691
Самые лучшие рецепты мясных блюд на мангале По вопросам размещения рекламы на канале обращайтесь к админу @alexshtirlits
Пленные российские оккупанты https://www.youtube.com/watch?v=UrKaa5WY-YM
Читать полностью…
Фаршированные цуккини на мангале
Читать полностью…
Мясо кролика довольно нежное и не жирное, поэтому велика вероятность, что во время приготовления на углях мясо может немного подгореть или стать суховатым. Можно конечно во время приготовления поливать шашлык сливочным соусом или смазывать кисточкой растительным маслом, но проще применить жировую сетку, это позволит сделать шашлык сочным и ароматным. Тушку кролика разделываем на небольшие кусочки, также можно отделить мясо на филе и потом приготовить рубленые котлеты в жировой сетке. В качестве маринада используем белое вино, сок апельсина, немного оливкового масла. К маринаду добавляем свежий розмарин, чеснок, куркуму, черный перец и соль. Мясо маринуем 2-3 часа. Если будем использовать рубленый фарш из кролика, то к фаршу добавляем зелень петрушки и лук.
Кролик 1,5 кг
Жировая сетка 1 шт
Белое вино 100 мл
Сок апельсина 50 мл
Оливковое масло 1 ст.л.
Свежий розмарин одна веточка
Свежий чеснок 2 зубчика
Куркума 1 ч.л.
Черный перец и соль по вкусу
Зелень петрушки
Лук 1 шт.
Шашлык готовим на средних углях до готовности, стараемся чаще поворачивать шампура для равномерной прожарки. Готовое блюдо посыпаем зеленью и кольцами лука. К шашлыку отлично подходит соус на легкий соус на основе йогурта.
Если вы хотите попробовать приготовить необычный рецепт шашлыка, то обязательно попробуйте шашлык «Бешпанджа», что в переводе дословно обозначает «пять пальцев». Готовится шашлык довольно просто, в качестве мясного сырья нам потребуется телятина или баранина, курдючный жир и специи. В качестве альтернативы курдючному жиру можно использовать шпиг или полоски свиной грудинки. Также потребуется 4-5 шампуров, чтобы получилась монолитная конструкция по форме напоминающая веер.
Телятина 1 кг
Курдючный жир 0,5 кг
Зира 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Черный перец ½ ч.л.
Соль по вкусу
Лук 2 шт.
Мясо очищаем от пленок, удаляем лишний жир и жилы, нарезаем на полоски длиной от 10 до 20 см, шириной 2 см и толщиной 1 см. Мясные полоски посыпаем специями и добавляем сок лука или луковую мякоть, оставляем мариноваться на один час. Такой же формы нарезаем и жир, если не получается нарезать нужной формы шпиг, используем небольшие кусочки, главное, чтобы было чередование мясных полос и жира. В конечном итоге у нас должен получиться шашлык напоминающий форму веера.
Жарим шашлык на хорошо разогретых, уже подернутых белым пеплом углях до образования румяной корочки.
Готовый шашлык посыпаем луком нарезанный кольцами с острым перцем и зеленью.
В данном рецепте шашлыка будет использоваться необычный маринад, который позволит придать блюду особую пикантность и сладковато-кислый вкус. В качестве маринада будет использоваться соус ткемали. В соусе ткемали, особенно домашнем, достаточно кислоты и пряных специй, которые позволят хорошо промариновать мясное сырье и насытить его ароматами специй. Есть два варианта приготовления грудинки из говядины, можно оставить мясо на кости, замариновать в соусе и приготовить на решетке или отделить мясо от кости, нарезать кусочками, замариновать в соусе и приготовить на шампурах. Для приготовления блюда нам потребуется:
Говяжья грудинка 1 кг
Соус ткемали 200 мл
Соль и черный перец по вкусу
В приготовлении грудинки из говядины на мангале не следует торопиться, дайте мясу, как следует промариноваться в течение 3-4 часов. Готовим шашлык на средних углях до готовности, время термообработки 10-15 мин. Шашлык подаем с листьями базилика и посыпаем маринованными кольцами лука.
