784
Онлайн СМИ о ретейле, торговой недвижимости и ресторанных концепциях
📱 Ресторанный критик, главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный, создатель и автор телеграм-канал «Жуй Журнал» подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку.
Блинная аналитика
Весной в России неизбежно происходят два события: сходит снег и появляется блинная аналитика (в честь Масленицы, конечно).
Как я ее люблю! Умные исследователи рисуют красивые картинки, которые выглядят настолько убедительно, что веришь им безоговорочно. Например, «Москва Аналитическая» рассчитала, что «стоимость одной порции в Москве (примерно 15 шт) в этом году — 113,5 рублей» (данные — на инфографике). Почему то штуки примерные, зато цена рассчитана до 50 копеек. Ладно, все-таки блины бывают разные. А у кого-то — вообще комом.
Смотрим дальше: стоимость начинки в расчете на 1 блин. В случае со сметаной, это 4,5 рубля. Я бы прошел мимо, если бы точно не знал, что средняя цена 300 г банки 20% сметаны в магазине сейчас равняется 100 рублям. Таким образом 4,5 рубля — это 13,5 г. Много это или мало? К примеру, в «Теремке» на 1 блин полагается 60 г сметаны, то есть в 4,44 раза больше.
Однако, это мелочи по сравнению с тем, что чуть ранее своей блинной аналитикой поделился «Эвотор»: у них средняя стоимость домашнего приготовления стопки блинов к Масленице в России в 2024 году составляет 183 рубля, а в Москве - 227 рублей, то есть ровно вдвое дороже, чем по данным «Москвы Аналитической»! А дешевле всего с блинами в Ставропольском крае — 119 рублей. То есть, все равно дороже, чем в Москве! Может быть, просто стопка блинов у «Эвотора» вдвое больше? Но самого главного — муки и там, и там по рецепту — 300 г. Загадка!
Получается какая-то ерунда на постном масле. Ждем выхода новой, более актуальной, блинной аналитики!
📱 Ресторанный критик, главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный, создатель и автор телеграм-канал «Жуй Журнал» подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку.
Чек всемогущий: по данным «Тинькофф» россияне тратят в общепите почти вдвое меньше, чем по данным «Сбера»
Читать российскую статистику — чистое, кристаллизованное наслаждение. Как говорил по другому поводу Михаил Горбачев: «Пердуха» (то есть Пир духа).
«Тинькофф Бизнес» тут сообщил, что он проанализировал офлайн-покупки россиян, и в 2023 году средний чек в заведениях общепита по сравнению с 2022 годом упал с 477 руб. до 472 руб.
Понятно, что для статистики и киоск с беляшами на рынке, и ресторан Krasota с сетами по 30 тыс. рублей — равнозначны, она все складывает и делит. И киосков с беляшами явно больше, чем «Красот». Но все-таки 472 рубля — по нынешним временам весьма скромный показатель, да и снижение чека, когда абсолютно все дорожает, выглядит удивительно.
Значит у россиян либо закончились деньги, либо пропал аппетит. И хотя высокий профессионализм аналитиков «Тинькофф Бизнеса» не вызывает сомнения, я все-таки на всякий случай решил посмотреть, каков средний счет у больших и средних российских сетей fast casual и стрит-фуда. Тех, кто раскрывает статистику.
Например, в сети «Vлаvаше», которая специализируется на шаверме (выручка в декабре превысила 120 млн в месяц), средний чек составил 485 рублей.
В «Теремке» при обороте 16,6 млрд рублей, в прошлом году было 32 млн гостей. Получается, что в среднем гость блинной всея Руси тратил 519 рублей.
«Додо Пицца», которая недавно разменяла 1000 точек, разглашает выручку, но не средний чек сети. Зато можно увидеть выручку и число заказов любой точки. Например, на ул. Савушкина, 141 в Петербурге в один из последних дней было 53 заказа на 82 559 руб. Поделив одно на другое получаешь 1558 руб.
Но больше всего удивляешься, когда открываешь аналитические отчеты других высокопрофессиональных структур.
