👩🍳Паста с рапаном и креветками от шеф-повара Павла Тарасова
📋Ингредиенты:
Спагетти: 80 г
Соль: 3 г + для варки
Креветки: 30 г
Рапаны: 50 г
Коньяк: 15 г
Бульон: 70 г
Сливки с жирностью 33%: 80 г
Молотый чёрный перец: 3 г
Помидоры: 40 г
Соевый соус: 10 г
Кунжутное масло: 3 г
Приготовление:
1․ Отварите спагетти в подсоленной воде.
2․ Обжарьте в сковороде креветки и рапаны. Влейте коньяк и немного выпарите, чтобы ушёл алкоголь.
3․ Добавьте бульон, сливки и пасту. Посолите, поперчите и готовьте, пока объём жидкости не уменьшится.
4․ Помидоры нарежьте кубиками. Замаринуйте их в соевом соусе с кунжутным маслом.
5․ Выложите пасту на тарелку, сверху положите помидоры.✨
🍽
👩🍳Треска с лимоном, чесноком и петрушкой в духовке
📋Ингредиенты:
Филе трески: 4 штуки
Оливковое масло: 2 ст. ложки
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Чеснок сушёный молотый: ¼ ч. ложки
Чеснок: 3 зубчика
Петрушка свежая: 1 пучок
Лимон: 1 штука
Приготовление:
1․ Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте форму для запекания.
2․ Кусочки рыбы смажьте маслом, посыпьте солью, перцем и молотым чесноком с двух сторон. Распределите по дну формы.
3․ Измельчите зубчики чеснока и петрушку. Покройте этими ингредиентами филе сверху.
4․ Из половины лимона выжмите сок и сбрызните им рыбу. Оставшуюся часть нарежьте ломтиками и выложите на треску. Посыпьте перцем.
5․ Запекайте блюдо около 20 минут. Готовая рыба должна легко разделяться на кусочки вилкой.✨
🍽
👩🍳Слойки с сыром фета и помидорами
📋Ингредиенты:
Помидоры черри: 250 г
Фета: 150 г
Тимьян свежий: 3 веточки
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Мука: 2 ст. ложки
Слоёное бездрожжевое тесто: 500 г
Яйцо: 1 штука
Кунжут: по вкусу
Приготовление:
1․ Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
2․ Нарежьте помидоры половинками. Покрошите фету. Нарвите листики тимьяна. Соедините эти ингредиенты. Посолите и поперчите.
3․ Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты. На половину каждого выложите порцию начинки и соедините края, чтобы получились треугольники.
4․ Перенесите заготовки на противень. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 20–25 минут до румяности.✨
🍽
👩🍳Сырники с брынзой и зеленью
📋Ингредиенты:
Брынза: 250 г
Творог с любой жирностью: 350 г
Яйцо: 1 штука
Манная крупа: 50 г
Петрушка свежая: по вкусу
Зелёный лук: по вкусу
Мука: 50 г
Растительное масло: 2 ст. ложки
Приготовление:
1․ Разомните брынзу вилкой. Смешайте с творогом, яйцом и манкой. Добавьте рубленую зелень. Оставьте на 20 минут.
2․ Смочите руки водой и скатайте из теста шарики. Обваляйте их в муке и приплюсните.
3․ В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжаривайте сырники до румяности 3–4 минуты с каждой стороны.✨
🍽
👩🍳Удон с говядиной и овощами
📋Ингредиенты:
Филе говядины: 500 г
Сода: ½ ч. ложки
Белый сахар: 1 ч. ложка
Кукурузный крахмал: 2 ст. ложки
Соевый соус: 130 мл
Рисовый уксус: 1 ч. ложка
Растительное масло: 4 ст. ложки
Лапша удон: 400 г
Болгарский перец: 1 штука
Замороженная стручковая фасоль: 150 г
Чеснок: 1 зубчик
Имбирь молотый: ½ ч. ложки
Вода: 120 мл
Коричневый сахар: 65 г
Зелёный лук: по вкусу
Кунжут: по вкусу
Приготовление:
1․ Нарежьте говядину кусочками. Смешайте с содой, белым сахаром, половиной крахмала, 1 столовой ложкой соевого соуса, рисовым уксусом и половиной масла.
2․ Уберите мясо в холодильник мариноваться на 30 минут.
3․ Сварите лапшу по инструкции на упаковке. Откиньте на сито.
4․ В сковороде на среднем огне разогрейте вторую половину масла. Нарежьте болгарский перец и готовьте с фасолью 10 минут. Переложите на тарелку.
