Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 19:30

Живёшь-живёшь — и до всего доживаешь.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 15:41

В чате предупреждают: не берите 9 яиц, они стоят 666 рублей!

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 14:57

Петя Павлович передаёт из «Синички»:

«Произошла очень питерская история: захожу, мест нет, у бара стоят два чувака, выпивают. Завязывается разговор: выясняется, что один из них айтишник, работает во «Вконтакте», что у нас потенциально много общих знакомых, а также они рассказывают мне про какого-то мясника из Тель-Авива, моего тёзку. И вот меня уже угощают шиповниковой, а потом самодельной абрикосовой из фляжки. Тем временем стол для меня находится, и по совету внезапных знакомых заказываю печёночный торт и пельмени с ягнёнком.

Ребята ещё раз подходят ко мне с очередным раундом шиповниковой, и, огласив весь зал дружественным «Петя, счастья!», удаляются».

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 14:13

Ксеня нашла случайно на «Авито» интересную художницу-керамистку. Её зовут Анна, но она называет себя и Русей — как раз это имя на обороте этой тарелочки с помидорами, которую Ксеня купила.

И стала, сказала, первой покупательницей.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 13:34

Интересное про гейзерные кофеварки.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 10:58

Куличи со вкусом «дубайского шоколада» смогут освятить только высшие чины Русской православной церкви

Текст: Анатолий Гад

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 10:27

Алина, которая ведёт «Куриную лапку», передаёт из Японии: это солёные или маринованные цветы сакуры.
Ничего у них не пропадает!

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 19:42

Олег Кусов соблазняет Астраханью.

Я бы такого залома подвяленного попробовал. Хотя вот то, что продаётся как провесная (атлантическая) сельдь у нас, не очень мне нравится — в «Глобусе» получше, в «Красной икре» вообще какая-то ерундовая стала. Хочется от селёдки сочности.

А икорники какие! Стритфуд!

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 15:34

О, не знал про москвито.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 15:14

Заехал вчера к Булату Ибрагимову в Touché — он там ввёл короткое сезонное меню из того интересного свежего, что нашёл на «Фудсити».
Четыре позиции, до конца апреля — так что спешите пробовать.

Я съел зелёную шакшуку с имеритинским сыром — там соус из молодой обычной капусты, потом брокколи, потом разная зелень ещё и горячий вкусный сыр внизу; а сверху пашоты.
И ещё — очень тоже весеннего вкуса кефаль с молодым горошком, кервелем и соусом из черемши.

У меня есть любимое воспоминание из детства. Родители оставили нас с сестрой в Крыму у бабушки с дедушкой месяца на два, а сами должны были потом приехать тоже.
Однажды бабушка пожарила рыбу, и та была такой вкусной, что я один кусок положил на тарелку и спрятал в шкафу, хотел, чтобы мама попробовала, когда приедет через месяц или сколько.
Хорошо, что бабушка вовремя эту рыбу нашла.

Так вот: то была кефаль, это я по кефали у Булата понял.
Такого же вкуса, такая же вкусная.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 14:16

В комментариях показывают смешное.
Их отнимали, что ли, от бренд-шефа.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 10:24

В комментариях пишут, что London Pride стоил всё-таки 360 р.

Но тем не менее!

Вечерний Лошманов

17 Apr 2025 19:34

Или вот тоже: это всё издательство «Колибри», которое буквально пару лет назад было совсем не пошлым в названиях переводных книг.

Отведать лобстера и умереть!
Я бы предложил более лучший вариант: полакомиться лобстером.
А ещё лобстером можно потрапезничать.

Вечерний Лошманов

17 Apr 2025 17:00

Очень мне нравится не столько даже нижняя, сколько верхняя ценовая граница на вино по бокалам в «Аперитивной».
Которая обычно в других местах является как раз нижней.

Вечерний Лошманов

17 Apr 2025 15:10

Интересное увидел сейчас на Трёхгорке: магазин кубанской компании «Хутор Сокольский».

Продукты свои и чужие, разное вино, кулинария.
Открылся причём на месте «Спара», что удивительно.

Купил колбасы, сыра и кваса на пробу.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 18:40

Скумбрия смело, уверенно движется к разряду деликатесов.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 15:35

Ух, вот это новость так новость!
Очень рад за Арину, она одна из моих самых любимых московских шефов.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 14:36

Узнал вчера в одном чате, как некоторые называют смузи-пиво: агуша.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 13:43

В чате Ариила и в чате ВЛ рассказывают о симпатичном кафе Amore на Новослободской.

