598
#انواع_غذاهای_ایرانی_فرنگی_فست_فوت_دسرها_کبابها_شیرینی_کیکها_دیزاین_و_کلیپ_های_عالی 👍👍
سالاد كلم و هويج😍😍
کلم سفيد و كلم قرمز و هويج را با غذاساز خردكردم و با كمی آويشن و نمک و فلفل مخلوط کردم واسه سس هم از سس هزارجزیره استفاده کردم
بعد خيارها را حلقه كرده و داخلشو خالی ميكنيم البته نبايد تا انتها برش زد بصورت كاسه ای خيار را خالی ميكنيم و با سالاد كلم و هويج پر می كنيم
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#زیره_پلو 😋
.
برای این پلو دوتا ران مرغ رو با ی پیاز کامل زردچوبه فلفل دارچین و نمک گذاشتم پخت.مرغ ک پخت پیاز دراوردم ۲تا لیوان برنج شسته شده رو با ی سیب زمینی نگینی خرد شده ب مرغ اضافه کردم اگ ابش کم بود بازم آب بریزین نمک و روغن و ادویه پلویی اضافه کنین و ۲ق زیره هم بریزین درشو بذارین تا دم بکشه😋غذا ک اماده شد چن ق زعفرون دم کرده و ی قالب کره بهش بزنین و نوش جان😍
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#رب_فلفل که خیلی استفاده دارم برای مرغ وماکارونی واملت، دمی گوجه خلاصه نگم براتون تا خودتون درست کنید و ببینید که چقدر رنگ غذا و طعم غذاتون رو فوق العاده میکنه
دوکیلو فلفل دلمه قرمز رو شستم تخمهای داخل فلفل رو جدا کردم خرد کردم با چرخ گوشت چرخ کردم و روی شعله گذاشتم وقتی جوش آمد شعله رو کم کردم ونصف استکان روغن ریختم و صبر کردم که آبش تبخیر بشه وآماده بشه ،وقتی آماده شد بسته بندی میکنم و داخل فریز نگه میدارم وهر بار به اندازه یک قاشق ازش جدا میکنم و داخل غذا میریزم، دوستانی که میپرسن چرا مرغهایی که میزارم اینقدر خوشرنگه، فوت کوزه گریش همین رب فلفل هست
نکته:در دستور اصلی این رب ،گوجه نداره ولی بعضی از دوستان بنا به ذائقه و سلیقه پوره گوجه هم اضافه میکنن
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
پیتزاقیفی_بانون_لواش_یاپیتا
مواد لازم:
خمیر پیتزا کوچک
سس کچاپ
پپرونی و کالباس
پنیر موزارلا رنده شده
پنیر چدار
طرز تهیه:
خمیرمون سعی می کنیم نازک باشه و خیلی قطرش زیاد نباشه و یک بار روی تابه دوطرفش رو سرخ می کنیم تا یکم نیم پز بشه
یک شعاع خمیرمون رو میبریم روش سس کچاپ زده پپرونی و کالباس چیده روش پنیر چدار گذاشته و پنیر موزارلا میریزیم
همینطوری خمیر رو مثل قیف می پیچیم و روش خلال دندون میزنیم و داخل یک قالب می زاریم
به مدت ۱۵ دقیقه درون فر ۱۸۰ سانتی گراد یا ۳۶۰ فارنهایت میگذاریم
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#شله #مشهدی برای ۱۵ نفر:👇
گوشت راستهٔ گوسفندی یک کیلوگرم+ ۲۰۰ گرم دنبه گوسفند چرخ شده
لوبیا قرمز یک پیمانه
لوبیا رشتی یک پیمانه
لوبیا چیتی یک پیمانه
نخود یک پیمانه
ماش یک پیمانه
بلغور گندم دو پیمانه
نمک، فلفل، دارچین، میخک و زنجبیل و نمک به میزان لازم
جوز هندی رنده شده یک عدد
برنج نیمه ایرانی دو پیمانه
