GourmetClubEkb

25 Oct 2024 16:46

Спросила лучшего сомелье Урала, по версии премии WTE, Алексея Дубовкина, какое шампанское можно заказать вечером в бистро «Мимоза». Леша — шеф-сомелье всех ресторанов «Европы».

«В «Мимозе» мы бокалами подаем шампанское Loriot-Pagel, Carte d'Or. Это небольшой рекольтан, так в Шампани принято называть виноделов, которые делают вино только из собственного винограда. Классическая шампань четырехлетней выдержки по очень приятной цене.

Из нашей карты мое любимое шампанское Laurent Benard. Это совсем маленькая семейная винодельня, только 2,5 га виноградников. Необычное, с нотами грейпфрута и даже красных ягод.

Также я люблю минеральный, свежий стиль Блан де Блан — когда шампанское делается только из сорта шардоне».

Всех любителей шампанского поздравляю с Global Champagne Day! 🥂

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 15:19

Теперь каждые выходные в грузинском ресторане «Нино» готовят хаш.

Антипохмельный суп по субботам и воскресеньям там подают с 11:00 до 14:00. Выносят огромную тарелку хаша с чесноком (на самом деле, это сок чеснока, который добавляют в бульон), лаваш и соленья (цветную капусту, черемшу, гурийскую капусту, томаты черри и бочковые огурцы). Со стопкой чачи, конечно же. 850₽.

Есть у меня любители хаша?

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 13:59

Шеф-повар ресторана Si! Валерий Зверев.

Какая паста твоя любимая?
Как это ни банально звучит, но моя любимая паста — классическая карбонара. Возможно, из-за того что мне больше всего нравятся спагетти как вид пасты. И у нее интересная история. Вы знали, что пасту карбонара придумали итальянские шахтеры?

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
Как раз-таки у нас есть тот самый рецепт классической карбонары, которая готовится на желтке и сыре.

Лучший соус к пасте, на твой взгляд?
Мы придерживаемся классических итальянских рецептов и пытаемся передать традиционные вкусы. Но встречаются и интересные комбинации: паста казаречче с уткой, в которой прекрасно подчеркивают друг друга сливочная основа и устричный соус. Но на самом деле, лучший соус к пасте — это тот, который вам больше нравится.

С каким вином любишь пасту сочетать?
Я алкоголь совсем не пью. Но знаю, что к пасте хорошо подходят яркие тосканские вина.

Поделись рецептом пасты.
Паста Помодоро — классика итальянской кухни, для которой не нужны заготовки. В подсоленную воду закидываем любимую пасту. Производитель указывает время приготовления на упаковке до состояния al dente.

Пока варится паста, подготовим соус. На разогретой сковороде в небольшом количестве масла прогреваем чеснок. Он не должен пригореть, иначе блюдо будет горчить. В чеснок добавляем томаты и немного их прогреваем. Важно, чтобы огонь не был слишком агрессивным, иначе томаты превратятся в кашу, а нам важна структура соуса.

Готовую пасту мы вводим в томатный соус, добавляем кусочек сливочного масла и в самом конце пару листиков базилика. Если вам хочется, чтобы в пасте было больше соуса, то можно в нее добавить немного воды, в которой варилась наша паста. При подаче посыпаем ее сыром пармезан.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 12:58

Бренд-шеф ресторана Castor'ka Денис Захаренко.

Какая паста твоя любимая?
Пенне с копченым лососем и брокколи в сливочном соусе. Не самая типичная итальянская, зато вкусная паста. Брокколи придает свежесть, это облегчает сливочный соус. А копченый лосось в сочетании с красной икрой дарит блюду выразительный вкус.

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
В Castor'ka много разновидностей пасты и начинок: от ньокки до равиоли, от морепродуктов до вырезки теленка. Мне нравится сыр, капеллини и черный перец. Это не классическая качо-э-пеппе. У нас своя рецептура соуса, где пармезан и пекорино добавляются 50/50 в два этапа. А, например, к традиционной алио и олио мы добавляем краба с чесноком и чили перцем, получается огонь!