Данный рецепт довольно простой в приготовлении, но блюдо получается очень вкусным и ароматным, за счет начинки и пряных трав. Для приготовления блюда нам потребуется:
Куриная грудка 500 г
Сыр сулугини 150 г
Сливочное масло 50 г
Чеснок 1 зубчик
Смесь итальянских трав 1 чайная ложка
Тимьян несколько веточек
Соль и черный перец по вкусу
Куриную грудку промываем, обсушиваем, делаем продольный разрез, чтобы получился кармашек для начинки. В отдельной посуде, смешиваем сливочное масло, давленый чеснок, итальянские травы, тимьян, черный перец, соль. К смеси добавляем кубики сулугуни и все хорошо перемешиваем. Фаршируем грудку сливочно-сырной начинкой, кармашек можно прижать зубочистками, чтобы во время термообработки, расплавленный сыр и сало не вытекали. Отправляем грудки на мангал на средние угли, время термообработки 15-20 минут. Также фаршированные грудки можно покрыть беконом для большей сочности.
Хотите приготовить не просто шашлык, а настоящий кулинарный шедевр? Вас, несомненно, заинтересует такая экзотическая идея.
Время приготовления: 4 часа
Водной порции: 464 ккал
Ингредиенты (на 4 порции):
1 кг свинины
4 луковицы
3 киви
кусочек корня имбиря (около 3 см)
1 банка консервированных ананасов кольцами
2 апельсина
2стол. ложки соевого соуса с
пеции для мяса
2 небольших яблока
свежемолотый перец
Приготовление:
1) Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и сложить в большую миску. Лук очистить и нарезать кольцами.
2) Киви очистить и мякоть измельчить в блендере. Имбирь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
3) Ананасы откинуть на дуршлаг, жидкость собрать. С апельсинов снять теркой цедру, сок отжать.
4) Для маринада мякоть киви, имбирь, лук, жидкость из-под ананасов, апельсиновый сок и цедру перемешать с соевым соусом. Добавить специи для мяса. Получившимся соусом залить мясо и оставить на 3 ч.
5) Каждый кружочек ананаса разрезать пополам. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.
6) На шпажки вперемежку нанизать мясо, ананасы, мясо, яблоки. Обжарить на гриле или открытом огне. На стол подайте, украсив зеленью.
Ингредиенты для Утиные грудки на мангале
утиные грудки с кожей — 3 шт;
соевый соус — 100 г;
оливковое масло — 30 мл;
сахар (тростниковый) — 2 ст.л.;
чеснок — 3 зуб.;
черный молотый перец (по вкусу) ;
Утиные грудки промыть, на коже сделать надрезы, стараясь не надсечь само мясо, чтоб не лишить его сока в процессе приготовления.
В емкости смешать соевый соус, нарубленный чеснок, оливковое масло, тростниковый сахар, черный молотый перец. Замариновать мясо на час.
Выложить на мангал на раскаленную решетку шкуркой вниз. В этом состоянии грудки и проведут большее количество времени, потому что нам надо вытопить из шкурки жир.
Когда шкурка зарумянилась, переворачиваем и даем «схватиться» филе.
Затем снова обмакиваем грудки в маринаде – это нужно для глазировки.
Снова на мангал и снова на сторону шкурки, как следует вытапливаем жир.
Затем на сторону филе.
И минуты три на ребре.
Тарелку, на которую выложим груди надо подогреть, хотя бы просто подержать над мангалом, чтоб она стала теплой. Выкладываем грудки и даем «отдохнуть» пару минут.
Самое главное правило – относитесь к утке, как к говядине. Забудьте, что это птица. Тогда у вас все получится. Итак, начнем!
