8037
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Ритуалы, суеверия и жертвоприношения: подборка наших лучших постов о пересечении мирского и духовного в еде
🦅Почему зороастризм под угрозой из-за диклофенака
🍖Какое блюдо погубило Будду
🚫Зачем древние индоевропейцы пожирали собственных собак
🥤Почему мормоны — самые толстые, но при этом самые здоровые (в Америке) христиане
🧝Хранители яблок в английском фольклоре
🐝Что будет, если не дать пчелам помянуть пчеловода
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Weißwurst VS. Fish&Chips. Битва начинается
Если подумать о самой популярной еде в Германии и Великобритании, то скорее всего на ум придут баварские колбаски и, соответственно, Фиш-энд-чипс (обжаренная треска в кляре с картошкой фри).
Но если остановиться на чем-то одном, а особенно в теплой компании, сидя в пабе или биргартене, какой выбор сделали бы вы? Полненькая, налитая соком белая отварная Weißwurst с мягкой горчицей или хрустящие ломтики рыбы с картошкой, сбрызнутые лимонным соком?
По нашему мнению, если есть выбор, то можно брать оба варианта. А кто мы такие, чтобы такое себе позволить? Мы – школа немецкого и английского языка Deutsch-Klub & D.English.
Мы отлично знаем немецкую и английскую кухню преподавания – уже более пятнадцати лет офлайн в Санкт-Петербурге и онлайн – по всему миру. Мы обучаем наших студентов по коммуникативной методике, а это золотой стандарт, сравнимый разве что с мишленовскими звездами.
Интересно? Никаких секретных рецептов и тайных ингредиентов: вот наш немецкий проект Deutsch-Klub, а здесь наш английский проект D.English. Ну а если найдутся среди вас гурманы, то приходите учиться в обе школы, потому что кто мы такие, чтобы вам это запретить?
Иначе как узнать, где в Германии проходит Weißwurst-экватор и почему британцы называют картошку фри — сhips, а чипсы — crisps. Мы уже знаем. И вас научим.
🥤☪️Кола из колодца Пророка
В 2002 года власти Саудовской Аравии запретили Coca-Cola и объявили иранский напиток Zamzam Cola "официальным напитком хаджа" (исламского паломничества в Мекку и Медину).
Исламский мир тогда бушевал от антиамериканского ресентимента. Американцы уже вторглись в Афганистан и активно выстраивали риторический базис для вторжения в Ирак.
Их доводы о связях Саддама Хуссейна с "Аль-Каидой" и разработке в его армии оружия массового поражения звучали для мусульман как слабая ширма то ли для силового захвата контроля над иракской нефтью, то ли для нового Крестового похода против ислама.
Мусульмане начали массово бойкотировать американские бренды — и Zamzam Cola быстро взяла на себя роль "исламской альтернативы" вражеской газировки.
По иронии судьбы, Zamzam Cola до Исламской революции была "дочкой" американской Pepsi в шахском Иране, но после 1979 года была изъята в пользу иранских бизнесменов.
Тогда же она и получила название Zamzam — в честь священного колодца в Мекке, из которого пили Мухаммед.
В начале нулевых Zamzam Cola на волне антиамериканских настроений ненадолго потеснила американские бренды газировки в исламских странах — как в шиитских, так и суннитских сообществах.
Причем почти без маркетинга — хватало имиджа "исламской колы" и обязательства перечислять 10% выручки мусульманским благотворительным организациям.
У Zamzam Cola быстро появились подражатели в других странах, которые тоже стали производить "антиамериканскую" газировку по американским рецептам: Salsabeen Cola в Пакистане, Mecca Cola от тунисского бизнесмена во Франции, Qibla Cola от мусульманской четы из Британии.
Впрочем, уже в 2004 году Саудовская Аравия улучшила отношения с США и запретила Zamzam Cola. Американские бренды стали отвоевывать свое, и сегодня напиток популярен лишь у себя на родине, в Иране.
А другие "исламские колы" в основном быстро прогорели.
Последние годы Zamzam Cola отходит от исламского имиджа и переориентирует маркетинг на стандартные для рынка soft drinks молодежные и динамичные образы.
В современном Иране, который переживает мощнейший сдвиг в сторону секуляризма, религия больше не продает газировку.
