2130
https://www.instagram.com/mr_takhir/ Тахир Холикбердиев: ресторатор в ахуе
⚡️Анонс: Дегустация избранных вин Кипра в Passione!
Вот сейчас прям волнительно, потому что я приглашаю вас в мое самое любимое заведение на Кипре, где не только красиво и стильно, а еще очень вкусно и душевно.
Подборка вин — соответствующая🔥. Мы попробуем и обсудим:
1) игристое ксинистери, сделанное классическим методом и выдержанное 24 месяца на осадке;
2) тихое ксинистери с высокогорных террасных виноградников;
3) мороканеллу, ферментированную в бетонных яйцах и зревшую 4 месяца sur lie;
4) марасефтико 15-летней выдержки с Тродосских гор;
5) «лучшее красное вино Кипра-2024» из яннуди;
6) десертное вино из мавро.
📆 Когда: 15 октября (среда), 19:00
📍 Где: Wine Bar Passione, центр Пафоса
💶 Стоимость: 60 евро
Количество мест ограничено. Для бронирования пишите в ЛС: @valentinitka.
Тут недавно, во время моей работы в Passione Wine Bar & Food, один гость такого IT-шного телосложения и мышления (ничего плохого и ничего личного) сделал мне замечание. Я спросил его: «повторить ли вам вино?» Он отвечает с лёгким возвышенным тоном: «вообще-то мы пили шампанское». Я улыбаюсь: «конечно, сейчас сделаем шампанское», но по-доброму язвлю, что шампанское — это тоже вино. И тут он на полном серьёзе говорит: «шампанское — это не вино, шампанское — это шампанское. Оно только из региона Шампань, поэтому его нельзя называть вином». Я поинтересовался, откуда такая информация, и услышал в ответ: «из чата GPT :)»
P.S. Этот пост тоже написан с помощью чата GPT.
В Краснодаре появилось мороженое с необычными вкусами: вишнёвое пиво, бекон с соусом портo и копчёная груша. Один шарик такого десерта стоит 250 рублей. @ruble30
Читать полностью…
Давайте и я скажу пару слов о вчерашнем событии.За один день я получил более 500 сообщений от самых разных людей - с историями, воспоминаниями, эмоциями, так или иначе связанными с Mr. Drunke bar.
16 лет, 833 недели, 5836 дней, 8 403 840 минут.
Именно столько он существовал.Проект ли это?Бар ли это?Я до сих пор не знаю, как правильно назвать это место и всё то, что в итоге получилось. Мои личные отношения с Mr. Drunke и его резиденцией завершились несколько лет назад, и, признаюсь, это было довольно простое решение - пришло время.
Сама идея этого места пришла ко мне на одном из Гили-островов, недалеко от Бали.Многие не верят, но именно там, в 2007 или 2008 году, мне «передал» свою миссию сам Мистер Дранки.У меня даже остался блокнот с тем самым диалогом и «5 Правилами Великого Бара».Может, это и не было настоящей мистикой, но атмосфера тех мест тогда буквально подталкивала к разговорам со Вселенной, со звёздами, с планетами. И со всем тем, чего так не хватало в моей обычной жизни высокооплачиваемого клерка в большой компании.
Но изначальная цель была гораздо проще: я просто хотел выпивать и не платить за это…Но получилось другое - вопреки всему. У меня не было знаний, опыта как всё это делается «по науке» и ресторанным стандартам. Я об этом и не думал.Просто делал так, как чувствовал и как хотел. Видимо, получилось…
Но главное было не в этом. Mr. Drunke Bar стал местом, которое соединило огромное количество людей. Он познакомил меня с невероятными личностями, подарил настоящие дружбы. Я благодарен каждому, кто был частью этого места. Тем, кто переживал за него не как за работу, а как за кусочек своей жизни. Спасибо каждому кто заходил сюда в разные годы, хоть раз или сотни раз, и был собой. Я рад, что здесь возникли отношения, семьи и… даже разводы. И да, я знаю пары, дети которых были зачаты именно здесь (кто-то говорил, что туалеты в баре неудобные :-))
Как вы помните, каждую пятницу и субботу ровно в полночь здесь звучала одна и та же песня - Boys Don’t Cry в оригинале от The Cure. Для меня это был личный символизм, попытка всё время что-то доказать себе и миру.
Но спустя 16 лет я хочу сказать: мальчики, парни, мужчины - плачут. Ещё как плачут…
С уважением, ТХ
Мне предложили 2000₽ за рекламу в этом моем телеграмм канале. Считаю, что это успех …
Читать полностью…
Криштиану Роналду подписал новый контракт на рекордные среди футболистов 25 млрд рублей в год в команде «Аль-Наср». Это бюджет Владивостока на 2024 год. @ruble30
Читать полностью…
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЭКСПЕДИЦИЯ НА РАНЖИС!!!
26 июня я раскрою вам двери самого большого рынка свежих продуктов в мире!
Rungis — это 232 га еды, 25 км улиц, десятки павильонов с сырами, овощами, рыбой и морепродуктами, цветами.
Не упустите свой шанс, другого может не быть.
26 июня ночью (!)
точнее с 3 до 9 утра
Стоимость на одного человека:
320€
В стоимость входит :
- Комфортабельный автобус, который нас доставит из Парижа на Ранжис и обратно
- Спецодежда, которая необходима для посещения рынка
- Профессиональный гид Ранжиса
- 6 часов моего личного сопровождения и перевода
- Дегустация фуа-гра
- Завтрак в гастрономическом ресторане на территории Ранжиса от бывшего шеф повара Ritz (из продуктов рынка
Бесценно:
Впечатления, которые вы не забудете НИКОГДА!!!
Once in a lifetime experience !!!
Едем ?!!!!
мест почти не осталось
Запись здесь
Если остались вопросы - пишите!
Улыбка в те дни, когда мир опять сошел с ума …
Читать полностью…
У нас, кстати, сезон горной спаржи… По вкусу она приятно горьковата, как молодой чеснок. К счастью, у местных рестораторов хватает мозгов, чтобы не устраивать из-за этого фестивали спаржи, сморчков и чего-то ещё с обширным меню и т.д. Воспринимается это также нормально, обыденно…
А я почему-то вспомнил наше блюдо из кафе «Жан-Поль» 2012 года. Филе дорады, соус из спаржи. Единственное, что я изменил — это добавил мяту в соус и лимонный сок, считай, с огорода.
Посмотрите, какой красивый олдскул получился 🤪
Когда мне было 9 лет, страна только пережила дефолт, а Эминем выпустил альбом "The Slim Shady LP", Томас Келлер шеф и патрон, не побоюсь этого слова, великого ресторана The French Laundry написал и напечатал книгу The French Laundry Cookbook. До сих пор фундаментальный труд Томаса, который собрал не только рецепты и истории, но и описал много техник и технологий в гастрономии, в контексте, конечно, своего ресторана в долине Наппа, остаётся актуальным. Отношение к продукту, философия и страсть к профессии , вот что сделали эту книгу культовой.
Делюсь с вами этим шедевром, его первым изданием.
И отвечу на незаданный вопрос: что обязательно нужно уметь современному шефу в России: свободно владеть английским языком, чтобы иметь доступ к таким прекрасным трудам, положившим начало не одной карьере шефов нашего времени.
Извините, но вспомнилось :-)
Читать полностью…
В 20 веке огромное количество зерновых элеваторов производили из бетона. Такое вот влияние брутализма. Сейчас они не актуальны. Технологии и оцинкованная сталь - более активные решения, которые преобладают на современных элеваторах. А что же делать со старыми? Сносить?
The Silo Hotel — пример преобразования промышленного наследия в роскошный отель. Ранее это здание служило крупнейшим в ЮАР зернохранилищем. Оно было построено в 1924 году и функционировало почти 80 лет.
После закрытия элеватора в 2001 году здание долгое время оставалось заброшенным. Однако в 2017 году, благодаря стараниям лондонского архитектурного бюро Heatherwick Studio под руководством Томаса Хизервика, оно обрело новую жизнь. Архитекторы бережно трансформировали элеватор в отель, сохранив исторический облик и добавив современные элементы.
Одной из впечатляющих особенностей The Silo стали гигантские выпуклые окна из 56 стеклянных панелей. Днём они сверкают на солнце, а ночью превращают здание в светящийся маяк, отражающийся в водах Столовой бухты.
Обычный 40-метровый номер обойдется от $1,7k за ночь, двухсотметровый пентхаус — $9,3k.
