39120
پاسخ به سوال آشپزی نداریم 🏵️ گروه معنوی ختم صلوات 🏵️ @alabzekrallah تبلیغ ارزان و مفید👇 https://telegram.me/joinchat/AAAAAD5GEzrqlUPw0AYQXA ارتباط با ادمین @Nafise_Admin2
#رولت_شکلاتی
۲ بسته بیسکویت پتی بور کاکائویی
👈مواد سس شکلاتی:
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
۱ لیوان شیر
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
👈مواد داخلی:
خامه زده شده(در صورت تمایل می توانید مقداری نارگیل به آن اضافه کنید)
👈برای گاناش:
خامه ۱ بسته
شکلات ۱۰۰ گرم
اول از همه مواد سس را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شوند. بیسکویت ها را با فشار دادن یک غلتک باز کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#فیلم پر کردن سوسیس داخل روده با دستگاه سوسیس پمپ
#سوسیس_چوریتسو
#سوسیس_چوریزو
#سوسیس_خونگی
گوشت قرمز ۵۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
آب یخ یخ ۱چهارم لیوان
ارد گندم ۱ ق غ
پودر نشاسته ذرت ۱ ق غ
ادویه ها
پاپریکا، زنجبیل، جوز هندی، پودر هل، پودر تخم گشنیز، اویشن و دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز، میخک، زیره از هر کدام نصف ق چ و میخک نوک ق چ
روده گوسفند به مقدار لازم
گوشت رو ۳ بار با سیر چرخ کردم تمام ادویه ها و آردها با هم مخلوط کردم در کاسه گوشت، آب یخ بعد آرد و ادویه را خوب ورز دادم تا چسبنده و کشدار بشه(خیلی خوب ورز بدید ویا داخل غذاساز بریزید) بعد مواد رو داخل پمپ سوسیس ریختم و روده رو از لوله سوسیس پر کن رد کردم و به آرامی داخل روده پر کردم (مثل فیلم) بعد دو طرف روده ها رو گره زدم، بعد سوسیس ها رو (مثل عکس) داخل سبد فلزی روی بخار آب بخارپز کردم بعد از پخت و خنک شدن سوسیس ها رو در یخچال قراردادمو موقع سرو سرخ و یا کبابی کردم(آزیتا)
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
دکتر محمدرضا پاکروان
کلیه اعمال جراحی زیبایی و لاغری
جهت مشاوره و رزرو با شماره ۰۹۱۲۹۱۵۰۸۱۷ یا ۰۲۱-۷۷۷۳۱۵۷۳ تماس بگیرید یا شماره تماس خود را به آیدی زیر ارسال نمایید مشاورین ما در اسرع وقت با شما تماس میگیرند.
@drpakravansurgerygroup
#کوکوی_مرغ_مجلسی
سینه مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
زرشک
گردو
زعفران دم کرده ۲ ق غ
تخم مرغ ۵ عدد
هویج پخته ۱ عدد
پکینگ پودر ۱ ق م
سینه مرغ رو پخته چرخ میکنیم و با پیاز تفت داده و هویج پخته و خورد شده و سیب زمینی آبپز رنده شده و زعفران و نمک و ادویه و تخم مرغ مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه رو چرب میکنیم مواد رو میریزیم و روش زرشک و گردو میریزیم و در ظرف رو با فویل میپوشونیم و تو فر ۱۸۰ درجه نیم ساعت میذاریم تا خوب پخته بشه و سرخ بشه بعد سرد شدن برش میزنیم میتونید داخل ماهیتابه رو شعله گاز هم درست کنید و حتما زیرش شعله پخش کن بذارید و حرارت رو هم خیلی کم کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#مرغ_ناردونی
ران مرغ
پیاز
سیر
آلو جنگلی
آلو بخارا
ناردون
رب انار
رب نارنج
شکر یک ق غ
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
گردو اختیاری
زعفران به میزان لازم
ابتدا تکه های مرغ رو با کمی پیاز، نمک و فلفل سیاه طعمدار میکنیم، بعد پیازها را جدا کرده و داخل روغن خوب سرخ می کنیم، دو طرف مرغ کامل سرخ بشه بعد از اون پیاز خرد شده رو تفت میدیم بهش زردچوبه اضافه میکنیم، سیر رنده شده را هم اضافه میکنیم و تفت میدیم، بعد یه لیوان ناردون
(انار دون شده) میریزیم داخل ظرف، مرحله بعد دو ق غ رب انار یک قاشق رب نارنج و یک و یک قاشق پودر گردو(اختیاری) و کمی شکر مقدارش بنابه (ذائقتون) و تمام مواد رو با سس آغشته میکنیم همراه نمک و فلفل زردچوبه و فلفل سیاه با هم تفت میدیم.بعد آلو جنگلی و آلو بخارا رو اضافه میکنیم که طمع فوق العاده به این غذا میده. مقدار کمی آب جوش کنار قابلمه داخل مرغ میریزیم و با حرارت ملایم یک ساعت اجازه میدیم بپزه و روغن بندازه.
نکته: در روش پخت دیگه میتونید الوها رو ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید و میتونید کمی رقیق تر هم درستش کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#پودینگ_سیب_زمینی
یک فنجان کره ، نرم
دو فنجان شکر سفید
دو فنجان پوره سیب زمینی شیرین
یک ق چ عصاره وانیل
چهار عدد تخم مرغ
سه فنجان آرد همه منظوره
دو ق چ بکینگ پودر
یک ق چ دارچین
نصف ق چ جوش شیرین
نصف ق چ جوز هندی
یک چهارم ق چ نمک
یک فنجان شکر شیرینی پزی
پنج ق چ آب پرتقال
دو ق غ پوست پرتقال رنده شده
ابتدا فر را روشن نموده و دمای فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار میدهیم.