#хх_иран
#хх_саудовская_аравия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как кетчуп из школьной столовой замарал репутацию президента США🥫
Дети — цветы жизни. И экономить на них нельзя, во всяком случае — в открытую. Разозленные родители могут взбудоражить общественность так, что никому не поздоровится.
В 1981 году администрация только что избранного президента США Рональда Рейгана захотела резко сократить расходы бюджета. Среди прочего было решено по-хитрому урезать финансирование программы бесплатных школьных обедов для детей из бедных семей.
Чтобы школы тратили меньше, но достигали показателей по составу питания, чиновники ввели новые «гибкие» правила планирования обедов для школьных администраций.
В них было много лазеек, которые позволяли сэкономить, записывая дешевые и некачественные продукты в более дорогие категории. Например, до половины нормы мяса можно было заменить соей или яичным порошком.
А кетчуп или соус с маринованным огурцом в составе проходили по категории «овощи». Когда на новые правила обратили внимание журналисты, разразился скандал. Демократы громили Рейгана и его администрацию в прессе.
Против новых правил выступил даже один из главных их выгодополучателей — владелец Heinz Джон Хайнц.
Он-то знал, что такая инициатива добром не кончится: в кетчупе от его бренда сахара даже больше, чем томатов — около четверти от всего объема.
Через несколько месяцев под давлением общественности правила были отменены, а разработавший их высокопоставленный чиновник был с позором уволен. Но Рейган вышел сухим из воды — на фоне войн в Гренаде, Ливане и Афганистане и обострения Холодной войны, история быстро позабылась.
Но экономия на овощах — еще цветочки. Завтра расскажем еще одну историю о попытках срезать на школьных обедах, которая стоила миллионам американским детям здоровья, а также легла в основу эпизода Симпсонов.
#хх_наше_время
#хх_сша
@kholodetsclovis
🍞👼🏻 Хлеб земной и духовный в мавзолее Эрлангеров
На Введенском кладбище в Москве есть необычная усыпальница — мавзолей семьи Эрлангеров, построенный в 1914 году по проекту Фёдора Шехтеля, одного из главных архитекторов русского модерна.
Антона Эрлангера прозвали «мельничным королем» Российской Империи. Он первым в России запустил паровую вальцевую мельницу.
До этого зерно мололи на каменных жерновах ветряных и водяных мельниц. Помол был грубый, а процесс медленный.
Вальцовая технология, заимствованная из Европы, стала революцией: металлические цилиндры дробили зерно, которое получалось чище и тоньше, позволяли сортировать помол по качеству и работать в промышленных масштабах. Паровые двигатели обеспечивали непрерывный ритм и автоматизацию процесса.
К 1910 году его «Товарищество для устройства мукомольных мельниц» установило в России около 800 автоматических мельниц. Он же основал первую школу мукомолов и профильный журнал «Мельник». Благодаря его компании хлеб в России в начале XX века стал массовым продуктом стабильно хорошего качества.
Главное украшение мавзолея «мукомольного короля» — мозаика «Христос-Сеятель», сделанная по эскизу Кузьмы Петрова-Водкина. Художник изобразил Христа, который бросает зерно в землю. Это одновременно цитата из евангельской притчи и отсылка к делу Эрлангеров.
Зерно в притче — это слово Божие, а почва — человеческие души. Смысл прост: результат зависит от того, в какой земле укоренится посеянное.
Жизнь и бизнес семьи Эрлангеров были буквально связаны с зерном и хлебом, а «Христос-Сеятель» в мавзолее превращает насущный хлеб в метафору духовного труда.
Интересно, что до сих пор на стенах мавзолея москвичи оставляют надписи с просьбами и благодарностями к Эрлангерам. Традиция началась с советских студентов и продолжается до сих пор.
#хх_новое_время
#хх_россия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦴🥪Бутерброд с человечиной: каннибализм первых фермеров Европы
TW: каннибализм
Перед сном — жуткая история.
Испанские археологи обнаружили следы каннибализма на поздненеолитической стоянке возле Таррагоны на севере Испании. Люди жили там 5-6 тыс. лет назад.
Более 600 костей как минимум 11 человек обчищали от мяса, варили и разбивали, чтобы добраться до костного мозга.
Пожиратели этих тел — потомки неолитических фермеров, которые расселились в Испании за пару тысячелетий до этого. И отобедали они такими же неолитическими фермерами. Так что человечину они наверняка заедали пищей из зерна — кто знает, может быть и правда сделали бутерброд.