К примеру, аналитики системы сервисов «Контур.Маркет» проанализировав 150 млн чеков, установили, как менялся средний чек в общепите в июле и августе 2023 года. С начала июля до середины августа 2023 это показатель колебался от 644 до 680 рублей. Но с 14 по 20 августа наблюдался пик продаж, и средний чек достиг 700 рублей.
Еще одно исследование в период с марта 2022 года по март 2023 года проводил «Сбер». По его данным средний чек в российских ресторанах вырос на 2%, достигнув отметки в 875 рублей.
Спрашивается, сколько все-таки тратит средний россиянин в среднем ресторане, чьи данные верны? 472 рубля? 700? Или все-таки 875 рублей?
Еда будущего
Писать про новые тренды в гастрономии – все равно, что выступать в роли писателя-фантаста. Потому что никто доподлинно не знает, что на самом деле войдет в широкий кулинарный обиход, а что нет.
Но крайне интересно почувствовать себя гастро-Жюль Верном, который, как известно, предсказал полеты на Луну, а вот путешествие к центру Земли до сих пор не состоялось. Так что погадаем на кофейной гуще.
Сегодня тренд на персонализацию или кастомизацию еды очевиден, и этому уже есть масса примеров. Однако чтобы еда будущего превратилась в еду обыденную, нужно соблюдение как минимум двух условий: чтобы она была доступной и модной, считает главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный.
Об инновационных ресторанных проектах и современных тенденциях на рынке общественного питания читайте в колонке эксперта.
📸: Freepik
/channel/vedomosti_sz
1. Jane. Поп-ап-ресторан DFF в обреченном на снос и реконструкцию отеле Marco Polo уже самим фактом временного существования поставлен наособицу в ряду открытий текущего года. Соли и перца ему добавляет тот факт, что он при этом уже трижды сменил концепцию – от министерской столовки и стритфуд-маркета до итальянской остерии. Все удались команде максимально убедительно. Любопытно, что Jane, кажется, стал единственным рестораном на Патриках, где вечерами встречаются молодые романтические парочки из хороших семей.
2. «Пафос». «Пафос» прямо сейчас – лучший греческий ресторан для тех, кто без ума от Миконоса, а Грецию представляет как роскошный курорт, где есть место только удовольствиям и развлечениям. Атмосферу идеально передает интерьер с бело-голубой плиткой на полу, нарочито неровными белыми стенами и увитой цветущей бугенвиллией лестницей.
Особое внимание стоит обратить на раздел меню с сардинами. От жаренных в масле до салата с копчеными сардинами, греческого ответа «Цезарю», и пасты с сардинами – все это и прочее в меню безоговорочно вкусно, хоть и не всегда аутентично. Последнее в «Пафосе» с избытком возмещают фантазия бренд-шефа Леонида Иванова и шеф-повара ресторана Инвера Тлехуча, изобретательная, но не завиральная. Греческий колорит передан здесь тонко и находчиво. Чего стоят шоколадные конфеты в виде оливок, маринованных с травами в оливковом масле!
3. Omela. Ресторан-жемчужина, в котором испытываешь воодушевление от вкуса в интерьере и на тарелке. Светлое приятное пространство ничем не напоминает жуткую моду на бежевые интерьеры последнего времени. Оливковый и цвет телячьей кожи, мрамор и сияющее серебро арт-объектов, аперитивной тележки, приборов, белые скатерти – все вместе создает ощущение, что ты в новой сумке Hermes, не меньше.
Кухня шефа Владислава Породни продолжает тему тихой элегантности. Особенно это чувствуется в овощных блюдах. Порей с боттаргой и соусом беарнез, морковь с фетой и шалфеем, свекла с шевром и рукколой – в этой еде есть и изящество, и интеллектуальная напряженность. И совершенно точно здесь надо оттягиваться на картошке фри, лучшей, на мой взгляд, во всем городе.