Ингредиенты:
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1/2
Утка – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Специи (перец и соль)
Шаг за шагом
1 Для шашлыка кожу с утки снимать не стоит. А мариновать ее лучше большими кусками, потом решите, как ее порезать. Все нарезанные куски промываем водой.
2 Чистим и натираем лук на мелкой терке. Сразу отправляем его к утке.
3 Берем апельсин, режем его пополам и выдавливаем сок в маринад.
4 Нарезаем цедру лимона тонкими ломтиками. Кладем к утке. После чего выдавливаем сам сок.
5 Теперь можно приступить к приправам. Тут все по вашему вкусу. Мы добавили немного перца. Солить лучше всего перед жаркой! Если добавите соль в маринад, утка будет жестче.
6 Тщательно все перемешиваем. Утка должна немного плавать в воде. Далее делаем гнет. Берем крышку, накрываем и ставим под пресс. Оставляем на 30-60 минут. Долго держать не стоит, иначе мясо станет слишком мягким и рыхлым.
7 После того как мясо настоялось, можно нарезать его более мелкими кусочками. Посолим и нанижем на шампура.
Совет! Жарить мясо утки сложно. Так как оно очень жирное, угли постоянно разгораются. Поэтому рядом с мангалом сразу поставьте бутылочку воды, чтобы гасить лишний жар.
Советую утку жарить над углями, а рядом оставлять маленький горящий костер. Чтобы в те моменты, когда угли под уткой гаснут, добавлять новых. Обратите на это внимание. Иначе вы промучаетесь с шашлыком достаточно долго.
Утка должна хорошо обжариться с обеих сторон. Если делаете утку первый раз, надрежьте один кусочек и посмотрите прожарку. Средняя будет идеальна в данном случае.
Все готово! Приятного аппетита!
Вы наверняка частенько собираете друзей на даче и угощаете их шашлыками. Попробуйте один раз изменить привычным рецептам. Цесарка на углях в пряном маринаде исключительно хороша на свежем воздухе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупная цесарка
1 ч. л. сушеного чеснока
0,5 ч. л. имбирного порошка
1 ст. л. сладкой молотой паприки
1 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
растительное масло
Для гарнира:
4 початка кукурузы
100 г сливочного масла
цедра 1 небольшого лимона
0,5 ч. л. острой паприки
0,5 ч. л. Соли
Шаг 1
Разрежьте цесарку вдоль по спинке, отрежьте кончики крыльев, гузку и шею. Надрежьте ножки в суставах – так цесарка быстрее прожарится.
Шаг 2
Смешайте все специи, сахар и соль. Добавьте столько растительного масла, чтобы получилась паста. Натрите этой смесью цесарку со всех сторон, тщательно втирая ее в мясо. Заверните в пленку и маринуйте 2 ч при комнатной температуре или до 2 суток в холодильнике.
Шаг 3
Для гарнира сделайте пряное масло. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, смешайте с лимонной цедрой, острой паприкой и солью.
Шаг 4
Выложите масло на пленку, сформируйте колбаску, заверните в пленку и положите в морозильник на 30 мин.
Шаг 5
Очистите початки кукурузы от листьев и волокон. Положите в кипящую несоленую (!) воду и варите после закипания 7–9 мин. Затем обсушите.
Шаг 6
Разожгите угли в барбекю. Оботрите цесарку от маринада бумажными полотенцами, смажьте растительным маслом. Жарьте под крышкой, время от времени переворачивая, до полной готовности, примерно 40 мин. Кукурузу также можно слегка обжарить рядом с цесаркой. Подавайте цесарку горячей, с кукурузой и пряным маслом.
Пернатая дичь – деликатное блюдо, которое важно правильно приготовить. Мясо фазана достаточно жесткое, поэтому без предварительного длительного маринования не обойтись. Птица должна находиться в соусе не менее трех часов. Зато потом вы сможете насладиться уникальным вкусом готовой дичи.