Год без Васи…
Пролетел год, как не стало Васи Уткина. Поверить в это невозможно до сих пор. Масштаб, всё величие и наследие Васи - это мы ещё толком не поняли. Нам ещё только предстоит осознать, кого мы потеряли…
Вася сделал для меня очень много хорошего, всегда поддерживал во многих начинаниях и проектах. Например, когда мы открывали мясную лавку на Даниловском рынке в Москве с кубанским мясом, став в один ряд с матёрыми местными псевдо-мясниками. Наше мясо стоило в 4-5 раз дороже, по принципу «зерновой откорм, органик, из Краснодара». Соседи крутили пальцем у виска: «Мы свою аудиторию тут годами зарабатывали, поэтому вам ничего не светит». В первый же день, как открылись, пришёл Вася. Походил по рядам, естественно собрав всё внимание посетителей рынка, подошёл ко мне, обнял, выбрал себе часть коровы для бульона, рибай на кости для гриля, филе для тартара, заплатил и тут же всё это запилил себе в социальные сети и ушёл… А дальше у нас случился взрыв продаж на всю неделю. 10 туш, которые мы привезли из краснодарской «Скотины», мы едва успевали разделывать и продавать…
Но это всего лишь предисловие. Рассказать я хотел вам историю, как Вася решил исправить мои огрехи в кулинарном образовании и приготовить настоящие кислые щи. Я то всегда думал, что щи - это что-то вроде белого борща. Когда я сказал об этом Васе, тот сразу же принял решение лететь к нам в Краснодар. А вдруг там, по мнению Васи, так все и думают.
Повод нашёлся чуть позже. В начале октября 2014-го ФК «Краснодар» принимал на своём поле ливерпульский «Эвертон». Вася прилетел с двумя целями: комментировать игру и дать попробовать «кубаноидам» настоящие щи. С собой он привёз несколько килограммов свежих белых грибов и проверенную опытом квашеную капусту с рассолом. В день игры с утра мы поехали на местный Сенной рынок выбирать старых, «опытных» петухов для бульона, да и другие ингредиенты тоже. Потом вернулись в «Скотину». Вася поставил бульон, дал указания и рекомендации на кухне и отправился пешком на стадион — делать любимую работу. Если мне не изменяет память, с «Эвертоном» тогда сыграли вничью. А на следующий день щи были доведены до совершенства, и 50 литров разлили в тарелки в качестве угощения каждому посетителю ресторана.
А теперь о самом рецепте от Васи Уткина. Хотел тут написать его по памяти, но, дурак, не записал тогда… Да и кто, как не сам Вася, лучше бы его сейчас представил?
https://www.sports.ru/football/blogs/127731.html
Ну и в конце хочется вспомнить великое от Василия Уткина из одного из репортажей:
«Вы думали, мы тут в футбол играем? А мы тут жизнь живём!»
12 лет назад. Моя активность за сутки была выше :)
Читать полностью…
Переходим на цикорий. В СССР говорили, что полезно …
Читать полностью…
Для всех нас, уважаемых киприотов, запланирован классный винный вечер с редким, интересным местным вином! Места еще есть
Читать полностью…
Очень люблю эту традицию. Нашёл свежайший крутой продукт, сразу придумал меню и запустил его в ограниченном количестве. Так мы делали ещё в Краснодаре в 2012–2013 в кафе Jean Paul, когда по воскресеньям готовили бранчи из того, что купили утром на рынке.
Классно, что сейчас эта история повторяется в Пафосе в нашем Passione Wine bar & Food. На Кипре сезон амберджека, который начинается сразу после тунца. В Латчи рыбаки поймали 20-килограммового амберджека, мы купили его на фиш-маркете и наш шеф собрал из него меню на эти выходные.
Такие истории всегда дают особые эмоции и вкус.
Вспомнилось, чего давно не было
Шведский дизайнер Густав Вестман разработал для IKEA вытянутую тарелку специально для фрикаделек. О новинке сообщило издание Dezeen. Основная часть коллаборации Вестмана с IKEA поступит в продажу 9 сентября.
Ярко-голубая фарфоровая тарелка удлиненной формы вмещает ровно 11 фрикаделек, выстроенных в ряд. Посередине предусмотрено углубление, которое не позволяет фрикаделькам скатываться. «Дизайн простой: фрикадельки выстроены в ряд так, что каждая видна, как будто они сидят на маленьких тронах», — пояснил дизайнер.
ТХ: уважаемый шведский дизайнер, ну вы чего ? Какие фрикадельки? Какой ты разработал?! Видимо хороший был отпуск в Турции, поэтому прекрасное впечатление и форма для Адана кебаб
НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ СУПЕРОМ РОМАНОМ ВЛАДИМИРОВИЧЕМ, ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА СУПЕРА РОМАНА ВЛАДИМИРОВИЧА. 18+
***
Я восхищаюсь ребятами, которые оказались в вынужденной эмиграции три года назад и сумели сохранить за собой не только право говорить то, что хочется говорить, но и право на своё любимое дело, на профессию.