Лучший соус к пасте, на твой взгляд?
Оливковое масло и пармезан.

С каким вином любишь пасту сочетать?
Красное вино, греет душу и тело.

Поделись рецептом пасты.
Спагетти Помодоро. Главный лайфхак — очень, очень, очень вкусные томаты. Протираем помидоры, добавляем чеснок, каперсы, анчоусы и загущаем сливочным маслом. Смешиваем с пастой и натираем пармезан.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 11:33

Сегодня итальянский ресторан Castor'ka отмечает 11 лет.

Ко дню рождения сюда привезли белый пьемонтский трюфель, а в меню добавили спешл блюда. Все они на фото.

✔️Паста тальятелле с трюфелем, 4700₽
✔️Равиоли с картофелем и грибами, 5000₽
✔️Тарталетка с говядиной и трюфелем, 5100₽

Спешл готовят с пятницы и все выходные, а белый трюфель добавят в любое блюдо, 1500₽ за 1 грамм.

От души поздравляю Анну Манерову и команду ресторана! 11 лет — серьезная дата.

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 10:09

Шеф-повар ресторана Maccheroni Иван Клименко.

Какая твоя любимая паста?
Спагетти с маслом и сыром. Либо с томатным соусом и страчателлой.

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
Вся паста в ресторане самодельная. Из необычных — тубини с разварным свиным окороком и сливочно-морковным соусом из меню обедов.

Лучший соус к пасте, на твой взгляд.
Сливочное или оливковое масло с пармезаном.

С каким вином любишь пасту сочетать?
Я не пью вино.

Поделись рецептом пасты.
Пусть это будет карбонара.

Отварить пасту (время указано на упаковке, если это домашняя паста, варить две-три минуты). Она должна всплыть. Обжарить бекон до золотистой корочки вместе с молотым перцем, его нужно немного.

Выложить в сковороду, где мы обжаривали бекон, отваренную пасту, добавить жирные сливки и немного воды из-под пасты. Перемешать до загущения соуса. В конце добавить желток и перемешать. Выложить на тарелку и посыпать тертым пармезаном.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 09:11

Шеф-повар ресторана Olio Иван Рыбин.

Какая паста твоя любимая?
Ригатони Помодоро. Она нравится мне за идеальный баланс кислого и сладкого и в меру сливочности за счет рикотты.

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
Рекомендую бы попробовать всю пасту и найти своего фаворита. Отдельно отмечу карбонару с мортаделлой, это наша фишка.

Лучший соус к пасте, на твой взгляд?
Томатный. Обожаю томаты!

С каким вином любишь пасту сочетать?
С хорошим красным терпким вином.

Поделись рецептом пасты.
Карбонара с мортаделлой.
Натереть пармезан и смешать с сырым желтком и небольшим количеством сливок жирностью 33%.

Сварить домашнюю или покупную пасту, оставив немного жидкости от варки пасты для соуса.

Обжарить на сковороде крупно молотый перец, добавить белое сухое вино и выпарить почти без остатка, убавить огонь на минимум.

Добавить к перцу смесь из сыра, желтков и сливок, небольшое количество жидкости от варки пасты и готовить соус по консистенции жидкой сметаны. Соединить с отварной пастой.

Довести до вкуса солью и перцем (паста должна быть пряной). Разложить пасту по тарелкам, оформить тонко нарезанной мортаделлой и тертым пармезаном.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 08:26

🥂 Сегодня во всем мире отмечают Global Champagne Day. Напомню, что придумали в честь праздника городские рестораны и винные бары.

GourmetClubEkb

24 Oct 2024 16:02

Бариста из Екатеринбурга стал лучшим в стране.

