nenordic

07 Sep 2017 11:10

быстрая телега про ризотто и *спойлер* почему я люблю готовить его именно с рисом карнароли. (я ярый фанат ризотто, я готова его есть всегда, любые виды, как говорил мой папа про борщ - "разбудите меня ночью и спросите, хочу ли я борща, то я тут же съем тарелку", так это я и ризотто). всего видов риса для ризотто 3 и все они итальянские - arborio, carnaroli, vialone nano. есть еще Baldo, Calriso и Maratelli, но я с ними пока еще ни разу не готовила, поэтому ниче сказать не могу. в супермаркете вам скорее всего попадется арборио, заказывая ризотто в ресторане, вы скорее всего тоже получите блюдо из арборио и это в принципе ок. с ним все в порядке, это самый популярный, а значит и самый подходящий для ризотто вид с высоким содержанием крахмала на поверхности, что важно, потому что именно этот крахмал, высвобождаясь в процессе постоянного помешивания и выдает эту нежную кремовую консистенцию, а никак не сливочное масло. но дело не в тебе, арборио, дело во мне. когда есть возможность я всегда покупаю пачку карнароли, хоть он и чуть дороже и найти его чуть сложнее. просто с арборио выше вероятность переварить его и получить на выходе кашу со вкусом пармеджиано, а с карнароли такой хуйни не происходит. у него выше содержание крахмала, но крупнее зерна, которые отлично держат форму и не разваливаются в пюрешечку.

nenordic

29 Aug 2017 17:29

так, #сдаюточку если вы Кпнгене и выдалась хорошая погода (что примерно раз за лето, так что хинт на будущее гг) идите пить холодный туборг и апероль в Kayak bar прямо напротив Børsen (это биржа) и национального банка. тут красота и уют на воде

nenordic

24 Aug 2017 13:25

съела харчо целительной силы в небольшом грузинском кафе "99 лари" на углу Саксаганского и Петлюры. пряный, в меру острый и отменно наваристый - чистый восторг. в Киеве сейчас бум грузинской и вьетнамской кухни, мест открылась невероятная куча, про это я даже и не слышала, просто шла мимо с отдохнувшим после фестиваля лицом и решила поправить здоровье

nenordic

22 Aug 2017 10:46

первые признаки профдеформации: в очереди на посадку сообщала людям "i'm behind you", а чуваку в старбаксе сказала "thank you, chef". поспала 3 часа после смены, зато мчу в любимый Киев с надеждой на добротное техно и королевскую еду

nenordic

16 Aug 2017 16:40

лобстер к нам приезжает в бандаже и вот сегодня один красавчик решил найти краткий путь к моему сердцу

nenordic

12 Aug 2017 16:18

от этого самого фрукта по часовой стрелке - два вида домашнего хлеба, черный тот самый rugbrød, тапенад, местная charcuterie - салями с фенхелем, вяленая свинина и аналог бресаолы, черное - это вовсе не шоколадный торт, а хлебцы (под ним еще один вид) посередине сырокопченая рыба-меч с салатом из побегов горошка и молодых листьев свеклы, сверху посыпана хрустящим диким рисом и голубикой, орешки в меду, три вида сыра - датский бри, гибрид рокфора и горгонзолы и датский ответ пекорино сыр vesterhavsost, про который мне надо отдельно написать пост. справа мисочка со skyr - исландским йогуртом с очень высоким содержанием протеина, сверху "мюсли" из rugbrød те поджаренный и перемолотый черный хлеб плюс сироп с патокой. запивать нефильтрованным яблочным соком.

nenordic

12 Aug 2017 16:02

я уже давно диагностировала в себе внутреннего фудсоциопата. например мне не впадло после смены поспать 4 часа, встать в 6, чтобы 3 часа ехать в другой город на бранч (куда мы были приглашены еще полгода назад) и потом радоваться тому, что этот бранч того стоил, чтобы я засыпала потом на ходу весь день и страдала от повинности социализироваться с людьми, с которыми не всегда можно поговорить про еду, а я про нее только и могу разговаривать

nenordic

09 Aug 2017 13:58

кстати, у них есть и отличный тревел канал @travel34

nenordic

08 Aug 2017 10:40

ну и заодно минирубрика "маленькие хитрости". если вы делаете пасту с панчеттой (и карбонару тоже), мадонной вас заклинаю не тушить ее с луком, чесноком или че там вы еще хотите в пасту и превращать все это в тушеное нечто. раскалите хорошо сковородку с небольшим количеством нейтрального растительного масла (да, сюрприз, не оливкового, пушо оно горит как сарай и на нем лучше вообще не готовить, а добавлять в готовую еду и салаты) и обжарьте порезанную кубиками панчетту минут 5, make it crispy и только потом добавляйте все остальные ингредиенты. так из панчетты вытопится весь лишний жир, который вам не нужен, если панчетта очень жирная, то часть жира можно безжалостно вылить. впрочем, если она такая как на фотке, то после 5 минут у вас будет идеальная основа для соуса.

