Вечерний Лошманов

23 October 2025 19:48

Юля Соколина прислала фотографию из «Синички».
Срочно захотелось туда, к такой красоте.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 18:54

Познакомился сейчас с человеком, который собирает в Хабаровском крае берёзовый сок. А он рассказал про дегустацию красной икры по-хабаровски: ложка икры и запить берёзовым соком.

Немедленно осуществлено: отличное сочетание!

Вечерний Лошманов

23 October 2025 17:51

Сегодня вечером в «Падроне» — в его баре — отличные барные гастроли.

Приехал белградский бар Noble Roots с его шеф-барменом Тони Пескатори и основательницей Таисией.
Очень замороченные в своём подходе ребята: есть своя ферма в два гектара, оттуда овощи и фрукты для коктейлей.

На первой фотографии — морковный грязный мартини, просто идеальный, на морковной ракии Branko и с маринованной морковкой вместо оливки.

На второй — приветственный коктейльчик в духе негрони, с мятным холодком.

А на третьей — фруктовый амаретто-сауэр с кошачьими лапками, тоже безупречный в гармонии.

Будете рядом — горячо рекомендую, редкие гости.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 16:00

Про Артуша, от кого долма, у Вани есть отличная история, кстати.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 15:47

Таба-нан с щи-баурсаками и копчёным куртом. Тартар из свежей и вяленой конины. Чёрная икра с белым шоколадом и алычой. Салат из конины с заправкой из копчёного курта. Салат из розовых томатов с вишней и муссом из кизилового пюре. Куырдак из верблюжатины с костным мозгом. Куриное ляванги с мезе из фенхеля с овощами под ароматным соусом из дикой алычи. Бешбармак из конины. Долма из ягнёнка с инжирным карпаччо и соусом из кизила. Шах-плов из ягнёнка с каштаном, с соусом из кураги и шафрана. Сырники из иримшика с муссом из домашнего айрана и вишни.

Это в Touché 29 октября приедет на гастроли алма-атинский казахско-азербайджанский ресторан Alcha и его шефы — Дамир Атмышев и Элин Исмаилов.
Сопровождение — лучшие вина Казахстана и Азербайджана.

Меню начнёт действовать с 18:00 — а-ля карт.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 14:54

Но дальше ещё интереснее: оказалось, они с Londri приехали туда на фестиваль мезе.
А так получилось, что я был на самом первом этом фестивале. Это было необычно: международный фестиваль проводит гостиница.

Там тогда было много вкусных мезе — а потом дискотека до упаду. (Если что — вот что я тогда написал и про фестиваль, и про то, что за город Анталья.)
И здорово, что фестиваль продолжается — нынешний уже седьмой. Да ещё и московских гостей зовут.

Он будет завтра и послезавтра, если вы там где-то рядом, очень рекомендую.
Там, посмотрел программу, ещё и лекции теперь читают.

На картинке — список участников.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 14:32

Нормальный такой получился список.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 08:12

Лена Запрудских «Очередь в СНТ за Колой на разлив», 2024.
42х30, гуашь, бумага

Вечерний Лошманов

22 October 2025 19:32

В 1971 году в газете «Ленинские искры» вышла подборка стихов Бродского. Появились эти стихи по бартеру - в обмен на собаку. Дело было так.

В «Ленинских искрах» устроили конкурс для читателей, назначили приз - щенка.
Пришло время выбирать победителя, дети пришли в редакцию, а собаки нет. Не подготовили. Редактор в панике.
Тут появился писатель Марамзин и предложил: он достанет щенка, а «Искры» напечатают Бродского.

За полчаса - пока дети томились в ожидании приза - журналистка Ирина Чуди сгоняла по наводке Марамзина в питомник, схватила пса и привезла в редакцию. А в «Ленинских искрах» честно напечатали стихи Бродского про капусту («Ссора») и еще парочку.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 19:01

Владимир Калганов в баре «Московский» готовит «Герцогский мартини» Сальваторе Калабрезе.
Он же мартини голый, он же мартини бриллиантовый: ледяная коктейльная рюмка, ледяной джин, пшики вермута.

Один из идеальных напитков. Да и основа отличная: как попробовал новый джин Володи, Brass Monkey.

Мягкий, чётко сбалансированный в ароматах и весьма достойное продолжение «Джинтла».

Вечерний Лошманов

22 October 2025 18:02

Гамбургского счёта пост.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 16:01

А я думал, что ответ очевиден!

Вечерний Лошманов

22 October 2025 15:18

Ресторану Di Nulla моё уважение.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 14:53

Побывал сейчас в ресторане Nove с очень хорошей едой; подробнее на днях расскажу.

У них в меню завтраков есть яичница с помидорами за 1400 рублей.
Спросил, что в ней такого, — сказали: одно яйцо и пять лучших узбекских помидоров в любое время года.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 13:06

С некоторых пор за кухней новоарбатского ресторана «Чудо-юдо» наблюдает в качестве бренд-шефа Руслан Поляков, который руководит в этом же качестве кухнями практически всех ресторанов Александра Оганезова.

Недавно там случилось обновление меню, так что сходил на дегустацию — было любопытно, что изменилось с приходом Руслана.

