Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 12:52

​ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ / БЕЛЯ‌ШИ 👌

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 1 литр молока
~ ±1,2 кг муки
~ 5 яиц
~ 250 гр. сливочного масла
~ 5 чайных ложек дрожей
~ 2 столовые ложки (без горки) сахара
~ 0,5 чайной ложки соли

НАЧИНКА:
~ ±1-1,2 кг нежирного фарша
~ 300-350 гр. лука
~ соль, черный перец, специи по вкусу и на вкус

Приготовить опару для дрожжевого теста.
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
Смешать масло и яйцо.
В опару добавить смесь из масла и яйца, соль, сахар.
Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой. Должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам.

Тесто получается жидковатым (чуть гуще, чем на оладьи). Закрыть миску с тестом пищевой пленкой и ставим в тёплое место для поднятия на 1-1,5 часа (там оно увеличится в 2-2,5 раза).

Затем смазываем растительное маслом руки и стол или кухонную доску, муку не подсыпать. Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин. Отщипывать от теста кусочки, немножко расплющить руками, положить на тесто фарш и собираем тесто от края к серединке (собираем как бы в узелок), затем на столе приплюснуть беляш с двух сторон. Сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин.

Жарить в масле растительном (масла наливать в сковородку так, чтобы оно доходило до середины толщины беляша или парамача, кто что жарит).

Жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз, поливая маслом сверху, потом переворачиваем и поливаем масло из сковороды в дырочки беляшей или парамачей, смотрите в ролике как правильно жарить.

Выкладываем готовые на бумажную салфетку.

Ролик про беляши/парамачи
https://youtu.be/HSgzlOEogTk

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 11:12

Да, прикольно.
А на вкус не влияет?

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 10:47

Не пойму.. они с морозилки что ли?...

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 10:19

Зелень и смената вне кадра остались ))

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 03:58

Какая же красота 🔥 а вкус мммм 😋😋😋

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 00:55

Чизкейк с вишневым джемом

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 00:36

Картофель, шпинат,сыр эмментал, помидоры и соль

Поговорим на кухне 🥩

06 Dec 2024 16:54

​САМЫЕ РАСПРОСТРАНЁННЫЕ МИФЫ И ЗАБЛУЖДЕНИЯ В ТЕМЕ МЯСА.

1. МЯСО НУЖНО МЫТЬ
Не нужно. Мясо стерильно внутри, все бактерии находятся на поверхности. При тепловой обработке они погибают за секунды. При этом мясо очень впитывает воду, и при жарке оно эту воду отдаст, что не позволит вам пожарить, скажем, стейк с красивой корочкой. Поэтому мясо нужно не мыть, а правильно выбирать и не покупать плохо разделанное мясо (с осколками костей или щепками от мясницкой колоды).

2. МЯСО НЕЛЬЗЯ СОЛИТЬ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ, ВЫТЕКУТ ВСЕ СОКИ
Соль действительно вытягивает соки, этот процесс называется осмос. Но потери очень незначительны, чтобы на них обращать внимание. Солить можно и нужно заранее, потому что соль раскрывает вкус. Если солить уже готовое мясо, то получится мясо с солью, а не равномерно просоленное мясо. Еще лучше посолить мясо за несколько часов до приготовления. Тогда произойдет обратный осмос, соки впитаются вместе с солью, и мясо будет сочное и равномерно просоленное. Только не забудьте промокнуть мясо насухо перед жаркой.

3. КОГДА ЖАРИШЬ СТЕЙК, ЕГО НУЖНО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ РАЗ В ТРИ МИНУТЫ / ПЕРЕВЕРНУТЬ ВСЕГО ОДИН РАЗ.
На самом деле, каждые 30‒60 секунд. Это объясняется законами теплообмена, так стейк готовится более равномерно.

4. ЧТОБЫ КОТЛЕТЫ ДЕРЖАЛИ ФОРМУ, ФАРШ НУЖНО ОТБИВАТЬ.
Не нужно. Это делает мясо «ватным», а не нежным, и котлеты теряют воздушность. Котлеты держат форму за счет правильного соотношения мяса и жира.

5. МЯСО НУЖНО ЗАПЕЧАТАТЬ, ЧТОБЫ СОКИ НЕ ВЫТЕКЛИ.
Мясо невозможно сделать непроницаемым. Эту теорию вывел в свет немецкий химик Юстус фон Либих (Justus von Liebig) аж в 1850 году. Он заявил, что обжаривание мяса на сильном огне запечатывает его и не дает сокам вытекать. Тем не менее, мы до сих пор обжариваем мясо на высоких температурах перед тем, как его тушить. Почему? Чтобы вызвать реакцию Майяра, которая отвечает за тот самый жареный вкус, который мы так любим в мясе.

6. ПЕРВЫЙ БУЛЬОН НУЖНО СЛИВАТЬ
На самом деле нужно варить бульон из мяса, в котором вы уверены. Сливая первую воду, вы сливаете вкус. Но этот никак не поможет вам избавиться от гормонов и антибиотиков. Если они есть, они останутся. В этом действии нет никакой логики, потому что если вы мясо тушите или жарите, вам нечего слить, а мясо может быть от того же животного, из которого вы варите бульон. Бульон – очень питательное и полезное блюдо, но только тогда, когда он приготовлен из хорошего мяса.

7. БУЛЬОН НУЖНО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
Не нужно. Температуры 90 °С вполне достаточно, чтобы погибли все бактерии (в считанные секунды). Долго и сильно кипевший бульон получается мутным, а мясо в нём больше похоже на вату. Для большинства продуктов температура 100 °С слишком высокая.

8. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РАГУ МЯСО НУЖНО ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ЕГО ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫЛА
Рагу – не суп. Это блюдо, в котором мясо правильно выбранной части туши тушится в своем соку, обычно с добавлением овощей и / или вина. В хорошее рагу много жидкости добавлять не нужно, иначе оно будет водянистым.

9. ЕСЛИ ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО В КИСЛОТЕ, ОНО СТАНЕТ МЯГКИМ
Не станет. Оно станет «ватным». Маринады не работают. И не проникают достаточно глубоко. Кислота лишь разъедает поверхность. Единственный работающий «маринад» – это соль. Помните про обратный осмос во втором пункте. И лишь этот процесс делает мясо не только сочнее, но и нежнее.

10. В МЯСЕ ЕСТЬ КРОВЬ
В мясе нет крови. Всю кровь сливают при забое. Красный сок – это белок миоглобин. А кровь сворачивается и чернеет.

И таких мифов в кулинарии море. Они совсем не безобидны и напрямую влияют на качество приготавливаемых вами блюд.

Поговорим на кухне 🥩

01 Dec 2024 05:00

Есть в Ташкенте, напротив Чиланзара-2кв., по ул. Казирабад, замечательное место.

Эта лагманная, работает с 1962 года. В этом году, со слов работников, ей исполнилось 60 лет ☝

💞 Люблю и вспоминаю Ташкент ➡️ /channel/oldtashkent_1 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

01 Dec 2024 01:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 19:11

И с уксусом, и со сметаной,и с маслом сливочным. И под спирт, водочку, и без оных, и с чаем. И так далее.
На счёт качества...
Вот тут автор не прав совсем. Самый жёсткий ГОСТ был при СССР. И продукты, которые уходили за границу там очень ценились.
Так что не стоит писать что было голодно и бедно.
Автор не понимает то время ,о котором пишет.
И было это до вступления в должность Горбачева.

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 16:45

Сметану с солью, перцем и мелко порубленным чесночком к пельмешкам😊

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 15:03

Аналогично, холодец приготовил, неделю сам ел, пока больше не скучаю по нему 😁

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 15:01

У меня все сознательные, пока не доедим следующего не будет 😁

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 14:59

Как бы мне научиться мини готовить 😁

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 11:45

И пусть меня весь мир подождёт!

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 10:48

Очень удобно. Достал порционно и сделал.

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 10:39

Дим привет
Прям натюрморт голубцовый 😄👍 или голубчиковый

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 10:19

Голубцы с поджаркой.

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 03:00

​ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ 🥐

Ингредиенты на 12 пирожков

ДЛЯ ТЕСТА
~ 200 мл воды
~ 290–310 г пшеничной муки
~ ½ ст. л. сахара
~ 2/3 ч. л. соли
~ 1 ст. л. растительного масла + 4-5 для жарки
~ 1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
Если вы не уверены в дрожжах, смешайте с оставшейся водой (не горячей) и оставьте постоять, пока будет готовится заварное тесто. Дрожжи должны слегка вспениться.

ДЛЯ НАЧИНКИ
~ 3 яйца
~ 30–40 г зелёного лука, петрушки, укропа
~ 20–30 г полутвёрдого сыра (Тильзитер или Эмменталь)
~ ½ ч. л. соли
~ свежемолотый чёрный перец

1️⃣ Для начинки сварить яйца вкрутую и остудить.
2️⃣ Для теста довести до кипения в кастрюльке 100 мл воды. В миске смешать 20 г муки, сахар и соль. Влить горячую воду, перемешать до однородной консистенции, добавить 1 ст. л. растительного масла, ещё раз перемешать, остудить до тёплого состояния.
3️⃣ К оставшейся муке всыпать дрожжи, влить оставшуюся воду и заваренную муку, вымесить однородное мягкое, немного рыхловатое тесто.
4️⃣ Положить тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить для расстойки на 20–30 минут. Тесто за это время увеличится в объёме почти в 1,5 раза, станет более воздушным.
5️⃣ Пока тесто поднимается, очень мелко порубить яйцо и зелень, натереть сыр, всё положить в миску, посолить, поперчить, перемешать. (Можно измельчить ингредиенты начинки с помощью блендера. Вместо сыра можно добавить отварной рис или картофель.)
6️⃣ Готовое тесто разделить на 2 части, затем каждую ещё на 6. Все части подкатать в шары, накрыть, чтобы не сохли.
7️⃣ Раскатать один кусочек теста в лепёшку, выложить в центр примерно 2 ч. л. начинки, тщательно скрепить края, подкатать шов и придать заготовке форму овального плоского пирожка. Выложить все пирожки на блюдо, слегка смазанное растительным маслом (чтобы не прилипли).
8️⃣ В небольшой сковородке или сотейнике хорошо разогреть растительное масло (его должно быть столько, чтобы оно покрывало всё дно посуды), выложить 3–4 пирожка, обжаривать до золотистого цвета, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
9️⃣ Готовые пирожки выкладывать на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

07 Dec 2024 00:44

Слоёное тесто+чококрем+орех

Поговорим на кухне 🥩

06 Dec 2024 17:45

Вот насчёт второго пункта, в Узбекистане традиционно так хранят и подготавливают мясо, посмотрите
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w?feature=share

Поговорим на кухне 🥩

06 Dec 2024 16:34

Бурма с картошкой и курицей

Поговорим на кухне 🥩

01 Dec 2024 03:00

​БАРАНИНА 🐑

Баранина – является основным продуктом национальной кухни Средней Азии.

Самый важный секрет приготовления очень вкусной баранины - это грамотная ее разделка. Определенный кусочек бараньего мяса идет на определенное блюдо и только в соблюдении этого правила блюдо из баранины получится напитанным вкусом, сочным и очень нежным.

Итак, определим самые основные части туши барана:

Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле.

Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение. А так же приготовление фарша (шурпа, буглома, харчо , котлеты, люля-кебаб). Еще можно готовить первые блюда.

Лопатка – прекрасная часть используемая в вареном или тушеном виде. Например жаркое всех видов, рагу с добавлением свежих овощей, шурпа, плов.

Окорок – самая деликатесная часть барана, она чаще всего используется для запекания и жарки. И конечно же, из окорока получается вкуснейший шашлык. А еще, можно приготовить из бараньего окорока сочные, нежные манты или плов, ароматное рагу со свежими овощами.

Грудинка – является довольно жирной частью бараньего мяса, идеально подходит для приготовления супов.

Отдельная часть грудинки – это конечно же ребрышки – самая вкусная часть баранины для шашлыка на кости или плова.

Голяшка и рулька – является нижней частью задней и передней ноги барана. Прекрасно подходят для приготовления наваристых супов и шурпы. Также ножки молодого барашка готовятся в виде запеченного в рукаве с овощами и пряными специями, блюда.

Ролик, как разделали барашка 🐑 https://youtu.be/W6QzrWQMQyI

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 23:34

🇺🇿 Хасип и Карын 🐎

Карын — отварной желудок, конский карын является деликатесом.

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 18:40

Согласна. Пол уксус с пельменями не слышала, не видела и не пробовала. У нас со сметаной, с подливкой, со сливочным маслом или суп с пельмешками были

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 16:40

Такой бред пишут.Кто-то ел со сливочным маслом.Многие со сметаной.Я ем по сей день с уксусом.

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 15:02

Ну вот.
У нас из "сознательных" пока тока я)))
Однажды неделю пришлось плов есть.. на завтрак, обед и ужин))

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 15:00

Да просто у нас всегда всё остаётся.
Дети иной раз даже по второму кругу не едят... .приходится мини-готовить🤷‍♀️

Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 14:07

Зарядила мини-холодец