136
دستورات آشپزی خوشمزه و متفاوت
#_چیز_کیک_کارامل
موادلازم:
بیسکوییت ساقه طلایی ۲ بسته پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم خامه ۱۵۰ گرم کره ۵۰ گرم تخم مرغ ۲ عدد شکر ۱ پیمانه رنده پوست لیمو یک دوم قاشق چایخوری وانیل یک دوم قاشق چایخوری دارچین یک دوم قاشق چایخوری سس کارامل ۱ پیمانه
طرزتهیه:
بیسکوییتها را با میکسر یا گوشتکوب برقی خرد کنید تا پودر شوند؛ سپس با کره نرم شده و کمی دارچین مخلوط کنید.کف قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید و بیسکوییت را داخل آن بریزید و پخش کنید و با قاشق فشار دهید تا پرس شود و به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
پنیر خامه‌ای، خامه و شکر را با همزن برقی بزنید. سپس تخم مرغ‌ها، رنده پوست لیمو و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند؛ مایه چیز کیک را به آرامی داخل قالب بریزید و قالب را در یک پیرکس آب جوش قرار دهید. سپس چیز کیک را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه داخل فری که از قبل با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده، بپزید.
هنگامی که چیز کیک آماده شد از فر در بیاورید و ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید؛ سپس ۵-۶ ساعت در یخچال قرار دهید. سس کارامل را حاضر کنید و روی کیک بریزید و مجددا ۱-۲ ساعت در یخچال قرار دهید، سپس قالب کمربندی را باز کنید و چیز کیک را برش بزنید و سرو کنید.
@ghashogh_sehramiz
آشپزی قاشق سحرآمیز:
#_فرنی_بستنی
مواد لازم📝
بستنی وانیلی ۱ لیوان (به اندازه یک لیوان)
شیر ۳ لیوان
شکر یک پیمانه
نشاسته ۶ قاشق غذاخوری پر
وانیل نصف قاشق چایخوری
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
خامه ۴ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذاخوری
✍️طرز تهیه:
شیر ،شکر و نشاسته را با هم مخلوط میکنیم تا نشاسته در شیر حل شود و روی حرارت ملایم میذاریم و مدام هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ شود بعد از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم کمی خنک شود،روی پودر ژلاتین نصف استکان آب سرد میریزیم تا اسفنجی شود و روی حرارت غیر مستقیم میذاریم تا کاملا حل شود.بعد از اینکه مخلوط شیر و شکر و نشاسته کمی خنک شد، بستنی آب شده وخامه صبحانه و گلاب و وانیل را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم بعد پودر ژلاتین رو که کمی از دما افتاده به مخلوطمون اضافه میکنیم و خوب همه ی مواد رو با هم مخلوط میکنیم و از صافی رد میکنیم و در قالب چرب شده میریزیم وبمدت ۴ الی ۵ ساعت داخل یخچال میذاریم تا ببنده.
من موادم رو به دوقسمت تقسیم کردم و به یه قسمتش رنگ خوراکی بنفش زدم و لایه لایه داخل قالب ریختم البته باید هر لایه خودش رو بگیره بعد لایه بعدی رو بریزید.مواد اضافی رو هم داخل لیوان ها ریختم اول مواد بنفش رو ریختم به این صورت که لیوانها رو کج داخل قالب مافین گذاشتم و مواد رو داخلش ریختم و با همون قالب داخل یخچال گذاشتم تا ببنده بعد لایه سفیدو روش ریختم ،البته برای لایه سفید لازم نیست لیوان رو کج کنید
@ghashogh_sehramiz
#_تاج_پرنسس_توت_فرنگی
مواد لازم:
شیر 3 پیمانه + 1 لیتر
پودر پودینگ توت فرنگی 1 بسته
شکر 1/2 پیمانه
آرد سمولینا یا ایرمیک 1/4 پیمانه
نشاسته ذرت 3 ق غ
وانیل مقداری
کره 1 ق م
پودر پسته و چیپس شکلاتی برای تزیین
✍طرزتهیه:
برای قسمت توت فرنگی، ۳ پیمانه شیر و پودینگ توت فرنگی رو داخل قابلمه بریزیدمدام هم بزنید تا بجوشه و خوب غلیظ بشه بعد داخل قالب خیس بریزید و بزارید یخچال برای قسمت سفید ۱ لیتر شیر،شکر، آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید.
