مكتبة الكيمياء العلمية

28 November 2024 19:04

من طرائف الأعراب

عضَّ ثعلب أعرابيا فأتى راقيا، فقال الراقي : ما عضَّك يا رجل؟
فقال : كلب ، واستحى أن يقول ثعلبا.
فلما ابتدأ الراقي بالرقية ، قال له الأعرابي :
اخلط بها شيئا من رُقية الثعالب !

📚أخبار الحمقى والمغفلين لابن الجوزي

مكتبة الكيمياء العلمية

28 November 2024 13:55

ﺪﻡ ﺍﺧﺘﻼﻁ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ :
ﺍﻟﻜﻞ ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺄﻧّﻪ ﺇﺫﺍ ﻗﻤﺖ ﺑﻮﺿﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﻳﺪﻙ ﻭﻏﺴﻠﺘﻬﺎ ﺗﺤﺖ ﺍﻟﻤﺎﺀ،
ﻓﺈﻥّ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻻ ﻳﻠﺘﺼﻖ ﺑﻴﺪﻙ؟ ﺃﻭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺴﻘﻂ ﻗﻄﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ
ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺳﺘﻄﻔﻮ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﻜﺄﺱ ﺑﺪﻝ ﻣﻦ ﺃﻥ ﺗﻤﺘﺰﺝ؟
ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻫﻮ ﺟﺰﻱﺀ ﻗﻄﺒﻲ ﻭﻫﺬﺍ ﻫﻮ ﺍﻟﺴﺒﺐ ﺍﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﻌﺪﻡ ﺍﺧﺘﻼﻁ ﺍﻟﺰﻳﺖ
ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ.
ﺗﺘﺴﺎﺀﻝ ﻣﺎﻫﻲ ﺍﻟﻘﻄﺒﻴﺔ؟ ﺍﻟﻘﻄﺒﻴﺔ ﻫﻲ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻣﺸﺤﻮﻧﺔ
ﺇﻳﺠﺎﺑﻴﺎً ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﻨﻬﺎﻳﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﻣﺸﺤﻮﻧﺔ ﺳﻠﺒﺎً . ﻛﻞ ﺟﺰﻱﺀ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻳﺘﻜﻮﻥ
ﻣﻦ ﺫﺭﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ ﻭﺫﺭﺓ ﺃﻭﻛﺴﺠﻴﻦ ﻭﺍﺣﺪﺓ .
ﻭﻟﻜﻦ ﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﺍﻟﺬﺭﺍﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﺳﺘﻘﺎﻣﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ. ﺫﺭﺗﺎ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ ﺗﺘﺸﺒﺚ
ﺑﺠﺎﻧﺐ ﻭﺍﺣﺪ ﻣﻦ ﺫﺭﺓ ﺍﻷﻭﻛﺴﺠﻴﻦ ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﺍﻟﺠﺰﻱﺀ ﻳﺒﺪﻭ ﻭﻛﺄﻧﻪ ﻣﺜﻞ ﺭﺃﺱ
ﻣﻴﻜﻲ ﻣﺎﻭﺱ! ﺍﻻﻟﻜﺘﺮﻭﻧﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺰﻱﺀ ﺗﻘﻀﻲ ﻭﻗﺘﺎً ﺃﻃﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ
ﺍﻷﻭﻛﺴﺠﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺰﻱﺀ، ﻣﻌﻄﻴﺔ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺠﺎﻧﺐ ﺷﺤﻨﺔ ﺳﺎﻟﺒﺔ، ﻭﺟﺎﻧﺐ
ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ ﺷﺤﻨﺔ ﻣﻮﺟﺒﺔ . ﻳﻤﻜﻦ ﻓﻘﻂ ﻟﻠﺠﺰﻳﺌﺎﺕ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﺃﻥ ﺗﻨﺤﻞ ﻓﻲ
ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺫﻟﻚ ﺑﺴﺒﺐ ﺃﻥ ﺍﻟﺠﺰﻳﺌﺎﺕ ﺍﻟﻘﻄﺒﻴﺔ ﺗﻨﺤﻞ ‏(ﺗﺬﻭﺏ ‏) ﻓﻘﻂ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺬﻳﺒﺎﺕ
ﺍﻟﻘﻄﺒﻴﺔ، ﻭﺍﻟﺠﺰﻳﺌﺎﺕ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻘﻄﺒﻴﺔ ﺗﻨﺤﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺬﻳﺒﺎﺕ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻘﻄﺒﻴﺔ ﻓﻘﻂ .
ﺃﻱ ﺑﺎﺧﺘﺼﺎﺭ ﺍﻟﺸﺒﻴﻪ ﻳﺤﻞ ﺍﻟﺸﺒﻴﻪ.
ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺰﻳﺖ ﻻ ﻳﺨﺘﻠﻄﺎﻥ ﻭﺫﻟﻚ ﺑﺴﺒﺐ ﺗﻜﻮﻥ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻣﻦ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕ ﻏﻴﺮ ﻗﻄﺒﻴﺔ
ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻗﻄﺒﻴﺔ ﺑﻄﺒﻴﻌﺘﻬﺎ . ﻷﻥّ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻣﺸﺤﻮﻧﺔ ﻛﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺎً
ﻓﻬﻢ ﻳﻨﺠﺬﺑﻮﻥ ﺇﻟﻰ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻷﺧﺮﻯ، ﻭﺗﺴﺘﺒﻌﺪ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﻭﻫﺬﺍ
ﻣﺎ ﻳﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺍﻟﻤﻄﺎﻑ ﺗﺠﻤﻊ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺃﻭ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﻣﻊ ﺑﻌﻀﻬﺎ
ﺍﻟﺒﻌﺾ

مكتبة الكيمياء العلمية

28 November 2024 08:48

تدخل البروتينات في كثير من المنتجات الغذائية لرفع المحتوى البروتيني لها وزيادة الاستفادة منها وتشمل البروتينات مايلي:

1- اللبن المجفف:

وهو اما لبن او حليب مجفف منزوع الدسم او كامل الدسمبه اكثر من 50% لاكتوز من اجمالي المادة الصلبةالموجودة به لذا فهذا المنتج شره جدا للأمتصاص الماء ويستخدم اللبن او الحليب المجفف في رفع القيمة
الغذائية للمنتجات التي يدخل فيها مثل بعض انواعالمخبوزات ومنتجات الالبان وبعض انواع العصائر

2- الشرش:

وهو اما يكون في حالة سائلة او مجفف
وتعتبر بروتينات الشرش من البروتينات الغنية
بالأحماض الامنية الاساسية خاصة الكبريتية لذا فهى بروتينات ذات قيمة غذائية عالية جدا

الاستخدامات:

- تدعيم صناعة اللحوم (مثل اللانشون والسجق).
- تدخل في صناعة المخبوزات والمشروبات.
- تدخل في صناعة منتجات الألبان والايس كريم لقدرتها العلية على الخفق.

3- الكازينات:

تتميز الكازينات بلون ابيض او ابيض مصفر وهي عبارة عن مسحوق عديم الرائحة غير قابل للذوبان فى الماء البارد ولكنها تذوب فى الماء الساخن مع التقليب يوكون سائل يشبه اللبن او الحليب

الاستخدام:

يستخدم في صناعة الادوية والاغذية الخاصة وصناعةالجبن والزبادي الايس كريم.

4 الجلوتين:

يعرف الجلوتين بانه بروتين القمح ويتميز بثلاثة صفات وهي:
المرونة - المطاطية - تكوين شبكة جلوتينية تحتوي بداخلها على عدد من الخلايا وغازات التخمر التي تعطي القوامالاسنفجي للخبز

5- الفوسفات الغذائى وتطبيقاته:

يحسن الفوسفات الغذائي من القدرة على تنظيمالحموضة (ثبات pH) وتماسك العناصر كما ان لهالقدرة على الاحتفاظ بالماء و في حالات خاصة يكونمضاد بكتيري كما انه يثبت المستحلب ويذديب البروتين والدهون في الماءوتمدد استخدامات الفوسفات لتشمل كلا من اللحوم - المخبوزات - منتجات الالبان
اللحوم.

1- يعتبر الفوسفات هو الافضل لاختزان الماء الموجود فى بروتين العضلات وذلك يعنى الاحتفاظ بالسوائل الطبيعية التي تزيد من نعومة المنتج.

2 يذيب الفوسفات البروتين المسؤول عن ربط اجزاء اللحم معا وهذا هو اساس تشكيل المنتج.

3- يسبب الفوسفات انفصال مركب Actyn myocin وهو اساس قوة العضلات مما يحسن من نعومة المنتج.

4 يعمل البيروفوسفات على ربط الحديد داخل النظام لتقليل الاكسدة وليزيد من فترة الصلاحية.

5- يهدف الفوسفات الى عمل مستحلب من الدهون للحفاظ على ثبات البروتين والدهون والنظام المائي داخل المنتج كما فى الهوت دوج.

6 يعطي كلا من الارثوفوسفات "البولى فوسفات تاثير مشترك مع الاملاح التي تزيد من القدرة على الحفاظ على السوائل الطبيعية في بروتينات اللحوم ويمنع فقد الماء والعناصر اثناء الطبخ وكذلك يقلل مستوى الملح
المستخدم بنحو 2%.

7 يعطي البولي فوسفات تأثير مشترك مع الاسكوربات لحماية اللحم من التزنيخ وظاهرة التلون البني.

استخدام الفوسفات مع المخبوزات:

- تتفاعل مواد الرفع مثل بيكربونات الصوديوم معالصوديوم اسيد بيروفوسفات لينتج غاز ثاني اكسيد الكربون ويتم التحكم في الغازات المنبعثة اثناء الخبز مما يحسن من حجم ومظهر وطعم المخبوزات
- انتاج مساحيق الخبز ( بيكنج بودر ) للاستهلاك المنزلي والصناعي
- التحكمفي انبعاث غاز ثاني اكسيد الكربون
- القدرة على تحمل الاختلاف في درجات الحرارة.
- التحكم في حجم المنتج.
- المساعدة في الحصول على التركيب والتماثل والقوامالجيد.
- الاحتفاظ بالرطوبة.
- نعومة طبقة اللبابة.
- زيادة مدة الصلاحية

ومن ضمن تطبيقات الفوسفات مع المخبوزات
استخدامه معالحلوى - منتجات الكيك - البسكويت - البيتزا - فطائر البسترى - المقرمشات - الويفر

الفوسفات مع منتجات الالبان:

يستخدم الفوسفات مع منتجات الالبان سواء كان الفوسفات فيصورة احادية او مخلوط لانتاج الجبنالمطبوخ ومن خواص الفوسفات انه يعمل على تثبيتالكالسيوم الموجود في الجبن ويمنع مستحلب الدهن والماء من الانفصالومن فوائد استخدا الفوسفات مع منتجات الالبان

- تعزيز الطعم في الجبن المطبوخ.
- تحسين الخواص الفيزيائية والقوام للجبن المطبوخ والقدرة على عمل شرائح.
- يثري المنتج بالمعادن.
- زيادة مدة الصلاحية.
- تقليل وقت الاعداد.
- تجانس اللون.
- منع نمو الفطريات.
- تثبيت بروتين الحليب خاصة فى النعاملات الحرارية.
- منع تكوين الهلام سواء بالتقادم او التعرض للحرارة.



أ. د السيد عوض

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 21:02

كَم مِن وُقوفٍ عَلى الأَطلالِ وَالدِمَنِ
لَم يَشفِ مِن بُرَحاءِ الشَوقِ ذا شَجَنِ

بَعضَ المَلامَةِ إِنَّ الحُبَّ مَغلَبَةٌ
لِلصَبرِ مَجلَبَةٌ لِلبَثِّ وَالحَزَنِ

وَما يَريبُكَ مِن إِلفٍ يَصُبُّ إِلى
إِلفٍ وَمِن سَكَنٍ يَصبو إِلى سَكَنِ

عَينٌ مُسَهَّدَةُ الأَجفانِ أَرَّقَها
نَأيُ الحَبيبِ وَقَلبٌ ناحِلُ البَدَنِ

أَسقى الغَمامُ بِلادَ الغَورِ مِن بَلَدٍ
هاجَ الهَوى وَزَمانَ الغَورِ مِن زَمَنِ

ابو عبادة #البحتري

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 15:25

تصنيع التونة المعلبة:
==============
التونة واحدة من المنتجات البحرية التي تمثل أهمية كبيرة للمستهلكين ويعود ذلك لفوائدها الصحية وتعتبر التونة من أكثر أنواع الأسماك إستهلاكًا على مستوى العالم حيث يتم إستهلاكها بشكل كبير في شكل معلبات، و قد اثبتت الإحصائيات ان نصف أسماك التونة يتم إصطيادها في جنوب المحيط الهادي ويتم إستهلاك حوالي 95% منها في امريكا وتايوان واليابان وكوريا ونجدها تقريبًا في كافة الموائد في مختلف أنحاء العالم.

توجد مجموعة من أنواع أسماك التونة يختلف إستهلاك كل نوع منها ولكن كلها تصنف ضمن اللحوم البيضاء ومن أنواعها الهوفر، المسقطي، الأصفر، الغيدر، القباد الياباني، الإسقمري و عادة نجدها في المحيط الهندي والهادي وخليج فارس وبحر عمان .

عرف سمك التونة وبدأ إصطياده عندما قام أحد الأمريكان بالسفر الى سان دييجو وبعد تخطيه لجزر هاواي إصطاد سمكة الغيدر وحصل على كمية كبيرة منها وقد أعجب بها المستهلكين، ثم في العام التالي قام بالسفر الى الجزر للصيد ومن هنا بدا إصطياد انواع اسماك التونة في الإنتشار وبدا يظهر تعليب التونة مع مرور الوقت.

القيمة الغذائية لسمك التونة:
==================
التونة واحدة من الاغذية الغنية بالقيمة الغذائية نظرًا لإحتوائها على البروتينات العالية الجودة و الأحماض الامينية الهامة للجسم والقابلة للهضم وهى منخفضة في دهون الكوليسترول، كما تحتوي على احماض الاوميجا 3 والعديد من الفيتامينات والمعادن كالصوديوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم والزنك والمنجنيز والنحاس.

فوائد تناول التونة:
============
تناول التونة يساعد في التقليل من الإصابة بأمراض القلب، ارتفاع ضغط الدم، ألم المفاصل، الإصابة بضيق التنفس، تسريع النمو لدى المراهقين ونظرًا للقيم والفوائد التي تحتويها التونة ينصح الأخصائيون بتناولها وبخاصة لمرضي ضغط الدم وكذلك الأطفال تحت سن 18 سنة، وللمساعدة في عدم زيادة الوزن ينصح البعض بتناول الزيت الذي يوجد في معلبات التونة.

أولا: تصنيع التونة المعلبة فى المصنع:
========================
المكونات:
======
** سمك تونة.
** ملح.
** زيت نباتي (زيت الصويا او عباد الشمس او الزيتون).

ملحوظة:
======
تعتبر أسماك الهوفر و الغيدر هى اكثر أنواع أسماك التونة التي تستخدم في صناعة التونة المعلبة.

مراحل الإنتاج:
==========
1- عادة فإن الاسماك تأتي مجمدة لذا فإن أولى المراحل هى فك التجميد عن طريق تذويب الثلج ثم إستخراج أحشاء السمك و تقطيعه.

2- غسل السمك و إعداده للطبخ.

3- يتم طبخ الأسماك بالبخار في مراجل بخارية تم تصنيعها مخصوص لتلك العملية و فيها يتم وضع السمك تحت ضغط و درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة.

4- نزع الجلد و تنظيف السمك و فصل الشوك او الحسك عن اللحم وكذلك فصل اللحم القاتم عن اللحم الفاتح.

5- تعبئة اللحم بعد تقطيعها لقطع متساوية وتوضع داخل العلب.

6- إضافة الملح والزيت.

7- تفريغ العلب من الهواء والاكسجين وهى خطوة هامة حيث انها تمنع نمو الميكروبات.

8- إغلاق العلب و تعقيمها حيث توضع في درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة تصل الى 20 دقيقة وبالتالي نضمن القضاء على الميكروبات.

إن صلاحية المعلبات هنا وبتلك الطريقة في التصنيع تعتمد على عملية التعقيم حيث لا تستخدم فيها المواد الحافظة.

ثانيا: تصنيع التونة المعلبة في المنزل:
========================
1- قوم بإحضار سمك التونة بحيث يكون السمك متوسط الحجم.

2- قوم بتعليق السمك رأسًا على عقب لتصفية الشوائب و الماء الموجود به لمدة تصل الى ساعة تقريبًا.

3- قوم بغسل السمك جيدًا بإستخدام الماء مع القليل من الخل والليمون حتى تتخلصي من الرائحة.

4- أضف الملح للسمك وإنزعي زيله و الزعانف و العظم والشوك وضعيها في مصفاة بعد تقطيعها الى أجزاء.

5- إحضر حلة مناسبة لحجم المصفاة و ضع بها ماء و قوم بوضع المصفاة فوقها و ضعها على النار بعد ان تقوم بإضافة شرائح من البصل والبقدونس والكزبرة والزعتر والليمون والملح والبهارات الخاصة بالسمك و الكرفس للماء في الحلة.

6- إترك الحلة مع المصفاة فوقها على النار حتى يطهى السمك على البخار.

7- الآن قوم بوضع السمك المطهو في برطمانات وأضف للبرطمانات الخل والزيت بحيث تكون كمية الزيت خمس أضعاف كمية الخل و إحتفظ بها في الثلاجة و خذي منه حسب ما تحتاجين .



أ. د السيد عوض

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 13:50

ﺃﺧﻄﺎﺭ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻋﻨﺪ ﻟﻔﻪ ﺑﺎﻷﻃﻌﻤﺔ؟
-- ﻣﻦ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﺍﻟﻴﻮﻡ ﺃﻥ ﺗﺠﺪ ﻣﻄﺒﺨﻨﺎ ﻏﻨﻴﺎ ﺑﺄﻭﺍﻧﻲ ﻃﺒﺦ ﺣﺪﻳﺜﺔ، ﺗﺘﻤﺎﺷﻰ
ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻄﻮﺭ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﺍﻟﺬﻱ ﻧﺸﻬﺪﻩ ﻭﺍﻟﺬﻱ ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺃﺭﺧﺺ ﺗﻜﻠﻔﺔ،
ﻭﺃﻛﺒﺮ ﺇﻧﺘﺎﺝ، ﻭﺃﺳﻬﻞ ﺗﻨﻈﻴﻒ،
ﻓﻠﻬﺬﻩ ﺍﻷﺳﺒﺎﺏ ﻏﺰﺍ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺑﻴﻮﺗﻨﺎ، ﻟﻜﻦ ﻫﻞ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻨﺎ ﻷﻭﺍﻧﻲ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ
ﺃﻭ ﻟﻮﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺟﻮﺩﺓ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ؟ ﺑﻌﺒﺎﺭﺓ
ﺃﺧﺮﻯ ﻫﻞ ﻣﻦ ﺧﻄﻮﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ ﺻﺤﺘﻨﺎ؟
ﻛﺸﻔﺖ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﻗﺎﻣﺖ ﺑﻬﺎ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭﺓ ﻏﺎﺩﺓ ﺑﺴﻴﻮﻧﻲ ﺍﻷﺳﺘﺎﺫﺓ ﺍﻟﻤﺴﺎﻋﺪﺓ ﺑﻘﺴﻢ
ﺍﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺀ ﻭﺍﻟﺮﻳﺎﺿﻴﺎﺕ ﺍﻟﻬﻨﺪﺳﻴﺔ، ﻭﺭﺋﻴﺴﺔ ﺷﻌﺒﺔ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺀ ﺑﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﻬﻨﺪﺳﺔ
ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻋﻴﻦ ﺷﻤﺲ، ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺗﻐﻠﻴﻒ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺑﻮﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ
ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻣﻦ ﺷﺄﻧﻪ ﺃﻥ ﻳﻮﻓﺮ ﻇﺮﻭﻑ ﺍﻧﺘﻘﺎﻝ ﺃﻭ ﺗﺴﺮﻳﺐ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻟﻠﻄﻌﺎﻡ
ﺑﺸﻜﻞ ﻳﺘﻌﺪﻯ ﺍﻟﺤﺪ ﺍﻟﺬﻱ ﺗﺴﻤﺢ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ. ﻧﺸﺮﺕ ﻧﺘﺎﺋﺞ
ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺪﻭﺭﻳﺔ ﺍﻟﺪﻭﻟﻴﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮﻡ ﺍﻟﻜﻬﺮﻭﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ.
ﺗﺆﻛﺪ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭﺓ ﺧﻼﻝ ﻓﻌﺎﻟﻴﺎﺕ ﺍﻟﺪﻭﺭﺓ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻟﻤﻨﺘﺪﻯ “ ﺃﻳﻨﺸﺘﺎﻳﻦ
ﺍﻟﻘﺎﺩﻡ ”2016 ﺑﻘﺎﺭﺓ ﺇﻓﺮﻳﻘﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺑﺴﻼﻣﺔ ﻏﺬﺍﺀﻧﺎ ﻣﻦ ﺃﻭﻟﻮﻳﺎﺗﻨﺎ
ﺟﻤﻴﻌﺎ؛ ﻋﻠﻴﻨﺎ ﺃﻥ ﻧﻜﻮﻥ ﺃﻛﺜﺮ ﺣﺮﺻﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺘﻨﺎ .
ﻳﻔﺮﺯ ﺟﺴﻢ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻷﻟﻮﻣﻨﻴﻮﻡ، ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﺍﻟﺘﻌﺮﺽ
ﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺿﺌﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻻ ﻳﻤﺜﻞ ﺃﻳﺔ ﺇﺷﻜﺎﻟﻴﺔ، ﻓﻤﻨﻈﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ
ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺃﻗﺮﺕ ﺃﻥ ﺍﻻﺳﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻴﻮﻣﻲ ﺍﻵﻣﻦ ﻫﻮ 40 ﻣﻠﻐﺮﺍﻡ ﻟﻜﻞ ﻛﻴﻠﻐﺮﺍﻡ
ﻣﻦ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻢ ﺃﻱ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ ﺍﻟﻤﺜﺎﻝ ﺷﺨﺺ ﻳﺰﻥ 60 ﻛﻴﻠﻐﺮﺍﻡ، ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ
ﺍﻟﻤﺴﻤﻮﺡ ﻟﻪ ﺑﻬﺎ ﻫﻲ 2400 ﻣﻠﻐﺮﺍﻡ.
ﻟﻜﻦ ﻟﻸﺳﻒ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻳﺘﻌﺮﺿﻮﻥ ﻷﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﺪﺩﺓ
ﻟﻠﺴﻼﻣﺔ، ﻓﻨﺠﺪ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺬﺭﺓ، ﻭﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺻﻔﺮ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻷﻋﺸﺎﺏ،
ﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ، ﻭﺍﻟﺸﺎﻱ، ﻭﻓﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﺔ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺪﻭﺍﺋﻴﺔ ﻛﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﻤﻮﺿﺔ
ﻭﻣﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﺮﻕ، ﺑﻞ ﻳﺴﺘﻌﻤﻞ ﻛﺒﺮﻳﺘﺎﺕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻛﻤﺎﺩﺓ ﻣﺨﺘﺮﺓ ﺧﻼﻝ ﻋﻤﻠﻴﺔ
ﺗﻨﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮﺏ .
ﻋﻤﻞ ﺑﺎﺣﺜﻮﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺍﺳﺎﺕ ﺗﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﻣﺪﻯ ﺧﻄﻮﺭﺓ ﺍﻟﺘﻌﺮﺽ ﺍﻟﻤﻔﺮﻁ
ﻟﻸﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻭﺗﺄﺛﻴﺮﻩ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ ﺍﻟﻔﺮﺩ، ﻓﻘﺪ ﻛﺸﻔﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﻧﺸﺮﺕ
ﺑﺎﻟﺪﻭﺭﻳﺔ ﺍﻟﺪﻭﻟﻴﺔ ﻟﻤﺮﺽ ﺍﻟﺰﻫﺎﻳﻤﺮ ﻋﻦ ﺗﺮﻛﻴﺰﺍﺕ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻟﻸﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻓﻲ ﺃﻧﺴﺠﺔ
ﺩﻣﺎﻍ ﻣﺮﺿﻰ ﺍﻟﺰﻫﺎﻳﻤﺮ،ﻛﻤﺎ ﻋﻤﻠﺖ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺃﺧﺮﻯ ﺑﻔﺤﺺ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻛﺒﺎﺭ
ﺍﻟﺴﻦ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮﻥ ﻣﻦ ﻣﺮﺽ ﺍﻟﺰﻫﺎﻳﻤﺮ، ﺃﻛﺪﺕ ﻧﺘﺎﺋﺠﻬﺎ ﺃﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻤﺮﺽ
ﺣﺪﻳﺚ ﺍﻟﻌﻬﺪ ﻧﺎﺗﺞ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﻄﻮﺭ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﺍﻟﺬﻱ ﺷﻬﺪﺗﻪ ﻇﺮﻭﻑ ﺍﻟﻤﻌﻴﺸﺔ،
ﻭﺍﻟﺬﻱ ﺳﺎﻫﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﺮﻓﻊ ﻣﻦ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺍﻟﻴﻮﻣﻴﺔ . ﻛﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ
ﺗﺆﺛﺮ ﺳﻠﺒﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺿﻰ ﺍﻟﻌﻈﺎﻡ ﻭﺍﻟﻘﺼﻮﺭ ﺍﻟﻜﻠﻮﻱ، ﻛﻤﺎ ﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﻣﻌﺪﻝ ﻧﻤﻮ
ﺧﻼﻳﺎ ﺍﻟﺪﻣﺎﻍ.
ﺍﺳﺘﻨﺎﺩﺍ ﺇﻟﻰ ﻛﻞ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﺍﻟﻤﺆﻛﺪﺓ ﻓﻤﻦ ﺍﻟﻤﻬﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ
ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﻄﻬﻲ، ﻓﺄﻭﺍﻧﻲ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﺗﻤﻴﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﺄﻛﺴﺪ ﻓﺘﺘﻜﻮﻥ ﻃﺒﻘﺔ ﻏﻴﺮ ﻓﻌﺎﻟﺔ
ﻣﻤﺎ ﻳﻘﻲ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﻣﻦ ﺗﺴﺮﺏ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ. ﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﻄﺒﺦ ﺗﻔﺮﻙ ﺗﻠﻚ ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ
ﻣﻤﺎ ﻳﺘﻠﻔﻬﺎ ﻭﻳﺴﻬﻞ ﺍﻧﺘﻘﺎﻝ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ، ﻟﺘﻔﺎﺩﻱ ﺫﻟﻚ ﻳﻨﺼﺢ ﺑﻐﻠﻲ
ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻣﺮﺍﺕ ﻋﺪﻳﺪﺓ ﻗﺒﻞ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﻣﻘﻼﺓ ﺟﺪﻳﺪﺓ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺗﺼﺒﺢ ﻗﺎﻋﺪﺗﻬﺎ ﻏﻴﺮ
ﻻﻣﻌﺔ، ﻓﻬﺬﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺃﻛﺴﺪﺓ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ، ﻓﺮﻏﻢ ﺃﻧﻨﺎ ﻧﻈﻦ ﺃﻥ ﻟﻤﻌﺎﻥ
ﺍﻷﻭﺍﻧﻲ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺻﻔﺎﺋﻬﺎ ﻭﻟﻜﻦ ﻓﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻌﻜﺲ ﺻﺤﻴﺢ ﻟﻠﺤﻔﺎﻅ
ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺘﻚ .
ﺇﻥ ﺗﻐﻠﻴﻒ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺑﻮﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ، ﻭﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻳﻄﺮﺡ ﺇﺷﻜﺎﻟﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
ﻓﺘﺰﺩﺍﺩ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺗﺴﺮﻳﺐ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺧﺼﻮﺻﺎ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﻨﺘﺞ
ﻋﻨﻬﺎ ﺫﻭﺑﺎﻥ ﻃﺒﻘﺎﺕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﻛﺎﻟﺤﺎﻣﺾ ﻭﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ،
ﻭﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺤﻮﻝ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ، ﻫﺬﺍ ﻣﺎ ﺃﻛﺪﺗﻪ
ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭﺓ ﻏﺎﺩﺓ ﺑﺴﻴﻮﻧﻲ، ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻨﺼﺢ ﺑﺎﻟﺘﺨﻠﻲ ﻋﻦ ﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ
ﻋﻨﺪ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ، ﻓﻼ ﻣﺎﻧﻊ ﻣﻦ ﻟﻒ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻟﻜﻦ ﻟﻴﺲ ﻟﻔﺘﺮﺍﺕ
ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻟﺘﺎﺭﻳﺦ ﺻﻼﺣﻴﺘﻪ ﻭ ﺃﻳﻀﺎ ﻻﺣﺘﻮﺍﺋﻪ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﺍﺑﻞ ﻳﻤﻜﻨﻬﺎ ﺗﺴﺮﻳﺐ
ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ، ﻭﺗﻮﺻﻴﻨﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺃﻭﺍﻧﻲ ﺯﺟﺎﺟﻴﺔ ﺃﻭ ﺧﺰﻓﻴﺔ ﺧﺼﻮﺻﺎ
ﻋﻨﺪ ﺇﻋﺪﺍﺩ ﺍﻷﻃﺒﺎﻕ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ.
ﺇﻥ ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﺧﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻓﻤﻦ ﺍﻷﻓﻀﻞ ﻋﺪﻡ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ ﻓﻲ
ﻟﻒ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺳﻮﺍﺀ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﺃﻭ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ؛ ﺍﻟﺘﺨﻠﻲ ﻋﻦ ﻣﺜﻞ
ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻀﺮﺓ ﻟﻦ ﻳﻜﻠﻔﻨﺎ ﺳﻮﻯ ﻗﺮﺍﺭﺍ ﺣﺎﺳﻤﺎ ﻣﻦ ﺃﺟﻞ ﺳﻼﻣﺔ
ﻏﺬﺍﺋﻨﺎ، ﻭﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﺰ ﻣﺎ ﻧﻤﻠﻚ : ﺻﺤﺘﻨﺎ

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 13:46

المركبات الكيميائية










المركب الكيميائي هو مادة تتكون من نسبة معينة من العناصر والتى تحدد تركيب المركب والمجموعة التى يقع فيها هذا المركب والتى تحدد بالتالى خواص هذا المركب. فمثلا, الماء هو مركب يحتوى على الهيدروجين والأكسجين بنسبة 2 إلى 1. تتكون المركبات وتتحول عن طريق التفاعلات الكيميائية

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 08:51

-Brevibacterium linens
ينمو علي سطح بعض أنواع من الجبن مثل البريك واللامبرجرويعطي لسطح الجبن لون برتقاليا إلي أحمر.

Bfidobacterium spp.
تجري بعض المحاولات لإدخالها في الجبن لأغراض علاجية.

- الفطريات البيضاء مثل:
P.camemberti
أو الفطريات الزرقاء مثل:
P.roqueforti
تنمو داخل الجبن كما في جبن الكفور .

تستخدم بعض أنواع من الخمائر السطحية تنمو علي السطح وخاصة في الجبن التي تسوي سطحيا بواسطة البكتريا لتهيئة الظروف المناسبة لهذه البكتريا وقد تستخدم بعض الخمائر المحللة للدهن في إنتاج الجبن المعرق بالفطر حيث تساهم مع الفطر في إكساب الجبن الطعم الحريف المميز له

3- ملح الطعام:
==========
يضاف الملح إلي كثير من الأغذية كمادة حافظة ولتحسين الطعم وتنظيم عملية التسوية بالإضافة لأهميته الغذائية لجسم الإنسان ويضاف الملح لجميع أصناف الجبن ماعدا الأنواع الطازجة غير المسواة ويضاف الملح علي صورة جافة أو في صورة محلول ويعتمد ذلك علي طريقة الصناعة ونوع الجبن كما يلي:

فقد يضاف قبل بدء الصناعة وقبل المنفحة بنسبة 6-15% كما في صناعة الجبن الدمياطي أو يضاف للخثرة بعد التقطيع كما في صناعة الجبن الطري أو يضاف بعد تصفية الشرش كما في صناعة الجبن الرأس أو بعد الشدرنة (التشدر) أو سطحيا بدعكه علي سطح أقراص الجبن أو في صورة محلول ملحي مختلف التركيز من 15-23% ملح لمدة ما بين 3-5 أيام وقد تستخدم أكثر من طريقة من الطرق السابقة .

تختلف نسبة الملح في معظم أنواع الجبن الجافة من 1-3% والحد الأعلى قد يعيق من نمو بكتريا البادئ ولذا يراعي أضافته بعد تكوين الحموضة المطلوبة كما أن نسبة 1% قد تشجع من نمو بعض أنواع البكتريا.

ويجب استخدام ملح مرتفع الجودة لتجنب ظهور بعض العيوب في الناتج تؤثر علي صفات وجودة الناتج فيراعي عدم زيادة نسبة الرطوبة عن 4% من الملح الجاف وعند تجفيفه عن 0.2% ويكون محلوله بتركيز 10% عديم اللون ولا تقل نسبة NaCl عن 99.6% وألا تزيد بعض المكونات الضارة بالصحة عن حدود معينة.

4- أملاح توازن الكالسيوم:
==================
يعتمد تجبن اللبن علي وجود توازن بين صور الكالسيوم المختلفة وعندما يحدث خلل في هذا الاتزان نتيجة التسخين أو التبريد فالأمر يتطلب إضافة أملاح الكالسيوم لإعادة هذا الاتزان وأيضا عند استخدام المنفحة الميكروبية أو النباتية .

يضاف كلوريد الكالسيوم في صناعة الجبن للإسراع من التجبن وزيادة صلابة الخثرة مع سرعة طرد الشرش ويعتبر إضافته في صورة محلول قياسي من أكثر الطرق استخداما في إضافة أملاح إلي اللبن ويضاف بمعدل 0.02% للحصول علي تجبن جيد.

بعض صناعي الجبن يستخدم محلول أيدروكسيد كالسيوم أو لاكتات كالسيوم بدلا من كلوريد الكالسيوم لزيادة سرعة تجبن اللبن بالمنفحة.

5-الأملاح المثبطة:
=============
تضاف الأملاح المثبطة في بعض أنواع الجبن منخفضة الحموضة لمنع نمو البكتريا المنتجة للغازات والتي تسبب انتفاخ الجبن. حيث أن جراثيم بعض أنواع البكتريا اللاهوائية clostridia تخمر اللاكتات مع إنتاج غازات تسبب انتفاخ الجبن وذلك إذا توفرت الظروف المناسبة لها من ارتفاع pH والرطوبة مع انخفاض نسبة الملح وارتفاع درجة حرارة التسوية.

تستخدم أملاح النترات مثل نترات الصوديوم أو نترات البوتاسيوم للحد من بكتريا القولون وبكتريا حمض البيوتريك ولا يؤثر علي بكتريا حمض اللاكتيك وبكتريا حمض البروبيونيك. ولكن إضافة هذه المواد تلقي معارضة شديدة من جانب الهيئات ومنظمات الصحة الدولية نظرا لاحتمال حدوث أورام سرطانية نتيجة تكوين نيتروز أمين في الجبن.

أيضا يستخدم النيسين nisin هو مضاد حيوي تنتجه بعض السلالات L.lactis supsp.lactis ويستخدم علي نطاق تجاري في حفظ الأغذية ويتميز بأتساع مجال تأثيره .ويستخدم في الجبن المطبوخ ولكن استخدامه في الجبن الطبيعية محدود نتيجة وجود بعض أنواع من البكتريا لها القدرة علي أتلافه.

تضاف إلي خثرة بعض أنواع الجبن مرتفعة الحموضة أملاح تسوية مثل مخلوط بيكربونات الصوديوم وكربونات الكالسيوم التي تضاف مع الملح وفي بعض المناطق يضاف فوسفات أحادي الصوديوم بدلا من مخلوط الكربونات.

6-المواد الحامضية:
=============
استخدام الأحماض في تحميض اللبن كيماويا من الأمور الشائعة في صناعة بعض أنواع الجبن وذلك بإضافة أملاح مصرح بها مثل حامض اللاكتيك ، الخليك، الستريك، الطرطريك، الخليك الثلجي، الفوسفوريك، الهيدروكلوريك، أو عصير الليمون أو الخل أو مركز بروتين الشرش وعادة يخفف الحامض بالماء بنسبة 10:1% قبل إضافته.

ومن مزايا التحميض المباشر تحسين كفاءة عملية تصنيع الجبن والتخلص من المشاكل المرتبطة بمزارع البادئ مثل فشل البادئ أو وجود مضادات حيوية في اللبن وتقليل وقت الصناعة.

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 15:40

علــوم كــيمـياء:
تقطير النفط:
------------------------------------------------------------------
تفصل الجزيئات الأخف ذات درجات الغليان المنخفضة بواسطة الغليان والتكثيف كما يلي:

*التقطير الابتدائي أو الجوي : تجزئة النفط الخام إلى قطفات تكون كل منها مجموعة مكونات هيدروكربونية وذلك بتسخينه بحيث:

يرفع النفط الخام بالمضخات من مستودعاته إلى فرن "ولكن عادة يجري له عملية تسخين تدريجي باستعمال مبادلات حرارية تتبادل بين النفط الخام البارد والقادم من الخزانات وبين منتجات برج التكرير الساخنة والتي بحاجة إلى تبريد. وحيث ان هذا العمل يساعد في تخفيف تكاليف التبريد فانه أيضا يمنع تفحم النفط الذي يحدث عندما يتم تسخين النفط بشكل مفاجئ ثم يدخل إلى الفرن فيتبخر تبخرا جزئيا. ويمر البخار إلى برج التجزئة. وترتفع المكونات الغازية تدريجيا خلال صواني البرج. وكلما ارتفع بخار المكونات انخفضت درجة حرارته، وتكثف جزء منه على كل "صينية" من " الصواني " التي يتكون منها برج التجزئة. فإذا ما امتلأت إحدى الصواني، فاض ما عليها من السائل زائد، وسقط على الصينية التي تليها.و تكون عادة كل صينية أقل حرارة من التي تحتها، أي أنه كلما كان موقع الصينية مرتفعا كانت المواد المتجمعة عليها أقل كثافة وكلما اخترقت فقاعات البخار سائلا على إحدى هذه الصواني من خلال حاجز الفقاقيع، تكثف من البخار ذلك الذي له مدى غليان السائل الموجود على هذه الصينية نفسه، أما المواد المواد الخفيفة التي قد تكون مختلطة بالسائل فإنها تنفصل على شكل مرة أخرى وتنتقل إلى الصينية التي تعلوها.
ويمكن التحكم في درجة حرارة برج التجزئة بتمرير السائل الموجود في أسفل البرج، في فرن لغليه من جديد كما يمكن التحكم في درجة الحرارة أعلى البرج بإعادة دفع جزء معين من المنتج الذي يخرج من هذه المنطقة بعد تكثيفه وتسمى هذه العملية " الارتداد". ومع أنه يتجمع على كل صينية من صواني برج التجزئة سائل له نقطة غليان يختلف قليلا ،فإن جزءا معينا من المنتج سوف يتكثف ،رغم أن نقطة غليانه أقل من نقاط غليان معظم السائل المتجمع على الصينية؟ وعندئذ يتم سحب السائل من صواني خاصة إلى أعلى أبراج جانبية. وفي هذه الأبراج يفيض السائل مجتازا عددا قليلا من الصواني، بينما تطرد الأبخرة المتصاعدة المواد أقل كثافة وبذلك تتحدد نقطة غليان السائل المنتج، وتعود الهيدروكربونات التي تطرد بالغليان إلى البرج الرئيسي.
المنتجات الرئيسية التي تأخذ من برج التقطير تحت الضغط الجوي هي:الغازات النفطية الخفيفة التي تستخدم في صناعة الأسمدة ،البوتاجاز، الجازولين الذي يستخدم في إنتاج بنزين السيارات ،و الكيروسين ،و السولار ،و الديزل والمازوت.

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 13:51

نكهة ورائحة القهوة

تسبب عدد من المركبات مرارة Bitterness مشروب القهوة Coffee Brew. فالكافئين Caffeine والمثيل كزانثين Methylxanthine هي مركبات ثابتة حرارياً ولها خاصيات حسية مرة Bitter Sensory Characteristics. فحبات الروبوستا المحمصة Roasted Robusta Beans تحوي ضعف تركيز الكافئين الموجودة في حبات القهوة العربية Arabica Beans. ويفسر ذلك النسبة الكبيرة من المرارة العالية الموجودة في في مشروب القهوة المصنوع اعتباراً من حبات قهوة روبوستا.

يساهم ألكالوئيد التريغونيلينTrigonelline Alkaloid أيضاً في مرارة مشروب القهوة. وخلافاً للكافئين، يتفكك التريغونيلين أثناء التحميص ويعطي حمض النيكوتينيك Nicotinic Acid ومركبات طيارة Volatile Compounds مثل البيريدينات Pyridines والبيرولات Pyrroles والبيرازينات Pyrazines.

يتفكك التريغونيلين والبروتينات بتفاعلات ميلارد Maillard Reactions مع السكريات Sugars الموجودة في حبات القهوة الخضراء، لإنتاج مركبات متطايرة. والبيريدينات والبيرولات والبيرازينات مسؤولة عن مكونات الرائحة، بنكهة الجوز Nutty والتفحيم Roasted والخبز المحمص Toasted في رائحة القهوة.

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 13:11

ﺍﻻﺳﻢ : ﺁﺭﺟﻮﻥ
___
ﺍﻟﻌﻨﺼﺮ Ar:
ﺍﻟﺮﻗﻢ ﺍﻟﺬﺭﻱ : 18
ﺍﻟﻜﺘﻠﺔ ﺍﻟﺬﺭﻳﺔ : 39.948
ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻻﻧﺼﻬﺎﺭ ‏( ﻣﺌﻮﻱ ‏) : - 189.3
ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ‏(ﻣﺌﻮﻱ ‏) : - 186.0
ﻋﺪﺩ ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﻧﺎﺕ : 22
ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻒ : ﻏﺎﺯ ﻧﺒﻴﻞ
ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﻱ : ﻣﻜﻌﺐ
ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ : 293ﻙ ‏(ﻍ /ﺳﻢ 3‏) : 1.784
ﺍﻟﻠﻮﻥ : ﻏﺎﺯ ﻋﺪﻳﻢ ﺍﻟﻠﻮﻥ
ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻻﻛﺘﺸﺎﻑ : 1894 ﻡ
ﺍﻟﻤﻜﺘﺸﻒ : ﺍﻟﺴﻴﺮ ﻭﻟﻴﻢ ﺭﺍﻣﺴﻲ
ﺍﻻﺳﺘﻌﻤﺎﻻﺕ : ﺍﻹﺿﺎﺀﺓ
ﺗﻢ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻦ : ﺍﻟﻬﻮﺍﺀ

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 08:39

الشاي:
====
تناولي كوبًا من الشاي العادي أو الأخضر، فكليهما يحتويان على مادة "البوليفينول" التي تقلل من مركبات الكبريت في الفم وتحد من أثر البكتيريا وما تنتجه من رائحة كريهة.

الماء:
====
أغلب البكتيريا الموجودة في الفم بكتيريا لا هوائية وهو ما يعني أنها تنشط في البيئة الجافة، ولذلك فشرب الماء يساعد على ترطيب فمك بالإضافة إلى التخلص من أي بقايا طعام عالقة بأسنانك تسبب رائحة غير محببة.

الزبادي:
=====
يحتوي الزبادي على نوع من البكتيريا النافعة فيما يعرف بـ"البروبيوتيك"، التي تقلل من انبعاث مركب كبريتيد الهيدروجين الذي تنتجه بكتيريا الفم، وهو أحد مسببات رائحة الفم السيئة.

طريقة تنظيف الأسنان دون فرشاة surprise:
=============================
السواك:
=====
يُعرف السواك بكونه واحدًا من أفضل المواد الطبيعية المستخدمة في تنظيف الأسنان، إذ إنه يدخل في تركبية معاجين الأسنان حتى الآن لصفاته المضادة للبكتيريا وقدرته على التخلص من أي ترسبات على الأسنان، ليتركها بيضاء ونظيفة، لكن انتبهي، عزيزتي، إلى أهمية تعقيم سواك الأسنان بوضعه في ماء ساخن أو ماء مضاف إليه قطرات من الليمون مع الحرص على حفظه بعيدًا عن متناول أيدي أطفالك.

خيوط الأسنان:
==========
يمكنك الاكتفاء باستخدام خيوط الأسنان كبديل عملي وصحي عن فرشاة الأسنان، إذ تعمل على إزالة البلاك وبقايا الطعام المتراكمة بين فروق الأسنان، ووفقًا لتوصيات الأطباء يمكنك استخدامها لتنظيف الأسنان بشكل دوري على مدار اليوم، للحصول على أسنان نظيفة وصحية وذات رائحة منعشة وصحية.

ماء الهيدروجين:
======
أو بيروكسيد الهيدروجين واحد من المكونات البسيطة والآمنة التي يمكنك استخدامها بديلًا صحيًا وفعالًا لفرشاة الأسنان، بالغرغرة به واستخدامه لغسيل الأسنان يوميًا للاستفادة من جميع فوائده الجمالية.

طريقة عمل معجون اسنان في المنزل:
========================
المكونات:
======
** نصف كوب صودا الخبز او البيكينج صودا.
** ربع كوب ماء أكسجين.
** ربع كوب ماء دافئ.
** ثلاث ملاعق كبيرة جلسرين ( إختياري ).
** ثلاث ملاعق كبيرة الزيليتون (إختياري).

طريقة التحضير:
===========
** هات كمية صودا الخبز و قوم بوضعها في وعاء مناسب و تمتاز صودا الخبز بخصائص تطهيرية و نجدها في أغلب انواع معجون الاسنان كما أنها ليست سامة، كذلك تستخدم في عملية تبييض الاسنان حيث تدخل في وصفات تبييض الأسنان مع ملح الطعام .

** ضع كمية الجلسرين و كما عرفنا هو إختياري حيث أن الفائدة الاساسية له تحلية الخيط المتكون، اما الزيليتون فيمكن إستخدامه بديلًا للجلسرين و هو أفضل من الجلسرين حيث يقوم بتحلية الخليط بدون الحاجة الى السكر كما أنه صحي جدًا على اللثة و الأسنان و بشكل افضل من الجلسرين.

** هات الربع كوب من ماء الاكسجين مع بضع قطرات من زيت النعناع و قوموا بإضافتها للخليط و يمتاز ماء الاكسجين او بيركسيد الهيدروجين بقدرة تطهيرية كما يساعد على تبييض الأسنان و لكن يجب أن نكون حذرين في تخزين الخليط حيث يجب ان يتم تخزينه بعيدًا عن الشمس فالشمس تعمل على تكسير بيروكسيد الهيدروجين بسبب الاشعة الفوق بنفسجية , اذا لم تكن من محبي نكهة النعناع يمكن إستبدالها باي نكهة تفضلها كالقرفة المطحونة او الزنجبيل او الشمر و لكن هنا يجب التأكد من عدم وجود مواد حمضية حتى لا تؤثر على البيكينج صودا.

** بعد إضافة ماء الاكسجين لصودا الخبز قومي بخلطها و إضافة الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة .

معجون صودا الخبز بالنعناع:
==================
يلعب معجون صودا الخبز بالنعناع دورًا كبيرًا في منع نمو البكتيريا، عن طريق الحفاظ على الوسط الحمضي في الفم، بالإضافة إلى أنه يساعد على إزالة التصبغات الموجودة على سطح الأسنان.
أما عن طريقة تحضير معجون صودا الخبز، فهي بسيطة، كل ما عليك فعله هو اتباع الخطوات التالية:

** اخلط ملعقة من صودا الخبز مع ملعقة من الملح.

** أضف قطرات من زيت النعناع والقليل من الماء المقطر.

** قلّب المكونات جيدًا حتى يصبح القوام المعجوني معجوني.

معجون صودا الخبز بجوز الهند:
=====================
عند إضافة ملعقة من زيت جوز الهند و3 ملاعق من مسحوق إكسيليتول و5 ملاعق من كربونات الكالسيوم إلى ملعقتين من صودا الخبز، يصبح بين يديك معجون يساعد على زيادة كثافة الأسنان، من خلال إعادة المعادن الأساسية إليها.

معجون تبييض الأسنان:
===============
تستطيع تحضير هذا المعجون بمكونات بسيطة، كما هو موضح فيما يلي:

** اخلط 3 ملاعق من بودرة إكسيليتول مع 5 ملاعق من كربونات الكالسيوم.

** أضف قطرات من زيت جوز الهند.

** قلّب المكونات جيدًا حتى يصبح القوام معجوني.

معجون الميرمية:
===========
يقدم معجون الميرمية فوائد عديدة لصحة الفم، مثل الوقاية من تسوس الأسنان وتبييضها والتخلص من رائحة النفس الكريهة، بشرط أن يتم تحضيره كالتالي:

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 08:39

7- معجون اسنان طبيعي:
=================
إن معجون الاسنان الطبيعي يحتوي على مستخلصات الأعشاب وغيرها من المواد الطبيعية، بالإضافة إلى الفلورايد. ومن المكونات المستخدمة في معاجين الاسنان الطبيعية الزيوت الأساسية المستخلصة من الزنجبيل وخلاصة الأعشاب البحرية والبروبوليس.

بدائل طبيعية لمعجون الأسنان surprise
===========================
صودا الخبز:
=========
تلعب صودا الخبز -المعروفة أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم- دورًا كبيرًا في تنظيف الأسنان من البلاك والرواسب الجيرية وتبييضها، بالإضافة إلى قدرتها على مكافحة البكتيريا المسببة للتسوس.

زيت جوز الهند:
===========
يساعد على تقليل البلاك والحد من الإصابة بالتهاب اللثة، ويرجع السبب إلى خصائصه المضادة للميكروبات يقضي على البكتيريا الضارة ويكافح التسوس ويزيل رائحة النفس الكريهة، بشرط مضمضة الفم به لمدة لا تقل عن 10 دقائق.

ملح البحر:
=======
يتميز ملح البحر بقدرة كبيرة على قتل البكتيريا الموجودة في تجويف الفم وإزالة البلاك والرواسب الجيرية، ولكن يراعى عدم الإفراط في استخدامه، لأنه قد يؤدي إلى تآكل مينا الأسنان.

القرفة:
=====
تساعد القرفة على التخلص من رائحة الفم الكريهة وحماية اللثة من الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالتسوس، بفضل خصائصها المضادة للميكروبات.

الشاي الأحمر:
=========
يعتقد الكثير من الناس أن الشاي الأحمر يحتوي على مواد تساعد في إضعاف الأسنان، على العكس فالشاي الأحمر يحتوي على نسبة من مادة الفلوريد التي تساعد في تقوية الأسنان، المشكلة الوحيدة لتناول الشاي الأحمر هي تلوين الأسنان باللون الأصفر نتيجة احتواءه على مواد صبغية يمكن التخلص منها عن طريق غسل الأسنان يوميًا.

العسل الأبيض:
==========
لا شك أن فوائد العسل الأبيض لا حصر لها ولذلك له فائدة كبيرة في تبييض الـأسنان وذلك عن طريق خلط كمية من العسل مع معجون الأسنان ثم تغسل الأسنان بها بشكل منتظم على أن يتم تكرارها كل ثلاث أيام وهذه الطريقة تعمل على تبييض الأسنان وفي نفس الوقت الحماية من نزيف الأسنان .

مسحوق العدس:
===========
ومن الطرق الغريبة أيضا لتبييض الأسنان هي استخدام العدس في تبييض الأسنان حيث يحرق بضع حبات من العدس ويتم طحنهم جيدا ويخلط مسحوق العدس المحروق مع القليل من الملح وتفرش الأسنان يوميل لمدة خمس دقائق وتعتبر هذه الطريقة من أسرع الطرق المستخدمة ف تبييض الأسنان .

الفحم النشط:
==========
يروج الكثير من الأشخاص إلى قدرة الفحم النشط على تبييض الأسنان وزيادة كثافة المعادن بها ومحاربة البكتيريا الفموية، ولكن لا توجد أدلة عملية كثيرة، يستطيع الأطباء الاستناد عليها، لاثبات صحة ذلك.

بيروكسيد:
=======
يمكن أن يكون حلاً فعالاً لتنظيف فمك بسبب قدرته على قتل البكتيريا، ولكن عليك أن تكون شديد الحذر معه، إذا كنت ستجرب هذا البديل، فتأكد من تخفيف البيروكسيد في الماء حتى لا تستخدمه بكامل قوته، ما قد يحرق اللثة.

السمسم أو زيت عباد الشمس:
====================
تقنية قديمة لصحة الفم تتضمن أخذ حوالي ملعقة كبيرة من الزيت وتحريكها في فمك لمدة 20 دقيقة تقريبًا في اليوم.يساعد في تقليل البلاك ومحاربة التهاب اللثة، فقط لا تستخدم هذا كبديل كامل للتنظيف بالفرشاة، هو مقشرًا بفرشاة أسنانك مغموسة في الماء على أقل تقدير.

زيت النعناع أو إكليل الجبل أو الليمون العطري:
=============================
ليس سراً أن للزيوت الأساسية بعض الخصائص المضادة للبكتيريا بشكل خطير والتي توفر منظفات رائعة لمجموعة من الأشياء، بما في ذلك أسنانك، عند استخدامها، تأكد من اتباع احتياطات السلامة استخدم بضع قطرات من المفضل لديك في الماء وامسح به.

الليلك الهندي:
=========
يقضي على البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان.

السواك:
=====
هو عود يتم اقتطاعه من شجرة الأراك، وهي شجرة دائمة الخضرة تنمو في منطقة الجزيرة العربية، في المملكة العربية السعودية، ويعتبر بديل طبيعي لتنظيف الأسنان.ويتم تمرير العود بعد كشط القشرة الخارجية على الأسنان بلطف حتى لا تتضرر اللثة.وأظهر التحليل الكيميائي لعود الأراك قدرته على قتل الميكروبات الموجودة بالفم، ومقاومته الالتهابات الفموية، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكبريت والكلور والكالسيوم

عرق السوس:
=========
مسحوق جذر عرق السوس المجفف ينظف أسنانك كما يوفر خصائص مضادة للبكتيريا يمكن أن تساعد في منع تراكم البلاك وتعزيز صحة اللثة

اوراق النيم الهندي:
============
اوراق النيم ومتوفرة عند العطار يعتبر بديل فعال لمعجون الاسنان لان ليها خصائص مضادة للجراثيم ومطهر, وبيتقل البكتيريا اللي بتسبب تسوس الاسنان , وبتحمي من التهاب اللثة وغيرها من امراض اللثة, وبيحافظ على ريحة النفس حلوة لوقت طويل.هاتي اوراق النيم واطحنيها واستخرجي منها العصير وافركي بيه اسنانك وسيبيه لمدة دقايق وبعدين استخدمي فرشة اسنان ناعمة لتنضيف الاسنان وبعدين اغسليها

مكتبة الكيمياء العلمية

25 November 2024 15:39

ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺍﻻﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ :
.1 ﺍﻟﻠﻴﺜﻴﻮﻡ : ﻓﻠﺰ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻹﺿﻔﺎﺀ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺣﻤﺮ ﻟﻸﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ ﻭﺑﺸﻜﻞ
ﺧﺎﺹ ﻣﺮﻛﺐ ﻛﺮﺑﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻠﻴﺜﻴﻮﻡ .
.2 ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ : ﺃﺣﺪ ﺃﻫﻢ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺤﻮﻕ ﺍﻷﺳﻮﺩ
ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻡ ﻛﻌﺒﻮﺓ ﻟﻸﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ.
.3 ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ : ﺗﺤﺘﻮﻱ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﺆﻛﺴﺪﺓ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ
ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﻹﺣﺪﺍﺙ ﺍﻻﺷﺘﻌﺎﻝ . ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺆﻛﺴﺪﺓ ﻋﺎﺩﺓ ﻣﺎ ﺗﻜﻮﻥ ﻧﺘﺮﺍﺕ ﺃﻭ
ﻛﻠﻮﺭﺍﺕ ﺃﻭ ﺑﻴﺮﻛﻠﻮﺭﺍﺕ. ﻛﻤﺎ ﻗﺪ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻛﻤﻮﺍﺩ ﻣﺆﻛﺴﺪﺓ ﻭﻣﻀﻔﻴﺔ
ﻟﻸﻟﻮﺍﻥ.
.4 ﺍﻟﺼﻮﺩﻳﻮﻡ : ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻹﺿﻔﺎﺀ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺻﻔﺮ ﺃﻭ ﺍﻟﺬﻫﺒﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ
ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ.
.5 ﺍﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮﻡ : ﻳﻌﻄﻲ ﻟﻮﻧﺎ ﺃﺑﻴﺾ ﺑﺮﺍﻗًﺎ ﻭ ﻭﻣﻴﻀًﺎ ﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺗﺄﻟﻖ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ
ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ.
.6 ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻮﻡ : ﻳﻌﻄﻲ ﻭﻫﺠﺎ ﻓﻀﻴﺎ ﻭﻟﺬﻟﻚ ﻳﻜﺜﺮ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﻓﻲ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ
ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ ﺍﻟﻤﻄﻠﻘﺔ ﻟﻠﺸﺮﺍﺭﺍﺕ.
.7 ﺍﻟﻔﻮﺳﻔﻮﺭ : ﻳﺸﺘﻌﻞ ﺍﻟﻔﻮﺳﻔﻮﺭ ﺗﻠﻘﺎﺋﻴﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻮﺍﺀ ﻛﻤﺎ ﺃﻧﻪ ﻗﺪ ﻳﻜﻮﻥ ﺃﺣﺪ
ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﻭﻗﻮﺩ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ.
.8 ﺍﻟﻜﺒﺮﻳﺖ : ﺃﺣﺪ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺤﻮﻕ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭﻭﻗﻮﺩ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ.
.9 ﺍﻟﻜﻠﻮﺭ : ﻭﺍﺣﺪ ﻣﻦ ﺃﻫﻢ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺆﻛﺴﺪﺓ , ﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻟﻚ ﺑﻌﺾ
ﺍﻷﻣﻼﺡ ﺍﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻠﻮﺭ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻹﺿﻔﺎﺀ ﺃﻟﻮﺍﻥ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻋﻠﻰ
ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ.
.10 ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ : ﺃﺣﺪ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺆﻛﺴﺪﺓ ﻣﺜﻞ ﻧﺘﺮﺍﺕ ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ
ﻭﻛﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ ﻭﻏﻴﺮﻫﻤﺎ .
.11 ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ : ﺍﻷﻣﻼﺡ ﺍﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ ﺗﻌﻄﻲ ﺍﻟﻠﻮﻥ
ﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ.
.12 ﺍﻟﺘﻴﺘﺎﻧﻴﻮﻡ : ﻳﺸﺘﻌﻞ ﻛﻤﺴﺤﻮﻕ ﺃﻭ ﺭﻗﺎﻗﺎﺕ ﻟﻴﻜﺴﺐ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ ﻟﻮﻧًﺎ
ﻓﻀﻴًﺎ .
.13 ﺍﻟﻨﺤﺎﺱ : ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻨﺤﺎﺱ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺗﻌﻄﻲ ﻭﻫﺠًﺎ ﺃﺯﺭﻕ ﻟﻸﻟﻌﺎﺏ .
.14 ﺍﻟﺨﺎﺭﺻﻴﻦ : ﻓﻠﺰ ﺃﺑﻴﺾ ﻳﻤﻴﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺰﺭﻗﺔ ﻳﻀﻔﻲ ﺗﺄﺛﻴﺮﺍﺕ ﺩﺧﺎﻧﻴﺔ .
.15 ﺍﻟﺴﺘﺮﻧﺘﻴﻮﻡ : ﺗﻌﻄﻲ ﺃﻣﻼﺡ ﺍﻟﺴﺘﺮﻧﺘﻴﻮﻡ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺣﻤﺮ , ﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﺑﻌﺾ
ﻣﺮﻛﺒﺎﺗﻪ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺛﺒﺎﺕ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ .
.16 ﺍﻷﻧﺘﻴﻤﻮﻥ : ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺇﺿﻔﺎﺀ ﺍﻟﺒﺮﻳﻖ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ.
.17 ﺍﻟﺒﺎﺭﻳﻮﻡ : ﺃﻣﻼﺣﻪ ﺗﻀﻔﻲ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺧﻀﺮ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ , ﻛﻤﺎ ﺃﻥ
ﻣﺮﻛﺒﺎﺗﻪ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺛﺒﺎﺕ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ .
.18 ﺍﻟﺴﻴﺰﻳﻮﻡ : ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻴﺰﻳﻮﻡ ﻣﺴﺎﻋﺪﺓ ﻷﻛﺴﺪﺓ ﻣﺨﺎﻟﻴﻂ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ
ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ، ﻭﺗﻨﺘﺞ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﻨﻴﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ .
.19 ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ : ﻭﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ ﻻﻧﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﺮﻳﻖ، ﻭﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻌﺪﻥ ﺗﺤﺪﺩ ﺍﻟﺒﺮﻳﻖ.
.20 ﺍﻟﺮﺍﺩﻳﻮﻡ : ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﺍﻟﺮﺍﺩﻳﻮﻡ ﻓﻲ ﻹﻧﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺧﻀﺮ ﻓﻲ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ .
.21 ﺍﻟﺮﻭﺑﻴﺪﻳﻮﻡ : ﻣﺴﺎﻋﺪﺓ ﻷﻛﺴﺪﺓ ﻣﺨﺎﻟﻴﻂ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ، ﻭﺗﻨﺘﺞ ﺍﻟﻠﻮﻥ
ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻲ ﻭﺍﻷﺣﻤﺮ ﻓﻲ ﺍﻷﻟﻌﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﻳﺔ

مكتبة الكيمياء العلمية

25 November 2024 12:09

ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻛﺴﻴﻠﻴﺔ :
ﻫﻲ ﺃﺣﻤﺎﺽ ﻋﻀﻮﻳﺔ ﺗﺼﻨﻒ ﻓﻲ ﻇﻞ ﻭﺟﻮﺩ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻛﺴﻴﻞ ﺍﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ
‏( COOH‏) .
ﻛﻤﺎ ﺃﻧﻬﺎ ﺗﻨﺪﺭﺝ ﺗﺤﺖ ﺗﺼﻨﻴﻒ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﺎﻥ ‏( ﺑﺮﻭﻧﺴﺘﺪ ﻭﻟﻮﺭﻱ ‏) ﻟﻸﺣﻤﺎﺽ، ﺣﻴﺚ
ﺗﻘﻮﻡ ﺑﻤﻨﺢ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻮﻥ .
ﺻﻴﻐﺘﻬﺎ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻫﻲ R-COOH .
ﺣﻴﺚ R ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺇﻣﺎ ﺟﺬﺭ ﺃﻟﻜﻴﻠﻲ ﺃﻭ ﺫﺭﺓ ﻫﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ .
ﻭﻫﻲ ﻣﻨﺘﺸﺮﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ .
ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺑﻌﺪﺓ ﻃﺮﻕ، ﻣﻨﻬﺎ :
ﺃﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﻜﺤﻮﻝ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ﻣﻊ ﺍﻷﻟﺪﻫﻴﺪﺍﺕ ﺑﻤﺆﻛﺴﺪﺍﺕ ﻗﻮﻳﺔ. ﻣﺜﻞ ‏( ﻛﺎﺷﻒ
ﺗﻮﻟﻦ، ﺑﺮﻣﻨﻐﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ ‏).
ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻟﺬﺭﺓ ﺃﻟﻜﻴﻞ ﻣﺮﺗﺒﻄﺔ ﻣﻊ ﺣﻠﻘﺔ ﺑﻨﺰﻳﻦ. ﻭﺫﻟﻚ ﺑﻐﺾ ﺍﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ
ﻃﻮﻝ ﺳﻠﺴﻠﺔ ﺫﺭﺓ ﺍﻷﻟﻜﻴﻞ.
ﺗﻤﻴﺆ ﺍﻹﺳﺘﺮﺍﺕ ﺃﻭﺍﻷﻣﻴﺪﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﻨﺘﺮﺍﺕ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﻗﺎﻋﺪﺓ ﺃﻭ ﺣﻤﺾ.
ﺗﻔﺎﻋﻞ ﻛﺎﺷﻒ ﺟﺮﻳﻨﻴﺎﺭﺩ ﻣﻊ ﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ ‏(ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻋﺪﻡ
ﺍﻧﺘﺸﺎﺭ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﺠﺎﺭﻳًﺎ‏)

مكتبة الكيمياء العلمية

28 November 2024 15:40

ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻛﺴﻴﻠﻴﺔ :
ﻫﻲ ﺃﺣﻤﺎﺽ ﻋﻀﻮﻳﺔ ﺗﺼﻨﻒ ﻓﻲ ﻇﻞ ﻭﺟﻮﺩ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻛﺴﻴﻞ ﺍﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ
‏( COOH‏) .
ﻛﻤﺎ ﺃﻧﻬﺎ ﺗﻨﺪﺭﺝ ﺗﺤﺖ ﺗﺼﻨﻴﻒ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﺎﻥ ‏( ﺑﺮﻭﻧﺴﺘﺪ ﻭﻟﻮﺭﻱ ‏) ﻟﻸﺣﻤﺎﺽ، ﺣﻴﺚ
ﺗﻘﻮﻡ ﺑﻤﻨﺢ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻮﻥ .
ﺻﻴﻐﺘﻬﺎ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻫﻲ R-COOH .
ﺣﻴﺚ R ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺇﻣﺎ ﺟﺬﺭ ﺃﻟﻜﻴﻠﻲ ﺃﻭ ﺫﺭﺓ ﻫﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ .
ﻭﻫﻲ ﻣﻨﺘﺸﺮﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ .
ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺑﻌﺪﺓ ﻃﺮﻕ، ﻣﻨﻬﺎ :
ﺃﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﻜﺤﻮﻝ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ﻣﻊ ﺍﻷﻟﺪﻫﻴﺪﺍﺕ ﺑﻤﺆﻛﺴﺪﺍﺕ ﻗﻮﻳﺔ. ﻣﺜﻞ ‏( ﻛﺎﺷﻒ
ﺗﻮﻟﻦ، ﺑﺮﻣﻨﻐﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ ‏).
ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻟﺬﺭﺓ ﺃﻟﻜﻴﻞ ﻣﺮﺗﺒﻄﺔ ﻣﻊ ﺣﻠﻘﺔ ﺑﻨﺰﻳﻦ. ﻭﺫﻟﻚ ﺑﻐﺾ ﺍﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ
ﻃﻮﻝ ﺳﻠﺴﻠﺔ ﺫﺭﺓ ﺍﻷﻟﻜﻴﻞ.
ﺗﻤﻴﺆ ﺍﻹﺳﺘﺮﺍﺕ ﺃﻭﺍﻷﻣﻴﺪﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﻨﺘﺮﺍﺕ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﻗﺎﻋﺪﺓ ﺃﻭ ﺣﻤﺾ.
ﺗﻔﺎﻋﻞ ﻛﺎﺷﻒ ﺟﺮﻳﻨﻴﺎﺭﺩ ﻣﻊ ﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ ‏(ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻋﺪﻡ
ﺍﻧﺘﺸﺎﺭ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﺠﺎﺭﻳًﺎ‏)

مكتبة الكيمياء العلمية

28 November 2024 11:36

اﻟﺪﻡ ﺍﻟﺒﺪﻳﻞ !
______
_____
ﺗﺘﻄﻠﺐ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺇﻳﺠﺎﺩ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻡ , ﻛﺎﻟﺤﺮﻭﺏ ﻣﺜﻼً ﺃﻭ
ﺍﻟﻜﻮﺍﺭﺙ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ , ﻭ ﻟﺬﻟﻚ ﺃﺩﺭﻙ ﺍﻟﻌﻠﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺭﻭﺳﻴﺎ ﻭ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺑﻠﺪﺍﻥ
ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ ﺿﺮﻭﺭﺓ ﺍﺑﺘﻜﺎﺭ ﻣﺎﺩﺓ ﺑﺪﻳﻠﺔ ﻟﻠﺪﻡ.
ﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﺒﺮﻓﺘﻮﺭﺍﻥ "Perftoran" ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑﺨﺎﺻﻴﺔ ﺍﻟﻘﺪﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﻭ ﺣﻤﻞ
ﺍﻷﻭﻛﺴﺠﻴﻦ ﻭ ﺇﻳﺼﺎﻟﻪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻼﻳﺎ ﻛﻮﺍﺣﺪﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﻇﺎﺋﻒ ﺍﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﻠﺪﻡ , ﻭ
ﻫﺬﻩ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﻴﺰﺓ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻬﺬﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ. ﻭ ﻗﺪ ﺳﻤﺤﺖ ﺭﻭﺳﻴﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ
ﻃﺒﻴﺎً ﺑﺸﻜﻞ ﻭﺍﺳﻊ . ﻭ ﻛﺎﻥ ﺫﻟﻚ ﻣﺼﺤﻮﺑﺎً ﺑﻨﺘﺎﺋﺞ ﺇﻳﺠﺎﺑﻴﺔ ﻭﺍﺿﺤﺔ. ﻳُﺬﻛﺮ ﺃﻧﻪ
ﺣﺘﻰ ﺍﻵﻥ ﻟﻢ ﻳﻨﺘﺸﺮ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎً ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎﻕ ﻭﺍﺳﻊ .
ﻓﺒﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺭﻭﺳﻴﺎ , ﻳُﺴﺘﺨﺪﻡ ﺍﻟﺒﺮﻓﺘﻮﺭﺍﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻴﺎﺑﺎﻥ ﻭ ﺍﻟﻮﻻﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ ,
ﻟﻜﻦ ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺑﻬﺎ ﻳﺘﺰﺍﻳﺪ.
ﻭ ﺑﺴﺒﺐ ﺍﻛﺘﺴﺎﺑﻬﺎ ﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺯﺭﻕ ﻓﻘﺪ ﺳُﻤﻴﺖ ﺑﺎﻟﺪﻡ ﺍﻷﺯﺭﻕ , ﻭ ﻫﻲ ﺗﺘﻮﺍﻓﻖ
ﻣﻊ ﻓﺼﺎﺋﻞ ﺍﻟﺪﻡ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ , ﻭ ﻟﻜﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻗﺎﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺑﺒﻌﺾ ﻭﻇﺎﺋﻒ
ﺍﻟﺪﻡ ﻭ ﻟﻴﺲ ﺟﻤﻴﻌﻬﺎ

مكتبة الكيمياء العلمية

28 November 2024 08:41

تصنيع عصير التفاح في المصنع:
====================

اولا: التفاح:
=======
الخامات المطلوبة:
============
1- مركز التفاح: يتم استخراجة من ثمار التفاح عن طريق الشركات المتخصصة في انتاج اللب و المركزات.

2- السكر: يتم عمل تقدير لوزن السكر الازم اضافتة للعصير لرفع درجة التركيز الي 55-60 %.

3- الحامض الستريك: يضاف بنسبة 3-5 لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكروز (سكر ثنائي) الي سكريات احادية (جلوكوز و فركتوز) لمنع حدوث عملية التسكير ( ترسيب السكر) علي هيئة بللورات زيادة الطعم الحلو لتكوين سكر الفركتوز

4- الالوان: حيث يتم اضافة اللون المناسب حيث يجب ان يكون لون طبيعي مثل الكراميل حيث ان هذا اللون من الاوان الشائعة المستخدمة في تصنيع عصير التفاح.

5- المواد الحافظة: بنزوات الصوديوم تضاف بنسبة 0.1% بمعني انها تضاف بنسبة 1.3 جرام لكل لتر او 1 جرام للتر

6- الاسانس: يضاف لتحسين النكهة الخاصة بالعصائر.

مكونات تصنيع 2 طن تفاح:
=================
** 90 لتر اللب.
** 186 كجم السكر.
** 200 جم ايدتا.
** 400 جم الاسكوربيك.
** 200 جم بنزوات.
** 225 جم الكرمل.
** 1300 جم مكسبات طعم.
** 1700 لتر ماء.
** 5 كجم ستريك أسيد.

لاحظ أن:
======
** تركيز المركز 65%
** التركيز المطلوب13.1%
** الحموضة المطلوبة30%
** كمية المركز بالكجم 60 كجم/طن
** كثافة المركز---- 1.25



أ. د السيد عوض

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 18:37

💎فوائد ومضار بيكربونات الصوديوم✨ ✨

يعتبر بيكربونات الصوديوم من المواد المتواجدة فى جميع المنازل تقريبا وهنا سنقدم شرحآ وافيآ لفوائد ومضار هذه
المادة 💎✨

فوائد بيكربونات الصوديوم 💎✨

بيكربونات الصوديوم قد تكون عنصرا غير مكلف ، لكنه يلعب  دورا هاما في الروتين اليومي لصحتك ، ومن هذه الفوائد :


صحة الأسنان :💎✨
يمكنك الحصول على الأسنان البيضاء من خلال استخدام بيكربونات الصوديوم ، ومن خلالها يمكنك الحصول على النتائج المرغوبة ، بيكربونات الصوديوم يتميز بقوامها الرملي الطبيعي ، كما يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم كبديل لمعجون الأسنان أو رشها على معجون الأسنان لإزالة البقع ولتبييض الأسنان ، للحصول عل النتائج المرغوبة ، ببساطة احضر 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في نصف كوب من الماء واستخدامه كغسول للفم .


شعر لامع ونظيف : 💎✨
الاستخدام الدائم لمنتجات الشعر قد يتسبب تراكم المواد الكيميائية على الشعر مثل المواد الموجودة بالشامبو  ، مما يؤثر على شكل الشعر و لونه ، لاستعادة تألق الشعر ، عليك بإضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم على الشامبو بحيث تقوم بفركه في يدك ، ثم اضافته على شعرك كالمعتاد ، ثم الشطف جيدا .


تهدئة تهيج الجلد : 💎✨
بيكربونات الصوديوم هي مرهم طبيعي لعلاج تهيج الجلد ، لتخفيف الحكة المتولدة من الحرارة ، كما انه يخفف من لدغات الحشرات ، يمكن استخدام  بيكربونات الصوديوم عن طريق خلطه مع كمية كافية من الماء لعمل معجون ثم تتركه ليجف ، تقوم بهذه العملية لخروج ولتحييد السموم ، وبالتالي توفير العلاج المناسب .

تحييد الأحماض : 💎✨
الخصائص القلوية من بيكربونات الصوديوم تساعد بطريقة فعالة في علاج الحرقة ، وعسر الهضم الحمضي والهضمي ، تحتوي الكثير من مكونات النظام الغذائي على منتجات اللحوم والألبان والسكريات والكحول والمشروبات ، والتي تحتوي على الكافيين الذي يمكن أن ينتج الكثير من الأحماض في الجسم ، يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم كمضاد للحموضة عن طريق خلط ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مع ½ كوب من الماء مما يضبط الحموضة .

يحارب الأمراض : 💎✨
يمكن وجود عدد كبير جدا من الأحماض في الجسم أن يؤدي إلى مشاكل محتملة مثل التهاب المفاصل وأشكال مختلفة من السرطانات ، من أجل تحييد الأحماض واستعادة القلوية ،  القلويات لا تعزز فقط الجهاز المناعي ، إنما تحارب ايضاً السرطان .

يساعد مرض الكلى المزمن : 💎✨
وجدت دراسة تجريبية أجريت في مستشفى لندن الملكي أن جرعة يومية من بيكربونات الصوديوم يمكن أن تساعد الذين يعانون من المرض المزمن في الكلى لتجنب الاضطرار لغسيل الكلى ، ووجدوا أيضا أن بيكربونات الصوديوم يمكن أن تبطئ بشكل كبير من التقدم في الحالة 9٪ فقط من الذين تم علاجهم مع بيكربونات الصوديوم ، كما أظهرت التطور السريع للمرض في مقابل 45٪ من المجموعة الغير معالجة .

استخدامات بيكربونات الصوديوم :💎✨
1 . استخدامها بمثابة مضاد للحموضة .
2 . استخدام كمزيل للعرق تحت الإبط .
3 . استخدامها كمعجون اسنان .
4 . استخدامها لسنفرة الوجه والجسم .
5 . استخدامها لرطوبة بشرتك .
6 . استخدامها لتساعد على تخفيف حكة الجلد من لدغات الحشرات والألم من حروق الشمس .
7 . إزالة الروائح القوية من يديك .
8 . تخفيف الطفح الجلدي للأطفال .
9 . تطبيقها على أماكن لدغ الحشرات .
10 . تخفيف الألم باستخدام كغسول الفم .
11 . استخدامها لتخفيف لسعات النحل .
12 . تطبيقها على لدغات قنديل البحر لاستخلاص السم .
13 . للحفاظ على الزهور المقطوفة لتعيش فترة أطول وذلك بإضافة ملعقة صغيرة إلى الماء في اناء الورد .
14 . استخدامها في اخماد الحرائق الصغيرة في السجاد ، والمفروشات ، والملابس ، والخشب .
15 . رشها في الثلاجة لامتصاص الروائح .
16 . يرش على الأحذية ، والجوارب للقضاء على الرائحة الكريهة .
17 . مسح الزجاج الأمامي للسيارة لصد المطر .
18 . وضعها عندالمصارف والنوافذ لصد الصراصير والنمل .
19 . ترش على صندوق القمامة لامتصاص الرائحة السيئة .
20. ترش على مشط الشعر أو الفرشاة لإزالة رائحة الجلد الكريهة .
الشيء المدهش حول بيكربونات الصوديوم هو أنها رخيصة جدا ولها كل الاستخدامات المفيدة السابقة ، يمكنك أن تفعل كل هذه الأشياء بتكلفة صغيرة جدا ، بيكربونات الصوديوم هي حقا منتج مدهش .

اضرار بيكربونات الصوديوم :💎✨
بيكربونات الصوديوم يمكن أن تكون لها تأثير ضار عند الإفراط في الاستخدام مما يتسبب تجفيف الجلد ،
الغثيان و الانتفاخ ، إذا ظهرت أي من هذه الأعراض ، عليك الاتصال بطبيبك ، صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم عادة لايكون لها أي آثار جانبية إذا تم تداولها بكميات طبيعية في الأطعمة .

الآثار الجانبية من الجرعات الأكبر ، قد تعمل على ارتفاع ضغط الدم ، و الصداع ، و فقدان الشهية ، والعطش ، والغثيان ، والتقيؤ ، آلالام في المعدة ، والتعب وغيرها من الاعراض ، بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز تحتوي على

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 14:22

المثلثات هي عبارة عن كلمة في اللغة العربية واحدة ولكن عند تغيير حركة واحدة فيها يتغير المعنى

#معلومة

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 13:46

اليورانيوم هو عنصر كيميائي يرمز له بحرف U. وهو فلز لونه أبيض يميل إلى الفضي يقع ضمن سلسلة الأكتينيدات في الجدول الدوري.
تبدو القطعة الصافية منه قريبة من معدن الفضة أو الفولاذ ولكنها ثقيلة جداً نسبة إلى حجمها.
يعتبر اليورانيوم عنصرا متحللا ذو نشاط إشعاعي واهن
يحتل اليورانيوم المركز الثاني بعد البلوتونيوم في العناصر ذات الكتلة الذرية الأعلى (أو الأثقل وزنا) والتي تواجدت في الطبيعة بصورة ابتدائية.
يستخدم اليورانيوم في التطبيقات العسكرية في ما يسمى بالقاذفات الخارقة حيث يتم استعمال اليورانيوم المستنزف الذي يستطيع تدمير الأهداف المدرعة عند السرعات العالية. لهذه الشظايا أثر سلبي على البيئة كما حدث في أحداث حرب الخليج (متلازمة حرب الخليج).
يستعمل اليورانيوم المستنزف كدرع واقي لبعض الحاويات المحتوية على مواد اشعاعية.
يستخدم في جهاز حفظ التوازن في الطائرات بفضل وزنه الثقيل.
يعد اليورانيوم وقودا ممتازا في المنشأت التي تعمل بالطاقة النووية.
كما أن خواص اليورانيوم المشعة ونصف عمر العينة يجعله مناسبا لتقدير عمر الصخور النارية.
يستخدم لتشغيل المحطات الضخمة لتوليد الكهرباء، وفي تحلية ماء البحر.

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 08:51

7- المواد الملونة والقاصرة للون:
====================
تعتبر صبغة الاناتو من المواد الملونة اللازمة لصناعة الجبن خاصة الأنواع الجافة بهدف توحيد لون المنتج علي مدار السنة . يستخلص صبغة الاناتو من ثمار وبذور أشجار Bixa orellana وتستخلص الصبغة عن طريق تخمير البذور ثم عصرها وتبخير المستخلص للحصول علي المادة الجافة للاناتو ...عجينه الاناتو paste anatto التي عادة تذاب في أحد الزيوت النباتية مثل الشلجم لاستخدامه في تلوين الزبد أو الجبن مرتفع في نسبة الدهن أو تذاب في أحد القلويات المخففة لاستخدامه في تلوين الجبن.

لا يسبب الاناتو طعما أو رائحة غير طبيعية في الجبن وهو مادة غير سامة ولا يسبب أي أضرار صحية وأورام سرطانية .

قد تستخدم مواد ملونة أخري مستخلصة من مواد نباتية مثل الفلفل والكركم والعصفر وبذور الجزر الأصفر وقد تضاف العصارة الخضراء المستخلصة من بعض الأعشاب أو تغلف الخثرة ببعض الأوراق النباتية بهدف تلوين الجبن وإكسابها نكهة وطعما خاصا.

وتستخدم المواد القاصرة للون في حالة الجبن المعرقة بالفطر وتجري عملية قصر اللون المائل للأصفرار نتيجة وجود الكاروتين عن طريق معاملة القشدة الناتجة من اللبن بواسطة peroxide benzoyl أو كربون نشط ثم أعادتها .

وفي حالة الجبن الفيتا فأن المواد المزيلة للون الأصفر هي مواد تعمل كصبغات متعادلة تمتص اللون أو مواد تعمل علي قصر اللون أو مواد تعمل علي إخفاء اللون وتسمي مواد تبيض وهي لا تؤدي لتلف البيتاكاروتين ولذا يفضل استخدمها في صناعة الجبن الفيتا.

8- المواد المكسبة للطعم:
=================
يوجد نوعان:

1-المواد التي تضاف لإكساب نكهة وطعم خاص للجبن مثل الأعشاب والتوابل.

2- المواد التي تضيف قيمة غذائية بالإضافة إلي الطعم والنكهة مثل اللحوم وبعض الخضراوات والفواكه.

من النباتات المستخدمة النعناع – الكرفس- البقدونس- البصل –الثوم وبعض الثمار مثل الأناناس أو الموز وتستخدم الأعشاب كما هي أو في صورة عصير أو في صورة جافة وتدمج في الخثرة عند التشكيل وقبل الكبس أو تضاف جزئيا أو كليا للجبن المسواة مع كبسها في أشكال أو عبوات مختلفة. ومن التوابل المستخدمة الكروية- القرنفل- القرفة- الزنجبيل- الكمون- جوزة الطيب والكزبرة والفلفل أو قد تستخدم مستخلصات هذه التوابل وتستعمل التوابل بكثرة مع الجبن المطبوخ والجبن الطري . وقد يضاف بعض أنواع المكسرات مثل عين الجمل في صورة كاملة أو مجزأة .وفي بعض الدول الأوربية قد تضاف بعض المشروبات الكحولية مثل النبيذ والويسكي والبيرة حيث تضاف إلي خثرة الجبن الطازج أو ينقع الجبن الناضج في هذه المشروبات . وفي بعض الدول تجري عملية تدخين لبعض أنواع الجبن كما تدخن الأسماك واللحوم مثل جبن البرفولون.

9-مستحضرات إنزيمية :
================
تستخدم في صناعة بعض أنواع الجبن بهدف إسراع التسوية وتكوين الطعم المميز لهذه الجبن وقد تحتوي هذه المستحضرات علي إنزيمات محللة للبروتين أو الدهن أو كليهما وقد تكون من أصل حيواني أو ميكروبي.من أهم هذه المستحضرات
Nutrase
,pronase
Maxilact
Capalase

10-المواد المثبتة والمستحلبة:
====================
تضاف لتحسين صفات وقوام الجبن الناتج وتوزيع مكونات خاصة الدهن بصورة متجانسة في جميع أجزاء الخثرة والجبن وكذلك تقليل الفاقد من المواد الصلبة في الشرش أثناء الصناعة وهذا قد يؤدي إلي زيادة التصافي .

ومن المواد المستخدمة الجلسريدات الأحادية والثنائية وسترات الصوديوم أو فوسفات الصوديوم أو السكريات العديدة وبعض المواد مثل النشا المعدل والبكتين. وقد تستخدم بعض البر وتينات مثل بروتين فول الصويا أو بر وتينات الشرش.

وعامة أملاح الاستحلاب هي مجموعة من الأملاح الكيميائية التي لها خاصية إذابة البروتين واستحلاب الدهن وتستعمل في صناعة الجبن المعاملة بالحرارة (التي تعرف بالجبن المعامل أو المبستر أو المطبوخ) لمنع انفصال الدهن أثناء الطبخ .



أ. د السيد عوض

مكتبة الكيمياء العلمية

27 November 2024 08:51

المواد الوسطية فى صناعة الجبن:
=====================
يعتبر الجبن من أشهر المواد الغذائية عالية القيمة الغذائية وهو يتميز بطعم مستساغ مقبول لدي غالبية المستهلكين وينتج الجبن نتيجة تجبن أو تخثر اللبن حيث يتحول من الحالة السائلة إلي الحالة المتماسكة والتي تعرف بالخثره نتيجة ترسيب الكازين أو تجبن اللبن بفعل أنزيم الرنين أو الحموضة المتكونة من تخمر سكر اللبن وتحوله إلي حامض اللاكتيك مع انفصال كمية من الشرش وبهذه الطريقة فأن اللبن يتحول إلي غذاء أكثر تركيزا في مكونات اللبن مع ارتفاع مقدرته الحفظية والجبن إما أن يؤكل طازج أو يمر بمراحل النضج قبل استهلاكه وتتباين أصناف الجبن تبعا لعدة عوامل منها:
- نوع وتركيب اللبن المستخدم
- طريقة التصنيع.
- ظروف التسوية.
- المواد المضافة من مواد حافظة وملونات وبادئات.
ويوجد العديد من المواد الوسيطة المستخدمة في صناعة الجبن نسردها كما يلى .

1- المواد المجبنه:
============
تحويل الحليب من الحالة السائلة إلي خثره يعتبر خطوة أساسية في صناعة الجبن ويتم ذلك عن طريق ثلاث طرق وهي التجبن الإنزيمي عن طريق المنفحة وبدائلها أو التجبن الحامضي أو التحميض والتسخين ومن المواد المجبنه :

أ- المنفحة الحيوانية:
==============
وهي المستخلص الإنزيمي للمعدة الرابعة للعجول الرضيعة أو الماشية الكبيرة ويحتوي المستخلص الإنزيمي علي إنزيم الرنين وهذا يسود في معدات العجول الصغيرة ومن خواصه يتميز بقدرة عالية علي تجبن الحليب أما إنزيم الببسين يسود في معدات العجول الكبيرة ويتميز بان له قدرة أقل من الرنين علي تجبن الحليب يلعب دور أساسي في عمليات تسوية الجبن.

وتوجد المنفحة علي صورة سائلة أو صورة جافة وهذه تمتاز بسهولة تداولها ونقلها وتخزينها واحتفاظها بقوتها لفترة طويلة.

ب- المنفحة الميكروبية:
===============
يعتبر استغلال الكائنات الحية الدقيقة في الحصول علي إنزيمات لها القدرة علي تجبن الحليب تطور جديد في صناعة الجبن حيث تنحصر أهمية هذه إنزيمات في صناعة الجبن في مرحلتين أساسيتين هما تجبن اللبن وتسوية الجبن وقد أمكن عزل العديد من الإنزيمات التي لها القدرة علي تجبن الحليب من الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتريا وقد وجد أن هذه الإنزيمات تسبب تحلل زائد في الكازين وقلت التصافي وظهور الطعم المر نتيجة احتوائها علي نسبة مرتفعة من الإنزيمات المحللة للبروتين ولقد وجد أن هناك أفضلية للحصول علي الإنزيمات المجبنة من الفطر عن البكتريا لأن إنتاج الإنزيم يكون أكثر كذلك من السهل التخلص من النموات الفطرية بالترشيح والطرد المركزي علي سرعات عالية.

ومن الفطريات المستخدمة في إنتاج إنزيمات مجبنة علي نطاق تجاري:

- Mucor mieheil
- Mucor pusillus
- Endothia parastica

ت- المنفحة النباتية:
============
تمتاز بعض عصارات بعض النباتات بأن لها القدرة علي تجبن الحليب مثل عصارات أوراق التين الشوكي ونبات الباباظ والخرشوف والبازلاء والترمس والأناناس.

2- البادئات :
=========
تعتبر مزارع البادئات المحتوية علي بكتريا حمض اللاكتيك من المواد الأساسية في صناعة معظم أنواع الجبن حيث أنها تنتج حامض اللاكتيك وهو الهدف الأساسي من أستخدمها وهذه الحموضة تساعد علي انكماش الخثرة وتطرد الشرش وتساعد علي عمل إنزيمات المنفحة كذلك تؤثر علي صلابة الخثرة ودرجة تحلل فوسفات الكالسيوم الغروية كما يثبط نمو كثير من الميكروبات المرضية وكذلك الغير مرغوبة المسببة للعيوب.

ويستخدم بصفة أساسية نوعان من البادئات في صناعة الجبن :

1-بادئات محبة للحرارة المعتدلة mesophilic درجة الحرارة المثلي لها حوالي 30 ْم.

2-بادئات محبة للحرارة المرتفعة Thermophilic ودرجة الحرارة المثلي لها حوالي 45 ْم

ويتوقف أختيار البادئ علي نوع الجبن المراد إنتاجه . فمثل البادئات المحب لدرجة الحرارة المتوسطة تستخدم في صناعة جبن التشدر والجودا والمعرقة بالفطر. بينما البادئات المحبة لدرجة الحرارة المرتفعة تستخدم في أنواع الجبن التي تطبخ علي درجة حرارة عالية مثل الأنواع السويسرية والإيطالية .

ومزارع البادئات إما أن تكون:
Single strain culture
أو
multi strain culture
أو
mixed strain culture
ويمكن حفظ البادئات في أحد الصور التالية:

- مزارع البادئ السائل أو مزارع البادئ المجفف وهي إما تكون غير مركزة (مجففة بطريقة الرذاذ أو مجفدة)أو مركزة –مجفدة أو مزارع البادئ المجمدة (غير مركزة أو مركزة ).

- بالإضافة إلي بكتريا حمض اللاكتيك التي تستخدم في صناعة الجبن لإنتاج لحموضة بمعدلات مرغوبة خلال مراحل التصنيع المختلفة مع تباين دورها في تسوية الجبن قد يضاف بادئات مساعدة أخري عند التصنيع بهدف إحداث تغير معين مرغوب في الجبن أثناء التسوية والبادئات المساعدة قد تكون بكتريا ،فطر، خميرة أو خليط منهم حسب نوع الجبن علي سبيل المثال :-

-Propionibacterium ferudenreichii supsp. Shermanii
تستخدم في صناعة أنواع الجبن السويسرية

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 13:52

ﺗﻌﻠﻤﺖ ﻣﻦ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ :
-1 ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ ﺍﻟﻤﻌﻨﻰ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﻲ ﻟﻠﻌﺰﻡ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪ
-2 ﺍﻟﺰﺋﺒﻖ ﺍﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻻﻧﺴﺎﻥ ﻣﺮﻧﺎً ﻓﻲ ﺗﻌﺎﻣﻠﻪ ﺳﻠﺴﺎً ﻓﻲ ﺗﻮﺍﺻﻠﻪ
-3 ﺍﻻﻛﺴﺠﻴﻦ ﺍﻟﻌﻄﺎﺀ ﻭﺍﻟﺠﻤﺎﻝ ﻭﺍﻟﻨﻘﺎﺀ ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ ﻻ ﻳﺆﻣﻦ ﻏﺪﺭﻩ ﻓﻘﺪ
ﻳﺤﺮﻕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ ﺑﺄﺳﺮﻩ ﻟﺬﺍ ﺍﻟﺘﻮﺳﻂ ﻓﻲ ﺍﻻﻣﻮﺭ ﺟﻤﻴﻞ
ﻭﻟﻜﻢ ﺍﻷﺿﺎﻓﺔ

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 13:21

المثلثات هي عبارة عن كلمة في اللغة العربية واحدة ولكن عند تغيير حركة واحدة فيها يتغير المعنى

#معلومة

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 08:39

** اخلط ملعقتين من مسحوق الميرمية مع ملعقة من الملح وقطرات من زيت النعناع.

** استمر في تقليب المكونات، حتى يصبح القوام معجوني.



أ. د السيد عوض

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 08:39

بمية دافية.وممكن تجيبي النيم ستيك بيبقى عصاية خشب شبة السواك, اندغي اخر الستيك لحد ما يطرى وادعكي بيه سنانك.

طين البنتونيت “الطين الابيض”:
=====================
طين البنتونيت يعتبر من المكونات الطبيعية الممتازة جدا لتنضيف الاسنان لانها غني بالمعادن المفيدة للاسنان, وبيزيل السموم وبيحتوي على خصائص مضادة للجراثيم اللي بتمنع امراض اللثة وبتحافظ على النفس منتعش, كمان بيقوي الاسنان وبيمنع التسوس.اخلطي معلقة كبيرة طين مع معلقة كبيرة بيكنج بودر ومعاهم 2 معلقة كبيرة او اكتر زيت جوز هند على حسب ما الخليط يبقى قوامه مناسب معاكي وممكن تضيفي لهم كام نقطة من زيت النعناع, حطي الخليط على الفرشة وادعكي بيه سنانك مرة واحدة في اليوم.ممكن تضيفي للخليط مكونات تانية زي القرنفل المطحون, او القرفة المطحونة, او حتى كمان ممكن تضيفي قشر بيض مطحون.

الملح:
=====
ملح الاكل العادي او ملح البحر ممكن يستخدم كبديل لمعجون الاسنان, والملح في الاساس بيدخل في مكونات كتير من معاجين الاسنان اللي بتتباع في السوق, لانه بيساعد على التخلص من البلاك وده بالتالي بيقلل من مشاكل كتير, وبيساعد على تجديد المحتوى المعدني المفقود من الاسنان وبيحافظ عليها صحية. وطريقة استعمال الملح كالتالى:

– بل فرشة السنان وخدي من الملح ادعك بيه سنانك مرة واحدة في اليوم على الاقل.

