nenordic

24 Jan 2018 10:52

ягненок в соусе из красного вина, шалфея и каперсов с пюре из корнеплодов ( морковка, корень петрушки и картофель)

nenordic

22 Jan 2018 23:20

а это Андреас ебашит 11 говяжьих отбивных (beef scallopine) с соусом из марсалы и сыром strachitunt DOP

nenordic

22 Jan 2018 23:16

приветик с сегодняшнего вечернего сервиса, где мой обожаемый шведский сушеф Андреас делает свиные щёчки (они в сковородке) попутно обсуждая важные философские вопросы

nenordic

20 Jan 2018 16:45

между тем, на моем ланче врываются брейкинг ньюс - умер Поль Бокюз, 91 год, болезнь Паркинсона https://www.google.dk/amp/s/www.bbc.co.uk/news/amp/world-europe-42758189

nenordic

20 Jan 2018 16:35

сегодня какой-то ланч спагетти вонголе, хотя на пранцо у меня было ризотто с шафраном, теми же вонголе и кальмарами, но нет, все упорно хотели спагетти вонголе, лучше дабл.

nenordic

15 Jan 2018 18:17

начался сезон артишоков - эти приехали с Сицилии

nenordic

10 Jan 2018 16:34

а теперь расскажу как быстро за 10 минут приготовить пасту с креветками или любыми другими морскими гадами типа вонголе, гребешков, подойдет много чего но в качестве примера берем креветки. разогреваем на сковороде масло, бросаем или целый стручок чили (его потом выбросить) или мелко рубленый, но тогда немного, чеснок, бросаем креветки, немного белого вина, лимонный сок и выключаем огонь. в это же время варим пасту, по моему убеждению лучше всего подходят спагетти, но можно и таглиателле или лингвини. когда паста готова, бросаем ее в сковороду с соусом, добавляем ложку сливочного масла, горсть петрушки, встряхиваем или аккуратно перемешиваем щипцами. у меня в тарелке еще немного моллики (хлебные крошки с пармезаном) и боттарга, но это опционально. также можно добавить в начале помидоры черри или оливки

nenordic

31 Dec 2017 18:34

всех с новым годом!!! 🎁 ❤🍾

nenordic

31 Dec 2017 18:33

новый год на работе - лучший новый год

nenordic

22 Dec 2017 12:15

а так как видимо некоторые люди сюда приходят за рецептиками, видят какую непонятную муть и отписываются, то давайте я расскажу всем кто со мной как сделать самое охренительное и простое как диван мороженое из арахисового масла, подходит веганам - там нет ни яиц, ни молока. если у вас есть банка арахисового масла, то все проще простого (лучше без сахара, зачем вам звонок от мистера диабет), можно масло сделать самому перемолов орехи в блендере до гладкой массы. ладно, сахар можно немного, я добавила две полные столовые ложки коричневого тростникового сахара, дальше в блендер отправляется пара спелых бананов, 50 граммов растопленного черного шоколада (70-80 %), пара ложек несладкого какао и 200 мл кокосового молока. все, все взбить до гомогенной массы и в морозилку. я добавила еще горсть жаренного в меду миндаля с морской солью, потому что хрустящие штуки с десертах это классно, а еще потому что сладко-соленый мой любимый вкус в десертах. если вы не сожрали мороженое через час и оно сильно заморозилось, то достаньте за час и положите в холодильник, тогда консистенция станет кремовой и будет удобнее есть.

nenordic

22 Dec 2017 11:57

еще один забавный нюанс про Andy's - читала интервью жены Рене Редзепи Надин (она книгу написала про то чем кормит мужа и детей) и вот он там рассказывает как у них завязались отношения. она работала официанткой в Номе, у них был крисмас ланч (корпоратив по нашему), они все поели, приехал автобус и повез всех бухать в Эндис. но чуваки не были бы не из номы, если бы не прихватили с собой шампанское, так и сидели в бодеге, пили игристое, а Рене гладил ногу Надин под столом. она была не против, так что догладился по троих дочерей

nenordic

12 Dec 2017 14:34

Eater составил наверное самый идеальный список лучших ресторанов Копенгагена, хочется обнять их и налить холодного туборга классик за мои вечно и нежно любимые Isted Grill ( лучший сендвич с хрустящей свининой и маринованной красной капустой - flæskesteg sandwich) и Kebabistan (волшебный денер с бараниной) https://www.eater.com/maps/best-copenhagen-restaurants-38

