864
Веганские заметки о гастрономии: кафе, рестораны, магазины и доставки Петербурга. С честными отзывами и живыми фотографиями! https://t.me/nastyagoeat?boost tg — @typicalnastya inst — typical.nastya
Настя, #захватипоесть!
• тёмный шоколад с малиной
и кокосом (ombar) 5/5
• фруктовый батончик
с черникой (ого!) 3/5
• батончик "изюм-грецкий
орех" (rock it with) 3/5
• миндальный йогурт
(5yes!) 5/5
• вафли глазированные
"полба+финик"
(вастэко) 2/5
французское бистро для
дружеских посиделок
#одноитоже - кокосовый
шоколадный батончик
(баунти)
• Ra Family 150₽
• Fast Vegan 85₽
• O'Живая 135₽
Темпе (темпе) – это
традиционный индонезийский
продукт, предположительно,
возникший в XIX веке.
Процесс ферментации
помогает расщепить соевые
бобы, благодаря чему тэмпе
(темпе) приобретает
уникальный вкус и легко
усваивается организмом.
В нём содержатся не только
витамины, минералы,
клетчатка, полезные жиры,
растительный белок,
но и пробиотики.
На фото, кстати, пицца
с фаршем из тэмпе (темпе).
• Шоколадный мусс 190₽
Холодный, супер-шоколадный
пудинг. Вкус насыщенный,
в меру сладкий, с лёгкой
терпкость какао (похож
на шоколадное "чудо"
из далёкого детства). Сверху
десерт (как и другие сладкие
блюда в кафе) украшен
очищенным мандарином,
хрустящими зёрнами
граната и дроблёными
орехами кешью.
• Десерт с семенами чиа
на кокосовом молоке 250₽
Чиа-пудинг на жирном
кокосовом молоке, поэтому
вкус получается насыщенным
и "сливочным". У верхнего слоя
очень яркий вкус. Чувствуется
и ягодная кислинка, и приятная
сладость.
• Пророщенная зелёная греча
со свежими ягодами
и орехами в тарелке 280₽
Холодный, густой смузи.
По умолчанию готовится
на коровьем молоке, поэтому
попросила заменить на обычную
воду. Вкус получился в меру
сладкий. Чувствуется бананы
и ягоды (правда… мне попались
крупные замороженные кусочки,
которых, как мне кажется,
там быть не должно).
#одноитоже - с грибами
(часть 2)
• пицца (Raw to go)
• роллы (Ra Family)
• Том Ра (Ra Family)
• салат "гнездо" (Stay Gold)
• крем-суп (Stay Gold)
Оригинальный рецепт тофу
зародился в Китае во времена
правления династии Тан
(618 – 907 годы). Оттуда он
распространился по другим
азиатским странам, а позже
стал известен на весь мир.
Многие воспринимают тофу,
как "вегетарианскую
альтернативу". Однако
для жителей_иц Азии
соевый сыр был и остаётся
самостоятельным продуктом,
дополнительным источником
(растительного) белка.
Исследование показало,
что замена животного
белка на соевый (из цельных
продуктов, не порошковый
изолят) снижает уровень
"вредного" холестерина
на 12%. Следовательно риск
инфаркта, инсульта и других
форм ССЗ снижается на 20%.
На подоконнике базируется
небольшая "библиотека".
Это книги из твоей личной
коллекции?
— Да, часть из личного архива.
Книги на английском куплены
на вторичном рынке специально
для гостей, которые приходят
сюда пить кофе, читать и как-то
развиваться. Ещё несколько
книг принесли либо бариста,
либо гости. Кто-то забирает
одни книги, взамен приносит
другие. Из тех книг, которые
сейчас на подоконнике, я читала
только «Маленький принц»,
очень давно. Я просто не люблю
художественную литературу.
Больше читаю про психологию,
управление людьми и кофе.
Все знания, которые у меня есть
о кофе – это, в первую очередь,
результат саморазвития.
У меня есть запал выискивать
и разбираться. Ни одни курсы,
ни один человек не даст тебе
такого объёма информации,
который ты можешь получить
сам. Конечно, круто, когда
у тебя есть наставник, который
может тебя направить или что-то
подсказать, но у меня это всё
насмотренное, наслушанное,
прочитанное.
Причём тут ноэтика?
— Я искала название, связанное
с осознанностью и духовностью.
Это непосредственно связано
с кофе, с его осознанным
потреблением. Нужно понимать
весь путь зёрнышка – от самой
земельки, когда оно начинает
расти, как его выращивают,
как оно едет к нам и оказывается
у тебя в чашке. При этом важен
и сам процесс употребления.
Тот самый момент, когда
ты сосредотачиваешься
на вкусовых ощущениях,
аромате, и все замедляется.
Это про то, чтобы наслаждаться
вкусом, выискивать ассоциации.
Само название я искала
достаточно долго. Когда
уже отчаялась, просто
открыла переводчик и смотрела
дословный перевод. Noetic – это
не только духовность, но и связь
с интеллектом. Как философия
(область науки), ноэтика говорит
о познании себя и мира через
интеллект и исследует
неизученные способности.
Например, интуицию или
самоисцеление.
Как выживают мини-кофейни,
когда вокруг столько
сетей-гигантов?
— Когда ты начинаешь
масштабировать бизнес,
теряется человечность.
Например, тот же Surf.
Даже их попытка сохранить
концепцию общения
на "ты", какой-то неформальной
беседы, всё равно есть вот
это ощущение, что ты заходишь
к незнакомцам в чуждое для
тебя помещение. Чувствуешь
себя некомфортно. Попытка
неформального общения
всё равно расценивается,
как формальное. Этого
не избежать. Я не знаю
ни одну кофейню, которая
бы была супер-крупной
и при этом сохранила
бы индивидуальный подход
к каждому работнику,
и каждому гостю. Мне
кажется человек (хозяин
или хозяйка заведения),
стоит перед выбором: либо
зарабатывать деньги, либо
сохранить индивидуальное
отношение к людям.
Какие умения потенциальных
сотрудников оцениваются
на собеседовании?
— Умение обращаться
с кофе – это то, на что
я вообще не смотрю. Мне
важна не любовь к кофе,
а какое-то безграничное
желание развиваться в этой
сфере. Потому что можно
научить варить кофе, но нельзя
за месяц-два развить личные
качества человека, это намного
сложнее. Несмотря на то,
что я, как очень ответственная
начальница, всё равно
занимаюсь неким воспитанием:
поощряю какие-то вещи
или наоборот демотивирую.
Я не родитель и не психолог.
Соответственно, изначально
важно, чтобы человек обладал
определёнными качествами.
Речь идёт и про темперамент,
и развитые коммуникативные
навыки. Потому что это
микро-кофейня, здесь
очень много общения
с гостями. В целом, важна
способность к открытому
общению, потому что многое
строится на честности.
Какую бы систему контроля
руководство не выстраивало,
всё держится на честности.
Какие кофейни тебе
не нравятся (можно без
конкретных названий)?
Чем они отличаются от Noetic?
— Кофейни, которые стали
повально называть себя
specialty, не являясь таковыми.
Они забывают о том, что это
определённый статус, который
требует ответственности.
Это не просто про пачки кофе,
на которых написано "specialty".
Это про определённый уровень
общения, качество и вкус кофе,
подачу, сервис, общую культуру.
А всё сводится к тому, что
specialty кофейни – это просто
дорогой интерьер (примерно
за 5-6 миллионов рублей),
пачки кофе от какой-нибудь
сибы (Sibaristica), симпатичный
батиста с татуировками на лице
и бородой. Можно и без бороды,
главное, чтобы симпатичный.
При таком подходе отсутствует
сама суть. Когда я захожу
в такие кофейни, сразу
чувствуется пустота.
Да, всё очень красиво,
потрясающий интерьер,
удачно выбрана локация,
действительно милый
бариста (некоторые из них
даже разбираются в кофе),
но отсутствует содержание.
Улыбки натянутые, нет никакой
искренности в общении,
либо снобизм, либо усталость
и невкусный кофе. Например,
когда я открывала кофейню,
акцент был сделан на кофе
(вкусную чашку) и на общение
с гостями. Интерьер был
второстепенный для меня.
Кстати, к коммерческим
кофейням (таковыми я называю
те, что работают на смесях
и нацелены больше на прибыль,
с ценником ниже рынка),
не specialty, у меня нет
вопросов. Для меня это
фильтр, который собирает
на себя людей, которым
не важна культура кофе.
#одноитоже - десерты
с грушей
• йогурт с чиа
• торт "солёная карамель"
#ивперёдпоновой в YNG
• ПРЯНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ
СУП С ИМБИРЕМ 350₽
Очень нейтральный суп-пюре.
Сочетание тыквы и кокосового
молока всегда казалось мне
беспроигрышным, но сейчас
не хватило специй. Как
пряностей, так и соли.
Подаётся с тыквенными
семечками и небольшим
количеством оливкового
масла сверху.
• ИЕРУСАЛИМСКИЙ ХУМУС
(без оливок) 320₽
Хумус однородный,
но не кремовый. Вкус
превосходный! Насыщенный,
в меру солёный, не горький.
Подаётся с подсушенным
на гриле тартином, оливковым
маслом и кедровыми орехами.
Хлеб в YNG – это отдельная
любовь. Он пышный, свежий,
с хрустящей корочкой.
#ивперёдпоновой в Colors
• воронка (Бразилия) 200₽
Насыщенный, плотный вкус
с яркой горечью и долгим
послевкусием. Аромат
цветочный, чуть терпкий,
но сбалансированный:
чувствуетс и горечь,
и лёгкая кислотность.
Кофе сильно сушит
и окисляется при
остывании.
#кофеинизм
+ тридцатилетнее
исследование, в котором
приняли участие около
миллиона некурящих человек
(в возрасте от 28 до 94 лет),
показало, что потребления
2 чашек кофе в день связано
с уменьшением риска
колоректального рака
на 3%, рака печени на 8%
и рака молочной железы
у женщин на 3%
(Gapst Cancer Epidemiol
Biomarkers Dreu 2017)
+ кофеин помогает
уменьшить насыщение
желчи холестерином
за счет увеличения потока
желчи (Leitzmann, JAMA,
1999; Nordestgaard, J Intern
Med, 2019)
+ обзор 36 долгосрочных
популяционных исследований
показал, что употребление 3,5
чашек кофе (с кофеином / без)
в день связано со снижением
риска ССЗ на 15%
(Ding, Circulation 2013)
+ у тех, кто не пьет кофе,
или у тех, кто употреблял
кофе без кофеина, риск
развития деменции был
на 19% выше, чем у тех,
кто выпивал от 1 до 2 чашек
кофе с кофеином в день
(Pham, Nutr Neurosci 2021)
Чашка (cup) = 250 мл
Настя, #захватипоесть!
• детские хлебцы
"персик-морковь" (bitey) 2/5
• тёмный шоколад 52%
со стевией (ашан) 4/5
• кокосовая вода (chaokoh) 5/5
• снэки картофельные
"луковые с семенами
льна" (аппетитный
перекус) 4/5
• пастила "яблоко-клюква"
(эко пастила) 5/5
#ивперёдпоновой в Raw to go
• RAW Вареники
с рикоттой 570₽
Небольшие плотные
"конвертики" из рисовой
бумаги. Внутри рикотта
из кешью и хрустящие
орехи. Подаются
с кокосовой сметаной
и зелёным маслом. Вкус
интересный, но немного
горчит. Не уверена,
что возьму их ещё раз.
• Сливочная гречка
с авокадо 450₽
Идеальная греча (плотная,
не разварена в кашу),
с кокосовым молоком
и щепоткой соли. Получается
супер-нежно! В боул также
входит половинка спелого
авокадо, несколько колец
огурец, пара кусочков
вкуснейшего веганского
сыра от Beanata и немного
укропа сверху.
• Безглютеновый буррито
(не острый) 480₽
Два ролла из рисовой
бумагу. Один был скручен
плотно и его было удобно
макать в кешью-сметану,
которая подаётся с буррито.
Второй же разваливался
в руках. Начинка, кстати,
очень разнообразная: красная
фасоль, сладковатое пюре
из батата, паприка, нежный
кешью сыр, тофу, вешенки
с соевым соусом, помидоры,
лук порей и листья салата.
Вкусно, но хочется, чтобы
немного доработали
форму подачи.
Суп-пюре — это густой суп
с однородной консистенцией.
Считается, что блюдо
появилось во Франции,
а затем распространилось
в Англии и других странах.
Но что же такое крем-суп,
и чем он отличается
от супа-пюре?
Крем-суп имеет более
гладкую текстуру и готовится
на основе молока или сливок.
То есть дело лишь в составе…
#визуальнаягастрономия
Где в Петербурге купить
или заказать веганский торт?
1. Fika
- тарт
- пирог
- чизкейк
- бисквит
- слоёный
2. Огурцы
- бисквит
- слоёный
- без сахара
- сыроедческий
3. Raw to go
- тарт
- бисквит
- без сахара
- без глютена
4. О'Живая
- чизкейк
- бисквит
- слоёный
- без сахара
- без глютена
- сыроедческий
5. Veggie Box
- бисквит
- слоёный
- без сахара
6. Ra Family
- без сахара
- без глютена
- сыроедческий
7. Кролик, беги!
- тарт
- чизкейк
- бисквит
- слоёный
- без сахара
- без глютена
8. НАДО СЛАДА
- тарт
- бисквит
- слоёный
- без сахара
- без глютена
9. morethan sweets
- тарт
- без сахара
- без глютена
10. ВкусВилл
- бисквит
- слоёный
- без сахара
- без глютена
Например, на фото
супер-тортик "немедовик
с малиной" из ВкусВилла,
который и в будни съесть
приятно, и на небольшой
праздничный стол поставить
не стыдно.
Настя, #захватипоесть!
• батончик "мята" (bite) 2/5
• таралли (вкусвилл) 5/5
• печенье "к чаю" (сладень) 3/5
• батончик "абрикос"
(ол'лайт) 3/5
• батончик "шоколад-арахис"
(finix) 3/5
ЦЕНТРОВАРКА
"лучшая кофейня Коломны
2022 по голосованию goodcoffeemap"
📍Садовая, 97.
🚇 Сенная/Спасская/Садовая
🌱есть на Vegan Map
(добавлено мной)
Небольшая, уютная кофейня.
Из-под штукатурки видны
старые кирпичные стены.
На полу стоят живые
растения в больших горшках.
Расположиться можно либо
за одним из трёх столиков,
либо на широком
подоконнике.
• Воронка 210₽
(Руанда)
Приятный, сладковатый
аромат. Особенно ярко
чувствуются сухофрукты.
Вкус лёгкий и свежий,
почти без горечи. Есть
небольшая сладость
и умеренная кислотность
в послевкусии.
#кофеинизм
Пенаты на Гороховой
📍Гороховая, 32
🚇 Сенная/Спасская/Садовая
Уютные, вегетарианское кафе,
вдохновлённое Петербургом
1910х. Даже, когда за окном
ещё лежал снег, на столах
красовались вазы с живыми,
ароматными цветами.
"Пенаты на Гороховой - место,
в котором с порога ощущается
домашнее тепло, уют
и предвкушение вкусной
растительной пищи.
Мы убеждены,
что вегетарианская
и веганская еда способны
удивить и насытить.
Создавая Пенаты,
мы вдохновились временами
вегетарианства Ильи Ефимыча
Репина и его жены Натальи
Нордман."
Лимонады:
• "груша-розмарин"
(wostok) 2/5
• "бузина" (lemonardo) 3/5
• "мандарин-гранат"
(wild soda) 4/5
• "слива-кардамон"
(wostok) 4/5
Настя, #захватипоесть!
"Eco Vek" edition
"Мы молодая семья,
я - Любовь и мой
супруг - Грач.
Те, которые решили связать
свою жизнь с натуральной
и полезной едой, а в конечном
итоге начали ее производить.
Вредные перекусы
мы старались заменять
на полезные и вкусные.
А именно - орехи, фрукты
и сухофрукты.
Но, как оказалось, не всё так
просто. Сухофрукты слишком
сладкие, фрукты - не дают
той долгой энергии, а орехи
не со всем сочетаются.
Да и просто не удобно
это с собой таскать.
Тогда, изучив информацию
и насмотревшись различных
рецептов мюсли батончиков,
мы решили попробовать
миксануть орехи
с сухофруктами."
• манго-арахис 3/5
• вишня-кешью 4/5
• яблоко-корица 3/5
• банан-чиа 2/5
• дыня-семена тыквы 3/5
• кокос-ваниль 4/5
• кофе-миндаль 3/5
• маракуйя-грецкий орех 3/5
На кофейном рынке очень
много зерна, как выбрать
идеальное?
— По моему опыту – пробовать
всё. Либо найти человека,
который уже попробовал
всё и к которому есть доверие.
Я зашла в specialty практически
без опыта, разбиралась во всем
самостоятельно и в начале мне
"повезло попасть в сети" одного
обжарщика. У компании была
самая распространенная
реклама в гугле и приятный
сайт. Они сразу радушно
предложили приехать
к ним в цех, посмотреть,
как всё устроено. Когда
я начала спрашивать про
лоты из Бразилии, они
мне не объяснили, что это
не specialty, хотя изначально
я озвучивала, что мне интересен
только этот сегмент. На тот
момент я не очень в этом
понимала, увидела оценку
81 или 82 по стандартам SCA
(Specialty Coffee Association)
и подумала «ну, наверное,
нормальный кофе». Купила
эту Бразилию, а потом молилась,
чтобы она быстрее закончилась.
Выкинуть я не могла, я слишком
ответственно отношусь к труду,
вложенному фермерами,
сотрудниками станций
обработки, водителем
парома, который привёз
это всё из Америки.
Поэтому мы проваривали
это отвратительное зерно.
И мне есть с чем сравнивать.
Я пробовала Бразилию,
правда другой лот (от других
обжарщиков), и это было
хорошо. В общем, я оступилась
и после этого продолжила
поиск. Сейчас я от всей души
могу сказать, что лучшие
обжарщики – это August
Coffee и Восход. Если
про Питер говорить.
У Noetic есть негативные
отзывы?
— Отзывы – это отдельная тема.
Больше всего меня поражают
отзывы, когда человек идёт
в какое-то заведение
с определённым концептом
и ожидает чего-то другого.
Например, кофейня "люди
кофе". Ребята разработали
совершенно новую (с точки
зрения продуманности)
концепцию – поход. Это
походные стулья, металлические
тарелочки, чай из термоса.
И отзывы «ой, ну стулья,
конечно, отстой, неудобные».
Так... это часть концепции.
Если ты хочешь посидеть
на диване, рядом есть
множество других кофеен.
Если говорить о негативе
по отношению к нам, то люди,
как правило, сильно ссыкливы,
поэтому они улыбаются в глаза,
а потом пишут отзывы на картах.
В социальные сети, в личные
сообщения пишут только
позитивные отзывы. Лишь
единожды одна храбрая
девочка лично написала,
что нам неплохо бы сменить
СММ специалиста, но у нас
его никогда и не было.
Сейчас в Noetic из еды,
в основном, десерты. Ты тоже
придерживаешься принципа
«в кофейне должно пахнуть
кофе»?
— Нет, запах не является
решающим фактором
в том, ставить кухню или
нет. Я ненавижу готовить.
Это какой-то ад просто.
Более того, когда я открывала
кофейню, я не осознавала,
что это общепит. В моей
голове не было этой связки,
хотя я заполняла все
документы, открывала
ИП и так далее. У нас были
всякие эксперименты с едой.
Я понимала, что это важно,
потому что у нас есть немного
посадочных мест. Это
располагает к тому, чтобы
здесь, например, позавтракать
или что-то перекусить.
Мы заказывали много
различной выпечки, какие-то
сытные пироги, и потом поняли,
что это не очень вписывается
в концепцию кофейни. Перешли
на заморозку. Мы покупали
готовые сырники и тофники,
всё это разогревали, запекали
в гриле и подавали эти завтраки,
но их брали не так часто.
Это оказалось каким-то
дополнением к кофе,
которое вообще себя не окупает,
но помогает кофейне привлекать
людей на кофе. У нас одно время
даже каши были, но мы
остановились на десертах.
Мы работаем с компанией,
которая состоит из жены
и мужа. Она готовит,
он развозит. Я подумала,
что лучшее, что могут делать
малые предприниматели – это
поддерживать друг друга.
Еда в кофейне – это разговор
про приоритеты Сейчас
какая-то нездоровая тенденция,
на мой взгляд, когда кофейни
перестают быть кофейнями.
Тот же "aster". Это извращает
понятие кофейни. Я понимаю,
с какой целью это делается.
Опять же, чтобы заработать,
потому что чисто на кофе
и десертах, ты не заработаешь
очень много денег. Когда у тебя
есть кухня, чек сразу в два-три
раза выше. Но это провоцирует
ситуации, над которыми мы уже
хихикаем. Например, заходят
люди и спрашивают «а у вас
есть еда», а ты можешь ответить
только «ну... вот брауни».
#imsoopen Laboratory IQStanislavskyTvorcheski
NOETIC
Анна – владелеца specialty
кофейни в доходном доме
Пиккиевых (по адресу
ул. Моховая, 39).
Настя, #захватипоесть!
• тёмный шоколад "апельсин
и миндаль" (red) 3/5
• шоколадный батончик
"банановый пай"
(raw to go) 5/5
• пастила "яблоко с грецким
орехом" (pastilata) 4/5
• тёмный шоколад (red) 3/5
• шоколадный батончик
"воздушный грильяж"
(вкусвилл) 4/5
- финское обсервационное
исследование показало,
что употребление 4 и более
чашек кофе в день связано
с двукратным увеличением
риска развития ревматоидного
артрита по сравнению
с употреблением менее
4 чашек в день (Heliövaara,
Ann Rheum Dis 2000)
- ежедневное употребление
более 3 маленьких чашек
нефильтрованного кофе
в день повышает уровень
общего холестерина
и липопротеинов низкой
плотности и триглицеридов
(Du, Nutr Metab Cardiovas 2020)
- увеличение потребления
кофе связано с повышением
риска рака пищевода на 7%
(Gapst Cancer Epidemiol
Biomarkers Dreu 2017)
- употребление более
6 чашек кофе с кофеином
в день связано с повышением
риска развития деменции
на 53% по сравнению
с употреблением от 1 до 2
чашек кофе в день (Pham,
Nutr Neurosci 2021)
- исследование среди
людей, потреблявших около
24 жидких унций (709,76 мл)
кофе в день в течение года,
показало, что воздержание
от употребления кофе
в течение 6 недель снижает
общий уровень холестерина
примерно на 10,8 мг/дл
по сравнению с исходным
уровнем (Christensen,
Am J Clin Nutr 2001)
- потребление кофеина
во время беременности
связано с повышенным
риском выкидыша, особенно
при уровнях, превышающих
300 мг в день, т.е. больше
3 чашек кофе (Heazell,
Eur J Obstet Gynecol Reprod
Biol 2020)
- кофе с кофеином повышает
уровень сахара в крови
(Keijzers, Diabetes Care 2002,
Roberston, Br J. Nutr 2015)
Чашка (cup) = 250 мл
#одноитоже - больше овощей
• No Regrets 350₽
• YNG 330₽
Atom Heart Coffee
📍проспект Добролюбова, 5/1
🚇 Спортивная
"Кофе - это история про постоянный поиск баланса.
И наша история о том же.
Нам хотелось сделать
место, где будет вкусно
тому, кто привык пить
кофе в спешелти кофейнях
и тому, кто ничего о них
не слышал. Тому, кто
предпочитает черный,
и тому, кто добавляет
пару ложечек сахара
в свой кофе с молоком.
Нам хотелось, чтобы людям
было хорошо, комфортно
и понятно."
• Фильтр-кофе
(Кения от Sibaristica)
Сладкий, цветочный аромат.
Вкус в меру кислотный,
насыщенно-медовый. Кофе
очень вкусный! Немного
сушит, но не критично.
При остывании окисляется.
#кофеинизм
В июне 1889 года итальянский
пиццайоло Раффаэле
Эскозито приготовил первую
в истории пиццу "Маргариту",
назвав её в честь королевы
Маргариты Савойской.
Сочетание красных
томатов, белого сыра
и зелёного базилика являет
цвета государственного
(итальянского) флага.
Прошло больше ста тридцати
лет и теперь в Петербурге
можно попробовать
полностью этичную
"Маргариту" с тянущейся
веганской моцареллой.