کره و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم میزنیم سپس سیب زمینی شیرین له شده و وانیل را اضافه میکنیم و هم میزنیم.
آرد، بکینگ پودر، دارچین، جوش شیرین، جوز هندی و نمک را در یک کاسه الک میکنیم
سپس تخم مرغ هم زده شده را اضافه میکنیم و پس از آن مخلوط آرد را به تدریج اضافه کرده و هم زمان به هم میزنیم.
سپس مخلوط را در ظرف پخت ریخته و درون فر به مدت ۸۰ دقیقه قرار میدهیم .
برای لعاب نیز شکر را به آب پرتقال مخلوط کرده و روی کیک با یک قاشق پخش کرده و پوست پرتقال را رویش پخش میکنیم.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
🍳 @kadbaanooo
🍳 @kadbaanooo_ide
#جوجه_کباب_حلزونی
برای ۵ سیخ حدودا ۳ نفر
سینه مرغ ۲ عدد متوسط
پیاز یک عدد
زعفران به میزان لازم
ماست یا سس مایونز ۱ تا ۲ ق غ
نمک و فلفل به میزان لازم .
سینه مرغ رو به درازا و باریک برش دادم . تکه های مرغ رو داخل زعفران دم کرده ، پیاز خرد شده ، نمک و فلفل و یه قاشق ماست مخلوط کردم و گذاشتم چهار ، پنج ساعتی یخچال بمونه و مزه دار بشه .
سیخ های چوبی رو شستم ، تکه ای از مرغ رو روی سینی گذاشتم و با دست رول کردم ، انتهاش رو با دستم نگه داشتم و به سیخ کشیدم . مابقی هم به این شکل.
جوجه ها رو در تابه با روغن کم با حرارت ملایم سرخش کردم.
گوجه رو هم به سیخ فلزی کشیدم و خمون روی گاز کباب کردم.
جای سیخ چوبی از سیخ فلزی هم می تونید استفاده کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#سس_کچاپ_خانگی
۳۵۰ گرم رب گوجه فرنگی و با چهار قاشق غذاخوری شکر قهوه ای مخلوط میکنیم یک قاشق چایخوری پودر خردل، نصف قاشق چایخوری پاپریکا، یک چهارم قاشق چایخوری دارچین، نمک نوک قاشق، فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای خوری اگر تند دوست داشتین بیشتر بریزید نصف پیمانه سرکه سفید اضافه کنید و بعد یک لیوان آب جوشیده ولرم و کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا وقتی که شکر حل بشه بعد روی حرارت کم بزارید تا وقتی که مواد یکدست بشه نباید بجوشه بعد از سرد شدن داخل ظرف های مورد نظرتون.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#کباب_ترش
مقدار ترشی که برای کباب استفاده میشه و همینطور گردو لازم نیست خیلی دقیق اندازه گیری بشه و معمولاً چشمی هست و بستگی به ذائقه تون داره
گوشت راسته گوساله ۲ کیلو
گوشت راسته نسبتاً چربِ و برای کباب عالیه ولی اگه گوشت چرب دوست ندارید از گوشت فیله گوساله استفاده کنید
پیاز بزرگ ۲ عدد
رب انار ترش ۲ ق غ
آب انار ترش ۱/۳ لیوان
من انار ترش رو دون کردم روی حرارت گذاشتم و وقتی نرم شد از صافی رد کردم
گردو ۸۰ گرم
نمک و فلفل سیاه
چوچاق که یه سبزی معطر محلی هست
اگه در دسترس داشتید مقداری بریزید عطر و طعم فوق العاده ای به کباب میده
من چون نداشتم نریختم
بهتره از روز قبل گوشت رو مزه دار کنید تا مزه ها خوب به خوردش بره و در نهایت کباب لذیذی داشته باشید
ابتدا فلفل سیاه بعد پیاز که نسبتاً ریز رنده شده و روغن مایع رو اضافه کنید
این مواد برای کباب ساده هستن فقط نمک باقی میمونه که معمولاً قبل از به سیخ کشیدن گوشت اضافه میشه چون در دراز مدت نمک باعث سفت شدن گوشت میشه
من یه مقدار از گوشت رو برای کباب ساده کنار گذاشتم
برای کباب ترش به باقیمونده گوشت، رب انار ترش، آب انار ترش، گردو که نسبتاً درشت آسیاب شده و چوچاق ساطوری شده رو اضافه کنید خوب مخلوط کنید تا مزه ها کاملاً به خورد گوشت برن.
برای اینکه جذابتر بشه مقداری دونه انار ترش هم بهش اضافه کردم.
گوشت رو تو ظرف در دار بریزید و یک شب بزارید تو یخچال استراحت کنه
بعد از استراحت بهش نمک اضافه کنید، گوشت رو بین دو تا انگشتتون فشار بدید اگه احساس کردید سفته نصف یه کیوی رو رنده کرده و به گوشت اضافه کنید
ولی تا جای ممکن از گوشت با کیفیت استفا ه کنید تا مجبور نشید بهش کیوی بزنید
و بعد گوشت رو به سیخ بکشید
برای اینکه در نهایت کباب نرمتری داشته باشید وقتی گوشت رو به سیخ کشیدید یه دور با پشت چاقو اون رو بکوبید اینکار باعث میشه گوشت بافت بهتری پیدا کنه و همینطور یکدست بشه و موقع کباب کردن کارمون راحتتر بشه.