«Возьмем обед с Елизаветой II, который мы готовили, когда королева Великобритании была с визитом в Петербурге. Звучит история привлекательно, но если сейчас нашему гостю подашь тоже самое, то он будет удивлён: ну, а за что я заплатил? Гастрономия за прошедшие 30 лет значительно продвинулась вперед! Сегодня никого не удивить борщом или ассорти из русских закусок!», - Денис Соболев, шеф-повар «Гранд отеля Европа», в своем первом интервью о том, что сейчас больше нужно гостю премиального ресторана – крабы или жареная картошка. Читайте целиком по ссылке https://marketmedia.ru/media-content/nichego-nelzya-vosstanavlivat-odin-v-odin/
Читать полностью…
"У одного из сотрудников нашей команды, ранее работавшего в другой компании, был опыт, когда из-за ошибки другого селлера, на счет было зачислено несколько сотен единиц чужого товара. Эта ошибка несет проблемы обеим сторонам. Тому, кто принимает товар по ошибке, приходится изымать его из оборота, нести убытки по хранению его на складе до выяснения владельца".
Основатель бренда LEFAMI Александр Потапов рассказывает, что нужно знать об упаковке при торговле на маркетплейсах. https://marketmedia.ru/media-content/v-tselosti-i-sokhrannosti/
«Столяр высокого разряда, который оказывает услуги в торговом зале, получает сильно меньше, чем несущийся на самокате по грязи, сбивающий прохожих, не говорящий по-русски человек, который в грязном рюкзаке везет ваш расплескавшийся суп», - говорит член совета директоров «Максидом» Мария Евневич.
Рынок маркетплейсов в России растет бешеными темпами, но при этом сталкивается и с бешеным количеством проблем. Топ-менеджеры, аналитики и представители власти обсуждали их во время панельной дискуссии «Маркетплейсы и рынок труда», которая была организована порталом MarketMedia. Читайте по ссылке
https://marketmedia.ru/media-content/kak-marketpleysy-menyayut-biznes-i-rynok-truda/
Реклама ООО "Добро" pictureshall.ru
2SDnjeQzmng
В мире ресторанных и развлекательных заведений фудхолл Picture's стоит особняком. Совмещая в себе разнообразие кулинарных изысков, развлекательных мероприятий и креативных инициатив — фудхолл, несомненно, часть культурной жизни Самары.
Одним из главных атрибутов Picture's является разнообразие кухонь со всего мира. Каждый посетитель найдет что-то по своему вкусу, будь то итальянская пицца, японские суши, азиатские деликатесы, или популярные блюда европейской кухни. Более 30 корнеров гарантируют, что даже гурман будет удовлетворен.
Picture's не просто фудхолл, но и место для ярких мероприятий. От вечеринок с живой музыкой и диджеями до мастер-классов, фестивалей и семейных дней, здесь всегда что-то происходит. Это место, где можно разделить радость с друзьями, семьей и встретить новых людей. Современный дизайн, уютные уголки для отдыха — всё это погружает в атмосферу современности и киношности. В Picture's каждый находит что-то особенное для себя.
Узбекистан — идеальный вариант для рестораторов, решивших развиваться за рубежом, считает Ерванд Галстян, основатель ресторанного холдинга Family Garden. И рассказывает, как он строил свои заведения в Ташкенте. https://marketmedia.ru/media-content/zachem-otkryvat-restoran-v-uzbekistane/
Читать полностью…
"Прежде чем забронировать стол в ресторане, необходимо будет предоставить анализы ДНК, урины и содержимого кишечника, которые станут «идентификатором здоровья»", - Инна Антипова, консультант консалтинговой компании Like4Like, рассказывает об инновационных идеях и разработках в области питания, которые изменят мир. https://marketmedia.ru/media-content/eda-2030-muka-iz-sverchkov-i-dnk-sushi/
Читать полностью…
Профессия повара осенью 2023 года вошла в тройку самых дефицитных в стране. Александр Котюсов президент группы компаний «ПИР», глава представительства ФРиО в Нижнем Новгороде, предлагает план, как решить проблему кадров в индустрии гостеприимства. https://marketmedia.ru/media-content/povara-i-kadrovyy-golod/
Читать полностью…
12 декабря в Петербурге состоится состоится панельная дискуссия «Маркетплейсы: настоящее и будущее». Она пройдет в отеле Azimut в рамках форума «Труд и занятость». Будем обсуждать::
- Маркетплейсы: итоги развития в 2023 году
- Работа на маркетплейсах: взгляд селлера
- Законопроект о регулировании маркетплейсов: кому он выгоден
- Взаимоотношения селлера и продавца: золотая середина
- Что дальше: перспективы развития отрасли
- Кадровые тренды 2023: как меняются требования сотрудника
- Как и где искать работников на рынке: успешные и неуспешные кейсы https://marketmedia.ru/media-content/marketpleysy-nastoyashchee-i-budushchee/
Как эффективно продвигать город или целый регион, благодаря продуктам? Об этом на Megustro рассказывал Иван Глушков, создатель канала «Соль». Потенциал множества российских региональных продуктов еще не раскрыт. «Например, Волгоград – родина горчичного масла и многих отличных арбузных сортов. Там делают пряники на арбузном соке, нардек – уваренный арбузный сок, арбузную горчицу – это одна из лучших приправ, которую я пробовал в своей жизни и пр. История – потрясающая, продукты - потрясающие, но их не найти. Единственное место, где я их обнаружил — маленький ларек под лестницей в аэропорту. Даже заказать арбузную горчицу в интернете оказалось невозможно», - недоумевает Иван.
