11748
Строго 18+ Телеграммы от Московской Пивоваренной Компании. Новости. Новинки. Всё о пиве и его производстве. Написать нам: @mosbrewlovesyou или @mosbrewdirect Билеты на экскурсии: https://mosbrew.ru/excursion/
Помните того парня, который круто нарисовал пиво Мотор? Сегодня он у нас на экскурсии и забирает заслуженный приз — ящик Мотора!
Читать полностью…
В «Термине недели» вернемся сегодня к классическим вопросам — что называется телом пива, какое пиво считается полнотелым и причем здесь английское слово mouthfeel? Все ответы — в сегодняшнем выпуске рубрики.
Тело, тельность — термин, которым обозначается полнота вкуса пива, другими словами — его насыщенность. Пиво с ярким, насыщенным вкусом принято называть полнотелым. При этом значение термина несколько шире, чем оценка непосредственно профиля пива.
В английском языке тельность обозначается словом mouthfeel, то есть включает в себя буквально все ощущения, которые возникают во рту при глотке пива. Сюда относится плотность сорта — в силу чего синоним «плотное» часто используется как синоним «полнотелого». Также в этот набор входит степень карбонизации пива как параметр, который безусловно влияет на вкус.
Противоположные «полнотелому» оценки — «водянистое», «пустое» или как минимум «пустоватое». Как очевидно из самих этих слов, применяются к пиву с невыразительным вкусом и невысокой плотностью.
Популярна характеристика «округлое» в значении «сбалансированное». Когда один из оттенков вкуса сильно преобладает, забивая остальные, часто применяют определение «неровное тело».
День фантазий. Придумайте смелый новый сорт «Жигули Барное», который мог бы появиться в нашей линейке
Читать полностью…
С небольшим отрывом в конкурсе рисунков побеждает работа художника @victorsheih, который получает ящик Мотора и экскурсию по нашему производству. Сейчас напишем вам в лс
Читать полностью…
Предлагаем поучаствовать в конкурсе рисунков 👨🎨👩🎨🖼
Крепите в комменты свои рисунки с нашими марками — лучший наградим билетами на экскурсию и приятным бонусом. #экспериментальнаярубрика
Лето — пора, когда бары и открытые веранды никогда не пустуют. Действительно, это отличное время, чтобы посетить с друзьями хорошее заведение с широким выбором разных сортов пива. А мы расскажем, на что стоит обращать, когда выбираете пиво в баре.
Бар
Прежде чем выбирать пиво, нужно выбрать бар, в которым вы будете его пить. От выбора заведения зависит буквально все — атмосфера, вкус и качество пива, а следовательно и ваши эмоции от проведенного времени.
Советуем ориентироваться на отзывы о барах на картах, также подсказчиком будет социальная сеть Untappd. Верифицированным на этой площадке заведениям с большим количеством чекинов с большой вероятностью можно доверять.
Если же место попалось вам по пути куда-то, нетрудно и самостоятельно оценить, стоит ли там оставаться. Рекомендуем обращать внимание на наличие колдрума — если его нет, пиво с большой вероятностью не хранится в надлежащих условиях.
В конце концов, картину можно составить по короткому разговору с барменом — если его знания о пиве сильно оставляют желать лучшего, это также может говорить о подходе владельцев заведения из серии «и так сойдёт», который будет проявляться во всем.
Сроки
Выбор пива зависит от огромного количества параметров — любимый стиль, привлекательное название, яркая этикетка, средний рейтинг в том же Untappd. На какой из них ориентироваться прежде всего — личное дело каждого. Общий для всех критерий, который стоит уточнить при выборе пива в баре, пожалуй, только один — как давно оно там находится.
В случае с пивом в банках и бутылках эту информацию легко уточнить прямо на этикетке. Кстати, напомним, что битые банки лучше не брать во избежание пивных фонтанов, которые точно не добавят радости.
Единственный способ узнать о свежести пива на кранах, если вы не постоянный клиент бара и не наблюдаете еженедельно за ротацией позиций — уточнить у бармена. Достоверность информации зависит от конкретного работника, но, как уже было сказано ранее, шанс услышать правду в нормальном баре гораздо выше.
Содержание алкоголя
И напоследок напомним, что летом более предпочтительны легкие сорта. Но и здесь все зависит от вкуса. Напомним простую формулу о том, какую последовательность стоит соблюдать, если вы решили продегустировать разные стили.
Мы рекомендуем переходить от сортов с менее интенсивным вкусом к более насыщенным. Иначе многие аспекты потребляемого пива могут остаться «за бортом».
Чем выше плотность пива — тем, как правило, оно крепче и вкус насыщеннее. Поэтому приведенная формула предполагает движение от более легких сортов к более крепким.
И напомним, что главный принцип комфортного употребления пива — соблюдать в нем умеренность!
Начинаем понедельник с нового рассказа о стиле пива. Сегодня поговорим о раухбире или дымном пиве — расскажем, насколько дымным оно должно быть, откуда берет свои корни и какие вариации у него бывают.
Rauchbier в переводе с немецкого означает буквально «дымное пиво». Исторически стиль берет свое начало в баварском городе Бамберг. Как следует из названия, стиль отличают дымные ноты во вкусе и аромате, получаемые благодаря использованию копченого солода. Традиционно немецкий солод коптится на буковом дереве. Дымность может варьироваться от умеренной до очень интенсивной, в зависимости от доли копченого солода в засыпи — пивовары используют его в пропорциях от 20 до 100 процентов. При этом резкие жженные ноты, создающие ощущение обугленности, в любом случае недопустимы.
Основой для раухбира могут быть разные немецкие стили — хеллес, мэрцен, дункель, шварцбир, бок, вайсбир. В зависимости от базового стиля меняется и профиль конкретного сорта.
Тем, кто еще не успел подписаться на наши редкие (раз в месяц) полезные письма, напоминаем, уже завтра вы сможете начать получать рассылку для наших читателей.
Что вас ждет в новом выпуске:
Расскажем о наших новинках — собственных и импортных
Подарим вам календарь с мероприятиями, где можно будет попробовать наше пиво
Поделимся лайфхаками — как получать удовольствие от любимых вкусов даже в самую жаркую погоду
А в конце вас ждет приятный бонус — специальный телеграм-стикерпак с нашими марками
Подписывайтесь и делитесь с нами вашими впечатлениями и идеями, как сделать рассылку лучше.
Подписаться на письма легко — перейдите по ссылке и добавьте в соответствующее поле ваш электронный адрес.
Хотите посмотреть своими глазами на процесс производство пива?
А еще арт-объекты — динозавра из пивных крышек и сердце из банок?
Специально для наших телеграмят разыгрываем билеты на экскурсию. Выиграть их можно, просто нажав кнопку «Участвовать» под этим постом. И, конечно, быть нашим подписчиком.
3 случайных победителя получат билет на экскурсию на двоих. Итоги подведем в эту пятницу.
Ограничения для участия
Уже купили купальники и плавки на этот сезон? Если еще нет, мы подобрали пару образов для пляжа #экспериментальнаярубрика
Читать полностью…
Начинаем неделю с очередного рассказа о пивном стиле. В этот раз коснемся бельгийской классики и поговорим о трипеле — расскажем, в чем особенности этого стиля, обязательно ли он должен быть траппистским и что представлено в нашей линейке на эту тему.
Бельгийский трипель — один из стилей, которые в первую очередь ассоциируются с траппистским пивом. Свою популярность это пиво изначально приобрело благодаря монастырю в Вестмалле, где его начали варить. Но несмотря на тесную связь с траппистами, стиль варят не только они — никаких ограничений в этом плане нет.
Одна из главных особенностей профиля бельгийского трипеля — довольно высокое содержание алкоголя, который при этом достаточно хорошо скрыт во вкусе. В аромате ярко проявляются пряные ноты, также характерны фруктовые эфиры с оттенками цитрусовых, в некоторых случаях — гвоздичные фенолы. Хмель зачастую выражен цветочным характером.
Вкус сухой, самый важный параметр профиля — баланс между пряными, фруктовыми, солодовыми нотами, хмелевой горечью и алкоголем. Хмелевая горечь обычно находится в промежутке от средней до сильной — 20-40 IBU. Также для стиля традиционна высокая карбонизация. Послевкусие сухое с пряно-фруктовыми оттенком.