Я знаю всего несколько таких ребят. Один из них мой товарищ — прекрасный ресторатор Тахир Холикбердиев. В России все его рестораны и уголочки с едой были обречены на немедленный успех: будь то легендарная кубанская «Скотина», или малюсенькая коптильня с брискетами на «Хлебозаводе», или дорогой глянцевый бар в ста метрах от Кремля — всё получалось хорошо и вызывало отклик.
За три года жизни на Кипре Тахир исследовал все местные продуктовые рынки, поймал и пожарил на своём гриле всё, что предлагает Средиземное море и, наконец, решился продолжить то, что умеет делать лучше всего — придумал и открыл ресторан.
Называется он Passione. И находится в самом центре старого города в Пафосе (Archiepiskopou Makariou Street 116, Paphos 8010).
Я смотрю на картиночки с едой, которые выкладывают первые гости ресторана, и понимаю, что щаказывать там можно абсолютно любое блюдо: и это очень узнаваемый стиль Тахира.
Завидую тем, кто окажется в этом рестике быстрее меня.
Скоро прийдется дать ответы на вопросы
Читать полностью…
Проснулся рано, сходил в любимый Vasilis fish market. Сезон получателя уже во всю! Очень доволен. Быстро разделал, голова на уху, филе в морозилку на 2-3 часа, живот и все такое в тартар. Тартар в живот…
Читать полностью…
Очень рекомендую для тех кто живет в Париже, в это время будем там или даже захочет ради этого приехать!!! Город в городе (точнее за городом), где 25 км улиц с едой со всего мира! Плюс лучший эксперт по Парижу ✌🏽
Читать полностью…
Мне нечего сказать, разве что только я безумно счастлив 😊 вот, наверное, только сегодня поверил…
Читать полностью…
Открытие Zotman pizza в 1986
Читать полностью…
В общем, был у меня проект на Новом Арбате - Пирог мясника. По задумке дизайнера, в туалете должна быть чёрная бумага, которая была очень дорогой. Настолько дорогой, что рулоны гости даже воровали. Все наши попытки найти подешевле заканчивались ничем, производители отписывались что, мол, если будет большой объём, то они готовы изготавливать под нас. И вот спустя несколько лет получаю я ответ в Директ. Ответил, честно, искренне как есть
Читать полностью…
Этот мир не будет прежним … в Краснодаре есть канал на разных платформах под названием «Краснодарские патрики» … аааа :)
Читать полностью…
Там меня видит обновленный chat-gpt при уточнение для него, что я смотрю фильм Ворон с Брендоном Ли …
Читать полностью…
За свои почти 43 года я побывал на многих стадионах мира — от величайших арен до простых деревенских полей. Места, как и сам футбол, были разными: лаундж-зоны, VIP-ложи и, конечно, сиденье со столбом прямо перед лицом. Всё это было!
Но помимо футбола и атмосферы, я всегда обращаю внимание на стадионный фаст-фуд — это отдельное удовольствие и часть культуры. Долгое время фаворитом для меня оставались деревенские стадионы Кипра, где неизменно можно найти купасы (о них я рассказывал ранее).
Но теперь у меня появился новый лидер, и за это спасибо подписчикам! Один из них побывал в столице Апулии — городе Бари. Местная команда пока играет в Serie B, но вот этот элемент — это заявка не просто на выход в Serie A, а сразу на финал Лиги чемпионов.
На стадионе в Бари продают хот-дог с чесночным осьминогом. Цена — 7 евро.
Ну что, кто-нибудь уже покупает билет в Бари?
Мировая торговля кофе практически остановилась, пишет Reuters. Обжарщики и иные производители конечного продукта заявили, что сократили уровень закупок до минимума из-за взлета цен на Арабику на 70%. Крупнейшие производители впервые не смогли продать все запасы. @ruble30
Читать полностью…
Ясос, малакас!
На Кипре снова выходной — и снова он связан с едой. Сегодня начинается Великий пост, а значит, на мангалах в каждом дворе и на пикниках жарят морепродукты: осьминогов, кальмаров, рыбу… Местная водка зивания уступает место вину.
А мы отправились в горы в поисках снега. Терпеть его не могу, как истинный кубаноид, а вот дети-маскалята в восторге! 😜