GourmetClubEkb

20 Oct 2024 16:16

Шеф-повар ресторана «Ива» Аркадий Кузеванов.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Совсем скоро будет 37. Официально работаю поваром с 2008 года.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Учился в математической школе 68. Затем в РГППУ на инженера-метролога.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
«Особняк», ресторан «Марчеллис» (Санкт-Петербург), курс по азиатской кухне в Таиланде.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Даже не думал об этом, наверное, преподавателем истории.

Что главное для тебя в работе шефа?
Подобрать хорошую команду и выбрать направление, которое тебе по душе. Чтобы работать в удовольствие, а не делать то, что ты не любишь.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
Постажироваться в сети ресторатора Антона Пинского, мне интересен Институт Гастрономии в Красноярске. Хочется поработать с шефом Станиславом Песоцким, а в ресторане Gimpel приготовить ужин из северных продуктов.

Что ты ел сегодня?
Профитроли с заварным кремом, потому что я их готовил с утра. И азиатские вкусности, которые отрабатывал для нового проекта.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Если в ресторане, то жареный батон в яйце с жареной докторской колбасой, если дома, то хлеб с маслом, сыром и вареным 5-минутным яйцом с солью.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
В первый для меня сабантуй на 10000 человек я приготовил 1100 порций риса с курицей, чтобы накормить оргкомитет, и поставил в тепловой шкаф. Через пару часов протухло 500 порций, это был ужас. А еще в одном заведении, где я работал шеф-поваром, надо было скрестить узбекскую и индийскую кухню. Это был провал. Я тогда еще что-то из молекулярной кухни напридумывал, и все пошло по одному месту...

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Бабушка варила нам в детстве вареники с черникой, со «сгухой» — просто мощь! Мамин пирог-перевертыш с картошкой, немного модернизированный у меня есть в сете РРФ. Жена готовит лучшие фаршированные перцы с индейкой!

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Терпеть не могу томаты на пицце, обычно они не самые вкусные. Лучше сделать сбалансированный соус.

Любишь доширак?
«Дошик» в молодости ел, сейчас не тянет! Есть лучше и вкуснее — корейский суп Юккедян.

Как проводишь свободное время?
Свободное время посвящаю семье. Играю с доченькой, а как только она засыпает, чилим с женой за каким-нибудь интересным фильмом или сериалом.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Я много пробую того, что готовят мои повара, трудно удержаться от вкусностей. Шеф-повара едят на бегу и раз в день, режим приема пищи у них нарушен.

Дома ты ешь…
Дома ем каждый день после работы, редко завтракаю, так как очень люблю поспать. Моя жена хоть и не повар, но часто балует меня вкусностями.

Твое коронное блюдо.
Их несколько. Сугудай, блины, ростбиф.

Я хочу…
Сделать сеть ресторанов, кафе, баров и т.д. И, конечно же, свой ресторан, но какой он будет, рассказать пока не могу, это секрет.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 13:13

Бренд-шеф ресторанов «Креветки и Бургеры» Виктор Прохоров.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
38 лет, на кухне я 19 лет.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Учился в профессиональном училище «Кулинар», затем в «Торгово-экономическом техникуме», СИНХ пришлось оставить на втором курсе.
До этого пробовал учиться в ГБПОУ Свердловский областной медицинский колледж, ИФКСиМП УрФУ, но не зашло. Параллельно работал поваром, проходил практику в ресторанах города.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Ресторан «Планета суши», «Журавликафе», «Креветки и Бургеры».

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Тут трудно ответить, пока не попробуешь, не узнаешь. Возможно, я бы в любой сфере адаптировался.

Что главное для тебя в работе шефа?
Главное — это порядок на кухне и в голове, полный штат, довольная команда и гости.

Что ты ел сегодня?
Всегда по-разному, сегодня была овсяная каша с медом и капучино.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Яичница с томатами со своего огорода, зеленью и бородинским хлебом.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
В самом начале карьеры отдал гостям шашлык с душком, а наказали шефа(.

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Сейчас уже трудно сказать. Когда пробуешь что-то новое, кажется, что вот оно то самое, но потом приедается и смотришь на продукт уже по-другому, а так, наверное, спелые фрукты.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Каждый продукт прекрасен по-своему, если его правильно сочетать и вкусно приготовить.