nenordic

05 Aug 2017 13:05

итак, господа посоны и посонессы, пришло время занудной телеги про бальзамико. на самом деле нет, потому что мне очень лень после 3 дней на смене и 2х впереди катить вот это про минимум 8 лет выдержки, про musto cotto, фамильные бочки, Модену и Эмилью Романью, ограничусь цитатой из ясносолнышка Массимо Боттуры "понятия не имею откуда в мире берутся все эти цистерны уксуса которые продаются как бальзамико". так вот, если у вас есть настоящий бальзамико из Модены с маркировкой Aceto Tradizionale Balsamico di Modena IGP (за много денег серьезно) то его например можно аккуратно несколькими каплями полить на хорошее ванильное мороженое (тот же трюк и с хорошим extra virgin оливковым маслом), пока еще сезон клубники и малины - взять нейтральный салат (без горечи типа айсберга), а еще лучше молодой шпинат, сверху бросить горсть порезанной пополам клубники, можно малину, порвать руками шарик моцареллы, соль, оливковые масло и вот теперь несколько капель бальзамико. можно добавить дыню и кедровые орешки для более сложного вкуса (кислое, сладкое плюс кранч - формула хорошего салата)

nenordic

01 Aug 2017 13:50

вчера ужинали датским нисуазом с копченой макрелью

nenordic

31 Jul 2017 15:31

можно пойти чуть дальше и сделать например песто из молодого горошка и пекорино (горошек, тертый сыр, немного чеснока, оливковое масло, соль, перец, немного лимонного сока, все в блендер ), потом на поджаренный хлеб и сверху шарик бурраты. если вы делаете домашнюю пиццу, то порвите руками шарик и положите сверху на еще горячую пиццу - буррата невероятно нежно будет таять и сочетается почти со всеми ингредиентами.

nenordic

31 Jul 2017 15:07

так как без бурраты сейчас ни одно приличное место не открывается, то хочу немного рассказать как и с чем есть ее правильно, так чтобы как тот бутерброд колбасой вниз было вкуснее. самое главное что надо знать - ее никогда нельзя есть прямо из холодильника, ну разве что вы хотите пожевать резины со вкусом сливок и за вами уже выехали ребята из аккаунта italians mad at food. на Сицилии буррату и моцареллу хранят в жидкости на кухонном столе в теньке и едят максимум на второй день после того, как она сделана. понятно, что сыр такой свежести за пределами Италии большая редкость, но если вы купили такой у местного производителя, то храните его в холодильнике, но перед употреблением за пару часов достаньте, чтобы сыр приобрел комнатную температуру, тоже самое касается помидоров, если вы собираетесь делать капрезе. (вообще тоже не храните их холодильнике). буррату можно просто полить оливковым маслом, посолить, немного свежего базилика и помидор, опционально хороший бальзамико, но если нет, то лучше не портить вкус плохой уксусной бодягой.

nenordic

28 Jul 2017 22:28

так, сорри я опять немного тупанула. так как у Мерседес фудтрак, то она передвигается по городу, поэтому по выходным ее чаще всего можно найти в Kødbyen

nenordic

28 Jul 2017 19:12

меню состоит из двух позиций еды - ассорти севиче и картошки фри с чили майонезом, а также можно попробовать ферментированный напиток из кукурузы chicha. Мерседес делает его из традиционной перуанской черной кукурузы (хотя она скорее темно-фиолетовая и дико красивая)

nenordic

04 Sep 2017 10:53

помните у нас на пляже навродило шиповника? я сварила из него джем. конечно, немного подзаебалась его чистить и удалять сердцевину, но тут у меня уже давно выработалось терпение, плюс со времен моего детства, когда бабушка вручную убирала косточки из 5 ведер вишен например, появился нетфликс и господь благослави его, Энтони Бурден со своим No reservations, поэтому дело идет проще и увлекательней. китчен хак - после того как удалили сердцевину все равно остается прилично-раздражающее количество мелких семян, убрать их можно замочив все в миске с холодной водой. на примерно килограмм плодов я положила 200 граммов сахара, сок лимона, его же цедру, небольшой стакан воды, довела до кипения и на небольшом огне проварила еще минут 25. потом в блендер и в чистую банку. храню в холодильнике

nenordic

27 Aug 2017 16:45

за четыре дня в Киеве я успела много где поесть и выпить, даже вела дневничок еды, поэтому чуть позже напишу свой личный обзор, а пока вот немного милоты с Житнего рынка, куда я паломничаю в каждый приезд.