Ученые пока не понимают, что стало причиной каннибализма — прагматичное намерение потребить "добытое" мясо, или какой-то жестокий религиозный ритуал.
Известно лишь, что Европа той поры была весьма жестоким местом. Общества неолитических земледельцев быстро росли, и примерно после 4600 г. до н.э. начали массово конфликтовать за территории. Повсюду находят останки людей, погибших насильственной смертью, от травм каменным оружием.
Ученые предполагают, что в некоторых регионах, включая Испанию, они могли вести целые боевые операции с планированием и удержанием территорий.
Именно здесь, на севере Испании и примерно в это же время — около 5000 лет назад произошло событие, которое археологи окрестили "первой войной". В местечке Сан-Хуан-анте-Портам-Латинам нашли останки около 300 человек, погибших в битве.
Изображение создано ИИ Sora
#хх_испания
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇷🇺💰Как старообрядцы кормили и коррумпировали Империю
Сегодня главный бизнес-квартал столицы — футуристичные и уродливые башни Сити. Но один из ключевых деловых центров Москвы в XIX века производил противоположное впечатление, так как располагался в консервативных и чинных старообрядческих кварталах Таганки и Рогожской слободы.
Именно здесь находился центр деловой сети, которая через старообрядческие общины по всей России контролировала значительную часть торговли хлебом. Известные старообрядческие купеческие роды в этой сфере — Рахмановы, Бугровы, Кулаковы, Аллилуевы.
Старообрядцы занялись торговлей хлебом еще в XVIII веке — именно эта отрасль принесла первые капиталы многим купеческим семьям. Но это лишь начало: едва ли в дореволюционной России найдется рынок, где не присутствовали сдержанные и чинные, но хитрые купцы-староверы.
А во второй половине XIX века именно старообрядцы стали главными инноваторами в зарождающихся текстильной и шерстяной промышленности.
Секрет богатства и деловой хватки старообрядцев — в уникальной деловой этике, которую они развили на основе своих религиозных идей. Полный традиционализм в быту у них прекрасно уживался с одобрением самых смелых инноваций в производстве и бизнесе.
Играла роль и внутригрупповая солидарность. Закрытость и изолированность общин давала старообрядцам большие возможности для внутреннего кредитования, тайной координации и разнообразных инсайдерских схем.
А еще старообрядцы очень активно занимались коррупцией, совместно покупая себе то деловые преференции, то защиту от гонений. Их деловая этика, пронизанная подозрением к государственным институтам, "давать на лапу" ради выживания общины не запрещала.
Один из главных исследователей старообрядческого бизнеса — профессор истории РАНХиГС Валерий Керов.
Очень рекомендуем его работы — а начать можно с видеолекции в лектории компании ЭФКО. Здесь много крутых лекций от лучших российских ученых на самые разные темы: от физиологии бега до российской политфилософии XIX века.
Не со всеми спикерами мы согласны в политических оценках исторических событий. Но это и неважно — более того, для развития более сложной картины мира порой очень полезно с уважением послушать умных людей противоположных взглядов.
Иллюстрация: Б.М. Кустодиев — Старик с деньгами, 1918.
#хх_россия
#хх_новое_время
#хх_промо
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦣🍯Мед, горчица и личинки: какой была настоящая палеодиета
В современных диетологических безумиях нет более вредной и абсурдной вещи, чем "диета хищника". Эта абсурдная концепция строится на теориях заговора, псевдонаучных заблуждениях XIX века и — что особенно обидно для нас, совершенно невежественных представлениях о питании древнего человека.
Админ написал статью для исторически-развлекательного журнала "ЧТИВО", в которой рассказал и об истоках "диеты хищника", и о том, как на самом деле питались древние люди (спойлер: совсем не кусками сливочного масла).
Почитайте, пожалуйста — и если не дай бог у вас есть знакомые, которые этим бредом увлекаются, обязательно поделитесь с ними.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
/channel/chtvmag/5372
Продолжаем публиковать тематические подборки наших лучших постов. На этот раз — о том, как питание наших предков формирует нашу генетику.
🥛Как китайцы получили ген переносимости лактозы от неандертальцев, но не развили ее
🥔Почему из-за мутации ирландцы медленно умирают от отравления железом (спойлер: виновники в Лондоне)
🌭Почему жители Океании — самые толстые люди в мире
☠️Почему дети блокадников гораздо чаще страдают от ожирения
🌵Как привычка есть полезный кактус сделала индейцев беспомощными перед кока-колой и диабетом
🦧Три продукта, благодаря которым мы умнее обезьян
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇯🇵🍜Самый слабый сумоист = самый сытый сумоист
Тянко, или тянконабе — традиционный наваристый суп в большом котле, который едят рикиси (борцы сумо).
Фиксированного рецепта нет, чанко варят из всего, что есть в наличии у повара. Бульон делают на основе даши или куриного отвара с сакэ или мирином. Главное правило — чтобы в супе было много белка.
Как и во многих других культурах, у сумоистов есть строгая иерархия того, в каком порядке спортсмены подходят к котлу. Сначала еду получает тренер, затем лучшие спортсмены, а потом — новички и отстающие.
Ирония (или мудрый замысел) здесь в том, что самые слабые в итоге получают самый наваристый и густой бульон.
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦴🦝Жевание костей продлевает жизнь на 15 миллионов лет
Собака, подбирающая и жующая кости — очень частая проблема. Порой это оборачивается плачевно, расстройствами желудка и травмами ЖКТ.
Но древнему и дальнему сородичу собак — диссаку-предвестнику (Dissacus praenuntius), поедание костей наоборот помогло сильно продлить срок жизни.
Вымершее семейство хищных млекопитающих диссаков жило на земле 66-15 млн лет назад.
Диссаки-предвестники были небольшими зверьками, похожими на тех же собак, но с большущими головами и маленькими копытцами. В экосистемах они занимали нишу шакалов или лисиц.
Около 56 млн лет назад произошел палеоцен-эоценовый термический максимум (ПЭТМ) — температура на земле резко выросла. Многие виды вымерли, другим пришлось мигрировать и адаптироваться.
Диссаки-предвестники же в ответ на потепление научились жевать кости — на это указывают изменения в структуре их зубов.
Раньше они питались в основном мясом — но биологическое разнообразие сократилось, и им пришлось научиться добывать из каждой жертвы дополнительные калории.
Решение в высшей степени мудрое — видимо, их большие головы неплохо соображали.
Это позволило диссакам предшественникам прожить еще 15 миллионов лет, хотя их эволюционная линия прервалась — на современной Земле нет их прямых потомков.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Редкие дореволюционные издания, уникальные рукописные книги, старые гравюры, литографии, а также заметки о мире антиквариата в книжном магазине Scriptorium.
Каждый зашедший сюда ценитель старины найдет предмет себе по душе. Ребята занимаются антиквариатом более 10 лет, они персонально проконсультируют вас, подберут издание в личную библиотеку или для подарка. Заказы доставляют по всей России и миру.
Заходите: @scriptoriumbook
Уважаемые читатели, заставшие советскую эпоху — что думаете об этом тексте⬇️? Правда или нет?
Читать полностью…
Торговка апельсинами (1908) — картина каталанского художника Энрике Серра-и-Ауке.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
"Низшие твари, которые погружаются в грязь по самые глаза". Как вы думаете, о ком говорил Иероним Босх? Об утках!
Босх считал, что утки греховны по своей природе, потому что живут в грязи и тине.
Именно поэтому на картине "Сад земных наслаждений" птицы служат символом человеческих пороков. Утки Босха — часть адского мира монстров, которые искушают и истязают грешников.
Больше о символах на картинах Иеронима Босха и других великих художников узнаете на курсе Синхронизации «Как стать искусствоведом».
На онлайн-курсе «Как стать искусствоведом» от нашей любимой школы "Синхронизация" за 10 месяцев вы изучите главные этапы в развитии искусства — от наскальных рисунков в пещерах до digital art.
Вы освоите методы экспертов: сможете расшифровывать символы, анализировать и оценивать произведения искусства, писать о них тексты и ориентироваться в арт-рынке — даже если сейчас отличаете лишь Ван Гога от Бэнкси.
У программы гибкий формат онлайн-обучения без дедлайнов и экзаменов, есть возможность уйти на каникулы, поменять тариф или перейти на следующий поток.
Вашими наставниками станут искусствоведы с профильным образованием и большим опытом: Наталья Вострикова, Ольга Чуворкина, Юлия Воротынцева и другие эксперты.
Что даст прохождение курса?
🎨Прокачаете свой эстетический интеллект, расширите насмотренность
🎨Начнете удивлять всех своими знаниями — на квизах, свиданиях или во время любой культурной беседы
🎨Научитесь понимать искусство любой эпохи и посещать выставки без гида
🎨Сможете покупать произведения искусства для себя или в подарок близким
🎨Пробудите интерес к искусству в ваших детях
Промокод KHOLODETS дает дополнительную скидку 10 000 руб, итоговая скидка составит 20 000 руб. Доступна оплата в рассрочку, иностранной картой или Сплитом.
Если курс не понравится, то его можно вернуть в течение 3 недель с момента старта обучения!
Записывайтесь по ссылке! Курс стартует 2 сентября.
Реклама. ООО «Культурная платформа «Синхронизация». ИНН 9721220961. Erid:2W5zFGqC8Dv
Бутылка в форме обезьяны. Перу, II в. до н.э., цивилизация Наска.
Ну или админ завтракает перед началом рабочего дня, проспав 4 часа
#хх_искусство
#хх_античность
#хх_перу
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кстати, еще одна удивительная история колы в исламском мире — судьба бренда Royal Crown Cola, о которой мы как-то рассказывали.
Когда-то RC Cola была любимым напитком Юга США. Но гиганты вытеснили его с рынка так далеко, что ему пришлось обосноваться уже на самом юге СНГ — в Таджикистане.
Heartbroke kids: как американские школы кормили детей джанкфудом
Продолжаем наш рассказ о том, как в Америке экономили на школьных обедах.
Регулирование, принятое в начале 1990-х, обязало соблюдать стандарты по составу школьного питания только для тех обедов, которые оплачиваются из бюджета. Но детям, которым не положено социальное питание, стало можно продавать что угодно.
Это привело к тому, что в 1997 году в 30% государственных школ кафетерии заключили контракты с одной из крупных сетей фастфуда, таких как Pizza Hut, KFC, Taco Bell, Subway или McDonald’s. В школьные столовые начали поставлять жареную курицу, гамбургеры и пиццу прямо из ресторанов быстрого питания.
А еще в школах появились ларьки и вендинговые автоматы с кучей газировок, шоколадок, чипсов и соленых снеков. Дети были счастливы, а школы получали от ресторанов и корпораций финансирование. Вот только детское ожирение как раз в этот период достигло пика — 20%.
Помните серию Симпсонов "Heartbroke kid", где в школе установили вендинговые аппараты с джанк фудом, Барт набрал на них вес и получил сердечный приступ? Она очень правдоподобно изображает этот период.
Эта практика была запрещена лишь в 2013-2014 годах, когда государство наконец всерьез взялось за школьное питание. Но республиканцы долго сопротивлялись запрету на фастфуд, потому что государство "не должно диктовать детям, что им можно есть, а что нельзя".
#хх_наше_время
#хх_сша
@kholodetsclovis
В честь начала учебного года — наша архивная дилогия о грязноватой драме в американских школьных столовых. С авторским мемом!⬇️
Читать полностью…
На случай, если вы хотите почитать о настоящей индейской гастрономии: у одного из наших любимых каналов — Mexicalli, не так давно вышла серия постов под тегом #AztecEat.
Она рассказывает о базовых продуктах кухни ацтеков на момент их первых столкновений с европейцами, а также о том, какие ритуалы, суеверия и культурные представления ее окружали.
Серия очень интересная, обязательно почитайте:
🌽Кукуруза: как ее ели, пили, и как ей молились
🍅Томаты: что нужно делать с ними, чтобы стать прорицателем
🌱Чиа: почему ацтекская каша стала хайповым суперфудом
🦃Индейка: как главный источник мяса помогал навести порчу
🌶Чили: как с помощью острого перца ацтеки наказывали детей
И бонусный трек: рецепт горячего чоколатля, максимально приближенный к ацтекскому.
#хх_мексика
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изобретение века: кто придумал «Доширак»
Момофуку Андо родился в 1910 году на оккупированном Японией Тайване. Его родители умерли, когда он был ребенком, и воспитывали его дедушка с бабушкой, владевшие фирмой по производству одежды. Когда Андо исполнилось 22 года, он начал собственный бизнес и уехал в Осаку.
В 1934 году он успешно закончил школу экономики Университета Рицумейкан в Киото и получил японское гражданство. Дела шли неплохо, однако после окончания Второй мировой наступил спад. Андо в 1948 году был приговорен к тюремному заключению за уклонение от уплаты налогов, а его компания обанкротилась. Однако Андо не отчаялся и вскоре вновь начал с нуля, основав компанию по производству пищевой соли. В это время в стране, проигравшей войну, царил голод.
Люди были вынуждены стоять в длинных очередях за едой. Поэтому Андо был очень удивлен, когда услышал, что японское министерство здравоохранения буквально призывает людей есть хлеб из американской пшеницы, полученной в качестве гуманитарных поставок. Лапша была гораздо более привычным для японцев блюдом, однако мощности японских пищевых компаний явно не хватало для того, чтобы обеспечить всю страну. Именно в этом Андо увидел благоприятную возможность расширить свой бизнес. Он начал экспериментировать с лапшой, пытаясь сделать блюдо вкусным, недорогим и простым в приготовлении.
Справедливости ради стоит отметить, что в этом деле он не был первопроходцем: во времена китайской династии Цин лапшу обжаривали в масле, после чего она могла храниться достаточно долго, а при необходимости ее быстро готовили, заливая кипятком. Знал ли Андо об этом, неизвестно, но, перепробовав различные способы консервирования (соление и даже копчение), он в конце концов пришел к выводу, что наиболее эффективный из них — обжаривание в пальмовом масле с дальнейшей окончательной сушкой. В 1958 году публике был представлен первый продукт компании Nissin Food Products под названием Chikin Ramen («рамен» — традиционный китайский и японский суп с лапшой).
Сначала новое блюдо было дорогим и рассматривалось как деликатес, однако уже через год цены упали, и продажи начали быстро расти. В 1971 году компания объединила форму и содержание и выпустила свой самый успешный продукт, ставший впоследствии мировым бестселлером — Cup Noodles, лапшу в чашке из пенополистирола. Сейчас это один из самых продаваемых продуктов быстрого приготовления: за 2005 год по всему миру было продано 85 млрд. упаковок! А в 2000 году, отвечая на вопрос о главном японском изобретении XX столетия, японцы однозначно поставили на первое место не суперсовременные компьютеры или электронные устройства, а простое и питательное блюдо, знакомое практически каждому современному человеку.
📎 Статья опубликована в журнале «Популярная механика» (№3. Март, 2008)
🏛🍷Алкоголь — это топливо цивилизации?
Вы наверняка слышали о такой теории. К примеру, некоторые ученые связывают переход людей к земледелию с желанием варить пиво, а вовсе не печь хлеб.
А Эдвард Слингерленд в недавней книге "Навеселе" утверждает, что тяга к алкогольным увеселениям во все времена была одним из драйверов развития культуры.
Новый довод в пользу этой теории — в свежем исследовании немецких археологов. Они сравнили 186 человеческих обществ (от охотников-собирателей до современных японцев, картинка 1) по двум параметрам — уровню социальной сложности и наличию и развитости алкогольных практик (производство и потребление).
Анализ выявил однозначную корреляцию — сложность общества сопровождается сложностью алкогольной культуры.
Алкоголь становится фактором роста политической сложности.
Ученые рисуют пять моделей с разным набором взаимосвязанных факторов, и положительная роль спиртного есть в каждом из них, хотя чем больше факторов рассматривается, тем ниже его влияние (картинка 2).
Как именно алкоголь создает политическую сложность?
🍻Служит социальным клеем и стимулирует коммуникацию
🍻Создает фундамент для символических систем, ритуалов и институтов
🍻Служит символом демонстрации власти и перераспределения ресурсов (к примеру, об этом мы писали в посте про пиры индоевропейцев)
Есть и исключения, например традиционные общества, в которых индустриальное спиртное наоборот приводит к росту социального антагонизма — проще говоря, люди спиваются и рушат социальные связи.
Но для традиционных ферментированных спиртных напитков с крепостью пива а не водяры вёдрами положительный эффект спиртного сильнее, чем негативный.
Еще одно исключение — исламская цивилизация, где алкоголь де-юре запрещен более 1000 лет. Но мы-то знаем, что в Золотой век ислама вино здесь было несравнимо доступнее, чем в современных Иране или Саудии.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Удивительные пертурбации слова "имбирь" в разных языках.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Всем привет!