Кирилл Шляков выиграл в национальном чемпионате Dalla Corte Cup и получил возможность представлять Россию и Екатеринбург на финальном чемпионате в Милане.
Как говорят коллеги по кофейному рынку Урала, Кирилл шел поступательно к этой победе, долго учился и тренировался. И поэтому победа заслуженная. Шляпаков работает шеф-бариста в кофейне Simple Coffee.

Dalla Corte Cup по сути одна из немногих возможностей в настоящее время для российских бариста показать себя. После 2022 года из страны ушел SCA.

@Квартал Миллионеров

GourmetClubEkb

24 Oct 2024 13:25

На обеде сегодня в ресторане «ЧаЩа».

Захотелось салата с груздями и картошечкой, он здесь с большим количеством зелени и печеными перцами. К фирменному чаю «Таежная ЧаЩа» заказала десерт «Шишка». Он с соленой карамелью, шоколадными кукурузными хлопьями с карамелью и кедровыми орешками внутри. Обязательно попробуйте!

А еще застала съемку десертов к Хэллоуину. Сладости появятся здесь со вторника.

GourmetClubEkb

24 Oct 2024 07:00

Розыгрыш итальянского ужина на двоих на 5000₽

Вместе с магазином iDol Store: Buy&Sell мы разыгрываем сертификат в итальянский ресторан Osteria Dolce.

Про магазин техники я недавно рассказывала в этом посте, я сменила здесь айфон и купила к нему разные аксессуары. В iDol Store: Buy&Sell можно выбрать для себя планшет, мак, зарядку, наушники и т.д. Или заказать 16 айфон!

Для участия в розыгрыше нужно подписаться на два аккаунта:
✔️iDol Store: Buy&Sell
✔️GourmetClubEkb
✔️Нажать кнопку «Участвовать»

Итоги подведем 28 октября.

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 17:22

Посмотрела ролик и так захотела в Санкт-Петербург. Через пару недель премьера.

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 14:14

🎥 Евгений Горенбург выпустит в прокат фильм о секретах рестораторов Екатеринбурга

«Вкусовщина» уже пришлась по вкусу жюри международного кинофестиваля. На Ambrosia картина победила в номинации «Лучший режиссер».

В документалке Ивана Пшенина местные рестораторы рассказывают о своем опыте и дают советы начинающим бизнесменам. А пока мы ждём фильм в кинотеатрах, можете оценить бодрый трейлер.

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 13:21

А еще сегодня день рождения у Вадима Куликова, одного из создателей заведений под названием «Два Деда». Поздравляю! 🥟

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 09:00

Смотри друзей на карте, чтобы встретиться без повода

Смотри на карте, где сейчас твои друзья. Чтобы делиться геолокацией и чаще звать встречаться! Для этого нужно открыть вкладку «Друзья» в 2ГИС и отправить приглашение — готово! Теперь вы сможете видеть местоположение друг друга в реальном времени.
И только вы — посторонние вас не увидят.

А с 23 по 30 октября добавляйте новых друзей на карту 2ГИС, и выигрывайте Айфоны, PS5 и другие ценные призы.

Включите Друзей 💚

Реклама. ООО «ДубльГис» ИНН 5405276278 erid: 2Ranyk9Qxpg

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 16:01

The BARBARA празднует сегодня четвертый день рождения! Для гостей сегодня приготовили авторские метафорические карты с посланиями и приятными подарками от ресторана и его дружественных брендов.

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 14:31

Шеф-повар ресторана Osteria Dolce Денис Середкин.

Какая паста твоя любимая?
Паккери с разварными щечками и трюфельным соусом, мы ее готовили в одном из итальянских ресторанов, где я когда-то работал.

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
Качо-э-пепе в огромной голове сыра пекорино, спагетти с креветками и карбонара. Из необычных, наверное, спагетти с вонголе.

Лучший соус к пасте, на твой взгляд?
Два их: сливочный и томатный. Это базовые соусы. Люблю и тот, и другой.

С каким вином любишь пасту сочетать?
Мне нравится паста с белым вином.