nenordic

10 Dec 2017 16:38

едет в печь - на пицце сладкий луковый конфитюр, моццарелла (настоящая из Кампании), салями с черным трюфелем, сыр таледжио

nenordic

08 Dec 2017 19:15

я в последнее время подсела на quora, где оголтело читаю вопросы и ответы в темах "Chefs". "Professional Chefs" and "Restaurant business". советую всем кому интересно. вот, например, прекраснейший вопрос как готовят пасту в итальянских ресторанах https://www.quora.com/How-do-restaurants-set-up-their-pasta-cooking-station-Do-they-cook-to-order-or-par-boil-then-re-heat

nenordic

01 Dec 2017 13:53

а также это я после смены

nenordic

24 Jan 2018 10:50

когда вы дружите с шефом , то рассчитывать, что вас всегда будут кормить едой на 35 мишленов не стоит, потому что когда выходной хочется или лежать, или чужой еды. но если вы лучший друг шефа, то вы вывозите шефа на маркет уличной еды, покупаете ему ведро китайской лапши с пекинской уткой, а шеф вечером благодарно готовит вам ужин на двоих под бутылку бургундского.

nenordic

22 Jan 2018 23:18

эти самые щечки с пюре из корня пастернака и молодой морковкой.

nenordic

20 Jan 2018 16:49

это кажется, один из немногих случаев, когда можно сказать - ушла эпоха и не покраснеть от стыда за тупое клише. его ресторан в Лионе удерживал три звезды с 1965 года, да и вообще все за что эти самые звезды дают сейчас мы имеем благодаря Бокюзу

nenordic

20 Jan 2018 16:35

это порция номер 17 кажется

nenordic

19 Jan 2018 14:18

минутка тщеславия и заслуженной гордости - итальянский мишлен Gambero Rosso вчера раздавал награды в Копенгагене и мой ресторан на 4 месте в списке лучших итальянских ресторанов! http://www.gamberorosso.it/restaurants/top-italian-restaurants-in-copenhagen/

nenordic

15 Jan 2018 18:16

лучший букет для шефа

nenordic

10 Jan 2018 16:25

давайте в качестве первого поста в этом году я расскажу какой я заебашила себе ланч сегодня. сначала покажу канеш

nenordic

31 Dec 2017 18:34

спасибо всем кто меня читает и не отписывается, обещаю много всего клевого и интересного в новом году, а пока пошла кормить гостей

nenordic

28 Dec 2017 16:32

новый год стучит со дна, я на смене 31 декабря и это люкс-смена, потому что работаем только с самыми любимыми и родными, шутим любимые шутки про tenderloin in your ass и так далее. так как в этот вечер все гости только по резерву и мы не работаем по a la carte, а предлагаем специальное новогоднее меню. оно у нас в 4 вариантах - для мясоедов, пескетарианцев, вегетарианцев и веганов. плюс буфет с устрицами и холодными антипасти

nenordic

22 Dec 2017 11:59

http://files.guidedanmark.org/files/382/382_10713.jpg?qfix просто чтобы было понятно

nenordic

12 Dec 2017 14:41

и конечно же за Andy's Bar, который находится в полуквартале от моего ресторана и где мы со сменой заканчиваем "по последнему пиву" часов в 5 утра и бармены знают всех нас, включая хедшефа и сушефов

nenordic

10 Dec 2017 16:42

на готовой молодой шпинат и трюфельное масло, ноу щит, при всем моем к нему пренебрежении, это моя самая любимая пицца у нас (и вообще тоже)

nenordic

10 Dec 2017 16:38

сегодня у нас pizza sunday и это я и будущая пицца truffle salami

nenordic

05 Dec 2017 16:25

коллеги на перерыве обсуждают можно ли смотреть порно на apple watch. люблю их

nenordic

01 Dec 2017 13:53

у меня впереди невероятная роскошь и почти библейское чудо - целых три дня выходных! в связи с этим, а также с тем, что проведу я их занимаясь любимым делом, то есть doing nothing, предлагаю небольшую сессию Q&A про инсайты профессиональной кухни и вообще, все что вы хотели узнать о ресторанах и шефах, но боялись спросить. мой контакт в описании канала, и да, если вы все же собираетесь просить посоветовать, где поесть в кпнгене, то опишите хотя бы ваши предпочтения в еде и бюджет.