11748
Строго 18+ Телеграммы от Московской Пивоваренной Компании. Новости. Новинки. Всё о пиве и его производстве. Написать нам: @mosbrewlovesyou или @mosbrewdirect Билеты на экскурсии: https://mosbrew.ru/excursion/
Что такое касковое и чем оно так полюбилось во всем мире? Поговорим на эту тему в сегодняшнем «Термине недели».
Касковым называется пиво, которое дображивает в той же емкости, из которой разливается. Такое пиво не фильтруется, не пастеризуется, не подвергается насыщению CO2 — углекислый газ образуется в только процессе брожения. Благодаря сочетанию этих факторов касковые сорта отличаются мягкой карбонизацией, обеспечивающей мягкий вкус без выпирающих резких нот.
В переводе с английского cask —«бочка». Изначально использовались емкости, называемые «феркинами» (firkin), созвучно устаревшей британской мере объема в 9 галлонов или 40,91 литра. Такой формат остается и сегодня самым популярным на рынке. Также есть kinderkin, равные 18-ти галлонам, в более редких случаях — pin, объемом 4,5 галлона. Бочонки могут быть изготовлены из разных материалов — нержавеющей стали или пластика. Несмотря на очевидно напрашивающуюся ассоциацию бочек с деревом, каски из этого материала встречаются нечасто.
Традиционно касковый эль наливают из каска в бокал при помощи ручной помпы. Чтобы пиво полилось из крана, ручку тянут вниз несколько раз и выкачивают его в бокал.
Давно мы ничего не разыгрывали — исправляем!
Совместно с ирландским пабом The Dubliner мы разыгрываем три супер набора — пиво Ballantine Stout и фирменный мерч — свитшоты Ballantine.
Наш бот выберет 3 случайных участника розыгрыша, каждый из которых получит сертификат на 15 пинт Ballantine Stout в ирландском пабе The Dubliner, а также свитшот Ballantine
Для участия нужно быть подписчиком нашего канала @mosbrew и просто нажать кнопку «Участвовать»
Итоги подведем в эту пятницу в 12:00.
Сегодня поговорим о термине «имперский» в пивоварении. Что он означает и в чем его отличие от «двойного» — читайте в новом материале.
Определения «двойной» и «имперский» в отношении пива обозначают в первую очередь повышенное содержание алкоголя. В случае с охмеленными сортами, например, с IPA, термин также указывает на большее количество хмеля, использованное при создании сорта, в силу чего он обладает повышенной горечью и ароматикой.
Если с «двойным» все более-менее понятно, то слово «имперский» несет за собой определенный шлейф из легенд и теорий. Дело в том, что первым «имперским» стилем стал Russian Imperial Stout (RIS)— русский имперский стаут, главная характеристика которого в сравнении с другими разновидностями стаутов — как раз повышенное содержание алкоголя, которое начинается с 8%. Несмотря на свою территориальную привязку, стиль не был придуман в России, история с его корнями несколько сложнее и интереснее.
По самой распространенной версии, впервые русский имперский стаут был сварен в Британии в XVIII веке для Екатерины Великой и императорского двора Российской Империи. Якобы российский высший свет в те времена сильно любил английское крепкое пиво. В силу этого, imperial в названии можно трактовать и как «императорский», так как оба перевода верны и подходят по смыслу.
Все это звучит довольно увлекательно, но достоверность истории находится под большим вопросом. Вернее даже можно сказать, что RIS в его нынешнем воплощении тогда точно не существовало. В то же время, вероятно, не стоит и полностью отрицать то, что при дворе хотя бы в теории кто-то имел возможность попробовать английское пиво и испытывал к нему симпатии.
Мы уже обсудили сосновые и цитрусовые ноты во вкусе и аромате пива, сегодня самое время побеседовать о тропиках.
