Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 19:28

Нет, а кто не любит? Кто не любит, я вас спрашиваю?

Или так: любите ли вы исток Волги, как люблю его я?

#тверскаяобласть

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 15:41

Даже у столовой при 46 налоговой есть свой телеграм-канал)

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 15:14

Уже во втором комментарии угадали, ого!

Это суп с пожарскими котлетами из торжокского ресторана «Оникс». Довольно неплохо, кстати.

#торжок #тверскаяобласть

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 11:59

Зашёл сейчас в любимый тверской магазин «Экопродукт», который принадлежит ферме из села Говорово.
Рад, что у них всё в порядке.

У них неплохой сыр, пробовал разные, а также разная консервация. Это то, что можно увезти. И — разные молочные продукты, пельмени, утки с гусями и курами и так далее.

Заодно узнал там, что в Твери появилось новое место с ремесленным хлебом и чаепитиями у самовара.
Вот думаю: те же это люди, которые делали «Затверецкий хлеб», или нет.

Купил намазку — в смысле риет. Паштеты тоже есть.

#тверь.

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 11:46

Хорошо пожил, наверное.

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 10:21

Вопрос: где есть в Нижневартовске?

#гдеесть #нижневартовск

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 10:01

Вам, петербуржцы.

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 07:40

Виктор Енин из «Чайной высоты» изучает вкусовые сочетания арбуза и разного чая.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 16:08

Через небольшой рязанский город Михайлов проходят две федеральные трассы — «Золотое кольцо» и «Каспий». Благодаря этому рядом с городом по разные его стороны возникло целое скопление предприятий общественного питания: их десятки. Едят в них не только проезжающие, но и местные.

Феномен интересный: я сначала заприметил его на «Яндекс Картах», а потом уже исследовал на местности. По количеству заведений кластер, возможно, уступает мордовскому Умёту, но, возможно, не сильно.

У каждого заведения есть какая-нибудь, да особенность. Так, в Прудских Выселках (это в сторону Скопина) есть «Есенин», в котором готовят свиную рульку, люля-кебаб в лаваше, сковороду со свининой и свиными потрохами, а в борщ добавляют орегано; и еще могут заварить хорошего китайского чаю: дахунпао или тегуаньинь. Рядом — «Привал», который ценят за то, что очень много всего, вкусно и недорого.

Чуть подальше — «Вкус жизни»; местные далеко не все знают это название, потому что обычно просто называют это кафе «У Оксаны» (портрет хозяйки висит на самом видном месте). Там хороши пельмени, лагман, пирожки — и шашлыки, но нужно, чтобы их приготовили на заказ; так-то они лежат готовые и на витрине.

Впрочем, на шашлыках больше специализируется кафе «Сюрприз» в поселке Электрик (это в сторону Москвы), и они вполне себе достойные (и, к счастью, без сюрпризов). У этого заведения есть также филиал в самом городе.

К конгломерату можно причислить также лавку Покровского монастыря, про которую уже писал.

#михайлов #рязанскаяобласть

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 14:47

Привезли на пробу некоторые новинки, которые импортирует компания «Супербир». Как продегустирую, напишу.

А это не новинки, тут просто у «Бакалара» обновлённый дизайн; но я их тоже раньше не пробовал.

Это лагеры сухого охмеления. Безалкогольная версия — весьма мягкий напиток, ароматный от американской «Цитра», с легчайшей горечью. Алкогольная — построже: с серьёзной такой горчинкой, которую чувствуешь больше, чем хмелевый аромат; но тоже мягкое. Да и вообще «Бакалар» пиво симпатичное.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 13:37

Сообщают, что в ресторане Björn вводят уже третий за лето сезонный сет — посвящён августу и доступен до 24-го.

Свежие и вяленые гребешки с крыжовником и лимонной вербеной. Чипсы из вяленого оленя с копчёным скиром и жидкоазотным «попкорном» из кукурузы. Жареное крыло баренцевского ската с фенхелем в трёх текстурах. Корейка косули с земляничным соусом и лисичками. Мусс из щавеля со скиром и гелем из крыжовниковой комбучи.

7000 рублей.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 11:48

Соответственно, от сета в «Авроре» не требуется никакой концептуальности и особенной логики в построении (хотя идею про историю российских мореплаваний для него придумали) — он просто может быть практически любым.

Это по сути просто набор блюд, которые могли бы быть обычными позициями в меню и нисколько бы не потеряли.
Например, отличный цезий (такая рыба) с малосольными огурцами, морошкой и заправкой в духе севиче. Или нормальный такой гребешок в розе из корня сельдерея. Или шашлычок из тонких ломтиков говядины, каким-то образом обработанных горгонзолой.

И, соответственно, подачи могли бы быть не такими, что ли, нелепыми. Гужер с масляной рыбой приносят на тяжеленном кирпиче из гималайской соли (я даже подумал, что это из запасов, оставшихся после строительства соседнего Amber, там из соли стена). А крошечные тарталетки с крабом и красной икрой — на тарелке с морепродуктовыми отходами кухни. Да и кленовые листья под шашлычком — so last season.

Но, знаете, я потом размышлял об этом сете и вдруг понял, что Истомин с Лосевым, возможно, издеваются. Это же практически пародия на сеты: высмеивающая и саму идею вычурных подач, и идею сета как такового. Есть в этом что-то панковское; Виталий точно на такое способен.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 11:34

3 августа, сообщают, в Touché Булат Ибрагимов устраивает бранч, на котором представит сет фестиваля «Тайгастро» (он как раз сейчас стартовал по всей стране), а также несколько новых блюд, придуманных во время недавнего его путешествия по тайге и Тунгуске.