Любишь доширак?
Кто же его не любит, но ем крайне редко и в основном его аналоги.

Как проводишь свободное время?
С семьей на природе, прогулки на свежем воздухе.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
В мире высоких нагрузок и стрессов, которые сопровождают профессионального шефа, поддержание физической формы становится важной задачей. Ключ к успеху заключается в правильной организации своего дня и регулярной активности. Первым шагом является составление распорядка, где найдется место для спорта — будь то утренние пробежки или вечерние тренировки в зале. Параллельно с физической активностью следует уделять внимание питанию. Важно планировать свое меню заранее, включать в рацион полезные и сбалансированные продукты, такие как нежирное мясо, рыба, овощи и фрукты. Избегайте фастфуда и калорийных перекусов, которые могут погубить ваши усилия. Не менее важным является режим сна. Качественный отдых поможет восполнить силы и поддерживать бодрствование в течение рабочего дня. Рекомендуется выделять время для медитаций или йоги, что не только улучшит физическое состояние, но и поможет справиться со стрессом, который часто сопутствует работе шефа. Таким образом, соблюдая баланс между физической активностью, правильным питанием и отдыхом, шеф сможет не только держать себя в форме, но и поддерживать высокую работоспособность. Это в идеале, но я просто стараюсь не злоупотреблять яствами.

Дома ты ешь…
Я человек семейный, еще и повар, готовлю в основном сам и максимально простую еду.

Твое коронное блюдо.
То, что получилось вкусно и понравилось остальным — то и коронное!

Я хочу...
…чтобы лето не кончалось.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 12:13

Зашла после «Сандунов» в Brodsky Coffee на кофе и птичье молоко. Спасибо моим дорогим читателям за рекомендацию. Я как-то даже забыла про эту кофейню. А недавно мне про нее напомнили. Второе воскресенье, получается, тут).

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 10:18

Уральские пельмени, стейк-салат с томатами черри, щи с лесными грибами и квашеной капустой, рибай на кости и муравейник с эспумой из вареной сгущенки. Здесь можно ознакомиться с меню нового бистро OLXA, которое вот-вот откроется.

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 08:39

Бренд-шеф ресторана Pumpula Александр Гордеев.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 36. Работаю я с 19 лет.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Закончил колледж индустрии туризма и гостеприимства, а после поступил в Алматинский Технологический университет.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Все было в Алматы. Топ три места не могу назвать, но хороший опыт и базу я получил в ресторане Line Brew, Villa dei Fiori (удалось поработать с разными иностранными шефами, так как я готовил на банкетах для глав государств). Еще бы отметил Wine Cafe, где мы открывали заведение с нуля. А еще была пара стажировок в Москве.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Наверное, поступил бы в физкультурный, но травмы сыграли со мной злую шутку.

Что главное для тебя в работе шефа?
Способность принимать критику (она очень важна для личностного роста), умение готовить, креативность и лидерство.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
Поработать с шеф-поваром Noma Рене Редзепи.

Что ты ел сегодня?
На завтрак были овсяные оладьи с бананом. В обед ел запеченную форель с томатами и джонджоли. Обычно я обедаю проще, беру пасту с куриной грудкой без сливок и прочего жирного брата.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Пельмени с хреновиной. Ну или рийет из тунца на вкусном хлебе.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
Последний факап был на прошлой неделе, у меня подгорели куриные окорочка, которые я прорабатывал. Заговорился и забылся.

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Запомнилась треска от Дмитрия Богачева из ресторана Mr.Bo на одном из гастроужинов.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Мне не нравится жареная печень и жареный баклажан в крахмальной панировке.

Любишь доширак?
Иногда ем, но не сказать, что люблю.

Как проводишь свободное время?
Активный образ жизни, прогулки с семьей, поездки, походы, сплавы.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Соблюдать баланс. Я хожу в зал перед работой.

Дома ты ешь…
Дома ем обычную еду.

Твое коронное блюдо.
Сложно сказать. Я люблю готовить и получаю от этого удовольствие.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 16:21

Победитель розыгрыша сетов РРФ от «ЧаЩи» — @kon_ogon. Поздравляю!

