-
Мексиканская еда. Мексиканская культура. Мексиканская эстетика. Настоящие факты. Настоящие фото. Настоящая Мексика. По всем вопросам — @TheRealBepis
№229
Сегодня, 13 сентября, в Мексике вспоминают подвиг так называемых детей-героев — Niños Heroes.
Дети-герои — это кадеты, которые защищали замок Чапультепек (Chapultepec) от американских захватчиков в 1847 году, в самом конце войны с США. (Которую в Мексике называют исключительно la intervención estadounidense, то есть вторжение, а не война.)
Когда американцы подступили вплотную к замку, несколько ребят-кадетов остались защищать его одни и ожидаемо все погибли. Последний из них, Хуан Эскутиа (Juan Escutia), понял, что американцы захватят мексиканский флаг, снял его с флагштока и, обернувшись флагом, сбросился со стен замка насмерть, чтоб не сдаваться врагу.
Тех, кто отказался сдаться, было 6 человек. Им было от 13 до 19 лет.
№228
Мобильные же телефоны есть практически у всех мексиканцев. И, что примечательно, рынок этот — не вполне обычный.
Те, кто меня знает лично, знают, что я фанат всяких необычных мобильных устройств и в свободное время интересуюсь тем, как устроен рынок мобильной розницы в разных странах.
Мексика — интересная смесь операторской розницы (привет, США!), раздела рынка между розничными сетями (привет, РФ!) и абсолютно диких штучных продаж (привет, серый рынок!)
Разберёмся подробнее.
Думаю, с операторской розницей всё понятно: операторы сотовой связи предлагают устройства через свои салоны, устройства эти залочены под конкретного оператора и конкретные частоты, с другим оператором работать аппарат не будет. Причём даже если телефон под любую симку, но куплен в Telcel, его на кассе залочат под Telcel.
Розничные сети типа BestBuy (ушла недавно с мексиканского рынка, конец эпохи) тоже просят симку при покупке нового телефона, чтоб его залочить. Не надо вестись и надо требовать разлоченную модель. Или — как вариант — говорить, что симки нет. (Тогда придётся покопаться в меню, чтоб активировать телефон под своего оператора, но в целом можно что-то сделать.)
Да, нельзя просто так вставить симку и надеяться, что телефон будет работать.
№227
При этом домашняя телефония, что интересно, не то что бы очень развита. Разумеется, Мексика — это не Россия и не Европа, где отказываются от домашних телефонов в пользу мобильных (а компании выпускают «стационарные телефоны» под симку), но всё же и не США, где landline — практически обязательный атрибут любого отдельно стоящего дома.
В Мексике landline навязывают преимущественно при подключении интернета, и многие просто отключают домашний телефон (который часто предоставляется компанией бесплатно, как и роутер). Что очень странно, ведь мобильные работают плохо, интернет плохо, а вот домашняя линия — стабильно и без перебоев. (Ураганы — исключение.)
Наверное, люди просто не хотят общаться со спаммерами: массовые обзвоны в Мексике так же популярны, как и в России, как и, наверное, везде, где есть колл-центры.
№226
Мексиканский интернет — это днище.
Megacable — медленное, глючное днище, которое постоянно слетает. Telmex — ещё более медленное днище, которое ещё требует постоянного перемещения роутера по квартире. (Да, свой нормальный роутер для оптоволокна вы поставить не можете, просто напоминаю, в России это так же.) Totalplay впору переименовать в Totalpay, потому что он дорогой и — внимание — ничуть не менее отстойный, чем его собратья.
В Москве в таких случаях я просто включаю LTE и раздаю интернет с телефона. Но ведь и связь мобильная в Гвадалахаре — то ещё днище. LTE работает местами, 3G в основном, а часто связь просто пропадает посреди города. Да, и дело не в частотах/bands, телефон местный. И не в операторе: это происходит и с Telcel, и с AT&T, и с Movistar.
Тут я должен напомнить, что Гвадалахара — второй самый крупный город Мексики. Это как если бы вы гуляя в Питере ушли с Невского на набережную Обводного канала и у вас бы просто отвалилась связь сразу на МТС, Мегафоне и Билайне. Ну нереалистично, правда же? А вот в Гвадалахаре это ежедневная реальность.
№121
Мы начали говорить про штат Халиско не просто так. Кроме Гвадалахары, тут много интересного: и озеро Чапала с богатым городком Ajijic, и пирамиды в Теучитлане, и знаменитая Пуэрто-Вайярта с её роскошными пляжами и курортами.
Но прежде чем пригласить вас на вылазку за пределы города, хочу немного рассказать о том, как живут мексиканцы. То бишь о жилищных условиях.
Если в двух словах, то живут в домах и квартирах.
Но не всё так просто. Дома могут быть и отдельно стоящие (могут быть и виллы, таунхаусы), а могут быть и классические дуплексы бедных районов — двухэтажные дома, в которых заселён либо только один этаж, либо живут две семьи.
С квартирами тоже всё непросто, потому что любой многоквартирный дом — кондоминиум. Никаких ТСЖ (или СНТ для домов) тут нет, и ближайшим аналогом кондоминиумов будет ЖСК — где сам дом является своей же управляющей компанией.
Только в Мексике всё интереснее.
№120
Чтобы купить редкие музыкальные инструменты, совсем не обязательно ехать в центр города и толкаться на рынке San Juan.
По всему центру города раскиданы магазины музыкальных инструментов, в Гвадалахаре их очень много, большинство — не сетевые. Во всех можно найти инструменты для музыки мариачи, здесь она очень популярна.
Электрогитары можно найти, что удивительно, в сети магазинов музыки Mr. CD. Да, в основном там продаются диски и виниловые пластинки, но и музыкальные инструменты тоже. И в Liverpool и Sears тоже есть музыкальные инструменты.
Говоря о CD-дисках, в Мексике они до сих пор очень популярны. И очень дёшевы. Так как на рынках-тьянгис много контрафакта, лицензионные диски стоят какие-то гроши — просто чтоб конкурировать с пиратскими. И в Мексике тут же лицензируют и производят диски и пластинки со всей современной музыкой, от попсы до андерграунда. Занимается этим компания Mixup, вся музыка предназначена только для мексиканского рынка.
В России и Европе этот инструмент не найти, даже на Thomann, где, казалось бы, продаются вообще все народные инструменты со всего мира. Конкретно эта vihuela сделана мастером Хуаном Лемусом Рейесом (либо Хасинто Рейесом, продолжателем его дела) в городишке Парачо, штат Мичокан.
Как гитаристу, мне показалось забавным, что настраивается не только каждая струна, но и каждая нота, ведь лады сделаны из рыболовной лески и сдвигаются. Можно играть и за ладами, звук получается как скрипичное пиццикато, а не как у стандартных щипковых.
И в-четвёртых, в мексиканцах сильнее, чем в ком бы то ни было, горит любовь к свободе. Мы об этом уже говорили и постепенно будем возвращаться к этой теме. Сегодня добавлю то, что libertad с культурной и социальной точки зрения — это отсутствие какой-то национальной идеи и какого-то традиционалистского понятия того, каким должен быть мексиканец.
То есть нет такого, что «если ты Х, то ты не настощий мексиканец». Логика тут другая: я — мексиканец? Мексиканец. Тогда всё, что я делаю и во что я верю, и есть то, что делает настоящий мексиканец.
То есть нет какого-то понятия Единой Нормы, которой должны следовать все. Именно в этом и выражается мексиканская любовь к свободе и мексиканский либерализм — максимальное воспевание индивидуализма в противовес коллективному. Коллективизм тут в принципе отсутствует как понятие, он заменяется общностью (community), как во всех индивидуалистических обществах.
Во-вторых, мексиканское сомбреро — ещё один такой объединяющий фактор. Даже в городах много кто носит эту соломенную широкополую шляпу, а за городом — наверное, 8 из 10 человек.
При этом ношение сомбреро не связано с каким-то социальным статусом или профессией. Просто оно хорошо защищает от солнца, а мексиканцы скорее наденут национальную шляпу, чем импортную.
№117
Что ещё объединяет мексиканцев?
На самом деле, ответить не так просто, ведь в Мексике нет единой политической идеологии, нет участия государства в жизни гражданского общества, нет общего «внешнего врага» — но нет и среднего класса или правовой базы для защиты прав потребителей и бизнеса.
Поэтому копать следует в более простых и приземлённых поверхностях.
№116
Конечно, это далеко не все разновидности такос. Есть и tripa (это кишки), и cabeza (голова коровы), и всякие другие — но на первый раз, думаю, лучше обойтись без них. Хотя tacos de tripa очень даже вкусные.
В завершение темы могу сказать одно: есть много разной мексиканской еды, с какой-то мы уже познакомились (лончес, тортас, тамалес), с какой-то ещё познакомимся (кесадийяс, энчиладас, менудо).
Но тако — это такой же символ мексиканской культуры, как мариачи или сомбреро, и это реально блюдо, которое едят все 140 миллионов мексиканцев. Мексиканцев, которые не едят тако, не встречал ни я, ни брат с сестрой — потому что их, похоже, не существует. Такос объединяют.
Вот tacos de pollo, которые вам продадут. Они жареные, и курицы в них мало.
Читать полностью…
№114
Если вы не фанат креветок или у вас тоже на них аллергия, то рекомендую tacos de salmón и tacos de atún — такос с лососем и тунцом соответственно.
Рыбу готовят так же на огне, на металлическом листе или каменной поверхности. Соусы, что примечательно, так же хорошо сочетаются с рыбой, как и с мясом. Да, salsas taqueras — знатная штука.
В сезон осьминогов (летом) нужно пробовать tacos de pulpo. Их тоже надо искать не в такериях, а в кафешках с морепродуктами. Плюс там смогут приготовить рыбу особым образом — например, в стиле такос пастор — и положат специальные соусы, например, чипотле.
№113
Такос — блюдо не только для любителей мяса.
Конечно, Гвадалахара — не прибрежный город, как Пуэрто-Вайярта, и тут нет разнообразной и дешёвой рыбы и морепродуктов.
Хотя нет, погодите-ка. Есть! Потому что у штата Халиско единая инфраструктура, и рыба, креветки, осьминоги и прочие радости океана попадают в Гвадалахару ежедневно. И стоят не дороже, чем в той же Вайярте.
И самое популярное блюдо с морепродуктами здесь — это tacos gobernador.
Ничего общего с губернатором Альфаро — просто так здесь называют тако с креветками. Если в других районах увидите tacos de camarón или tacos el diablo или что-то в этом роде — это примерно то же самое, просто разные способы приготовления креветок.
У меня, увы, на креветок аллергия, но брат с сестрой обожают tacos gobernador — особенно если панировки мало, а креветок много.
№112
Кстати, если вдруг решили поужинать в такерии Bocasada в Lomas del Valle, рекомендую воспользоваться случаем и попробовать tacos de picaña. Потому что больше я их нигде не видел. Точнее, видел, но не в Гвадалахаре.
Пиканья — это очень жирная говядина из верхней задней части коровы. Популярна в чурраскериях/шурраскариях, то есть блюдо преимущественно бразильское и преимущественно ресторанное. Не могу сказать, насколько оно сочетается с лепёшкой: мне не понравилось само мясо, хотя пробовал трижды в разное время.
Но вообще, думаю, попробовать стоит.
Проблемы вижу две: для большинства флагманов есть версии для AT&T и Telcel и версия для Telcel, например, не будет работать с AT&T, и наоборот. А разлоченных телефонов практически не найти в розничных сетях (и в операторских салонах, ясное дело). То есть нельзя, как в России, купить телефон в салоне МТС и поставить симку Мегафона.
И вторая проблема: такие телефоны не стоят дешевле разлоченных. То есть выгоды для покупателя нет, лишь ненужная привязка к какому-то оператору.
Есть и более адекватные способы купить телефоны в обход корпоративных игр, но об этом в другой раз.
Если в объявлении рядом с номером указан значок Whatsapp, то номер мобильный. Если нет, то скорее всего стационарный, и это надо учитывать с точки зрения тарификации.
Читать полностью…
И я могу понять, почему всё слетает в сезон дождей и ураганов. Но почему в сезон засухи, когда даже тучка на небе — уже редчайшее событие, связь работает так же через пень-колоду на любом телефоне у любого оператора, понять не могу.
Читать полностью…
№225
Может показаться, что я не люблю Мексику и вообще там всё плохо, ведь я постоянно её критикую. Но на самом деле это тоже довольно мексиканский подход.
Если мексиканца на улице спросить патриот ли она/он, то она/он точно скажет, что патриот. Если спросить, как вообще ей/ему Мексика, то ответит, что Мексика — днище и жить тут невозможно.
И это правильно.
Почему-то в России я в основном видел другой подход: «не нравится — уходи». Но ведь это же самый гнилой на свете подход, при котором в компании/городе/стране остаются только инертные пассивные люди, которые всегда всем довольны или настолько непритязательны, что им и так сойдёт.
А вот как раз недовольные ситуацией и есть источник развития. Указывать на недочёты — первый шаг к их исправлению. Вот только таких людей не слушают, ни в России, ни в Мексике, ни где-то ещё. А жаль!
Пластинки бывают по 1000 рублей, а диски — по 100 рублей. Настоящие, официальные, лицензионные. Инструменты тоже феноменально дешёвые, разница с Москвой (даже не Музторг, а другие сети/магазины) в полтора-два раза.
Читать полностью…
№119
Кроме виуэлы и гитаррона, мариачи используют скрипки (больше напоминают американские fiddles, немного другой бридж), трубы, гитары и (иногда) арфы.
Гитары у мариачи интересные, часто берут классические гитары с узким грифом (скажем, 45 мм вместо 52-х) и другим натяжением струн. Но это не фламенко, нет. В ходе инструментальной композиции все музыканты-мариачи исполняют сольную партию — кроме виуэлы, которая считается исключительно ритм-инструментом.
№118
Кстати, о мариачи. Родом этот жанр музыки из штата Халиско (Jalisco), столицей которого как раз является Гвадалахара (Guadalajara).
И текила родом тоже из штата Халиско — из городка Tequila. Большинство блюд национальной кухни тоже появилось в Халиско. Именно поэтому флаг штата Халиско цветной (все остальные — белые с гербом), а официальным девизом штат взял фразу Jalisco es México — «Халиско и есть Мексика».
А вот национальные инструменты для мариачи делают мастера из штата Мичокан (Michoacán). Кроме знакомых нам гитар, скрипок, труб и арф, мариачи используют гитаррон (guitarrón) — басовый инструмент — и виуэлу (vihuela), которую вы видите на фото:
В-третьих, это музыка. Даже молодые мексиканцы слушают mariachi — мариачи (традиционная мексиканская музыка с местными струнными и кучей духовых) — и банду. Банда — это примерно как русская попса начала 2000-х. То есть, мягко говоря, на любителя. Тем не менее, banda льётся из каждой второй кафешки.
Читать полностью…
Во-первых, я уже неоднократно говорил и рассказывал про национальную кухню. Это гарантированно то, что объединяет всех мексиканцев — богатых и бедных, женщин и мужчин, детей и взрослых, образованных и необразованных, городских интеллигентов и деревенских мачо.
Все мексиканцы едят такос и все являются поборниками своей национальной кухни.
В пластиковом лотке с одной стороны фасоль, с другой — tripa. Посередине — смесь чоризо + адобада.
Читать полностью…
А вот тако, которое я сделал из fajitas de pollo, гуакамоле и лепёшки.
Читать полностью…
№115
Конечно, есть любители курицы. И я в их числе. И мне было очень интересно (и больно) узнать, что такос с курицей не бывает. По крайней мере их нет в штатах Халиско и Найярит, где я бываю часто.
Нигде в Гвадалахаре вы не найдёте куриные такос. Курица — по умолчанию tacos dorados, жареные трубочки из тортийи. Попробовать их можно в заведениях с pollo al carbón.
Но есть вариант. Если хотите обычных такос с курицей, возьмите в Печугоне лепёшку и положите на неё курицу, салат, картошку и соус. Или отделите в Chilis кусочки курицы в фахитас и так же положите на лепёшку. Будет то, что надо.
Искать такос с креветками лучше не в такериях, а в таких вот кафешках с морепродуктами. Вообще в Мексике лучше брать любые блюда из рыбы и морепродуктов в подобных заведениях: будет дёшево и качественно. Такерии же специализируются преимущественно на мясе.
Читать полностью…
В этой такерии цены реально высокие. Для перевода в рубли можно смело умножать на 3.5-3.7 — такой курс продержится ещё долго. Весной курс был 3 рубля за песо, психологически было легче — зарабатываю-то в рублях.
Кстати, provoleta — это просто лепёшка-тортийя в сыре проволоне. Такая жирная сырная лепёшка, плавленный на огне сыр ну очень вкусный. А начинки те же самые, конечно же. Сочетается с мясом, с рыбой — не очень. Но надо пробовать.