Вкус и аромат тропических фруктов, как и в случае с цитрусовыми, характерен прежде всего для охмеленных сортов, если речь не идет о пиве, в которое эти фрукты непосредственно добавлены. Яркий тропический профиль появляется благодаря сухому охмелению. Стиль номер один, для которого характерны такие оттенки — IPA. Тропики в аромате встречаются в West Coast IPA, в профиле которых делается акцент на горечи. В случае с New England IPA, которые в первую очередь ориентированы на мощную хмелевую ароматику, различные фруктовые акценты можно назвать одной из определяющих черт. Спектр фруктов, ноты которых угадываются в аромате, крайне велик — это и ананасы, и манго, и маракуйя, и персики, и что угодно еще. Также масштабен и список хмелей, формирующих такой профиль — для примера можно назвать Amarillo и El Dorado.
Приезжая к нам на завод, не забывайте заглянуть в экскурсионный магазин — у нас много классного мерча, бокалов, бердекелей, шопперов, носков и еще много чего.
Купить билеты можно у нас на сайте mosbrew.ru
В прошлый раз многие из вас так и не отгадали, что же за пиво зашифровано на картинке. Время исправляться — если отгадаете, то можете наградить себя сегодня бокалом вкусного пива.#экспериментальнаярубрика
Читать полностью…
Продолжаем экскурсию по нашей лаборатории и показываем сегодня еще три интересных устройства.
Читать полностью…
Вы наткнулись на милый мем, который дарит добро и любовь. #экспериментальнаярубрика
Читать полностью…
Очередной выпуск «Нашего импорта» и снова в центре внимания культовый бренд. На этот раз расскажем об американской классике — Pabst Blue Ribbon!
⠀
Американская классика
⠀
Pabst Brewing Company (PBS) — одна из старейших пивоваренных компаний в Соединенных Штатах, основана в 1844 году в городе Милуоки в штате Висконсин. Основатель компании — немецкий иммигрант Якоб Бест, управлявший бизнесом вместе со своими сыновьями. Изначально бренд носил название The Empire Brewery. Название Pabst пивоварня получила в честь экс-капитана парохода Фредерика Пабста, который стал президентом компании в 1866 году.
⠀
Немного цифр на сегодняшний день: PBS производит более 5 миллионов гектолитров пива в год, что равняется 2,5% всего американского рынка. Три миллиона из этого объема продается по всему миру. Также интересно, что Pabst находится в числе всего пяти компаний, продукция которых продается на территории всех штатов Америки.
⠀
Best Select
⠀
Флагманский продукт пивоварни — американский лагер Pabst Blue Ribbon — был запущен еще в 1844 году. Тогда он назывался Best Select, обыгрывая одновременно фамилию владельца компанию и словосочетание «лучший выбор». Позже сорт получил название Pabst Select, а нынешний нейминг несет в себе ностальгические ноты — в конце 19 и начале 20 века вокруг горлышка бутылки этого пива повязывали голубые ленты (blue ribbon). Тогда подобное оформление дорого обходилось производителю, но Фредерика Пабста это не остановило и решение оказалось удачным — потребители стали активно спрашивать в заведениях «пиво с голубыми ленточками».
⠀
Пиво-кинозвезда
⠀
Бренд Pabst отлично знаком даже тем, кто еще не успел попробовать культовый лагер. В бессчетном количестве фильмов и сериалов можно увидеть в сценах в барах светящуюся табличку Pabst — и это не product-placement, за который компания платит киностудиям, а элемент, помогающий лучше передать атмосферу. Бренд действительно обладает культовым статусом и такая табличка — неотъемлемый атрибут множества американских заведений.
⠀
Также компания известна своими проектами в сфере искусства — Pabst регулярно спонсирует независимых художников по всему миру. Логотип Pabst давно превратился в модный тренд, благодаря чему регулярно выходят коллаборации с известными дизайнерским брендами.
⠀
Московская Пивоваренная Компания импортирует продукцию PBS в Россию с 2016 года.
Снова пятница, снова итоги недели, и нам, как обычно, есть что рассказать!
— Долгожданный «Метр пива» вернулся. Полюбившаяся упаковка «Жигули Барное», о которой нас столько спрашивали, снова доступна в продаже в магазине при заводе, а также на онлайн-платформе GetDrinks.ru.
— «Жигули Барное» вышло в новой коллекционной банке. Близится фестиваль «Нашествие», который в этом году пройдет в подмосковном Серпухове 30, 31 июля и 1 августа. Напомним, что марка «Жигули» с 2015 года выступает генеральным спонсором фестиваля, и в честь этого события мы сделали оригинальный дизайн банок «Барного» со специальным дизайном и QR-кодом. О том, для чего он вам скоро понадобится, мы расскажем на следующей неделе.
— Мы выпустили брендовые рюкзаки «Жигули» для ноутбуков в двух цветах — синем и красном. Находясь в пути, можно положить в рюкзак заряжаться любую электронику. Приобрести новинку можно в Mosbrew Shop, также есть возможность получить ее бесплатно — сейчас идет розыгрыш двух рюкзаков, наполненных банками «Барного». Для победы в конкурсе надо отгадать, сколько банок вместится в один рюкзак. Победителей объявим в понедельник.
— Московский бар «Широкая на Широкую» отмечает день рождения в эти выходные. Гости праздника смогут отметить это событие нашим импортом — в заведении будут представлены BrewDog, Punk IPA и Pilsner Urquell.
«Попробуйте наше свежесваренное пиво! Удивительная питкость при таком количестве оборотов!». Такие маркетинговые заходы уже никого не удивляют, но у пивоваров неизменно вызывают страдания и кипящую ярость. Сегодня Михаил Ершов расскажет, какие с виду безобидные и знакомые всем слова бесят пивоваров.
⠀
Питкость
⠀
Безусловный чемпион по присутствию в рекламных текстах. «Питкое пиво» можно встретить буквально везде, и уже не вызывает никаких сомнений, что так обозначаются сорта, которые легко и беспрепятственно пьются в больших количествах.
⠀
Изначально же питкость относилась к чешскому пиву и означала ощущение, при котором после глотка оставалось сильное хмелевое послевкусие, вызывающее желание срочно сделать еще глоток.
⠀
Крепость
⠀
Осовец? Народный термин, обозначающий содержание алкоголя, появился по ассоциации с “крепким алкоголем” (креплеными винами и пр.). Содержание алкоголя в пиве лучше именно так и называть.
⠀
Обороты
⠀
Вокруг чего? Содержание алкоголя измеряется в процентах от объема жидкости — % ABV (alcohol by volume). Мифические обороты появились возможно из-за того, что кто-то истолковал так сокращение «об.» (объем) на этикетке.
⠀
Свежесваренное пиво
⠀
Строго говоря, свежесваренным бывает сусло, а пивом в его полноценном понимании оно становится только после брожения. Вкус «свежесваренного» напитка в его буквальном понимании вряд ли сильно впечатлит кого-либо, включая маркетологов, вовсю использующих это словосочетание.
⠀
Разумеется, термин «свежее пиво» при этом является вполне корректным и точным. В пример можно привести «Жигули Барное без пастеризации» — отказ от пастеризации как раз и связан со стремлением донести до потребителя этот сорт максимально свежим и сохраняющим всю полноту вкуса.
На прошлой неделе мы рассказывали о победе чешской пивоварни Bernard на конкурсе во Франкурте. И сегодня чемпионы снова в центре внимания, на этот раз в «Нашем импорте»!
Семейная пивоварня Bernard строит свое производство в строгом соответствии с чешскими традициями. В основе вкуса — подбор исключительно высококачественного сырья. Применяется вода из источников Чешско-моравской возвышенности, отборный солод из собственной солодовни под Брно, и жатецкий хмель. Для брожения используется собственная культура дрожжей.
Важная особенность подхода Bernard к пивоварению — отсутствие пастеризации, как того и требует традиционная технология. Пиво несколько недель созревает в подвалах при температуре 1-2°С. Благодаря этому сорта Bernard первоначальный аромат, выразительный вкус и все полезные микроэлементы. Во время розлива добавляются собственные уникальные дрожжи и пиво дображивает в бутылке, что делает его еще интереснее.
Современная история Bernard началась в 1991 году, когда трое предпринимателей запустили производство в чешском городе Гумполец. Бренд получил название по фамилии одного из основателей Станислава Бернарда. Корнями же компания уходит еще в XVI век, когда была построена гумполецкая пивоварня.
Во Франкфурте на международном пивном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy награды Grand Gold получили «Бернард Сватечний» и «Черный Лежак». Эти сорта, а также Bernard Jantarový Ležák всегда представлены у нас.
25 лет — совсем немалый срок. Именно такой юбилей отмечают сегодняшние герои «Нашего импорта» — легенды американского и мирового крафта Stone Brewing из Калифорнии!
⠀
Начало легенды
⠀
В 2020 году Stone Brewing заняла 9-е место по продажам среди крафтовых пивоварен в США — впечатляющий результат, учитывая впечатляющий масштаб американского рынка. По опросу читателей портала BeerAdvocate Stone Brewing заняла место лучшей пивоварни всех времен. Символика компании — горгулья — узнаваема в кругах ценителей крафтового пива по всему миру. А начиналась история, как и подобается крафтовой пивоварне, на арендованном складе с варочным порядком в 600 литров.
⠀
Отцы-основатели Stone Brewing — домашний пивовар и музыкант Стив Вагнер и рок-н-ролльщик и пивной энтузиаст Грег Кох. Познакомившись друг с другом на одной из пивных тусовок, они быстро пришли к выводу, что им необходима собственная пивоварня, и 26 июля 1996 года в городе Сан-Маркос в пригороде Сан-Диего состоялось торжественное открытие Stone Brewing. В основу своей концепции начинающие пивовары поставили смелые по тем временам сорта, а также остроумные и порой провокационные «на грани фола» нейминг и дизайн.
⠀
Хмелевые бомбы
⠀
Сегодня IPA с зашкаливающим показателем горечи если не является обыденной вещью, то по крайней мере не вызывает былого удивления. В 90-х годах картина была иной — до предела охмеленное пиво было в новинку, и именно на него Stone Brewing сделали основную ставку.
⠀
Первым таким сортом был Stone Pale Ale, в котором основа из английского классического рецепта была объединена с охмелением американским сортом Ahtanum. Этот сорт предопределил дальнейшее развитие Stone, направленное на постоянное увеличение доли хмеля в пиве и, соответственно, горечи.
⠀
Надменный ублюдок
⠀
Американский крепкий эль Arrogant Bastard — образец того самого нейминга без границ. И дело не только в самом названии, перевод которого указан выше. На этикетке также красовалась надпись You’re not worthy — «Ты не достоин», а на задней ее стороне пивовары свысока рассказывали потребителю о том, если ему что-то не нравится— значит, он просто не в состоянии оценить это пиво. Также Кох и Вагнер в саркастичной форме рекомендовали в таком случае обратить внимание на «газированное желтое пиво от мультимилионных брендов». И провокация удалась!
⠀
Сегодня Arrogant Bastard — признанная классика крафта, которая обязательно будет присутствовать в любом топе пива, обязательного к дегустации. И конечно же, этот дерзкий эль присутствует и в нашем ассортименте. Кстати, музыкальный бэкграунд основателей Stone Brewing также дал о себе знать в виде сорта пива — в коллаборации с Metallica пивоварня выпускала сорт Enter Pilsner
Знали ли вы, что в стенах нашего цеха помимо непосредственно варок любимого пива за последние годы произошло немало других ярких событий? Визиты именитых гостей, концерты, фотосессии — обо всем этом мы решили вспомнить сегодня.
А чтобы лично почувствовать неповторимую атмосферу нашего цеха, записывайтесь на экскурсии на сайте Mosbrew.ru!
Для удобства мы собрали все наши материалы о дефектах в пиве в одну подборку, чтобы она всегда была под рукой. А на следующей неделе начинаем новую рубрику, которая будет не менее полезна для всех наших читателей.
«Скунс»
Диацетил
Мокрый картон
Диметилсульфид
Масляная кислота
Сероводород
Ацетальдегид
Кислотность
Горечь
Фрукты
«Сырой подвал»
«Скотный двор»
«Аптека»
«Валерьянка»
Представляем четвертый эпизод путешествия по нашей лаборатории. Сегодня поговорим о еще трех важных устройствах.
Читать полностью…
Мы заканчиваем сегодня нашу рубрику «Дефекты пива». На следующей неделе мы опубликуем полную подборку наших материалов на эту тему, а сегодня расскажем пару слов о еще одной проблеме — нотах валерьянки, которые иногда могут попадаться в разных сортах.
Тона валерьянки — терпкие и горькие — свидетельствуют о ненадлежащем состоянии хмеля. Проблемы может быть две — либо хмель старый и по этой причине уже не обладает необходимыми качествами для создания нужного вкусоароматического профиля, либо же не были соблюдены условия хранения, что привело к его порче.
Встречайте новинку от бренда Bavaria — безалкогольное пиво Bavaria Alcohol free beer!
Благодаря особой рецептуре и технологии, это безалкогольное пиво практически не отличается по вкусовым качествам от классических сортов, содержащих алкоголь.
Ищите в банках и бутылках!
Какое пиво называется полнотелым? Разбираемся с этим определением в новом материале.
Тело, тельность, полнотелое пиво — термин, который во многом характеризует полноту вкуса пива, но все-таки является несколько более широким. В английском языке обозначается словом mouthfeel, то есть включает в себя буквально все ощущения, которые возникают во рту при глотке пива. Помимо непосредственно вкусовых качеств сюда относится и плотность напитка, и степень карбонизации.
Тело пива зачастую оценивается как водянистое, оно же «пустое» или как минимум «пустоватое», или же наоборот как плотное, насыщенное. Популярна характеристика «округлое» в значении «сбалансированное». Когда один из оттенков вкуса сильно преобладает, забивая остальные, часто применяют определение «неровное тело».
Фруктовый аромат пива вряд ли в первую очередь наводит на мысли о том, что в технологическом процессе что-то пошло не так, но в ряде случаев он сигнализирует именно об этом. Подробнее мы расскажем об этой проблеме сегодня — разберемся с таким дефектом пивом, как изоамилацетат.
Изоамилацетат — сложный эфир, проявляющий себя в аромате нотами, напоминающими барбарис, грушу, лесные ягоды. Также это основное ароматическое соединение в бананах и узнаваемые банановые тона во вкусоароматическом профиле классического вайцена — именно его заслуга. И в случае с пшеничкой наличие этого эфира не является никаким дефектом, наоборот, это обязательное условие. Но, как мы уже говорили, параметры разных стилей пива не универсальны, поэтому в случае, например, с лагером, фруктовые эфиры являются безусловным дефектом, связанным со слишком высокой температурой брожения.
На прошлой неделе мы рассказывали в «Термине недели» о хвойных нотах в пиве, сегодня поговорим о цитрусовых оттенках.
Безусловный флагман среди сортов хмеля, обеспечивающих цитрусовый аромат — Citra, название которого говорит само за себя. Хмель относится к классическим сортам крафтовой революции, кстати, как и в случае с хвойными блокбастерами, он также начинается на букву «C», в силу чего зачастую можно встретить сорта IPA, охмеленные 4/6/8 «С» Hops. Число может варьироваться в зависимости от задумки пивовара. Цитрусовые ноты удачно балансируют хмелевую горечь и ранее упомянутые хвойные ноты, что и обеспечивает любовь аудитории по всему миру к стилю IPA, охмеленным лагерам и другим стилям с ярким хмелевым профилем.
Сегодня обсудим, откуда в пиве могут взяться аптечные тона. В новом выпуске нашей рубрики о дефектах разберем, что такое хлорфенолы.
В одном из материалов мы уже касались темы фенолов. Напомним, что это химические вещества, которые образуются в процессе брожения и привносят в продукт разнообразные ароматы. Хлорфенол — соединение, которое образуется если в пиве содержится избыточное количество хлора, который и вступает в реакцию. Набор аптечных ароматов, включащий в себя бинты, тряпки, йод, клейкую ленту — явный признак того, что эта проблема присутствует.
Основная причина возникновения «медицинского» дефекта — использование чрезмерно хлорированной воды. Такое происходит, когда не уделяется должное внимание водоподготовке. Еще одна распространенная причина — использование для мытья чанов и другого оборудования дезинфицирующих растворов с повышенным содержанием хлора. Бывает так, что после обработки емкостей моющими составами, их недостаточно тщательно смывают водой и какая-то доля этих средств все равно попадает в пиво. И еще одной причиной появления «аптеки» традиционно является микробиологическое заражение. #дефектыпива
Как и обещали, рассказываем про еще один супер сюрприз от «Жигули Барное» — специально к фестивалю «Нашествие» летит электрогитара GIBSON 2021 Les Paul Classic Ebony, заполучить которую сможет один из участников конкурса!
⠀
Создайте свое уникальное музыкальное или вокальное произведение (джингл), которое представляет собой короткую законченную музыкальную фразу с вокальной пропевкой, содержащую название пива «Жигули Барное»!
⠀
Жюри выберет лучший джингл и вручит его автору на фестивале «Нашествие» (победитель попадет на фестиваль бесплатно) гитару GIBSON 2021 Les Paul Classic Ebony!
⠀
Читайте полные условия конкурса на сайте Nashestvie.ru
На прошлой неделе Михаил Ершов подробно объяснил, что определение «свежесваренное» не имеет отношения к пиву и полноценным пивом оно становится только после брожения. Сегодня мы решили напомнить, как происходит этот важнейший процесс.
⠀
В поток холодного охмеленного сусла дозированно добавляются дрожжи, и параллельно насыщаются кислородом. Сусло с дрожжами перекачивается в цилиндроконические танки (ЦКТ), с этого момента начинается стадия главного брожения — дрожжи начинают поедать сахара и выделяют взамен этиловый спирт, то есть алкоголь, CO2, т.е. углекислый газ, обеспечивающий газацию, и различные ароматические вещества— эфиры. Основное брожение занимает 7 дней.
⠀
После того, как дрожжи употребили все сбраживаемые сахара, они через сепаратор отделяются и попадают в дрожжевое отделение, где микробиологи либо снова готовят их к работе — на Mosbrew одни и те дрожжи могут использоваться до пяти раз, либо их отправляют на переработку для получения биодобавок, так как это ценное биологическое сырье. После основного брожения пиво называется зеленым или молодым.
⠀
Такой вариант также не является окончательным, пиву еще нужно пройти этап холодной выдержки, то есть созреть. Для этого его охлаждают до минус -1,5 градуса и выдерживают при этой температуре около 2-х недель. Во время холодной выдержки происходит гармонизация вкуса, резкие тона, которые присутствуют поначалу, стираются и пиво становится округлым и приятным на вкус.
Блендинг разных сортов пива для получения неповторимого результата — отдельное направление искусства, особое распространение получившее в Бельгии. Сегодня в «Нашем импорте» мы расскажем о пивоварне, зарекомендовавшей себя как образец мастерства в этом деле — Liefmans из муниципалитета Ауденарде в Восточной Фландрии!
⠀
Пиво из особого региона
⠀
Муниципалитет Ауденарде издавна известен своими пивоварнями — в разное время здесь располагалось 20 производств, ориентированных на особенное пиво. Пивоварня Liefmans существует с 1679 года. В 1900-х года пивовары разработали собственный уникальный рецепт пива из черной вишни, приобретаемой у локальных фермеров, и этот вишневый сорт стал флагманом успеха компании. Оборудование, на котором было сварено пиво, до сих пор стоит в музее пивоварни.
⠀
Женщина-пивовар
⠀
Роза Меркс, подпись которой можно увидеть на каждой этикетке пива Liefmans — пивовар и директор по производству компании, одна из ключевых фигур, благодаря которым успех пивоварни стал возможен. Более того, пример Розы Меркс оказал влияние на индустрию в целом и открыл двери в пивоварение для многих женщин по всему миру.
⠀
Эталонный купаж
⠀
Уникальное мастерство Liefmans совершенствовалось на протяжении 4-х веков. Для создания каждого сорта используются особенности местной микрофлоры — ферментация происходит в открытых чанах и попадающие из воздуха дикие дрожжи создают основу для неповторимого вкуса и аромата пива. Далее, пиво выдерживается в бочках в просторных подвалах в течение трех лет. Крайне интересным готовое пиво получается, когда выдержанные сорта смешивают с молодыми — свежий, игристый ягодный вкус и аромат проявляют себя особенно ярко.
Долгожданный вечер пятницы наступил, а это значит, что самое время взглянуть, что интересного произошло за прошедшую неделю:
— Хард-зельцеры стали подавать на бортах самолетов United Airlines. Рост популярности напитков из категорий хард-зельцеров и хард-лимонадов по всему миру продолжается, что и подтверждается таким решением авиакомпании. Напоминаем, что недавно и в нашей линейке появилась собственная марка алкогольных лимонадов MAX&JACK’s.
— Бренд Gorilla Energy выпустил новую линейку напитков Gorilla Power Tea. Это холодный чай, богатый витаминами и оказывающий превосходный тонизирующий эффект благодаря кофеину и таурину. Дебютным в серии стал персиковый вкус.
— «Жигули Барное» поддержит «Нашествие». Музыкальный фестиваль пройдет с 30 июля по 1 августа при нашей поддержке. В скором времени мы также порадуем любителей этого пива новым специальным проектом с уникальным спецзаказом из Америки.
Хмель изнутри
Повторим вечную истину — хмель добавляется в сусло, чтобы сбалансировать в готовом пиве сладость горечью, степень которой варьируется в зависимости от стилистики, и придать сорту определенный аромат, направление которого зависит от разновидности хмеля. Сегодня решили немного углубиться в химический состав хмеля и рассказать, какие вещества работают для достижения указанных целей.
Главное для пивоварения вещество, получаемое из хмелевых шишек — лупулин. Именно эта субстанция, выглядящая как желтый липкий порошок, оказывает влияние на вкусоароматические свойства пива. Сам лупулин обладает сложным составом, в котором нам интересны три важнейших для вкуса и аромата компонента:
• Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. При варке именно эти вещества преобразуются в изо-альфа-кислоты или же изогумулоны, известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Именно изогумулоны напрямую влияют на горечь пива и чем их больше — тем она будет более выраженной. Также оказывают влияние на стойкость пива и обладают антибактериальными свойствами. Благодаря этим горьким веществам повышается и стойкость пены.
• Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. Содержатся в меньшем количестве, чем альфа-кислоты. Под воздействием высокой температуры при варке окисляются, также оказывая влияние на горечь, при этом горечь бета-кислот более резкая, чем у альфа-кислот.
• Эфирные масла влияют на аромат пива. К важнейшим из них для пивоварения относятся:
◦ мирцен — создает травянистые, смолистые, сосновые, бальзамические и цитрусовые оттенки. Также содержится в тимьяне, лавровом листе и конопле, так как конопля и хмель принадлежат к одному семейству растений.
◦ гумулен — придает пиву пряный и землистый аромат, также вносит древесные и травянистые акценты.
◦ кариофиллен — формирует древесные, землистые и пряные ноты. Это ароматическое соединение помимо хмеля содержится в гвоздике, розмарине и конопле.
Подводим итоги недели, в этот раз в центре внимания у нас импорт, с которым связано немало интересных и радостных новостей.
— Мы начали импортировать сидры французской компании Louis Raison. Все яблоки для производства сидров выращиваются на собственных садах на северо-западе Франции. Это полностью натуральные сидры, которые производятся без добавления каких-либо красителей и консервантов.
— Stone Brewing отмечает 25-летний юбилей. Культовая калифорнийская пивоварня, заложившей основы будущей крафтовой революции еще в 90-х годах, переступила отметку в четверть века и по этому поводу рекомендуем обратить внимание на импортируемое нами пиво этого легендарного бренда.
— Bernard завоевал золото Франкфурта. Сорта «Бернард Сватечний» и «Черный Лежак» получили престижные награды Gold и Grand Gold на международном пивном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy. Долгие годы наша компания является эксклюзивным импортером семейной пивоварни Bernard.