Михаил Костин

20 Mar 2023 10:00

​​#реклама
Кто такой управляющий рестораном?

Хороший управляющий компетентен в любых вопросах касающихся его заведения и зона его ответственности – буквально все заведение!

Какими навыками он должен обладать?
– Управление командой.
– Работа с сервисом и атмосферой ресторана.
– Разбираться в финансовых процессах.
– Работа с маркетингом.
– Организация и контроль деятельностей проекта.

Этому вы можете обучиться на совместном курсе «Управляющий рестораном» от Skillbox и лучшего топ-менеджера ресторанного бизнеса 2018 года по версии национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь» Анастасия Булгакова .

Открываем бесплатный доступ к первому модулю. Вы учитесь совершенно бесплатно и решаете, стоит ли продолжать. Подробнее

Михаил Костин

14 Mar 2023 17:56

#рецензия
«Беляшерия» – заведение-киоск в формате быстрого питания. Беляши по размеру и качеству теста добротные, по начинке – лучше мясо (говядина). Можно с бульоном, можно там, а можно с собой, но имейте в виду – запах будет тянуться шлейфом еще какое-то (долгое) время. Ну и «Вегляш, Сырляш, Вауляш», может кого-то из взрослых позвать? Родители рядом есть?
Читать рецензию

Михаил Костин

10 Mar 2023 16:05

#рецензия #рекомендую
Как и предыдущий итальянец «Де Марко», новый Figo звезд с неба не хватает и даже не пытается. Это товарищ в меру элегантный, спокойный, тихий. В меню у него типичная база Италии, во многом вкусная. Главные проблемы скрываются в морепродуктах. Не знаю, что у них там творится на кухне, но я бы подобное в зал не отдавал – опасно. Такое положение дел лучше исправить, и чем быстрее, тем лучше, а вот когда ошибки уйдут, то в Figo действительно может быть «фиго» («классно»).
Читать рецензию

Михаил Костин

06 Mar 2023 16:02

#рецензия #рекомендую
Московский «Голубь» товарища Пинского, он же Le Pigeon, – место аккуратное, красивое, созданное с мыслями о Париже, но с оглядкой на Москву. Интерьер душевный и при этом современный. В атмосфере царит веселье большого города. Меню достаточно интересное, но Франция там адаптированная, так что любители и искатели классической французской кухни, скорее всего, разочаруются. Еда во многом вкусная, сытная, но недочеты пока еще встречаются. Надеюсь, в ближайшее время товарищи-шефы Троян и Ковальков их поправят.
Читать рецензию

Михаил Костин

28 Feb 2023 19:38

#рецензия
У столичных «Греков» в интерьере, меню и еде вы вряд ли увидите типичную или классическую Грецию. Вместо нее The Greeks предлагают вниманию гостей сильно адаптированный под Москву авторский взгляд на дела греческие (кулинарные). Хорошо это или плохо? Для меня здесь больше плюсов, потому что греческая кухня в Греции весьма ограничена в своих вкусовых вдохновениях, зачастую подвержена огрехам туризма и участию микроволновок в процессах готовки. Более того, греческая кухня в Греции очень сильно зависит от местных продуктов – прямо с грядки, дерева или поля. В наших столичных реалиях такие продукты недоступны, а раз так, то и подход к греческим блюдам другой. Лично я считаю решение готовить и выдавать не классику в чистом виде, а свои варианты правильным. Но все это работает и «стреляет», только если свои версии качественные и продуманные. С этим в The Greeks все более менее, огрехи есть, но общее впечатление от еды положительное. С точки зрения ресторана как предприятия для зарабатывания денег, у «Греков» и без греков тоже все хорошо: интерьер приятный, кухня красивая, атмосфера шумная, публика модная, брони льются рекой, а вместе с ними money, money, money…
Читать рецензию

Михаил Костин

23 Feb 2023 15:44

#рецензия
«Жи Есть» – место исключительно микрорайонного значения для своих. Для них, своих, наверное, там все делают как надо и душевно, для чужих – конвейер халтурных блюд, которые насытят, но вернуться не позовут. А с учетом того, что досталось мне, похоже, в названии поставили лишнюю букву «и».
Читать рецензию

Михаил Костин

19 Feb 2023 19:21

#рецензия
Вывод краткий. So Far Kebab – место простое, вкусное и честное по соотношению «цена-качество».
Читать рецензию