زغال که خوب قرمز شد سیخها رو روی منقل بزارید سعی کنید خیلی باد نزنید چون گوشت میسوزه فقط وقتی که دیدید زغال داره خاموش میشه آروم کمی باد بزنید
وقتی یک طرف کمی رنگ گرفت سیخ رو برگردونید تا سمت دیگه هم کمی رنگ بگیره و بعد دوباره برش گردونید تا گوشت کاملاً کباب بشه. اینکار باعث میشه در نهایت کباب آبدار تری داشته باشیم.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#شله_مشهدی
قسمت دوم
#کلیپ
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#شله_زرد_برای_سی_نفر
برنج: 5 پیمانه (یک کیلوگرم)
آب: 30 پیمانه
شکر: ۱2 پیمانه
زعفران: ۲ مثقال
خلال بادام: ۴۰۰ گرم
خلال پسته: ۳۰۰ گرم
کره: ۱۲۰ گرم
گلاب: نصف پیمانه
هل: ۲ قاشق چایخوری
دارچین برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه شله زرد نذری
برنج را پاک کنید به طوری که هیج دانه برنج قهوه ای و پوسته سبوسی هم داخل آن نباشد.
برنج پاک شده را از شب قبل پیمانه کنید و با دقت چندین بار بشویید تا آب آن کاملا زلال شود و بعد با ۳٠ پیمانه آب خیس کنید.
برنج خیس خورده را همراه با آب خودش روی حرارت متوسط قرار دهید. دقت کنید که نباید آب برنج را عوض کنید. درب قابلمه را بگذارید تا برنج بپزد و وا برود. در طی این مدت به هیچ وجه نباید برنج را هم بزنید چون این کار باعث ته نشین شدن نشاسته برنج می شود و امکان سوختن ته شله زرد شما بیشتر می شود.
پس از آن که نصف آب برنج بخار شد درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و مرتباً هم بزنید تا تمام آب آن بخار شود و لعاب باز کند یا اصطلاحاً برنج شکفته شود. در این مرحله شله زرد شما تقریباً جا افتاده است.
زعفران دم کرده را اضافه کنید. اگر زعفران را بعد از شکر اضافه کنید رنگ زعفران باز نمی شود و شله زرد شما به خوبی رنگ نمی گیرد.
خلال بادام که قبلاً در آب و یا گلاب خیس کرده بودید را به همراه زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و شله زرد را همچنان هم بزنید.
در مرحله بعد شکر را اضافه کنید. با اضافه کردن شکر شله زرد کمی آب می اندازد و برای همین باید تا زمانی که تمام شکر حل می شود شله زرد را مرتب هم بزنید.
پس از گذشت حدود ۲۰ دقیقه، هل، کره آب شده و گلاب را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید تا شله زرد به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد. هل را می توانید به صورت دم کرده آماده کنید و عصاره آن را به شله زرد اضافه کنید.
کره یا روغن جامد را در آخرین مرحله اضافه کنید.
شله زرد شما آماده است و می توانید آن را در ظرف های مورد نظر بکشید.
@kadbaanooo
#حلوا_بستنی
۳ فنجان سمولینا یا آرد گندم الک شده
۱۵۰ گرم کره
گردو
برای شربت:
۲ لیوان آب
۲ فنجان شیر
۲ فنجان شکر
بستنی وانیلی
آب و شیر و شکر رو روی حرارت بذارید و هم بزنید تا یک جوش بزند
داخل تابه کره رو ذوب میکنیم و آرد الک شده رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تاوقتی رنگش تیره شد گردو و شربت رو اضافه میکنیم و داخل ظرف مورد نظر سلفون انداخته و با قاشق حلوا که خنک شده در دمای محیط رو منسجم میکنیم و یک تکه بستنی گذاشته و روش رو با حلوا میپوشانیم و با گردو تزیین میکنیم و سریع سرو میکنیم😋
#برنج_کته_ایرانی
عزیزان من چه برای چلو ،پلو،کته،حتمااا چند ساعتی برنج رو خیس میکنم برنج من پنج لیوانه روغنش زیاد نیست 😊به فکر سلامتیم هستم
با برنج خیس نشده بلد نیستم ونپختم که چقدر آب لازم داره
برنج رو بشورید وخیس کنید چنگ نزنید که خرد شه من برنج رو بدون نمک همیشه خیس میکنم
سه ساعت با آب سرد خیس بخوره کافیه ،آگه عجله دارید یک ساعت با آب ولرم رو به گرم خیس کنید
آب برنج رو دور بریزید؛ و بریزید تو قابلمه به ازای هر لیوان برنج یک ویک چهارم لیوان آب جوش بریزید نمک وروغن نیز بریزید وبزارید بجوشه شعله متوسط رو به بالا باشه تا جوش بیاد پس شعله رو کمی کم کنید تا برنج روش سوراخ سوراخ بشه الانه درشو بزارید تا برنج مغز پخت بشه وابش کاملا کشیده بشه با قاشق برنج رو از کناره های قابلمه جدا کنید و دم کنی بزارید وبا شعله کم
حدود 45 دقیقه تا یک ساعت برنج دم میکشه واماده س☺
عزیزان با بند انگشت هم اندازه بگیرید خیلی خوب در میاد که این روش نسل اندر نسل ماست
برنج رو که میریزید تو قابلمه آب رو بریزید نوک انگشتتون به برنج بخوره آب تا بند انگشت بیاد یا نیاد کافیه بیشتر بریزید برنج شفته میشه در مورد برنج ایرانی
آگه میخواید کته رو با کره سرو کنید روغن نریزید
میخواید کته ته دیگ داشته باشه وقتی آبش کاملا کشیده شد تو یک قابلمه دیگه ته دیگ بزارید وبرنج رو منتقل بدید به اون قابلمه
عزیزان در مورد برنج هندی
برنج رو خیس کنید یک لیوان برنج یک ونیم لیوان آب میخواد
با همون لیوان که برنج میریزید با همون لیوان هم آب بریزید.... نوش جان
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#خاگینه_قالبی
#با_فر
تخم مرغ ۳ عدد
آرد سفید قنادی ۴ ق س سر پُر
بکینگ پودر ۱ ق چ
روغن مایع ١/٤ پیمانه
ماست سفت ٢ ق س
وانيل كمى
مواد لازم برای شربت :
۱ پیمانه شکر
١/٢ پیمانه آب
١/٤ پیمانه گلاب
زعفران كمى
شکر، آب، گلاب و زعفران رو با هم مخلوط ميكنيم و روی حرارت ميذاريم تا قوام بیاد، بعد شربت رو کنار ميذاريم تا خنک بشه.