روی شعله بذاریدمدام هم بزنید تا بجوشه و غلیظ بشه.
بعد از روی حرارت بردارید و کره و وانیل رو اضافه کنیدبعد که ولرم شد، روی لایه اول که روش پوسته بسته با قاشق بریزید.
۴-۵ ساعت بزارید یخچال بهتره یک شب بمونه تا بگیره حین درآوردن هم، اول اطرافشو با چاقو از قالب جدا کنین.
برای اینکه از قالب راحتتر دربیاد می تونید قالبتونو کمی چرب کنید و بعد مواد رو داخلش بریزید.
@ghashogh_sehramiz
#_بادمجان_شکم_پر_مازندرانی
مواد لازم:
بادمجان ۵ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد
پیاز (رنده شده) ۳ عدد
گردو ۲۰۰ گرم
سیر ۳ حبه
سبزی ساطوری شده (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر) ۱ پیمانه
رب انار ۱/۲ پیمانه
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
✍طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و نمك میزنیم و اجازه میدهیم مدتی استراحت كنند تا تلخاب آنها برود. سپس شسته و خشك می‌‌كنیم. وسط بادمجان‌ها را یك چاك میدهیم به طوری كه از ابتدا و انتها جدا نشوند و مناسب پر كردن مواد داخلشان باشندبادمجان‌ها را در تابه با روغن سرخ كرده و كنار میگذاریم. داخل گوجه‌ها را نیز خالی كرده و پوره آنها را كنار میگذاریم گردو را پودر كرده، سیر و پیاز را رنده زده و سبزی‌ها را خرد می‌‌كنیم همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه نمك و فلفل را به آن می‌‌افزاییم و این مواد را كمی تفت میدهیم تا آب آن كشیده شده و كمی سرخ شودمواد آماده شده را در شكم بادمجان سرخ شده ریخته، داخل گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با مواد پر می‌‌كنیم و در تابه‌ای می‌چینیم، پوره‌های گوجه‌فرنگی را در تابه كنار بادمجان‌ها قرار داده و یكی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف پیمانه آب میریزیم و در تابه را میگذاریم تا باحرارت ملایم بخارپز شود.
@ghashogh_sehramiz
#_آیس_چاکلت
مواد لازم:
بستنی شکلاتی: 4 اسکوپ
شیر: 1 پیمانه
شکر دانه ریز: یک دوم پیمانه
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
عصاره شکلات: 1 ق چ
یخ: 2 پیمانه
سودا (آب گازدار): 1 پیمانه
برگ نعنا تازه: 7 برگ
آب جوش: سه چهارم پیمانه
✍روش تهیه:
آب جوش، شکر، پودر کاکائو و عصاره شکلات را داخل دستگاه غذاساز بریزید تا یکدست شود. بعد شیر را به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود . یخ را در مخلوط شکلات (داخل دستگاه غذاساز) بریزید تا کف کند و مانند یخ در بهشت شود . مقداری سودا داخل چند لیوان بریزید و آن ها را با مخلوط شکلات پر کنید تا سر آن ها 2 سانتی متر خالی بماند. یک اسکوپ بستنی شکلاتی داخل هر کدام از لیوان ها بگذارید و با نعنا تازه تزیین کنید.