طرز تهیه: ابتدا تمام حبوبات را شسته خیس کرده به مدت ۱۲ ساعت. بعد نخود و لوبیاهای خیس شده از شب قبل را به صورت جدا می‌پزیم پس از پختن اب آنها را با آبکش جدا میکنیم و بیرون میریزیم (به علت نفاخ بودن). گوشت و پیاز خرد شده حرارت میدهیم تا کاملاً پخته شود، بعد گوشتها را خارج کرده و آنها را صاف و ریش‌ریش میکنیم. بعد بقیه حبوبات را درون دیگ ریخته مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً له شود و به شکل حلیم دربیاید. سپس در اواسط پخت، ادویه‌ها و گوشتها و دنبه‌های چرخ شده خام را اضافه کرده و دائم با کمچه (کفگیر بزرگ) مواد را مخلوط میکنیم تا له شود (چمبه زدن =اصطلاح مشهدی) و در نهایت آن را دم کنید. غذا آماده سرو است و در آخر قیمه را روی شله میریزیم. از گوشت گوسفندی استفاده شود. این غذا در حدود شش تا هفت ساعت روی حرارت، هم زده میشود. شله مشهدی یکی از اصیل‌ترین غذاهای مشهد است. پخت این غذا به زمان زیادی نیاز دارد. هرچه بیشتر هم زده شود کیفیت آن بالاتر می‌رود و بهتر جا می‌افتد. شله غذایی سنگین برای معده است
تهیه شله به مهارت خاصی نیاز دارد. تنوع در پخت شله بسیار زیاد است به‌طوری‌که تقریباً هیچ دو شله‌ای کیفیت و طعم یکسانی ندارد
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#دیگچه مشهدی
موادلازم:
برنج نیمه :2 پیمانه
شکر:2 پیمانه
شیر: یک کیلوونیم
گلاب: به مقدار دلخواه
زعفران:به مقدار دلخواه
طرز پخت:
برنج راشسته و سپس برنج و شیر را در قابلمه ریخته، میذاریم بپزد وقتی برنج پخته شد شکر و گلاب و زعفران را اضافه کرده ، میذاریم بجوشد تا مواد سفت شود بعد دم میکنیم، وقتی دم کشید میذاریم سرد شود سپس برش میزنیم به دلخواه و بعد سرو می کنیم.
نکته : طرز پخت دیگچه به دو نوع است بعضی افراد خیلی سفت درست میکنند که مانند کیک میشود و بعضی افراد هم بنابر سلیقه خود خیلی سفت نمی‌کنند که شبیه شیربرنج میشود. این دلخواه است و من همیشه مانند کیک درست میکنم چون این‌طوری خوشمزه تر است.
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#آش_لخشک
محلی استان خراسان
مواد لازم برای ۴-۳ نفر
کشک ۱ پیمانه
لخشک ۱۵۰ گرم
اسفناج ۵۰۰ گرم
پیاز ساطوری ۳ عدد
نعنا داغ و روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه لخشک:
یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده (بهتر است آن را الک کنید) و یک عدد تخم‌مرغ و چند قاشق آب به آن اضافه و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آ‌ید (اگر نیار بود آب اضافه کنید، تا خمیر به دست نچسبد). سپس یک ساعت خمیر را استراحت دهید، بعد آن را به قطر ۲ میلی‌متر باز کرده، به پهنای ۲ انگشت برش بزنید و در آفتاب یا با حرارت فر خشک و سپس استفاده کنید.
🌸طرز تهیه آش:
اسفناج‌ها را پس از آ‌نكه شسته، خرد کردید، با یک پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شوند. پیاز های ساطوری شده را با مقداری روغن سرخ کنید تا عسلی رنگ شوند، بعد زردچوبه و فلفل را به آن اضافه كنید، پس از چند تفت ۲ لیتر آب داخل دیگ بریزید و نمک را اضافه نمایید. پس از جوش آ‌مدن آب ورقه های لخشک را خرد کرده، داخل آب جوش بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبند. بعد از حدود ۲۰ دقیقه که روی حرات ملایم قرار داشت، اسفناج‌‌های پخته را نیز اضافه نمایید و حدود ۱۰ دقیقه بعد شعله را خاموش و کشک را اضافه کنید، سپس آن را در ظرف بکشید و با چند قاشق نعناداغ، کشک و زعفران تزئین نمایید.