Стиль представлен в нашей импортной линейке сортом Craeft Masters Abbey Tripel. Это яркий бельгийский трипель со вкусом цветочного мускатного винограда, острых специй, апельсиновой цедры и сухим послевкусием.
Помимо экскурсий по Mosbrew очень советуем посетить еще Волковскую Пивоварню на Арме 🐺 Кнопка участия в канале Волковской
Читать полностью…
За окном теплеет, а значит тема правильного хранения пива становится как никогда актуальной. И здесь же возникает разговор о различных неприятных спецэффектах, которые случаются при вскрытии бутылки или банки с пивом. Почему происходит так называемый гашинг и как понять, сфонтанирует ли пиво, пока оно еще стоит на полке — напоминаем в сегодняшнем материале.
Гашингом называется эффект пенного фонтанирования пива при его вскрытии. В корне этого термина английское слово gush, то есть «поток». Самая очевидная причина этого явления — чрезмерная карбонизация пива, но этот фактор далеко не единственный.
В большинстве случаев к гашингу приводит использование некачественного, зараженного солода, полученного из ячменя, собранного в условиях повышенной влажности. Испорченное сырье содержит вещества, провоцирующие образование в пиве пузырьков CO2, в итоге выскакивающих наружу при открытии.
В основе гашинга может лежать и микробиологическое заражение в процессе производства — то же самое можно сказать практически о любом дефекте пива. Напомним простую истину о том, что соблюдение гигиенических норм — основа любого производства. Даже из-за того, что бутылку или банку не промыли должным образом, она может превратиться из емкости для пива в безудержный фонтан, так как мельчайшие частицы, которые были в ней, при попадании в пиво также могут стать точками нуклеации, то есть образования пузырьков CO2.
Емкость сама по себе может быть причиной гашинга. Если внутренняя поверхность бутылки включает какие-то микроскопические шероховатости или внутри банки нарушена целостность лакового покрытия — все это может повлечь за собой фонтанирование.
Обращайте внимание на банку при покупке пива. Если она помята, велика вероятность гашинга. С большой вероятностью деформированная банка будет «с сюрпризом».
К сожалению, по закрытой бутылке не получится визуально определить, будет ли фонтан или нет. Хотя, если вы заметили, что с цветом сорта что-то не то — такое пиво точно стоит оставить на полке, ведь помимо гашинга есть множество других рисков, о которых мы рассказывали в рубрике о дефектах.
Также спровоцировать выброс может чрезмерная активность дрожжей при дображивании в бутылке. Еще один фактор — неправильное хранение при повышенной температуре. В совокупности эти два условия порой дают даже более яростную реакцию, когда пиво не просто фонтанирует, а буквально взрывается, отрывая крышку банки. Хранение летом в жару на теплой полке практически гарантирует, что такое случится. Поэтому мы снова напоминаем о том, как важно правильно хранить пиво.
Для вашего удобства мы собрали рекомендации по правильной температуре подачи пива для разных стилей в подробную памятку.
Читать полностью…
Ни один понедельник не обходится без нашего рассказа о новом стиле пива, и сегодня мы, конечно, продолжаем эту добрую традицию. Поговорим о браун эле — стиле с долгой историей и немалым количеством вариаций.
Браун эль или коричневый эль — изначально британский стиль, существующий как минимум с XVIII века. Стилевые рамки для этого пива всегда были довольно размытыми, главная определяющая черта — использование в засыпи существенной доли карамельного солода. Таким образом, карамельные ноты всегда заметно проявляются во вкусоароматическом профиле браун эля. В то же время, допускается использование небольшой доли темных солодов — например, шоколадного, — которые влияют на цвет и на профиль пива, внося характерные ореховые или шоколадные тона. При этом выраженные акценты жареного солода, привычные для портеров и стаутов, в браун эле недопустимы.
Руководство по стилям BJCP выделяет четыре основных категории браун эля: британский браун эль, лондонский браун эль, американский браун эль и темный майлд. Британский браун эль является наиболее традиционным и широким подстилем, лондонский — наиболее сладким за счет использования большой доли темных карамельных солодов, американский в большинстве своем выделяется более ярким охмелением, темный майлд — самый легкий в плане содержания алкоголя. В основном показатель ABV для браун эля находится в диапазоне 2,8-6,2%, тем не менее, у крафтовых пивоварен встречаются имперские образцы с содержанием алкоголя в 8% и выше.
Начинаем понедельник с важного опроса и подводим итоги конкурса рисунков — выбираем лучший совместно с вами
Читать полностью…
В рубрике «Термин недели» поговорим о хмеле, а точнее о его составляющих, напрямую влияющих на вкус и аромат пива. Начнем с альфа-кислот.
К альфа-кислотам относятся гумулон, когумулон и адгумулон. В процессе варки они траснформируются в изо-альфа-кислоты, также называемые изогумулонами, которые в свою очередь разделяются на цис-изогумулоны и транс-изогумулоны. Изогумулоны обладают большей горечью, чем изначальные альфа-кислоты, именно эти вещества наделяют ей пиво.
Для того, чтобы произошла полная изомеризация альфа-кислот в изо-альфа-кислоты, требуется длительное кипячение, поэтому для придания горечи хмель добавляется в начале варки.
Соответственно, горечь пива напрямую зависит от содержания альфа-кислот в хмеле – чем их больше, тем больше единиц IBU будет в готовом сорте. Помимо горечи, альфа-кислоты влияют на пенообразование и стойкость пены. Также напомним, что хмель выступает как натуральный консервант, препятствующий воздействию некоторых бактерий.
Когда идешь смотреть новую серию любимого сериала, но споткнулся. Знакомо?
Читать полностью…
Результаты розыгрыша:
Победители:
1. Pavel
2. Svetlana
3. Сергей
Проверить результаты
Две новинки — два отличных повода вернуться в этот четверг с новым выпуском рубрики «Наш импорт»! Представляем обновление от проекта Craeft Masters.
Craeft Masters Bohemian Weiss (4,8%, 14 IBU, 11,7°P) — освежающее пшеничное нефильтрованное пиво с характерной густой пеной. В аромате и вкусе ощущаются традиционные для стиля оттенки банана, гвоздики, а также присутствует легкий привкус нектаринов. Производится на пивоварне Primator, На́ход, Чехия.
Уже можно попробовать в московской сети ресторанов «Пилзнер».
Craeft Masters India Pale Ale (5,8%, 56 IBU, 15°P) — традиционный английский IPA. Солодовая база раскрывается во вкусе лёгкими хлебными тонами с медовым оттенком и долгим сухим пряным послевкусием. Пиво умеренно карбонизированное, обладает достаточно высокой хмелевой горечью. В лучших традициях IPA, во вкусе и аромате хмель раскрывается цветочно-травянистыми тонами. Производится на пивоварне Wold Top Brewery, Йоркшир, Англия.
Совсем скоро мы расскажем, в каких столичных барах искать эту новинку.
«Разливное всегда лучше бутылочного», «в бутылке всегда лучше, чем в банке» — известные фразы, которые несложно услышать до сих пор. В рубрике «Mosbrew отвечает» мы вернемся сегодня к вечной теме и расскажем, чем отличается пиво на кране от пива в банке или бутылке, и отличается ли вообще.
Банка и бутылка
В бутылки, банки и кеги на заводе разливается одно и то же пиво из одних и тех же емкостей. Тем не менее, когда пиво уезжает с производства, сохранность его вкуса и аромата зависит только от соблюдения условий хранения. Если банка и бутылка с одним и тем же сортом хранились по-разному, то и вкус может отличаться.
Напомним, что воздействие солнечного света губительно для пива. Можно говорить о том, что непрозрачная банка защищает пиво надежнее, хотя современные бутылки также обладают достаточным уровнем непроницаемости для солнечных лучей.
Устойчив миф о том, что пиво в бутылке брать предпочтительнее, так как из-за контакта с металлом в банке оно приобретает железный привкус. Это не так — не приобретает, так как никакого контакта не происходит. Алюминиевые банки уже давно обрабатываются изнутри пищевым лаком, который не дает металлу вступать в реакцию с пивом. Если же металлический привкус все же имеется — речь идет уже о дефекте, подробнее о котором мы рассказывали в соответствующей рубрике.
Кстати, разгадка отличий во вкусе одного и того же пива из бутылки и из банки может быть и вовсе элементарной — пиво могло быть разлито в разное время. При покупке пива никогда не будет лишним обратить внимание на эту дату.
И сравнивая банку и бутылку, напомним один простой совет. Если бутылка при падении вероятнее всего разобьется сразу, то банка скорее выдержит этот эпизод. Тем не менее, если на металле остались вмятины, лучше выбрать другую банку, иначе велика вероятность получить пивной фонтан или гашинг, которого мы также недавно касались в материале.
Кег
Ситуация с пивом в кегах сложнее. Это по-прежнему то же пиво, но разные бары оборудованы разными системами розлива и, что более важно, пользуются разными видами газа для подачи пива — углекислотой или смесью CO2 с азотом.
Сорт, разлитый в баре с помощью баллона с углекислым газом, может отличаться от того же пива в бутылке или банке только уровнем карбонизации, хотя этот параметр так или иначе влияет на восприятие пива в целом.
Применение азота в пиве прежде всего ассоциируется с так называемым «лавинным эффектом», когда после розлива бокал выглядит наполненным пеной до краев, а потом буквально на глазах трансформируется в полную пива емкость, при этом сохраняется эффектная пенная шапка. Если говорить точнее, то используется смесь азота с углекислотой. В силу низкого содержания углекислоты пузырьки газа стремятся не вверх, а вниз, «высвобождая» пиво из-под пены. Визуальной стороной влияние технологии не ограничивается. Низкое содержание углекислоты придает пиву «сливочную» текстуру и делает вкус мягче.
Кеги с сортами, предназначенными для розлива на азоте, в основном насыщают азотом уже на производстве — в пример можно привести наше «Хамовнике Кеговое» или Ballantine Stout.
При этом на азоте можно разливать любое пиво и отличия в карбонизации могут быть ощутимыми. Но если пиво в кеге резко отличается от того же пива в банке или бутылке в негативную сторону — дело явно не в том, разливалось или оно на углекислоте или азоте.
Разливное пиво может испортиться, если владелец бара слишком долго не менял подключенный кег. Другая проблема — если линии розлива вовремя не промываются. Это гарантированно портит вкус любого пива.
Будьте внимательны при покупке пива в магазинах и не посещайте сомнительные заведения — тогда впечатление от любимого сорта точно не будет испорчено!
Новая неделя — новый рассказ о стиле пива в нашей рубрике. Сегодня поговорим о янтарном эле — осветим основные черты стиля и его разнообразные вариации.
Янтарный эль — широкая категория пива, к которой руководство по стилям BJCP относит порядка десяти стилистик. В их числе биттеры, шотландские эли, а также стили, о которых мы уже рассказывали — ирландский красный эль и альтбир. Помимо того, в число янтарных элей входят американский янтарный эль, еще один стиль из США — кентуккское обычное, бельгийский дюббель и французский бьер-де-гард.
Основная черта, объединяющая все перечисленные разновидности в единую категорию — использование светлых элевых, янтарных и карамельных солодов, обеспечивающих соответствующий названию цвет. Интенсивность карамельной составляющей, фруктовых эфиров и хмелевой горечи варьируется в зависимости от стилистики и задумки пивовара.
Подробнее остановимся на американском янтарном эле. В профиле этого пива обычно ярко проявляются ноты карамели и уверенно ощущается хмель. При этом жестко закрепленных требований в этом плане нет, поэтому баланс вкуса остается на усмотрение автора конкретного сорта — в каких-то образцах в профиле первостепенна солодовая составляющая, в других ключевую роль играет хмель.
Общим местом для американского янтарного эля является использование хмелей Нового Света, что можно отметить по сорту Ballantine Ale, представляющему стиль в нашей линейке. Хмелевая горечь средней интенсивности удачно сочетается с насыщенным солодовым профилем.
Сегодня расскажем о важном пивном термине, имеющем историческое значение — поговорим о так называемом «остающемся ушке» (stay-on-tab).
Stay-on-tab (SOB) или «остающееся ушко» — самый распространенный сегодня механизм открытия банки пива. Кольцо на банке используется как рычаг, при нажатии на который металлический «язычок» не отрывается от крышки банки, а направляется вниз и остается с ней соединенным.
Первый патент на схожий механизм был выдан в 1958 году, но конструкция не применялась для пивных банок и емкостей для других напитков.
Распространение в пивной индустрии «остающееся ушко» получило в 1975 году, когда в банках такого формата стало выходить пиво американской компании Falls City.
Изначальная версия пивной банки в 1930-х открывалась консервным ножом. Далее производители выпустили другой нож, которым можно было проделать отверстие, а не вскрывать крышку целиком, что тоже не назвать вершиной удобства.
В итоге к банке начали крепить кольцо, потянув за которое потребитель отрывал клапан и, соответственно, открывал ее — такой механизм получил название pop-tab. Но «язычок» от банки отрывался полностью, в силу чего его часто выбрасывали где попало, а иногда могли и уронить в само пиво.
Благодаря соединенной конструкции, формат stay-on-tab решил все предыдущие проблемы и потому остается универсальным не только для пива, но и для массы других напитков.
Продолжаем тестировать вас — сегодня проверим, насколько вы знаете «Хамовники». Начинаем >>>
Читать полностью…
Традиционно раз в месяц разыгрываем незабываемую экскурсию на «Волковскую Пивоварню» на Арме.
Вас ждет прогулка по пивоварне, душевные разговоры о пиве, дегустация пива. Лучше вечера не придумать — покажем каждый уголок Волковской и все процессы создания наших нетленок!
Участие в розыгрыше не требует особых усилий:
Будьте нашим преданным подписчиком @barwolfsbrew
Нажмите кнопку «Участвовать» под постом
Итоги подведем в следующую пятницу
Совсем недавно мы рассказывали в «Нашем импорте» об итальянской новинке и уже возвращаемся с очередным пополнением — сегодня мы представим вам новый чешский пилснер Přemys Pivo, недавно появившийся в нашей линейке.
Přemys Pivo — традиционный чешский пилснер, вобравший в себя все классические составляющие стиля. В засыпи используется солод Pilsner Light, на охмеление идет непременный чешский Saaz — представитель благородных сортов хмеля, придающий пиву яркий аромат с цветочными и травянистыми нотами, а также отчетливую, но сбалансированную горечь.
Важная особенность производства Přemys Pivo — характерное для чешских пилснеров отварочное затирание. Суть в том, что затора отделяется и кипятится отдельно, затем возвращается в затор. В случае с Přemys Pivo это делается дважды и таким образом пиво приобретает черты «жидкого хлеба», с которыми во многом и ассоциируется чешское пиво во всем мире.
В соответствии с традиционной технологией, Přemys Pivo медленно созревает в течение восьми недель, благодаря чему вкус становится насыщенным и округлым, а послевкусие — продолжительным и приятным.
Сегодня в рубрике о стилях разберем старинный бельгийский стиль сэзон. Чем это пиво обязано «сезонности» в названии, причем здесь валлонские фермеры и какие основные черты характерны для его профиля — читайте в новом материале.
Стиль сэзон — разновидность так называемого фермерского эля. Зачастую эти обозначения используют как синонимы, что не совсем верно — к фермерским элям включает в себя различные категории, например, финский сахти. Сэзон — традиционный бельгийский стиль родом из Валлонии, франкоговорящей части Бельгии. Исторически это пиво варили про запас для того, чтобы утолять жажду во время полевых работ. Отсюда и название — на время уборки урожая фермеры нанимали сезонных рабочих, для которых и предназначалось пиво.
Основные черты стиля в традиционном варианте: низкое содержание алкоголя (до 5%), легкое тело, фруктовые и пряные ноты в аромате, высокая карбонизация, сухой финиш. Пиво в классическом варианте не было слишком крепким, так как иначе оно помешало бы полноценно работать в поле. Но когда стиль добрался до пивных заведений, это ограничение было снято и сегодня можно встретить куда более крепкие вариации сэзона — вплоть до 10%.
Солодовый вкус обычно мягкий, зерновой. Фруктовые оттенки в профиле в основном цитрусового характера. Хмелевая составляющая в аромате обычно умеренно проявляется цветочным, пряным или землистыми нотами. Горечь во вкусе бывает от средней во высокой — 20-35 IBU. Дополнительные оттенки вкуса могут привноситься добавлением трав или специй.