Некоторое время не мог обозначить для себя, как можно описать эту еду одним термином. Но тут за соседний столик принесли паровой коктейль, сказочная атмосфера ресторана наполнилась дымчатыми ароматами дальних странствий, и я вдруг понял: кальянная кухня!

Говорю это безоценочно, просто как описания явления. А вот два главных его признака.

Это несомненно должна быть еда эффектного вида. Если солёные грузди, то с азотными крошками сметаны. Если сиьас из печи, то в утятнице. А если шашлык, то на саблях.

Естественно, эффектные подачи могут быть и не в кальянной кухне. В «Казачьей станице» шашлыки на шашках делают не один десяток лет.
Но с этой эффектностью неразрывно связана другая особенность: еда должна быть приемлемой.

Её как ни в коем случае нельзя опускать ниже определённого уровня, так и ни в коем случае не надо доводить до вкусового совершенства. Надо помнить о влиянии дыма на восприятие еды, так что шашлыки и рыба должны быть ровными, чтобы они составляли дыму пару.

И, как на самолётной высоте изменяется восприятие вкусов, так, видимо, и в паровом дыму нужно что-то схожее по эффекту с томатным соком: то, что пробьётся.
Так, тартар из тунца на яблочной или какой-то там подушке по вкусу — как тунец в яблочном компоте. А в ньокки с белыми грибами добавлен ядрёно-лакокрасочный маринованный артишок.

А вот хлеб, кстати, в «Чуде-юде» по-прежнему такой, что представим и в ресторане с кухней более традиционной. Хороший хлеб.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 19:15

Отдельная чайная комната в «Чайной высоте» — там и рыбы живут, если присмотреться.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 18:40

Зашёл сейчас на одно мероприятие в магазин «Сделано в Хабаровском крае» в Дмитровском переулке.
Много интересного тут, расскажу на днях.

А пока вот, одна из находок.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 16:38

Про еду «Коллективных действий».

Кстати сказать, несколько акций их было проведено недалеко от нашего дома, в Лосином Острове.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 16:00

А вот какой классный бранч намечается в воскресенье в Brodo: армянский, придуманный Ваней Глушковым и Таней Перепёлкиной по мотивам блюд из лучших ресторанов Еревана.

Салат с овечьим сыром из Mov. Женгялов хац из «Женгялов Хац». Долма от Артуша. Гата с сухофруктами из Abovyan12.

С 14:00 до 18:00.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 15:09

Напоминаю про скорый «Пир» и про промокод для билета.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 14:50

Увидел у Даши Шмаровой, шеф-кондитера Londri такой шведский стол, спросил: где такое?
Оказалось, в отеле Akra в Анталье.

Вечерний Лошманов

23 October 2025 10:05

Сообщают, что в масштабном городском проекте «Московского чаепитие» появилось новое интересное предложение. В «Кулинарной лавке братьев Караваевых» сделали четыре чайных завтрака, посвященных прогулкам по знаковым местам столицы: «Московские маршруты».

Чайный герой во всех завтраках один — черный чай со вкусом черной и красной смородины и земляники, с лепесткми василька, сафлора, бутонов роз и долек апельсина.

А пары такие:
— «Завтрак у Кремля»: чай и блинчики с мясом.
— «Прогулка в Нескучном саду»: чай и блинчики с курицей.
— «Утро в Замоскворечье»: чай и налистники с творогом и клубникой.
— «Рассвет на Воробьёвых»: чай и школьные сырники.

Любой завтрак стоит 450 рублей. А список «Братьев Караваевых», где их можно заказать, можно найти вот здесь: целых 35 мест по всему городу!

Вечерний Лошманов

22 October 2025 20:06

Володя Колганов сейчас описал интересный коктейль, который он как-то импровизационно приготовил.

Сухой мартини — джин, немного вермута; немного игристого, чтобы добавить кислотности, а в конце 5 мл базового скотча и 5 мл джина со вкусом колы:

«Когда ты пьёшь, то сначала сухой мартини, а потом в послевкусии — виски-кола: начинаешь с того, к чему пришёл, а заканчиваешь тем, с чего начинал».

Вечерний Лошманов

22 October 2025 19:03

А вот, чтобы было понятнее, кто такой Сальватор Калабрезе, — он собственной персоной, снятый некоторое количество лет назад в Delicatessen. Делает другой известный коктейль своего изобретения.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 18:13

#непроеду

Вечерняя Москва.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 17:09

В список хороших луковых супов Москвы: суп из Brasserie 2.0 Select на Красной Пресне. Насыщенный, с отчётливой луковой сладостью и с брутальным сырным хлебом.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 15:58

Угадайте, чей завтрак.
Это тоже в ресторане Di Nulla.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 14:59

Тысяча не за горами и даже не за долами!

Купил по традиции хороший хлеб в Арзамас.

Вечерний Лошманов

22 October 2025 14:43

У всех на виду селёдку ест!

Из книги Матвея Медведева «Страна Кулинария».

Вечерний Лошманов

22 October 2025 11:14

Издательство Ad Marginem, одно из главных независимых в России, открыло на «Фабрике» (пока её не снесли) новую культурную, так сказать, институцию: Ad Marginem Warehouse. Это и книжный магазин с лучшими ценами на их книги, и архив, и лекторий.

23 октября, то есть завтра, — будет вечеринка открытия. С заговоровским пивом, книгами со скидкой 30% и другими радостями.