Открытая кухня | Яндекс Еда

12 May 2024 18:32

Многокомпонентные блюда, интеллектуальность и русифицированность

Раскладываем на составляющие секрет успеха владельцев Bourgeois Bohemians (BoBo) братьев Гребенщиковых. Поговорили с Артёмом и Алексеем о том, как строить бизнес, когда вы одновременно и шефы, и рестораторы, где искать вдохновение и что ждать от их нового проекта.

🍳 Читаем интервью и ждём открытия

Открытая кухня | Яндекс Еда

11 May 2024 17:18

Вопрос: что будет, если отправить одного из лучших BBQ-шефов страны в тур по московским шашлычным?

Дано: гаражная закусочная «Мир шашлыков», алко-буфет «Шашлычная», ресторан Maroon, один день и один голодный бренд-шеф Dreamteam Алексей Каневский.

Ответ находится в видео и точно вас удивит 🍳

Открытая кухня | Яндекс Еда

16 Feb 2024 08:03

У них есть год, чтобы вас удивить, — и мы думаем, это сработает.

Сегодня в отеле Marco Polo в Спиридоньевском переулке открылся поп-ап-проект Louis The Claw от петербуржцев Алексея Бурова (Dreamteam) и Артёма Балаева (кабаре «Шум» и пирожковая «Минутка»). Ребята настроены серьёзно и обещают встряхнуть Москву новоорлеанским джазовым настроением и петербуржским кутежом.

Всё начнётся с лобби-бара, который открывается в полдень. Здесь вы за мраморной стойкой сможете выпить коктейль или бокал вина, послушать винил, взять что-то из раздела raw-bar или основательно поесть. Далее по сценарию — ресторан (пока будет открываться в 18:00) с джазовой сценой и музыкальной программой со среды по воскресенье по билетам.

Шеф-повар Алексей Каневский отдаёт дань самому музыкальному штату фирменными блюдами: фритто мисто, супом гамбо, рисом джамбалайя, карбонаре гуанчиале. Другая часть его меню — классика отелей и лобби-баров: цезарь, фиш-энд-чипс, пастрами-сэндвич, чизбургер.

В баре — оптимальная винная карта, пиво на кранах от Dreamteam Brewery и коктейли от Александра Набокова. Советуем начать с легчайшего и питкого Louisiana Party Punch — коктейль на кране, поэтому подача молниеносная.

Тянуть с посещением не стоит — до того, как отель Marco Polo закроется на ремонт, единственный год обещает стать для Louis The Claw ярким и многолюдным.

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

13 Feb 2024 08:57

Если ваша половинка просит подарить ей собаку на один из ближайших праздников, попробуйте для начала заказать этого десертного сиба-ину из J’PAN.

Может, забудет (но это не точно)

Открытая кухня | Яндекс Еда

12 Feb 2024 09:00

С 23 февраля по 1 марта пройдет первый всероссийский Russian Cocktail Week

Каждый проект-участник от Калиниграда до Владивостока — а всего их 323 — будет рассказывать свои истории через коктейли. В специальном меню будут как алкогольные напитки, так и безалкогольный коктейль «навигатор» — каждый на базе сиропов Herbarista.

Russian Cocktail Week не только фестиваль, но и конкурс — те, чьи коктейли будут самыми популярными среди гостей, станут хедлайнерами и поедут на St. Petersburg Cocktail Week этим летом.

#Россия #бары

Открытая кухня | Яндекс Еда

09 Feb 2024 16:10

Роскошная, горячая и такая разная, но всегда вкусная — всё это она, та самая пицца, день которой сегодня отмечают во всём мире.

В честь этого замечательного праздника мы решили раз и навсегда разобраться в многочисленных видах любимого блюда не только многих людей, но и черепашек-ниндзя.

Неаполитанская, римская, сицилийская и другие — узнайте о них всё в нашей свежей статье.

Открытая кухня | Яндекс Еда

08 Feb 2024 15:50

Чтобы по достоинству оценить яркий вкус дикорастущих ягод, грибов и трав со всей России, не обязательно самому отправляться в лес.

Всю природную натуральность, питательность и даже витамины можно сохранить с помощью резкой заморозки — сублимации.

