Поговорим на кухне 🥩

01 Sep 2024 17:59

Огонь, супер стихотворение. Спасибо

Поговорим на кухне 🥩

01 Sep 2024 12:22

Рекомендую рис лазер, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Данный рис Ошпаз Хамидулла Умаров использует для приготовления плова и лично проверяет качество.

Всем, кто находится в России, он доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Поговорим на кухне 🥩

01 Sep 2024 04:25

Аля типо "Борщ."

Ни в коем случае не претендую на правильность оригинального рецепта.

Копчёные ребра.
Бараний курдюк.
Лук, морковь, чеснок, картофель, капуста, томат паста и отваренная свекла.

Вытапливаем курдюк добавляем растительное масло, пассерутем лук и морковь, добавляем томат пасту. Далее добавляем в зажарку картофель., далее шинкованную капусту и жарим до полуготовности.

Закладываем копчёности и вливаем мясной бульон как закипит, добавляем специи, и красный перец, и закладываем заранее отваренную свеклу для цвета. Даём опять закипеть 2-3 мин и на медленных бульках томим до готовности капусты.

Далее на сутки в холодильник, делаем хлебные крутоны, натираем чесноком, и со сметанкой или майонезом, понимаем что жизнь прекрасна!

Бон аппети!

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 21:02

Курт , сначала в кислого молока выбивают масло , а потом оставшееся чакки процеживают, хорошо варят , а потом делают курт .

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 19:06

​КУРУТ, КОРОТ, КУРТ — тюркский, персидский, а также монгольский сухой кисломолочный продукт.

Придумали курт кочевники Центральной Азии и представляет он собой соленый сушеный творог, сделанный на основе овечьего, козьего, коровьего или даже верблюжьего молока.

Сушеный курт обычно самый соленый. Для его приготовления сырье скатывают в виде шариков.

Как сделать КУРТ, рецепт:
Заморозьте литр кефир 3,2%, затем откиньте на сито с марлей и дождитесь, когда стечет вся сыворотка, то получится 300г обалденный сузьмы, далее добавьте соль, перемешайте, скатайте шарики и высушите, и будет курт 👌🏼

Готовые соленые шарики раскладывают на поверхности, накрывают марлей, чтобы не обветрился и не потрескался, и оставляют высыхать солнце несколько суток, а если солнца нет - то на сухом теплом воздухе. Чем дольше сохнет курт, тем тверже он становится.

Курт на базаре Чорсу 👌🏼
https://youtube.com/shorts/T0NCbw9gJPg

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 16:31

Это фото вирусилось в 2020 году. И это фотошоп 🤷‍♀

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:46

У нас в Самарканде кислым молоком чакку/сузьму называли. Катык для меня просто кефир был.

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:41

Уважаемая Ирма. У нас в каз, чакка/сузьма называется Катык и делается из настолько кислого молока, что просто ужас. Я как чел который любит нежную каймачную, нашел выход только в заморозке. Надо брать самый жирный кефир и самый густой. Замораживать и откидывать на марлю.

Смысл в том что в момент заморозки кефир разделяется на мелкие фракции и если присмотреться он состоит из льдинок и жирных белых сгустков. То есть вода замораживается быстрей, чем масло и белок в кефире. За счёт этого, вода становится тонкими льдинками, а сама белковая масса будущей чакки уплотняется. На марле лед тает но не даёт растаять жирам.

Вот такая арифметика. На вкус отрицательно вообще ни как не влияет. Ну а потом традиционно зелень, соль, туруп и щепотку красного острого перца ))

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:23

Я тоже замораживаю, быстрее идёт процесс при разморозке

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:20

А мне всегда интересно - зачем замораживать?
Делаю точно так же, только из обычного катыка

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 11:05

https://www.youtube.com/watch?v=PjISff0Ey0I

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 08:57

Узбекистан не позволит такие наклейки делать. Это неуважение к флагу. Это уже маркетинг

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 08:19

https://youtu.be/_k3bdAEGyJo

Поговорим на кухне 🥩

30 Aug 2024 23:16

Сообществу Любителей Плова надо совсем немного — если у вас есть премиум, переходите по ссылке /channel/all_pilaf?boost

Проголосуйте пожалуйста у кого есть премиум

Поговорим на кухне 🥩

30 Aug 2024 11:05

самы вкусные рис кенча

Поговорим на кухне 🥩

01 Sep 2024 17:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

01 Sep 2024 08:55

И вкусного плова! 🇮🇱🤝🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 21:25

Дорогие друзья, земляки, родственники и все, кто причастен к замечательному празднику - Дню Независимости Узбекистана‼

Сегодня мы отмечаем одну из самых важных дат в истории нашей страны - день, когда Узбекистан обрел свободу и независимость.

Это день, когда мы отдаем дань уважения мужеству и патриотизму наших предков, которые боролись за светлое будущее нашей Родины.

Независимость - это бесценный дар, который открыл перед нами безграничные возможности для развития, процветания и самореализации. За эти годы мы добились значительных успехов в различных сферах жизни: экономика укрепляется, образование и здравоохранение совершенствуются, культура и искусство расцветают.

В этот праздничный день я желаю всем нам мира, благополучия, счастья и успехов в достижении всех наших целей!
Пусть наша Родина, Узбекистан, всегда будет сильной, процветающей и свободной‼
С Уважением, Хамидулла Умаров

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 19:19

У нас в Андижане называется куртоп.

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 18:53

А теперь живите с этими знаниями 😁

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 14:30

Мне нравится результат

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:44

Всё понятно.
Я тоже любитель нежной, сладковатой.
У нас катык - это кислое молоко, как Вы знаете)
Беру наисвежайший домашний катык, стелю в дуршлаг марлю, снизу косушка для сыворотки, сверху тарелочку, чтобы ничего не попало, и всю эту конструкцию в холодос на ночь. Наутро нежнейшая плотная сладковатая сюзьма.
Если нужно помягче, держу полдня.

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:26

А вкус?
Мне кажется, после морозилки, частички молока, как бы сворачиваются и грубее становятся...
Ну не знаю, не пробовала сюзьму с заморозкой делать.
Кефир бывало морозила, потом он как каша становился...

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:22

Отслаивает сыворотку при разморозке, как я понимаю этот процесс 😉

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 12:18

Хочу вам еще раз напомнить.
Что если заморозить литр кефира 3,2%, затем откинуть на сито с марлей и дождаться, когда стечет вся сыворотка, то получится 300г обалденный сузьмы 👌🏼

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 09:50

Yulduz Usmonova - O'zbekiston
Юлдуз Усманова - Ўзбекистон

Слова Muhammad Yusuf (1954-2001)

Вспоминая Старый Ташкент ➡️ /channel/oldtashkent_1 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 08:47

​ЧЕБУРЕКИ 🌮

Ингредиенты на 5–6 порций
Для теста:
~ мука — 500 г
~ вода — 150 мл
~ соль — 10 г
~ сахар — 5 г

Для фарша:
~ мясо (мякоть баранины или говядины) — 500 г
~ лук репчатый — 500 г
~ укроп — 20 г
~ бульон мясной — 300–400 мл
~ соль, черный перец, зира по вкусу (примерно по 5 г)

1. Муку просеиваем через мелкое сито на столе, формуем из нее горку, солим и посыпаем сахаром, делаем в муке углубление и вливаем в него воду. Замешиваем довольно крутое тесто. Заворачиваем
его в пленку и убираем в холодильник на 30–40 минут.
Настоявшееся тесто делим на две части и формуем из них ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезаем их кружками толщиной 2 см (по 40 г). Затем получившийся кружок придавливаем ладонью, сформовав лепешку.
Полученные полуфабрикаты пересыпаем мукой, чтобы не слипались, складываем в пластиковый пакет и убираем в холодильник.

2. Готовим фарш.
Мясо пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем мелкими кубиками и мнем его скалкой до исчезновения хруста.
Соединяем мясо с луком, добавляем зелень, соль, перец, зиру и все хорошо перемешиваем, при этом постепенно вливаем бульон небольшими порциями — по мере его полного впитывания.
После чего ставим фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста извлекаем из холодильника и раскатываем каждую лепешку практически «в ноль».

3. На одну сторону лепешки выкладываем столовую ложку фарша, равномерно распределяем его, накрываем второй половиной лепешки и лепим чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным
резачком.

4. Жарим тут же, промедление недопустимо, так как бульон в фарше промочит тесто и испортит все ваши труды — чебурек порвется. Жарить чебурек необходимо при температуре 220–240 градусов
в большом количестве растительного масла 2–3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки). А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.

P.S. а я иногда рюмку водки в тесто на чебуреки добавляю 😉

Ёкимли иштаха

В Ташкенте мне нравятся Чебуреки на Ташсельмаше 🔥
📍2-й пр. Тараккиет, 23
https://yandex.ru/maps/org/krymskiye_chebureki/7951295238

Обзор чебуреков оттуда
https://youtube.com/shorts/JnDkMvOjBGU

Поговорим на кухне 🥩

31 Aug 2024 05:02

Если из бараньей лопатки удалить все кости, а это совсем не трудно сделать… кроме косточки, которые есть в голяшке, то ее можно обмазать всякими специями и вкусностями: травы положить туда, сладкий перец, лук, чеснок.

Широкую часть лопатки завернуть рулетом и подогнать ее к голяшке. Потом это все можно обвязать шпагатом вокруг рулета и протомить или запечь в духовке. Получается интересная фаршированная лопатка.

Посмотрите ролик про работу с бараниной
https://youtu.be/a6PjrAmZVik

Поговорим на кухне 🥩

30 Aug 2024 23:05

​КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ 🐏

Измельчить мякоть баранины вместе с луком. Лука брать 12% по отношению к весу мякоти баранины. Нарезать курдюк маленькими кубиками и добавить в фарш. Его тоже было 12% по отношению к весу мяса.

Сварить по особенному манку: 1/3 стакана манки на 2/3 стакана воды. И при варке манной каши сразу же добавить немного соли и набор специй: жгучий перец (его мало), сладкую паприку (побольше) и растертую между пальцами зиру. Когда специи варятся вместе с манной кашей, они лучше раскрываются.

Взбить или вымесить фарш уже вместе с остывшей кашей, солью и перцем. Получается очень интересный эффект.

Сформировать из него котлеты и запанировать их в свежем хлебе.

Для этого, заранее ломтики хлеба освободить от корочек и его заморозить, а потом измельчить с помощью блендера. Это была свежая хлебная панировка.

Обжарить котлеты на сковородке и довести их до готовности в духовке в течение 15 минут.

Подать котлеты с картофельным пюре.

Нарезать солёный помидор и малосольный огурчик.

И красный «советский» соус: томатная паста, чуть воды, всякая зеленушка, толченый чеснок и растительное масло. Любите такой?

Ёқимли иштаҳа

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Поговорим на кухне 🥩

30 Aug 2024 10:51

В Удмуртии живет Ошпаз Сергей, и он делает плов 👍

https://www.instagram.com/plov_ot_syrich
https://vk.com/plov_ot_syrich

Плов, который приготовил Сергей
https://youtu.be/5HmPfR-mUrU