Ингредиенты:
тушка фазана;
соевый соус – 50-100 мл;
мед – 1 чайная ложка;
оливковое масло – 30 мл;
специи для гриля (карри, тимьян, мята, чеснок, душица, паприка);
черный перец и соль по вкусу.
Шаг 1
Освобожденную от внутренностей и перьев тушку тщательно обмываем в холодной воде и обсушиваем полотенцами. Цвет мяса у фазана темно-розовый, а кожа тонкая и практически не имеет жировой прослойки, поэтому слегка синюшный оттенок тушки характерен для этой птицы.
Шаг 2
Готовим маринад. Смешиваем соевый соус, оливковое масло, мед, специи и соль. Мед необходимо полностью растворить в жидкости.
Шаг 3
Тщательно обмазываем фазана маринадом со всех сторон.
Шаг 4
Половину оставшегося маринада наливаем внутрь тушки и укладываем ее в глубокую емкость так, чтобы жидкость не выливалась наружу. Оставляем фазана мариноваться в течение полутора часов.
Шаг 5
Выливаем маринад из тушки, разрезаем ее вдоль грудки, переворачиваем спинкой кверху и слегка надавливаем на позвоночник так, как показано на фото.
Шаг 6
Снова выкладываем фазана в посуду с маринадом, тщательно обмазываем с обеих сторон и оставляем еще на полтора часа. Птицу необходимо периодически повторно смазывать соусом до конца маринования.
Шаг 7
Пока тушка маринуется, разжигаем дрова в мангале. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы птица пропеклась. Запекать фазана удобнее всего на фиксирующей решетке. В процессе приготовления его необходимо время от времени смазывать остатками маринада.
Время запекания зависит от силы жара и величины птицы. Фазан весом 1,5 кг в моем случае готовился около 20-25 минут.
Ингредиенты
говядина 600 граммов
бекон 250 граммов
картофель 5 штук
масло оливковое
сахар тростниковый
помидор 1 штука
чеснок 2 зубчика
сметана 100 граммов
лук зеленый
паприка
соль
черный перец
Способ приготовления
1. Нарезаем говядину на ломтики, посыпаем солью, перцем и отбиваем.
2. На мясо выкладываем ленты бекона, заворачиваем в рулет, разрезаем пополам и обжариваем на мангале на шампурах.
3. Отвариваем картофель, надавливаем на него плоской стороной ножа, чтобы он слегка надломился. Смазываем оливковым маслом, присыпаем сахаром, солью и паприкой. Подпекаем на решетке.
4. Смешиваем чеснок, сметану, зеленый лук и соль. Разрезаем помидор пополам, вынимаем мякоть и выкладываем соус в половинки помидора.
5. Подаем рулетики с картофелем и соусом. Приятного аппетита!
Готовим сочный шашлык из баранины и свинины с острым томатным соусом.
Ингредиенты (8-10 порций)
Баранина (бедро, задняя нога) – 700 г
Свинина (шея) – 700 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Лимон – 1 шт.
Газированная минеральная вода
Томатный сок
Соль
Пряности: черный перец, красный перец, кориандр, уцхо-сунели, тимьян
Для соуса:
Помидоры – 600 г
Масло оливковое – 50 мл
Лук репчатый – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Пряные травы: базилик, петрушка, мята, укроп
Соль
Рецепт
Мясо лучше выбирать с небольшими прослойками жира, чтобы в процессе жарки он вытапливался, делая шашлык сочнее. Мясо режем на кубики по 3 см. Таким образом, оно будет жариться на мангале довольно быстро. Раскладываем баранину и свинину в разные емкости. Режем лук крупными полукольцами. Чеснок очищаем и давим (можно не резать). Отправляем овощи в равных частях к мясу.
Мариновать мясо будем с использованием газированной воды и лимонного сока. Углекислый газ разрыхляет мясо, сок маринует, и вкус получается гораздо лучше, чем с использованием уксуса. Выдавливаем в свинину и в баранину по половине лимона и наливаем воды, так чтобы она покрывала мясо. К свинине добавляем стакан томатного сока – он сделает мясо еще более сочным и нежным. Солим по вкусу.
