950
еда и аргентина by @zagrebinairina
Скажите, что вы тоже не догадывались, что мультиварку можно использовать как сувид! А то я поняла это только на прошлой неделе!
В моей аргентинской мультиварке нельзя выставить точную температуру, но есть так называмое медленное приготовление и это 75 градусов.
На приготовление двух больших куриных грудок ушел час, но в этом час я только сгорала от любопытсва, больше ничего другого не делала. В пакет добавила свежих трав лимонную цедру, соль и перец.
Если вы ждете, что я напишу, что произошло чудо и это самая вкусная курица, которая я ела, то нет! Получилась очень сочное, в меру пряное по текстуре похожее на вареное мясо. Но если его быстро обжарить на высоком огне до хрустящей корочки, то должно получится очень хорошо.
Но до последнего не дошло, мы просто его съели, так что продолжу эсперименты!
Гайз, мы тут затеяли кое-что довольно дерзкое и сумасшедшее, и Миша точно будет успевать об этом писать, так что подписывайтесь на Мишу!
Читать полностью…
Все началось с кастдев интервью друга, который никак не мог найти доставку с вкусной едой. Ничего не могу с собой поделать, мне бы только провести интервью. А закончилось тем, что мы его усыновили в нашу гастрономическую семью.
Вот уже третью неделю подряд я собираю и отправляю коробку с готовыми блюдами, которые можно заморозить, и блюда, которые можно доготовить за 10-15 минут. Помимо гарниров и всяких прекрасных белковых блюд в составе коробки есть блок именуемый приколами. Так вот в приколы попадают мои удачные гастрономические эсперименты и особенно вкусные продукты, которые можно купить. Маринованные халапеньо, маринованные в дижонской горчице оргурцы, креветки в остром соусе из смеси разных перцев, хороший сыр, очень сладкие манго, ферментированные лимоны тоже ждут своего часа.
И мысли о приколах, которыми можно так легко сделать из просто вкусного блюда очень вкусное, навели меня на мысль, что нужно сделать набор приколов. Такой получается адвент календарь из штук, создающих динамику вкуса в тарелке, flavor boosters. До нового года я точно не успею, но вот собрать в январе смогу. Поэтому вопрос, а вы бы купили набор гастрономических приколов?
У меня через две с половиной недели выпускной экзамен. У МЕНЯ. ЭКЗАМЕН. ВЫПУСКНОЙ. В АРГЕНТИНЕ.
Я вот так иногда сижу как сегодня, идет мелкий дождь, и я думаю, какая же я сумасшедшая и смелая, что пошла учиться на третий месяц пребывания в стране не зная языка. Но у любой смелости есть опора, школой я создала себе фрейм, в котором у меня не было выбора учить испанский или нет, мне пришлось это сделать. Точкой фрустрации в этот хитром плане был испанский, а не учеба в школе, поэтому я не бросила.
До экзамена чуть-чуть, и я руковожу командой, они же уже догадываются, что я имею в виду, когда не могу вспомнить слова, мы орем как чайки, когда мне удается вовремя пошутить. С преподом, от строгости которого в начале меня потрясывало как осиновый листочек, мы подружились. Осталось еще сдать 4 теоритеческие работы до конца учебы, два раза отработать экзаменацинное меню и Добби свободен, говорит на испанском и более лучше готовит.
Это я каталась по камским лугам в Удмуртии, солила огурцы, копала и мыла картошку, купалась в реке на огромной песчаной косе аж в середине сентября, ела смородину, клубнику с куста и лежала на широченном аргентинском гамаке, привезенном моей сестрой еще в 2014 году. Ну и раз моя сестра привезла гамак, то я решила, что нет ничего страшного, если я возьму из Удмуртии самое лучшее — помидоры.
Помидоры, кстати, почти зацвели и, кстати, завтра два года как мы приземлились в Аргентине.
АНДАЛУЗСКИЙ ГАСПАЧО
Даже у борща я не видела столько вариаций как у гаспачо, а ведь я готовила даже богохульный борщ в виде супа-пюре. Поэтому без разницы какие овощи вы решите положить в свой гаспачо, главное, чтобы там они были, было немного хлеба, оливкового масла и винного уксуса. Ваша задача все измельчить до состояния гладкого соуса, а перед этим убрать лишнюю влагу из овощей. Итак, это список ингредиентов на 4 порции.
