11748
Строго 18+ Телеграммы от Московской Пивоваренной Компании. Новости. Новинки. Всё о пиве и его производстве. Написать нам: @mosbrewlovesyou или @mosbrewdirect Билеты на экскурсии: https://mosbrew.ru/excursion/
Зима все ближе, по этому поводу собрали для вас зимний лук, в котором вы будете выглядеть потрясающе. #экспериментальнаярубрика
Читать полностью…
Встречайте вторую часть нашей пивной матрицы от менеджера по эффективности производства Mosbrew Константина Коротаева, в которой вы узнаете все о важнейших компонентах пива.
Читать 2 часть на нашем Дзен
Читать 1 часть на нашем Дзен
У нас, кстати, совсем скоро появится новинка. Ваши версии, что это будет? 🕵️♀️
Читать полностью…
Открываем неделю новым выпуском нашей рубрики, посвященной стилям пива, и сегодня поговорим о темных лагерах.
Темный лагер — широкая категория пива, объединяющая несколько стилей. Общей чертой является использование темных и карамельных солодов, влияющих на цвет пива и его вкусоароматические свойства. Надо отметить, что темный лагер по своей цветовой гамме необязательно должен быть черным, как, например, стаут — в зависимости от стиля, допустимы и темно-янтарные, и красноватые, и коричневые вариации. Во вкусе с разной интенсивностью могут ощущаться ноты карамели и жженного солода, содержание алкоголя обычно лежит в диапазоне 4-6%, горечь по шкале IBU — 8-30 IBU.
Руководство по пивным стилям BJCP выделяет четыре основных категории темных лагеров — международный темный лагер, чешский темный лагер, мюнхенский дункель и шварцбир. Международный темный лагер является по сути вариацией международного светлого лагера, поэтому обладает наиболее сдержанным вкусом. Ноты темных солодов и горечь не проявляются в профиле ярко. Упрощенно говоря, во многих случаях это тот же евролагер, просто другого цвета и с минимальными отличиями во вкусе
Чешский темный лагер — более плотное пиво с более интересным солодовым характером, в котором ноты жареного солода могут играть довольно значимую роль. Также для стиля характерны оттенки карамели, тостов, орехов, лакрицы, темных сухофруктов, шоколада и кофе. Примером стиля в нашей линейке можно назвать «Жигули Бархатное».
Мюнхенский дункель — стиль, в основе которого лежит использование темных мюнхенских солодов, благодаря чему формируется насыщенный хлебно-тостовый профиль, часто с шоколадными оттенками. При этом дункель никогда не бывает жестким, жареным или терпким.
Шварцбир — темный немецкий лагер, в профиле которого соблюден баланс между поджаренными, но мягкими солодовыми вкусами и умеренной хмелевой горечью. Для шварцбира также характерны довольно легкое тело, сухость и отсутствие сильного жженого послевкусия.
Что за пиво спряталось за пикселями? Все, кто угадает, сегодня вечером могут наградить себя бокалом вкусного пива. #экспериментальнаярубрика
Читать полностью…
Поздравляем всех читателей с первым снегом и по этому поводу поговорим о том, какие стили традиционно считаются зимними.
Существует целая категория пива, зимний характер которого читается уже в названии — так называемые winter warmer, то есть «согревающие зимой», а также зимние и рождественские эли. Провести между ними четкие стилевые рамки сложно, так как строгих параметров для каждого не существует и все эти обозначения вполне взаимозаменяемые. Корнями такое пиво уходит в давние времена и основные его отличительные черты — выраженная солодовость, сладость, добавление различных пряностей с характерными рождественскими нотами, а главное — согревающий характер, в силу чего оно всегда довольно крепкое.
Но если не брать стили, которые варятся именно к сезону, можно говорить о том, что повышенная плотность и увеличенное содержание алкоголя, в целом, и являются теми параметрами, по которым стиль считается наиболее актуальным зимой. Например, этим признакам соответствуют бельгийские крепкие эли, которые действительно делают крайне уютными морозные вечера. Стауты далеко не всегда бывают плотными и крепкими, но так как ассоциация темного с крепким и плотным прочно закрепилась у многих потребителей, они также входят в число популярных зимой стилей. И дело не только в этом — сам по себе насыщенный вкус жженного солода с кофейными и шоколадными оттенками в зимное время также воспринимается особенно интересно. В пример мы уверенно можем привести нашу линейку Ballantine.