Главные тезисы Ивана Глушкова и других спикеров Megustro читайте здесь.
Продолжаем делиться мнениями о ресторанном гиде по версии предпринимателей Lemon Guide. Валерия Морозова, амбассадор ресторанов «Яндекс Еда», head of b2b «Яндекс Еда»: Мы, как сервис доставки из авторских ресторанов «Ultima Яндекс Еда» были рады стать частью торжественной церемонии Lemon Gide и еще раз пообщаться с нашими партнерами-ресторанами и пользователями. И конечно, вручить награду ресторану, который завоевал в доставке самые сильные симпатии членов жюри Lemon Gide — ресторан «Шаляпин». Все результаты Lemon Guide смотрите здесь!
Читать полностью…
Продолжаем рассказывать о ресторанном гиде по версии предпринимателей Lemon Guide. Своим мнением поделился
Александр Кашенцев, генеральный директор «Алтэк»:
Lemon Guide спустя несколько лет снова вручил тарелки с лимонами кулинарным героям Петербурга. Премия ещё раз доказала, как много в нашем городе харизматичных, талантливых шефов и ресторанов с отличной кухней. Приятно, что многие заведения, отмеченные экспертами, были оснащены специалистами компании «Алтэк». Посмотрим какие изменения произойдут в следующем году.
Ещё раз поздравляю всех участников с заслуженными наградами. Это было достойно!
Победители Lemon Guide 2023:
Три лимона: Il Lago dei Cigni, Probka, Birch
Два лимона: Sea, Signora, Self Edge Japanese, «Сад», «Блок», «Шаляпин», Frantsuza Bistrot и Bourgeois Bohemians. Полный список лауреатов, фото и репортаж смотрите здесь
Генеральный партнер Lemon Guide - компания «Алтэк»
Дмитрий Грозный стал номинантом первой премии "Лидер мнения 2023", организатором которой является издание «Ведомости Северо-Запад».
Награждение - сегодня!
Рестораторам и шефам, которые хотят развивать бизнес, самое время пересмотреть мультфильм «Ратататуй»! Для чего это нужно сделать, рассказывает главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный. Спойлер: отнюдь не для того, чтобы наблюдать за приключениями крысенка-микрошефа! https://marketmedia.ru/media-content/po-zavetam-zhivodera/
Читать полностью…
📱 Ресторанный критик, главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный, создатель и автор телеграм-канал «Жуй Журнал» подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку. Сегодня — на весьма необычную тему:
Как я съел сверчка
Был такой отличный мультфильм — «Баба-Яга против!». Я это к тому, что если бы вице-премьер правительства РФ Виктория Абрамченко не высказалась против развития производства продуктов из насекомых, я вряд ли бы их сам попробовал.
«Если вы про сверчков и личинок насекомых, то не надо людей этим кормить», — сказала Виктория. И я сделал ровно наоборот. Засунул пальцы в маленькую банку, вытащил оттуда то, что можно считать сушеным тельцем, но только без лапок и усиков, и не думая кинул в рот. Внутри ничего не застрекотало — ни сразу, ни через час. Если не знать, что это насекомое, и не приглядываться, то можно вообще не догадаться, что ты ешь. Какой-то почти невесомый микро снэк, щедро посыпанный специями.