Именно так основатели «Дикоросов большой страны» Евгений Краснов и Елена Винникова работают с собранными вручную дарами Урала, Центральной России, Сибири и юга.

Мы поговорили с ними и разобрались, как проходит процесс сублимации и почему такие продукты оказываются даже полезнее сушёных.

Открытая кухня | Яндекс Еда

06 Feb 2024 12:36

Сибирский трактирный стол

7 февраля Николай Бобров, бренд-шеф Tunguska (Красноярск), накроет домашний сибирский стол в Горбуфете «Шашлычная» 🔥

Какой он, красноярский закусочный буфет? Хрустящие рыжики со сметаной, тувинский жареный пирожок с бараниной и местный вариант чебуреков. Но это еще не всё — главный хит всех домашних кухонь города, который вы не попробуете больше нигде, — это салат чафан, рецепт которого привезли в советские годы корейские строители Красноярской ГЭС! Ну а на десерт — сибирские черёмуховые конфеты.

Всё это под настойки, которые уже стоят на полке «Горбуфета» и ждут своего часа 🕑

Старт
21:00 и 22:00.
Горбуфет «Шашлычная», ул. Пятницкая, 16, стр. 1

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

03 Feb 2024 08:30

Как сделать из «Доширака» топовое блюдо?

🥐 Наш редактор Настя Базилева поделилась рецептом соуса для лапши, который сделает её вкуснее в сто раз. Держите:

Ингредиенты:

Лапша быстрого приготовления — 2 пачки
Хлопья чили — по вкусу
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Арахисовое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжут — по вкусу
Зелёный лук — 1/2 пучка

Что делать:

Заварить лапшу без специй кипятком. В сковороде разогреть кунжутное масло, всыпать порубленный лук и хлопья чили, перемешать. Добавить в сковороду арахисовую пасту и соевый соус, перемешать, чтобы паста растворилась. Добавить в сковороду лапшу вместе с парой ложек воды, в которой она заваривалась. Перемешать и подавать, посыпав кунжутом и хлопьями чили, если любите острое.

#рецепт

Открытая кухня | Яндекс Еда

02 Feb 2024 10:34

Десерт из бычьего сердца — одно из гастрономических guilty pleasure Артёма Естафьева, который заправляет кухней в ресторане Artest. Что ещё любит шеф?

Если говорить про бытовую кухню или воспоминания, то это достаточно простые «удовольствия». Хлеб со сливочным маслом и сахаром — детская классика, которая одновременно была сытной и заменяла десерт. Ещё на сладкое был замороженный лёд с ягодами и фруктами или холодные ананасы — прекрасная альтернатива обычному мороженому.

Когда я стал профессионально заниматься кухней, мои guilty pleasure, естественно, усложнились, они сейчас находятся в плоскости экспериментов, которые я могу себе позволить в ресторане. Одно из предпочтений, которое кому-то может показаться странным, — это десерт из бычьего сердца. Как может быть десерт на основе мяса? Это же несовместимо! Тем не менее мы с командой попытались сделать: сердце выдерживали в соли и добавили к нему рис, на котором были пророщены споры японского гриба коджи. Через три месяца получилось солоноватое блюдо, и о десерте, конечно, ещё не могло быть и речи, а вот через год мы получили совершенно невероятный продукт. В нём обнаружились нотки сои, шоколада, какао и портвейна — и тогда я сразу сказал, что это десерт, десерт из бычьего сердца! 

На первый взгляд это может показаться безумием, но достаточно вспомнить десерт из нашего детства — гематоген. Его производили из бычьей крови, а любили практически все. Вот так иногда отголоски прошлого становятся основой для моих профессиональных экспериментов.

#guiltypleasure

Открытая кухня | Яндекс Еда

31 Jan 2024 16:54

Заканчиваем этот день десертами

Создатель каналов GoEat и GoSpb Сабрина Куиси выбрала для вас самые необычные позиции, которые можно попробовать в ресторанах Москвы и Питера

Среди них:

• Мильфей с манго и крабом в гастробаре «Аляска», Москва

• Чизкейк с икрой морского ежа в Uni, Москва

• Сметанник из белокочанной капусты в «Мечтателях», Санкт-Петербург

• Пряник с соусом англез и кремом из тыквы в Óckam Bistrot, Санкт-Петербург

Другие десерты и места ищите в нашей подборке на сайте.