К свинине отправляем черный перец, кориандр, тимьян, а к баранине – черный перец, кориандр и уцхо-сунели. Чтобы упростить процесс, на развале с пряностями можно попросить, чтобы собрали хорошую смесь для шашлыка. Теперь мясо в каждой миске активно перемешиваем, чтобы лук с чесноком дали свой сок и мясо промассажировалось.
Соус проще всего готовить дома. В блендере пробиваем помидоры, лук, чеснок и масло, добавляем соль по вкусу и мелко нарубленные травы. Степень остроты тоже определяем по вкусу.
Когда все подготовлено, отправляемся на природу, разжигаем мангал – за эти 2-3 часа мясо хорошо промаринуется. Когда угли для шашлыка готовы, нанизываем кусочки мяса на шампуры таким образом, чтобы ничего не висело. Иначе может случиться, что где-то подгорело, где-то еще сырое, да и переворачивать будет неудобно.
Угли на дне мангала распределяем ровным слоем, горящие части откладываем в сторону. Шампуры кладем так, чтобы мясо едва касалось друг друга. Это делается не столько ради экономии места, но и для уменьшения потери тепла.
Под рукой полезно иметь бутылочку с водой для тушения открытого огня. Только тушить надо горящие угли, стараясь не задевать мясо – иначе оно будет остывать и сохнуть. Жарим мясо в течение 15-ти минут, периодически переворачивая шампуры, чтобы кусочки прогревались равномерно. Пока мясо жарится, нарезаем свежие овощи, раскладываем пряные травы и наливаем соус.
Для приготовления данного блюда нам понадобится несколько молодых цуккини, свинины 200 г тазобедренной части и 100 г грудинки, грибы шампиньоны 100 г, лук 1 шт., несколько зубчиков чеснока, мягкий сыр (сулугуни или моцарелла), черный перец, куркума, оливковое масло 2 ст.л., соль, фольга. Цуккини разделяем вдоль, аккуратно вынимаем ложкой мякоть, но главное не перестараться. Свинину нарезаем небольшими кусочками или рубим топориками. Небольшую луковицу, чеснок и шампиньоны мелко шинкуем и соединяем с рубленой свининой. Все ингредиенты в емкости хорошо перемешиваем, добавляем специи и оливковое масло. Полученный фарш выкладываем на дольки цуккини, сверху посыпаем тертым сыром. Фаршированные цуккини обматываем в несколько слоев фольги и отправляем на угли, жар должен быть средним, время приготовления 25-30 минут.
Цуккини 3 шт
Чеснок 1 головка
Оливковое масло 2 ст.л.
Грибы шампиньоны 100 г
Свинина тазобедренная часть 200 г
Свинина грудинка 100 г
Сыр сулугуни 100 г
Куркума 1 ч.л.
Черный перец 1 ч.л.
Соль по вкусу.
Рыба на мангале часто ассоциируется с лососем или речной форелью, такая рыба считается беспроигрышным вариантом, она легко готовится, и блюда всегда получаются вкусными. Однако есть и другие виды рыб, которые ничем не уступают лососевым по вкусовым показателям. Таким вариантом является черноморский калкан. Мясо калкана на мангале получается нежным и сочным. Чтобы придать аромат и особую пикантную нотку, рыбу необходимо немного замариновать в чесночном маринаде. Для приготовления блюда нам потребуется калкан, головка чеснока, соль, кориандр, лимон, оливковое масло, кефир. Подготавливаем рыбу, удаляем голову, плавники, внутренности и делаем поперечные надрезы на тушке, шириной около одного сантиметра, это необходимо для того чтобы маринад лучше пропитал мясо. Теперь можно приступить к подготовке маринада, чеснок мелко шинкуем, добавляем молотый кориандр, сок с половинки лимона, соль, две столовые ложки оливкового масла и все хорошо перемешиваем до сметанообразного состояния в ступке или блендере. В готовую массу добавляем около 100 мл кефира и еще раз все хорошо перемешиваем. Полученным маринадом смазываем тушку рыбы, стараемся втирать маринад в продольные разрезы и оставляем мариноваться минимум на полчаса. За это время пока калкан маринуется, подготавливаем мангал, готовить рыбу необходимо на средних углях, перед готовкой решетку смазываем растительным маслом. Великолепным дополнением к готовому блюду будет сливочный, сырный соус, сметанный соус с зеленью или тартар.