В России вокруг такой продукции пока явно больше хайпа, чем бизнеса. В обычном магазине не купишь (по крайней мере, я не встречал), есть только на маркетплэйсе. И стоит вот совсем небюджетно! Две 40-граммовые баночки (по одной не продают) — 560 рублей. Если вспомнить, что пакетик сухариков можно найти даже за 10 с хвостиком рублей, то разница очевидна. Также предлагаются шоколадная и клубничная каши, куриная и говяжья лапша и печенье — сметанное и с корицей. Везде на упаковке написано «со сверчковой мукой». Но почитав состав, решаешь, что это почти по приколу. Например, у шоколадной каши ингредиенты такие: рис, гречка, пшеница, кукуруза, перловка, сухое молоко, изюм, алкализованное какао, сахарная пудра, мука сверчковая.
Крайне любопытно знакомиться с комментариями: «Совсем не «ФУ», как пишут некоторые. Даже мой кот поучаствовал в дегустации. И для себя сделал открытие, что кипятком заваривать не надо, можно йогуртом или ряженкой. В этот момент вспоминаешь про кашу из топора!
Помнится, как я сам удивился, впервые увидев фото с мексиканской автозаправки. Там весь прилавок был заставлен пакетиками со всякой «живностью». Но в самой Мексике я выглядел бы, как житель Африки, который впервые увидел снег! Кто-то умный насчитал, что в Мексике 530 видов съедобных насекомых!
Приятного аппетита!
Лучшие рестораны Санкт-Петербурга, открывшиеся в прошлом году, называет Дмитрий Грозный, главный редактор MarketMedia.
Читать полностью…
«Если вы обратите внимание, в тех городах, где действительно много китайских заведений, исторически сложились большие китайские комьюнити. Нью-Йорк, Сан-Франциско, в какой-то степени Лос-Анжелес или Лондон – города, в которых компактно проживает много китайцев. Зачастую, рестораны там немножко устаревшие, со своей постоянной публикой, и еда в них кому-то может показаться достаточно вредной, потому что без крахмала и усилителей вкуса там вообще ничего нет», — говорит ресторатор Александр Раппопорт.
Интерес к китайской кухне со стороны россиян огромен: по запросам в пользователей «Яндекса» она лидирует, опередив в 2023 г. даже грузинскую кухню. При этом китайских ресторанов в Москве и Петербурге крайне мало. MarketMedia разбирался с большим китайским гастрономическим парадоксом. Лонгрид! Читайте здесь! https://marketmedia.ru/media-content/bolshaya-kitayskaya-eda/
Уже лет 10 рассказываю в декабре для журнала FoodService о трех интересных ресторанных концепциях. N1
Regions
Небывалый по концептуальности проект! По крайней мере в Петербурге. Дежурные слова про продвижение российской кухни и локальных продуктов навязли в зубах, а создатель Regions Ярослав Янин, который раньше вовсе не занимался общепитом, взял и сделал заведение, в котором не одно, а сразу пять отдельных меню. И еще пять коктейльных карт! Идея совершенно утопичная, но безумству храбрых поем мы песню! Ресторан работает, сами можете проверить! В меню Северо-Запада, есть, к примеру, калитки сразу с двумя видами икры, балтийская уха и рулет из судака, за Дальний Восток отвечают вонтоны с кислой капустой и сердце косули с кисло сладкой жимолостью, а Сибирь потчует свежемороженым муксуном и кашей из полбы с тартаром из алтайского марала. Есть от чего начать цокать языком! Придумал все это бренд-шеф Рустам Тангиров. Интерьер сделан с той же степенью перфекционизма… (окончание на фото N2)
Продолжение следует!
Игорь Гришечкин, один из самых известных поваров, бренд-шеф культового ресторана «Кококо», в 2022 году уехал из России. Долгое время Игорь хранил режим молчания, а сейчас впервые рассказал MarketMedia о своем новом проекте - ресторане Satoshi на Бали: «Как такового опыта японской, да и азиатской кухни у меня не было, но у меня хорошая школа итальянской кухни. А Итамеши – это смесь Италии и Японии - итальянских техник, традиционных, понятных и всеми любимых блюд, как паста, ризотто, карпаччо, крудо - да и всего, чего угодно - с яркими азиатскими вкусами, усиливающимися до умами, акцентами, выкручивающими все до максимума… На Бали такое количество туристов, что мне просто не хотелось снова уходить в какой-то лютый fine dining: отправляться в балийские леса в поисках дикоросов и редких фруктов».