Хвалят и панини (500–590 р.), и пасту — вот, Саша Щербаков показывает качо э пепе за 350 р.

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 11:56

Смотрите, сколько всего интересного будет на «Фиштивале» в Зеленоградске

Вечерний Лошманов

19 Apr 2025 10:29

А вот Алина показывает, что экспортировала в Японию кулич.

С самого вкусного молодой человек начинает.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 20:32

#непроеду

«Дзен» смешной.
Сделал всё, чтобы тексты там писать не хотелось (я поэтому оттуда и ушёл), — чтобы все рванулись гнать видео.
А теперь — надо же, оказывается, это текстовая платформа, кто бы мог подумать.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 16:00

Стоит ли спрашивать у гостя обратную связь? Естественно, да. Это помогает улучшить работу заведения — а если это заслуженная похвала, то это ведь, в конце концов, приятно.
Стоит ли спрашивать у гостя обратную связь каждому сотруднику и несколько раз? Точно нет. Гость к вам просто не вернётся, зачем ему такая назойливость.

И, конечно, это точно не должна быть дань формальной вежливости. Хороший сервис — это продуманная система, которая делает так, что владелец доволен цифрами в отчёте.

Для этого полезно прислушиваться к советам людей, которые давно в деле и всё про ресторанный бизнес отлично понимают.

Таким, как компания Welcomepro. Там работают не теоретики, а практики: 9 лет консультируют рестораны и обучают их команды, ежемесячно ведут более по 50 проектов по всей России, изучили все возможные форматы и концепции.

Они регулярно проводят бесплатные вебинары, а ещё у них есть телеграм-канал, в которых обсуждают самые разные ресторанные темы: от санитарных стандартов и маркетинга до актуальных концепций и управления процессами на всех уровнях. Там же есть и обучающие видео.

Как работать с отзывами, чтобы гости возвращались.
Как учить команду, чтобы она не работала на автопилоте, а всегда была мотивирована.
Что такое трекер шефа и как он помогает эффективно управлять командой.
В чем может быть причина снижения посещаемости — в концепции или операционных процессах?
Какие ошибки часто совершают рестораторы при анализе данных.

Про это и многое другое — в телеграм-канале Welcomepro.
Подписывайтесь!

Реклама. ИП Гвоздовская В. А., ИНН 780534484767. Erid: 2SDnjdiiHUq.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 15:19

Булат сказал, что обновит меню Touché к 15 мая — и почти полностью.
Но несколько знаковых блюд останется Тараса Кириенко. В том числе тартар, а он из лучших в городе.

И, возможно (очень на это надеюсь), это блюдо тоже — карпаччо из вырезки со страчателлой и солёными помидорами.
Я его очень любил в «Шампе» — и здорово, что его продолжают делать в «Туше».

Сочетание сырого подмороженного мяса, свежего сыра и солёных помидоров — это трудно остановиться, вот что это такое.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 14:22

А есть в Москве проекты, которые занимаются исключительно моти?

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 13:20

Ведь на самом деле интересное происходит с пасхальными традициями в ресторанах.

Вечерний Лошманов

18 Apr 2025 10:01

Мощную новость сообщают из бара Busby на Никитском, который работает на месте, где до того 15 лет был «Джон Донн».

25 апреля там будут отмечать день рожденья «Джона Донна».
И весь день они будут продавать фиш-н-чипс по 295 р., а London Pride — по 450 р. за пинту (!).
Как в 2009 году, когда «Джон Донн» открылся.

На фото — крайне довольный всеми этими обстоятельствами шеф Busby Дмитрий Бобылёв.

Вечерний Лошманов

17 Apr 2025 19:31

Вообще, очень печально, что хорошие переводные книги выходят у нас под такими названиями.
Под которыми их не купит целевая аудитория, а купит нецелевая, которой они могут и не понравиться.

Чем, интересно, мечты гурмана отличаются от его фантазий?
И почему гурман, хоть мечтать ему и не вредно, обязательно должен хотеть готовить? Как раз скорее готовить он не будет.

А ведь книги отличные.

Вечерний Лошманов

17 Apr 2025 16:02

Вопрос: где есть в Лондоне?

#гдеесть #лондон

Вечерний Лошманов

17 Apr 2025 14:35

Сидим с Булатом Ибрагимовым, разговариваем про то, какие рестораны открывают обычно на Патриках.

И Булат говорит:
— Авокадо-тост, рамиро-тоннато, осьминог в томатном соусе — ну зачем, если за всем этим можно сходить на Большую Никитскую.