Калкан 1 шт
Чеснок 1 головка
Кориандр 2 ч.л.
Средний лимон 1 шт
Оливковое масло 50 мл
Кефир или йогурт 100 мл
Соль по вкусу.
Говяжья грудинка в соусе ткемали
Читать полностью…
Фаршированная куриная грудка на мангале
Читать полностью…
Шашлык с ананасами в оригинальном маринаде
Читать полностью…
Продукты:
вырезка говяжья 1кг
язык говяжий 600г
сало копчёное 300г
вино белое сухое 200мл
сметана 150г
лук репчатый 100г
хрен тёртый 25г
зелень петрушки 1пучок
корень петрушки 2шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3-4 часов. Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Сметану смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца. Шашлык на шампурах укладывают на блюдо и подают к столу со сметанным соусом.
Нам понадобится
мясо цесарки. Лучше всего подойдет филейная грудная часть;
четверть килограмма помидорчиков черри;
парочка болгарских перцев. Брать нужно желтые либо оранжевые с толстыми стеночками.
Маринад делаем из следующих ингредиентов:
выжатый из лимона сок;
одна чайная ложка базилика (подойдет сушеный);
одна чайная ложка орегано (подойдет сушеный);
оливковое масло;
черный молотый перчик;
соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление шашлыка из цесарки начинаем с нарезки филе на кусочки. Куски могут быть любых размеров, на ваше усмотрение, но мы рекомендуем 3Х3Х4.
Далее нужно заняться перцем. Чистим его и удаляем белые перегородки. Нарезаем на куски таких размеров, чтобы они соответствовали по размеру кускам мяса.
В какой-нибудь посуде (желательно пластиковой) делаем маринад. Далее смешиваем сочок, выжатый из лимона и по 2/3 чайных ложечек базилика и орегано, так же добавляем одну чайную ложку черного перчика и приблизительно 90 миллилитров маслица оливок. Кладем в маринад порезанное мяско, перемешиваем, закрываем и ставим в холодильник примерно 5 часиков.
В другой посуде смешиваем оставшиеся специи и примерно 70 миллилитров масла. Кладем в этот маринад порезанный перчик, посуду накрываем, хорошенечко встряхиваем и ставим в холодильник.
Посуду с мясом и перчиком желательно периодически встряхивать.
Примерно за полчасика перед приготовлением и перчик и мяско нужно вынуть из холодильника.
Подготавливаем угли для запекания. Для этого дрова должны перегореть и приобрести серый оттенок. Если кто не знает, то ни в коем случае в качестве дров для шашлыка нельзя использовать хвойные деревья. Лучшие дрова из плодовых деревьев: яблоня, вишня, слива и т.д.
На шампура нанизываем кусочки мяса, разделяя их с помидорчиками и перчиком. Нанизывать нужно таким образом, чтобы в начале и в конце каждого шашлычка был перчик.
Кладем шампура на мангал и жарим минут двадцать, поливая маринадом.
Шашлык из цесарки готов! Подаем горячими!
Телятина, вишня, вино. Ломтик сахарной груши в карамели, оттеняющий этот ансамбль. Сочно, сбалансированно и волшебно вкусно.
Ингредиенты
телятина (вырезка) 240 г
вино красное сухое 100 мл
вишня 40 г
масло растительное по вкусу
помидор черри 1 шт.