Целиком интервью читайте по этой ссылке https://marketmedia.ru/media-content/mne-ne-khotelos-snova-ukhodit-v-lyutyy-fine-dining/
Маркетплейсы – спрут XXI века – сеть в сети, империя в империи: ты там живешь, делаешь с ним бизнес или на него пашешь. Одновременно.
Маркетплейсы постоянно ищут сотни тысяч новых работников (которых нет). В рейтинге предлагаемых зарплат курьеры уступают только программистам, опережая инженеров, менеджеров и интернет-маркетологов.
Крупнейшие российские торговые интернет-площадки показывают рекордный рост выручки и рекордные же убытки. Может это и не спрут вовсе, а – колосс на глиняных ногах?!
Что происходит с бизнесом сейчас и что будет с ним дальше, обсудят на панельной дискуссии "Маркетплейсы: настоящее и будущее".
в Петербурге 12 декабря в 13:00 в модном видовом зале "Берлин" на 18 эт. отеля Azimut, Лермонтовский проспект, 43/1
Организатор – блистательный Дмитрий Грозный (фото) и его Marketmedia. Программа, спикеры, бесплатная регистрация – ЗДЕСЬ
12 декабря в Петербурге состоится состоится панельная дискуссия «Маркетплейсы: настоящее и будущее». Она пройдет в отеле Azimut в рамках форума «Труд и занятость». Приглашаем принять участие в панельной дискуссии. Программа, спикеры и регистрация - по ссылке. https://marketmedia.ru/media-content/marketpleysy-nastoyashchee-i-budushchee/
Читать полностью…
"Россию на рынке Сингапура мы представляем практически в одиночку. По крайней мере, мне не неизвестно о других российских инвесторах и компаниях, работающих здесь в сегменте общепита", говорит Глеб Марач. Множество российских рестораторов устремились на рынок Дубая. Но не все. Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы Joi Team, подробно рассказывает, какого это — построить ресторан в Сингапуре. https://marketmedia.ru/media-content/kak-otkryt-restoran-v-singapure/
Читать полностью…
Анастасия Татулова продала "Андерсон" "Вкусвиллу". Как тут не написать, что сказки кончились. А вот, что планировала Анастасия видела еще пару лет назад: Как вы видите себе будущее «Андерсона»?
— «Андерсон» будет огромной международной компанией! Продукты от «Андерсона» будут продаваться во всех уголках мира. Я думаю, что нам на это надо 10 лет... это будет продукция для мам, детей и тех, кого они угощают. Это сложный сегмент, потому что он исключает возможность использования химии, это только природные консерванты, это серьезные, дорогие технологии, которые требуют инвестиций. (Целиком читайте по ссылке!) https://marketmedia.ru/media-content/cherez-10-let-anderson-budet-stoit-1-mlrd/
📱 Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку:
Две столицы еды
Сегодня в стране стало на одну столицу больше. Все подряд пишут: «Санкт-Петербург получил официальный статус кулинарной столицы России». Информации сейчас слишком много, в голове удержать хоть что-то почти невозможно. Поэтому напомню: ровно те же самые медиа-ресурсы в начале 2021 года радостно сообщали: «Казань признали гастрономической столицей России». Все честь по чести, все официально.
Парадокс в том, что и то, и другое свидетельство выдал один и тот же государственный орган — Федеральная служба по интеллектуальной собственности. И оба города имеют права на товарные знаки, каждый из которых действует 10 лет. «Целый год мы доказывали Роспатенту объективность и достоверность и заявки Санкт-Петербурга», - поделился врио председателя Комитета по внешним связям Петербурга Сергей Марков.
Теперь главный вопрос: насколько это поможет привлечению туристов?
Ведь, как говорится, в одном старом и в нынешних условиях совершенно неуместном анекдоте: бьют по физиономии, а не по паспорту. В данном контексте, гостей города интересует прежде всего наличие в данном населенном пункте конкретных яств, которые они могут отведать только здесь.