По традиции обновили для вас список баров, в которых можно попробовать наше пиво. Сегодня публикуем заведения, где на кранах представлено пиво Schlitz.
Попробовать Schlitz Helles <——
Попробовать Schlitz Weiss <——
И еще небольшой спойлер — на следующей неделе Schlitz в нашем канале разыграет свой новый мерч и, конечно, пиво. Не пропустите.
Результаты розыгрыша
Победитель(и):
1. ilyusha
2. Кирилл Соломатин
3. VALERIYA NECHAEVA
4. Elena Zuykova
5. Антон
Рассказывая о различных процессах и технологиях, мы раз за разом так или иначе напоминаем об основе основ — во время брожения дрожжи преобразуют содержащиеся в сусле сахара в этанол и углекислый газ. В то же время, вопрос о том, какие именно это сахара мы подробно еще не поднимали. К тому же, тут могут возникнуть и другие вопросы — например, присутствует ли в пиве только такой сахар или что-то еще добавляется помимо? В сегодняшнем выпуске «Термина недели» разбираем «сахарную» тему.
Содержащиеся в солоде сахара делятся на две группы — сбраживаемые, или простые, и несбраживаемые, или сложные. Первые, как мы уже говорили, непосредственно превращаются в алкоголь и CO2, вторые же остаются в составе пива, присутствуя во вкусе. Заметим, что в пиве «сахар» и «сладость» не всегда являются синонимами — несбраживаемые сахара могут не проявлять себя выраженными сладкими оттенками, но при этом влиять на вкус пива, делая его более выразительным и насыщенным. Примерами простых сахаров являются глюкоза, мальтоза, фруктоза и другие. Сложные сахара носят название «декстрины».
Теперь коснемся вопроса о добавлении сахара извне. Такое явление существует, но стоит учитывать, что здесь не обязательно имеется ввиду буквально насыпание сахара из мешка в сусло. Сахар в этом случае имеет широкую трактовку и подразумевает разные формы. Это может быть уже упомянутая мальтоза, лактоза, различные сиропы, мед, карамельный сахар, тростниковый и другие. У всех разновидностей разные функции.
Например, мальтоза, которая и без того присутствуют в сусле, дополнительно добавляется, если выбранный штамм дрожжей оказывается неспособным выработать заданный пивоваром процент алкоголя. Также такая добавка требуется в случае если сам солод оказался некачественным и не дал нужного количества простых сахаров для сбраживания.
Цветные сахара могут использовать как для привнесения вкусовых нюансов, так и для придания пиву желаемого цвета. Лактоза, молочный сахар, делает пиво более мягким, полнотелым и сливочным. Добавление меда в пиво и вовсе выросло в отдельную гибридную категорию — браггот. Кленовый сироп также нередко можно встретить в качестве ингредиента сортов на крафтовом рынке. Таким образом, можно говорить о том, что сахар в пиво в некоторых случаях добавляется, и цели у этого всегда разные.
Если хотите попробовать новый Max&Jack's Вишня-Миндаль 🍒 в числе первых, наш розыгрыш для вас!
Для того, чтобы стать обладателем фирменных бокалов, значков и двух ящиков Max&Jack's Вишня-Миндаль, нужно просто быть подписчиком @mosbrew и нажать кнопку «Участвовать».
Итоги подведем в эту пятницу в 12:00 — выберем 5 победителей, каждый из которых получит по два ящика новинки, два бокала и значки.
Продолжаем нашу новую рубрику о стилях пива и сегодня расскажем о самой распространенной категории — хорошо всем известном евролагере.
Евролагер — обобщенное название для классического светлого лагера. В большинстве случаев когда речь идет о пиве, именно евролагер является первой ассоциацией.
Характерными чертами можно назвать мягкий солодовый вкус и небольшую горечь, которая нередко и вовсе отсутствует — это принципиальное отличие евролагера, например, от пилснера, о котором мы расскажем в следующем выпуске нашей рубрики. Содержание алкоголя небольшое — как правило, 4-5,5%.
Порой такое пиво называют «пустым» и «водянистым». Это не всегда соответствует правде и евролагер также может иметь вполне узнаваемый и интересный характер — в пример можно привести наш сорт «Жигули Барное Export». Также не стоит забывать, что разное пиво актуально для разных ситуаций, и евролагер благодаря своему нейтральному профилю подходит практически к любой еде.
Продолжаем рассказывать, в каких заведениях можно попробовать наше пиво — сегодня собрали для вас список баров с пивом Bavaria
Читать полностью…
Решили начать неделю с важного вопроса — пишите в комментариях, из каких вы городов, и какое пиво собираетесь выпить сегодня вечером? 🌆
Читать полностью…
В нашей рубрике о стилях пива мы зачастую упоминаем аббревиатуру BJCP. Многие слышали в общих чертах о том, что за ней скрывается, а сегодня мы раскроем эту тему поподробнее.
Beer Judge Certification Program (BJCP), Программа сертификации пивных судей — некоммерческая организация, основанная в 1985 году в США. Как очевидно из названия, целью проекта является подготовка квалифицированных судей, которые смогут точно оценить соответствие представленных участниками образцов заявленным стилям на любительских и на коммерческих конкурсах пивоваров.
Ранги судей BJCP делятся на Recognized (Признанный), Certified (Дипломированный), National (Национальный), Master (Магистр). Помимо этого, также существует звание Apprentice (Ученик) и несколько уровней Grand Master (Великий Магистр). Самыми верхними рангами считаются звания Honorary Master (Почетный Магистр) и Honorary Grand Master (Почетный Великий Магистр). Чтобы получить каждый из рангов, необходимо подтвердить свои знания и сдать соответствующий экзамен.
При оценке образцов на различных соревнованиях судьи руководствуются гайдлайном BJCP по стилям, где для каждой стилистики представлены допустимые рамки, которым должен соответствовать представленный образец. Трудно спорить с тем, что конкурсный формат всегда предполагает наличие победителя, а следовательно и жесткие требования, которым должен отвечать выигрышный сорт. Но вот насчет того, должен ли обычный коммерческий релиз в каком-либо стиле безусловно укладываться в границы, расчерченные BJCP и насколько это важно — существуют разные мнения.
Значительная часть пивоваров и потребителей не видит ничего страшного в каких-то отклонениях от курса, если при этом основные черты декларируемого стиля все же не размываются. Но если дрейф настолько сильный, что на этикетке написано, например, «пилснер», а по факту имеется обычный евролагер — такое вряд ли кому-то придется по вкусу и здесь речь идет даже не о следовании BJCP, а просто о том, что в бутылке оказывается по факту другое пиво.
Ежедневно рождаются сотни новых музыкальных композиций. У каждой из них свой путь: одни прячут в стол, другие показывают только друзьям, третьи выходят в свет и становятся хитами, а некоторые и вовсе занимают почётное место в рядах золотой классики. Как рождается музыка? Существует ли универсальный рецепт будущего хита? И почему многие так сильно любят Меладзе? Специально для Mosbrew в рубрике #выдолжныихзнать объясняет музыковед, педагог и композитор Анна Виленская. И заодно делится секретами — от тайного звучания Radiohead до произведений, которые помогают отвлечься от реальности.
Читайте интервью на нашем Дзен
Как и обещали, разыгрываем мерч и пиво от марки Schlitz!
Условия для участия просты до неприличия:
нужно быть подписчиком @mosbrew
нажать кнопку «Участвовать»
За первое место — худи Schlitz и ящик Schlitz Helles
За второе место — упаковка пива Schlitz Helles
За третье место — упаковка пива Schlitz Weiss
Наш умный бот выберет победителей уже в эту пятницу в 12:00
Результаты розыгрыша:
Победители:
1. Nataly
2. Dmitriy
3. Горбачёв
4. Ammie
5. Evgeniya
Проверить результаты
В сегодняшнем выпуске #Терминнедели расскажем о том, что такое вирпул и для чего требуется эта технология.
После варки сусло перекачивается в специальный вихревой чан (whirlpool vessel), называемый гидроциклоном. Там оно вращается с быстрой скоростью, что позволяет отделить белковые и хмелевые взвеси, образовавшиеся в процессе варки.
Также существует вариант охмеления, называемый «хмелевой паузой» (hop stand). Это промежуточный этап между охмелением во время варки и холодным охмелением — хмель вносится в тот момент, когда сусло перекачивается на вирпул. Методика позволяет в большей степени сохранить ароматику хмеля, которая так или иначе улетучивается на этапе варки.
Чтобы наши подписчики выглядели стильно, мы разыгрываем наш мерч — вместительные сумки-шопперы, согревающие свитшоты с нашим динозавром из пивных крышек, бирдекели в виде паллет, а также футболки.
Условия конкурса просты:
👍 подпишитесь на канал @Mosbrew
☝ нажмите на кнопку «Участвовать» под этим постом
Итоги подведем в понедельник, 21 ноября, в 12:00, и выберем сразу 5 победителей, каждый из которых получит по набору с нашим мерчем.
Как и обещали, продолжаем рубрику о стилях пива материалом про пилснер, в котором разберемся со всем многообразием этой стилистики. UPD: добавили несколько фактов для ясности.
Пилснер или пилс — стиль, который получил свое первое воплощение в 1842 году в чешском городе Пльзень. Первый сорт был сварен в чешском городе Пльзень, созвучно которому и получил свое название. Эта отсылка нередко подчеркивается в нейминге пилснеров, очевидный пример в нашей линейке — «Хамовники Пильзенское». С момента появления стиль набрал огромную популярность и активно варится во всем мире, при этом по большей части делится на две большие группы со своими особенностями — чешские и немецкие пилснеры.
Как мы уже рассказывали, исторически сорта чешской школы в основном называют словом «пилснер», в то время как в отношении «немцев» чаще применяют термин «пилс», но оба названия будут уместны, так как «пилс» — всего лишь сокращение от полного названия стиля. Различия состоят в других аспектах.
Традиционный чешский пилснер или пилснер в богемском стиле — полнотелый. Вкусоароматический профиль включает ноты поджаренного солода и отчетливую хмелевую горчинку. Важно учитывать, что отчетливая горечь не является синонимом экстремальной, речь идет о средних значениях. Руководство по пивным стилям BJCP указывает обязательным условием использование именно жатецкого хмеля из Чехии и самый известный региональный сорт Saaz является для богемского пилснера флагманским. В то же время, американский гайд по стилям от Brewers Association дает больший простор для выбора ингредиента — по версии BA допустимо использование континентальных благородных хмелей в целом, без привязки к конкретному сорту и региону. Диапазон горечи в обоих гайдах указан схожий — у BJCP это 30-45 IBU, у BA — 25-45.
Немецкий пилс отличает более легкое и сухое тело, более сильная карбонизация, а также прозрачный цвет, при этом в нем допускается чуть более высокое содержание алкоголя. Опционально может ощущаться легкая сернистая нота, которую дают вода и дрожжи. В силу более сухого характера пива горечь в немецких пилсах как правило ощущается сильнее, чем в чешских образцах, но в этом аспекте выбор остается за пивоваром — классические значения горечи находятся в диапазоне от средней до сильной. Что интересно, гайд по стилям BJCP указывает при этом значение IBU для немецких пилсов в диапазоне 22-40, в то время как в трактовке BA допустимой дистанцией является 25-50 IBU. Использование континентальных благородных хмелей также является одним из основополагающих параметров стиля — в первую очередь это немецкие сорта, особенно жатецкого типа — Tettnanger, Hallertauer и Spalt для вкуса и аромата, чешский Saaz используется реже.
Также стоит упомянуть такую категорию, как американский пилснер. Исторически пилснер в американском стиле отличало использование вплоть до 30% кукурузы или риса, что в целом довольно традиционно для лагера в США времен до сухого закона. В плане хмелевой составляющей классические вариации американского пилснера тяготеют к тому же профилю, сформированному благородными континентальными сортами хмеля. Современный американский пилснер в этом плане более свободен — четверть засыпи из кукурузы или риса обязательным условием более не является, засыпь чаще полностью солодовая, а помимо европейских хмелей активно используются американские и другие, что по сути и является сегодня главной отличительной чертой этой категории. #Стилипива
Сегодня «Черная пятница» — 11.11. Мы решили плюсануть и подарить вам скидку 22% на экскурсии в эти выходные.