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#کوکو_سبزی
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
بورانی ماست و بادمجون
خوشمزه ساغرری😍😍😍☺️
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#ساغری_عزیزم🌸
#فسنجون_بلدرچین
خورش فسنجان با بلدرچین بسیار بسیار خوشمزه و مقوی است. میتوانید بلدرچین را از قبل مزه دار کنید که بوی زهم آن گرفته شود.
با توجه به سایز کوچک بلدرچین و گوشت کمی که دارد برای هر نفر یک بلدرچین در نظر بگیرید.
مواد لازم برای 2 نفر :
بلدرچین 2 عدد
گردو آسیاب شده یا چرخ کرده 100 گرم
پیاز 1 عدد
رب انار 3 تا 5 ق غ
آلو خورشتی چند عدد
زردچوبه مقداری
نمک و فلفل
روغن به میزان لازم
طرز تهیه :
بلدرچین ها را خوب شسته و در صورت تمایل برای یک تا دو ساعت با مقداری پیاز و آبلیمو و نمک و فلفل مزه دار کنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود.
روغن را در تابه داغ کنید و هر دو سمت بلدرچین را خوب سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
روغن را در تابه داغ کنید و یک پیاز نگینی ریز را در آن تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و گردوی آسیاب شده را برای چند دقیقه با شعله ملایم کاملا تفت دهید تا گردو روغن پس بدهد.
سپس 2 لیوان آب داغ و بلدرچین را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید گردو و بلدرچین خوب بپزند و خورش به روغن بیفتد.
کمی که از پخت گذشت و گردو روغن پس داد، رب انار و چند آلوی خورشتی و نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا خورش کاملا بپزد و جا بیفتد.
میتوانید تکه ای یخ به خورش اضافه کنید تا در اثر شوک وارده گردو روغن بیشتری پس بدهد.
اگر تمایل دارید فسنجون را شیرین سرو کنید، در اواخر پخت مقداری شکر یا شیره نیز به خورش اضافه کنید.
خورش را به همراه پلوی زعفرانی سرو کنید.
: میتوانید پیاز داغ بگیرید و بعد از تفت دادن گردو و اضافه کردن آب و بلدرچین، پیاز داغ را به خورش اضافه کنید.
با همین روش فسنجون_مرغ بپزید.
خورش در ظرف سفالی بنام گمج پخته شده که از لنگرود خریدم.
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#نان_زعفرانی یا نان سوئدی
مواد لازم
شیر یک و یک چهارم پیمانه
کره پنجاه گرم
شکر یک پیمانه
تخم مرغ دو عدد
پودر زعفران یک چهارم ق چ
آرد هفت پیمانه
نمک به میزان لازم
خمیرمایه ترش 4 قاشق چ
طرز تهیه
یک و یک چهارم پ شیر که در ظرفی ریخته روی حرارت قرار می دهیم و صد و پنجاه گرم کره را مکعبی خرد کرده درون شیر می ریزیم تا کره آب شود، یک پ شکر به شیر اضافه کرده وقتی کاملا حل شد، از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا کمی از حرارت افتاده و ولرم شود، یک عدد تخم مرغ رو با چنگال زده، به شیر اضافه می کنیم، سریع هم می زنیم تا تخم مرغ بسته نشود، یک چهارم ق چ پودر زعفران سابیده شده را به شیر می افزاییم این مخلوط حدودا به شش الی هفت پ آرد نیازد دارد، با چهار ق چ پودر خمیر مایه ترش فوری و کمی نمک مخلوط کرده و وسط مخلوط را گود کرده، مواد مایع رو به مواد خشک اضافه می کنیم، در نهایت با ورز دارن چسبندگی خمیر را گرفته و به مدت یک ساعت استراحت می دهیم از خمیر بیست و چهار گلوله اندازه نارنگی جدا کرده و هر کدام رو به شکل نوار باریکی حدودا سی سانتی شکل می دهیم، نصف یک طرف نوار را رول کرده تا مرکز نوار، نصف نوار دیگه رو در جهت مخالف رول اول رول می کنیم، روی دو سر رول شده یک دانه کشمش قرار داده دوباره یک ساعت استراحت می دهیم
یک عدد زرده تخم مرغ رو با کمی شیر رقیق کرده و برای رومال نانها استفاده می کنیم، نانها رو در فر گرم شده با درجه حرارت دویست درجه سانتی گراد به مدت دوازده دقیقه می پزیم.