#СанктПетербург #Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

30 Jan 2024 15:28

Сегодня у нас в канале горячо. Кажется, что «Открытая кухня» подняла острую тему о том, как бывает устроена работа в некоторых барах и ресторанах. Несколько частных случаев из статьи вызвали резонанс у наших читателей, которого мы не хотели. Мы понимаем, что описанные в статье ситуации не встречаются повсеместно, поэтому решили убрать весь текст. Мы приносим извинения всем, кого он задел, и благодарим наших читателей за живую обратную связь.

Ваша редакция.

Открытая кухня | Яндекс Еда

29 Jan 2024 10:33

Как продлить себе ощущение выходных?

Съездить в загородный ресторан на ужин, например. Специально для вас выбрали 10 уютных заведений Подмосковья, где хочется задержаться надолго. Среди них:

• Eno Bistro в Сколково — можно совместить с прогулкой к реке Сетунь или катанием на лыжах по Мещерскому парку, а затем согреться пирогами с тремя видами рыбы от шефа Евгения Цыганова

• «Библиотека» в Переделкино — дачная атмосфера и меню с оглядкой на рецептуру русской кухни XVIII века. Брать «Оливье» с языком, борщ с уткой, домашние пельмени с индейкой или сахалинского гребешка со сморчками

• Soho Country Club в Живописной бухте — тут можно посидеть у камина с бокалом красного и закусками, а можно плотно поужинать борщом в чёрном хлебе и корейкой дагестанского ягнёнка с гриля

• «Царская охота» в Жуковке — ресторан Аркадия Новикова, открытый в 1996 году. Русская печь, коллекция деревянных гусаров в полный рост и необычная подача закусок на телеге в окружении ухватов и горшков

Другие места ищите в подборке на сайте.

#Москва #подборка

Открытая кухня | Яндекс Еда

26 Jan 2024 10:58

Guilty pleasure дня — мороженое с «Дошираком»

Именно такое продаётся на Центральном рынке в корнере «Ванильный шпатель». Запустили его всего лишь на сутки, в честь Дня студента, но из-за ажиотажа решили оставить десерт в продаже до 10 февраля. На вкус — сливочное, с приятным хрустом. Попробовать точно стоит!

#Москва #guiltypleasure

Открытая кухня | Яндекс Еда

25 Jan 2024 11:34

Уже видели, как Риз Уизерспун готовит кофе из снега со своей машины?

Если вдруг захотите такой же, то вот вам рецепт этого бодрящего напитка:

Рекомендуем не повторять за голливудской звездой и взять органический «фермерский» снег вместо городского. Затем добавляем колд-брю из пакета и украшаем смесью шоколадного и карамельного сиропов. Готово, вы великолепны!

Оказывается, снег в блюда добавляют уже давно. Например, в Канаде более 200 лет готовят «сахар на снегу». Подробнее в нашем материале.

#рецепт

Открытая кухня | Яндекс Еда

12 May 2024 13:16

В петербургском ресторане Sea, Signora готовится серия Pop Up Chef’s Table

Встречи на 15–20 человек планируют проводить раз в месяц, а начнут уже 14 мая. Первый ужин проведёт Никанор Вейра, шеф московского Olluco, который представит сет из шести блюд, сочетающий перуанские и российские ингредиенты.

На протяжении пяти лет Никанор возглавлял кухню ресторана Central в Лиме. Того самого, что в 2023 году стал лучшим по версии рейтинга The World's 50 Best Restaurants. Аргентинец активно придерживается концепции разумного потребления.