Сет такой: паштет из омуля, рагу из северных рыб с лисичками, сорбет из жимолости с
черникой и кедровым орехом. А что за новые блюда — пока секрет.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 08:47

Инновационная шоу подача в вашем новом сет-меню

Вечерний Лошманов

30 Jul 2025 18:52

Дима Кирилин сообщает, что у них в кафе «Калинник» в рязанском ТЦ «Виктория Плаза» появился салат с пельменями и лисичками.

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 15:57

В Торжке делают очень хорошую, яркую пастилу.
Называется «Новоторжская».

Можно купить в том же «Ониксе».

#торжок #тверскаяобласть

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 15:25

А оцените скромность подачи пожарских котлет в «Ониксе»: могли ведь и на обе гооз положить!

(Слеплены на мастер-классе; не мной.)

#торжок #тверскаяобласть

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 15:10

Угадайте, что в бульоне.

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 11:52

#непроеду #тверь

Хорошо, что сейчас в такси не нужно адрес вслух называть.

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 11:07

Максим Титов, шеф рязанского гастробара «Есть», прислал для книги про рязанскую еду в том числе рецепт жареного редиса.
Это правда очень вкусно.

Мы подаем жареный редис в качестве гарнира к некоторым нашим блюдам. Рецепт максимально прост — редис помыть, обсушить, разрезать пополам или как вам нравится, разогреть сковороду, налить немного рафинированного растительного масла и кусочек сливочного, добавить редис и жарить, постоянно помешивая лопаткой, в течение 3-4 минут, чтобы он подрумянился на срезе. Посолить, поперчить, выжать несколько капель лимонного сока и добавить немного нарезанного укропа, немедленно съесть.

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 10:13

Обратите внимание на название ООО тверского ресторана «Артель».

Вечерний Лошманов

01 Aug 2025 09:54

Ариил прислал видео из этого кипрского ресторана.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 18:43

Сидим сейчас на презентации книги «Время непосредственной фотографии».

И, значит, вспоминают, что Александр Александрович Слюсарев предлагал сделать в Союзе фотохудожников России секцию параллельной фотографии.

Илья Пиганов говорит: «Я тогда отказался вступать в этот союз. Ну что это за творческий союз в СССР, у которого нет своего ресторана».

Он крайний слева. А на экране работа из второй серии «Опыты жёсткой фотографии» Сергея Валентиновича Леонтьева.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 15:13

Оказывается, фестиваль «Тайгастро» в этом году проходит не только в России, но и в Казахстане.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 14:32

Ох, вот это жалко, конечно. Отличный был магазин.
Проходил недавно, видел эту вывеску, но что-то не сопоставил.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 12:12

Хороший формат.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 11:48

В ресторане «Аврора» ввели сет за 16000 рублей.

Ресторан этот весьма пафосный, трёх или даже четырёхэтажный, если считать веранду на крыше, но он такой — не про сеты. Но, сказали, гости просят, хотят сеты.
В «Афине», сделанной той же троицей — Пинский, Истомин, Лосев, — как раз поэтому ввели (правда, втрое дешевле), и что вы думаете: продавали по 30-40 сетов в день.

В связи с этим интересно вспомнить пару обстоятельств.

Совсем рядом с «Авророй», на Неглинке, в 2012 году, когда в некоторых московских ресторанах уже начали появляться сеты, открылся ресторан «Кадриль с омаром», где меню только из сетов и состояло. Они еще и менялись каждые две недели. Естественно, идея не прижилась, «Кадриль» перешла на а-ля карт, а потом предсказуемо закрылась.

А сама «Аврора» находится на месте «Чайхоны номер один» братьев Васильчуков. Меню которой устроено по принципу «всё что хотите», и там с пловом и пельменями вполне себе мирно уживалось сашими в новом стиле Нобу Мацухисы.

И то, что в таком ресторане, как «Аврора», появился сет, говорит о том, что сеты превратились в самый обыкновенный мейнстрим. Могут то есть и в «Чайхоне норме один» вполне появиться.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 09:46

Весьма неплохую «Докторскую» делает рязанский мясокомбинат «Напалков».
И по текстуре хороша, и по сбалансированному вкусу.

Вечерний Лошманов

31 Jul 2025 07:05

«Россияне стали бы умеренны в пище, щедры и справедливы. Сектор кулинарной литературы пострадал бы, конечно, но зато люди не убивались бы в поисках редких книг, а ходили бы в чудесные библиотеки».

Борис Куприянов о специальных подразделениях борьбы с сатанистами и о том, как всё изменится, ведь запретили сатанизм.

Вечерний Лошманов

30 Jul 2025 18:16

Писал как-то, что в грузинском кафе «Гоген» в ЖК «Савёловский Сити» планируют делать специальные меню с приглашёнными шефами. И вот, первое запустилось вчера и будет действовать до 15 сентября: еда Сергея Волконенкова, шефа ресторана «Воронеж».

Татаки из говядины с трюфельной аджикой и чесночными чипсами, сациви из цыплёнка с гранатовым желе, цветы цукини с ягнёнком и сметанным соусом, ягнячьи язычки с молодой морковью, лисичками и хрустящим луком. И «Бенедикдзе» — яйцо бенедикт с томлёной уткой и брусничным соусом на специально испечённой булочке.