2130
https://www.instagram.com/mr_takhir/ Тахир Холикбердиев: ресторатор в ахуе
Мне нечего сказать, разве что только я безумно счастлив 😊 вот, наверное, только сегодня поверил…
Читать полностью…
Открытие Zotman pizza в 1986
Читать полностью…
В общем, был у меня проект на Новом Арбате - Пирог мясника. По задумке дизайнера, в туалете должна быть чёрная бумага, которая была очень дорогой. Настолько дорогой, что рулоны гости даже воровали. Все наши попытки найти подешевле заканчивались ничем, производители отписывались что, мол, если будет большой объём, то они готовы изготавливать под нас. И вот спустя несколько лет получаю я ответ в Директ. Ответил, честно, искренне как есть
Читать полностью…
Этот мир не будет прежним … в Краснодаре есть канал на разных платформах под названием «Краснодарские патрики» … аааа :)
Читать полностью…
Там меня видит обновленный chat-gpt при уточнение для него, что я смотрю фильм Ворон с Брендоном Ли …
Читать полностью…
За свои почти 43 года я побывал на многих стадионах мира — от величайших арен до простых деревенских полей. Места, как и сам футбол, были разными: лаундж-зоны, VIP-ложи и, конечно, сиденье со столбом прямо перед лицом. Всё это было!
Но помимо футбола и атмосферы, я всегда обращаю внимание на стадионный фаст-фуд — это отдельное удовольствие и часть культуры. Долгое время фаворитом для меня оставались деревенские стадионы Кипра, где неизменно можно найти купасы (о них я рассказывал ранее).
Но теперь у меня появился новый лидер, и за это спасибо подписчикам! Один из них побывал в столице Апулии — городе Бари. Местная команда пока играет в Serie B, но вот этот элемент — это заявка не просто на выход в Serie A, а сразу на финал Лиги чемпионов.
На стадионе в Бари продают хот-дог с чесночным осьминогом. Цена — 7 евро.
Ну что, кто-нибудь уже покупает билет в Бари?
Мировая торговля кофе практически остановилась, пишет Reuters. Обжарщики и иные производители конечного продукта заявили, что сократили уровень закупок до минимума из-за взлета цен на Арабику на 70%. Крупнейшие производители впервые не смогли продать все запасы. @ruble30
Читать полностью…
Ясос, малакас!
На Кипре снова выходной — и снова он связан с едой. Сегодня начинается Великий пост, а значит, на мангалах в каждом дворе и на пикниках жарят морепродукты: осьминогов, кальмаров, рыбу… Местная водка зивания уступает место вину.
А мы отправились в горы в поисках снега. Терпеть его не могу, как истинный кубаноид, а вот дети-маскалята в восторге! 😜
Дымный четверг на Кипре! Что это такое?
Сегодня, пожалуй, мой самый любимый праздник на острове – Цикнопемпти!
Фактически, это день, когда нужно наесться мяса как можно больше перед Великим постом!
Мясо будут жарить везде: перед школами, университетами, офисами, дома, в гостях и даже перед президентской резиденцией.
Что будут жарить и как?
Проще говоря, это то, что мы называем шашлыком. На первом месте – свинина, затем уже баранина, курица и козлятина. Говядину, честно говоря, я ни разу не видел в этот день в формате сувлаки или сувлы.
В мясных магазинах очереди со вчерашнего дня, пиво и зивания (местная виноградная водка) уже стоят в холодильниках.
Вот такое вкусовое представление о празднике! Мне точно этот вариант больше нравится, чем “Чистый четверг”. :)
Кстати, следующий вкусный праздник уже в понедельник, 3 марта. Это день, когда все массово покупают морепродукты – в основном кальмаров и осьминогов – и также жарят их на гриле!
Всем ясос!
Парижские впечатления: зомби, вуду и «Мордор»
Недавно был в Париже. Про «есть, пить, танцевать» расскажу позже, а пока о наших любимых «скрепах».
