784
Онлайн СМИ о ретейле, торговой недвижимости и ресторанных концепциях
В Петербурге огласили результаты ресторанного гида по версии предпринимателей Lemon Guide 2023. Главным победителем стал ресторан Il Lago dei Cigni. Всего лауреатами премии, организованной порталом MarketMedia, стали 33 лучших ресторана, которые получили награды из рук бизнесменов-экспертов Lemon Guide. «Хороший ресторанный эксперт – это тот, кто много где был, много что пробовал, а значит может сравнивать, что такое хорошо, а что такое плохо. А еще немаловажно, что этот человек обладает определенными возможностями, потому что рестораны – дело недешевое. Наши эксперты эти возможностями, к счастью, обладают: их совокупные активы оцениваются во многие сотни миллиардов. Для чего мы делаем Lemon Guide? Прежде всего, мы хотим, чтобы это был практичный гид для друзей. Выбирать всегда тяжело, и, особенно, когда выбор огромен. В Петербурге 8 тыс. ресторанов, а мы, благодаря экспертам, отмечает 33 заведения на все случаи жизни. И главное, в нашем гиде не места, а именно лимоны», — рассказал в своем приветственном слове Дмитрий Грозный, главный редактор MarketMedia и основатель Lemon Guide. Генеральный партнер премии - компания Алтэк. Репортаж и фото смотрите по ссылке. https://marketmedia.ru/media-content/kto-pobedil-na-lemon-guide-2023/
Читать полностью…
Обладателем Гран-при I гастрономического конкурса «Петербургский завтрак» стал Александр Богданов, бренд-шеф ресторанов Claret Café и Marius. Участники конкурса, среди прочего, приготовили 12 вариантов розовых блинов. Почему именно розовые? Как они выглядят? Что еще готовили шефы? Читайте и смотрите по ссылке https://marketmedia.ru/media-content/peterburgskiy-zavtrak-bitva-rozovykh-blinov/
Читать полностью…
Антонио Фреза — один из главных гастроньюсмейкеров последних лет — открыл очередной ресторан в самом центре Петербурга. Дмитрий Грозный отправился в Tel Aviv by Saviv, чтобы узнать, что получится, если из долмы сделать мильфей, а чизкейк скрестить с пахлавой. (продолжение читайте по ссылке) Chef’s Label – российский производитель высококачественных соусов и основ для блюд высокой кухни. В ассортименте: соусы Demi-Glace, Sweet Chili, Crab Bisque и др. Продукцию Chef’s Label закупают рестораны Italy & Co, Dreamteam, Ginza Project и т.д. https://marketmedia.ru/media-content/groznyy-obzor-tel-aviv-by-saviv-peterburg/
Читать полностью…
Итак, друзья, важное объявление! В октябре грядет I гастрономический фестиваль и конкурс «Петербургский завтрак». Условия самые элементарные! Для участия фестивале нужно, чтобы заведение сделало небольшое специальное меню из блюд, которые максимально отражают идею завтрака по-петербургски. Трех блюд уже вполне достаточно, но можно конечно больше. Фестиваль будет идти две недели с 11 по 25 октября. Кроме того, участники фестиваля могут принять участие еще и в конкурсе, который пройдет 10 октября банкетно-ресторанном комплексе DOM. Большое жюри, большая пресса, суперприз от «Алтэк». Нужно приготовить всего два блюда. Как в фигурном катании – есть программа обязательная (петербургские блины), и есть произвольная (любое блюдо, только нужно объяснить, почему этот завтрак петербургский). Заявки на фестиваль и конкурс присылайте до 10 сентября на zavtrak@marketmedia.ru или в сообщении. И все вопросы тоже! А все подробности можно посмотреть по ссылке здесь
Организатор – Комитет по развитию туризма Петербурга.
Ближневосточных ресторанов в Петербурге становится все больше: хумус в меню теперь встретишь гораздо чаще, чем, к примеру, форшмак. В ресторане Cast на «Ленфильме» Дмитрий Грозный ел долму из сибаса и табуле с крыжовником... Открытием ресторана занималась Анна Кудинова, которая чуть ли не 10 лет трудилась в Probka, а бренд-шефом стал Марк Шах Акбари. Когда-то он кормил сильных мира сего (самых-самых сильных), а широкой ресторанной общественности стал известен, благодаря столичному ресторану Folk... (подробности читайте по ссылке) Партнер рубрики
Chef’s Label – российский производитель высококачественных соусов и основ для блюд высокой кухни. В ассортименте: соусы Demi-Glace, Sweet Chili, Crab Bisque и др. Продукцию Chef’s Label закупают рестораны Italy & Co, Dreamteam, Ginza Project и т.д. https://marketmedia.ru/media-content/groznyy-obzor-restoran-cast-peterburg/
Воспоминание о кризисе – что мы помним о «дефолте 1998 года» и чем для нас важна эта память?