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
پسته پلو با ماهیچه
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
بفرمایید چلو ماهیچه زعفرانی😋
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
آش شله قلمکار
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#سبز_فسنجون
#فسنجون
سلام عزیزای دل❤
یک خورشت به نام سبزِفسنجون تدارک دیدم. و اما چرا سبز فسنجون؟
این خورشت برای ایام بهار و تابستون طبخ میشه. با سبزی هایی که برای این خورشت استفاده میشه کمی از گرمی گردو کاسته میشه. فسنجون تا زمانیکه هوا خنکه میچسبه. اگه بخواهیم توی هوای گرم بپزیم حتما از سبزی استفاده میکنیم .
طرز تهیه:
گردو 300 گرم
پیاز یک عدد متوسط
سبزی شامل گشنیز و جعفری و تره و نعناع از هر کدوم یک دسته کوچیک اگه چوچاق و وارنبو(بادرنجبویه) دارید به اندازه یه مشت کافیه سبزی خنش که همون اوجی هست هم خیلی خوش طعم میکنه این خورشتو. سعی کنید سبزی های معطر رو کمتر بریزید چون زیادش ممکنه تلخ کنه خورشتو. از هرکدوم اگه داشتید یک قاشق کافیه.
رب انار چهار قاشق غ ممکنه کمتر یا بیشتر نیاز بشه ، بسته به ذائقه خودتون داره ترش یا ملس
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
رب گوجه دوقاشق
گلپر یک قاشق چ
گوشت چرخ شده نیم کیلو. میتونید از مرغ چرخ شده بشکل قلقلی هم استفاده کنید.
اول گردوی آسیاب شده رو با یک عدد پیاز رنده شده و سبزی اسیاب شده داخل یکی دو قاشق روغن تفت میدیم تا خامی گردو وسبزی و پیاز گرفته بشه ده دقیقه تفت بدید.اگه نعناع و یا خنش تازه نداشتید از نعناع خشک هم میتونید استفاده کنید.دو قاشق رب گوجه و رب انارهم اضافه کنید پنج دقیقه دیگه تفت بدید تا رب خوشرنگ بشه.مواظب باشید گردو نسوزه.مدام هم بزنید.سه چهار لیوان آب بریزید تا جوش بیاد شعله رو خیلی کم کنید تا کم کم بجوشه و روغن پس بده هر از چندی دوسه قاشق آب سرد به کناره هاش اضافه کنید تا روغن بیشتری بده. میریم سراغ قلقلی ها
یک عدد پیاز رنده کنید و آبشو دور بریزید کمی نمک و فلفل و زردچوبه بهش بزنید و چند دقیقه ورز بدید دستتونو آب بزنید و گوشت و یا مرغ رو قلقلی کنید و داخل یخچال بزارید تا خودشو بگیره داخل تابه با یک قاشق روغن فقط تفت بدید و به خورشت اضافه کنید و اجازه بدید تا خورشت جا بیافته.میتونید همون قلقلی ها رو بدون تفت دادن اضافه کنید ولی من ترجیح میدم یکم تفت بخوره درنهایت وقتی خاموش کردید روش گلپر بپاشید. .
👈 اگه گردو رو خوب اسیاب کنید روغن زیادی پس میده
.
پ.ن : گردو از دست ما شمالیها اسیره😂
از فسنجون و گمج کباب و کال کباب و بادمجون شکم پر( همون گودَی) و مرغ شکم پر و کباب ترش و زیتون پروده و سس انار آغوز و ماهی شکم پر و ...
