nenordic

26 Jul 2017 16:23

у нас 4 десерта a la carte и 23 августа у нас опять обновленное меню и я сильно надеюсь что лимончелло чизкейк попадет в него, пока же мы подавали его в нашем меню из четырех блюд

nenordic

23 Jul 2017 21:09

если вы пользователь netflix, то немедленно идите и смотрите потрясающий документальный фильм theatre of life с Массимо Боттурой в главной роли. (шутка) на самом деле, это не высокопарый chef"s table про успех отдельно взятого шефа с различной степенью психопатии, а про ответственность, которую должен принять на себя каждый, кто надевает шефский китель. о том, что еда - это ресурс, к которому не у всех есть доступ. о том, что каждый шеф должен четко для себя уяснить, что его основной задачей не является приготовление блюд на 45 мишленов для тех, кто в состоянии заплатить за ужин по 600 евро (и попутно поиграть тестостероном и потешить свое эго), а воспитание в себе и в других осознанного и уважительного отношения к ингредиентам и их потребителям. и наконец про то, за что почти все и любят Италию и итальянскую кухню - еда должна объединять, а не создавать привилегированный класс премиальных потребителей. вот трейлер короче https://www.youtube.com/watch?v=TGcTdBYcDok

nenordic

20 Jul 2017 16:55

пора наверное показать немного ресторанного бекстейджа. это наше cafe Betty с альтернативными сидячими местами, где мы проводим наши бесценные 5 минут перерыва

nenordic

19 Jul 2017 16:42

это дыни из Мантуи, вот так выглядят в разрезе

nenordic

16 Jul 2017 16:49

по сути, это жареное во фритюре тесто на основе рикотты, яиц, сахара, на Сардинии еще плюс шафран, потому что его там традиционно очень много используют. я не фанат deep fried еды (скорее, я ее стараюсь избегать), но клянусь богом, по вкусу это бабушкины творожные пончики. я аж прослезилась

nenordic

12 Jul 2017 15:54

Guardian пишет что селективные фрукты в Японии это очень статусная вещь, поэтому например гроздь винограда сорта Ruby Roman уходит с аукциона за 11 тысяч долларов. дыни, вишня, арбузы, яблоки fuji по цене 100 долларов за штуку считаются самыми престижными подарками https://www.theguardian.com/world/2016/jul/07/bunch-of-grapes-sold-for-8350-in-japan

nenordic

12 Jul 2017 15:36

а вот прекрасное видел про лучший в мире суши ресторан sushi Saito с тремя мишленами и восемью посадочными местами, который прекратил букинг столов для новых клиентов https://youtu.be/JkeRhKnROds

nenordic

12 Jul 2017 15:29

https://youtu.be/ffz8Ewizpo8

nenordic

12 Jul 2017 12:25

самый лучший советик, который я могу дать тем, кто готовит пасту дома - всегда, всегда сохраняйте чашку воды, в которой паста готовилась. она вам нужна, чтобы доводить соус (любой) до правильной консистенции. ну и если вы промахнулись с пропорциями и пасты у вас больше чем соуса, то опять же - немного воды и пармиджано исправят ситуацию. чтобы быть совсем like a chef or italian mamma - заведите щипцы, ими супер удобно доставать спагетти, таглиателле, биголи, фетуччини (любую длинную пасту) прямо из воды в соус и не понадобиться ее выливать, плюс удобно мешать пасту так, чтобы соус ее равномерно покрыл, а потом сервировать на тарелке.

nenordic

08 Jul 2017 11:44

вот например наша вчерашняя #pfood

nenordic

02 Jul 2017 16:30

пришла заныкаться на задний двор от всех подальше, а там наша елка стоит

nenordic

30 Jun 2017 18:23

и хотя я самые большие надежды возлагала на эти десерты, потому что люблю все вышеперечисленное и люблю десерты с минимумом сахара, не могу сказать что вкус меня поразил в самое сердце. в основном преобладают оттенки кислого, но чет не то

nenordic

30 Jun 2017 18:19

прошлогодний шиповник с облепихой

nenordic

30 Jun 2017 18:13

на основное блюдо мы заказали морского черта на кости с водорослями, огурцами и соусом из мидий.

nenordic

30 Jun 2017 18:09

номер два в нашем личном рейтинге - тушеная свинина с летним трюфелем. блюдо-пироженце, совершенно потрясающий вкус, ела бы на десерт по две порции.

