MarketMedia

30 Jun 2023 16:20

Главный редактор MarketMedia, ресторанный критик и постоянный ведущий подкастов «Бизнес-Диалоги РосДорБанка» в Санкт-Петербурге Дмитрий Грозный рассказывает, где в Краснодаре и Сочи стоит назначить встречу с утра, чтобы позавтракать с бизнес-партнером. https://dzen.ru/a/ZJ7O6A04TTV122H8

MarketMedia

26 Jun 2023 22:37

📱 Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку. На этот раз — просто максимально актуальную.

Первый бизнес Пригожина

Сейчас информации так много, что всё не упомнишь. Поэтому совершенно естественно, что все окончательно забыли, что когда-то Евгения Пригожина называли не создателем ЧВК «Вагнер», а кремлевским поваром.

На самом деле, эту «должность» совершенно точно нужно брать в кавычки, потому что никаким поваром Пригожин не был, да и к Кремлю официально отношения не имел (я, кстати, знаком с несколькими руководителями кремлевского общепита, да и с настоящими кремлевскими шефами, один из которых, кстати — француз! Теперь остается удивляться, как еще недавно могли допустить француза в святая святых!).

Но что правда, то правда: начинал Пригожин в 1990-м действительно с торговли хот-догами на Апраксином дворе в Петербурге. Общепит же стал и первым его большим бизнесом. Кейтеринговая компания Concord + множество ресторанов. Так уж получилось, что свою самую первую ресторанную рецензию я в стародавние времена написал именно про ресторан Евгения Пригожина «Старая таможня», расположенный на Университетской набережной. С которого ресторанная империя и началась.

Интереса ради, попытался прикинуть, в скольких заведениях данного ресторатора я был. Оказалось, что их, как минимум, около дюжины. Это были самые разные проекты – и откровенные «лоукостеры», и суперпремиальные, где в винной карте стояли бутылки дороже 0,5 млн рублей. С самой разной кухней: русской, итальянской, еврейской и пр. Как-то катался и на ресторане-теплоходе New Island, на котором, согласно апокрифу, состоялось историческое знакомство Евгения Пригожина и Владимира Путина.

Что же тогда эти проекты объединяет?

Все они были очень броскими, на грани китча, собственно, один из ресторанов так прямо и назывался — «Русский китч». Потом в его стенах появится Street Food bar №1 (в котором пару месяцев назад произошли печальные события). Такая ротация происходила не раз и не два, что, конечно, свидетельствует: далеко не все проекты были успешны. Большинство теперь и вовсе закрыто. Кто, к примеру, вспомнит сеть «Блин!Дональт's», которая должна была потягаться с самим …, впрочем, и САМОГО в России уже тоже нет.

Данные «СПАРК-Интерфакс» расставляют все точки над и: выручка ООО «Конкорд менеджмент и консалтинг» в 2022 г. составила 48,6 млн рублей, а убыток – 77,5 млн. Дело в том, что в ресторанном бизнесе, как нигде, велика роль человеческого фактора. Важна личная вовлеченность. В первую очередь, владельца. А у Е.В. Пригожина давно уже другие приоритеты.

Обсудить материал/предложить вашу тему колумнисту:
📱 @vecherniy_tgbot

MarketMedia

21 Jun 2023 15:41

Шеф-повар из Петербурга Антон Абрезов и сооснователь сети «Пицца 22 см» Эльдар Кабиров открывают этим летом в Лиссабоне сразу два ресторана. Антон рассказал MarketMedia, почему он взялся в Португалии за шаурму, и зачем там покупают устаревшие и неприбыльные рестораны за 150 тысяч евро. https://marketmedia.ru/media-content/na-nas-smotryat-krutya-paltsem-u-viska/

MarketMedia

14 Jun 2023 17:13

У российских рестораторов все дороги в течение последнего года ведут не в Рим, а в Дубай. Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга «Тигрус», рассказывает, как он открыл в крупнейшем городе Объединенных Арабских Эмиратов сразу три итальянских и грузинских заведения. Он вложил в рынок Дубая почти $2 млн и при этом откровенно признает: "Любая ошибка может очень дорого обойтись. Новых игроков местный рынок не жалеет, конкуренция бешеная". https://marketmedia.ru/media-content/dubay-pod-italo-gruzinskim-sousom/

MarketMedia

10 Jun 2023 23:01

📱 Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку:

Столица еды

Всем известно, что в России две столицы, одна - обычная, другая - северная. А пару лет назад ресторанный рынок всполошило известие что в стране появилась еще и официально признанная «Гастрономическая столица России». На всякий случай уточню, что это Казань. Официально, потому что татарские чиновники взяли и зарегистрировали такой бренд.

Шум быстро сошел на нет и понятно почему: ничего всё равно не изменилось. Попробуйте прямо сейчас без «гугла» быстро назвать 5 казанских заведений общепита, если вы не живете в Татарстане, конечно! То-то же!

Всё это так бы и осталось курьезом протяженностью в 10 лет (столько длится действие патента), однако история недавно получила продолжение.

Руководитель проекта «Петербургская кухня» и первый зам председателя Комитета по внешним связям Сергей Марков во время Гастрономической ассамблеи заявил, что город попробует запатентовать бренд «Кулинарная столица России». Для обычного человека разница между гастрономией и кулинарией, как между бегемотом и гиппопотамом! И сколько не объясняй, что гастрономия происходит от греческих слов gaster (желудок) и nomos (закон) и, по сути, это наука, изучающая связь между культурой и едой, а кулинария — это деятельность по приготовлению пищи (так как culina по-латински и означает кухня), все равно эти понятия так и останутся синонимами.

Так что и в области еды в России скоро, возможно, будет двоевлавластие.

Реальный же результат выясняется только по одному показателю — длине очереди. Реальной, которая, к примеру, всегда выстраивается к дверям Пышечной на Большой Конюшенной в Петербурге (если не были проверьте, она в любое время года длинная как удав из мультфильма «38 попугаев»). Или виртуальной, показывающей, как задолго нужно бронировать места в заведении. В России таких ресторанов категорически мало, а вот так чтобы за месяц — может и вообще один. А в Токио, есть, к примеру, ресторанчик Jiro, расположенный в подземном переходе, в котором подают только суши и работает шеф, которому крепко за 90. На днях, я как раз поинтересовался у своего токийского приятеля: как попасть в Jiro? Ответ был: «Нужно бронировать, минимум, за год».

Нам точно есть еще куда стремиться!

Обсудить материал/предложить вашу тему колумнисту:
📱 @vecherniy_tgbot

MarketMedia

09 Jun 2023 16:32

Огромное количество шеф-поваров в 2022 году покинуло страну. А ресторан без шефа, как еда без соли. Как в этом случае действовать ресторатору? Увольнять или сохранять? Отвечает Екатерина Стародубцева-Калачева, карьерный консультант и основатель кадрового агентства Hurma Recruitment.https://marketmedia.ru/media-content/esli-shef-na-bali/

MarketMedia

31 May 2023 11:26

Сразу несколько отечественных fashion-брендов небывалыми темпами наращивают свое присутствие на рынке. Растет не только число магазинов, но и сами магазины в ТРК увеличиваются в размерах в 5-10 раз. MarketMedia дал слово экспертам, которые по разному отвечают на вопрос: обернется ли данная fashion-революция новой волной закрытий?
«Если компания сейчас забирает локации «с запасом», без детального анализа необходимости открытия в каждом конкретном месте и, грубо говоря, выбирает стратегию собаки на сене «Нам, может и не нужно здесь открываться, зато конкурентов не будет», то рано или поздно встанет вопрос о закрытии неэффективных локаций. Рынок уже наблюдал такие процессы, и не один раз – просто раньше речь могла идти про одного очень активного оператора, а сейчас – это массовое явление», — считает Александра Котова, директор по развитию Retail Profile, автор tg-канала Mall Tales.
«Наилучшие локации внутри торговых центров не отдают новичкам… Пустующие площади в торговых центрах, за которые развернулась активная борьба, в большинстве своем реализовывались на условиях минимальной арендной ставки и процента с оборота… Ведь для ТЦ, в первую очередь, важен трафик в торговый центр, а пустующие галереи этому не способствуют. Для бренда, в свою очередь, это важный период адаптации», — говорит Ольга Кожевникова, руководитель консалтинговой группы Arenda-trk.
https://marketmedia.ru/media-content/fashion-nastuplenie-triumf-vs-proval/

MarketMedia

18 May 2023 10:04

Ресторан Cococo — один из самых титулованных и известных в мире отечественных гастропроектов — объявил о закрытии. Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный о том, что происходит с российской гастрономией. https://marketmedia.ru/media-content/skazka-s-neschastlivym-kontsom/

MarketMedia

16 May 2023 14:19

Алена Мельникова много лет строила рестораны в Петербурге в сотрудничестве с Ginza Project, а в прошлом году запустила вместе с шефом Олегом Перфиловым собственный проект — Crevette Bistrot. Концепция, основанная на креветках, стала лауреатом премии на лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Итак, как построить ресторан за 11 млн рублей, чтобы окупить его за год? https://marketmedia.ru/media-content/s-novym-restoranom-kak-s-kazino/

MarketMedia

05 May 2023 12:34

Ажиотаж вокруг построения личного бренда, кажется, достиг апогея. Он нужен всем! Марина Корягина, эксперт в сфере продвижения, внешний PR-консультант, рассказывает, как не потратить деньги впустую, пытаясь развивать личный бренд, и почему публикации в Forbes и фото из фитнес-центра — не панацея. https://marketmedia.ru/media-content/lichnyy-brend-pyat-glavnykh-oshibok/

MarketMedia

03 May 2023 14:46

Владелец и генеральный менеджер петербургского отеля «Гельвеция» Юнис Теймурханлы сначала стал колумнистом, а потом автором книги «Записки отельера», по которой был снят сериал. Предприниматель рассказал, какой бизнес-эффект приносит творчество, которым он занимается бесплатно. https://marketmedia.ru/media-content/besplatnyy-avtor-s-samymi-vysokimi-gonorarami/

MarketMedia

25 Apr 2023 20:08

Управлять крупными складами сложно: у каждого из них десятки ворот, куда товар привозят в течение дня. В большинстве случаев бронирование ворот децентрализовано, в итоге все стороны теряют время и миллионы. Как преодолеть хаос в порядок, объясняет Екатерина Зайцева, аналитик департамента e-commerce ГК «КОРУС Консалтинг». https://marketmedia.ru/media-content/vorota-na-sklade-reteylera-sem-problem-s-resheniem/

MarketMedia

22 Apr 2023 20:24

📱 Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку — про истинные вкусы одного из главных городов России

Петербургский котёл

Что такое Петербургская кухня? Только не говорите, что не слышали про такую! В Петербурге многие уверены, что она существует. И дело не в какой-то экзальтированной версии регионального патриотизма, речь об аргументах из разряда «Россия — родина слонов» не идет. Основания действительно существуют.

Более того, меню петербургской кухни много обширнее, чем корюшка и пышки. Дело в том, что Петербург образца XVIII-XIX веков был настоящим плавильным котлом по примеру нынешнего Нью-Йорка. Здесь смешалось все и вся. «Понаехавшие» со всей Европы привезли с собой в столицу Российской империи гастрономические привычки. Многие из которых, прижились на местных кухнях.

Прекрасное тому доказательство — опубликованная в 1862 году книга «Санкт-Петербургская кухня», которую написал Игнатий Радецкий, экс-метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания. В ней почти 2000 блюд, в том числе по-шведски, по-английски, по-польски, по-гречески, по-немецки, по-литовски, по-американски, по-малороссийски, по-австрийски, по-португальски, по-иудейски, по-фински. Но больше всего — по-французски. Потому как после Великой французской революции из столицы Франции в столицу Российской империи приехала бездна поваров, которые оказались без работы у себя на родине. В итоге каноническое определение Петербургской кухни – симбиоз традиционных русских кулинарных традиций и французских кулинарных техник.

Другую революцию — Великую Октябрьскую – большинство этих блюд не пережили. Или мимикрировали под возможности потребительской корзины страны победившего социализма. С этой точки зрения показательны перемены, которые произошли с рассольником. Рассольник по-ленинградски — блюдо, которое входит в пантеон кухни Северной столицы — как известно готовится со всяческой требухой: почками, сердцем, желудочками… А знаете, что входило в дореволюционные рецепты? В традиционный «россольник» (блюдо тогда называли именно так!) добавляли кнели из кур или маленьких цыплят, а в постный вариант шла… осетрина. И главное, никакой перловки! Что называется, почувствуйте разницу!

Но есть одно блюдо, рецепт которого за полтора века вообще не изменился. Знаете, какое?

Корюшка жареная!

Обсудить материал/предложить вашу тему колумнисту:
📱 @vecherniy_tgbot

MarketMedia

20 Apr 2023 15:40

Доширак в меню модного бара, пятитонный камень, как подставка для раковины, и кавказская кухня без хинкали... Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный, который входит в экспертный совет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и много лет подряд ведет ее деловую программу, анализирует результаты премии-2023. https://marketmedia.ru/media-content/gastroratsionalnost/

MarketMedia

18 Apr 2023 20:17

Дмитрий Радюкин, руководитель практики Digital Commerce в Odyssey Consulting Group, о том, как использовать фишки онлайна в офлайн-магазинах. https://marketmedia.ru/media-content/besshovnaya-realnost-2-0/

MarketMedia

29 Jun 2023 16:29

Meet for Charity организует благотворительный аукцион, лотом которого выступает личная встреча с главным редактором MarketMedia Дмитрием Грозным. Все вырученные средства будут направлены в фонд «Чистые души», основное направление деятельности которого - помощь малышам с различными иммунодефицитами. В прошлый раз средства, вырученные на благотворительном аукционе с Дмитрием Грозным получил фонд помощи пожилым "Долго и счастливо".
Ссылка на аукцион здесь!

MarketMedia

22 Jun 2023 14:02

Бургерных в мегаполисах уже почти также много, как магазинов у дома и салонов красоты. Антон Удодов, креативный директор маркетингового агентства Kuraga, автор Telegram канала «Ретроградный маркетинг», уверен, что спрос на бургеры не исчерпан. Дело лишь в правильном продвижении. https://marketmedia.ru/media-content/7-sposobov-prodvizheniya-burgernykh/

MarketMedia

19 Jun 2023 13:06

Александр Перемятов, президент Magic Group и создатель концепции SLAVA, уверен, что молодежи пока нечего потреблять в большинстве торговых центров. И для того, что исправить ситуацию все средства хороши. Например, чем анекдотичнее и нелепее будет еда — тем лучше. https://marketmedia.ru/media-content/kto-mozhet-spasti-torgovye-tsentry/

MarketMedia

14 Jun 2023 15:33

Mascotte открыл свой первый флагманский салон в Сочи и еще один - в Краснодаре. Они выполнены в новой концепции. Флагманский салон MASCOTTE в Сочи занимает сразу 2 этажа. На первом этаже расположена коллекция основного бренда Mascotte, а весь второй посвящен life style бренду MASCOTTE Lite, дизайн и позиционирование которого адресован в первую очередь молодежной аудитории. Это первый салон, в котором присутствует полноценная зона Lite. Как устроены новые салоны MASCOTTE читайте по ссылке https://marketmedia.ru/media-content/mascotte-otkrylsya-v-sochi-i-krasnodare/

MarketMedia

09 Jun 2023 16:34

Вопрос «Может ли шеф-повар ресторана работать удаленно?» вызвал ожесточенные споры. Ресторатор Александр Затуливетров, который сейчас работает в Камбодже, объясняет, почему это категорически невозможно. https://marketmedia.ru/media-content/udalennyy-shef-dobavit-udalyennuyu-sol/

MarketMedia

01 Jun 2023 10:49

🥘 Что такое Петербургская кухня и кому она нужна - в своей авторской колонке рассуждает Дмитрий Грозный, главный редактор MarketMedia.

«Продвигать петербургскую кухню нужно через звезд или через совершенно конкретные блюда», - считает он.

Подробнее читайте в материале «Ведомостей».

@vedomosti_sz

MarketMedia

22 May 2023 13:04

"Ведение бизнеса на Шри-Ланке как в России в 90-х... Я ездил на поклон к мафиози, мы знаем старшего полицейского, для всяких разных людей у нас есть специальные благодарности…", - рассказывает Сергей Фокин. Он был в России шефом премиального авторского заведения и мечтал о «Мишлене», но в 2022 году перебрался с семьей на Шри-Ланку, отложил поварской нож и начал один за другим строить ресторанные проекты. Их уже пять, а скоро будет еще 5! Теперь Фокин мечтает о попадании в азиатскую версию The World's 50 Best Restaurants. Читайте интервью с Сергеем! https://marketmedia.ru/media-content/cherez-1-5-goda-uvidite-nas-v-the-world-s-50-best/

MarketMedia

17 May 2023 13:15

Сделали ролик про конкурс петербургской кухни "Приз Радецкого", который организовал MarketMedia. Мероприятие состоялось в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня». Генеральный партнер конкурса — компания «Алтэк»

MarketMedia

07 May 2023 11:33

📱 Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку — про бренды и их странную стоимость.

15 млрд рублей за букву «M»

Сколько стоит бренд? Вообще, это вопрос, на который ответить трудно без пол-литра. А после пол-литра тем более! Различные же рейтинги брендов, в которых указаны числа с бесчисленным количеством нулей выглядят достаточно умозрительно. Поди разберись, почему бренд Coca-Cola дороже Pepsi аж на $14,7 млрд, если судить по прошлогоднему отчету Global 500. Или вы что-то слышали про Moutai? Между тем, этот китайский алкогольный бренд стоит $42,9 млрд — и это еще скромная оценка, так как по версии китайского аналога Forbes — Hurun — за него нестыдно отдать $154,5 млрд.

И наконец, бренд McDonald’s действительно стоит именно $39,7 млрд, а не $39,6 или $39,8 млрд? Впрочем, события последнего года дают возможность ответить на этот вопрос пусть и не в глобальном масштабе, но в границах 1/7 части суши. Потому есть, что сравнивать! Как все знают, 8 марта 2022 года McDonald’s принял решение закрыть все свои 850 ресторанов в России. А спустя 3 месяца и 4 дня сеть возродилась под брендом «Вкусно — и точка».

В этих условиях сопоставлять выручку компаний было бы, конечно, некорректно: все-таки российская сеть отработала лишь чуть более полугода, поэтому логично, что ее выручка на 43% меньше, чем у американцев годом ранее. Гораздо показательнее ситуация с прибылью. Итак, по данным Casebook, сеть «Вкусно — и точка» в 2022 году получила чистый убыток в 11 млрд рублей (по другим данным — еще на 300 млн рублей больше).

Между тем, годом ранее, по данным «Спарк-Интерфакс», чистая прибыль двух основных юридических лиц McDonald’s в России — ООО «Макдоналдс» и ЗАО «Москва-Макдоналдс» составила 2,021 млрд рублей и 2,092 млрд рублей. Итак, более 4 млрд рублей чистой прибыли превратились более чем в 11 млрд рублей чистого убытка.

Конечно, это ни в коем случае не рафинированный эксперимент. Но, тем не менее, руководство сети осталось прежним, все 62 тыс. сотрудников «Вкусно — и точка» обязана была сохранить, 850 ресторанов остались на своих местах, да и абсолютное большинство поставщиков — мяса, курицы, овощей, булочек, соусов, сыра, лимонада и пр. — перешли к россиянам по наследству. А что тогда изменилось?

Та самая желтая буква «М» на красном фоне.

Обсудить материал/предложить вашу тему колумнисту:
📱 @vecherniy_tgbot

MarketMedia

04 May 2023 19:24

Огромное количество российских рестораторов на протяжении последнего года строят заведения за рубежом. Одно из самых активных направлений — Бали. Ресторатор Михаил Орлов рассказывает, как о прелестях и тяготах ведения бизнеса на этом острове вечного лета. https://marketmedia.ru/media-content/bali-restorannyy-biznes-bez-sten/

MarketMedia

27 Apr 2023 16:41

В марте «Пятерочка» открыла свой первый магазин на Дальнем Востоке. Дмитрий Токарев, управляющий партнер Retaility, о том, чем жила продовольственная розница региона без федералов, как близость Китая отражалась на ассортименте, и каким образом крупные сети изменят расклад сил в регионе. https://marketmedia.ru/media-content/chto-proiskhodit-s-reteylom-na-dalnem-vostoke/

MarketMedia

24 Apr 2023 13:58

Что происходит в российских моллах спустя год после исхода иностранных брендов, какие магазины сейчас нужны покупателям и почему МФЦ в ТЦ – плохая идея, оценивает Валерий Трушин, партнёр, руководитель отдела исследований и консалтинга IPG.Estate. https://marketmedia.ru/media-content/reteyl-vystoyal-kak-za-god-izmenilis-torgovye-kompleksy/

MarketMedia

21 Apr 2023 12:14

Последняя миля – головная боль для селлера маркетплейса, потому что эту стадию шоппинга он не контролирует. Что делать продавцам, чтобы минимизировать негатив покупателя, объясняет Дмитрий Коробицын, head of B2B2C платформы управления онлайн-торговлей inSales. https://marketmedia.ru/media-content/kak-ne-poteryat-pokupatelya-iz-za-plokhoy-dostavki-marketpleysa/

MarketMedia

19 Apr 2023 17:40

Онлайн-площадки все больше напоминают медиа. Они создают контент, на который можно «позалипать» параллельно шоппингу, а теперь еще и зарабатывают на рекламе. Дарья Мигель, креативный директор коммуникационного агентства Migel Agency, о том, как селлерам использовать новые возможности маркетплейсов. https://marketmedia.ru/media-content/kak-marketpleysy-stali-mediapleysami/

MarketMedia

18 Apr 2023 19:37

Санкционные ограничения изменили традиционные пути доставки товаров в Россию. Что имеет перспективы, а почему турецкое направление исчерпало себя, объясняет Глеб Белавин, заместитель генерального директора по работе с арендаторами УК MLP. https://marketmedia.ru/media-content/sanktsionnyy-smotritel-novaya-geografiya-logistiki/