تخم مرغها و وانيل رو با همزن برقى کاملا ميزنيم تا کرم رنگ بشه و بوى زُهم تخم مرغ از بین بره.
بعد همه ى مواد خاگينه رو با هم مخلوط ميكنيم و با همزن دستى هم ميزنيم،
مواد خاگینه را در قالب چرب شده ى کیک ميريزيم. من داخل قالب سيليكونى ريختم، (حتماً حتماً قالب رو خوب چرب كنيد)
بسته به ارتفاع مواد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر داغ با دمای ۱۸۰ درجه ميپزيم،
بعد از خارج کردن از فر شربت خنک رو روی خاگینه داغ در همون قالب ميريزيم،
بعد از یک ربع که شربت به خورد خاگينه رفت، خاگینه ها رو از قالب خارج ميكنيم،
نکته: حتما اجازه بديد خاگینه کاملا سرد بشه بعد سرو کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#ناگت_مرغ
#فست_فود
سينه مرغ ٥٠٠گرم (معادل يك عدد كامل و متوسط، ميتونيد سي درصدش و رون مرغ بريزيد)
پياز خرد شده يك عدد متوسط
سير دوحبه درشت
سس خردل دو ق.غ
نمك، فلفل، پاپريكا به ميزان لازم يا يك عدد استاك مرغ به جاي نمك
پنير پيتزا رنده شده ١٥٠گرم (يك ليوان و نيم)
آرد سوخاري نارنجي (براي من مارك آمون بود) به ميزان لازم يا آرد سوخاري روشن + پفك پودرشده
همه مواد و به جز پنيرپيتزا بريزيد تو ميكسر و ميكس كنيد، در آخر پنير و اضافه كنيد و مخلوط كنيد. من چون دستگاهم كوچيكه دومرحله اي كار ميكنم.
روي كاغذ روغني مقداري آرد سوخاري بريزيد، خمير گوشتي و روش پهن كنيد.دستام تميزه ها دوباره آردسوخاري بريزيد. در آخر با هرقالبي كه درست داريد قالب بزنيد. دور خمير قالب زده رو دوباره آرد سوخاري بزنيد تا كل ناگت يكدست بشه.
روغن و با حرارت ملايم بذاريد داغ بشه و ناگتهارو سرخ كنيد، وقتي مغزپخت بشن، ميان روي روغن.
روغنتون اگر از آرد سوخاري سوخته پرشده بود، بايد صافش كنيد و بعد ناگتهاي بعدي و سرخ كنيد.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#جواهر_پلو
.
.
غذای اصیل ایرانی و فوق العاده رسمی
ترکیبی از زرشک، کشمش، خلال پوست پرتقال(من حذف کردم و بجاش ورقه زردآلو ریختم)، هویج خلالی که همه سرخ شدن و همراه با پیازداغ، خلال پسته و بادام و دانه انار و برگ گل محمدی خشک و ... روی پلو سرو میشه، درکنارشم مرغ زعفرونی که مرغ رو بصورت نواری برش زدم و رول کردم و با پودرسیر و زعفران دم شده و نمک و فلفل سیاه و کمی هم آبلیمو گذاشتم مزه دار بشه و بعدش با ترکیب کره و روغن زیتون رو حرارت ملایم سرخ کردم.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#کیک_اتریشی
تخم مرغ:۳عدد
پودر شکر:۹۰گرم
مارسیپان:۹۰گرم(ترکیب۵۰گرم پودر بادام درختی+۴۰گرم پودر شکر+خیلی کم سفیده تخم مرغ تا بصورت خمیر در بیاد)
روغن صاف:۸۵گرم(من مخلوط صاف قنادی و روغن جامد لادن استفاده کردم)
گلاب یا شیر یا آب معمولی:۲ق س
ب پ:۱/۲ق چ کمی سرپر
آرد سفید:۱۲۰گرم
روغن جامد + پودر شکر و مارسیپان(مارزیپان) را داخل کاسه همزن ریخته و ابتدا با دورکند هم میزنیم تا کمی یکدست شود.
سپس دور همزن را افزایش داده و ۵دقیقه با دور تند همزن زده تا پوک و حجیم شود.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و هریک را ۳۰ثانیه هم میزنیم.
شیر یا گلاب یا آب را افزوده در حد مخلوط شدن هم میزنیم.
در نهایت آرد و ب پ که با هم الک کرده ایم را اضافه کرده و با دور کند همزن فقط در حد یکدست شدن هم میزنیم.