Ингредиенты
Помидоры 4 шт среднего размера
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 60-70мл
Красный перец
Один крупный огурец
Два ломтика хлеба
Соль, перец по вкусу
Винный уксус (красный) 30-40 мл
Соус Табаско 10 мл — это 10 капель
Чтобы удалить влагу, огурцы очистите от кожуры и от семян, помидоры бланшируйте и тоже удалите семена, а перец можно предварительно запечь или на открытом огне вашей газовой плиты подпалить кожуру до черна и снять ее с перца. Если у хлеба тоже жесткая корочка, тоже срежьте и ее.
Все очищенные овощи и хлеб нужно крупно порезать и начать измельчать либо погружным блендером или тем, что с чашей и в нем вы делаете смузи.
Добавьте уксус, соль, перец и тонкой струйкой вливайте оливковое масло, пробуйте. Оливковое масло должно сбалансировать кислотность уксуса и свежих овощей. Свежие овощи в состояния гладкого соуса идут дольше, чем готовые, поэтому наберитесь терпения и продолжайте измельчать.
Подавать с небольшим количеством оливкового масла, нарезанных мелко овощей и extra step можно добавить чего-то хрустящего в виде натертого и обжаренного на сковородке сыра.
Шутки с посадить томаты на крыше, больше не кажутся шутками!
Читать полностью…
NOT FANCY BUT ЖИЗНЕННО
Я тут получила фидбэк от своей любимой подружки, что рассказываю про сложное, что неудобно прикладывается на повседневную жизнь. Поэтому давайте без прекрас, но с лайфхаками, потому что я готовить люблю, но тратить на это время нет.
Ужин, если к вам самопригласились друзья, люблю такое, но вы бежите с тренировки, ничего не готово, ладно там, посуда еще немытая лежит. Но магии не существует, поэтому давайте на шаг назад, а именно про то, то у меня обычно лежит в холодильнике как раз под такие нужды, и как выстроить процесс готовки.
1. Если в вашем холодильнике тоже умирала одна грустная цветная капуста, купленная в зожном порыве, то ее выход. Помойте ее, если хотите уберите листья, то можно с ними, они тоже вкусные. Обмажьте маслом сверху, можно сливочным, можно ароматным растительным, плотно обсыпьте любимыми специями, капусте идет острое, так что не жалейте, посолите и закидывайте в духовку первой еще до того как начнете мыть посуду.
Extra step: смешайте натуральный йогурт, мяту и лимонную цедру, посолите и сервируйте капусту на йогурте. И если у вас есть время, пусть капуста доготовиться, чтобы стать мягкой, а для быстрого ужина подойдет альденте.
тот самый момент, когда нужно помыть посуду.
2. С тех пор как ваша капуста уже в духовке и посуда помыта, беритесь за салат. С тех пор как я разгадала, почему киноа в Аргентине горькая и как сделать ее негорькой, то я всегда готовлю ее в большом количестве, потому что она афигенно хранится. И я безжалостно использую ее вместо кускуса, то есть мелко крошу овоши в лице огурца, перца и лука, смешиваю с киноа, добавляю оливое масло и лимонный сок, солю и баста, готово!
Extra step: если у вас есть зеленое масло с травами, добавьте его, если не знаете что это, просто забейте и покрошите петрушку.
3. Шницели, они же миланесы. Хранятся в морозилке стопочкой, ждут своего часа. Можно купить в магазине, можно сделать самим. Если рецепт надо, то напишите в коментах. Вообще шницель звучит немодно, но зато готовится быстро и хрустит, а так чтобы было модно, порежьте готовый шницель полосками и будет как будто тонкацу. Я обычно обжариваю с обеих сторон и релоцирую их в разогретую духовку догототавливаться минут на 10-15 и вынимаюся вместе с цветной капустой.
Extra step: если у вас есть готовый азиаткий соус, полейте им сверху при сервировке, так точно шницель станет ближе к тонкацу.
4. Гарнир. И вот у вас салат готов, капуста в духовке с миланесами/шницелями. Тогда берите большую сковородку и на высоком огне поджаривайте фасоль, активно помешивая, если чуть пригорает, ничего страшного. Если ваша фасоль свежая, она станет готова, когда изменит свой свет на более яркий зеленый, если вы ее достали из морозилки, пусть она оттает и только начнет подрумяниваться. Добавляете соевый соус и солите по необходимости, часто можно не досаливать.
Extra step: поджарьте отдельно тонко порезанный чеснок и черри и сервируйте с фасолью.
Как вы видите, мне на extra steps времени не хватило, но было все равно очень хорошо.
И дайте мне знать лайком и по возможности коментом, что менее задротский контент вам по душе, а то я целый час писала этот пост, на артишоки ушло гораздо меньше!
ПРО ШКОЛУ
Неделю хожу с мыслью, что в декабре я стану дипломированным шефом. И это все началось два года назад с решения руглярно писать о еде тут, потом я решила, что буду кормить людей, которые мне нравятся, потом я подумала, что мне надо куда-то выходить из дома и что лучший способ выучить язык — это учиться чему-то интересному на этом языке, а еще было бы неплохо утихомирить внутреннего самозванца, вручив ему корочку.
Сейчас я трачу по 17-20 часов в неделю на школу: прохожу практический курс по вину и фудпэрингу, он, кстати, обязательный, последний практический биместр посвещен высокой кухне и практическому проекту по разработке своего меню из трех блюд, которые надо будет представить на экзамене, а еще из-за того что я прохлаждалась в Северном полушарии, мне приходится проходить еще и все что я пропустила. Поэтому по средам я можно сказать отрабатываю полноценную смену в ресторане — 8 часов у плиты с перерывом полчаса на перекус. И все это на испанском, конечно.
Вот так опубликованный ровно два года назад пост про гренки с черри и пореем был первым действием, которое привело меня в сегодня с биф бугиньон, бриошу с камамбером, французской кухне и профессору, который не хвалит, но делает комплименты тем, что ест еду, которую считает достойной того, чтобы ее съесть.
После майской тако вечеринки на 20 человек, званые ужины попали у меня в теневой бан. Почему теневой? Да потому что я не знала, что они в бане, но ужины не проводила. А ведь я, оказывается, скучала.
Сегодня я не хотела уходить в долгую готовку, поэтому на ужин были так называемые макароны с мясом, а на деле стейки с пастой из ферментированных лимонов. Паста готовится 10 минут, стейки 20.
На закуски я сделала спаржу, салат с фенхелем, апельсином и эстрагоном, нарезала сыр и наконец-то разобралась с артишоками. На спаржу ушло 15 минут, на салат столько же, а вот на артишоки ушло 40. Но их можно заранее приготовить, следующим выйдет отдельный пост с рецептом.
На бокалы, сервировку и отпаривание салфеток ушло еще 20 минут. На подготовку ушло пара расслебленных часов в которые вошла и поездка на велике за самой вкусной пастой.
Можно повторять и не тянуть со следующими еще полгода!
СРОЧНОЕ ПРЯМОЕ ВКЛЮЧЕНИЕ!
Читать полностью…
Как я, говоря о клубнике, могла забыть об этом мороженом из банана, ягод и больше ничего. Ем и не верю, что там нет вагона с сахаром и сливками! My personal not guilty pleasure!
СЛАДКАЯ КАК ТОЛЬКО ЧТО ПРОЩЕННЫЙ МУЖ
Я в пятницу проехала 34 километра на велике, думая, что это ради карточки, доставку которой я случайно заказала в сущие ебеня. Но оказалось, это было ради этой рекламы клубники, поняв которую, я заржала и сошла с маршрута ради этой овощной лавки.
Так вот клубника сейчас правда зрелая, берите с ящиком, я обещаю ящик вернуть на следующий день и прокатывает, наверное, потому что я его возвращаю. Мой топ-1 — это очищенную от плодоножек клубнику слегка размять с небольшим количеством сахара, а потом съесть с большим количеством домашнего йогурта. Ладно, что там с йогуртом, просто из банки потом съесть тоже отлично.
В прошлом году из клубники я готовила острый соус к мясу, а еще всегда можно сделать галету с клубникой. Но чувствую, что меня пленил мой топ-1, поэтому расскажите, что вы делаете с клубникой? Какой у вас топ?
FLAVOR BOOSTER БРАНЧА
Главным вкусовым твистом питы на бранче стали маринованные с вялеными томатами халапеньо, хотя сами лепешки тоже хорошо вышли, не зря я столько испробовала разных рецептов.
Халапеньо я в прошлый раз схватила на центральном рынке, потому что что? Они красивые очень были! Замариновала их с вялеными томатами, которые мы давно не могли съесть и оставила на полке без каких-то ожиданий. А получилась афигенная чуть сладковатая, острая, ферментированная специя для жаркого, карри, и вот в питы тоже отлично легло.
Итак рецепт: отрезаем плодоножку, кольцами режем перцы, семечки убирать не нужно, просто разложите по банкам вместе с вялеными томатами. Я брала банки на 200 мл, в каждую помимо томатов клала чайную ложку сахара без горки, соли по две больший щепотки и по два раздавленных зубчика чеснока. Все это залить водой с яблочным уксусом (желательно вкусным) в соотношении 1:1.
Хранились они у меня несколько месяцев просто на полке, даже не в холодильнике, пока мы их не распробовали, а как распробовали, так сразу исчезли. Поэтому когда я вчера увидела халапеньо в лавке, я конечно их взяла!
Имею много причин обожать Лену, вот например она сходила на бранч и вообще обо всем написала. А я бы не написала бы, потому что я не Лена!
Читать полностью…
Back to the future
Смотрели фильм назад в будущее? Помните там был момент во второй части с кражей спортивного альманаха. Доктор Браун и Марти Макфлай отправляются в 2015 год, где Марти обнаруживает альманах со спортивными результатами за 50 лет. Марти решает, что с его помощью можно разбогатеть, но Док убеждает его избавиться от книги, чтобы избежать вмешательства в будущее.
Однако старый Бифф Таннен подслушивает их разговор, крадет машину времени, берет альманах и передает его своему молодому “я” в 1955 году. Это приводит к изменению хода истории, в результате чего в 1985 году Бифф становится миллионером, а реальность превращается в хаос. Марти и Док вынуждены вернуться в 1955 год, чтобы исправить ситуацию и вернуть все на свои места.
Что то подобное хотим провернуть и мы, но только без хауса, Хаоса сейчас и так хватет у всех.
Но знайте, мы точно что то задумали, крепко и глобально. Буду держать вас в курсе.
Мы поняли, что так или иначе кофе связывает нас и нашу жизнь, а еще мы видели кофейное будущее в России и хотим сорвать куш в Аргентине.
Амбициозно? Еще как!
Каюсь, я тоже гундела, что аргентинские Sorrentinos чистой воды самодурство, что нет такой пасты в Италии. Но как это бывает со многими областями знаний, снобизм помогает скрывать недостаточный уровень образования. Но хреновым бы я была исследователем, если бы снобизм побеждал любопытство.
Поэтому когда я, вооружившись советами своей репетиторки, отправилась искать издательство с хорошим вкусом в художественной литературе, нашла книгу про еду, которая вызывала у меня смешанные эмоции. Я взялась за нее и утонула в смешной и драматичной иммигрантской истории. История про тоску по родине, приведшая к созданию продукта, ставшего достоянием аргентинском гастрономии.
Ссылка на книгу вот, если слушать на испанском проще, то аудиоверсия есть в Bookmate, а если вам просто хочется спойлеров книги, напишите что-нибудь в комент!
Ору, что эчпочмаки набрали сотню лайков, но вы только посмотрите как прекрасно выглядит наша первая проработка меню на экзамен!
Аранчини с тыквой, грибами мацутакэ, на подушке из острого айоли с шрирачей и цуккини с ферментированными лимонами
Турецкие манты с тыквой и мускатным орехом в соусе на основе йогурта с ферментированными лимонами, мятой с острым сливочным маслом с венгерской паприкой, зеленым маслом из сибулета и фетой
Десерт из тыквы, приготовленной под высоким давлением с анисом и корицей, ганашем из белого шоколада и орехами с карамелью
Все это пройдет еще три итерации по доработке баланса вкуса и формы, но как вы видите мое авторство тут видно невооруженным взглядом. Хорошо, что я ферментированные лимоны в десерт не положила, но там я придумала сделать жидкий гель из малины на следущую доработку.
А если вы удивляетесь на фига мы везде использовали тыкву и нет слова о мясе, так вот это спасибо к нетривиальным условиям экзамена. Расскажу о них позже!
Это фоточка, чтобы собрать лайки от тех, кто знает что такое треугольник/эчпочмак/өчпочмак!
Читать полностью…
Это я размочила большущую перуанскую фасоль, отварю ее с ферментированными лимонами и сделаю хумус со свеклой. Фасоль эта называется масляной, потому что текстура этой вареной фасоли напоминает очевидно сливочное масло.
Как сделаю хумус, сфоткаю!
Покупаю фасоль, хороший басмати, киноа и прочие сыпучие тут!
Пост про томаты реликвия номер три. Главная новость заключается в том, что сезон начался и вкусные помидоры можно заказать.
Последний раз я покупала их в январе за 25000 песо с мыслью «дороговато, но того стоит», курс к песо тогда был такой же. Встречаем цену нового сезона - с 22 долларов за 5 кг до 60 🙈
Индекс томатов на рост цен в долларовом выражении
ПРО ДОФАМИН И УМЕНИЕ СМЕЯТЬСЯ НАД СОБОЙ
Знаете почему я люблю готовить? Да потому что процесс «придумала, поработала, получила результат» занимает 20 минут, если это завтрак, и 3 часа, если это ужин с друзьями. И в последнем случае к результату прибавляется позитивная обратная связь, и вот тебе и двойная порция дофамина. Но у обеих моих фантастических работ пинг гораздо больше.
Для тех, кто не знает меня лично, самое время представиться. Я являюсь основателем, совладельцем и креативным директором компании, которая десять лет шила сумки из кожи, но нам надоело. Да, все верно, надоело, наскучило, перестало вдохновлять. И сейчас мы перестаиваем компанию, ржем над собой, факапами и жутко кайфуем от работы с переработанными материалами. И чтобы как-то рефлексировать над изменениями и не скатываться в самобичевание из-за отсутствия быстрого результата, мы решили с подругой (слэш) операционным директором на пару вести канал СУМКА ЛЮБОВЬ.
Подписывайтесь, мы там показываем хороший мерч, сложности производства и как можем смеемся над тем, что с нами происходит!
Главный эмигрантский ор этого сезона — это привезти семена умопомрачительных помидоров с огорода свекров, посадить на террасе и только в процессе понять, что это помидоры, которые вырастают высотой 2 метра и им нужно по три ведра земли на куст. А я только собираясь в Аргентину хихикала над чатом, где дамы жаловались, что бананы у них растут, а укроп нет. Теперь вот я звоню главной специалистке по овощам, почетному рационализатору РФ (это была настоящая премия и медаль, а не мем), бабушке звоню в общем, посылаю фотографии маме, которая хвалит меня за то, что я вовремя и хорошо пересадила.
Сорт помидоров, кстати, называется Удмуртское чудо, так вот чудо реально будет, если я их выращу у себя на террасе в Буэнос Айресе за 14 тысяч километров от Удмуртии. Если вам вдруг интересно наблюдать за процессом, я каждую неделю выкладываю томатный апдейт в сториз своего инстаграма, подписывайтесь!
АРТИШОКИ. ЧТО ДЕЛАТЬ?
Если вы не знаете, что делать с артишоками и не хотите их готовить, то поставьте их в вазу. Они прекрасно сойдут за цветы с правильной пропорцией ебанцы. Ну а если вы смелый, то давайте их готовить и есть!
Это моя третья попытка, пока самая удачная, все сейчас подробно опишу!
На 5 артишоков возьмите среднюю кастрюлю, выдавите сок двух лимонов и оставшуюся кожуру тоже туда положите, соли нужна щедрая чайная ложка, так же я закинула туда три раздавленных дольки чеснока.
У артишоков я срезала плодоножку, потому что это были небольшие фиолетовые артишоки, а вот у зеленых я бы рекомендовала 3 сантиметра оставить, внутри она съедобная. Так же я убрала пару внешних слоев листьев и срезала сверху еще 4 сантиметра, чтобы было потом удобнее с ними работать. Как только вы срезали все по инструкции, сразу закидывайте в воду с лимоном, а то они мгновенно почернеют.
С первой стадией разделки разобрались, теперь ставьте на огонь, доведите до кипения и пусть побудут в этом состоянии 25-30 минут. Достаньте их шумовкой, пусть немного остынут. Уже совсем мягкие я разрезала на половины и ложкой достала еще не распустившийся цветок. Бутон несъедобный, а вот мякоть да, доставайте аккуратно, но если что он супер легко отделяется.
Получившиеся половинки артишоков я поджарила на сливочном масле с тимьяном. Есть горячими афигенно, если вы ждете гостей, то сделайте быстрый соус из сливок и какого-то яркого сыра: дорблю, пекорино или пармезана и можно подавать холодными с соусом.
Жесткие листья артишоков несъебодные, даже если вареные, поэтому доставайте их, макайте в соус и съедайте мягкую часть листа, остально безбожно выбрасывайте. Так же если вы оставили плодоножку, то есть у нее нужно сердцевину. Мякоть под цветком съедайте полностью.
Самое время спросить, а оно вообще надо? Это вкусно и работы по активному приготовлению на 15 минут! Если бы я пила вино в развлекательных целях, я бы пила вино с ними. Подойдет к более кислотному, молодому красному или белому вину.
UPD: фото с ценами на сыры в коментах!
Это я съездила на центральный рынок за сыром и, вероятно, пожадничала. А все потому что там в два раза дешевле чем в соседней лавке можно взять пармезан как в Италии, выдержанный сыр Пепато с черным перцем, проволету и проволоне!
И так чтобы мой подъем в 5 утра не пропал даром, не про сыр тоже напишу!
Мне иногда кажется, что изучение испанского выпинывает из моей памяти все остальное, что мне надо запомнить. Поэтому как советуют люди в возрасте, буду записывать. А рецепт этих мягких пит для гироса точно надо записать, потому что он стал идеальным после 6 попыток найти баланс, все для того, чтобы они оставались вкусными и на следующий день.
На 12 лепешек понадобится:
30г свежих дрожжей, 10 г соли, 40г сливочного масла, 8г сахара, 310мл воды, 500 муки, но тут зависит от содержания глютена, может и больше немного.
Дрожжи, сахар и 50г муки развести в теплой воде, дать постоять минут 15, чтобы дрожжи запузырились. Сильно горячую воду брать не надо, дрожжи умирают при 60 градусах, не повторяйте моих ошибок. Добавить масло, соль и постепенно лопаткой вмешивать остальную муку. Тесто должно быть мягким, даже немного липким. Поставить его на час подниматься.
Тесто еще раз вымешивать не нужно, разделите на порции, и слегка присыпая мукой раскатайте. Я их поджаривала на сковороде и кармашка не образовывалось, но если класть в хорошо разогретую духовку на чугунную сковородку, то будет вам и кармашек. А чтобы они получились как свежие, когда вы их разогреваете, смажьте сливочным маслом и положите ненадолго в духовку.
Но если вы из тех, кто при виде слова дрожжи в составе рецепт закрываете, вот тут есть рецепт лепешек без дрожжей. Я их всегда делаю с разными спецями, они великолепны!
У этого города дачный вайб: в субботу выходишь в футболке закрывающей шорты и в шлепках, танцуешь как будто никто не видит и заходишь за мороженым, жалко только там не Кама и не покупаться.
#городскаяпипетка
МЫЛЬНАЯ ДРАМА
Мне надо было сварить три раза киноа, три раза ее выбросить, чтобы пойти искать ответ на вопросы, какого хрена она в Аргентине такая горькая, ощущение, что ешь мыло, и какого хрена, она не была такой раньше.
Так вот киноа базово горькая, потому что на ее поверхности содержаться саппонины, от латинского sapo — мыло. Они при взаимодействии с водой образуют пену. Нужны они для того, чтобы защищать растение от насекомых и от невежд, видимо. Смываются они с помощью довольно интенсивных помешиваний и 5-6 кратной заменой воды. После этих манипуляций вкуса мыла не остается и получается привычная крупа.
Так вот на рынки далекие от мест произрастания киноа заранее моют, иначе бы никто ее во второй раз в метрополиях не купил, а для себя оставляют мыльной. Так и подмывает пошутить про колонизацию и белых людей, но лучше послушайте полных драмы подкаст про киноа и конкистадоров, один из моих любимых выпусков!
Buró Árbol
Наконец, добралась в Palermo Hollywood до кафе, которое открыли знакомые ребята, и за историей создания которого с нуля интересно следить в телеграм канале кривая за мечтой . Ремонт, концепт, бюджет, инвестиции, откуда кофе - Миша все описывает с подкупающей искренностью и иронией к собственным косякам. По известной формуле продаж «люди покупают у людей» очень интересно было, что же получилось у ребят. Тем более, что там уже, кажется, «побывал весь Instagram», вместе с детьми и собаками.
Ездить по утрам пить кофе в другой район как-то не складывается. Но геймченджером стал воскресный бранч, который в роли guest star делала моя подруга Ира Загребина. Не представляю, как ей удалось закрыть 5 часов полной посадки и живой очереди из желающих попробовать корейский омлет, питу с курицей, спаржей и дзадзики и брускетту с рикоттой, клубникой и фисташками. Моя пита унесла меня куда-то в ближневосточный стритфуд за счет щедрой порции маринованного халапеньо, но по сути - это оммаж на греческий гирос с акцентом на местный сезонный продукт - спаржу.
Идея в том, что по выходным друзья проекта, которые имеют отношение к кулинарии, создают небольшое авторское меню. Вне него на бранче можно заказать только сырники, которые уже стали главной фишкой заведения. Ну и, конечно, кофе. Лавандовый раф и бамбл для таких, как я, люибителей «вкусненького» и альтернатива для гурманов. Про кофе подробно у Миши последнее видео в канале.
Вечером действует небольшое меню тапас к вину и коктейлям. В винную карту стали добавлять интересные вина, как линейка Kung Fu от Riccitelli. Из коктейлей рекомендую spritz с домашним лимончелло. Не такой сладкий и «химозный» как привычный апероль.
С одной стороны ребятам удалось создать классную атмосферу «в гостях у друзей» с ковром, керамикой и заботливым хостом Димой, с другой - внедрить технологические фишки с электронной картой лояльности и «навороченной» техникой для кофе. Ценник весьма гуманный для этого района. Pets & kids - категорически friendly.
За фото для этого поста спасибо Ване Смекалову, я мало что успела снять, погрузилась в контекст 👻
Что думаете про это место? Делитесь, ребята очень ценят обратную связь, в том числе и критику. За анонсами бранчей можно следить в Instagram
ДОЛГОСРОЧНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ BE LIKE
Я выбирала билеты, чтобы успеть не только под прекарии, которые до сих пор надо постоянно обновлять, так еще и под бронь на ужин, сделанную в августе прошлого года. Ходят смехуечки, что ресторана нет в списке Мишлен, потому что критики туда не попали. Место называется Tintorería Yafuso.
В ресторане два шефповара Fabian Yafuso запраляет ужинами, его бывшая супруга Sayuri Sakugawa отвечает за обеды. Мало того, что это отличным пример того как после брака можно ладить, так еще и ответ почему обеды и ужины так сильно друг друг от друга отличаются. Обед представляет из себя классический японский бенто, где должны сочетаться и белок, и рис, и овощи, но никаких суши. Меню обеда вывешивается за пару дней и довольно часто меняется. А ужин — это омакасе, где повар сам решает, что ты сегодня будешь есть и даже за пару дней не вывешивает меню. И вот на ужине я была впервые.
Было очень хорошо, я вновь вдохновилась местной белой рыбой, очень щедро, очень искренне, совсем без пошлостей, которыми богата вышедшая в народ японская кухня, и очень жаль, что на ужин там так загодя надо бронировать, потому что хотелось бы намного чаще.
Поразили меня три вещи: фантастически небольшое количество риса, бульон, сваренный на панцирях креветок, считаю что хотя бы нужно попробовать его приготовить, и предложение вместо десерта повторить любое из блюд, которое было в сете.
В общем, стройте долгоиграющие планы, бронируйте себе ужин на июнь/июль 2026 года и приходите очень голодными.
Статья про историю ресторана тут, а сам ресторан тут.