17 августа 1998 года, ровно 25 лет назад, правительство России объявило о временной невозможности оплачивать свои долговые обязательства. Короткое слово «дефолт» стало символом экономического кризиса.
📌Что стало пружиной, запустившей механизм кризиса?
📌Как опыт кризиса 1998 года продолжает влиять на решения правительства сегодня
📌Можно ли было избежать дефолта?
📌Что мы помним о «девяностых»?
📌Может ли кризис повториться
Историю «дефолта-1998» и его уроки вместе с экономическим обозревателем, автором телеграмм-канала «Деньги и Песец» Дмитрием Прокофьевым обсуждают:
🔹 Мария Мацкевич, старший научный сотрудник Социологического института РАН
🔹Дмитрий Грозный, главный редактор портала о бизнесе MarketMedia; в 1998 году – сотрудник газеты «Деловой Петербург»
🔊Слушайте программу «Где деньги, чувак?!» в эфире радио «Комсомольская Правда в Петербурге», 92.0 FM в этот четверг, 17 августа, в 17:03.
📱Подписаться на @truekpspbru
Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный продолжает рассказывать о местах, где можно позавтракать с бизнес-партнером. На этот раз - про Сочи и Краснодар! https://dzen.ru/a/ZNYbtMksdHySy1dZ
Читать полностью…
Арслана Бердиева, шеф-повара ресторана Birch, занимающего первое место в стране по версии WhereToEat Russia, обвинили в том, что он повторят блюда из испанского ресторана, в котором стажировался в 2017 г. Дмитрий Грозный по этому поводу цитирует Стива Джобса и Ремарка. На дух не перевариваю жаргона, замешанного на фекальной тематике, но тут другого слова не подберешь: Гастросрач. Нет, даже так — ГАСТРОСРАЧ. А как скажешь иначе, если... (продолжение читайте по ссылке) https://marketmedia.ru/media-content/draka-na-oskare/
Читать полностью…
«Колокольная горка» — видимо, самый масштабный ресторанный проект в Петербурге. Как минимум 2023 года. Дмитрий Грозный отправился за 40 км от города на берег Финского залива, чтобы съесть сердце оленя. Вместе с соседями — «Нашей Дачей» и Villa Verde — новый ресторан образует что-то вроде фуд-кластера. Количество мест в этих трех заведения примерно соответствует числу жителей Комарово, а ведь есть еще и множество других ресторанов на побережье и чуть дальше. Конкуренция – о-го-го! Партнер рубрики
Chef’s Label – российский производитель высококачественных соусов и основ для блюд высокой кухни. В ассортименте: соусы Demi-Glace, Sweet Chili, Crab Bisque и др. Продукцию Chef’s Label закупают рестораны Italy & Co, Dreamteam, Ginza Project и т.д. https://marketmedia.ru/media-content/groznyy-obzor-kolokolnaya-gorka-peterburg/
Большие рестораны сейчас открываются, ой как, нечасто. Но «Гастрономика по-новому» — заведение не просто большое, а огромное, которое открыла к тому же не ресторатор, а певица Таня Буланова. Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный ел там розовый суп и смотрел на крыши (подробности читайте по ссылке). Партнер рубрики
Chef’s Label – российский производитель высококачественных соусов и основ для блюд высокой кухни. В ассортименте: соусы Demi-Glace, Sweet Chili, Crab Bisque и др. Продукцию Chef’s Label закупают рестораны Italy & Co, Dreamteam, Ginza Project и т.д. https://marketmedia.ru/media-content/groznyy-obzor-gastronomika-po-novomu-peterburg/
📱 Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку:
Только что позвонили с одного из телеканалов с вопросом, почему по статистике россияне стали оставлять более щедрые чаевые?
Вообще чаевые — классическая вечная тема, которая, как правило, провоцирует участников дискуссии на острые высказывания. По сути, настоящая красная тряпка!
Не верите? Напишите в любое время дня и ночи что-нибудь провокационное про чаевые в любой социальной сети (например, нужно ли вводить обязательную плату за сервис, как в Америке?) — и с вероятностью 99,9% разразится нечто, что на профессиональном жаргоне называется словом «гастросрач».
В данном же конкретном случае нельзя, конечно, забывать про русскую народную мудрость «Есть ложь, есть гнусная ложь и есть статистика», но, предположим, что чаевые действительно увеличились в размерах. Тогда, главный вопрос, почему?
Естественно, не потому что средний россиян стал богаче — об этом приходится только мечтать. Конечно, в ресторанах за последний год-полтора все сильно, а порой даже безбожно, вздорожало, и в связи, с этим и суммы чаевых должны были неизбежно подрасти. Но дело все в том, что далеко не во всех российских мегаполисах число посетителей осталось на прежнем уровне. В кулуарных разговорах руководители крупных ресторанных холдингов сетуют, что зарабатывают даже меньше, чем год назад. В чем же тогда может быть причина?
Она банальна: чаевые оставлять стало несравненно проще. Вот почему на улицах, вернее тротуарах, Москвы и Петербурга сейчас самокатов и людей с розовыми, зелеными и желтыми коробами за спиной, зачастую, много больше, чем пешеходов? Все просто: «толпы» самокатов стоят на каждом шагу, а воспользоваться сервисом доставки еды из ресторана или магазина можно одним движением пальца. Так и здесь: сервисы онлайн-чаевых поистине творят чудеса! Уже не нужно ковыряться в кошельке, в котором вечно отсутствуют нужные купюры, не нужно, в связи с этим, размышлять, оставить больше или все-таки меньше принятых в России за норму 10%. Навел камеру телефона на куар-код, напечатанный на счете — и готово. К тому же есть известный психологический феномен с — онлайн-деньгами расставаться, легче, чем с реальными.
А, вы, кстати, как считаете, нужно ли в России вводить обязательные чаевые? Как в Америке?
Сегодня день рождения у Дмитрия Блинова - одного из самых известных российских шефов и рестораторов. Отличный повод, чтобы посмотреть большое видеоинтервью, которое Дмитрий когда-то дал в студии MarketMedia главному редактору Дмитрию Грозному. Звук, скажем честно, не идеален, но если хотите узнать, как думает человек, который организовал в Петербурге (и не только) гастрономическую революцию, то точно будет полезно! https://www.youtube.com/watch?v=xo9F09TJrGg
Читать полностью…
Потребительское поведение россиян изменилось в пользу онлайн-покупок, но люди по-прежнему любят ходить и по магазинам. Мария Голенкова, вице-президент по детским товарам и ювелирным украшениям Inventive Retail Group (управляет сетью «Мир Кубиков») о поведении покупателя-2023 и трендах в офлайн-ретейле. https://marketmedia.ru/media-content/kak-magazinu-sozdat-wow-effekt/
Читать полностью…
Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный принял участие в эфире программы Петербургский ритейл - сегодня, вчера и завтра https://radiokp.ru/sankt-peterburg/podcast/temy-dnya-peterburg/698227
Читать полностью…
Новая социальная сеть от Марка Цукерберга Threads за 5 дней собрала 100 млн пользователей. Денис Савельев, генеральный директор digital-агентства TexTerra, анализирует, как отреагировали на появление Threads ведущие розничные бренды. https://marketmedia.ru/media-content/threads-i-reklamnyy-rynok-vzglyad-v-budushchee/
Читать полностью…
Уже сегодня в Петербурге стартует Megustro - крупнейший фестиваль и конференция, посвященная Horeca. Megustro начинается с панельной сессии «Туризм 2023: что впереди», которую модерирует главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный. Программа и регистрация - на megustro.com
Читать полностью…
Вчера Дмитрий Грозный вручил 33 ресторанам тарелки Lemon Guide 2023. Этот список – выбор 100 бизнесменов города: основателей и владельцев девелоперских и строительных компаний, банков, промышленных предприятий, сетей магазинов, ресторанов, гостиниц, автомобильных холдингов, торговых центров, художественных галерей и медицинских центров. Так что вышла очень честная выборка, где уживаются и гастрономичные, и вполне народные заведения. Добрую половину имен из неё, кстати, можно увидеть и в нашем GreatList.
@sysoevfmspb
Про то, что в Петербурге никто не ходит завтракать по ресторанам вы наверно слышали. Из этого правила было, пожалуй, единственное исключение под названием Aster. Сейчас таких исключений стало вдвое больше. Побывав в новом кафе Aster Bakery и утром, и вечером, Дмитрий Грозный съел ляпун и булочку-франкенштейн. Партнер рубрики
Chef’s Label – российский производитель высококачественных соусов и основ для блюд высокой кухни. В ассортименте: соусы Demi-Glace, Sweet Chili, Crab Bisque и др. Продукцию Chef’s Label закупают рестораны Italy & Co, Dreamteam, Ginza Project и т.д. https://marketmedia.ru/media-content/groznyy-obzor-aster-bakery-peterburg/
Когда счет опробованных ресторанов идет на сотни и тысячи, к сожалению, начинаешь мало удивляться. В ресторане Regions Дмитрий Грозный ел сердце косули, тартар из алтайского марала и свежемороженого муксуна, радуясь, что российская гастрономия более разнообразна, чем ее обычно представляют. ... (подробности читайте по ссылке) Партнер рубрики
Chef’s Label – российский производитель высококачественных соусов и основ для блюд высокой кухни. В ассортименте: соусы Demi-Glace, Sweet Chili, Crab Bisque и др. Продукцию Chef’s Label закупают рестораны Italy & Co, Dreamteam, Ginza Project и т.д. https://marketmedia.ru/media-content/groznyy-obzor-restoran-regions-peterburg/
Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный в эфире программы, посвященный юбилею дефолта 1998 года. А что вы помните про события августа 1998 года? https://radiokp.ru/sankt-peterburg/podcast/temy-dnya-peterburg/703741
Читать полностью…
📱 Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку:
Ресторанный хоррор
В Петербурге — грандиознейший гастрономический скандал. Вернее, в России. Всё потому, что лучший ресторан страны обвинили в том, что он «копипастит» блюда у заведения из Испании.
Ресторан Birch занимает первое место в стране по версии премии WhereToEat Russia, опережая конкурентов, которых красный гид Michelin успел наградить звездами во время своего краткого пребывания в России.
Копирование в ресторанном бизнесе - тема, с одной стороны, болезненная. А с другой — весьма распространенная. Вот только сегодня получил очередное письмо на тему: «У меня все слизали».
Но по уровню имен, история с Birch беспрецедентна, а по уровню накала — настоящий триллер, вернее хоррор. Кровь льется, куски мяса летят — в социальных сетях, конечно, но сегодня виртуальная реальность успешно заменяет настоящую. Если смотрели, к примеру, «Психо», то как раз похоже. И, конечно, по всем законам жанра в таком фильме должна быть атмосфера неизвестности.
В нашем случае с этим все в порядке. Дело в том, что разоблачениями занимается анонимный телеграм-канал. Вернее даже, пара анонимных каналов, которые единственной или, по крайней мере, одной из главных своих целей почитают доказать всем и вся, что Birch — никудышная забегаловка, которая обманывает гостей, подсовывая им вместо трюфеля шампиньоны, да ещё и издевается над сотрудниками.
Слава Герострата — штука, безусловно, весьма привлекательная. Самое главное, что заниматься анонимными обличениями очень комфортно и безопасно — все равно, что бить из-за угла. А если ты решишься сказать что-то в ответ, то неизбежно попадаешься в разряд оправдывающихся.
Конечно, возникает вопрос: а вдруг обвинители честно стараются на благо ресторанной индустрии? А называть свои имена не хотят просто из скромности. Когда дело не касается Birch, обвинитель подробно объясняет, почему два похожих с виду блюда на самом деле разные. Но в случае Birch — это безусловно доказательство плагиата.
Доказать, что ты не верблюд, получится далеко не у каждого.
В скандал постепенно включаются все новые и новые комментаторы. Вот и Борис Зарьков, создатель ресторана White Rabbit, который занимал 13 строчку в самом престижном мировом рейтинге The World's 50Best Restaurants, заметил: «Мы все брали что-то за бугром. Копировали, улучшали, привозили и внедряли, как могли. Благодаря таким, как Арслан и его ресторан наша страна могла бы стать гастрономической Меккой».
Как думаете, может еще станет?
Тайны «косвенных данных» - что они могут рассказать о будущем экономики Петербурга
📌Что можно узнать об экономике из контрактов на поставку торгового оборудования?
📌Останется ли Петербург туристической столицей
📌Нужны ли российским компаниям маркетологи?
📌Как люди выбирают себе работодателей?
📌О чем могут рассказать экономисту водители такси?
Прогноз развития бизнеса в Петербурге по косвенным данным исследований, продаж и наблюдений вместе с экономическим обозревателем, автором телеграмм-канала «Деньги и Песец» Дмитрием Прокофьевым формируют:
🔹Эмиль Ахундов, маркетолог, соавтор книг по маркетингу и управлению бизнесом;
🔹Дмитрий Грозный, главный редактор портала о бизнесе MarketMedia;
🔹Александр Кашенцев, генеральный директор компании «Алтэк».
🔊Слушайте программу «Где деньги, чувак?!» в эфире радио «Комсомольская Правда в Петербурге», 92.0 FM в этот четверг, 10 августа, в 17:03.
Подписаться на @truekpspbru
"Сегодня MAAG, Dub, Ecru Vilet – это, фактически локальные бренды, без международного опыта и истории" Информация о судьбе бренда Maag, пришедшего на смену Zara, крайне противоречива: после сообщений о готовящемся закрытии части магазинов, компания рассказала, что у ней все в порядке. Анна Лебсак-Клейманс, генеральный директор Fashion Consulting Group, рассказывает, что необходимо делать новым брендам, чтобы перестать быть тенью Inditex. https://marketmedia.ru/media-content/strategiya-zameny-zara-bolshe-ne-rabotaet/
Читать полностью…
Кадровый голод в ресторанной индустрии за год вырос почти вдвое. Сергей Горбунов, CEO & Founder платформы для обучения ServiceGuru, эксперт в сфере ресторанного бизнеса, рассказывает, как снизить текучку кадров. https://marketmedia.ru/media-content/top-5-retseptov-dlya-borby-s-tekuchkoy/
Читать полностью…
Сегодня в Петербурге открылся форум «Россия-Африка». По этому поводу в городе проходит гастрономический фестиваль «Звезды Африки». Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный специально для РосДорбанка уже опробовал меню полудюжины ресторанов-участников и рассказывает подробности. https://dzen.ru/a/ZMJEmrytC2CIqmb9?share_to=link
Читать полностью…
«…И все это посыпается красивым съедобным сусальным золотом», - живописует официантка нового ресторана Veter, который открылся в Петербурге на борту парусника «Летучий Голландец». Можно было бы вообще ничего не знать об этом проекте, но в эту секунду все равно стало бы понятно: заведение открыли москвичи. Московские рестораторы в Петербурге — бесконечный сериал, который снимают уже, как минимум, лет 20. И эпизода со счастливым финалом в нем пока нет. Очередную попытку предпринял ресторатор Антон Пинский. Главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный отправился в ресторан Veter и стал свидетелем настоящей золотой лихорадки... Партнер рубрики
Chef’s Label – российский производитель высококачественных соусов и основ для блюд высокой кухни. В ассортименте: соусы Demi-Glace, Sweet Chili, Crab Bisque и др. Продукцию Chef’s Label закупают рестораны Italy & Co, Dreamteam, Ginza Project и т.д. chefslabel.ru https://marketmedia.ru/media-content/groznyy-obzor-restoran-veter-peterburg/
Казахстан среди российских рестораторов популярен сейчас почти также, как Дубай. Бренд-шеф сети ресторанов Askaneli Максим Галишников, который готовит к открытию в Алматы несколько проектов, рассказал о том, чем его удивил казахский рынок Horeca. https://marketmedia.ru/media-content/odnoznachno-nuzhno-delat-proekty-v-kazakhstane/
Читать полностью…
Только за июнь от серии сливов информации пострадали 10 крупных ретейлеров, в открытый доступ попали персональные данные клиентов. Приложить руку к этому могут не только хакеры, но и сотрудники – инсайдеры. Как обнаружить шпиона и нейтрализовать его, рассказывает Леонид Чуриков, ведущий аналитик «СёрчИнформ». https://marketmedia.ru/media-content/kak-vychislit-shpiona-v-kompanii/
Читать полностью…
Петербургский ритейл - сегодня, вчера и завтра. На что мы рассчитываем, заходя в магазин?
📌Как изменились петербургские супермаркеты и торговые центры с прошлого лета?
📌Кто "отвечает" за рост цен - производители или продавцы? спойлер - зависит от продукта
📌Чем супермаркет похож на казино или можно ли в нем выиграть?
📌Смогли ли российские товары заместить импортные?
Ситуацию в магазинах, торговых центрах и супермаркетах в Петербурге вместе с экономическим обозревателем, автором телеграмм-канала «Деньги и Песец» Дмитрием Прокофьевым обсуждают:
🔹Дмитрий Грозный, главный редактор делового издания о ритейле Market Media;
🔹Михаил Лачугин, независимый эксперт по ритейлу, консультант по организации поставок продовольствия в торговые сети;
🔊Слушайте программу «Где деньги, чувак?!» в эфире радио «Комсомольская Правда в Петербурге», 92.0 FM в этот четверг, 13 июля, в 17:03.
Подписаться на @truekpspbru
Детский fashion-ретейл карнинально изменился за последние полтора года. Жанна Казанская, основатель бренда одежды для детей Zhanna&Anna, рассказывает, как изменились потребности детей и их родителей. https://marketmedia.ru/media-content/shest-trendov-v-detskom-fashion-reteyle/
Читать полностью…