10654
🍗🍖Настоящую еду готовят настоящие мужчины!🍖🍗 По всем вопросам @Stef388 У нас есть чат @Mens_kitchen_chat
10 простых маринадов для шашлыка
Классика.
Состав: 3-4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.
Этот маринад подходит практически к любому мясу. Мясо нарезается одинаковыми кусками, солится, перчится, добавляется нарезанный кольцами лук. В воде разводят уксус, добавляют сахар и этой смесью заливают мясо. Оставляют на ночь под небольшим грузом.
Винный.
Состав: 100 мл белого сухого вина, 1 ч.л. кориандра, черный перец, соль.
Винный маринад больше подходит свинине, так как говядину, скорее всего, он размягчить не сможет. Мясо нарезают, посыпают молотым кориандром, перцем, солью и перемешивают. Заливают вином и ставят на ночь под пресс.
По-кавказски.
Состав: минеральная вода.
Если мясо хорошее и очень свежее, то выдумывать ничего не надо. На Кавказе, например, свежую баранину замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа. Потом солят-перчат и жарят.
Киви.
Состав: 1 киви, 1 луковица, 1 ч.л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп, молотый кориандр. И 1 стакан газированной минеральной воды.
Киви очень хорошо размягчает мясо, поэтому подходит и для баранины, и для говядины. Лук очень мелко шинкуют, киви режут небольшими кубиками. Мясо нарезают крупными кусками для жарки, перемешивают со специями, луком и киви, чуть солят и заливают минералкой. Маринуется очень быстро.
Ткемали.
Состав: 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 4 ст.л. соуса ткемали, сушеный барбарис, 1 лимон, черный перец, соль и зелень.
Лук нарезают колечками, мясо — крупными кусками. Помидоры — толстыми кольцами. Лук мелко рубят, из лимона выжимают сок. Барбарис и перец растирают в ступке. Мясо солят и добавляют пряности, ткемали и сок лимона, перемешивают. Выкладывают слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавливают гнетом и оставляют на 3 часа.
Имбирь и соевый соус.
Состав: 2 см корня имбиря, 4 ст.л. соевого соуса, красный перец молотый.
Этот маринад хорошо идет с говядиной. Имбирь натирают на терке, мясо — нарезают крупно. Добавляют к нему имбирь, красный перец и перемешивают. Вливают соевый соус и оставляют на 2-3 часа.
Горчичный.
Состав: 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л. майонеза, 4-5 луковиц, черный перец, 1 лимон, лавровый лист, хмели-сунели, соль.
Свинина и горчично-майонезный соус очень хорошо сочетаются. Мясо нарезают, смешивают с солью, перцем, хмели-сунели, майонезом и горчицей. Выкладывают слоями: слой мяса, слой лука. Сверху заливают соком лимона. Оставляют на час в тепле, а потом убирают в холодильник на 5-7 часов.
Томатный сок.
Состав: 1 стакан томатного сока, 1 ст.л. тертого хрена, растительное масло, рюмка сухого хереса, вустерский соус на кончике ножа, черный перец, соль.
Мясо нарезают, смешивают с солью и перцем. Добавляют растительное масло, херес и вустерский соус. Вливают томатный сок и выдерживают под прессом 3-4 часа.
Чайный.
Состав: крепкий черный чай без ароматизаторов, базилик, перец, гвоздика, соль.
Куски мяса смешивают в миске с травами и солью, заливают мясо остывшим чаем, чтобы он полностью покрыл кусочки. Оставляют на 8-12 часов в холодильнике.
Гранатово-имбирный.
Состав: 1 стакан гранатового сока, 2 см корня имбиря, 3 помидора, гвоздика, черный перец, крупная соль, петрушка, зеленый базилик.
Мясо нарезают крупно. Специи растирают в ступке вместе с солью и кладут в мясо. Перемешивают. Мелко рубят зелень, нарезают томаты, пересыпают этим мясо. Заливают гранатовым соком. Оставляют под гнетом на 3-4 часа.
Приятного аппетита!
🍴 Мясные зразы с яйцом
💡Белорусская кухня это очень вкусно. Сегодня я Вам предложу мясные зразы с яйцом. Оригинальное блюдо, украсит даже праздничный стол.
📌 Ингредиенты:
✅Свиной фарш — 500 г
✅Яйцо куриное — 4 шт.
✅Зелень — 1 пучок
✅Репчатый лук — 2 шт.
✅Панировочные сухари — 4 ст. л.
✅Растительное масло — 50 г
✅Соль — по вкусу
✅Черный молотый перец — по вкусу
📌 Процесс приготовления:
1. Куриные яйца залить холодной водой и отварить вкрутую. Остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с яйцами.
2. Мясной фарш посолить, поперчить, добавить воду и хорошенько все перемешать. Репчатый лук помыть, почистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Хорошо перемешать.
3. Из мясной массы сформировать лепешки. В серединку каждой мясной лепешки выложить начинку из яиц и зелени, и сформировать котлеты, то есть зразы.
4. Взбить куриное яйцо. Зразы обвалять в панировочных сухарях, а затем я яйце.
5. Нагреть сковороду, налить растительное масло и обжарить зразы с двух сторон. Жарить до золотистой и румяной корочки, 3-4 минуты. Мясные зразы с яйцом готовы.
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍺Квас из черного хлеба
💡Что можно приготовить из черного хлеба, который нередко остается в каждом доме? Кроме привычных сухариков можно приготовить вкусный домашний квас из черного хлеба, натуральный напиток, прекрасно освежающий и утоляющий жажду. Простой рецепт кваса из чёрного хлеба мы вам и предлагаем.
📌 Ингредиенты:
✅Хлеб черный - 200 г
или Сухари из черного хлеба - 100 г
✅Вода - 1,5-2 л
✅На 1 л жидкости:
✅Сахар - 50 г
✅Дрожжи сухие - 2 г
📌 Процесс приготовления:
Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке (40 минут при температуре 200 г). Можно несколько ломтиков хорошо подрумянить (для более насыщенного цвета).
Вскипятить воду из расчета: на 100 г сухарей 1,5-2 л воды. Залить сухари кипятком, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов (4-6 ч.) для настаивания, приобретения цвета и хлебного вкуса.
Затем добавить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости 50 г сахара и 2 г дрожжей.
Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте.
Квас из черного хлеба должен созреть на вторые сутки. Готовый квас процедить.
Квас из черного хлеба разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
Как варить гречку
Если готовить вы начали не так давно, если хотите научиться сразу готовить вкусно и удобно, если времени для экспериментов и выяснений нет, то вы по адресу. Сегодня я расскажу вам о том, как варить вкусную гречку, которую потом можно употреблять и в качестве гарнира к мясу, и к овощам, и даже в качестве самой себя - гречневой каши (сладкой, с молоком или солёной, с оливковым маслом).
📌 Ингредиенты:
✅Гречневая крупа (ядрица) - 1 стакан
✅Вода - 2 стакана
✅Соль - 1/3 ч. л.
✅Сливочное масло - 1/4 часть пачки (40-50 г)
Гречка довольно капризна и научиться её готовить с первого раза получается далеко не у всех, так что на всякий случай готовым надо быть ко всему :)
В любом случае, вкусы у всех нас разные, кто-то любит гречку рассыпчатую, а кому-то больше нравится поразваристей и понежней.
К тому же, сама гречка в разных странах может отличаться по свойствам. Со временем вы наверняка найдёте свою золотую середину - своё соотношение воды и гречки. Я же хочу рассказать вам, как сварить вкусную гречку, которую любим есть мы, вдруг и вам понравится :)
Обратите внимание на количество соли: я солю еду в чисто символических количествах - во-первых, потому что нам с дочкой так вкусней, а, во-вторых, потому что уже сваренная гречка может стать основной как для сладкой полдничной каши с молоком, так и в качестве гарнира к мясу (в этом случае её проще досолить уже в конце).
📌 Процесс приготовления:
Налить в кастрюлю воду и поставить её на огонь.
Пока вода закипает, гречку можно успеть перебрать (если нужно), и промыть.
Закипевшую воду посолить.
Высыпать в кастрюлю всю гречку (да, для того, чтобы она стала ещё вкусней, её можно выложить на сухую сковороду и прокалить, разогрев, чтобы вся лишняя влага ушла, но если времени на эти манипуляции у вас нет, то можно поступить проще).
Варить гречку на среднем огне около 7-10 минут, а вот дальше нужно быть внимательней: наступит момент, когда воды над гречкой останется уже совсем немного, отрежьте от пачки масла 1/4 часть, положите в кастрюлю, перемешайте, убавьте огонь до минимума.
Теперь осталось варить гречку под крышкой до полной готовности (не переусердствуйте! гречка нам нужна варёная, а не жареная, ведь так? ;)
Лично я пробую её на вкус - если гречка полностью готова, а жидкость по какой-то причине осталась, слейте её, накройте крышкой кастрюлю и пусть постоит пару минут. Если же чувствуете, что гречка недоварена, а жидкости уже совсем нет, не спешите лить воду! Лучше добавьте ещё немного масла (ложку растительного или ложку сливочного), плотно накройте крышкой, выключите огонь и просто дайте ей спокойно постоять 10-15 минут, тогда всё получится !
Вкусной вам гречки!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴 Кабачки, запеченные в духовке, с фаршем и рисом
💡Из кабачков можно приготовить огромное количество различных вкусных блюд, но полезнее всего кабачки в запеченном виде. По этому рецепту кабачки запекаются в духовке с мясным фаршем, рисом, помидорами и сыром.
📌 Ингредиенты:
✅ Кабачки - 3 шт.
✅ Фарш мясной - 100-150 г
✅ Рис - 2 ст. ложки
✅ Помидоры - 3-4 шт.
✅ Сыр твёрдый - 150 г
✅ Соль - по вкусу
✅ Перец черный молотый - по вкусу
✅ Сметана - 2 ст. ложки
✅ Томат-паста - 1 ст. ложка
📌 Процесс приготовления:
Отварить рис и смешать с мясным фаршем, посолить, поперчить и перемешать. Кабачки нарезать кружочками толщиной 5 мм. Помидоры нарезать более тонкими кружочками.
На каждый кабачковый кружочек выложить 1 ст. ложку фарша, сверху поместить кружочек помидора. В таком виде кабачки плотно уложить на противень боковыми поверхностями кверху.
В отдельную миску выложить томатную пасту.
Добавить к томат-пасте сметану и воду (200 г). Посолить и перемешать.
Залить подготовленной смесью кабачки с фаршем и помидорами. Отправить в разогретую духовку на 35 минут.
За 5-7 минут до готовности посыпать кабачковую запеканку тертым сыром и снова поставить противень в духовку.
Кабачки, запеченные в духовке с фаршем, рисом и помидорами, готовы.
Подавайте запеканку с кабачками и мясом горячей.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴 Быстрый куриный суп с зеленым луком
💡Для такого домашнего куриного супа понадобится готовая курятина, сырые яйца и специи. На приготовление куриного супа затратите не более 15 минут.
📌 Ингредиенты:
✅ Куриный бульон - 3 1/2 стакана
✅ Соевый соус - 1 1/2 ст. л.
✅ Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
✅ Черный молотый перец - 1/4 ч. л.
✅ Вода - 1 ст. л.
✅ Яйцо крупное - 1 шт.
✅ Яичный белок - 1 шт.
✅ Куриное филе вареное (рваное) - 2 стакана
✅ Лук зеленый (резаный) - 1/4 стакана
✅ Масло кунжутное темное - 1 ст. л.
✅ Кинза свежая (рубленая) - 1/4 стакана
✅ Овощной салат для сервировки (по желанию)
📌 Процесс приготовления:
1. В небольшом сотейнике соединить бульон и соевый соус. На сильном огне довести до кипения. Тем временем в небольшой миске соединить крахмал, черный молотый перец и 1 столовую ложку воды, размешать до однородного состояния. Постепенно ввести крахмальную смесь в сотейник с кипящим бульоном, уменьшить огонь и готовить, помешивая, около 1 минуты, до загустения.
2. В небольшой миске слегка взбить яйцо с белком и так же ввести эту массу в сотейник, постоянно помешивая. Выложить в сотейник куриное мясо, лук и налить масло, готовить примерно 1 минуту.
3. В каждую из четырех порционные тарелок налить по 1 1/4 стакана супа, посыпать кинзой и подавать куриный суп сразу же. Можно подать к этому супу овощной салат (по желанию).
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴 Вкусная уха да с запахом костра
💡Вкусная уха – отменное лекарство и от похмелья, и от дискомфорта в желудке, согласны? Предлагаю рецепт приготовления ухи с запахом костра, но готовить буду дома, на плите.
📌 Ингредиенты:
✅ Рыба мелкая или рыбьи головы, с хвостами и плавниками (для навара) - около 1 кг
✅ Рыба крупными кусками (для самой ухи) - около 1 кг
✅ Рис - примерно 3/4 стакана (200 мл)
✅ Картофель (средний) - 5-6 шт.
✅ Морковь (крупная) - 2 шт.
✅ Лук (средний) - 2 шт.
✅ Зелень петрушки, укропа - 1 пучок
✅ Лавровый лист - 4 шт.
✅ Черный перец (горошком и молотый) - по вкусу
✅ Пряности (по желанию) - по вкусу
✅ Зонтики укропа сухие - 2-3 шт.
✅ Водка - 1 рюмка
✅ Соль - по вкусу
📌 Процесс приготовления:
Щучьи головы и плавники у меня насобирались в морозилке... А теперь пришел их «звездный» час – вкусная уха получится.
Прикупил еще к ним парочку карпиков (общим весом 1,3 кг), час назад они резво плавали в магазинном аквариуме. Как я их чистил и потрошил показывать не стану – сей процесс никак не способствует повышению аппетита.
Головы и хвосты у карпов тоже отрезал и добавил к щучьим.
Ну а карпов нарезал крупными кусками.
Очищаю морковку и тоже крупно ее – чик-чик.
А луковицу не чистил, просто помыл и разрезал надвое.
От луковой шелухи бульон будет красивого желтого цвета.
Беру свой походный казанок на 6 литров (семья-то большая), закладываю в него головы с плавниками, лук, морковку, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа. Заливаю ХОЛОДНОЙ водой и ставлю на огонь.
Пока бульон будет закипать, промою крупу. Мой рецепт приготовления ухи будет с рисом, но многие делают и с пшенкой, и с манкой – кому с чем нравится.
Промываю рис теплой водой, пока она не станет прозрачной, и оставляю залитым водой.
Успеваю еще и зелень мелко порубить.
Наблюдаю за казаном – перед закипанием образуется много пены со всякой бякой, ее нужно собрать.
Бульончик закипел, солю по вкусу и оставляю медленно булькать минут на 40.
А пока можно картошечку почистить, морковку и лук для основной вкусной ухи приготовить.
Картошку нарезаю крупными кусками.
Морковку – большими брусочками. Лук – опять же пополам, не очищая.
После того, как головы поварились, вылавливаю содержимое казана шумовкой.
Бульон процеживаю через сито.
Вот какой желтенький. А пахучий!.. Чувствую, будет не просто вкусная уха, а обалденная ушица.
Заливаю бульон обратно в казан, кладу картошку.
Добавляю морковку. И лук.
Опять лаврушки пару листиков, каких-нибудь пряных травок по вкусу, перчика молотого.
Пусть овощи покипят с десяток минут под крышкой, потихоньку, не бурно.
Закладываю куски карпа, даю покипеть еще минут десять.
Дальше очередь риса – сливаю воду, высыпаю в казан.
После закипания булькает еще 10 минут и бросаю зелень.
Пробую на вкус – если нужно, добавляю соли. Накрываю крышечкой, жду 5 минут.
А дальше нужен запах костра. Берем несколько палочек лиственных деревьев (липы, березы), обжигаем их.
И тушим угольки прямо в ухе.
На природе можно сунуть в казан целую головешку. Запах обеспечен.
Ну, а для пущей аппетитности наливаю рюмочку водочки – и в казан ее.
Все, еще 10 минут томительного ожидания (пусть настоится хоть чуточку), и можно лить сей бальзам в желудок. Лепота! Сразу мир заиграл другими красками. Вкусная уха – это нечто...
Вот такой, друзья, простой и вкусный рецепт приготовления ухи. Пробуйте, делитесь своими секретами и впечатлениями.
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴 Узбекский плов
💡Для приготовления вкусного так, что пальчики оближешь, плова обязательный ингредиент - отличное настроение! И тогда все получится! Сразу хочу сказать, что не знаю сколько грамм нужно каждого продукта, т.к. готовлю всегда на глаз. Но стараюсь придерживаться правила - мясо, морковь, рис - беру в одинаковых пропорциях, т.е. на 1 кг мяса - 1 кг риса - 1 кг моркови. И в принципе, если мяса будет больше - плов от этого не испортится!
📌 Ингредиенты:
✅ Говядина мякоть
✅ Курдючное сало
✅ Лук
✅ Морковь
✅ Чеснок
✅ Рис
✅ Соль
✅ Смесь специй для плова
✅ Черная зира
✅ 1-3 стручка острого перца
📌 Процесс приготовления:
Берем заднюю часть говядины и отделяем от нее мякоть.
Получается приблизительно так. Далее удаляем пленки и сухожилия с мяса.
Мясо нарезаем кусочками - у меня получаются такого размера, как на фото. Курдючное сало нарезаем кубиками.
Берем красную марковку и нарезаем соломкой.
Нарезаем лук. Я его режу полукольцами.
Перебираем рис (для приготовления плова я использую рис сорта лазер) и нарезаем чеснок достаточно крупными кусочками
Подготовка завершена
Теперь начинается самый интересный и ответственный этап - приготовление! Беру казан - у меня он на 28 литров. Разогреваем казан и отправляем в него курдючное сало.
Растапливаем...
Приготавливаем очень вкусные шкварки... Когда они готовы - извлекаем их из казана и наслаждаемся их вкусом, присолив их.
Добавляем лук..
Обжариваем его до золотистого цвета...
Добавляем мясо...
Обжариваем его с луком, пока оно не станет красивым и очень аппетитным...
Добавляем морковку...
Обжариваем получившуюся смесь до готовности морковки (она станет мягкой и значительно уменьшится в размере). Затем добавляем сюда специи и слегка обжариваем все вместе, перемешивая.
Теперь заливаем горячую воду (так, чтобы толщина воды над мясом получилась 1-2 см), добавляем чеснок.
Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего (до этого весь процесс приготовления был на сильном огне) и готовим 30-40 минут. Не забываем про рис - его необходимо замачивать в большом количестве теплой воды 30 минут. Затем воду тщательно сливаем.
Когда зирвак готов...
Добавляем в него рис . Важно: рис выкладываем в казан равномерно, чтобы получилась ровная поверхность, и аккуратно - чтобы рис не ломался. Затем разравниваем рис. Огонь увеличиваем до максимума.
Дожидаемся, чтобы вся вода ушла. При этом ничего не перемешиваем!
Теперь берем зиру (черную), растираем в руках и посыпаем рис... далее уменьшаем огонь до минимума, плотно закрываем казан крышкой и томим минут 20.
Когда плов готов, перемешиваем его тщательно и выкладываем на большое блюдо (я использую для этого ляган). И угощаем дорогих гостей! Если плов получился, то гарантирую, что весь казан будет съеден практически мгновенно!
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴Домашняя шаурма
💡Домашняя шаурма в лаваше - это вкусно, сытно, удобно. Как мы раньше не знали это чудесное восточное блюдо? Основа шаурмы куриное мясо, а наполнители шаурмы по-домашнему могут быть по вкусу (корейская морковь, грибы маринованные или жаренные, овощи, жаренный картофель).
📌 Ингредиенты (на 4 порции):
✅Тонкий лаваш - 4 шт.
✅Куриная грудка - 1-2 шт.
✅Свежие огурцы - 3 шт.
✅Помидоры - 3 шт.
✅Белокочанная капуста - 200 г
✅Картофель - 8 ст. л.
✅Сыр твердый 200 г
✅Майонез - 6 ст. ложек
✅Кетчуп - 6 ст. ложек
✅Соль - 0,5-1 ч. ложка
✅Перец - по вкусу
✅Растительное масло - 50 г
📌 Процесс приготовления:
Куриное филе омыть, порезать на кусочки. Посолить и поперчить.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить курицу в горячее масло. Обжарить, помешивая до готовности, около 20 минут на среднем огне.
Очистить и помыть картофель, нарезать соломкой (как на картофель фри). Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить подготовленный картофель. Жарить, помешивая, до готовности на среднем огне около 15 минут. Посолить и перемешать.
Капусту белокочанную тонко нарезать соломкой.
Огурцы свежие нарезать тонко соломкой.
Помидоры помыть и нарезать соломкой или полукольцами.
Твердый сыр натереть на крупной терке.
Разложить на стол лист лаваша. Смешать майонез с кетчупом. Смазать соусом лист лаваша.
Затем все выкладывать слоями:
1-й слой - куриное мясо;
2-й слой - огурцы;
3-й слой помидоры;
4-й слой - капуста;
5-й слой - картофель;
6-й слой - сыр;
Сверху можно еще добавить соуса.
Свернуть лаваш туго конвертом. Поставить домашнюю шаурму в лаваше в микроволновку на 1- 2 минуты (или можно разогреть на сковороде).
Домашняя шаурма с курицей готова. Подавать горячей.
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴Каждый уважающий себя мужик должен уметь готовить не только мясо, но и рыбу. Тем более если речь идет о лососе🐟
💡Как Бони без Клайда, как Тор без молота, как Высоцкий без гитары,
так и рыба без пива - уже не то.
Но мы делаем только идеальные стейки - неважно говядина это или лосось - поэтому без пенного напитка не обойтись.
📌 Ингредиенты:
✅Стейк лосося
✅Пиво 0,5 л.
✅2 ст. ложки растительного масла
✅Пара средних картофелин
✅Лимон
✅Мята, укроп, петрушка...
✅Соль, перец по вкусу
📌 Процесс приготовления:
Стейк вымыть. Уложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, выжать сок лимона. Добавить пиво.
Стейк должен быть полностью закрыт маринадом. Завидуй лососю молча, для тебя пивная ванна не предусмотрена.
Оставить мариноваться в холодильнике на час. В это время можешь подкрепиться еще пивком и заодно
Разогреть духовку до 180.
Картофель очистить нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, почти как чипсы, выложить в форму застеленную фольгой.
Добавить маринад, закрыть фольгой и отправить в духовку на 15-20 минут.
Зелень помять с небольшим количеством соли.
Достать картофель из духовки, уложить на него зелень, затем нашего друга лосося, который после пивного Спа стал аппетитнее прежнего. При необходимости добавить еще маринад.
Закрыть фольгой и запекать еще 15-20 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
В конце запекания открыть фольгу на несколько минут, чтобы дать рыбе возможность подрумяниться.
На этом этапе, при желании, можно добавить немного тертого сыра.
Вуаля! Твой желудок будет тебе благодарен!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
Гамарджоба генацвале! Щас будет то, что простые смертные называют "мясо с картошкой", а грузины и я - оджахури. Кароч 700гр свиной шеи нарезаем кусочками объемом с 3/4 пинпонгового шарика, и кидаем на сковородку с нагретым маслом, обжариваем со всех сторон до красивого состояния на максимальном огне. Вынимаем мясо, в ту же сковородку кидаем нарезанный колечками или полуколечками лукан (1 большая головка), перчим и обжариваем до красивого. Вынимаем. Добавляем дофига масла и закладываем картофельные дольки, сначала жарим до красивого на одной стороне, потом переворачиваем. Чистить картошку не надо, надо идеально отмыть от земли с применением абразивной губки для мытья посуды, например. Потом закидываем к картохе ранее пожаренную свинину и лукан, добавляем 4 нашинкованных дольки чеснока и всякую зеленуху, солим, перемешиваем, огонь ставим средний и минут 5 под крышкой.
Читать полностью…
Утиные грудки, на час мариную в Терияке с чесноком, и потом на решётку, поджарил и под крышку на 100 градусов минут на 10. Периодически смазываю тем же терияки разведённым с сахаром, для корочки и цвета. В итоге сахарно солёная корочка сверху и нежнейшее розовое мясо внутри.
Читать полностью…
🍴Говядина по-бургундски или французское мясное рагу
💡Жесткие мясные отрубы никогда не были в особом почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски.
📌 Ингредиенты:
✅ 6 ломтиков бекона, нарезать брусочка
✅ 3,5 столовые ложки оливкового масла
✅ 1,5 кг. говядины, нарезать 5 см. кубиками
✅ 1 большая морковь, нарезать кружочками
✅ 1 большой белый лук, нарезать полукольцами
✅ 2 столовые ложки муки
✅ 3 стакана хорошего красного вина
✅ 2,5-3,5 чашки мясного бульона
✅ 1 столовая ложка томатной пасты
✅ 2 зубчика чеснока, раздавить
✅ 1/2 чайной ложки тимьяна
✅ 1 лавровый лист, раскрошить
✅ 18-24 луковичек жемчужного лука
✅ 3,5 столовой ложки сливочного масла
✅ 1 пучок трав: 4 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист
✅ 450 гр. свежих белых грибов, разрезать на 4 части
✅ 1 щепотка крупной соли и свежемолотый перец
📌 Процесс приготовления:
1) Духовку разогреть до 230 °C. В большой жаровне обжарить бекон в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно 3 минуты, пока он слегка не подрумянится. Отложить в сторону.
2) Говядину обсушить бумажными полотенцами и обжарить в этой же жаровне. Обжаренные кусочки говядины переложить к бекону.
3) По технике соте быстро обжарить в этой же жаровне лук и морковь до золотистого цвета, около 3 минут.
4) Выложить обратно в жаровню бекон и говядину. Приправить 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпать мукой и перемешать еще раз. Поместить жаровню в центр духовки, оставить на 4 минуты. Достать мясо из духовки, перемешать и убрать в духовку еще на 4 минуты.
5) Температуру в духовке убавить до 160 °C. Добавить в жаровню вино и бульон: жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян. На плите довести жидкость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов, пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.
6) Температуру в духовке убавить до 160 °C. Добавить в жаровню вино и бульон: жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян. На плите довести жидкость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов, пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.
7) Над кастрюлей установить дуршлаг. Вылить рагу на дуршлаг. Кастрюлю с винным соусом поставить на средний огонь. Готовить в течение 5 минут, снимая жир с поверхности соуса. Говядину и овощи переложить обратно в жаровню. Добавить к ним жемчужный лук и грибы. Вылить сверху винный соус и поставить жаровню на медленный огонь еще на 3-5 минут. Перед подачей украсить говядину по-бургундски петрушкой. Подавать с картофелем. Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴Копчёный цыплёнок
💡Представляю Вашему вниманию рецепт, который разнообразит варианты приготовления птицы на огне. Копчёный цыплёнок! Все быстро, просто и очень вкусно. Птица получается сочной, с аппетитным, натуральным ароматом копчения - никакого жидкого дыма! Пальчики оближешь!
📌 Ингредиенты:
✅ Цыпленок - 1 шт. (около 500 г)
✅ Чеснок - 3 зубка
✅ Перец черный молотый - 1 ч. ложка
✅ Соль - 2 ч. ложки
✅ Лимон - 2 ломтика
✅ Лавровый лист - 1 шт.
📌 Процесс приготовления:
Подготовим продукты для копчения цыпленка.
Цыпленка мы предварительно замочили в воде на ночь.
Чтобы цыпленок лучше замариновался, делаем проколы по всей тушке вилкой, либо тендайзером.
Добавляем измельченный чеснок, соль, перец.
Натираем цыпленка специями. Внутрь тушки кладем дольки лимона и лавровый лист.
Опилки предварительно замачиваем в воде. В нашем случае - опилки из яблони. Можно использовать ольху. Распределяем опилки равномерно по дну коптильни.
Ставим поддон для жира и решетку для цыпленка.
Заворачиваем кончики ножек и крыльев цыпленка фольгой, чтобы они не горели. Закладываем цыпленка в коптильню, накрываем крышкой и ставим на огонь.
Ждем появления белого дыма из-под крышки коптильни. Как появится белый дым, засекаем время. Через 10 минут цыпленок будет готов. После снятия коптильни с огня, надо подождать 5-7 минут, пока цыпленок "дойдет". А потом открыть крышку.
Копчёный цыплёнок готов. Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
Сейчас уже невозможно достоверно говорить о том, как появились хинкали, но тот факт, что Грузия без хинкали не Грузия, я думаю, никто оспорить не сумеет. да и пытаться не будет. И не дай вам Бог назвать хинкали разновидностью пельменей - вы обидите и повара, и весь Грузинский народ. Хинкали - это хинкали, от пельменей они отличаются довольно существенно...
http://telegra.ph/Hinkali-08-03
Мясо по - итальянски
Ингредиенты для приготовления мяса по - итальянски:
Говядина 1 кг.
Помидоры 500 гр
Масло оливковое для жарки
Розмарин сушеный по вкусу
Тимьян сушеный по вкусу
Базилик свежий 3 веточки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Вино сухое белое 200 мл.
Чеснок 2 зубчика
Оливки без косточек 20 - 30 штук
Приготовление мяса по - итальянски.
Шаг 1: выбираем мясо
При покупке мяса следует обратить внимание на его качество, оно должно быть нежным, без пленок и сухожилий. Мясо худших сортов после жарки остается твердым и волокнистым. Качество приготовляемого тоже блюда зависит от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. Для нашего блюда нам потребуется говядина. Тщательно моем мясо, высушиваем бумажным полотенцем. Затем на разделочной доске острым ножом обрезаем жилки и пленки. Говядину следует нарезать на порционные кусочки, вдоль волокон.
Шаг 2: маринуем мясо
Берем кастрюлю и выкладываем в нее порезанное на небольшие порционные куски мясо. Затем заливаем его белым сухим вином и посыпаем сушеным тимьяном, розмарином и черным молотым перцем, солим по вкусу. Оставляем в таком состоянии мариноваться примерно два часа.
Шаг 3: готовим соус
Тем временем, пока маринуется мясо, мы готовим для него соус. Для этого нам потребуются помидоры и чеснок. При выборе помидоров следует обратить внимание на их цвет. Если они ярко - красные - значит содержание нитратов в норме, если же помидоры на вид как будто недозрелые, оранжево - красного цвета, - скорее всего их выращивали с применением неизвестных удобрений. С помидоров нам необходимо снять кожицу. Это довольно легко, если предварительно, сделав надрез, подержать помидоры пару минут в кипятке. Берем блендер и измельчаем очищенные помидоры до однородной массы. Затем чистим чеснок и мелко нарезаем ножом на разделочной доске. После чего смешиваем его с измельченными помидорами и все тщательно перемешиваем. Соус готов!
Шаг 4: обжариваем мясо
Берем сотейник и на газовой плите разогреваем в нем оливковое масло. Далее выкладываем в него кусочки замаринованного мяса, по возможности свободно, так, чтобы они не соприкасались. Это делается для того, чтобы они хорошо обжарились, до румяной корочки, но при этом не начали тушиться и не дали сок. Мясо следует жарить на среднем огне. Когда кусочки поджарятся с одной стороны, то их нужно перевернуть лопаткой на другую сторону. Важно это делать именно лопаткой, чтобы не протыкать мясо и оставить внутри вес сок.
Шаг 5: тушим мясо
Обжаренное мясо заливаем полученным соусом из помидоров и чеснока, туда же добавляем целые оливки без косточек, сушеный розмарин, сушеный тимьян и черный молотый перец. Мясо по - итальянски следует тушить на очень слабом огне, около 30 минут с накрытой крышкой. Крышку лучше не поднимать и мясо не мешать. Блюдо готово!
Шаг 6: подаем мясо по - итальянски
Выкладываем мясо по - итальянски на тарелки. Украшаем блюдо веточками свежего базилика. Он придаст мясу неповторимый аромат. Это блюдо подается только в горячем виде с хлебом и красным сухим вином.
Приятного аппетита!
Советы:
- При обжаривании порционных кусочков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
- Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше оно теряет ценный мясной сок.
- Ни в коем случае не следует оттаивать мясо в холодной и особенно в теплой воде, так как это способствует размножению микробов и порче продукта. Мясо нужно обмыть, положить в таз или кастрюлю, закрыть крышкой и оставить для постепенного оттаивания.
Свинина с помидорами и сыром
💡Простой и быстрый рецепт вкусной свинины с помидорами и сыром. Такое мясо готовлю постоянно.
📌 Ингредиенты:
✅Свиная шея - 1 кг
✅Помидоры - 3-4 шт. (зависит от размера)
✅Лук репчатый - 3-4 шт. (зависит от размера)
✅Сыр твердый - 200 г
✅Майонез - по вкусу
✅Соль - по вкусу
✅Перец - по вкусу
📌 Процесс приготовления:
Собираем все ингредиенты для приготовления свинины с помидорами и сыром.
Сразу чистим лук, моем и обсушиваем мясо.
Включаем духовку на 200 градусов.
Мясо режем на порционные куски толщиной 1 см. Я люблю размером с ладонь, так удобнее брать из противня.(На куске останутся и лук и помидоры.)
Немного отбиваем, солим, перчим.
Нарезаем лук полукольцами, помидоры кружочками, натираем сыр.
Дно противня немного смазываем подсолнечным маслом, выкладываем слой лука, на лук - мясо (в таком варианте мясо получится более нежным).
Можно лук на противень не класть, добавить больше масла - мясо будет более зажаренным, но может пригореть :(.
Сверху на мясо кладем слой лука, потом помидоры.
Посыпаем сыром.
Аккуратно все смазываем майонезом.
Ставим свинину с помидорами и сыром в разогретую духовку минут на 40.
Вот и все. Запеченная свинина с помидорами и сыром готова.
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴Щи из свежей капусты (классический рецепт)
💡Щи — традиционный русский капустный суп, готовим вместе на обед? Это просто.
📌 Ингредиенты:
✅ Мясо - 500 г
✅ Капуста - 500 г
✅ Морковь - 1 шт.
✅ Лук репчатый - 1-2 шт.
✅ Томат-паста - 1 ст. ложка
или помидоры - 2 шт.
✅ Картофель - 2 шт.
✅ Масло растительное - 2 ст. ложки
✅ Зелень - по вкусу (0,5 пучка)
✅ Лавровый лист - по вкусу (1-2 шт.)
✅ Сметана - по вкусу (100 г)
✅ Чеснок - по вкусу (2-4 зубчика)
✅ Перец - по вкусу (1 щепотка)
✅ Соль - по вкусу (0,5-1 ст. ложка)
📌 Процесс приготовления:
Мясо помыть, выложить в кастрюлю. Залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снимать шумовкой пену по мере необходимости.
Уменьшить огонь до небольшого, накрыть крышкой. Сварить мясной бульон до готовности мяса (около часа). Мясо можно вынуть, порезать на порционные кусочки, выложить в суп.
Пока мясо варится, подготовить овощи. Почистить и помыть лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжарить на масле до полуготовности, на среднем огне (1-2 минуты).
Добавить томат-пасту.
Если используются помидоры, то их нужно помыть, нарезать дольками. Добавить к зажарке дольки помидоров.
Перемешать, продолжать обжаривать овощи еще 5—7 мин, помешивая.
Тем временем нарезать капусту соломкой или квадратиками.
Картофель почистить, помыть и нарезать дольками.
В бульон положить нарезанную капусту, подготовленный картофель и довести до кипения.
Затем положить зажарку в щи и варить классические щи из свежей капусты до готовности при слабом кипении, 15-20 минут.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Чеснок почистить, раздавить с солью.
Перед окончанием варки можно добавить растертый с солью чеснок, перец и лавровый лист.
Классические щи из свежей капусты готовы. Добавить зелень. Снять с огня.
Подавать щи классические со сметаной.
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴 Отличный закусон к пиву, Вяленое мясо!
📌 Процесс приготовления:
И так, на первом этапе нам понадобиться мясо, предпочтительно говядина. У меня 3 кг. Соль крупного помола, без всяких добавок. Эмалированная кастрюля, и острый нож.
Дно полностью засыпаем солью. Режем мясо крупными кусками. Всякие пленки. жир и жилы я обрезаю в пакетик их, потом борща наварю)))
Плотненько укладываем ряд. Сверху то же так хорошенько солью присыпаем. Продолжаем разговор!) И второй ряд так же хорошенько солью присыпать.
Ставлю в теплом месте под пресс, ровно на сутки. Делаю вечером обычно, с утра там будет куча сока. Сливаю его, а вечером очищаю от соли просто соскребая ножом. В разных рецептах читал, типа надо солить чуть ли не неделю, потом по 2-3 дня отмачивать. Я ленивый. По такому рецепту уже раз 5 делал и все съедается на ура.
Мясо промыть под проточной водой обсушить и обвалять в специях: основные паприка и сушенный помидор, зеленый травки, не помню уже какие.....каждому на свой вкус. Обматываю кусок тряпкой и плотно шпагатом. Вот такие сосисоны получаются!)
У меня тамбур на 3 квартиры, там у каждого стоит по ящику, типа под овощи, я там храню вино домашнее и сэм. сделан специально с щелями....вот туда и отправляется все это в подвешенном состоянии.....через неделю начинаю пробовать....в идеале 10-14 дней, в зависимости от того какой твердости хочется.....что не успел съесть можно убрать в холодильник в целлофановом пакете будет храниться 3-4 месяца спокойно... только столько времени не разу еще не продержалось у меня)
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴 Грибы маринованные
💡Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по этому рецепту. Очень вкусно.
📌 Ингредиенты:
✅ Грибы (отварные)
✅ Соль (для варки грибов)
✅ Для маринада:
✅ Вода - 1 литр
✅ Соль крупная, не йодированная - 4 ч. ложки
✅ Сахар-песок - 2 ст. ложки
✅ Лавровый лист - 6 шт.
✅ Перец чёрный горошком - 6 шт.
✅ Гвоздика, бутоны - 6 шт.
✅ Эссенция уксусная - 3 ч. ложки
📌 Процесс приготовления:
Как замариновать лесные грибы:
1. Тщательно чистим и моем грибы. Отбираем те, которые пойдут в банки.
2. Для того, чтобы сделать маринованные грибы, сперва ставим грибы вариться в соленой воде. Я варю 10 мин. после закипания и снятия пены.
3. Сливаем, промываем холодной кипяченой водой.
4. Пока грибы стекают, ставим вариться маринад. На 1 литр воды кладем 2 ст. ложки сахара с небольшой горкой, 4 ч. ложки с хорошей горкой соли крупного помола, все специи. Маринад прокипятить 3-4 мин. Снять с огня и добавить 3 ч. ложки уксусной эссенции. Не бойтесь, кисло в готовом блюде не будет.
5. Налить в подготовленные банки немного маринада и разложить грибы до плечиков банки, долить маринад до самого верха.
6. Накрыть банки крышками (не закатывать) и поставить стерилизовать на 45 мин. (620-700-граммовые банки).
7. Вынуть банки из воды, снять крышки и убрать небольшую пену сверху маринада. Долить маринад, если нужно, и закатать.
8. Перевернуть банки на крышку и оставить до полного остывания. Только после этого перевернуть и отправлять маринованные грибы на хранение в холодное место.
Погреба у меня нет, в холодильнике места не очень много, а грибов бывает баночек по 30, поэтому я через 2 дня стерилизую повторно закатанные банки, 25 мин. Опять переворачиваю на крышку и жду, пока они остынут. После этой процедуры банки стоят в шкафу в квартире совершенно спокойно.
*
1 литра маринада хватает на 2 банки по 620-700 г с завинчивающимися крышками.
Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
В конце лета - начале осени начинается сезон болгарского перца, одного из самых богатых витаминами овощей. Чем же полезен болгарский перец, кому вреден и какой способ заготовки лучше выбрать, чтобы сохранить максимум полезных веществ?
http://telegra.ph/Vsya-sila---v-perce-07-30
В Инстаграмм и ютубе подписан на много bbq каналов, всегда хотел приготовить популярное там блюдо : Texas smoked pork brisket, подкопчёная грудинка по техасски вообщем.
Готовится долго, у меня заняло 7 часов, и это только в гриле, ещё столько же ушло на подготовку.
Теперь по порядку.
На рынке был выбран кусок грудинки, без рёберных костей, килограмма на 2. Я его нашприцевал соляным раствором (столовая ложка соли на 0,5л воды), всего на кусок получился 1 литр. Посолил сверху и в холодильник.
На следующий день начался процесс приготовления, грудинку обсушил, натер специями ( копченая паприка , Зира, тимьян , перец, коричневый сахар).
В гриле на одну половину под решёткой кладём угли, не много, нужно поддерживать температуру примерно 100 градусов, на вторую ставим 2 поддона с водой.
Мясо кладём над водой.
Теперь ждать и следить за температурой, периодически подкладывая угли и влажные буковые щепки. В процессе поливал мясо тёмным пивом. В идеале такой кусок нужно держать около 12 часов, но голодные родственники и запах от гриля уговорили меня остановиться на 7ми часах.
По итогу, хрустящая сладковато солёная корочка с копчёным ароматом, внутри нежнейшая свинина.
Пробуйте, не пожалеете!
Удивительное дело, за окном бушует глобализация, происходит смешение культур и традиций, что также подразумевает их взаимное обогащение, да к тому же ещё и на каждом углу понаставили пиццерий и тратторий, а большинство наших граждан не знают как вкусно приготовить макароны!
http://telegra.ph/Kak-vkusno-prigotovit-makarony-07-29
Спасибо вам, что вы читаете мой канал! Нас теперь 10000!!!
Читать полностью…
Для наших салоедов😃
САЛО ВАРЕНОЕ В ПАКЕТЕ. ОЧЕНЬ ВКУСНО👍
Очередной пост от нашего читателя) Присылайте и вы свои рецепты) @Mens_kitchen_chat
Читать полностью…
🍴Мясо в чесночном соусе
💡В этом блюде собраны все составляющие, так любимые мужчинами. Нежное, невероятно вкусное и ароматное мясо с соусом приготовить совсем несложно, если знать некоторые секреты. О них сейчас и поговорим!
Мясо в чесночном соусе - невероятно вкусное и ароматное блюдо. Приготовить его совсем несложно, и вы можете убедиться в этом, сделав его по этому рецепту. Любое мясо прекрасно сочетается со сливками и чесноком, а уж как будут рады этому блюду ваши мужчины! По этому рецепту можно приготовить не только свинину, но и любое другое мясо. Изменится только время готовки, ведь курица готовится гораздо быстрее, чем свинина. Ну, а говядина подольше. Итак, рассказываю, как приготовить мясо в чесночном соусе. !
📌 Ингредиенты:
✅ Мякоть свинины — 350-400 Грамм
✅ Чеснок — 3 Зубчика
✅ Сливки — 100 Миллилитров
✅ Соль — 0,5 Чайных ложки
✅ Перец черный молотый — 2 Щепотки
✅ Приправа для свинины — 1 Чайная ложка (или просто смешайте по щепотке: молотый кориандр, паприку и тмин)
✅ Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
📌 Процесс приготовления:
Мясо моем, обсушиваем и нарезаем кусками, как на отбивные.
На каждом куске делаем небольшие надрезы-насечки. Хорошенько солим и перчим.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем на нее подготовленные куски мяса.
Когда мясо обжарится до румяной корочки, переворачиваем его, пусть поджарится и с другой стороны.
Готовим соус. Для этого смешиваем в мисочке сливки с приправами, добавляем по щепотке соли и перца и измельченный чеснок.
Когда мясо обжарится с обеих сторон, уменьшаем огонь под сковородкой и заливаем мясо приготовленным соусом. Закрываем сковороду крышкой, тушим мясо минут 8-10.
Затем переворачиваем куски мяса на другую сторону и томим под крышкой еще минут 8-10. Приятного аппетита!
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat
🍴Соус айвар
💡Популярный соус на Балканах. Делается из сладкого и острого перцев, чеснока и баклажана, а если конкретней, то для его приготовления вам понадобится:
📌 Ингредиенты:
✅- 2 красных болгарских перца;
✅- 2 средних баклажана;
✅- 100 гр красного стручкового перца (кол-во перца варьируется на вкус);
✅- 2 зубка чеснока;
✅- 2 ст.л. красного винного уксуса;
✅- оливковое масла;
✅- петрушка по желанию.
📌 Процесс приготовления:
Перцы и баклажаны помыть и целыми поместить в духовку, разогретую на 220 градусов. Запекать 40 минут, после чего вынуть из духовки и дать остыть.
Перцы разрезать пополам, очистить от семян и снять кожицу. Баклажаны также необходимо очистить от кожицы. Затем овощи нарезать кусочками.
Измельчить чеснок и острый перец; обжарить их на смазанной маслом сковороде в течение 4-5 минут. Добавить перец и баклажан, влить уксус. Через 5 минут соус готов. Добавьте петрушку.
Обсудить рецепт можно в нашем чате @Mens_kitchen_chat