На недавнем фестивале Megustro, создатель канала «Соль» Иван Глушков рассказал, что Италия занимает 9% мирового рынка гастротуризма. Это немало, с учетом, того, что в мире больше 200 стран. Но, при этом, в Италии вовсе нет официальной гастрономической или кулинарной столицы. В путеводителях таковыми называют то Болонью, то Неаполь, то Парму и т.д. У каждого города есть на то веские основания: у Болоньи – соус Болоньезе, у Неаполя – пицца Маргарита, у Пармы – пармезан.
Зато, кто может исключить ситуацию, что прямо сейчас в каком-то из регионов России патентуют бренд «Ресторанная столица России»? А где-то по соседству регистрируют «Поварскую столицу России»!
Обсудим?
Пишите в 📱 @vecherniy_tgbot
Гастрономический фестиваль Megustro фиксирует тренды и говорит о главных проблемах российской индустрии Horeca. Самой горячей темой Megustro 2023 стала проблема кадров.
«Если нефть была критическим ресурсом XX века, то именно люди – критический ресурс XXI века. Только что был обнародован опрос топ менеджеров крупнейших компаний. 46% процентов из них на первое место среди своих проблем поставили дефицит кадров. Даже геополитическая обстановка набрала вдвое меньше… В целом у нас быстро растет доля людей 45+, но 65+ растет еще быстрее. Поэтому нас ждет «бабушкизация» экономики. Всю корпоративную культуру, систему обучения и т.д. нужно рассчитывать на этих людей. Других не будет», - прогнозирует Роман Еремян, директор Центра стратегического анализа и разработок Союза Туризма и Гостеприимства.
Целиком материал читайте по ссылке!
https://marketmedia.ru/media-content/sup-kak-lekarstvo-i-drugie-kadrovye-layfkhaki/
Будущее российского туризма в целом, и гастрономического туризма в частности, стало одной из главных тем фестиваля Megustro, который состоялся в Петербурге. Эксперты отвечали на главный вопрос: что нужно сделать, чтобы зарабатывать, а не терять на туризме миллиарды.
Как сделать город или конкретное гастрономическое событие таким образом, чтобы оно стало привлекательным для людей из других регионов? Одним из примеров может служить самый большой гастрофестиваль в стране «ЕСТЬ ФЕСТ», который проходит в Уфе с в 2018 года. Всего за 3 дня на фестивпле в этом году рестораны пробили 104 тыс. чеков, а их выручка превысила 50 млн рублей.
«Главное, что должен производить фестиваль - эмоции. А эмоции дает музыка. Поэтому у нас за 3 дня играет 25 кавер-групп и выступает 3 хэдлайнера. При этом кавер-группам мы деньги не платим, но они еще бьются за право выступать на фестивале. Потому что для них это мощное промо, и затем количество заявок на свадьбы-банкеты-концерты сильно увеличивается», - отмечает Сергей Белкин, организатор «ЕСТЬ ФЕСТ».
Целиком читайте по ссылке!https://marketmedia.ru/media-content/arbuznaya-gorchitsa-ili-kak-zamanit-turista/
В мире ресторанных и развлекательных заведений фудхолл Picture's стоит особняком. Совмещая в себе разнообразие кулинарных изысков, развлекательных мероприятий и креативных инициатив — фудхолл, несомненно, часть культурной жизни Самары.
Одним из главных атрибутов Picture's является разнообразие кухонь со всего мира. Каждый посетитель найдет что-то по своему вкусу, будь то итальянская пицца, японские суши, азиатские деликатесы, или популярные блюда европейской кухни. Более 30 корнеров гарантируют, что даже гурман будет удовлетворен.
Picture's не просто фудхолл, но и место для ярких мероприятий. От вечеринок с живой музыкой и диджеями до мастер-классов, фестивалей и семейных дней, здесь всегда что-то происходит. Это место, где можно разделить радость с друзьями, семьей и встретить новых людей. Современный дизайн, уютные уголки для отдыха — всё это погружает в атмосферу современности и киношности. Раньше на месте фудхолла находился завод киноаппаратуры. В Picture's каждый находит что-то особенное для себя.