#СанктПетербург

Открытая кухня | Яндекс Еда

10 May 2024 19:23

Если на эти выходные вы не уехали в Петербург, то у нас есть крепкая причина взять ближайший билет на «Сапсан». Сезон корюшки и подборка мест, где её готовят:

Nomad: риет из копчёной корюшки на французский манер, корюшка в соусе аква-пацца и традиционная жареная с укропом и сметаной

«Банщики»: корюшка пряного посола с печёным перцем и оливками и жареная с тартаром из малосольного огурца и хрустящим картофелем

Avocado Queen: корюшка, фаршированная лангустином с творожным сыром, в панировке из молотых сухарей и вяленых томатов с гуакамоле и мини-салатом из свежего огурца, редиса и салатного микса

🍳 Это для затравки, а полная версия — по ссылке

#СанктПетербург

Открытая кухня | Яндекс Еда

14 Feb 2024 12:16

В Бродниковом переулке открылся «Угол» — заведение от шефа Олега Кусова, известного по Brodo, Delicatessen и «Винным базарам». В небольшом кафе готовят фирменные бикини-сэндвичи — хлебные треугольники с разными начинками.

Мы отправили Стаса Банара из канала Street Food Lovers всё попробовать и рассказать нам. Ему слово:

Сэндвичи — это что-то простое и всем понятное, но всё равно оставляющее огромный простор для творчества. Вот и Олег предлагает гостям «Угла» как классические сочетания вроде тамбовского окорока с сыром, так и более необычные варианты.

Любой сэндвич поливают собственным соусом — аджиканезом, сметанным цахтоном или ещё чем-то особенным. В каждом треугольнике есть сыр, но не базовая моцарелла, а отличный сулугуни с Дорогомиловского рынка, солёный и тянущийся.

Сэндвич с тамбовским окороком и чеддером можно посоветовать любителям основы основ. Тут много вкусного тонко нарезанного мяса и меньше экспериментов. Фанатам острого зайдёт пепперони-кимчи. Само кимчи обжарено на сливочном масле, не слишком резкое, а в сочетании с колбасками создаёт глубокую и многогранную остроту. К шпротам в сэндвич шеф добавляет засоленные лимоны, обогащая знакомый вкус.

Мой личный фаворит — брынза со шпинатом. Здесь много сыра (логично), а брынза неожиданно отлично сочетается с сулугуни, сливаясь с ней во что-то знакомое, но новое.

Кроме сэндвичей, я нашёл тут одну из лучших картошек фри, что пробовал в своей жизни, — мягкая внутри и очень хрустящая снаружи. При этом сам хруст сохраняется очень долго, даже после остывания. Посыпают картошку турецкими специями и поливают трюфельным майо. Кофе тоже замечательный, он тут от Camera Obscura.

Открытая кухня | Яндекс Еда

12 Feb 2024 12:24

Прошлая неделя выдалась насыщенной на отличные материалы

Чтобы вы точно ничего не пропустили и с удовольствием провели понедельник, мы решили собрать самые интересные из них:

• Рассказали, как в Китае встречают Новый год и при чём тут рыба

• Узнали, какие подарки и спецпрограмму на День святого Валентина подготовили московские рестораны. Ни на что не намекаем, но вы ещё можете успеть забронировать столик

• Отметили Международный день пиццы 9 февраля и вспомнили, какой она бывает

• Обратились к нашему обозревателю Александру Пигареву, чтобы он заглянул в недавно открытый 0.75 please Moscow и написал подробный обзор

• Выяснили, зачем знаменитости открывают рестораны

• Разобрались, как работают гастротеатры Москвы

#дайджест

Открытая кухня | Яндекс Еда

10 Feb 2024 18:54

Не всем девушкам хочется получить 14 февраля банальные цветы и конфеты – кто-то, например, будет больше рад пельмешкам в постель (и мы его прекрасно понимаем).

Специально для тех, кто хочет порадовать свою половинку по-настоящему, ВкусВилл подготовил Любмени – серию романтичных пельменей и вареников.

Мальчики, девочки, записываем!

Открытая кухня | Яндекс Еда

08 Feb 2024 18:06

14 февраля — хороший повод влюбиться снова.

Влюбиться в лучшие рестораны столицы, с любимым человеком или одному. Как раз такие мы собрали в подборку — только успевайте забронировать столик.

• «Винный базар». Здесь в праздничный день пройдут специальные мероприятия: на Никитском состоится гастроужин с винным сопровождением Key to My Heart от бренд-шефа Владимира Шамояна, а в баре на Комсомольском пройдёт винная дегустация пяти сортов вина.