۳/۴مایه کیک را داخل قالب ۱۸_۲۰سانت با ارتفاع ۶ سانت کف دارای کاغذ روغنی ریخته و به باقیمانده مایه کیک تقریبا یک ق س پودر کاکائو +۱ ق غ آب معمولی اضافه میکنیم و مایه شکلاتی را وسط مایه سفید رنگ ریخته و قالب را چند دفعه روی سطح میکوبیم.(میتونید اول رنگ شکلاتی رو بریزید بعد رنگ سفید رو وسطش. البته در این حالت باید دوسوم از مواد رو با۲ ق پودر کاکائو و آب مخلوط کرد و یک سوم خمیر ساده باشه😉)
کیک را در مایکروفر با کانوکشن 160 درجه 50 دقیقه قرار دهید
یا فر گازی:۱۷۵درجه به مدت تقریبا ۳۵_۴۰دقیقه میپزیم.
بعد از ۱۰دقیقه از قالب خارج کرده و روی توری سیمی خنک میکنیم.
کاغذ ته کیک را جدا کرده و کمی بریلو آناناس یا آلبالو یا هر طعم دلخواه زده و با پالت صاف میکنیم.
با بریلو صدفی و پودر پسته به دلخواه تزیین کنین
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#تهدیگ_سیب_زمینی تردوخوشمزه
یک کاسه آب ویخ درست کنید
سیب زمینی رو پوست کنده وبا رنده ریز رنده کنید. تو صافی بریزید، زیر شیر سرد آبی روش بکشید و بریزید تو آب و یخ و بزارید یک ساعتی بمونه هم نشاسته موجود تو سیب زمینی بیرون میاد هم سیب زمینی ترد میشه
بعد از یکساعت آبکش کنید وبا فشار دست ابشو بگیرید
تو قابلمه نچسب چند ق روغن داغ کنید وسیب زمینی رو بهش اضافه کنید حدود 5 دقیقه تفت بدید مدام با ق هم بزنید کمی سیب گلوله گلوله میشه مشکلی نیست با ق بازش کنید کمی که تفت خورد از قابلمه خارج کرده ته قابلمه کمی زعفران دم کرده بریزید دوباره سیب زمینی رو به قابلمه برگردونید نمک بزنید وبا پشت قاشق فشار میدیم و روشو صاف میکنیم تا یکدست بچشه، برنج ابکش شده روش میریزیم و میزاریم رو گاز با شعله کم تا دم بکشه حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
واسه این سیب زمینی رو خارج کردم و زعفران ته قابلمه ریختم نمیخوام موقع ریختن برنج رو ته دیگ برنجزرد رنگ بشه شما دوست دارید زعفران رو به کل سیب زمینی بریزید یا زعفران قابل حذفه دوست ندارید نریزید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#نان_باقلوا
آرد تقریبا ۲ پیمانه
مخمر ۲ ق چ
بیکینگ پودر ۲ ق چ
نمک ۱/۲ ق چ
شیر ولرم ۳/۴ پیمانه
کره ۴۰ گرم
شکر ۱ ق غ
عسل ۱ ق غ
پنیرخامه ای، کرمفیل شیر یا کارامل به میزان لازم
برای رومال:
زرده تخم مرغ ۱ عدد
خامه صبحانه ۱ ق چ
برای شربت:
شکر ۳/۸ پیمانه
آب ۱/۴ پیمانه
عسل ۱ ق غ
وانیل یا چوب دارچین کمی
برای تهیه شربت: شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا شکر کاملا حل شود و مخلوط بجوشد پس از ۴-۵ دقیقه عسل و وانیل را اضافه کنید و بعد ازاینکه عسل باز شد از روی حرارت بردارید تا کاملا خنک بشه.
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو با هم الک کنید، وسط آن را گود کرده و مخمر،شیر،شکر و عسل را اضافه کنید.مخلوط را هم بزنید تا خمیر شود سپس کره نرم شده را اضافه کنید و خمیر رو ورز بدین تا خمیر نرم و یکدستی بدست بیاد. حالا روی خمیر رو بپوشانید و در قسمت فرمنتیشن فر بذارید که عمل بیاد. بعد از حجیم شدن پف خمیر رو بگیرید و به اندازه های دلخواه تقسیم کنید. وسط هر کدوم مقداری از مواد فیلینگ بذارید و چونه کنید. حالا چونه ها رو توی ظرف دلخواهتون بچینید (با فاصله ی اجتماعی البته چون قراره که بزرگتر بشن). روی ظرف رو با یه حوله ی آشپزخانه نمدار بپوشانید و دوباره توی قسمت فرمنتیشن فرتون بذارید. بعد از این مرحله موادرومال رو با هم قاطی کنید و روی چونه ها با برس بمالید و به مدت تقریبا ۱۵-۲۰ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ بپزید. بعد از اینکه نون ها پختن از فر بیرون بیارید و همونطور که داغه شربت خنک رو روشون بریزید. بعد از اینکه شربت جذب شد سرو کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#كباب_چوبي
گوشت چرخكرده 300گرم
پياز متوسط 1عدد
نمك، فلفل، زردچوبه بميزان لازم
سيخ چوبي تعدادي
ابتدا گوشت را چرخكرده و پياز را رنده كرده اب پياز را گرفته و ب گوشت چرخكرده اضافه ميكنيم نمك، و فلفل و زردچوبه را هم اضافه ميكنيم با دست خوب ورز ميدهيم تا چسبناك بشه بعد اندازه نارنكي برداشته توي دست ورز داده و شكل بيضي ميدهيم و سيخ چوبي را داخل گوشت فرو ميبيريم توي دست حالت ميدهيم بعد داخل ماهيتابه مقداري روغن ريخته داغ ميكنيم سيخارو توي ماهبتابه ميچينيم اول حرارتو كمي بيشتر ميكنيم تا گوشت آب نندازه بعد حرارت رو كم ميكنيم تا خوب سرخ میکنیم.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
🍳 @kadbaanooo
🍳 @kadbaanooo_ide
#دسر_لیوانی
برای ۶ لیوان دسر
یک بسته ژله انار
دونه انار به مقدار لازم
ژله آلوورا ۲ بسته
بستنی وانیلی ۱ لیوان دسته دار میشه
۲ بسته پودر ژله آلوورا با دو لیوان آبجوش خوب حل و بنماری کردم ۱ لیوان آبسرد بهش اضافه کردم بستنی هم اضافه کردم خیلی خوب هم زدم تا یکدست بشه داخل لیوانها رو به شکل دلخواه از این ترکیب ریختم و ب صورت کج داخل یخچال قرار دادم تا سفت بشه، حالا از یخچال درش آوردم و بقیه ژله بستنی رو داخل لیوانها ریختم مجددا بصورت کجداخل یخچال قرار دادم تا سفت بشن. لیوانها رو از یخچال در آوردم فضای خالی بین لیوانها رو دونه های انار ریختم و با قاشق از ژله انار خنک شده روی اونها ریخته و مجددا لیوانها رفتن داخل یخچال تا کاملا سفت شدن. روی دسرها رو میتونید با انواع میوه یا خامه قنادی یا کیوی که سبز و خوشرنگه تزیین کنید.