@ghashogh_sehramiz
#_كيك_چاي_و_گردو
موادلازم📝
كره نرم ١٦٠ گرم
پودر قند ١٣٠ گرم
تخم مرغ ٣ عدد
گردو ريز شده( پودر نكنيد) ١ پيمانه
وانيل ١/٤ ق چ
نمك نوك ق چ
عسل ٥٠ گرم
رنده پوست ليمو ترش ١ ق غ
ارد ١٦٠ گرم
بكينگ پودر ١ ق چ
چاي خشك ١ ق غ (بين انگشتانتون فشار بديد تا پودر بشه)
✍️طرزتهيه:
فر را روي ٣٥٠ درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود. كره و پودر قند را حدود ٣ دقيقه با همزن بزنيد تا كرم رنگ و پفكي شود بعد تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كنيد و هم بزنيد. باقي مواد غير از ارد، بكينگ پودر و چاي را اضافه كنيد و ٢ دقيقه هم بزنيد تا مواد كاملا مخلوط شوند. در اخر ارد، بكينگ پودر و چاي را اضافه كنيد و با ليسك در حد مخلوط شدن هم بزنيد. قالب كيك صبحانه را چرب كنيد و مايه كيك را درون آن ريخته و در طبقه وسط فر قرار دهيد. به مدت ٤٠ تا ٤٥ دقيقه بپزيد. روي كيك بعد از حدود نيم ساعت كاملا قهوه اي ميشود. براي اينه نسوزد در فر را سريع باز كنيد و يك تكه فويل روي كيك قرار دهيد و سريع ببنديد تا پف كيك نخوابد. بعد از پخت كيك آن را از قالب جدا كنيد و حتما نيم ساعت اجازه دهيد تا خنك شود بعد برش بزنيد! كيك هايي كه كره دارن حتما بايد خنك بشن و بعد برش بزنيد و سرو كنيد
@ghashogh_sehramiz
#_اسنك_سيب_زمينى_با_سوسيس
مواد لازم📝
سيب زمينى متوسط٤عدد
جعفرى تازه خرد شده ١پيمانه
پيازچه خرد شده نصف پيمانه
سس مايونز١ق غ
سوسيس كوكتل ٣عدد
نمك و فلفل قرمز و آويشن
تخم مرغ٢عدد
آرد گندم
پودر سوخارى
✍️طرزتهيه:
ابتدا سيب زمينى را آب پز كرده آن را له مى كنيم به آن جعفرى خرد شده و پيازچه و سس مايونز و ادويجات اضافه مى كنيم و خوب مخلوط مى كنيم سوسيس ها را از طول به چهار قسمت تقسيم كرده كه شكل آن باريك و بلند شود آنها را در روغن سرخ مى كنيم از مواد سيب زمينى به اندازه نارنگى برداشته و بصورت بيضى در دستمان پهن مى كنيم و يك تكه از سوسيس را در وسط آن گذاشته و لبه ها را روى آن برمى گردانيم و مانند تصوير شكل مى دهيم آنها را ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ و در آخر پودر سوخارى مى غلتانيم و در روغن داغ سرخ مى كنيم مى توان از سس قرمز مخلوط شده با مايونز
@ghashogh_sehramiz
#_کیک_موزاییک
موادلازم📝
2 بسته بیسکوییت پتی بور ساده
1 پیمانه شیر، ولرم
100 گرم کره، آب شده
1/2 پیمانه شکر
3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
80 گرم شکلات
گردو و پوست پرتقال رنده شده
✍️طرزتهیه:
بیسکوییت هارو تکه تکه کنید، ولی درشت، چون هم بزنی باز کوچکتر میشه، مثلا یه بیسکوییت رو به 4-5 قسمت تقسیم کنید. شیر، پودر کاکائو و شکر رو مخلوط کنین، شکلات رو داخل کره که گرمه بریزین و حل کنین، اینو داخل مخلوط شیر بریزین و مخلوط کنین، بعد بیسکوییت ها، گردو و ... رو اضافه کنین و مخلوط کنین، مخلوط نباید گرم باشه تا بیسکوییتها نرم نشن. بعد داخل قالبی که سلفون کشیدین بریزین و با سلفون بپوشونین و 3 ساعت بزارین فریزر.
@ghashogh_sehramiz
#_خورش_تره
موادلازم📝
گوشت گوساله یا گوسفندی ۴۰۰ گرم
سبزی تره ساطوری شده ۵۰۰ گرم
کمی هم گشنیزو جعفری
لوبیا سفید ۱/۲ پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
لیمو عمانی ۴ عدد
رب گوجه ۲ الی ۳ ق غ
نمک ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
✍️طرزتهیه:
۱_لوبیا را از شب قبل خیس کنید پیاز را خورد کرده و با روغن تفت دهیدزردچوبه اضافه کنید و گوشت را با پیاز تفت دهید
۲_وقتی کمی تفت خورد لوبیا سفید را اضافه کنیدآب گرم اضافه کنید و در قابلمه را بزارید تا بپزد
۳_تره،گشنیزوجعفری را ریز ساتوری کنید و با روغن تفت دهیدنیم ساعت مانده به پخت کامل خورش ، تره و لیمو عمانی و رب را اضافه کنید و بگذارید تا خورش حسابی جا بیوفتد
۴_داخل ظرف سرو بکشید و با پلو نوش جان کنیدتوصیه میکنم حتما این خورش خوشمزه رو امتحان کنید.
