Telegram-канал okolovina - Вино и около: Food and Cooking

Вино и около

06 Aug 2023 13:57

Героем рубрики #винонедели сегодня стал сорт винограда – руфете. Я точно знаю дату и место, когда впервые попробовал моносортовой руфете: 6 мая 2012 года в ресторане Víctor Gutiérrez в Саламанке. Это было вино от Viñas del Cámbrico, винодельни из Sierra de Salamanca. Удивительно, конечно, что для меня первым руфете стало испанское вино, потому как родиной сорта и регионами наибольшего его распространения являются Дао и Долина Дору в Португалии, так что по теории вероятности проще встретить руфете оттуда, но жизнь распорядилась иначе. Наверное, тут сказалась благостная атмосфера мишленовского ресторана, да и, в принципе, самого древнего города – Саламанка остаётся для меня одним из любимых испанских городов, но вино произвело большое впечатление и мне захотелось купить бутылку чтобы привезти с собой в Москву. Большим разочарованием стало то, что после всех рассказов сомелье ресторана о том, что руфете – флагманский сорт для Саламанки, в последующие дни я не обнаружил в магазинах города ни одного моносортового руфете. Прочие вина Viñas del Cámbrico – сколько угодно, вина других производителей Sierra de Salamanca – пожалуйста, но все они были купажами руфете с гарначей и темпранильо, а моносортовых вин не было. С тех пор моносортовой руфете стал для меня чем-то вроде единорога. Каждый приезд в Испанию я обращал внимание на полки, где стояли бутылки с очень узнаваемыми этикетками Viñas del Cámbrico, но ни разу не встретил именно то вино. Представьте моё удивление, когда эти летом я увидел целых два руфете от Viñas del Cámbrico в прайсе «Арсенала»: оба вина выпущены тиражами около 700(!) бутылок и они доступны в России! На этой неделе я их, наконец-то попробовал и это было замечательно.

Перед тем, как перейти к дегустационным заметкам, расскажу о том, зачем нужно пробовать руфете. Во-первых, это исчезающий сорт. Его выращивают всего лишь в двух странах – Португалии и Испании, при этом общая площадь виноградников сократилась с 4.833 га в 2010 году до 1.859 га в 2016. Сокращение произошло в основном за счёт Португалии, на эту страну в 2016 году приходилось 1.145 га, а на Испанию – 714 га. Несмотря на то, что винные критики, в частности сам Роберт Паркер, а также соратница Дженсис Робинсон и неутомимый популяризатор португальского виноделия Джулия Хардинг отмечали качество вин из руфете, в частности их способность к долгожительству, Sierra de Salamanca – единственный регион, который делает на него ставку и считает флагманским. Слабое утешение, конечно, потому что во всём Sierra de Salamanca DOP работают всего лишь шесть виноделен. Регион этот экономически депрессивный, с 1950-х и по сей день отток населения в Мадрид представляет собой серьёзную проблему. Виноградники (да что там виноградники, целые деревни) оказываются заброшенными, а в местах, где они расположены на относительно плодородных землях, их предпочитают раскорчевывать и отдавать землю под другие культуры. Старые лозы остаются там, где уже ничто расти не может – на участках с песком из выветренного гранита или сланцев с низким уровнем органики. Собственно, коллекционированием подобных участков и занимается Viñas del Cámbrico. Для своего вина они используют виноград со 130 участков общей площадью 11 га и это не только 100-летние лозы руфете, но и прочие автохтоны вроде белого руфете. Кроме того, винодельня активно сотрудничает с учёными по направлению поиска и размножения клонов руфете – сейчас их найдено более 40. Винодельня выпускает 13 этикеток вин, сегодня речь пойдёт о двух из них – руфете в выделенных виноградников.