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 14:04

Су-шеф ресторана OVO izakaya Степан Гапеев.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 24 года. На кухне я с 16 лет.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Учился в ТИПиУ «Кулинар». Потрясающее учебное заведение и преподаватели!

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Novotel и нынешняя изакая.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Веб-дизайнером.

Что главное для тебя в работе су-шефа?
Слаженная работа команды, понимание с полуслова.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
Хотел бы постажироваться у японского шефа Хироки Аракавы.

Что ты ел сегодня?
Сэндвич с ростбифом и чай с мятой.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Паста карбонара.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
Нет такого, на ошибках мы учимся и становимся лучше.

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Мамин лагман и бабушкины манты.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Тыква, не знаю почему, но с ней у нас как-то не заладилось.

Любишь доширак?
Конечно, красный, с сыром, черри и сосисками.

Как проводишь свободное время?
Активный отдых или встречи с друзьями и родными.

Как держать себя в форме и не поправляться?
Заниматься активными видами отдыха или ходить в спортзал.

Дома ты ешь.
Когда как, бывает и приготовлю что-нибудь, а бывает и доставку закажу.

Твое коронное блюдо.
Солянка в казане.

Я хочу...
В отпуск.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 10:10

Эти коктейли тоже можно заказать в дни РРФ. В «Мимозе» к фестивальному сету шеф-бармен Дмитрий Фофанов придумал два спешл коктейля.

🍸«Секс в Екатеринбурге» (кордиал клюква, цедра апельсина, грюнер вельтлинер, водка, настоянная на уральских яблоках, Трипл сек, засахаренные анютины глазки), 540₽.

🍸«Оливковый джин-тоник» (джин, настоянный на оливках, кордиал яблоко-лайм, тоник, оливка), 540₽.

Кстати, Дима не только эти коктейли придумал, но и сам их снял. Талантливый человек талантлив во всем.

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 09:13

Последний пункт - просто любовь❤️
Такие разные интервью…
Мне даже в Сандуны сходить захотелось.

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 08:31

🥙 Ищем лучшие шаурмечные!

Сейчас мы готовим гид, в котором расскажем о лучших шаурмечных города — в нем мы поделимся, где вкуснее, где дешевле, где быстрее, где самая приятная восточная музыка.

Рынок шаурмы — своеобразен, непредсказуем, независим от трендов и постоянно меняется. Поэтому нам нужна ваша помощь.

Расскажите нам о своей любимой шаурмечной в Екатеринбурге, а мы расскажем про нее городу.

Шаурма — дело интимное, поэтому форма анонимна и займет не больше минуты вашего времени.

Делитесь местами здесь 🌯

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 18:09

Быстрый розыгрыш сета РРФ в ресторан «ЧаЩа».

Разыгрываем два гастросета в «ЧаЩу». Для участия в розыгрыше отметьте в комментариях друга, с кем отправитесь в ресторан. Итоги подведем в субботу вечером, 18 октября! Сам фестиваль длится до 30 октября.

Что входит в фестивальный сет «ЧаЩи»?
✔️Бутерброд с рийетом из копченой скумбрии
✔️Салат с груздями, копченым картофелем и печеным перцем
✔️Утиная грудка на гриле с вишней на коньяке
✔️Запеченная буженина в травах со сливочно-горчичным соусом
✔️Пирожное медовик

К блюдам подадут фирменный чай «Таежная ЧаЩа».

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 14:34

Каждый участник РРФ готовит не только гастросеты, но и фестивальные коктейли на основе водки и джина.

В OVO izakaya в дни фестиваля можно попробовать спешл коктейли от шеф-бармена Дмитрия Фофанова. Они на фото.

🍸 «Мандариновый мини & стеклянная груша» (милк панч мандарин-кокос на водке, виноградный соджу, японский мандариновый ликер, лаймовый кордиал, чипс из фиолетовой цветочной груши), 540₽.

🍸 «Маракуйя джин-тоник» (джин, кордиал топинамбур-анчан, соджу персик, маракуйя, тоник, свежая маракуйя), 540₽.

Вспомним рубрику #покажибокал? Что у вас в бокале в эту пятницу?

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 10:09

🎶 «Властелин колец» в Екатеринбурге! Осталось три дня до концерта

Симфонический оркестр «Модерн» приглашает в удивительное путешествие по миру The Lord of the Rings. А еще исполнит композиции из фэнтезийных произведений «Ведьмак» и «Игра престолов».