Поделись рецептом пасты.
Пусть это будет паста с соусом арабьята. Отвариваем пасту до состояния al dente, согласно времени, указанному на упаковке.

Делаем соус к пасте. На сковороде с оливковым маслом обжариваем порезанный тонкими слайсами чеснок с перцем чили. Добавляем половинки томатов черри. Слегка обжариваем их.

Добавляем в сковороду соус сальса помодоро. Для приготовления этого соуса мы произвольно нарезаем овощи и обжариваем их на оливковом масле в глубокой кастрюле. Добавляем томаты в собственном соку, солим, перчим и добавляем сахар. Когда соус закипит, убавляем огонь и варим на минимальном огне 2-3 часа до полной готовности овощей. Затем пробиваем их в блендере, предварительно убрав веточки тимьяна и розмарина (такой соус можно хранить в холодильнике три дня).

Прогреваем соус сальса помодоро вместе с соусом для пасты и добавляем соль и перец. Готовую пасту выкладываем в соус, прогреваем в сковороде (можно добавить немного сливочного масла). Подаем в глубокой тарелке, украшаем листиком базилика и поливаем оливковым маслом.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 13:30

Шеф-повар ресторана «Сыроварня» Денис Павлов.

Какая паста твоя любимая?
Моя любимая паста — паста с лососем. Там необычный соус биск, который делается из панцирей креветок и печеными овощами на белом вине и с томатной пастой. Плюс мы еще туда добавляем сливки, это очень классное сочетание.

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
Это паста с лососем, про которую я рассказал выше. Еще рекомендую попробовать спагетти с песто нашего производства с мини-бурратой!

Лучший соус к пасте, на твой взгляд?
Лучший соус к пасте — чеснок, белое вино, сливочное масло, куриный бульон, петрушка и морская соль.

С каким вином любишь пасту сочетать?
На самом деле, любое белое сухое вино будет идеально.

Поделись рецептом пасты.
Берем свежие паппарделле, обязательно не сухую пасту, отвариваем до состояния al dente.

В это время делаем быстрый соус. На разогретую сковороду закидываем растительное масло и рубленый чеснок, затем добавляем белое сухое вино, куриный бульон, сливочное масло не менее 82% жирности, рубленую петрушку, морскую соль и выпариваем до консистенции сметаны. Смешиваем с пастой, украшаем базиликом петрушкой и добавляем страчателлу. Главный лайфхак — это не экономить на качестве продуктов.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 12:27

Пью фильтр на китайском зерне в новой кофейне The Place на ул. Малышева, 19. Она уже работает в техническом режиме. Новое место открыл Александр Антропов.

Здесь два зала: один с двумя круглыми столиками напротив открытой кухни и второй с подиумом и небольшими столиками, за которыми можно поработать с ноутбуками.

Остались последние штрихи. Подведут интернет и добавят декор. Кстати, на подоконнике в большом зале растет кофе, который купили в «Перекрестке».

В новую кофейню можно будет зайти на чаи Teajob и кофе (здесь минимализм, без авторских напитков). И завтраки, которые начнут готовить с 8:00.

Меню напитков и блюд я оставила в комментариях.

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 10:46

Шеф-повар Trattoria Basilico Лев Чистяков.

Какая паста твоя любимая?
Лазаньетта с соусом болоньезе, в ней есть все, что я люблю: мясо, жир, томатный соус, овощи. Гости нашей траттории также голосуют за нее (админ тоже!).

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
В моем ресторане можно попробовать пасту ручной работы, которую мы делаем на итальянской машинке La Monferrina, с разными соусами например: болоньезе, качо-э-пепе, карбонара, с морепродуктами, щечками, томатами и т.д. Из необычного: тальятелле в сливочном соусе, грибной икрой, белыми грибами и шпинатом (можем и трюфель добавить).

Лучший соус к пасте, на твой взгляд?
Мясной или соус на основе томатов в собственном соку.