زیاد حساس نباشین که دونه های انار میان بالای دسر همینجوری هم زیبا میشه اما اگه نخواستین بیان سطح ژله باید اون فضای خالی رو کیپ و پر دونه انار بریزید بعد ژله روی اونها بریزین.
روی دسرم رو با خامه قنادی تزیین کردم خامه رو بصورت نیمه آماده از خود قنادی و فله ای میخرم.
🍳 @kadbaanooo
#لیگمات
#بامیه_عربی
ماست 4 ق غ
بکینگ پودر: نصف ق م
آب ولرم: به میزان لازم
زیره آسیاب شده 1 ق م
پودر کاسترد 4 ق غ
وانیل نوک ق چ
خمیر مایه فوری 2 ق م
روغن مایع (برای سرخ کردن) به میزان لازم
آرد سفید 1 لیوان
اول آرد را با بکینگ پودر و پودر زیره و پودر کاسترد مخلوط کنید. ماست و خمیرمایه را با هم مخلوط کرده و خوب بهم بزنید.
حالا مواد خشک روبه مایه ماست اضافه کنید. بعد آب را کم کم اضاف کنیدوبهم بزنید.
آب راکم کم اضافه کنیدتا جایی که خمیرتان کمی شل تر از خمیر کیک شود.
بعد وانیل را با آن مخلوط کرده و آن را در جای گرم بگزارید تا استراحت کند.
بعد از 2 ساعت خمیر دو برابر می شود.
پف آن را به آرامی بخوابانید.
در ظرف گودی روغن می ریزیم و روی شعله می گذاریم تا داغ شود.
بعدازداغ شدن روغن شعله راملایم میکنیم.
حالا مواد را با قاشق " «به اندازه یک لقمه» در روغن می اندازیم.
شیرینیها بایددرروغن شناورباشند.
وقتی شیرینیها طلایی وبرشته شدازروغن بیرون می آوریم وتوی صافی میگذاریم.
وقتی خنک شد روی شیرینیها عسل میریزیم.
میتوانیدبرای شیرین کردن شیرینی ها ازشیره خرما ویاپودرقند هم استفاده بکنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#پیراشکی_سیب_زمینی
برای 3 تا 4 نفر
سیب زمینی متوسط دو عدد
آرد گندم یا قنادی دو سوم لیوان
بکینگ پودر یک ق چ سر پر
نمک دو ق چ
فلفل سیاه آویشن پودر سیر به میزان لازم
پنیر پیتزا نصف لیوان (من نزدم)
جعفری خرد شد دو ق غ
زرده تخم مرغ یک عدد
ابتدا سیب زمینی رو پوست بگیرید خرد کنید. آب رو بزارید جوش بیاد سیب زمینی ها رو داخلش بریزید 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزه بعد آبکش کنید و روش آب سرد بگیرید و وقتی خنک شد با گوشکوب له کنید حتما به همین روش سیب زمینی رو بپزید و له کنید نمک و ادویه و جعفری خرد شده رو اضافه کنید
حالا آرد و بکینگ پودر رو مخلوط میکنیم بعد سیب زمینی له شده و زرده رو اضافه با دست ورز میدیم تا خمیر جمع بشه خمیر کمی چسبنده است اگر خیلی چسبنده بود کمی آرد بزنید
کف سطح کار آرد بپاشید خمیر رو روش بزارید روی خمیر هم کمی آرد بپاشید با دست یا وردنه باز کنید شکل گرد و مثل پیتزا برش بدین حتما چاقو رو داخل آرد بزنید و برش بدین
کف تابه روغن بریزید مثل زمانی که کتلت سرخ میکنید بزارید خوب داغ بشه بعد پیراشکی ها رو داخلش بنوازید شعله باید متوسط باشه یک طرف سرخ شد برگردانید بعد هم از روغن خارج کنید.
@kadbaanooo
#بنیه_مرغ
آرد سفید 1 لیوان
آرد برنج نصف لیوان
نشاسته ذرت یک چهارم لیوان
بیکینگ پودر یک ق م پر
نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و پودر پیاز به مقدار دلخواه
مائ الشعیر بدون طعم کلاسیک درحدی که خمیر مورد نظر را بما بدهد
میتونید هم از فیله مرغ استفاده کنید هم میتونید سینه مرغ را نواری برش بزنید کوچک و نازک نشه زیاد و چاشنی الس پایس بزنید من از ترکیب شاندیزی و بلوچی استفاده کردم طعم دزفولی را هم خیلی دوست داشتم دیگه نیازی به نمک وادویه جات نداره مخلوط کنید و کنار بذارید.