• 1870 Abrau Durso. Во флагманском ресторане винного дома «Абрау-Дюрсо» на Арбате гостей встретят комплиментарным бокалом розе, а при любом заказе подарят десерт «Велюровое сердце»

• «Рыба моя». В каждом из трёх заведений сети вам предложат сет с двумя устрицами Маака, рулетиками из форели, тартаром из лосося, карпаччо из гребешка, суши с тунцом и двумя морскими ежами

И не пропустите эксклюзив — премьеру поп-ап-проекта Louis The Claw в отеле Marco Polo, который в День всех влюблённых откроется впервые!

Еще больше заведений ищите в нашей подборке.

Открытая кухня | Яндекс Еда

07 Feb 2024 18:10

Как приготовить, чтобы получилось вкусно? Вот в чём вопрос!

Теперь в новой рубрике «Проверено редакцией» мы тестируем самые популярные способы приготовления простых продуктов и делимся результатами с вами. Как запечь курицу, чтобы корочка была хрустящей? Какой получится яичница, если пожарить её на разных видах масла? Мы проверим всё!

В первом выпуске разбирались, что делать со свежей брокколи: варить или парить, жарить или запекать. Ответы — в нашей статье.

#ПровереноРедакцией

Открытая кухня | Яндекс Еда

05 Feb 2024 15:31

Новый претендент на звание самого стильного корнера на Даниловском — «БяньБянь» с лапшой... бянь-бянь.

Внезапно, правда? Попросили Стаса Банара, автора канала Street Food Lovers, рассказать о том, что за еду там подают, дальше с его слов.

Еда тут разнообразная, базой для блюд становится либо ушедшая в название корнера лапша, либо рис. Лапша отличная — в меру эластичная, легко жующаяся, а вне супа ещё и отлично собирающая на себя специи. Рис сварен хорошо, порции самого риса достаточные для голодного гостя.

Бянь-бянь с бараниной чили на деле оказалась лапшой с чили и бараниной. Мясо очень нежное, без неприятных привкусов, зачастую преследующих баранину, но отчего-то холодное. Сам чили в виде специй на лапше умеренно острый, при этом пряность раскрывается постепенно.

Бянь-бань с морепродуктами в тайских травах — отличная фантазия на тему том-яма с жидким кокосовым соусом с травами на дне. Сами морепродукты не в травах, но в панировке и пряной, но не острой, намазке.

Кунг пао рис с большим количеством курицы и овощей обладал ярким имбирным вкусом, а кисло-сладкий соус уходил скорее в кислоту — штука на любителя, мне лично зашло.

Рис с морепродуктами был солоноват, в рисе овощи уже мелко нарезаны, а вот морепродуктов (щупалец и креветок) относительно количества риса было откровенно мало.

Резюмируя: есть, что улучшать, но это скорее плюс, сама лапша бянь-бянь в корнере отличная, а остальные блюда вполне можно докручивать.

Открытая кухня | Яндекс Еда

02 Feb 2024 17:01

До весны осталось всего 3 пятницы, а до выходных — несколько часов. Это стоит отметить

Придумали, как это сделать в ближайшие два дня. Например:

• Сходить на джазовый концерт в Well Well Music Bistro (-1 этаж ресторана «Рыба Моя» на Славянской площади) — они проходят там каждую неделю

• Попробовать новое сезонное меню в «Кофемании» — брать картофельный омлет, ньокки с кальмарами и соусом биск и перцы с солёным творогом

• Выпить коктейль «Дрянная девчонка» с золотом во Flaner — и получить за это серебряный кафф в подарок

Другие варианты досуга ищите в статье на сайте.

#Москва #дайджест

Открытая кухня | Яндекс Еда

01 Feb 2024 10:56

Питер, новость для вас

Уже завтра, 2 февраля, в ресторане Ro можно будет попробовать сет саке от Кадзухико Кидзима, шефа The Japanese bar TAKADAYA. Амбассадор японской кухни познакомит гостей с одним из старейших производителей саке из префектуры Тоттори с трёхсотлетней историей. Начало в 17:00. Бронируйте столики заранее.

Если хотите больше узнать о Кадзухико и его пути, прочтите интервью у нас на сайте.