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
🌸بِسْمِ اللّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحيمِ🌸
جز خـدا کیست💖
که در سایه مهرش باشیم💞
رحمت اوست
که پیوسته پناه من و توست🌸🍃
با توکل به اسم 🌸🍃
اعظمت آغاز میکنیم🌸🍃
روزمان را كه محبت و لطفت🌸🍃
تمام صبح جهان را 🌸🍃
گرم و شورآفرين كرده است🌸🍃
#فسنجون_بلدرچین
خورش فسنجان با بلدرچین بسیار بسیار خوشمزه و مقوی است. میتوانید بلدرچین را از قبل مزه دار کنید که بوی زهم آن گرفته شود.
با توجه به سایز کوچک بلدرچین و گوشت کمی که دارد برای هر نفر یک بلدرچین در نظر بگیرید.
مواد لازم برای 2 نفر :
بلدرچین 2 عدد
گردو آسیاب شده یا چرخ کرده 100 گرم
پیاز 1 عدد
رب انار 3 تا 5 ق غ
آلو خورشتی چند عدد
زردچوبه مقداری
نمک و فلفل
روغن به میزان لازم
طرز تهیه :
بلدرچین ها را خوب شسته و در صورت تمایل برای یک تا دو ساعت با مقداری پیاز و آبلیمو و نمک و فلفل مزه دار کنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود.
روغن را در تابه داغ کنید و هر دو سمت بلدرچین را خوب سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
روغن را در تابه داغ کنید و یک پیاز نگینی ریز را در آن تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و گردوی آسیاب شده را برای چند دقیقه با شعله ملایم کاملا تفت دهید تا گردو روغن پس بدهد.
سپس 2 لیوان آب داغ و بلدرچین را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید گردو و بلدرچین خوب بپزند و خورش به روغن بیفتد.
کمی که از پخت گذشت و گردو روغن پس داد، رب انار و چند آلوی خورشتی و نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا خورش کاملا بپزد و جا بیفتد.
میتوانید تکه ای یخ به خورش اضافه کنید تا در اثر شوک وارده گردو روغن بیشتری پس بدهد.
اگر تمایل دارید فسنجون را شیرین سرو کنید، در اواخر پخت مقداری شکر یا شیره نیز به خورش اضافه کنید.
خورش را به همراه پلوی زعفرانی سرو کنید.
پ.ن: میتوانید پیاز داغ بگیرید و بعد از تفت دادن گردو و اضافه کردن آب و بلدرچین، پیاز داغ را به خورش اضافه کنید.
پ.ن: با همین روش فسنجون_مرغ بپزید.
پ.ن: خورش در ظرف سفالی بنام گمج پخته شده که از لنگرود خریدم.
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
🥗
یک سالاد خوش رنگ که برای میز مهمانیها هم خیلی زیباست و هم خوشطعم دو تا بلال مکزیکی رو نیم ساعت آبپز و دان کنید+یدونه فلفل دلمه ای قرمز +یدونه فلفل دلمه ای زرد+دو تا خیار متوسط+دوتا گوجه فرنگی بزرگ و سفت+ سه چهارم لیوان گشنیز خرد شده+یدونه پیاز بنفش کوچیک+یک لیوان لوبیا سبز نازک و تازه برای سس:دو ق غ سرکه یا آبلیمو+دو تا سه ق روغن زیتون+نصف ق غ شکر+نمک و فلفل سیاه سس رو با #سالاد مخلوط و میل کنید .
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#شله_مشهدی
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
دیگچه مشهدی
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#ترشی_لیمو
#چاشنی
#مزه
ترشی لیمو 🍋🍋🍋🍋 :
بدون پخت ! بدون حرارت . آفتابی ! بدون سرکه ! .
لیمو ها رو شسته و خشک و سپس از وسط چهار قاچ کنید . ولی از ته جدا نکنید . بعد فلفل قرمز و سیاه و پودر تخم گشنیز و نمک و پودر انبه خشک رو که مخلوط کردید ،داخل شکاف لیمو ترش ها ریخته، لیموها رو به طور فشرده داخل شیشه دهان گشاد گذاشته و حدودا" دو تا سه هفته در معرض آفتاب گرم قرار میدیم تا ترشی لیمو ترش عمل بیاد، این ترشی اصلا به سرکه نیاز نداره .لیموها عصاره شون رو پس خواهند داد و ترشی لیموی خوشمزه ای خواهید داشت . .
.
🍋 بعضی ها یکشب لیموها را در آبسرد خیس میکنند و چندبار آبش رو عوض میکنند تا تلخی پوست گرفته بشه .
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#کوکو_سبزی
نیم کیلو سبزی کوکویی ( شوید - جعفری - تره - گشنیز ) ساطوری شده
1 عدد پیاز و 2 حبه سیر رنده شده
سه قاشق غذاخوری زرشک
دو قاشق غذاخوری پودر نان باگت
چهار عدد تخم مرغ
نمک و فلفل و زردچوبه
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه :
تمام مواد کو کو سبزی رو با هم مخلوط میکنیم و کنار میذاریم . ( تخم مرغ فقط حالت چسبندگی بهش میده
اگر دوست دارین کوکو سبزیتون مثل کیک پفکی باشه میتونین یک قاشق جایخوری داخل مواد کوکوتون بکینگ پودر بزنین ده دقیق استراحت به موادتون بدین بعد تو روغن داخل ماهیتابه روغن ریخته سرخش کنید
نوش جان😋😋😋😋
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#ماست_و_بادمجان
(بورانی بادمجان):
دوست دارم کنار غذا سالادی و یا ماستی چیزی داشته باشم که همراه غذا میل کنم، این شکلی قطعاً غذا بیشتر بهم می چسبه. فکر می کنم خیلی ها همینطوری هستند. به عنوان فردی که بسیار بادمجان دوستم و ماست را نیز دوست دارم؛ از خوردن ماست و بادمجان خیلی لذت می برم. شاید خیلی از شما با این دستور ساده و آسان آشنائید. ولی خب این را برای عزیزانی می نویسم که این مخلوط خوشمزه را هنوز در منزل تهیه نکرده اند.
این نوع ماست را چه به صورت روزمره و چه در برخی میهمانی ها سرو کنم فقط یکی دو قاشق ته یک کاسه بزرگ باقی می ماند.
همانطور که از نامش پیداست اگر هم ماست دوست دارید و هم بادمجان، این دستور را از دست ندهید.
مواد لازم:
بادمجان سایز متوسط: سه عدد
سیر: نصف یک حبه درشت
ماست: 2 پیمانه (ترجیحاً پرچرب)
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: 2 پینچ
پودر نعنا خشک: نصف قاشق چایخوری
گردو: پنج عدد به صورت کاملاً پودر شده
در صورت تمایل و یا نیاز پودر شیر خشک (شیر نیدو): یک قاشق غذا خوری اگر ماستتان شل بود به راحتی با این پودر شیر آن را غلیظ تر نمائید.
طرز تهیه:
1- بادمجانها را بدون پوست کندن و همراه با دسته سبزرنگش بر روی اجاق کبابی می کنیم. گاهی آنها را جابجا می کنیم به طوری که همه جای بادمجان کبابی شود.
2- بعد از روی اجاق بر می داریم و درون ظرف مسطحی قرار می دهیم با چاقو یک برش طولی در آن ایجاد می کنیم. سپس سر آن را می بریم و بادمجان را باز می کنیم. (یک جورهایی شکمش رو سفره می کنیم!!!)
ضمناً نگید که بادمجون سومی کجاست؟ روی اجاق فقط برای دوتاشون همزمان جا بود. سومی بعداً اومد.
3- بعد با کمک قاشق قسمت گوشتی داخل آن را بر می داریم و ترجیحاً روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم.
4- قسمت گوشتی بادمجانها را یا با کمک گوشت کوب له می کنیم و یا با کمک چاقو ساطوری می نمائیم.البته اگر می خواهید خیلی ریز شود از هر دو روش به صورت توأمان استفاده نمائید. (برای آسانتر شدن کار در مقادیر زیاد از پوره کن استفاده نمائید.)
5- بادمجانها را درون کاسه ای ریخته و مقداری نمک، و سیر ریز رنده شده به آن می افزائیم.
6- سپس ماست را به بادمجانها افزوده و خوب هم میزنیم.
7- گردوهای آسیاب شده، فلفل سیاه و پودر نعنا خشک (در صورت تمایل پودر شیر خشک) را می افزائیم و خوب با هم مخلوط می کنیم.
8- سپس به صورت خنک و همراه با تزئین دلخواه سرو می نمائیم.
9- من با مغز گردو، خلال پسته، برگهای گل محمدی،پودر گل محمدی و پودر نعنا خشک تزئین کردم.
نکات:
1- از کبابی کردن بادمجانها روی اجاق نترسید. اجاق خیلی کم کثیف خواهد شد که با دو ورق حوله آشپزخانه نم به راحتی می توانیم آن را تمیز کنیم. دستمال معمولی هم ایرادی نمیکند، البته دقت نمائید که دستمال کمی سیاه رنگ می شود و شاید با شسته شدن به آسانی تمیز نشود.
2- می توانیم حرارت را زیاد کرده و روی اجاق شعله پخش کن نیز قرار دهیم و بر روی آن بادمجانها را کبابی کنیم. این شکلی اجاق زیاد کثیف هم نمی شود و همچنین تعداد بیشتری بادمجان جا می گیرد. فقط این مرحله کمی بیشتر طول می کشد.
3- اگر نمی خواهید بادمجانها را روی اجاق کبابی نمائید، می توانید از فر استفاده نمائید.
4- برخی هنگام کبابی کردن بادمجانها چند شیار طولی بر روی آن ایجاد می کنند. ولی من این کار را نمی کنم چوب آب بادمجانها روی اجاق را خیلی کثیف می کند.
5- برخی بعد از کبابی کردن بادمجانها، آن را زیر شیر آب سرد می گیرند و می گویند که این سبب می شود پوست آنها به راحتی کنده شود. من امتحان نکرده ام چون تک و توک پوست سوخته بادمجان سبب خوش طعم تر شدن ماست و بادمجان می گردد.
6- می توانیم پودر گردو را حذف نمائیم.
7- این ماست و بادمجان علاوه بر کنار غذای اصلی، به همراه یک تکه نان یک شام خوشمزه و سبک می باشد.
8- این ماست و بادمجان را من در مقادیر زیاد تهیه می کنم و یکی دو روز در یخچال داریم. روز دوم خوشمزه تر از روز اول است.
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
يك روش جديد و عالى براى طبخ #خورشت_بادمجون 🥘🍆😌
300 گرم گوشت چرخ کرده رو با دو عدد پیاز متوسط ریز رنده شده که آبشو گرفتیم ونمک و زردچوبه وفلفل سیاه مخلوط و ورز میدیم وبه اندازه گردو قلقلی هامونو درست می کنیم و سرخ می کنیم یه پیاز کوچیک وزردچوبه وفلفل را داخل ماهیتابه با مقداری روغن ریخته تفت میدیم و یه ق.غ رب گوجه دو عدد گوجه فرنگی رنده شده روبهش اضافه میکنیم ویک لیوان آب و یه ق.غ ابغوره بهش اضافه میکنیم یکی دوتا جوش که خورد نمک اضافه وقلقلی ها رو میزاریم توش با شعله متوسط بدون اینکه سر ماهیتابه را بزاریم اجازه میدهیم جا بیفته و نهایتا گوجه فرنگی رو روش میزاریم و جداگونه بادمجون و سیب زمینی روسرخ کردم ودرکنارش سرو کردم
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#پسته_پلو_با_ماهيچه
دقیقا مثل باقالی پلو با ماهیچه فقط بجای باقالی از پسته خام استفاده میشه
اگه پسته تازه در دسترس نیست از پسته خام خشک هم میتونید استفاده کنید بهتره پوستشو بگیرید و لپه کنید.من پسته های تازه رو فریزش کردم اینجوری پوستش راحتتر جدا شد.
#پسته_پلو #ماهیچه
پسته پلو به شیوه باقلا(باقالی) پلو تهیه میشود و مغز پسته تر بصورت نصف شده جایگزین باقالی میشود. به این صورت که برنج را آبکش نموده در انتهای زمان آبکش، شوید تازه خرد شده و پسته را به آن اضافه کرده،و در نهایت برنج را به همراه آن دم میکنند.
درصورت دلخواه در مرحله انتهایی دم کشیدن از محلول زعفران و گلاب، روغن یا کره آب شده میتوان برای معطر شدن غذا استفاده کرد.
پسته پلو را با مرغ زعفرانی یا گوشتی که در لابلای برنج قرار گرفته هم سرو میکنن برای طبخ ماهیچه اول پیاز فراووونو تفت میدیم تا سبک بشه ماهیچه رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم دو طرفش سرخ بشه
زردچوبه و فلفل سیاه و کمی جز هندی یا دارچین میپاشیم روش و بعد با کمی آب میزاریم بپزه زعفران دمکرده رو اضافه کرده میزاریم نم نم سه چهار ساعت بپزه آخرشم نمک رو اضافه میکنیم .
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#چلو_ماهیچه_زعفرونی
ماهیچه بره رو بدون شکستن استخوان تمیز میشورم کف قابلمه رو پیاز خرد شده میچینم ماهیچه رو روی پیاز میزارم و روشم پیاز میریزم 2 لیوان آب و 2 ق غ روغن اضافه میکنم با حرارت خیلی ملایم میزارم بپزه آخرای پخت زعفران آبکرده و نمک رو بهش اضافه میکنم حدود نصف لیوان باید آب داشته باشه که بعد توی ظرف جدا سرو بشه به همین راحتی به همین خوشمزگی
من اکثرا ماهیچه رو با شوید یا سبزی پلو سرو میکنم برای ته دیگ هم نصف لیوان ماست +زعفران و یه دونه زرده تخم مرغ خوب هم میزنیم میریزم ته قابلمه کمی از برنج ابکش شده رو با ماست مخلوط و مقداری از برنج رو میریزم رو ته دیگ کمی سبزی پلویی یا شوید خرد شد میپاشم لا ب لای برنج تا برنج تموم شه اول با حرارت زیاد 10 دقیقه وبا حرارت ملایم 40 دقیقه برنجمو دم میدم
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
آش_شله_قلمکار
مواد لازم : برای 6 الی 8 نفر
گوشت
0/5 کیلو
سبزی آش1 کیلوعدس1 استکاننخود
نصف استکان
لوبیا سفید
نصف استکان
برنج
2 استکان
پیاز2 عددنمک به میزان کافی فلفل به میزان کافی زردچوبه به میزان کافی
طرز تهیه :
حبوبات را از شب قبل خیس کنید . گوشت و پیاز را سرخ کرده و زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد . سبزی را خرد کنید . وقتی گوشت نیم پز شد ، حبوبات را اضافه کنید . سبزی را پس پختن گوشت و حبوبات بریزید . مدت پخت آش طولانی وحرارت آن کم باشد ومدام هم بزنید که همه مواد کاملاٌ مخلوط شوند و جا بیفتند . نمک و فلفل را در آخر کار بیفزایید . روی آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید .
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂
#کباب_لقمه_ای_خانگی
گوشت چرخ کرده 650گرم
پیازداغ 1 ق س
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پودر سوخاری 2 ق س
پنیر پیتزا 100گرم
گوشت را همراه پیازداغ، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ خوب ورز دهید. پودر سوخاری را نیز در مواد ریخته و مواد را یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس به صورت لوله های 10 سانتی متری درآورده و در روغن سرخ کنید.
#اشپزی_جانا🍷
@janaAshpaziye🧚♀🧚♂