ارد وارد برنج و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر و پودر سیر و پودر پیاز و نمک و فلفل را مخلوط و مائ الشعیر را کم کم اضافه تا خمیری بدست بیاد که نه سفت و نه شل باشه و زعفران هم بزنید واسه خوشرنگ شدن رنگ خمیر فیله های طعم دار شده را توی خمیر بزنید و بذارید اضافه های خمیر چکه کنه و توی روغن داغ و نسبتا شناور سرخ کنید یک طرف که طلایی شد طرف دیگه را سرخ کنید و روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافه گرفته بشه با سیب زمینی سرخ شده و سالاد و بنیه پیاز میل کنید طعمش فوق العاده لذیده تا بنیه مرغ گرمه سرو کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#شله_مشهدی
شله مشهدی یک غذای بسیار خوشمزه و پر طرفدار در مشهد که معمولا در ماه محرم و صفر پخته میشه
دوستان خوبم این مقدار مواد برای ۸ تا ۱۰ نفر کافیه و خیلی نیاز به هم زدن داره در هیئت ها معمولا تعداد زیادی هستن که در امر هم زدن شله خیلی کمک میکنند غذای که نسبتا تایم پخت طولانی داره، روی غذا باید حتما خورش قیمه بریزید چون نحوه اصولی سرو اون به همین صورت معمولا برای هرکس که عزیزتر باشه قیمه روی شله اش بیشتره😊 من به این شیوه میپزم و خیلی خوشمزه میشه و برای هیئت ها خیلی خوشمزه تر، امیدوارم بپزید و لذت ببرید.
گوشت گوساله یا گوسفندی نیم کیلو
بلغور گندم ۱.۵ لیوان
برنج ایرانی نصف لیوان (نیمه باشه بهتره)
لوبیا سفید نصف لیوان
عدس نصف لیوان
لوبیا چیتی ۱ لیوان
پیاز ۲ عدد بزرگ
جوز هندی ۱ عدد متوسط رنده شده
فلفل قرمز ۱ ق چ
نمک و دارچین به مقدار نیاز
همه ی حبوبات، بلغور و برنج را از شب قبل خیس کنید.
حبوبات را در یک قابلمه بپزید، در قابلمه دیگر گوشت را با زردچوبه و فلفل و یک عدد چوب دارچین کمی جوزهندی و پیاز های خرد شده بپزید بعد از پخت کامل ریش ریش کنید.
بلغور گندم در قابلمه ای جدا را با مقداری اب که دو بند انگشت بالاتر از بلغور باشد با شعله کم بپزید وقتی بلغور لعاب انداخت برنج را هم به ان اضافه کنید و هر یک ربع هم بزنید این هم زدن خیلی مهمه چون بلغور و برنج سریع ته میگیره. (حین پخت اگه حس کردید ابش کمه بهش اب جوشیده اضافه کنید).
بعد از پخت بلغور کمی اب گوشت به ان اضافه کنید و گوشت های ریش شده را بریزید حبوبات پخته را با گوشکوب برقی کمی له کنید و مخلوط بلغور و گوشت را اضافه کنید سپس ۱ عدد جوزهندی را روی کل غذا رنده کنید ، نمک ، فلفل قرمز و دارچین بریزید و قابلمه را برای مدت ۱ ساعت با شعله کم روی حرارت بزارید تا شله جا بیفتد.
بعد در ظرف بکشید و قیمه ای که از قبل پختید روی ان بریزید.
@kadbaanooo
#پیراشکی_سیب_زمینی
#غداهای_خمیری
👇خمیر
3 فنجان آرد سفید
1 فنجان آب گرم
3 قاشق روغن زیتون
نمک به مقدار دلخواه
👇مواد داخل خمیر
3 عدد سیب زمینی
یک سوم فنجان شیربادام
یک چهارم فنجان خامه زده شده
3 قاشق کره گیاهی
پنیر چدار
پیاز
1فنجان آب
نمک وفلفل
خامه زده شده موقع سرو غذا
همه مواد خمیر رو مخلوط کنید حسابی و باهمزن طوری که حتما یک دست بشه و حسابی ورزش بدید. بعد بهش ۲۰ دقیقه استراحت بدید. سیب زمینی هارو خرد کنید و در آب درحال جوش بپزید. پیاز رو خرد کرده و تفتش بدید و بقیه مواد رو به همراه سیب زمینی ها که پخته شدن، اضافه کنین. یادتون باشه خامه و پنیر رو مرحله آخر بریزین. بعدش خمیر رو تکه تکه کنبن و یکم از مواد بینش بریزین و به هر شکلی خواستین فرم بدین. آخرشم که میره تو فر یا تستر برای گریل شدن. اون پیاله خامه هم موقع سرو استفاده میشه.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#کالباس_خونگی_لیوانی
500 گرم فیله مرغ + یک عددتخم مرغ + 2 قاشق غذاخوری نشاسته + 350 میلی لیتر شیر + نمک و ادویه جات(جوز هندی-هل-اویشن_پودر سیر-فلفل سیاه-تخم گشنیز)
دوستای عزیزم اینم یه دستور دیگه برای تهیه کالباس بدون روکش پلاستیکی هستش فقط با چند تا لیوان شیشه ای جنس خوب که در برابر حرارت مقاوم باشه میتونید درست کنید حواستون باشه آب قابلمه باید سر باشه که لیوان هارو اضافه کنید زیر لیوان ها هم حتما یه حوله بزارید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#بستنی_بیسکویتی
اندازه قالب ۲۰*۱۹ cm
خامه صبحانه ۵۰۰ ml
شیر غلیظ شده ۱۵۰-۲۰۰ ml(طرز تهیه پایین کپشن)
شکلات تخته ای یا شیری یک بسته
بیسکوییت پتی بور ۲۸ عدد
تمام مواد باید داخل یخچال قرار داده بشن و کاملا سرد باشن. شکلات رو به قطعات کوچک تقسیم کنید. خامه رو با همزن بزنید تا حجیم بشه (حدودا ۴ دقیقه)، شیر غلیظ شده اضافه کنید و باز با همزن بزنید.شکلات خرد شده رو هم اضافه کنید. و کمی بزنید. بیسکوییت ها رو کف قالب بچینید. کرم که درست کردید رو روی بیسکوییتها بریزید، روی کرم بیسکوییت ها رو بچینید. و داخل فریزر ۴ ساعت قرار بدید.