Посетил выставку «Зомби» в музее Ке Бранли. Невероятная экспозиция, посвященная культуре и религиозным обрядам вуду на Гаити. Там было множество кукол и ритуальных предметов, рентгеновские снимки этих кукол — внутри черепа, зубы, волосы. Подробно рассказывалось о ритуалах превращения людей в зомби, о том, как эти обряды трансформировались и стали частью массовой культуры, вплоть до голливудского кинематографа.
Выставка стала еще интереснее благодаря комментариям антрополога Александры Архиповой, которая объясняла детали и контекст.
А буквально в двух шагах от музея, на набережной Сены, возвышается Свято-Троицкий кафедральный собор, построенный при патриархе Гундяеве. Русскоязычные жители Парижа называют это место не иначе как «Мордор». Не знаю всех нюансов, но выглядит действительно эпично: воссозданное дерево с гаитянского кладбища, усыпанное ритуальными куклами вуду с человеческими останками, и око господина Гундяева, взирающее на все это великолепие.
Вот такой Париж.
Мой друг Сержио Лэмбрович передает с Острова Свободы (точнее Не свободы). Местные кабронос пытаются составить нам, малакасам, конкуренцию в приготовление сувлы.
Хрен вам …
В 80-х, я жил в соседнем доме, поэтому при первой же возможности, родители водили нас с сестрой в это кафе. Там было мороженное в металических креманках и дефицитная пепси в стеклянных бутылках новороссийского завода, который был кажется построен еще к Олимпиаде 80
Читать полностью…
Анора, который я еще не смотрел, но сделал уже параллель. Юра Борисов это продолжение роли Алексея в исполнение Винсант Касселя в фильме « Именинница» режиссера Джереми Баттеруорта. А в главной роле была Николь Кидман.
Читать полностью…
Нашел под столом намек от жены…
Читать полностью…
Карл, у нас проблема… после НГ, пинта Гиннеса стоит уже 5,60 евро, вместо 4,90 евро в прошлом году…
Загнивающий запад )
А напишите в комментариях, сколько у вас стоит пинта Гиннеса в вашем пабе ?
У нас, кстати, сезон горной спаржи… По вкусу она приятно горьковата, как молодой чеснок. К счастью, у местных рестораторов хватает мозгов, чтобы не устраивать из-за этого фестивали спаржи, сморчков и чего-то ещё с обширным меню и т.д. Воспринимается это также нормально, обыденно…
А я почему-то вспомнил наше блюдо из кафе «Жан-Поль» 2012 года. Филе дорады, соус из спаржи. Единственное, что я изменил — это добавил мяту в соус и лимонный сок, считай, с огорода.
Посмотрите, какой красивый олдскул получился 🤪
Когда мне было 9 лет, страна только пережила дефолт, а Эминем выпустил альбом "The Slim Shady LP", Томас Келлер шеф и патрон, не побоюсь этого слова, великого ресторана The French Laundry написал и напечатал книгу The French Laundry Cookbook. До сих пор фундаментальный труд Томаса, который собрал не только рецепты и истории, но и описал много техник и технологий в гастрономии, в контексте, конечно, своего ресторана в долине Наппа, остаётся актуальным. Отношение к продукту, философия и страсть к профессии , вот что сделали эту книгу культовой.
Делюсь с вами этим шедевром, его первым изданием.
И отвечу на незаданный вопрос: что обязательно нужно уметь современному шефу в России: свободно владеть английским языком, чтобы иметь доступ к таким прекрасным трудам, положившим начало не одной карьере шефов нашего времени.
Извините, но вспомнилось :-)
Читать полностью…
В 20 веке огромное количество зерновых элеваторов производили из бетона. Такое вот влияние брутализма. Сейчас они не актуальны. Технологии и оцинкованная сталь - более активные решения, которые преобладают на современных элеваторах. А что же делать со старыми? Сносить?
The Silo Hotel — пример преобразования промышленного наследия в роскошный отель. Ранее это здание служило крупнейшим в ЮАР зернохранилищем. Оно было построено в 1924 году и функционировало почти 80 лет.