Меня зовут Александр Семенюк. Я готовлю к ЕГЭ по истории и сейчас набираю учеников на 2025/26 учебный год.
📌Коротко обо мне:
- окончил Исторический факультет МГУ с отличием🥇
- 3 раза сдал ЕГЭ по истории на 100 баллов💪
- эксперт ЕГЭ по истории, знаю все тонкости работы со 2-й частью🖌️
- каждый 3-й мой ученик сдает экзамен на 80+ баллов🔥
🔷Что будет на занятиях со мной:
- за месяц научу писать пробник на 70+ по пройденным темам💯
- узнаешь, как решать все типы заданий ЕГЭ, используя только базовые знания🤘
- получишь подборки дат, карт и памятников культуры по всем периодам🗺️
- со мной ЕГЭ по истории - это про понимание, а не про заучивание🙌
Моя группа в телеге /channel/ege_hist_dekart
Первым 10-ти записавшимся скидка 20% на первый месяц и последующие месяцы до конца учебного года.
Записывайся на бесплатное пробное занятие. Напиши в телеграм /channel/asemenyik
Чай яупон, кассина или просто "черное питье" — почти забытый бодрящий напиток, который много веков пьют народы юго-востока современного США (крик, чокто, семинолы и другие). Его употребляли и просто так, и в ритуалах, например на праздниках или перед войной.
У некоторых племен напиток символизировал очищение и возрождение — мужчины выпивали литры отвара и затем добровольно вызывали рвоту, считая процесс «изгнанием» скверны.
Варят его из листьев американского падуба — кофеина в них больше, чем в зеленом чае, но меньше, чем в кофе. При этом на фоне его родственника — южноамериканского напитка мате из листьев падуба парагвайского, в яупоне нет горечи.
По вкусу чай яупон сравнивают с чем-то средним между кофе и сиропом из корня солодки — сладко-копченый, без горечи.
Самое раннее свидетельство употребления этого чая относится к XI веку. Когда началась колонизация Америки, этот чай полюбили и белые (точно так же, как и мате в Южной Америке). А в Гражданскую войну в США конфедераты спасались им от дефицита кофе.
Сегодня на юге США некоторые фермеры возрождают культуру яупона, и продвигают его как локальную альтернативу кофе, цены на который последние годы устремились в небеса.
#хх_сша
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_современность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сосуд в форме граната, создан около 1100 г. до н. э. Египет, Новое царство.
#хх_древность
#хх_египет
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Одним из советских фетишей давно уже стало мороженое. Легенды о дешевейшем и вкуснейшем холодном лакомстве ходят по сети, создавая ощущение, что советские люди объедались доступным и качественным продуктом, который продавался народу буквально за копейки. Но, как всегда со советскими мифами - реальность крайне далека от легенд. Вот, что взаправду представляло собой советской мороженое.
СССР жил в постоянном дефиците продуктов. Никакого самообеспечения (легко достигнутого даже РФ) не было. Значительная часть продовольствия закупалась за границей. Особенно тяжелым было положение в мясо-молочной промышленности, с частью которой являлось производство мороженого. Молока и уж тем более сливок просто не хватало.
Поэтому самым массовым сортом советского мороженого было молочное. Изготавливалось оно из обезжиренного молока, в том числе сухого и сгущённого (сливки уходили на более важные задачи). Если жирность исходного продукта была слишком низкой, то ее выравнивали добавлением цельного молока. А чтобы мороженое с такой низкой жирностью (не более 3,5%) "держало форму", его закрепляли желирующим веществом агаром.
Вкус такого мороженого представить не сложно - водянистый, с легкими тонами обезжиренного молока. Стоило такое мороженое 10 копеек и продавалось в бумажных стаканчиках, которые в руках протекали, капая на землю и одежду.
Но на этом чудеса советской пищевой технологии не заканчивались. Для того, чтобы совсем убрать молоко из производства мороженого были разработаны такие волшебные сорта как томатное и фруктовое. Первое представляло подслащённую томатную пасту, с добавлением лимонной кислоты и всё того же агара. Отличалось мерзким вкусом и стоило 8 копеек. Примерно столь же противным было вырабатываемое от бедности морковное мороженое.
Фруктовое мороженое можно было бы даже есть, если бы не тот факт, что фруктовое пюре, используемое для его приготовления (айва, яблоки, кизил, алыча и т.д.), не разбавлялось безбожно обычной водопроводной водой, после чего оставляло во рту лишь легкий вкус фруктов. Стоило те же 8 копеек.