برای درست کردن شیر غلیظ شده،به یک پاکت خامه قنادی،نصف لیوان شیر اضافه کنید. و با همزن بزنید تا حجیم شه،و به خامه صبحانه اضافه کنید.یا اینکه ۵۰۰ ml شیر پرچرب رو بجوشونید و یک لیوان شیر (۱۷۰ گرم) اضافه کنید و تا زمانیکه غلیظ شه هم بزنید و بپزید.(روی حرارت کم ۱/۵ ساعت) من معمولا روی حرارت بالا، به طوریکه مدام هم میزنم نیم ساعته درست میکنم.بعد از غلیظ شدن شیر، دو قاشق سوپخوری کره اضافه کنید و زیر اجاقو خاموش کنید و بزارید خنک شه و به مواد اضافه کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#موساكا
یه غذایِ پُرکالری خوب مفید باحال مقوی!
موزاکا یا موساکا یک نوع گراتن هست که ازغذاهای محلی یونانه و با نون سرو میشه، تو مزه ش شک نکنید اما باید بگم خیلی پرکالریه اگه رژیم دارید سراغ این غذا نرید چون رژیمی موساکا اصلا معنی نداره! ممکنه یه غذای خوشمزه ازآب دربیاد ولی دیگه موساکا نیست.
بادمجان قلمی حلقه شده ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ریز شده یک عدد
سیر خرد شده سه حبه
قارچ ورقه شده ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای خرد شده: یک عدد متوسط
رب گوجه فرنگی یک ق غ
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
آویشن یک ق م
مواد لازم برای سس سفید
شیر یک پیمانه
آرد یک ق غ
کره ۲۰ گرم
خامه یک ق غ
نمک و فلفل مقداری
پیاز رو تفت بدید بعد سیر رو اضافه کنید تفت داده و سپس گوشت رو بهش اضافه کنید خوب تفت بدید بعد رب و فلفل دلمه ای و نمک و فلفل رو اضافه کنید و یه مایه ماکارونی خوشرنگ درست کنید، در انتها آویشن رو افزوده از رو گاز بردارید.
بادمجان ها رو دو ساعت درآب نمک خوابانده بعد خشک کرده وسرخ کنید. میتونید این کاررو توفر انجام بدهید.
برای تهیه سس سفید، شیرو آرد رو خوب مخلوط کنید بزارید روحرارت و هم بزنید تا جوشیده و غلیظ بشه، کره و نمک و فلفل رو بزنید مخلوط کنید ازروگازبردارید و بعد خامه رو بهش اضافه کنید.
ته ظرف پیرکس رو چرب کنید به ترتیب لایه لایه بادمجان، مایه گوشت، سس سفید و قارچ و پنیر رو بریزید تا مواد تموم بشه
لایه آخر باید پنیر پیتزا باشه
بعد حدود سه ربع بزارید درحرارت ملائم فر تا بپزه یکی دو دقیقه گریل رو روشن کنید تا روش هم طلائی بشه
نکته اول: میتونید قارچ رو با مایه گوشتی قاطی کنیدو به همراه گوشت تفت بدید.
نکته دوم: میتونید یک پیمانه ماست رو با یک عدد تخم مرغ به اضافه نمک مخلوط کنید ودرانتها بریزید روی این غذا و بعد بزارید توفر، البته باید مراقب انگشت هاتون باشید!
همچنین میتونید این مخلوط ماستی رو به مایه گوشتی اضافه کنید و لایه لایه بریزید.
نکته سوم: میتونید ازیک لایه سیب زمینی ورقه ای سرخ شده ته ظرف به عنوان پایه غذا استفاده کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide
#کباب_ترکی در منزل
گوشت فیله گوساله ۲ تکه
گوشت فیله مرغ ۴ تا ۵ تکه
قارچ ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای ۱ عدد
نمک وفلفل به میزان لازم
سیر ۲ تا ۳ حبه
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
روغن به میزان لازم
ابتدا در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید، سیر را هم خرد کرده و اضافه کنید.
گوشت گوساله و مرغ را به ورقههای نازک برش بزنید و با حرارت زیاد، ابتدا گوشت قرمز و بعد گوشت مرغ را سرخ کرده و سپس قارچ و فلفل دلمه را هم خرد کنید و به گوشتهای ورقهای و سرخ شده بیفزایید.
قبل از سرخ کردن قارچ، یک قاشق آب لیمو به آن اضافه کنید تا رنگ آن تیره نشود، در این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید.
در ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید تا مواد نرم شده و طعمدار شوند.
سیب زمینی را خلال و کمی آب پز کنید، دقت کنید نیمهپز شده باشد، سپس آنها را صاف و خشک کرده، نمک بپاشید و سرخ کنید.
غذا را در یک ظرف مناسب کشیده و سیب زمینی را کنار دیس بریزید و با سبزیجات تازه و زیتون تزئین کنید.
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide