nenordic | Food and Cooking

Telegram-канал nenordic - nenordic

2264

Шеф в Копенгагене. Рекламу не размещаю, про другие каналы, которые мне нравятся, напишу сама. вопросики сотрудничества, пиара, вы хотите угостить меня едой или алкогольными напитками сюда @VictoriaLarsen Paypal - vikey@me.com

Subscribe to a channel

nenordic

а вот сорбет из черной смородины с молоком из лесных орехов оказался просто бiмба. самый сбалансированный вкус кислого и сладкого, то, чего все шефы стараются добиться при разработке новых блюд

Читать полностью…

nenordic

маринованный в чае из айвы ревень и замороженные цветы бузины

Читать полностью…

nenordic

к десертам они подошли основательно, в сезоне сейчас бузина, ревень и ягоды и все это отразилось в десертах, равно как и заготовки прошлых сезонов.

Читать полностью…

nenordic

и номер один - тартар из телятины с прошлогодними маринованными овощами. меня тартаром просто так не возьмёшь, до этого нумеро уно было у тартара из стокгольмского Kvarnen, но вот теперь у этого

Читать полностью…

nenordic

молодой горошек с черной икрой и цветами бузины. они конечно больше декоративную функцию несут, но тем не менее их специфичный вкус хорошо сочетается с хрустящим и нежным горошком

Читать полностью…

nenordic

эффектная подача, но спаржа она и есть спаржа, я от нее не всегда в восторге.

Читать полностью…

nenordic

напишу наконец уже про ужин в 108, потому что он того стоил и была б моя воля, ужинала бы у них минимум раз в месяц. 108 получил свой первый мишлен примерно через полгода после открытия и это о многом говорит, как и то, что шеф там бывший сушеф Номы. тем не менее, 108 не предлагает классической мишлен фишки "вы платите 400 евро, а мы вам 20 блюд, маленьких, но чуваки это ж 20 и да, а ла карт заказать нельзя, ах да еще и винное меню сверху еще 300". в 108 лаконичное и понятное меню из 7 закусок, 3 основных блюд, которые рассчитаны двоих или больше (family style) - мясная, рыбная и вегетарианская опции и три сезонных десерта. официанты рекомендуют минимум 4 блюда на человек, если цель поесть плотненько, поэтому мы заказали 5 стартеров,основное блюдо на двоих и 3 десерта, чо уж там, мне все три хотелось.

Читать полностью…

nenordic

в августе на Copenhagen Cooking приедет Доминик Кренн и будет гостевым поваром в Geranium. я уже собралась было просить у шефа заранее выходной на этот день, а потом увидела цену - 3600 крон или 480 евро и приуныла. впрочем, это стандартная цена ужина в ресторане с мишленом в Скандинавии, где обычно тейстинг из 15-20 блюд плюс wine pairing.

Читать полностью…

nenordic

меж тем, у нас перерыв, через час вечерний сервис, я сегодня разделала 15 лобстеров и чувствую себя Эллен Рипли

Читать полностью…

nenordic

у меня еще и маринованная свекла с тимьяном, это мои зимние запасы и она опционально конечно. в целом, это очень датский вариант тартара где все лучшее сразу

Читать полностью…

nenordic

многие в курсе, что я готова есть тартар круглосуточно и круглый год и кажется я достигла уровня, когда почти perfection

Читать полностью…

nenordic

извините, но мне просто больше некуда постить наш дебильный кухонный юмор

Читать полностью…

nenordic

давно не было нашей рабочей еды, поэтому вот запеченное свиное колено с летними яблоками и тимьяном и кукурузка!!! #fiatfamily #pfood

Читать полностью…

nenordic

вообще их винная карта очень нонкофомисткая , помимо традиционных стран есть еще Словения, Грузия, Чехия и Турция

Читать полностью…

nenordic

когда ужинали в 108 (младший брат Номы), пила одно из самых необычных белых вин в моей жизни

Читать полностью…

nenordic

и хотя я самые большие надежды возлагала на эти десерты, потому что люблю все вышеперечисленное и люблю десерты с минимумом сахара, не могу сказать что вкус меня поразил в самое сердце. в основном преобладают оттенки кислого, но чет не то

Читать полностью…

nenordic

прошлогодний шиповник с облепихой

Читать полностью…

nenordic

на основное блюдо мы заказали морского черта на кости с водорослями, огурцами и соусом из мидий.

Читать полностью…

nenordic

номер два в нашем личном рейтинге - тушеная свинина с летним трюфелем. блюдо-пироженце, совершенно потрясающий вкус, ела бы на десерт по две порции.

Читать полностью…

nenordic

а это белая спаржа в миндальном молоке и это очень выигрышное сочетание

Читать полностью…

nenordic

зеленая спаржа с зеленой клубникой в холодном бульоне из креветок

Читать полностью…

nenordic

ну и вышел White Guide с лучшими ресторанами Скандинавии и по традиции, половину списка топ-30 занимают датские рестораны https://www.finedininglovers.com/blog/news-trends/nordic-countries-white-guide-2018/

Читать полностью…

nenordic

а на стафф фуд мне перепала еда богов - truffle tagliatelle

Читать полностью…

nenordic

насчет блокировок и прочих прелестей демократии, могу сказать только одно - я буду тут, переезжать и дублировать не буду, потому что не вижу в этом смысла и именно из-за формата я сюда пришла. я думаю, мне нет смысла давать ссылку на тот как пользоваться телеграмом в случае армагеддона. оставайтесь тут, тут классно и стикеры на всю жизнь

Читать полностью…

nenordic

итак, мясо, соль, перец, оливковое масло, вустерширский соус (пара капель), на кончике ножа немного дижонской горчицы и пол чайной ложки кетчупа (там дохера сахара и он балансирует конечный вкус). мелко рублю горсть каперсов и штуки три корнишонов, половину красной луковицы рублю, вторую половину тонкими кольцами для гарниша. все перемешать и подавать с желтком и поджаренным хлебом по желанию

Читать полностью…

nenordic

стафф райтер базфида Jesse Szewczyk регулярно выкатывает прекрасные посты про ресторанный бэк хаус в духе "18 Words Forever Ruined For Restaurant Workers", отчего мне хочется одновременно и плакать и смеяться, а на смене как тот полоумный тыкать пацанам телефоном под нос и вместе тупо хихикать, потому что с кем же еще поржать над мемасиками. есть еще один эпичный пост про 50 вещей, которые ты не знал, пока не пришел работать на кухню, но мой любимый вот этот https://www.thrillist.com/eat/nation/understanding-cooks-best-kitchen-advice

Читать полностью…

nenordic

наше лицо, когда в 22 57 приходит заказ

Читать полностью…

nenordic

это наша паста станция, хотя такие ведерки есть и во всех азиатских местах с раменом илм другой лапшой

Читать полностью…

nenordic

букет "сорви соломенную крышу " - чернослив (!), такой отчётливый, что на минуту кажется что в руках стакан компота из сухофруктов, за ним курага и одурительный запах полевых цветов. вкус при этом свежий, пронзительный, цитрусовый

Читать полностью…

nenordic

а вот летние роллы с креветками просто любовь

Читать полностью…
Subscribe to a channel