С каким вином любишь пасту сочетать?
Конечно же, с хорошей Италией: Тоскана, Пьемонт.

Поделись рецептом пасты.
Берем готовую пасту из твердых сортов пшеницы, резаные томаты в собственном соку, оливковое масло Extra Virgin, страчателлу и свежий зеленый базилик.

Отвариваем пасту до состояния al dente. В сковороде прогреваем томаты в собственном соку, затем солим, перчим, обязательно немного сахара для баланса, а еще зеленый базилик (рвем все руками, так вкуснее). Добавляем в пасту соус из томатов и базилика. Прогреваем все вместе, чтобы паста впитала в себя соус. Перед подачей добавляем страчателлу, быстро перемешиваем и выкладываем на тарелку. Несколько капель оливкового масла и зеленый базилик.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 09:29

Шеф-повар ресторана Donna Olivia Артем Рякшин.

Какая твоя любимая паста?
Трудно назвать одну. Люблю все, что связанно с тестом. Видимо, это на генном уровне: ведь все же раньше стряпали пельмени дома?!

Какую пасту можно попробовать в твоем ресторане? Есть ли что-то необычное?
У нас много разновидностей пасты собственного производства: это и короткая паста, и так называемая длинная паста — каннеллони, лазанья. Есть «живая» паста fresca. Живая она за счет выверенных пропорций муки, яйца и оливкового масла. Варится за 30 секунд и получается очень нежная.

Каждая паста по-своему мне нравится. Из любимых: с грибным соусом, с карамелизированной уткой и кремом из итальянского пармезана, с морепродуктами и двойные равиоли с рикоттой и разварной говядиной в соусе алла олио.

Лучший соус к пасте, на твой взгляд.
Самый вкусный соус к пасте — это качо-э-пепе. Обжаренный молотый перец, сливочное масло и сыр. Ну что может быть вкуснее?!

С каким вином любишь пасту сочетать?
Все по классике: к пасте на томатной основе — красное, на сливочной — белое.

Поделись рецептом пасты.
Дома обычно готовлю карбонару: не классику, а беру за основу короткую пасту (чтоб детишки не заляпали в соусе всю кухню, ну и себя тоже) — конкилье или тубини.

Обжариваю на медленном огне копченую свиную грудинку, добавляю куриный бульон (ну или воду в которой варилась паста), саму пасту.

Затем нежирные сливки, чуть-чуть тушу в этом соусе, чтобы паста напиталась соусом, добавляю свежий желток и сразу же раскладываю по тарелкам, сверху натираю сыр.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

25 Oct 2024 08:45

К международному дню пасты World Pasta Day в итальянском ресторане Osteria Dolce с пятницы по воскресенье готовят две спешл пасты от шеф-повара Дениса Середкина.

Это спагетти путанеска и тортеллини с сыром рикотта и трюфелем, обе по 550₽. И напоминаю про эффектную подачу спагетти качо-э-пепе, которую прямо у стола доготавливают в голове сыра пекорино, 1090₽. Я часто заказываю здесь безглютеновую пасту в томатном соусе. На путанеску зайду в выходные).

А еще сегодня я расскажу про любимую пасту шефов итальянских ресторанов Екатеринбурга.

#worldpastaday

GourmetClubEkb

24 Oct 2024 20:24

Фотокарты с первого гастроужина в Lúna lounge шеф-повара Никиты Косачева.

Было все, как мы любим, черная икра, камчатский краб, вагю. А еще много дыма, огня, удивительных подач. Например, в финале вечера вынесли вау-десерт в виде жабы с белым шоколадом и черной икрой.

Хочется похвалить пейринг — до конца не понимала, как подружатся с безалкогольными коктейлями, а все получилось!

В декабре Lúna отметит первый день рождения ужином с известным московским шефом. Ждем анонсов.