Специально для подписчиков моего канала действует 20% скидка по промокоду FRODO20. Билеты доступны по этой ссылке.

Дата: 21 октября в 19:00
Место: ДК Железнодорожников, ул. Челюскинцев, 102

Реклама. ООО «АСП-Интер» ИНН 7203256949 erid: 2VtzqwiLK55

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 08:41

#вопросчитателя
И где заказать такой торт?

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 06:34

Шеф-повар банного комплекса «Сандуны Урал» Исам Сваид.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 38 лет, на кухне я с 15 лет, начинал с мойщика посуды в кафе быстрого питания.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Я по образованию инженер станков ЧПУ. Поварское образование, стажировки были уже во время работы в ресторанах. Повар — это призвание, достаточно хороших наставников в начале карьеры и плавного прохождения кухонной вертикали. Но для шеф-повара, конечно, важно понимать все экономические составляющие успешного ресторанного проекта, поэтому нужно учится.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Самый большой ресторан в мире «Ворота Дамаска», конечно же, «Сандуны». А вот третье еще только предстоит — планирую стажировку у мощного наставника.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Инженером. У меня технический склад ума. И навыки моей первой инженерной специальности пригодились в должности шеф-повара.

Что главное для тебя в работе шефа?
На самом деле, вкусно поесть — это залог хорошего настроения. В русской культуре заложены щедрость стола, хлебосольство, как вы это называете, поэтому я стремлюсь делать свою работу на максимальном уровне и приносить радость людям.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
Сейчас интересует Институт гастрономии в Сибирском федеральном университете. Я развиваю направление русской кухни, потому что банный комплекс «Сандуны» — это прежде всего, традиции и традиционная кухня. В институте сделан на это особый упор.

Что ты ел сегодня?
Пил кофе, время сегодня поджимает, много дел, а есть на бегу я не люблю.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Боюсь, немногие русские захотят его приготовить, но говорю, как есть: это жаренная с луком баранья печень на завтрак. У мусульман такой завтрак по праздничным дням, для меня это прекрасный вкус из детства.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
Мне, признаться, нестыдно, потому что из ситуации я выкрутился, но осадочек остался. В 2007 году я работал в одном из ресторанов Екатеринбурга. Была свадьба. На свадьбу мое коронное блюдо — баран, запеченный целиком со специальной подачей в фейерверках. За два часа до готовности отказывает пароконвектомат. Я упаковал недоделанного горячущего барана, и поехал доготавливать в другой ресторан к своему другу. Со временем подачи мы немного опаздали, но по итогу гости были в восторге.

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Я думаю, для каждого самое вкусное — это блюдо из детства. У меня это шаурма, бабагануш и картошка фри. Я же араб.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Облепиха. Просто не нравится ее вкус. Не люблю большие пироги, где много ингредиентов в начинке.

Любишь доширак?
Нет. Были сложные времена в России в начале моего поварского пути здесь, когда в день я ел один раз, и это был доширак.

Как проводишь свободное время?
Я много работаю, поэтому свободного времени в обрез. Люблю баню, конечно. Провожу время с семьей и друзьями. Люблю узнавать новое в видеоформате, поэтому в «рекомендованном» все от приготовления старорусских шанег до станкостроения.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Честно, люблю вкусно поесть, но стараюсь не переедать. У меня больше вопрос в режиме питания. За делами иногда забываю поесть, а это ведет к перееданию. Лучший совет — все в меру и по режиму, а на ужин — легкий салат.

Дома ты ешь…
Все, что приготовит жена. Но сейчас как раз пытаюсь следить за питанием, поэтому утром — это может быть яичница, конвертики из лаваша, сметана с мятой, заатар, масло и джем. У арабов принято не одно блюдо на завтрак, а много тарелочек с разными закусками. А вечером — овощной салат. По пятницам я готовлю на завтрак сам что-то в своей кулинарной традиции — хумус, фалафель.

Твое коронное блюдо.
Запеченный баран, поросята, семга, различная дичь. Многие обожают мой плов с дымком в казане на углях.

Я хочу...
… чтобы каждый на этой планете мог позволить себе еду. К сожалению, много людей живет за чертой бедности, и ужин в кафе для них из области фантастики, но хотя бы хлеб, сыр и чай должны быть у каждого.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 15:08

Пока вся моя лента в мировом рекорде онигири (почему-то он с курицей и томатной пастой), порекомендую вам вкусный ролл. Называется «лосось татаки». Готовят в ресторане Neoni.

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 12:36

Как-то я пропустила эту новость. 9 ноября Винотека Соловьева отметит 13 лет! Мне все хочется спросить: как это 13? Вроде, не так давно открылись, я помню открытие самой первой винотеки).

День рождения отметят винным салоном «13 лет винного искусства» в Teatro Veneziano. Будет порядка 120 вин от 12 импортеров.

На салон есть четыре категории билетов: от 3000₽ (просто круговая дегустация) до 13000₽ (в зависимости от того, что хотите). Будет закрытая дегустация Бургундии и Шампани. Здесь подробнее.

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 11:00

Шеф-повар винного бара Sekta Organic Wine Bar Николай Клименский.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 33, на кухне я с 16 лет.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет (ИНЖЭКОН). Специализация «Социально-культурный сервис в туризме и гостиничном хозяйстве».

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Tartarbar (Duo band, Санкт-Петербург), Tippling Club (Сингапур) и, конечно же, Sekta!

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Не думал об этом.

Что главное для тебя в работе шефа?
Довольные гости.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
Нет определенного места, любая стажировка или работа — это опыт.

Что ты ел сегодня?
На завтрак блины с ветчиной и сыром.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Сэндвич или омлет.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
Можно не отвечать? Мне стыдно).

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Хорошее манго.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Белые грибы, даже их запах не переношу.

Любишь доширак?
Нет.

Как проводишь свободное время?
Много разного, что-то смотрю, что-то читаю, люблю «Лего» собирать.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Я не знаю.

Дома ты ешь…
В основном завтракаю, иногда ужинаю.

Твое коронное блюдо.
Не могу выделить что-то конкретное, паста хорошо получается.

Я хочу...
Больше путешествий.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 09:40

Привет, можете создать пост, где подписчики поделятся классными сервисами и магазинчиками в телеграмме? С доставками Сыра, Овощей, Фруктов, прочего вкусного съестного в ЕКБ.
Знаю, что в городе много таких групп с маленькими фермами и тп. Советуйте!
От себя порекомендую тележную ферму с зеленью и овощами, очень круто выглядит /channel/Pangea_ferma

PS главное проверенные сервисы, тк есть много мошенников, выдающих себя за онлайн-магазинчики (пример таких у меня тоже есть)

GourmetClubEkb

20 Oct 2024 06:43

Дорогие повара, поздравляю с вашим профессиональным праздником! Спасибо, что вы есть! Меньше запар на кухне, больше защищенных ревизий и довольных гостей! 🥂

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 14:58

Шоколадного киновечера в бистро «Такие истории» еще не было! 24 октября здесь будут показывать фильм «Чарли и шоколадная фабрика» и варить какао Unicava.

В специальном меню вечера: сет из трех шотов какао («Тайна Вонки», «Бразилия Liara», «Перуанская вишня») за 300₽ и сет фирменных трюфелей (из шоколада и маскарпоне, из шоколада и маскарпоне в миндальной пудре) за 250₽.

Начало в 20:00. Депозит на человека — 1000₽, его можно потратить на блюда и напитки. Ребята сняли классное видео по мотивам фильма, я спрячу его в комментарий.

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 13:38

Вкусный сет РРФ в кофейне Yankee Sierra. Мы встретились здесь сегодня с Марго в обед.

В фестивальном меню шефа Дмитрия Назарова:
✔️Тапенада из маринованных греческих оливок и томатов
✔️Батат фри с выдержанным козьим сыром от Рустама Цимфера
✔️Роти с рийетом из тунца и печеными перцами 
✔️Трюфель облепиха-апельсин 
✔️Лукумадес с алоэ-медом и талым пломбиром

Фестивальные блюда у Димы нескучные. Шеф сам их презентует гостям. Сет РРФ в Yankee Sierra стоит 1590₽. На мой взгляд, это отличный вариант обеда или ужина, его подают с 15:00. И да, сет можно взять на двоих.