Выше по иерархии находилось сливочное мороженое. Оно производилось из молока с добавлением сливок, после чего жирность продукта доходила до 10%. У сливочного мороженого уже был вполне приемлемый вкус. Ну как приемлемый, возьмите сейчас в магазине самое дешевое мороженое без заменителя молочного жира - это будет примерно тоже самое. Стоимость 13 копеек. Для сливочного мороженого допускалась невиданная роскошь - вафельный стаканчик, который и почти не тёк в руках и который можно было съесть.
Еще выше стоял пломбир. Его жирность доходила до 15%. И вот пломбир примерно соответствовал по вкусу нынешнему среднему по цене мороженому. Стоимость 20 копеек.
На этом возможности попробовать мороженое у примерно так 80% советских граждан заканчивались. Потому что за пределами Москвы, Ленинграда и столиц союзных республик, ничего лучше пломбира не производилось. А в маленьких городах и деревнях максимумом мечтаний было молочное мороженое.
Избранные 20% могли вкусить следующее. Крем-брюле (сливочное мороженое с заварными сливками - 15 коп.). Эскимо в шоколадной глазури (22 коп.). Лакомку (трубочки в шоколаде - 28 коп.). Бородино (та же Лакомка, только вместо дефицитного шоколада - глазурь из крем-брюле). За всем этим "изобилием" надо было отстоять приличную очередь. Из столицы их везли попробовать детям в термосах, как какое-то невероятное чудо.
Также в больших городах встречались кафе-мороженое, где отстояв знатную очередь, можно было поесть сливочное и пломбир с различными топингами, скудость которых удивит любого посетителя современных российских сетей "Brand Ice" или "33 пингвина".
🫛🧠Горошек, убивающий мозг
Чина посевная, она же синий или индийский горошек — бобовое растение, которое сегодня выращивают на корм скоту.
Для человека ее семена технически несъедобны, так как содержит опасный нейротоксин BOAA. Он вызывает латиризм — тяжелое нейродегенеративное заболевание, которое приводит к параличу конечностей.
Трагедия чины в том, что люди в общем-то всегда знали о ее опасности, но продолжали есть.
О том, что чина вызывает нервное заболевание писал еще Гиппократ, а в древнеиндийских аюрведических текстах упоминается болезнь Калая Ханджа — буквально "хромота от индийского горошка".
Франциско де Гойя после осады Наполеоном Мадрида создал серию гравюр "Катастрофы войны", одна из которых называется "Спасибо чине" — на ней изображены люди, корчащиеся от латиризма (картинка 3).
Последняя массовая эпидемия латиризма на Западе случилась в Испании на фоне голода после Гражданской войны.
А также во время Холокоста, когда чиной кормили заключенных румынского концлагеря Вапнярка (сегодня Винницкая область Украины, тогда часть румынской Транснистрии) — румынских социалистов и евреев. А в таких странах как Индия и Эфиопия вспышки латиризма продолжались вплоть до конца XX века.
#хх_античность
#хх_средневековье
#новое_время
#хх_испания
#хх_индия
#хх_эфиопия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇲🇲🌱Чай был салатом до того, как стать чаем
Лахпет — популярный в Мьянме и Таиланде продукт, который готовят из чая.
Свежие чайные листочки ферментируют несколько месяцев под землей, в анаэробной среде, а потом подают вместе с грибами, перцем чили, маслом, чесноком и другими ингредиентами.
В средневековой Бирме подношение лахпета было обязательным ритуальным сопровождением любых дипломатических действий.
В этих же странах было распространено жевание чая, и даже практика нюхать его как табак. Все это неплохо помогало взбодриться людям, не испорченным легкодоступным кофеином.
Существование этих древних традиций в Индокитае некоторые исследователи считают косвенным свидетельством того, что культура потребления чая (в любом виде) зародилась именно здесь, и отсюда попала в Китай в эпоху династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).
Наверняка кто-то из читателей пробовал лахпет на вкус — расскажите в комментариях, каков он!
#хх_мьянма
#хх_таиланд
#хх_древность
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Терракотовый сосуд в виде паука позднего доклассического периода колумбийской культуры Калима (300 гг. до.н.э — 300 гг н.э.)
#хх_античность
#хх_колумбия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре