Всем привет! Приглашаю вас в мой новый проект – закрытый Telegram канал
⠀
- Lu pastry CUISINE
https://salebot.site/pastry_1
⠀
Планы на март примерно такие:
⠀
Первую неделю начнём как в лучших кулинарных школах, с основ, то есть с яиц:) Поговорим про завтраки, как приготовить идеальный пашот, омлет, скрэмбл.
А потом отметим вместе 8 марта с подарочным рецептом от меня.
⠀
Вторая неделя -это Масленица.
Блины сладкие и не сладкие варианты бритонской подачи (с сыром и карамелизированным луком, с карамельным яблоком и изюмом в кальвадосе)
⠀
Третью и четвёртую неделю посветим к овощам, специям, маслам и более легким блюдам. Тосканский рыбный суп, запеченные овощи с пармезпновой заправкой итд
⠀
Стоимость участия 9,90€ | 990₽
Присоедениться или задать вопрос можно по ссылке в шапке профиля.
Полезный шоколадный десерт
ШОКОЛАДНАЯ ОСНОВА
160 г. фиников
15 г. миндального молока
20 г. подсластителя (кленовый или кокосовый сироп)
1 чайная ложка ванильной пасты
15 г. растопленного кокосового масла
115 г. миндальной муки
30 г. кокосовой стружки
16 г. какао-порошка
щепотка соли
Добавьте в финики миндальное молоко, кленовый сироп и пробейте блендером до более менее однородного состояния. Можно добавить немного воды, если финики недостаточно мягкие.
Выливаем к получившейся массе кокосовое масло и ещё раз отправляем в блендер. Соедините финиковую пасту с остальными сухими ингредиентами и перемешиваем. Выкладываем все в форму и хорошо утрамбовываем при помощи ложки или спатулы.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
100 г. какао
170 г. кленового сиропа
65 г. растопленного кокосового масла
Соедините какао-порошок и кленовый сироп в миске, добавьте растопленное кокосовое масло и аккуратно размешайте до однородности. При желании добавьте 50 гр тёплого орехового молока для более жидкого ганаша и сливочного вкуса. Пробейте блендером до блестящего состояния. Держите блендер под углом, чтобы в ганаше не появились пузырьки воздуха.
Вылейте ганаш на основу и оставьте в холодильнике в течение как минимум получаса.
По идее для роксов надо темперировать шоколад, но это надо уметь и получается не с первого раза🙈.
Поэтому открываю вам секрет.
Весь шоколад, который мы покупаем, уже темперированный.
Если не нагревать его выше 32°-33°, то кристаллическая решетка не будет разрушаться и он останется темперированным. Шоколад лучше купить хороший, кондитерский в колетах. И без термометра не обойтись.
Нагреваем шоколад в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз тщательно промешиваем. Когда шоколад будет 32°, скорее всего он будет состоять из ещё не до конца расплавленных колет. Просто продолжайте мешать и колеты расплавятся. Я сделала все в своем кукинг шефе. Поставил температура 30° и постоянное помешивание и следила, чтобы не было перегрева, выше 32 – 33°.
Потом всыпаем все остальные ингредиенты, перемешиваем и выкладываем ложкой на коврик или бумагу для выпечки, ждём когда шоколад кристаллизуется и можно пробовать.
PS: Если все пошло не так и вы перегрели шоколад или выложили смесь на коврик, а она никак не застывает, то можно спасти роксы холодильником. Будет не совсем то, что надо, но все равно не плохо.
На 12 шт
350 гр шоколада
70 гр изюма
100 гр миндальных лепестков
100-150 гр овсяных хрустяшек (Haferflex)
Тесто:
⠀
200 гр муки
70 гр сахарной пудры
65 гр кукурузного крахмала
30 гр фундучной муки ( идеально, если из неочищенных орехов)
100 гр холодного сливочного масла
1 большое яйцо ( 60 гр)
( взвесить на весах, если не хватает, разбить ещё одно яйцо перемешать вилкой белок и желток и отвесить 60 гр)
⠀
Муку, фундучную муку, сахарную пудру, крахмал кладём в чашу миксера, добавляем порезанное на маленькие кубики холодное сливочное масло и очень быстро превращаем в крошку с помощью миксера ( если миксер планетарный, используем насадку весло). На это уйдёт буквально пол минуты.
Добавляем яйцо и ещё раз отправляем в миксер, нужно, чтобы получилась крупная крошка. Как только это произойдёт- останавливаемся!
Очень важно в этом рецепте, что мы работаем с тестом очень быстро, нам нужно, чтобы тесто было хрустящим, поэтому мы стремимся не допустить развитие клейковины в муке.
Получившийся тесто собираем в ком, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
После тонко раскатываем (3 мм), выкладываем сверху абрикосы и подворачиваем края.
Одно яйцо смешиваем со столовой ложкой молока и покрываем кисточкой бортики нашей галеты.
Выпекаем при 175 – 180° около 20 минут в режиме конвекции.
⠀
Начинка:
500 гр абрикосов ( 5-6 шт крупных, вес уже без косточек)
1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала
50 гр сахара
10 гр сливочного масла
⠀
Абрикосы морем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем на небольшие сегменты. Добавляем к ним крахмал с сахаром и перемешиваем. Выкладываем сверху на галету. Сверху можно добавить сливочное масло.