– ممكن كمان تخلط مع الملح بنفس الكمية كربوناتو او فحم منشط. لما نيجي ندعك السنان بالملح ادعكها بحركات خفيفة مش بقوة عشان متأذيش مينا الاسنان او تجرحي اللثة.

قشر البرتقال:
=========
قشر البرتقان من الحاجات الفعالة اللي ممكن تستخدميها عشان تحافظي على السنان بيضا وصحية, وكمان بيساعد على ازالة البقع من على الاسنان, وبيمنع تكون البلاك, وكمان مفيد في ازالة بقع التدخين, ولان قشر البرتقان غني بفيتامين C فده بيساعد على منع نمو الكائنات الدقيقة في الفم اللي ممكن تسبب رائحة الفم الكريهة وتسوس الاسنان واي مشاكل تانية ممكن تحصل للاسنان. وطريقة إستعمال قشر البرتقال كما يلى:

– هات قشر البرتقان الطازة وافرك الاسنان واللثة بالجزء الداخل من القشر واستن خمس دقايق وبعدين اغسل الفم بالمية العادية.

– او جفف قشر البرتقان واطحنة وخد من البودر بتاعه على فرشة مبلولة وادعك بيها السنان بالطريقة العادية.

– ممكن تضيف لمسحوق قشر البرتقان اوراق ريحان اهرسها كويس واخلطيها مع قشر البرتقان البودر هتتكون عندك عجينة حطها على السنان وسيبيها من 15–20 دقيقة وبعدين اغسلها بالمية.

مية الاكسجين:
===========
مية الاكسجين “بيروكسيد الهيدروجين” من الحاجات المعروفة جدا اللي بتساعد على تنضيف وتبييض الاسنان وممكن تستخدميها كبديل لمعجون الاسنان, لان فيها خصائص مضادة للجراثيم وبتساعد على قتل البكتيريا في الفم, بتزيل البقع والبلاك من على الاسنان. ويستعمل ماء الأكسجين كما يلى:

– اخلط معلقة صغيرة من صودا الخبز مع شوية من مية الاكسجين لحد ما يتكون عندك معجون وخد من الخليط على الفرشة وادعك بيه سنانك وبعدين اشطفيها بمية عادية.

– او اخلط صودا الخبز مع زيت النعناع وزيت جوز الهند وضيفي عليهم مية الاكسجين لحد ما يبقى عندك القوام مناسب, افركي سنانك بالخليط لمدة دقيقتين وبعدين اغسليها بالمية متستخدميش مية الاكسجين لو عاملة حشوات في الاسنان لانها ممكن تضر الحشو.

طرق لتعطير رائحة الفم دون استخدام معجون الأسنانsmiley
=============================
العلكة (اللبان) الخالي من السكر:
====================
على الرغم من كونها بديلًا مؤقتًا فهي تمنحك بعض الثقة والنفس المنتعش إلى أن تتمكني من غسل أسنانك، فهي لا تقضي على البكتيريا المسببة لرائحة الفم السيئة لكنها تساعد على التحسين من رائحة فمك بشكل مؤقت. واحرصي عزيزتي على اختيار العلكة الخالية من السكر، فبكتيريا الأسنان تتغذى على السكر، وتنتج نوعًا من الأحماض يؤثر على مينا الأسنان على المدى البعيد.

الفاكهة:
======
على الرغم من احتوائها على السكر، إلا أن السكر الطبيعي الموجود في الفاكهة يقلل من تأثير البكتيريا في فمك، فمثلًا يحتوي التفاح على مادة البوليفينول التي تقلل من مركبات الكبريت في الفم وتحد من أثر البكتيريا. أما الفواكه التي تحتوي على فيتامين "سي" مثل الفراولة والبرتقال فهي تعمل على خلق بيئة حمضية مفيدة تحد من تكاثر البكتيريا.

كشط أو فرك اللسان:
=============
هناك أداة مخصصة لتنظيف وفرك اللسان، وبعض فرش الأسنان تحتوي على قاعدة بها نتوءات مخصصة لهذا الأمر، ولكن إذا حدث ونسيت فرشاة أسنانك فيمكنك استخدام حيلة بسيطة: أحضري ملعقة نظيفة واقلبيها بحيث يكون الجزء المجوف إلى أسفل، وابدئي في كشط اللسان باستخدامها في اتجاه واحد مع المضمضة للتخلص من البكتيريا، فالبكتيريا الموجودة على اللسان عادة تتسبب في رائحة النفس السيئة.

مكتبة الكيمياء العلمية

26 November 2024 08:38

تصنيع معجون الأسنان:
===============
إذا كنت تشعر أن معجونك لا يساعد على تنظيف أسنانك بالشكل المرغوب فيه، فلا تقلق، يتوافر في منزلك مستحضرات طبيعية، يمكنك الاعتماد عليها، للحصول على فمٍ أكثر نظافة وأقل عرضة.

مكونات معجون الاسنان:
================
يتساءل الكثير حول ما هي الماده التي تستخدم في صناعه معجون الاسنان، فيجدر الذكر أن معجون الأسنان يحتوي على العديد من المواد الطبيعية أو الصناعية، والتي عادة ما تكون مكتوبة على الغلاف الخارجي للمعجون، بالإضافة إلى ذكر تركيز كل من هذه المواد بشكل دقيق. وتختلف المواد المستخدمة في صناعة معجون الاسنان باختلاف الفائدة المرجوة منه. ولكن تشترك معظم انواع معجون الاسنان بالمكونات التالية:

الفلورايد:
======
وهي مادة طبيعية تعمل على محاربة تسوس الأسنان، وحمايتها من الأحماض والبكتيريا، كما تعمل على تقوية المينا؛ وهي الطبقة الخارجية للسن. ويعتبر الفلورايد من أهم المكونات التي يجب الحرص على تواجدها في معجون الأسنان.

المواد الكاشطة أو المزيلات:
==================
إن المواد الكاشطة أو المزيلات (Abrasives) هي مواد تعمل على إزالة التصبغات السطحية من الأسنان بمساعدة الفرشاة، وإزالة بقايا الطعام العالقة بالأسنان. ومن الأمثله على المزيلات، كربونات الكالسيوم والسيليكا.

المواد المنظفة:
==========
من الأمثلة على المواد المنظفة (Detergent) المستخدمة في معاجين الاسنان هي مادة لوريل سلفات الصوديوم والتي تعمل كمنظف للأسنان، كما تعد المسؤول الرئيسي عن الرغوة التي تتكون عند وضع معجون الاسنان بالفم، وبالتالي تساعد في توزيع المعجون داخل الفم بسهولة.

العوامل الرابطة أو المكثفات:
==================
وهي مواد تزيد من تماسك معجون الأسنان، والمحافظة على طبيعته شبه الصلبة.

المواد المرطبة:
==========
تتواجد هذه المواد في أغلب انواع معجون الاسنان للحفاظ على رطوبتها ومنعها من الجفاف، مثل الجليسيرول.

المنكهات والملونات والمحليات:
====================
حيث يضاف السكرين وغيرها من المحليات لتحسين طعم المعجون، بالإضافة إلى المنكهات الطبيعية مثل النعناع والقرفة.

المواد الحافظة
==========
مثل الفورمالديهايد، والكحول والتي تعمل على منع نمو البكتيريا داخل غلاف معجون الأسنان.

مادة البيروكسايد:
============
البيروكسايد هي مادة تستخدم للتقليل من التصبغات الداخلية في الأسنان وتبييضها.

انواع معجون الاسنان smiley
====================
1- معجون تبييض الاسنان:
==================
يحتوي هذا النوع من معجون الاسنان على مواد كيميائية تعمل على تبييض الأسنان وإزالة التصبغات الخارجية، حيث يعاني بعض الأشخاص مع تقدم العمر، من اصفرار الأسنان، وفقدان اللون الأبيض الطبيعي لطبقة المينا الخارجية للسن، لذا ينصح باستخدام هذا النوع من أنواع معجون الأسنان.
والجدير بالذكر أنه لا تحتوي معاجين الأسنان المبيضة عادة على مبيضات مثل بيروكسيد الهيدروجين، وإنما تحتوي على جزيئات كاشطة أو مواد كيميائية تلتصق بالبقع وتساهم في إزالتها من سطح السن ومن ثم تلميع الأسنان بشكل فعال.

2- معجون يحتوي على الفلورايد:
=====================
يحتوي على مادة الفلورايد التي تساعد على حماية الأسنان من التسوس، وتمنع تراكم البكتيريا على الأسنان. كما أن هذا النوع من انواع معجون الاسنان يساعد على تقوية مينا الأسنان وحمايتها من التلف الحمضي الناجم عن استهلاك البكتيريا الموجودة في الفم على السكريات والنشويات التي تبقى على أسنان الفرد بعد تناوله للطعام.

3- معجون للأسنان الحساسة:
===================
يحتوي معجون الاسنان الحساسة على نترات البوتاسيوم أو كلوريد الاسترانشيوم، حيث يساعد في التقليل من حساسية الأسنان، وذلك عن طريق سد الممرات الموجودة في الأسنان التي توصل إلى أعصاب الأسنان وعادة ما تظهر نتيجتها بعد 4 أسابيع من استخدام معجون الاسنان.

4- معجون اسنان للمدخنين:
==================
يحتوي هذا النوع من انواع معجون الاسنان على مواد كاشطة أقوى من المعتاد، وذلك لأن أغلب المدخنين يعانون من اصفرار وتكلسات شديدة في الأسنان.

5- معجون اسنان للأطفال:
=================
إن أي نوع من انواع معجون الاسنان للاطفال عادة ما يحتوي على كميات قليلة جداً من الفلورايد، بالإضافة إلى المنكهات والمحليات التي تحسن من طعم معجون الأسنان.

6- معجون اسنان:
============
لمحاربة البلاك أو الجير يحتوي هذا النوع من معجون الاسنان على مواد مثل التراى كلوزان (Triclosan) وستيرات الزنك، التي تساهم في منع تكون مادة الجير، وهي مادة صلبة تتكون على سطح الأسنان من البكتيريا وبقايا الطعام المتراكمة على الأسنان لمدة طويلة. يؤدي تراكم البلاك إلى تصلبه وتحوله إلى مادة تعرف بالتارتار (Tartar) الذي تصعب إزالته وينتج عن تراكمه تحت اللثة أمراض والتهابات اللثة.

مكتبة الكيمياء العلمية

25 November 2024 13:51

إختصارات
MSDS
Material Safety Data Sheets

مكتبة الكيمياء العلمية

25 November 2024 10:25

المضافات الغذائية المثخنة للأغذية:
=======================
المثخنات الأكثر إستعمالا هم:

1- صمغ الجوار Guar Gum:
===================
وهو عبارة عن مسحوق أبيض عديم الرائحة ذائب في الماء البارد وغير ذائب في الهيدروكربونات والزيوت. يتم الحصول عليه من اندوسبيرم بذور شجرة الجوار. ويعتبر صمغ الجوار من أكثر مثخنات القوام استعمالاً كما أنه من أرخصها ثمناً. يستعمل صمغ الجوار كمادة مثخنة للقوام كمادة مستحلبة ومثبتة وكذلك محسنة للقوام. يضاف صمغ الجوار إلى الخضار المصنعة وعصائر الخضار ومنتجات الألبان والمربيات والجيلي ومنتجات المخابز والمرطبات والمشروبات وغيرها.

يضاف صمغ الجوار بناء على التشريعات الأمريكية كما يلى:

** بنسبة لا تزيد على 0.35% لمنتجات المخابز.
** نسبة 1% لمنتجات الألبان وللمربيات والجيلي.
نسبة 2% للخضار المصنعة وعصائرها. نسبة 0.5% لبقية الأغذية وحسب طرق التصنيع الجيد GMP.

أشارت نتائج تقييم سلامة صمغ الجوار على أنه ذو سمية متوسطة ولم يؤد إعطاؤه لحيوانات التجارب لظهور أية أورام سرطانية.

2- النشا والنشا المعدل Starch and Modified Starch:
=============================
يعتبر النشا الطبيعي من أكثر مثخنات القوام فاعلية وأماناً ومن أقلها تكلفة، إلا أن له بعض العيوب فهو غير ذائب في الماء البارد ومحاليله غير ثابتة في وجود الأحماض كما أنه ينفصل عن الماء عند تركه. وتبين نتيجة للدراسات والبحوث أن هذه العيوب يمكن التغلب عليها بتعديل النشا. يمكن تعديل النشا بالأكسدة أو تكوين الروابط المجسرة Cross-Linking أو عمل مشتقات منه Derivatization. النشا المعدل المنتج لا يتأثر بالتجميد أو الصهر أو الأحماض وتمتاز المنتجات التي يدخل في تصنيعها بأن لها عمراً تخزينياً طويلاً.
يستخدم النشا المعدل في أغذية الأطفال والحلوى والمشروبات وكثير من الأغذية.

3- صمغ الكاراجينان Carrageen or Carrageenan Gum:
=============================
وهو عبارة عن سكر عديد يحتوي على الكبريتات، يتم الحصول عليه من بعض الأعشاب البحرية عن طريق الاستخلاص بالماء الساخن. وصمغ الكاراجينان ذائب في الماء وغير ذائب في المذيبات العضوية.
يستخدم صمغ الكاراجينان أيضاً كمادة مثبتة مستحلبة إضافة إلى كونه مادة مثخنة للقوام. يضاف إلى منتجات الألبان والجيلي وحلوى الجيلي واللحوم والدواجن. تم تصنيفه GRAS (ذات استعمال مأمون) حسب التشريعات الأمريكية عند استخدامه كمادة مستحلبة وبناء على طرق التصنيع الجيدة GMP على أن لا يزيد تركيزه عن 500 جزء بالمليون من المنتج النهائي.



أ. د السيد عوض