Переходите по ссылке, вводите промокод MOSBREWFRIDAY, приобретайте билеты и приезжайте к нам на экскурсии 🦕
В сегодняшнем материале менеджер по эффективности производства Mosbrew Константин Коротаев представит настоящую пивную матрицу, включающую главные компоненты пива, одинаково важные как для производителя, так и для потребителя.
Мы выделили пять составляющих пивной матрицы: цвет, аромат, вкус, алкоголь и вода. Но прежде чем перейти к ним, важно упомянуть гигиену, в отсутствие которой на производите даже самое замечательное пиво легко испортится через несколько дней.
В линейке хард-лимонадов Max&Jack's яркое пополнение — к существующим вкусам Манго-Личи, Клубника-Лайм и Лимон-Мята добавился новый — Вишня-Миндаль! 🍒
Мы уже продегустировали — теперь не можем оторваться. Вишня и миндаль вместе неотразимы: аромат сочной спелой ягоды, выраженные ноты миндаля и вишневая косточка в послевкусии. Получился насыщенный и яркий лимонад с характером.
Попробовать его одними из первых уже сейчас можно на Getdrinks.ru и в магазине при нашем заводе.
Традиционно рассказываем, где можно попробовать наше пиво. Сегодня заметно пополнившаяся подборка баров, в которых представлен наш Ballantine Stout
Читать полностью…
Заканчиваем рассказ об оборудовании в нашей лаборатории и показываем сегодня еще три девайса, без которых не обойтись в нашем рабочем процессе.
Читать <——
Открываем новую рубрику #Стилипива, в которой каждую неделю будем рассказывать об одной стилистике. А начнем мы с основ — напомним, что любое пиво является лагером или элем, и в первую очередь разберемся с тем, что такое лагер.
Самое простое и при этом всеобъемлющее определение лагера — пиво сброженное при низких температурах, порядка 7-14 градусов Цельсия, специальными низовыми дрожжами. Определяющей характеристикой является именно эта технологическая особенность, при этом стилей внутри этой категории великое множество. В зависимости от стилистики, цвет может быть как светлым — в случае с евролагером зачастую практически прозрачным, — так и темным, как, например, в случае с дункелем или балтийским портером. Хмель может едва ощущаться, а может составлять основу вкусоароматического профиля — здесь напрашиваются примеры с пилснером и Indian Pale Lager. Содержание алкоголя также вопрос крайне открытый — уже упомянутые евролагеры могут быть совершенно легкими, в то время как доппельбоки и стронг лагеры содержат весьма увесистый процент этанола. Обо всех этих разновидностях лагеров мы будем рассказывать в ближайшие недели, а пока напомним о еще одной важной особенности, отличающей эту категорию пива.
В качестве отличия лагера от эля зачастую приводится период холодного созревания, который следует за первичным брожением. В это время дрожжи и взвеси оседают, благодаря чему пиво становится более прозрачным, естественным образом происходит карбонизация и вкус становится более чистым. Применение холодного созревания действительно более характерно для лагеров, чем для элей, но не эксклюзивно — например, известно что оно применяется в случае с бельгийскими классическими элями. Также напомним, что существуют промежуточные стили, о которых мы рассказывали в недавнем материале.
Результаты розыгрыша
Победитель(и):
1. Эдуард Платонов
2. snegovik
3. Helen Gorbacheva
В сегменте продуктовых сетей «ВкусВилл» занял особую позицию, которую, кажется, сам и придумал. Тут никаких преувеличений, его ни с чем не спутаешь. Мы поговорили с лидером клиентского пути Андреем Белугиным и выяснили, как команда работает изнутри, кого в магазинах считают главным начальником и в чём секрет динамичного развития компании. А заодно узнали ответы на самые неожиданные вопросы. Например, задумывались ли вы, что общего у безалкогольного пива и кофе на миндальным молоке? #друзьяпопиву
Читать <——