После закрытия элеватора в 2001 году здание долгое время оставалось заброшенным. Однако в 2017 году, благодаря стараниям лондонского архитектурного бюро Heatherwick Studio под руководством Томаса Хизервика, оно обрело новую жизнь. Архитекторы бережно трансформировали элеватор в отель, сохранив исторический облик и добавив современные элементы.
Одной из впечатляющих особенностей The Silo стали гигантские выпуклые окна из 56 стеклянных панелей. Днём они сверкают на солнце, а ночью превращают здание в светящийся маяк, отражающийся в водах Столовой бухты.
Обычный 40-метровый номер обойдется от $1,7k за ночь, двухсотметровый пентхаус — $9,3k.
Год без Васи…
Пролетел год, как не стало Васи Уткина. Поверить в это невозможно до сих пор. Масштаб, всё величие и наследие Васи - это мы ещё толком не поняли. Нам ещё только предстоит осознать, кого мы потеряли…
Вася сделал для меня очень много хорошего, всегда поддерживал во многих начинаниях и проектах. Например, когда мы открывали мясную лавку на Даниловском рынке в Москве с кубанским мясом, став в один ряд с матёрыми местными псевдо-мясниками. Наше мясо стоило в 4-5 раз дороже, по принципу «зерновой откорм, органик, из Краснодара». Соседи крутили пальцем у виска: «Мы свою аудиторию тут годами зарабатывали, поэтому вам ничего не светит». В первый же день, как открылись, пришёл Вася. Походил по рядам, естественно собрав всё внимание посетителей рынка, подошёл ко мне, обнял, выбрал себе часть коровы для бульона, рибай на кости для гриля, филе для тартара, заплатил и тут же всё это запилил себе в социальные сети и ушёл… А дальше у нас случился взрыв продаж на всю неделю. 10 туш, которые мы привезли из краснодарской «Скотины», мы едва успевали разделывать и продавать…
Но это всего лишь предисловие. Рассказать я хотел вам историю, как Вася решил исправить мои огрехи в кулинарном образовании и приготовить настоящие кислые щи. Я то всегда думал, что щи - это что-то вроде белого борща. Когда я сказал об этом Васе, тот сразу же принял решение лететь к нам в Краснодар. А вдруг там, по мнению Васи, так все и думают.
Повод нашёлся чуть позже. В начале октября 2014-го ФК «Краснодар» принимал на своём поле ливерпульский «Эвертон». Вася прилетел с двумя целями: комментировать игру и дать попробовать «кубаноидам» настоящие щи. С собой он привёз несколько килограммов свежих белых грибов и проверенную опытом квашеную капусту с рассолом. В день игры с утра мы поехали на местный Сенной рынок выбирать старых, «опытных» петухов для бульона, да и другие ингредиенты тоже. Потом вернулись в «Скотину». Вася поставил бульон, дал указания и рекомендации на кухне и отправился пешком на стадион — делать любимую работу. Если мне не изменяет память, с «Эвертоном» тогда сыграли вничью. А на следующий день щи были доведены до совершенства, и 50 литров разлили в тарелки в качестве угощения каждому посетителю ресторана.
А теперь о самом рецепте от Васи Уткина. Хотел тут написать его по памяти, но, дурак, не записал тогда… Да и кто, как не сам Вася, лучше бы его сейчас представил?
https://www.sports.ru/football/blogs/127731.html
Ну и в конце хочется вспомнить великое от Василия Уткина из одного из репортажей:
«Вы думали, мы тут в футбол играем? А мы тут жизнь живём!»
12 лет назад. Моя активность за сутки была выше :)
Читать полностью…
Переходим на цикорий. В СССР говорили, что полезно …
Читать полностью…
А вот и моя грядка из козлятины
Читать полностью…
Так я и не знал что тут многие про искусство, а не про пожрать. Попросили скинуть фото с выставки про Зомби 🧟♀️. С удовольствием делюсь
Читать полностью…
Перед каждым началом нового месяца, директор садика куда ходит младший, скидывает родителям меню… как же мне нравится такой подход и все что они готовят. видимо мой детский советский садик засел во мне на всегда
Читать полностью…
Специально поехали в спальный район Краснодара, чтобы посмотреть, что происходит с легендарным «Спутником». Это проект финского архитектора Матти Сууронена, разработанный в 60-х годах. Клогда-то здесь было детское кафе, потом — креветочная, чайный клуб и даже шашлычная.