Михаил Костин

12 Feb 2023 14:46

#рецензия
Обновленная Cevicheria после всех изменений и ремонта оказалась совершенно новым рестораном, не имеющим ничего общего (кроме пары блюд) с предыдущей версией. Оформление красивое, дорогое, с оттенками романтики, но атмосфера зависит от той компании, в которой трапезничает владелица. Меню раздутое, но морская тема улавливается. Цены высокие, и уровень работы кухни их пока не оправдывает. Увы.
Читать рецензию

Михаил Костин

07 Feb 2023 19:10

#рецензия
Openside Friends Kitchen & Bar – заведение очень простое, незаметное за пределами своего микрорайона и конкретного жилого комплекса. Оформление базовое. Кухня небольшая. Меню незатейливое, с явными мыслями о доставке. Еда слабая. Но есть и позитивная деталь – пицца: она там хороша. А если так, то, может, сконцентрироваться на ней, оставив на берегу все эти не шибко удачные заигрывания с Японией и севиче?
Читать рецензию

Михаил Костин

10 Jun 2021 16:11

​​#реклама
Кофе постепенно становится продуктом первой необходимости, а кофеен появляется всё больше. Примерный потенциал российского рынка — 1 трлн рублей, при этом нынешний объём рынка — около 130 млрд рублей.

Звучит привлекательно, но как попасть на этот рынок и закрепиться там?

Можно пойти методом проб и ошибок и со временем до чего-то дойти — либо до прибыли, либо до долгов. А можно перенять опыт создателей успешной сети кофеин «Правда кофе» и без нервов запустить собственную всего за 4 месяца!

Skillbox вместе с «Правда кофе» разработали курс «Как открыть кофейню: от бизнес-плана до управления», на котором вы разработаете уникальную концепцию мини-кофейни и научитесь:

считать рентабельность бизнеса;
подбирать локацию;
работать с поставщиками;
формировать меню и ценообразование;
подбирать персонал;
продвигать кофейню;
масштабировать бизнес.

После защиты диплома вы получите скидку 30% на обучение в школе бариста Coffee Workshop.

Оставляйте заявку сейчас

Михаил Костин

06 Jun 2021 21:26

#рецензия
Для каждого настоящего москвича в городской жизни столицы есть две ежегодные новости, которые неизменно вызывают позитивные эмоции. Осенью это включение центрального отопления, а летом - возвращение горячей воды после планового отключения. Сегодня мне дали горячую воду, поэтому рецензия будет хорошая, и она про старый Арбат, где под занавес вёсны в доме 42 команда Ginza Project открыла большое многофункциональное пространство Caspian, включающее магазин и ресторан азербайджанской кухни.
Фасад после долго периода времени заброшенности, наконец-то, приобрёл презентабельный красивый вид. Внутри много мраморного блеска и качественный ремонт. У ресторана два уровня и большая открытая кухня. В меню большой Азербайджан от шеф-повара Бахтияра Алиева. Цены для туристической зоны гуманные. Порции большие. В еде много интересного и вкусного, но кое-какие недочёты есть. Обслуживание - самая слабая сторона проекта. Пока оно страдает от проблем подхода «свой-чужой», когда «своим» гостям полное внимание, а «чужим» - по остаточному принципу со всеми вытекающими последствиями.
Читать рецензию

Михаил Костин

03 Jun 2021 10:15

#рецензия
В отличие от некоторых гостей мне новый интерьер Аиста пришёлся по душе. Он светлый, лёгкий, и соответсвует всем современным городским трендам. Веранда сохранила свою привлекательность, и даже в будни там аншлаг. Меню от шеф-повара Мирко Дзаго стало более лаконичным, европейским, с ожидаемым итальянским акцентом. Но без старых привычек не обошлось: суши-роллы остались. Еда иногда вкусная и качественная, но больше удивляет своей старомодностью, будто кто-то отыскал старые записи из 90-ых и решил, особо ничего не меняя, вновь запустить их в дело. Откровенно провальных блюд мало, но зато много съедобного, и это печалит. А ещё очень печалит обслуживание. Оно не дотягивает даже до сносного уровня, падая без сил и энтузиазма где-то на «ступенях» безразличия.
Читать рецензию

Михаил Костин

31 May 2021 21:41

#рецензия
Новый проект Tsunami Sushi & Cocktails, что открылся в Благовещенском переулке, - это такая утрированная, во многом гротескная и нестандартная версия кулинарной Азии, которая преподносится создателями, как стиль «Никкей» (смесь вкусов Японии и Перу). Интерьер темный, коктейльный. Расстановка мебели напоминает столовую. В меню разношёрстная Азия и Josper. Обслуживание ещё находится в стадии становления. В еде гегемония соусов и интенсивных вкусовых сочетаний, которые иногда работают на ура, а иногда лупасят по рецепторам без всякой жалости, прям как герои фильма Mortal Kombat. Кстати московский «Цунами» очень даже похож на самый первый фильм серии, тот, что вышел в 1995 г. Вроде все комичное, намеренно переигранное, и не шибко аутентичное, а пересмотреть (зайти ещё раз) хочется, да ещё напевая мелодию от The Immortals «Techno Syndrome (Mortal Kombat»).
Читать рецензию

Михаил Костин

27 May 2021 21:06

#рецензия #рекомендую
Новое городское кафе Bardot решило испытать силы и финансы своих создателей в локации, плотно заселённой ресторанами-долгожителями. Борьба за рецепторы и кошельки местной публики и гостей столицы предстоит серьёзная и требует безупречности во многих аспектах работы. В Bardot есть приятный спокойный интерьер, совсем немосковская атмосфера, сдержанное меню, где сочетаются вкусы Европы и Азии, достойное обслуживание, и еда, которая требует доработки.
Читать рецензию

Михаил Костин

25 May 2021 09:07

#рецензия
Вдохновившись гастрономической идеей здоровой еды, создатели нового проекта CGC Create Green Concept взяли небольшое помещение на первом этаже жилого дома рядом с Патриаршими (ул. Спиридоновка), сделали простой незатейливый ремонт, установили два прилавках и сборный конвейер-кухню по подобию Subway, придумали большое (для таких размеров) меню аж на 9 разделов, создали новую должность «смузилье», и принялись кормить гостей слабой, зачастую отталкивающей своим внешним видом едой, в контрой нет баланса, качества и вкуса, а огрехи скрываются не только в руках на кухне, но и в недрах рецептуры. Но самое обидное то, что здоровая еда может быть и бывает яркой, многогранной и вкусной. Что же до проекта CGC (Create Green Concept), то там работы ещё непочатый край, и я искренне надеюсь, что со временем (если его хватит) ситуация исправится в лучшую сторону.
/channel/iv?url=https%3A%2F%2Fmoscow-restaurants.ru%2Frestaurants%2Fcgc_create_green_concept.html&rhash=7e0e548f8515d8

Михаил Костин

17 Mar 2023 19:55

#рецензия
«Местные» – по крайней мере те, что заселились на Трехгорке, – пока вовсе не про лайфстайл и гастрономичность, а про экономию на продуктах и, скорее всего, персонале на кухне. На данный момент там нет ничего положительно вкусного, а все блюда напоминают кулинарию из бюджетного магазина. В планах у «Местных» полноценная городская сеть, но пока у них две точки и куча проблем в еде. Надеюсь, что создатели обратят на это внимание и скорректируют процесс, потому что еще одна посредственная сеть общепита нам в городе точно не нужна, «Шоколадниц» уже достаточно.
Читать рецензию

Михаил Костин

12 Mar 2023 16:31

#рецензия
В новом проекте Sapiens (Tribes) «эволюция вкуса» налицо, только идет она не в ту сторону, в которую хотелось. Мудреность в еде есть, но она хороша в том случае, когда результаты вкусные, а в данном ресторане с вкусными достижениями пока проблемы. Если же увлечение авторством уводит знакомые и понятные блюда в дебри непонятности со знаком минус, может, стоит подумать о том, чтобы это самое авторство убавить? В остальном – типичное столичное приятное на вид заведение с приличным сервисом, о котором завтра уже никто не вспомнит, увы.
Читать рецензию

Михаил Костин

08 Mar 2023 19:55

#рецензия
White Café явно устарело, местным обитателям госучреждений, возможно, поднадоело. Нужна была новая волна, новая обстановка, но чтобы атмосфера как раньше. Товарищи создатели подумали-поразмыслили и, ухватив нынешний тренд Ближнего Востока за хвост, запустили свой околотурецкий вариант. Тем более что опыт в этом направлении есть и у товарища Новикова с его «Чиханами» (Cihan), и у Ильи Биниаминова с «Левантином» (Levantine). Получилось у них красиво с точки зрения оформления и старо по содержанию. Да, вокруг все бело-мило, дорого-богато, в меню модный нынче околотурецкий Ближний Восток, но атмосфера – из поздних нулевых: сходки, «переговоры», кальяны, суровость взглядов и «конверты» из рук в руки. Что же до еды – она пока еще спотыкается о все кочки и пеньки, и это с учетом отсутствия мангала и печи, то есть половины меню.
Читать рецензию

Михаил Костин

04 Mar 2023 07:27

#рецензия
С учетом того, в каком плачевном состоянии в последние свои годы пребывал Rick’s, обновленный проект Mia выглядит свежее и привлекательнее. Интерьер аккуратный, пестрый, но без перебора. Сервис добротный. Меню небольшое, не перегруженное, обычное, на каждый день от обеда до ужина. С едой пока не все гладко, причем некоторые недочеты стартуют еще в рецептуре. Не удивлюсь, если уже скоро часть блюд попадет под раздачу переосмысления концепции кухни.
Читать рецензию

Михаил Костин

26 Feb 2023 16:26

#рецензия #рекомендую
«Вертели» – заведение для спокойного сытного семейного отдыха. Меню грузинское, понятное, адаптированное под Москву. Цены комфортные. Еда тоже комфортная, ублажающая пузо и радующая аппетит. Если хочется вкусно, с детьми, друзьями, бабушками, тестями и родителями, то можно смело в «Вертели».
Читать рецензию

Михаил Костин

21 Feb 2023 10:11

#рецензия
Впечатление первое – типичный Митя Борисов без всяких изменений или сюрпризов, поклонникам его творчества понравится.
Впечатление второе – атмосфера к романтике не располагает и больше подходит для усердного топления душевных тем в алкоголе.
Впечатление третье, уже от еды, – американскую кухню, особенно классику, у нас в Москве по-прежнему знают поверхностно, не всегда понимают и зачастую не умеют готовить.

Понятно, что у Марата с Журавлем барная, коктейльная тема с акцентом на разговорчивых барменов, но у них также есть меню, кухня, повара. А если так, то может стоит подумать о еде с точки зрения вкусности, а не дешевизны?
Читать рецензию

Михаил Костин

15 Feb 2023 18:22

#рецензия
Divino – внешне место (за исключением некомфортной тесноты в расстановке столов, кресел и диванов) приятное, располагающее к винному отдыху. С сервисом тоже все на должном уровне. Но кухня пока страдает от недочетов, и это при очень небольшом выборе блюд. Так что на данном этапе туда стоит идти уже после ужина, на вино и разговоры по душам.
Читать рецензию

Михаил Костин

10 Feb 2023 20:55

#рецензия
Kook – место молодое, молодежное, простое в оформлении и сложное по месторасположению. В меню адаптация корейской кухни для Москвы. Еда имеет все задатки для полноценной вкусности, но прежде стоит исправить кое-какие недочеты, включая сухость мяса и пельменей.
Читать рецензию

Михаил Костин

11 Jun 2021 16:49

#рецензия #рекомендую
Глубина 11022 - вторая, на Трехгорке (первая в Одинцово). Тишина бывшей фабричной территории. Пустой зал в «микробархате» с оттенками «морской волны» и большим белым китом под потолком. Профессиональное обслуживание. Лаконичное рыбно-морское меню, за которое в ответе шеф-повар Ярослав Балёнь. Сочетание вкусов Азии и Европы в еде. Лучшая паста с крабом весеннего сезона 2021. И крайне неудачный сухой хлеб, который поставил обидную подножку кухне на пути к 5 баллам.
Читать рецензию

Михаил Костин

09 Jun 2021 21:12

#рецензия
Валялся я тут на диване, мотал каналы пультом и наткнулся на эпизод телешоу «Холостяк» при канале «ТНТ», в котором товарищ Тимати (Тимур Юнусов) и его брат Артём активно рекламировали свой «семейный ресторан» с «домашними рецептами» Chicken Mafia, а заодно резали кабачки и баклажаны. Поглядел я на такое веселье и решил отправиться на Большую Дорогомиловскую с визитом. Зашёл, попробовал куриные варианты сэндвичей, которые там почему-то называют бургерами, и понял, что при спокойном, даже приветливом интерьере под громкий рэп и в пустоте обеденного пространства качество еды и сервис в данном проекте страдают от многих недочётов и желания вернуться не вызывают. А жаль, достойная альтернатива KFC не помешала бы.
Читать рецензию

Михаил Костин

04 Jun 2021 20:43

#рецензия
Стоило модному дому Gucci переступить порог Патриарших и присесть на месяц в Margarita Bistro, на углу Малой Бронной и Большого Козихинского переулка, как вокруг началась гламурная «бесня». Если честно, я никак не мог предположить, что обычные бело-зелёные бумажные стаканчики для кофе (на вынос) могут быть такими популярными атрибутами стольких фотосъёмок. Что же до деталей данного pop-up проекта на месяц, то интерьер бистро претерпел косметические изменения. На полу появился временный зелёный ковролин. Мебель другая. Барная стойка в зелёных панелях. Вывеска тоже в зелени. Посадка плотная до максимального неудобства. В атмосфере балом правят суматоха и шум. Меню три, есть специальное для Gucci, и есть обновлённое основное от шеф-повара Леонида Голубева. Еда от Gucci очень интересная, утонченная и яркая. Блюда основного меню требуют доработки. Персонал в зале с потоком гостей и заказов не справляется, спотыкается, иногда что-то пропускает и упускает, чем вызывает раздражение местной публики в «лучших» традициях Патриарших. Надеюсь, что, когда дом Gucci съедет, жизнь «Маргариты» вернётся в прежнее русло повседневной вкусности и добротного сервиса, а пока к ней стоит идти либо за едой из специального меню, либо за фирменным бумажным кофейным стаканчиком.
Читать рецензию

Михаил Костин

02 Jun 2021 20:12

​​#мысли
Очередной вопрос в картинке:

Один из самых загруженных вниманием районов Москвы. Модный популярный ресторан. Будний день. Обед. Пришёл без брони. Внутри аншлаг, но место нашлось, у бара. Сидеть там можно, но не очень удобно. Все постоянно толкают спинку стула. Завидев, что в какой-то момент освободились несколько столов, спросил, если можно пересесть. Оказалось, что можно. Пересел, сижу, жую. Десерт уже на подходе, и тут ко мне подходит сотрудница заведения с фразой: «Мы забыли вас предупредить, на этот столик ограничение по времени, гости придут через 10 минут». Естественно, в голове критика возник очевидный вопрос, который я вновь адресую вам, уважаемые читатели:

Как может или должен поступить гость, которого заранее не предупредили о временных ограничениях, но просят быстро удалиться?

Михаил Костин

29 May 2021 20:31

#рецензия #рекомендую
Очередные смельчаки решили победить там, где не справился уже закрывшийся ресторан «Репин», и открыли ресторан La Stua на Сретенском бульваре, который всегда был суров к делам ресторанным. Внутри два этажа, два зала, картины кисти супруги шеф-повара Мариано Валерио, муляж печи и много опалённых досок. Кстати, доски там к месту, на диалекте Ладино (Испания), La Stua - это маленькая дощатая комната. В меню заявлена северная Италия, хотя в подборке блюд сложная для Москвы альпийская тема. Цены не кусаются. Сервис на уровне. Еда где-то вкусная и интересная, а где-то требует работы над ошибками. Общее ощущение - ресторан районного масштаба, который как-то случайно попал в самый центр города, да ещё и не в самый приветливый (для заведений общественного питания) его участок.
Читать рецензию

Михаил Костин

25 May 2021 15:41

#рецензия
Лима - Перу в меню, бизнес-ланч в сердце, медленное безучастное одиночное обеденное обслуживание (вина не сотрудницы, а владельцев, которые явно решили сэкономить на персонале), вкусные яркие закуски, особенно, севиче и эмпанадас, провальные основные блюда, которые провели через бестолковый разогрев, и разбавленная «Чича», что само по себе уже преступление перед прелестями перуанской кухни.
/channel/iv?url=https%3a%2f%2fmoscow-restaurants.ru%2frestaurants%2flima.html&rhash=7e0e548f8515d8

Михаил Костин

24 May 2021 15:59

​​#реклама
Мечтаете о собственной кофейне? ☕️

Тогда 25 мая присоединяйтесь к онлайн-лекции от Лектория Skillbox о том, как продавать в высококонкурентной нише на примере рынка кофеен.

💬 Лекцию проведет Филипп Лейтес — основатель и владелец сети кофеен «Правда кофе», собственного производства по обжарке Coffee Workshop Ltd и школы бариста.

Вы узнаете, как:

✔️ анализировать рынок конкурентов и потребителей;
✔️ выделять преимущества;
✔️ формировать отстройку;
✔️ оценивать ресурсы;
✔️ определять векторы развития.

Подробности и регистрация 👉