#СанктПетербург

Открытая кухня | Яндекс Еда

31 Jan 2024 08:59

Обзор: за чем идти в Joi Izakaya

На Грузинском Валу в Москве заработал новый японский проект Глеба и Илиодора Марачей и Александра Кана (сеть True Cost). Мы уже туда сходили и попробовали самые хитовые блюда. Ищите подробности в нашем обзоре, а здесь даём немного спойлеров:

• За еду отвечает молодой шеф Андрей Мокин, возглавлявший раньше кухню ресторана Minbo в Удмуртии

• Титульное блюдо в Joi Izakaya — рамен, бульон для которого варят 48 часов

• В Joi отличная коктейльная карта, поэтому туда можно прийти не только за едой

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

30 Jan 2024 13:13

Тот самый случай, когда европейская и азиатская кухни сочетаются идеально

1 февраля в ресторане Simach в Недальнем пройдёт ужин от шеф-повара Андрея Каплунова и его коллеги, бренд-шефа питерских ресторанов Cafe Claret и Marius Александра Богданова.

В меню:

• Краб / огурец / комбу
• Белые грибы / пена из пармезана / ленинградская пышка с трюфелем
• Баоцзы с уткой
• Мурманский палтус / овощи конфи / пюре из топинамбура
• Говядина / перечный соус / мояши
• Форель в воске
• Оленина с соусом биск и кремом из корнеплодов
• Бланманже / пена из красных ягод / французская вафля
• Паназиатский баннофи

Начало ужина в 19:00. Бронируйте места заранее!

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

26 Jan 2024 19:14

Слово, которое радует больше любого десерта — выходные

По пятничной традиции рассказываем, чем заняться в ближайшие два дня. Ловите список:

• Устроить себе детокс в новом ресторане the Greens от команды Soul in the Bowl — в меню, конечно же, сытные боулы с овощами и всеми видами белка

• Продлить себе новогодние праздники и съесть бутерброд с икрой — его подают в ресторане Sapiens из нашего Ultima Guide 🏆 в рамках фестиваля «И(с)КРА»

• Попробовать новое меню в греческом ресторане «Гермес» — там появилось много мясных блюд

Другие варианты ищите в нашем дайджесте на сайте. Хороших выходных!

#Москва #дайджест

Открытая кухня | Яндекс Еда

25 Jan 2024 18:59

31 января на Патриках откроет свои двери 0.75 please — «родной брат» знаменитого красноярского проекта

Мы сходили в ресторан сегодня — ещё до официального открытия — и всё попробовали. Специально для Москвы бренд-шеф Александр Кучеров не только разработал новое меню, но и привёз красноярские хиты. Короче, обязательно пробуем:

• Сморреброд с тартаром из говядины и трюфелем — 1400₽

• Дальневосточного гребешка с зелёным крыжовником — 960₽

• Вырезку северного оленя с ягодными демиглясом и кедровой толкушей — 2100₽

• Черёмуховый фондан с мороженым из жжёного багета — 900₽

#Москва #Красноярск

Открытая кухня | Яндекс Еда

24 Jan 2024 17:59

Во Владивостоке свои гастрономические guilty pleasure. Например, волосатые крабы, которых любит новый герой нашей рубрики Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана Zuma:

«Не скажу, что я ем это постоянно, но к холодному китайскому пиву (самому лёгкому на свете) отлично подойдут фаланги волосатых крабов, маринованные в соевом соусе с чесноком, перцем чили или имбирём. Волосатого краба ещё по-научному называют мохнаторукий китайский. Вы не забывайте, мы с Дальнего Востока! Хотя говорят, что он и до московских водоёмов уже добрался. Берёшь его, жаришь во фритюре и поливаешь ещё соусом. Эти крабы мягкие, сочные и хрустящие очень — хорошо заходят!

А ещё, когда случаются командировки в Китай, обязательно ем жаренные во фритюре куриные лапки. Такой шефский zero waste подход. Опять же с холодным китайским пивом — самое то!

Есть у меня ещё одна слабость. Иногда очень хочется шейкеретто — это холодный латте с солёной карамелью. Даже боюсь представить, сколько там калорий и сахара, зато как вкусно».

Фото еды сгенерировано в «Шедевруме» с помощью технологии YandexArt — по описанию шефа.

#Владивосток #guiltypleasure