезанным луком. Бульон разлейте в касы. Сырой лук каждый кладет непосредственно в бульон. Хасип едят, запивая бульоном.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

24 Oct 2024 20:28

Маринад: на 1 литр воды 100 грамм сахара, 2 столовые ложки соли, 100 миллилитров уксуса 9%. 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 2 листа смородины, чеснок, морковь, и моя фишка - частичка палочки корицы (1 см). Также сладкий перчик, и очень вкусно и для аромата добавить 1 порезанный огурчик, но у меня не было

Поговорим на кухне 🥩

24 Oct 2024 19:05

Вчера тушил ребра. Сегодня вытащил, порезал порционно, отделил кости. А потом на остатках соуса сделал припущенный рис ))
Прикольно получилось ))