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 09:21

Шеф-повар бара «Самоцвет» и бренд-шеф Warehouse Денис Давыдов.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 34, на кухне я с 16 лет (делал заготовки).

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Учился в лицее на повара-кондитера. Затем поступил на Государственное и муниципальное управление, но ушел с четвертого курса, так как сделал выбор в пользу кухни.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Первая стажировка произвела на меня впечатление в ресторане De Kromme Watergang в Нидерландах (2 звезды Мишлен). В ресторане Taian table в Китае с тремя звездами Мишлен (когда стажировался, была одна) мне очень понравилось, как готовили французскую кухню. И еще работа в «Кварте», где мы делали что-то новое для Екатеринбурга.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Наверное, работал бы в IT-сфере. Я выбирал между кухней и этой специальностью, но ни дня не пожалел о том, что выбрал кухню.

Что главное для тебя в работе шефа?
Для меня главное в работе шефа — это команда. Когда рядом с тобой увлеченные и нацеленные на результат люди, работа приносит удовольствие.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
Я бы с большим удовольствием поработал в ресторане Поля Бокюза. В последнее время все чаще увлекаюсь французской кухней.

Что ты ел сегодня?
Съел ореховый рамен со свининой, который прорабатывали в Warehouse вместе с шеф-поваром.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Яйца пашот, сэндвич с ветчиной и свежий салат.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
Когда начинал работать поваром, закинул очень много спагетти в кастрюлю. Все они слиплись.

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Паста с белым трюфелем, пармезаном и сыром пекорино. Все в этом блюде было идеально.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Томаты, которые продаются в масс маркете, они безвкусные и пластиковые. Лучше переплатить в овощном ларьке за хорошие.

Любишь доширак?
Да, недавно делали спешл в «Самоцвете» на эту тему.

Как проводишь свободное время?
Обычно хожу по интересным местам и пробую, что придумали мои коллеги.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Стараюсь кататься на велосипеде.

Дома ты ешь…
Дома практический не ем.

Твое коронное блюдо.
Я надеюсь, что каждое.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 09:13

Спасибо, что читаете интервью с шефами! 🖤

GourmetClubEkb

19 Oct 2024 05:32

Шеф-повар бистро «На куски» и OLXA Дмитрий Стволков.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 39 лет. На кухне я с 2002 года, то есть уже 22 года.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
В техникуме. В то время, к сожалению, очень технически отсталом.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Ресторан La Libera в ⁠Пьемонте, ресторан Park Schonfeld в немецком городе Кассель, ресторан «Баран-Рапан» в Сочи.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Стал бы художником/татуировщиком.

Что главное для тебя в работе шефа?
Постоянное обновление и движение.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
В северных странах.

Что ты ел сегодня?
Ничего не ел. Пил кофе.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Боюсь, что за пять минут ничего не приготовлю. Только п/ф. Нужно больше времени. Наверное, это будет сэндвич.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
Стыдно, что много лет назад использовал красители на кухне, чтобы цвет соуса или супа был более ярким.

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Конечно же, это белый трюфель из Альбы. И любое с ним сочетание.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Не люблю конину. Как-то сразу с этим продуктом у меня не сложилось.

Любишь доширак?
Доширак? Конечно!

Как проводишь свободное время?
Зимой катаюсь на сноуборде, а летом на велосипеде.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Меньше сидеть в офисе и больше времени проводить на кухне.

Дома ты ешь…
Дома практически и не бываю.

Твое коронное блюдо.
Котлеты.

Я хочу...
Как можно дольше оставаться в работе, потому что люблю это ♥️.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 16:55

Шеф-повар ресторана TRIBU Владислав Рассохин.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 28 лет, 8 из которых работаю на кухне.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
Учился на повара-кондитера в Кунгурском центре образования №1.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Рестораны Nolan (Пермь), «Угли» и Tribu.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Занимался бы продажами.

Что главное для тебя в работе шефа?
Команда и дисциплина.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
В Европе.

Что ты ел сегодня?
Ел сегодня свои блюда с проработки.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Думаю, это оладьи из цукини на завтрак.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
На мой взгляд, такого нет!

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
Самое вкусное что я ел, это был стейк в московском ресторане Meat_Coin с шоу-подачей.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Квашеная капуста. Неприятный у нее вкус.