Здание интересное. В 1965 году Матти Сууронен получил заказ — придумать концепцию дома для лыжников, который было бы дёшево построить, удобно отапливать и, в случае необходимости, легко перенести на новое место. 60-е, космическая эпоха – и Сууронен сделал дом в виде летающей тарелки: металлический каркас и пластик.
Конструкцию из 16 панелей с 16 окнами можно было собрать всего за два дня — как сразу на месте, так и заранее, а потом доставить на вертолете. Снег на крыше не залеживался, а для установки дома нужно было всего 4 бетонных столба.
Сегодня, увы, «Спутник» пустует. Краска облупилась, окна грязные, на территории выгуливают собак.
☀️Краснодар, ул. Атарбекова, 54/1
👍 @thesaltmagazinesouth
Корпоративная обувь мясного ресторана.
Читать полностью…
Личный фотоархив. Прогулки по Ейску. 2016г
«… мясные истории журнал покажет наш,
Мясные истории в журнале ….»
33 незнакомца на несколько суток застряли в пабе в Йоркшире из-за непогоды. Это мог бы быть отличный сценарий, если бы не одно но: это случилось на самом деле.
Сильный снегопад обрушился на Северный Йоркшир 4 января. Самый высокий паб Англии Tan Hill Inn, который находится на высоте 528 метров над уровнем моря, оказался отрезан от цивилизации. В этот момент в пабе было 33 гостя и одна собака. Люди с улыбками приняли новости о непогоде и решили, что к утру всё кончится. Тогда они ещё не знали, что останутся в баре на четверо суток.
Cотрудники Tan Hill Inn были готовы к катаклизмам: паб получал электричество от генератора, в помещении были спальни, чтобы разместить всех гостей, а запасов еды и алкоголя хватило бы на месяц. Правда, сотрудники паба всё же рассчитывали, что так долго находиться в заточении им не придётся.
По словам гостей паба, четыре дня они танцевали, обедали и ужинали, выпивали, играли, разговаривали и очень подружились. Одна из «заточённых» пропустила 18-летие своей дочери из-за непогоды, но не расстроилась, а позвонила дочке по видеосвязи и поздравила её в окружении новых друзей. В пабе оказались даже путешественники из Австралии — они то и дело давали интервью телеканалам на родине, где сейчас разгар лета.
Когда помощь всё же подоспела, уходить нужно было быстро, так как дорогу вновь заметало. Но не все согласились покинуть паб: кто-то сказал, что ему некуда торопиться, а заснеженная природа вокруг и атмосфера внутри кафе напоминают «жизнь мечты». После четырёхдневной работы хозяин паба хотел эвакуировать персонал на вертолёте, но из-за сильного ветра это пока невозможно. Оставшиеся гости шутят, что сделать это необходимо, так как у них кончаются сигареты.
❗ Подписывайтесь, это Baza
Итак, рабочий год закончен! Выпил в эту честь двойной бурбон, сделал фото своего довольного ебала — а значит, итоги года… Итогов года не будет, потому что никогда этого не было и вот опять :-)
Лучше расскажу вам, как вчера готовил утку, пюре из корня сельдерея и луковый мармелад.
Все началось со случайной встречи с утиными грудками в мясном магазине, где я обычно покупаю козлятину для сувлы. Сразу сработал рефлекс: утка, корень сельдерея, луковый мармелад. Было у нас такое блюдо в легендарном «Жан-Поле», кажется, где-то в 2012 году.
Пока кое-кто принимал двухчасовую ванную, я сделал мармелад для 40-летних (кстати, без грамма сахара), термомикс сам приготовил пюре из корня сельдерея, а мои замечательные руки сделали утку на чугунной сковороде.
P.S. Если данный текст соберет 100 сердечек, я напишу рецепт по каждому ингредиенту.