груша 50 г
сахар по вкусу
масло сливочное по вкусу
соль по вкусу
Приготовление вишневого соуса
Наливаем в кастрюлю вино и часть выпариваем. Добавляем к вину вишню и варим до загустения.
Приготовление телятины
Выкладываем мясо на разогретый гриль и обжариваем его с двух сторон до румяной корочки. А после доводим мясо до готовности в духовке при температуре 180 С.
Подготовка груши
Отрезаем часть груши и снимаем с него кожицу. Выкладываем кусочек груши на сковороду с растопленным сливочным маслом, посыпаем ее сахаром и обжариваем до золотистой корочки. Подача и сервировка телятины с грушей под вишневым соусом Выкладываем готовую грушу на тарелку. Кладем сверху приготовленную телятину и поливаем блюдо вишнево-винным соусом. Кладем рядом для декора помидор черри - блюдо готово!
Тонкости приготовления телятины - В отличие от говядины и баранины, телятину никогда не подают полупрожаренной. - Мясо, которое жарят на решетке, подсаливают и перчат в конце жарки либо сразу после снятия с решетки, так как соль ускоряет выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу горечь.
Рецепт данного блюда полностью учитывает особенности кроличьего мяса и использует его неоспоримые преимущества, придаёт получившемуся деликатесу неповторимый и незабываемый вкус. Вместо приготовления традиционного шашлыка будем зажаривать мясо на гриле. Это заметно облегчает задачу, ведь для нанизывания на шампуры подходят только отборные порционные куски мяса, что при использовании тушки кролика часто проблематично. У нас же практически не останется отходов.
Для начала рубим одну-две кроличьи тушки на порционные куски, размером приблизительно 5-7 сантиметров (можно и чуть крупнее до 10-12 сантиметров, главное, чтобы они все были приблизительно одинаковыми). Рубим две-четыре луковицы покрупнее и перекладываем луком мясо. Затем выдерживаем его в предварительно подготовленном маринаде. Так-как мясо кролика является диетическим и в отличие, например от курятины, не содержит в себе много жира, то вместо традиционного уксуса добавляем кружочки одного или двух разрезанных лимонов.
Блюдо получится особо вкусным, если в качестве такой добавки использовать свежевыжатый апельсиновый или гранатовый сок (можно сухое белое вино). Допускается в очень небольшом количестве использовать специальную приправу для шашлыка. Соль, перец и рубленый чеснок добавляем, естественно, по вкусу. Маринуем мясо в течении 6-8 часов, следя за тем, чтобы оно сверху было покрыто маринадом, для чего сверху можно поставить небольшой груз.
На разогретых углях начинаем жарить нашу крольчатину. Чтобы мясо не получилось слишком сухим, рекомендую сверху его смазать нежирным майонезом или растительным маслом. На гриль его выкладывайте так, чтобы кусочки плотно прижимались один к другому. Жар углей должен быть умеренным, мясо переворачивайте почаще, как только увидите, что стало поджариваться и услышите характерное потрескивание. Готовность наступит через 30-40 минут. Снимаем мясо с гриля, выкладываем на тарелки, добавляем свежие овощи, украшаем зеленью. Пробуем, наслаждаемся и удивляемся.
Простой рецепт приготовления вкусной и сочной птицы на мангале.
Ингредиенты
2 перепела
Специи "Для курицы"
Лимон
Черный перец, чеснок, соль по вкусу.
1. Перепелов режем по грудке и распластываем, просто надавив ладонью.
Главное - удалить почки, если их оставить, готовое блюдо будет горчить.
2. Натираем перепелов специями. Можно взять специи "Для курицы", добавить черного перца, соли, чеснока.
3. Жарим на мангале около 30 минут.
4. Потом еще минут 15 на медленном огне. Можно сбрызнуть лимонным соком.
5. Пробуем и восхищаемся вкусом! Подаем с зеленью, грибами или овощами, приготовленнными на гриле.
Как приготовить шашлык с томатным соусом
Читать полностью…