nenordic

12 Dec 2017 14:41

и конечно же за Andy's Bar, который находится в полуквартале от моего ресторана и где мы со сменой заканчиваем "по последнему пиву" часов в 5 утра и бармены знают всех нас, включая хедшефа и сушефов

nenordic

10 Dec 2017 16:42

на готовой молодой шпинат и трюфельное масло, ноу щит, при всем моем к нему пренебрежении, это моя самая любимая пицца у нас (и вообще тоже)

nenordic

10 Dec 2017 16:38

сегодня у нас pizza sunday и это я и будущая пицца truffle salami

nenordic

05 Dec 2017 16:25

коллеги на перерыве обсуждают можно ли смотреть порно на apple watch. люблю их

nenordic

01 Dec 2017 13:53

у меня впереди невероятная роскошь и почти библейское чудо - целых три дня выходных! в связи с этим, а также с тем, что проведу я их занимаясь любимым делом, то есть doing nothing, предлагаю небольшую сессию Q&A про инсайты профессиональной кухни и вообще, все что вы хотели узнать о ресторанах и шефах, но боялись спросить. мой контакт в описании канала, и да, если вы все же собираетесь просить посоветовать, где поесть в кпнгене, то опишите хотя бы ваши предпочтения в еде и бюджет.

nenordic

26 Nov 2017 17:26

ну и еще одна картинка, которая в принципе говорит чуть полностью, чем все о нашем дорогом сушефе

nenordic

26 Nov 2017 16:43

а это моя сегодняшняя p food

nenordic

18 Nov 2017 10:52

я выбрала классический coq au vin, только с курицей и белым вином, потому что соус выглядит привлекательнее. я разделала ее на 6 частей (пойнт за технику), остов пустила на бульон, из которого потом сделала соус veloute, гарниром были обжаренные шампиньоны и салат из цуккини, которые я просто потерла на мандолине и заправила ароматным оливковым маслом с чесноком и тимьяном. получила похвалу, что использовала всю куру и ничего не выбросила, у нас sustainsble школа и чуваки топят за общее дело

nenordic

18 Nov 2017 10:47

вчера я сдала свой первый экзамен в школе. у нас было 2 часа на то, чтобы приготовить блюдо из курицы с гарниром из сезонных овощей и десерт по рецепту, это был классический citron fromage - лимонный мусс. сам экзамен это "мастершеф" в жизни - все бегают от холодильника к плите и духовкам, нервничают, экзаменаторы при этом ходят и смотрят через плечо как кто работает, как выглядит твое рабочее место, какие техники ты используешь, задают вопросы и тд. у меня в лучших традициях начал расслаиваться мусс после получаса в холоде, хорошо что я молодец и наученная проверять заготовки, быстро взбила опять и все спасла.

nenordic

14 Nov 2017 16:24

Джанкарло рассказал, что кастельфранко вывели в 16 веке для богатого семейства из Венето. мы сделали к нему простой винегрет из дижонской горчицы и акациевого меда, добавили сливы и груши, немного бальзамико, лук-шалот, грецкие орехи и сверху хлопья пармезана и подали на p-food. (еду для персонала), фотки не будет

nenordic

14 Nov 2017 16:19

сегодня наш любимый поставщик Джанкарло привез салат неземной красоты

nenordic

10 Nov 2017 15:01

подача - буфет, стоит все 30 крон, это примерно 6 евро

nenordic

10 Nov 2017 14:59

гравлакс с соусом rævesovs (про него смешно напишу чуть позже), утка конфи с апельсином, запеченный корень сельдерея с муссом из авокадо, запеченная говядина с разными корнеплодами и густым мясным соусом

nenordic

10 Nov 2017 14:57

пообедала сегодня школьными мишленами

nenordic

10 Nov 2017 09:38

в школе, конечно все иначе

nenordic

12 Dec 2017 14:34

Eater составил наверное самый идеальный список лучших ресторанов Копенгагена, хочется обнять их и налить холодного туборга классик за мои вечно и нежно любимые Isted Grill ( лучший сендвич с хрустящей свининой и маринованной красной капустой - flæskesteg sandwich) и Kebabistan (волшебный денер с бараниной) https://www.eater.com/maps/best-copenhagen-restaurants-38

nenordic

10 Dec 2017 16:38

едет в печь - на пицце сладкий луковый конфитюр, моццарелла (настоящая из Кампании), салями с черным трюфелем, сыр таледжио

nenordic

08 Dec 2017 19:15

я в последнее время подсела на quora, где оголтело читаю вопросы и ответы в темах "Chefs". "Professional Chefs" and "Restaurant business". советую всем кому интересно. вот, например, прекраснейший вопрос как готовят пасту в итальянских ресторанах https://www.quora.com/How-do-restaurants-set-up-their-pasta-cooking-station-Do-they-cook-to-order-or-par-boil-then-re-heat

nenordic

01 Dec 2017 13:53

а также это я после смены

nenordic

27 Nov 2017 12:34

отличное видео, которое четко показывает, чем отличаются кухонные навыки обычного random guy и профессионала, а также и почему не получается готовить дома, чтобы было "как в ресторане". пара советиков от меня, если хотите проапрейдить свои скиллы. 1. выучите основные способы нарезки, научитесь резать овощи максимально мелко, если это необходимо. 2. читайте рецепт внимательно и несколько раз, погуглите непонятные моменты и термины 3. самый важный профихак - подготовьте ВСЕ ингредиенты заранее, это mice en place, ваша религия на ближайшие пару часов, пока не достигнете результата. нарежьте, почистите, достаньте из холодильника и так далее. 4. убирайте ваше рабочее место в ПРОЦЕССЕ, а не после. посмотрите как работает Шейн в видео и вы поймете о чем я. я если честно, местами закрывала глаза от боли. https://youtu.be/1Gdl-A1DvpA

nenordic

26 Nov 2017 16:44

я сделала себе тартар с соусом из эстрагона и лимонного сока, маринованный красный лук, крамбл с эстрагоном и хлопья пармиджиано

nenordic

26 Nov 2017 16:42

так, у нас тут елки полным ходом, то есть рождество и так далее, поэтому мы пашем как проклятые. я третий день на pasta station и честно, у меня уже банки на руках примерно как у вина дизелян. поэтому быстрый дайджест всего подряд: например, алюминиевую фольгу мы называем только space paper, потому что как-то наш сушеф алессио забыл как она называется по-английски (tin foil если что) и начал требовать space paper. все долго нн могли понять, а потом ржали как казарма коней.

nenordic

18 Nov 2017 10:48

это моя экзаменационная курица

nenordic

15 Nov 2017 14:36

если тут еще есть фанаты the mind of a chef и вдруг не в курсе, то на 6й сезон они переехали с pbs на фейсбук (да). в общем, первую серию уже можно смотреть https://www.facebook.com/mindofachefseries/videos/443991429329649/

nenordic

14 Nov 2017 16:21

это castelfranco, семейство радиккио, первый вкус - нежная молодая капуста, сладкий и немного вяжущий, следующий - горько-свежий, характерный для радиккио, эндивии и тд.

nenordic

10 Nov 2017 15:04

лосось правда был пересолен, а соус на мой вкус неудачный, он сладкий, утка была примерно как сухое мясо, обваленное в жире. а вот говядина и сельдерей удались, как и груша.

nenordic

10 Nov 2017 15:01

на десерт я взяла ванильную грушу, но без мороженого

nenordic

10 Nov 2017 14:58

это еда, которая готовят студенты, которые учатся в школе, а не работают как я

nenordic

10 Nov 2017 11:13

кукла Арне для искусственного дыхания похожа на гейш из Ghost in the shell

nenordic

10 Nov 2017 09:38

на этой неделе я очень мало работаю, потому что у меня целых два дня в школе, где я изучаю такие суперважные предметы как "оказание первой помощи" и "пожарная безопасность"