nenordic

23 Aug 2017 12:23

вчера ужинала в "любимом дяде", который хвалят и киевляне и приезжие. имею сказать, что хвалят не зря, отличная еда - прекрасный салат с апельсинами и хариссой, каноничный форшмак и нежнейшая пита, сильно правильный рубленый тартар, пита с мозгами (это я иногда, а иногда и без мозгов). из плохого - писко сауэр просто подслащенная водичка, еще и официант унес стакан до того, как я успела допить, ну и этот же официант в конце вечера выдал нам классическую passive-aggressive телегу "у нас касса закрывается через 10 минут", я немного прихуела, поэтому забыла предложить посильную помощь. фоточек не будет, но рекомендую

nenordic

21 Aug 2017 10:19

рубрика "слоупок нордик новости" - на месте Номы еще в июле открылся ресторан Barr, куда я еще не успела сходить, но пресса выдает подозрительно дифирамбные отзывы (или просто всем надо на сайте постить фоточку с Рене, я хз, кстати мне мой коллега с работы рассказал, что вообще правильно произносить Реджепи, он сам родом из того же города в Македонии что и Рене). в общем, в ближайшее время обязательно схожу http://restaurantbarr.com/

nenordic

12 Aug 2017 16:31

всем спасибо за маракуйю, а то мне обычно лень лезть в гугл если я не помню русское название. ну и фанфэкт чтобы два раза не вставать - по-датски это тоже passion frugt!

nenordic

12 Aug 2017 16:04

почти чистый нордик, пурист во мне конечно немного качает головой в сторону тапенада из вяленых томатов и passion fruit (как по-русски вообще ?), но все остальное локального производства

nenordic

09 Aug 2017 15:07

пришла на пляж и сразу занялась делом - собираю шиповник, который сейчас в самом сезоне. скорее всего буду делать джем или просто засушу

nenordic

09 Aug 2017 12:49

внимание лонгрид про меня и про то как я докатилась до жизни такой от прекрасных ребят из 34travel https://34travel.me/post/kitchen-copenhagen

nenordic

08 Aug 2017 10:33

давно хотела вам показать как выглядит идеальная панчеточка. вот эта красотка

nenordic

01 Aug 2017 13:56

все вместе занимает примерно 15 минут. отварить молодую картошку минут 5-7 в подсоленной воде, яйца 5 минут, чтобы желток оставался кремовым, но не жидким, я так больше всего люблю, тем временем помыть салат, порвать его руками, полукольцами порубить красный лук, помидоры дольками, у рыбы отделить мясо от костей. все выложить особо не перемешивая и сверху полить заправкой из нежирного йогурта, ложки дижонской горчицы, оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и пары мелко рубленных анчоусов. если хочется еще кислинки, то ложку каперсов, но мне и без них норм

nenordic

31 Jul 2017 15:32

ну и если вам вдруг попалась молодая свекла разных цветов, то не поленитесь попробовать этот рецепт http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Grilled-Beets-with-Burrata-and-Poppy-Seed-Vinaigrette-51175080

nenordic

31 Jul 2017 15:11

при комнатной температуре у бурраты и моцареллы полностью раскрывается вкус и текстура, а если вы еще будете солить не просто мелкой солью, а морской крупной или соляными хлопьями типа Maldon, то будет настоящий гастроопыт, потому что в отличие от дешевй мелкой соли, хлопья медленно тают постепенно усиливают вкусовые ощущения такими вот мини-островками

nenordic

28 Jul 2017 22:29

или следить за ее фб https://www.facebook.com/limabymercedes/

nenordic

28 Jul 2017 19:24

вот само севиче из трески и осьминога, с осьминогом фри и банановыми чипсами

nenordic

28 Jul 2017 18:59

#сдаюточку одно из лучших севиче в Копенгагене (а я поверьте, знаю в нем толк - я съела не одну миску севиче из сибаса вприкуску с перуанским перцем рокото, которое готовил мой друг-перуанец) можно получить в фудтраке у Мерседес. выглядит он вот так