5․ В той же сковороде обжарьте мясо, помешивая, до полной готовности.
6․ Измельчите чеснок. Соедините с имбирём, оставшимся соевым соусом, крахмалом, водой и коричневым сахаром. Влейте соус к говядине и нагревайте 1 минуту.
7․ Вмешайте в мясо лапшу, болгарский перец и фасоль. Посыпьте зелёным луком и кунжутом.✨
🍽
👩🍳Печенье «Ушки» из слоёного теста
📋Ингредиенты:
Сахар: 200 г
Бездрожжевое слоёное тесто: 500 г
Приготовление:
1․ Присыпьте стол половиной сахара. Сверху выложите слоёное тесто. Распределите по нему оставшийся песок.
2․ Раскатайте тесто в тонкий пласт. Скрутите два противоположных края к центру и слегка прижмите получившиеся рулетики друг к другу.
3․ Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в морозилку на 30 минут.
4․ Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментом.
5․ Нарежьте заготовку на печенья толщиной около 1 см. Выложите их на противень. Выпекайте 12–15 минут до румяности.✨
🍽
👩🍳Немецкий морковный салат
📋Ингредиенты:
Морковь: 700–800 г
Маленькая луковица: 1 штука
Соль: по вкусу
Растительное масло: 4 ст. ложки
Белый винный или яблочный уксус: 1–1½ ст. ложки
Перец чёрный молотый: по вкусу
Зелень: несколько веточек
Приготовление:
1․ Морковь нарежьте кружочками, лук измельчите ножом.
2․ В кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду на среднем огне. За несколько минут отварите морковь, чтобы она стала мягче, но не разварилась.
3․ Откиньте морковь на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4․ В сковороде разогрейте ложку масла на среднем огне. Помешивая, обжарьте лук до мягкости, но не зарумянивайте.
5․ Смешайте морковь и лук. Добавьте оставшееся масло, уксус, соль и сахар. Перемешайте и оставьте на 1–2 часа.
6․ Перед подачей добавьте немного рубленой зелени и ещё раз перемешайте.✨
🍽
👩🍳Слойки с яблоками и изюмом
📋Ингредиенты:
Яблоки: 2 штуки
Сахар: 35 г
Изюм: 75 г
Мука: 2 ст. ложки
Дрожжевое слоёное тесто: 500 г
Яйцо: 1 штука
Приготовление:
1․ Очистите яблоки и нарежьте кусочками. Соедините в кастрюле с сахаром. Нагревайте, помешивая, до растворения песка.
2․ Промойте изюм. Добавьте его к фруктам и остудите.
3․ Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
4․ Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты. На половину каждого выложите порцию начинки и соедините края.
5․ Перенесите заготовки на противень. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте около 20 минут до румяности.✨
🍽
👩🍳Креветки с кускусом и зелёным горошком
📋Ингредиенты:
Репчатый лук или порей: 1 штука
Морковь: 1 штука
Чеснок: 3 зубчика
Растительное масло: 2 ст. ложки
Очищенные креветки: 300–350 г
Кускус: 120–140 г
Вода или рыбный бульон: 350 мл
Соль: по вкусу
Замороженный зелёный горошек: 70–80 г
Приготовление:
1․ Луковицу или светлую часть порея нарежьте половинками колец или мельче, морковь — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
2․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте креветки по минуте-полторы с каждой стороны и выложите на тарелку.
3․ Закиньте лук и морковь в ту же сковороду и слегка подрумяньте. Добавьте чеснок и помешивайте ещё полминуты.
4․ Засыпьте в сковороду помытый кускус. Перемешайте, залейте горячей водой, добавьте горошек и слегка посолите. Варите 5 минут после закипания.
5․ Верните креветки в сковороду. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут.✨
🍽
👩🍳Соевое мясо с грибами
📋Ингредиенты:
Сухое соевое мясо: 120 г
Лук репчатый: 1 штука
Свежие шампиньоны: 450 г
Чеснок: 4 зубчика
Растительное масло: 2 ст. ложки
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Паприка молотая: ½ ч. ложки
Мука: 2 ст. ложки
Овощной бульон: 600 мл
Дижонская горчица: 1 ч. ложка
Сметана: 100 г
Зелень: по вкусу
Приготовление:
1․ Замочите соевое мясо в кипятке на 30 минут, а затем слейте жидкость.
2․ Порубите лук, нарежьте грибы ломтиками и измельчите чеснок.
3․ В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Обжаривайте лук несколько минут до мягкости.
4․ Выложите туда чеснок и грибы. Посолите и поперчите. Готовьте около 10 минут, пока не выпарится жидкость.
5․ Вмешайте паприку и муку. Нагревайте 1 минуту. Добавьте бульон, горчицу, сметану и соевое мясо. После закипания тушите на слабом огне 25 минут. Посыпьте зеленью.✨
🍽
👩🍳Куриные грудки в сливочно-грибном соусе с горчицей
📋Ингредиенты:
Шампиньоны: 300 г
Чеснок: 3–4 зубчика
Филе куриной грудки: 2 штуки
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Растительное масло: 1 ст. ложка
Сливочное масло: 2 ст. ложки
Сливки 20%-ной жирности: 100–120 мл
Куриный бульон или вода: 100 мл
Дижонская или другая горчица: 1–1½ ст. ложкиМожно добавить
Приправа для курицы: по вкусу
Приготовление:
1․ Грибы нарежьте пластинками, чеснок — мелкими кусочками.
2․ Грудки разрежьте вдоль на половинки. Посолите и поперчите. Добавьте свои любимые приправы, если хотите.
3․ В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте филе примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку.
4․ В той же сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте шампиньоны за несколько минут. Закиньте чеснок и помешивайте ещё минуту.
5․ Влейте тёплые сливки и горячий бульон. После закипания оставьте на небольшом огне на 3–5 минут.
6․ Добавьте горчицу, немного соли и перца. Перемешайте.
7․ Выложите грудки в сковороду, прикройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.✨
🍽
👩🍳Капустные котлеты с овсяными хлопьями
📋Ингредиенты:
Вода: 100 мл
Овсяные хлопья быстрого приготовления: 50 г
Капуста белокочанная: 400 г
Чеснок: 2 зубчика
Яйца: 2 штуки
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Панировочные сухари: 200 г
Растительное масло: 2 ст. ложки
Приготовление:
1․ Вскипятите воду и залейте овсяные хлопья. Оставьте на 10 минут.
2․ Нарежьте сырую капусту и измельчите с помощью комбайна или блендера.
3․ Пропустите чеснок через пресс. Смешайте его с капустой. Добавьте яйца и набухшие овсяные хлопья. Посолите и поперчите.
4․ Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
5․ В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Жарьте котлеты примерно по 5 минут с каждой стороны под крышкой.✨
🍽
👩🍳Постный шоколадно-банановый мусс
📋Ингредиенты:
Бананы: 350 г
Тёмный шоколад: 200 г
Приготовление:
1․ Очистите бананы. Пюрируйте их с помощью блендера.
2․ Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Лопаткой вмешайте в бананы.
3․ Разложите массу по стаканам или креманкам и уберите в холодильник минимум на 2 часа.✨
🍽
👩🍳Гарнир из булгура с томатной пастой
📋Ингредиенты:
Оливковое масло: 2 ст. ложки
Лук репчатый: 1 штука
Помидор: 1 штука
Томатная паста: 60 г
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Булгур: 330 г
Овощной бульон или вода: 550 мл
Приготовление:
1․ В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Порубите лук и обжарьте до прозрачности.
2․ Нарежьте помидор кубиками. Добавьте к луку вместе с томатной пастой. Готовьте ещё 5 минут. Посолите и поперчите.
3․ Вмешайте булгур и залейте бульоном. Нагревайте на слабом огне под крышкой 15–20, пока крупа не впитает всю жидкость.✨
🍽
👩🍳Китайская закуска из креветок в хлебе
📋Ингредиенты:
Очищенные креветки: 250 г
Зелёный лук: ½ пучка
Кунжутное масло: 1 ч. ложка
Кукурузный крахмал: 1 ч. ложка
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Рыбный соус: 1 ч. ложка
Белый хлеб: 300 г
Растительное масло: 500 мл
Приготовление:
1․ Измельчите креветки с помощью блендера или комбайна. Порубите лук.
2․ Смешайте подготовленные ингредиенты с кунжутным маслом, крахмалом, солью, перцем и рыбным соусом. Уберите в холодильник на 1 час.
3․ Удалите с хлеба корочку и нарежьте его кубиками.
4․ Сформируйте из креветочной массы небольшие шарики. Обваляйте заготовки в хлебе и плотно прижмите его.
5․ В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжаривайте шарики по 2–3 минуты до румяности.
6․ Обсушите на бумажных полотенцах.✨
🍽
👩🍳Греческий салат с айсбергом, зелёным луком и фетой
📋Ингредиенты:
Салат айсберг: 500 г
Зелёный лук: 1 пучок
Укроп свежий: по вкусу
Фета: 120 г
Лимон: 1 штука
Оливковое масло: 100 мл
Соль: ¼ ч. ложки
Перец чёрный молотый: по вкусу
Приготовление:
1․ Нарежьте салат айсберг. Порубите зелёный лук и укроп. Покрошите фету. Смешайте эти ингредиенты.
2․ Выжмите сок из лимона. Соедините его с маслом и солью. Заправьте салат. Поперчите.✨
🍽
👩🍳Банановое печенье с арахисовой пастой
📋Ингредиенты:
Мука: 270 г
Разрыхлитель: 1 ч. ложка
Кукурузный крахмал: ½ ч. ложки
Сода: ¼ ч. ложки
Спелый банан: 1 штука
Сливочное масло: 100 г
Коричневый сахар: 100 г
Арахисовая паста: 125 г
Яйцо: 1 штука
Приготовление:
1․ Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
2․ Соедините муку, разрыхлитель, крахмал и соду. Очистите и пюрируйте банан.
3․ Взбейте миксером мягкое сливочное масло и сахар в пышную массу. Добавьте арахисовую пасту, яйцо и банан. Вмешайте сухие ингредиенты.
4․ Скатайте из теста шарики и выложите их на противень. Надавите вилкой крест-накрест.
5․ Выпекайте печенье 8–10 минут до румяности.✨
🍽
👩🍳Рис с курицей по-хайнаньски на сковороде
📋Ингредиенты:
Филе куриной грудки: 700 г
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Рис: 300 г
Чеснок: 2 зубчика
Свежий имбирь: 1 кусочек
Оливковое масло: 1 ст. ложка
Вода: 500 мл
Соевый соус: 2 ст. ложки
Свежевыжатый лаймовый сок: 1 ст. ложка
Огурец свежий: 1 штука
Зелень: по вкусу
Приготовление:
1․ Посыпьте филе куриной грудки солью и перцем. Оставьте на 10 минут.
2․ Промойте рис холодной водой. Мелко порубите чеснок и имбирь.
3․ В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Обжаривайте чеснок и имбирь до появления аромата. Примерно половину отложите в миску.
4․ Добавьте в сковороду рис и нагревайте 30 секунд. Залейте водой и посолите. Сверху выложите курицу.
5․ После закипания уменьшите огонь и готовьте под крышкой на слабом огне около 20 минут. Снимите с плиты и оставьте ещё на 10 минут.
6․ Смешайте отложенные чеснок и имбирь с соевым соусом и лаймовым соком.
7․ Курицу нарежьте на кусочки. Подавайте с рисом, огурцом и соусом. Украсьте зеленью.✨
🍽
👩🍳Сливочный суп с курицей и грибами
📋Ингредиенты:
Куриное филе: 350–400 г
Картофель: 2–3 штуки
Шампиньоны: 6–8 штук
Морковь: 1 штука
Репчатый лук: 1 штука
Растительное масло: 2–3 ст. ложки
Куриный бульон или вода: 1 500 мл
Сливки: 200 мл
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Приправы: по вкусу
Приготовление:
1․ Филе, картошку и грибы нарежьте средними или небольшими кусочками, морковь и лук измельчите.
2․ В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте шампиньоны до лёгкой румяности и выложите на тарелку.
3․ В той же кастрюле подрумяньте морковь с луком. Закиньте курицу и помешивайте, пока кусочки филе не поменяют цвет со всех сторон.
4․ Верните шампиньоны в сковороду и добавьте картофель. Залейте горячим бульоном и варите примерно 15–20 минут.
5․ Влейте в суп подогретые сливки, добавьте немного соли, перца и приправ по своему вкусу. Через 2–3 минуты снимите суп с огня.✨
🍽
👩🍳Тушёная соевая спаржа
📋Ингредиенты:
Сухая соевая спаржа: 125 г
Растительное масло: 1 ст. ложка
Вода: 350 мл + для замачивания
Соевый соус: 50 мл
Кукурузный крахмал: ½ ст. ложки
Кунжут: по вкусу
Зелёный лук: по вкусу
Приготовление:
1․ Замочите спаржу в холодной воде и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов, пока она не размягчится. Откиньте на сито и промойте.
2․ Разогрейте в сковороде растительное масло. Нарежьте спаржу и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.
3․ Влейте 200 мл воды и соевый соус. Нагревайте ещё примерно 2 минуты.
4․ Размешайте в 150 мл воды кукурузный крахмал. Добавьте к спарже. Готовьте 2–3 минуты.
5․ Посыпьте спаржу кунжутом и зелёным луком.✨
🍽
👩🍳Отварной рис с кокосовым молоком
📋Ингредиенты:
Вода: 300 мл
Кокосовое молоко: 400 мл
Соль: ½ ч. ложки
Сахар: 1 ч. ложка
Рис «жасмин»: 300 г
Приготовление:
1․ В кастрюлю налейте воду и кокосовое молоко. Добавьте соль с сахаром. Помешивая, подогревайте на умеренном огне, пока кристаллики не растворятся.
2․ Всыпьте промытый рис. После закипания накройте крышкой и варите 20–25 минут.
3․ Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Перед подачей перемешайте.✨
🍽
👩🍳Марокканское кокосовое печенье
📋Ингредиенты:
Яйца: 3 штуки
Сахар: 200 г
Лимонная цедра: 1 ст. ложка
Растительное масло: 220 мл
Абрикосовый джем: 1 ст. ложка
Кокосовая стружка: 250 г
Крупа манная: 250 г
Разрыхлитель: 8 г
Сахарная пудра: 200 г
Приготовление:
1․ Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2․ Взбейте венчиком яйца, сахар и цедру. Добавьте масло и джем. Вмешайте стружку, манку и разрыхлитель.
3․ Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
4․ Смочите руки водой и скатайте из теста одинаковые шарики. Обваляйте их в пудре.
5․ Выложите заготовки на противень на расстоянии около 3 см друг от друга. Выпекайте примерно 10 минут.✨
🍽
👩🍳Постный торт «Медовик»
📋Ингредиенты:
Подсолнечное масло: 100 мл
Вода: 45 мл
Сахар: 270 г
Мёд: 100 г
Сода: 7 г
Мука: 450 г + для посыпки
Растительное молоко: 500 мл
Манная крупа: 50 г
Кокосовое масло: 75 г
Приготовление:
1․ В небольшой кастрюле соедините масло, воду, 170 г сахара и мёд. Нагревайте на паровой бане до однородности.
2․ Добавьте соду и постепенно всыпьте муку. Замесите липкое тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
3․ Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте несколько листов пергамента.
4․ Разрежьте тесто на 6 частей. Присыпьте листы бумаги мукой и раскатайте на каждом порцию теста в тонкий пласт.
5․ С помощью кондитерского кольца или ножа вырежьте из теста ровные круги. Наколите их вилкой. Выпекайте по очереди вместе с обрезками около 5 минут.
6․ Полностью остудите коржи. Обрезки измельчите в крошку.
7․ Для крема вскипятите молоко. Всыпьте 100 г сахара и манку. Варите, постоянно помешивая. После закипания прогревайте ещё 5 минут.
8․ Введите в крем кокосовое масло. Накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите.
9․ Соберите торт, промазывая коржи кремом. Удобнее это делать в кондитерском кольце. Уберите в холодильник на 8 часов.
10․ Покройте верх и бока торта оставшимся кремом. Посыпьте его крошками из обрезков.✨
🍽
👩🍳Блинный пирог с соусом бешамель
📋Ингредиенты:
Репчатый лук: 1 штука
Моцарелла или другой сыр: 100–150 г
Растительное масло: 2 ст. ложки
Фарш из курицы или индейки: 500 г
Соль: по вкусу
Перец чёрный молотый: по вкусу
Сливочное масло: 2 ст. ложки + для смазывания
Мука пшеничная: 3 ст. ложки
Молоко: 300 мл
Молотый мускатный орех: 1 щепотка
Блины: 7–8 штук
Приготовление:
1․ Лук нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной терке.
2․ В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Слегка подрумяньте лук.
3․ Добавьте в сковороду фарш и, помешивая, обжаривайте ещё примерно 5 минут. Посолите, поперчите и немного остудите.
4․ Растопите сливочное масло на умеренном огне. Всыпьте просеянную муку и помешивайте минуту-полторы.
5․ Продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте тёплое молоко. Добавьте соль и щепотку мускатного ореха. Оставьте соус на огне ещё на несколько минут, чтобы он слегка загустел.
6․ Форму смажьте маслом и выложите в неё блин. Смажьте соусом, добавьте немного фарша и посыпьте сыром. Накройте блином.
7․ Таким образом соберите весь пирог. Сверху полейте оставшимся соусом.
8․ Отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 25–30 минут.✨
🍽