@ghashogh_sehramiz
#_فرنى_شير_عسلى
موادلازم📝
۵ ق غذاخورى سر پر نشاسته ى گندم
٣ ق غذاخورى سر پر شير عسلى
٢ ليوان شير
٢ ق غذاخورى گلاب
✍️طرزتهیه:
اول از همه نشاسته رو با شير مخلوط كنيد، بعد شير عسلى رو اضافه كنيد و روى حرارت ملايم قرار بديد تو اين فاصله گلاب هم اضافه كنيد و هم بزنيد تا قوام بياد.نيازى به شكر نيست، شير عسلى شيرينى كافى رو به فرنى ميده. اگر به شير عسلى دسترسى نداشتيد از شكر استفاده كنيد. شير عسلى رو از لوازم قنادى و سوپر ماركت ميتونيد تهيه كنيد ، من از مارك الفجر استفاده ميكنم.براى تزيين هم ميتونيد از دارچين و خلال پسته و بادام استفاده كنيد.فرنى بعد از اينكه خنك شدن كمى سفت ميشه، پس نذاريد رو حرارت زيادى سفت بشه.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
@ghashogh_sehramiz
#_خورش_کنگر
مواد لازم :
کنگر خرد شده 500 گرم
گوشت خورشتی 200 گرم
نعناع و جعفری خرد شده 100 گرم
لیمو عمانی 4 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
✍طرز تهیه :
پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله چند لیوان آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد. کنگر را تمیز و خرد کنید و بهمراه نعنا و جعفری خرد شده چند دقیقه در مقداری روغن تفت دهید و پس از اینکه گوشت نیم پز شد به گوشت اضافه نمایید. لیموعمانی و نمک و فلفل نیز اضافه نمایید سپس در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم 4 – 3 ساعت اجازه دهید خورشت بجوشد و جا بیفتد ( به روغن بیفتد ) . سپس بهمراه برنج سرو کنید.😋
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
@ghashogh_sehramiz
#_فيله_مرغ_با_پنير
مواد لازم:
فيله مرغ 400 گرم
جعفري خرد شده 1 پيمانه
پارمزان رنده شده نصف پيمانه
نمك نصف ق چ
فلفل به ميزان لازم
سير خرد شده 1 عدد
كره 2 ق غ
✍️طرز تهيه:
فيله را با چاقو برش مي دهيم
جعفري، پارمزان، نمك ، فلفل و سير را مخلوط ميكنيم
كمي از مواد را داخل هر فيله ميگذاريم
كره را داخل ماهيتابه ريخته تا گرم شود. فيله ها را تفت مي دهيم تا زماني كه طلايي رنگ شود
بعد كمي آب ريخته تا فيله ها بپزد
همچنين ميتوانيد اين غذا را با سيب زميني و سالاد سرو كنيد.
@ghashogh_sehramiz
#_کادایف_گردویی
موادلازم:
رشته تل کادایف : نصف بسته یا 100 گرم
کره : 50 گرم
شیر عسل : نصف قوطی
گردو آسیاب یا نیم کوب : یک پیمانه
دارچین : نصف قاشق چایخوری
شکلات تخته ای : به میزان لازم
پودر نارگیل : به میزان لازم
آب : نصف پیمانه
✍طرزتهیه:
رشته ها را خرد کنید و داخل تابه با کره تفت دهید. مواظب باشید تا نسوزند.حالا شیر عسلی و نصف پیمانه آب را اضافه کنید و تا شیرینی به خوردشان برود و کمی هم نرم شوند.حالا گردو را اضافه کنید و با چشیدن، مزه اش را تنظیم کنید. یعنی اگر احساس کردید کم شیرین است شیر عسلی بیشتری بریزید.
می توانید برای نوع گردویی این باقلوا از دارچین استفاده کنید. هل، زنجفیل از دیگر طعم دهنده هایی هستند که می توانید به دلخواه برای این باقلوا استفاده کنید.
گردو هم می تواند نیم کوب باشد تا کمی زیر دندان بیاید. این شیرینی می توانه بسته به ذائقه شما خیلی سفت و شکننده یا نرم باشد.
اگر از تردی و کرانچی بودن رشته ها خوشتان می آید آب کمتری بریزید یا حذفش کنید.
با نصف پیمانه اب و کمی جوشیدن رشته هامون نیمه نرم و نیمه ترد می شوند.
پس به این نکته توجه داشته باشید.
با این رشته ها می توانید خیلی خیلی دسر ها و باقلواهای خوبی درست کنید. با ترکیب انواع مغزها. مواد که داخل تابه یکدست شدند، یک قالب باقلوا یا اگر نداشتید یک ظرف لبه کوتاه را با فویل ضخیم بپوشانید و با کره چربش کنید. حالا مواد را پرس کنید و بگذارید داخل یخچال. قبل از گذاشتن در یخچال رویش را بطور سطحی خطوط برش بزنید و بعد از دو سه ساعت از یخچال بیرون بیاورید و برش بزنید.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
@ghashogh_sehramiz
#_حلوا_دسر_ایرانی
مواد لازم:
آرد گندم سبوس دار ۵۰۰ گرم
شکر ۳۸۰ گرم
کره ۵۰۰ گرم
آب ۲ لیوان
شهد ۱ لیوان
زعفران سائیده شده 1.5 قاشق چای خوری
✍طرز تهیه:
آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن و آب شدن شکر، زعفران را اضافه کنید و در آخر گلاب را بریزید و بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت بردارید تا از داغی بیفتدکره را در قابلمة مناسبی بریزید و روی حرارت داغ کنیدبعد آرد را که بهتر است دو تا 3 بار الک شود را کم کم اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا رنگ آرد کاملاً خرمایی شود، در این مدت مدام مواد را هم بزنید تا بوی عطر آن به مشام برسد. (اگر با حرارت بالا انجام شود آرد می سوزد و حلوا تلخ می شود.) وقتی آرد سرخ شد، ظرف را از روی حرارت برداشته تا کمی دمای آن کم شودشربت را داخل آن بریزید و مرتب هم بزنید اگر حلوا کمی شل بود می توانید تا 3 دقیقه ظرف را روی حرارت قرار دهید اگر زیاد بماند شربت تبخیر شده و حلوا خشک می شودحلوا آماده است، می توانید به شکل گل رز با استفاده از سرماسوره مورد نظر درست کنیدمی توانید با ماسوره شکوفه داخل کپسول زده و روی آن را با انواع پودرها تزئین کنید می‌توانید روی نان میکادو یا نان بستنی لایه لایه بگذارید و بعد برش بزنید یا حتی می توانید از این حلوا گلوله هایی به اندازه گردو تهیه کنید و داخل انواع مغزها بچرخانید.
@ghashogh_sehramiz
#حلوا_شیر
مواد لازم :
1- شیر 2 پیمانه
2- شکر 1 پیمانه
3- آرد 1 پیمانه
4- روغن یا کره نصف پیمانه
5- گلاب نصف پیمانه
6- زعفران
7- هل آسیاب شده یا عرق هل
✍طرز تهیه :
در ظرفی شیر و شکر رو مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا شیر بجوشدزعفران، هل آسیاب شده (یا عرق هل) و گلاب را آماده کرده و داخل شیر جوشیده می ریزیم و آن را به هم می زنیم و به مدت کوتاهی اجازه می دهیم تا بجوشد.آرد الک شده را در تابه تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. (توجه کنید که در هنگام حرارت دادن رنگ آرد تغییر نکند) پس از اینکه حرارت زیر آرد را خاموش کردیم مجدداً به کمک قاشق چوبی اگر گلوله های آرد در ظرف وجود دارد، آنها را جدا و الک می کنیم، مرحله دوم الک کردن آرد در کیفیت نهایی حلوا موثر است.حال روغن یا کره را به آرد اضافه کرده و آن را هم زده تا روغن کاملاً با آرد مخلوط شود.و حرارت زیر ظرف را روشن می کنیم تا آرد و روغن سرخ شود.زمانیکه آرد و روغن به خوبی سرخ شد، مخلوط شیر و زعفران و گلابی که قبلاً تهیه کردیم را به تدریج به آرد و روغن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم.هم زدن را تا جایی ادامه می دهیم که حلوا از دیواره ظرف جدا شده و کل حلوا در وسط ظرف جمع شود. در اینجا کار پختن حلوای شیر ما تمام است.
آخرین مرحله، تزیین حلواست که با استفاده از خلال پسته و بادام می توانید این کار را انجام دهید.
@ghashogh_sehramiz