nenordic

23 Jul 2017 21:20

мне пишут (как я и подозревала) что не на всех нетфликсах он есть. поэтому я и приложила трейлер, потому что дальше вы сами знаете что делать

nenordic

22 Jul 2017 14:30

у меня очень хаотичный канал, видимо поэтому и люди ходят туда-сюда, кто -то ожидал рецептиков и секретов от шефа, а я пишу дебильные шуточки или про дыни за 140 баксов. в общем, если вы против хаоса и топите за зож и любите смузи, то лучше Диминого канала точно нет ничего /channel/Smoothie_King

nenordic

20 Jul 2017 11:02

в сезон ягод вряд ли у кого-то в холодильнике печалятся клубника, малина или смородина, но если такое случилось, то ягоды можно спасти простым способом - замариновать. понятно, что можно сделать смузи или варенье или вообще заморозить, дурных нет, но маринованные ягоды отлично дополнят любой десерт или мороженое, а также станут ими сами. для этого ягоды надо порезать пополам, если это клубника, остальные целыми слегка присыпать сахаром, добавить сок лимона (немного, примерно половинку), натереть цедру того же лимона или апельсина и положить bouqet garni - связку трав типа перечной мяты, мелиссы, лимонной мелиссы, можно розмарин, шалфей или чабрец если хочется более интересного аромата. можно добавить любой ароматный алкоголь типа марсалы, портвейна, амаретто. емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. через час, даже меньше все готово. дальше важно - ягоды долго не держать форму, поэтому нужно сразу подавать с мороженым, чизкейком, шоколадным тортом вотева. можно просто взбить сливки или приготовить простой крем-сабайон. я писала про сабайон на игристом вине, к нему прекрасно подойдут ягоды в марсале.

nenordic

19 Jul 2017 16:41

недавно я писала про дыни по 140 баксов, так вот к нам в ресторан привозит дыни (и прочие овощи и фрукты из Италии) наш поставщик Джанкарло, они стоят по 9 евро штука и по вкусу они просто нектар, амброзия, пироженце

nenordic

16 Jul 2017 16:46

по случаю воскресенья (god bless this day, потому что во время ланча происходит примерно ничего) наш сушеф сделал традиционный сардинский десерт - brognoli (не уверена, что это правильное написание, потому что у них свой диалект, к итальянскому имеющий весьма отдаленное отношение, но читается примерно как "броньоли"). выглядят они вот так

nenordic

12 Jul 2017 15:39

ну и последнее - что из себя представляет дыня за 140 баксов (в Японии также можно приобрести вишню и белую клубнику по 5 баксов штука, надо брать я считаю) https://youtu.be/NFIKZeHv-Ec

nenordic

12 Jul 2017 15:30

вот например они едят наверняка лучший в мире рамен

nenordic

12 Jul 2017 15:29

у меня новые любимцы на ютубе - семейная пара Саймон и Мартина, они канадцы, несколько лет жили в Корее, а сейчас больше года живут в Токио и снимают охренительные видео про японскую еду.

nenordic

08 Jul 2017 11:46

а вот у меня целых 10 минут перерыва и я присела отдохнуть like a chef

nenordic

08 Jul 2017 11:43

я пишу сейчас редко, потому что у нас каждый день отдельная жизнь на смене длиной по 12 часов, а в выходные я занимаюсь тем, чем и все остальные шефы - сплю, а потом DOING NOTHING. потом мы приходим на смену, обнимается и обсуждаем как мы классно провели выходные и кто больше и дольше делал ничего. в ресторане очень много американских и китайских туристов, которые просят анчоусы на пиццу с прошутто и салями и трюфель к спагетти вонголе и так далее.

nenordic

30 Jun 2017 18:26

а вот сорбет из черной смородины с молоком из лесных орехов оказался просто бiмба. самый сбалансированный вкус кислого и сладкого, то, чего все шефы стараются добиться при разработке новых блюд

nenordic

30 Jun 2017 18:20

маринованный в чае из айвы ревень и замороженные цветы бузины

nenordic

30 Jun 2017 18:17

к десертам они подошли основательно, в сезоне сейчас бузина, ревень и ягоды и все это отразилось в десертах, равно как и заготовки прошлых сезонов.

nenordic

30 Jun 2017 18:11

и номер один - тартар из телятины с прошлогодними маринованными овощами. меня тартаром просто так не возьмёшь, до этого нумеро уно было у тартара из стокгольмского Kvarnen, но вот теперь у этого

nenordic

30 Jun 2017 18:07

молодой горошек с черной икрой и цветами бузины. они конечно больше декоративную функцию несут, но тем не менее их специфичный вкус хорошо сочетается с хрустящим и нежным горошком