GourmetClubEkb

24 Oct 2024 14:53

Юлия Коган из «Кондитории» прислала фото десертов, которые уже готовят к Хэллоуину: набор моти малина и манго-маракуйя, а еще большие имбирные пряники.

GourmetClubEkb

24 Oct 2024 08:36

🍶 Покупка: стаканы от «Антихрупкости», вдохновленные архитектурой Белой башни

Команда фарфоровой лаборатории в Сысерти «Антихрупкость» выпустила стаканы из серии «Фрагменты». Изделия продолжают концепцию коллекции кружек, которые отсылают к архитектуре конструктивизма.

На форму автора дизайна Федора Колпакова вдохновили японские тяваны — древние чаши для чаепития. Поэтому стакан идеально ложится в руку, а орнамент условно обозначает нужный уровень напитка, чтобы было удобно пить.

Стакан получил графику с кружки «Белая башня». Круги — иллюминаторные окна на нижней части здания и квадраты — ленточное остекление выше.

Стоимость стакана — 2 490 рублей, а сета из двух изделий — 4 490 рублей. Купить можно на сайте «Антихрупкости».

Фото: «Антихрупкость»

GourmetClubEkb

24 Oct 2024 06:43

Раньше, по-моему, такого не было, чтобы у входных групп ресторанов музыка играла. Проходила вчера мимо «Вино Мино», а недавно и у «Супры» — везде громкая грузинская музыка.

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 15:05

🇰🇷 Мне кажется, даже не нужно подписывать, откуда эти фотокарты.

Ну а для тех, кто еще не знает, это корейское бистро Chicko в Театральном переулке. Я не часто бывала здесь с открытия, недавно заходила сюда на обед.

Что на фото?
Грибы эноки в остром соусе (заказываю их уже не первый раз), комбо с трудно произносимым названием пулькоги (в специальном боксе: говядина в соусе пулькоги, ролл кимпаб с курицей, корейские салаты и паровая булочка) и танцующий котик. Такое комбо — хороший вариант бизнес-ланча, я бы повторила. Остренько, все как я люблю.

Наверное, многие читатели удивятся выбору места для обеда, но мне даже понравилось! Комбо повторю. И американо с котиком.

Реклама. ООО «ЧИКО Ф» ИНН 9725129777 erid: 2VtzqvmQ1Kr

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 13:42

Давно здесь не было про #барныегесты.

Сегодня вечером с гестом в винно-коктейльном баре «Черновик» Василий Грибовский — бренд-амбассадор торгового дома «Рятико». Можно будет попробовать коктейли на саке: Yuzu Fizz, White Japanese и Sake Gimlet, все они по 500₽. С 20:00.

Завтра вечером в ресторане Self Edge Japanese Василий наливает редкое саке. Напитки от 1100₽ за бокал. Кухня к японскому напитку здесь более чем подходящая! С 19:00.

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 11:04

Оказывается, в ресторане «Сойка» появилось меню азиатских обедов. Их готовят по будням с 12:00 до 17:00.

В меню: закуски типа обжаренного тофу с грибами и бобами эдамаме, разные роллы, большие супы (например, рамен с креветками или с японскими грибами, а еще фо бо с говядиной).

Я выбрала блюда из раздела «пельмени, вок и японский гриль». Взяла авокадо на гриле с японскими грибами и соусом вафу (не очень красивое фото получилось, но здесь именно вкус авокадо и грибов на огне в насыщенном соусе) и дим самы с креветками.

К пряному филиппинскому чаю с имбирем, медом и куркумой в большом чайнике (заказывайте на двоих) — моти с красной сливой и юдзу. Не видела в наших азиатских ресторанах десертов со сливой. Сразу же вспомнила Китай, там она очень популярна!

Меню оставлю в первом комментарии.

GourmetClubEkb

23 Oct 2024 08:18

Сегодня день рождения у ресторатора Валентина Кузякина, создателя таких популярных проектов, как Engels, «Гастроли», «Сойка», «Гады», «Шалом». От души поздравляю! 🥂