Любишь доширак?
Доширак любят все гурманы).

Как проводишь свободное время?
С друзьями и близкими, занимаюсь спортом.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Обязательно соблюдать диету и заниматься спортом.

Дома ты ешь…
Дома почти не готовлю

Твое коронное блюдо.
Мозговая кость с говяжьим беконом и кремом из печеного лука на темном пиве.

Я хочу…
Стать бренд-шефом.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 12:51

#вопросчитателя: «Где в Екатеринбурге делают «Сингапурский слинг»?». Подскажем бары 😉.

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 09:28

Шеф-повар ресторана Gavi Михаил Нестеров.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 50. Работаю на кухне c 22 лет.

Где учился? Расскажи про свой бэкграунд.
На повара учился в техникуме общественного питания. Начал работать в первой ресторанной компании «Малахит». Неожиданно мне предоставили возможность работать личным поваром владельца. Потом открыл ресторан русской кухни «Иван» уже как шеф-повар. Следом запустил развлекательный комплекс «Малахит» и Sunday. А позже, когда в Екатеринбурге начался бум на рестораны, меня пригласили открыть первый гриль-бар в городе — Asado, где я проработал 14 лет. Сейчас я возглавляю кухню Gavi.

Топ три места, где ты работал и стажировался?
Первая моя стажировка за границей — США, штат Колорадо. Там я изучал буквально все про мясо: «от бычка до ресторана». Еще одна классная стажировка была в ресторане Аркадия Новикова в «Гранд Опера». Когда открывали Gavi, я стажировался у итальянского шефа Джакомо Ломбарди.

Если бы ты не стал поваром, то кем бы стал?
Хотел был летчиком, да не взяли.

Что главное для тебя в работе шефа?
Четкая организация всех процессов в ресторане, начиная от приемки продуктов на кухню до выхода блюда.

Где мечтаешь поработать или постажироваться?
Иногда думаю поработать управляющим, но это шутка. На самом деле, думаю про свой проект.

Что ты ел сегодня?
Завтрак — кофе. Обед — кофе. На ужин планирую приготовить вальдшнепа, недавно привезенного с охоты.

Твое самое любимое блюдо за 5 минут?
Пять минут хватит, чтобы приготовить свежую рыбу: тунец, лосось. Тонко режу и подаю с солью и перцем, чтобы оставался вкус натуральной рыбы.

Самый плохой гастроопыт или факап, за который тебе стыдно?
Делал фламбе в зале. Поджигал мясо, алкоголь попал мне на руку и загорелся китель. Без паники, подумал я, поставил блюдо на стол. Накрыл огонь полотенцем и продолжил работать.

Самое вкусное, что ты ел в своей жизни?
На стажировке в США в одном из ресторанов нам подали стейк «Оскар» с мясом краба.

Какой твой самый нелюбимый продукт?
Нет такого продукта. Из всего можно что-то приготовить, главное знать, как.

Любишь доширак?
Ничего против него не имею. В определенный момент он даже очень актуален.

Как проводишь свободное время?
Появилось новое хобби — стал охотником.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Только спорт может помочь.

Дома ты ешь…
Дома только завтракаю. Готовлю для всей семьи яичницу, овсянку, омлет. Что-то максимально простое.

Твое коронное блюдо.
Палтус на шпинате со сливками и цитрусовым соусом.

Я хочу...
Свой проект.

#шефповараекб

GourmetClubEkb

18 Oct 2024 07:50

«Вагю и черная икра». Так назвали ужин, который устроят в Lúna lounge в следующий четверг, 24 октября. Я на него собираюсь.

В меню от шеф-повара Никиты Косачева:
✔️Щучья икра, копченая сметана, солод
✔️Нигири с вагю и черной икрой
✔️Томаты, краб, черная икра
✔️Хоккайдо, вагю
✔️Вагю, батат
✔️Бобы тонка, бельгийский шоколад, черная икра

К блюдам предложат шесть коктейлей от шеф-бармена Назара Козубекова. Мне, пожалуйста, без алко, Назар.

19:00. 10000₽.

GourmetClubEkb

17 Oct 2024 16:20

Может подскажите бары где готовят коктейли классические (согласно IBA)?