Вечерний Лошманов

22 November 2025 14:34

Побыл самоваром.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 13:26

В Туле тоже есть место с вишнёвой наливкой по мотивам жинжиньи.
Она скорее настойка, не такая тягучая, как в белорусско-московской «Пряной вишне», но вкусная и во вкусе аккуратная.

И её подают с вилкой! Чтобы пьяные вишенки есть.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 11:48

В ВТД есть обычай залпачей — пьют 0,25 стаута не отрываясь и совместно.
А в Туле в ходу другой обычай — брать в баре для начала сразу два лагера.

И вот ещё одна местная традиция: вешать замки на деревья.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 11:31

Угадайте, на чём настойка.
Цвет немного намекает.

Вечерний Лошманов

22 November 2025 09:43

#непроеду

Дал себе зарок не покупать больше книг никогда. Но попал в Туле на ярмарку издательства Ad Marginem.
И вот, пожалуйста, снова-здорово, распродажа.

Вечерний Лошманов

22 November 2025 08:42

В еде есть вещи предсказуемые — вроде тартара, усиленно яркого во вкусе от кетчупа, или оленины с трюфельным демиглясом и топинамбуром.
Но больше вещей с фирменными кучеровскими всполохами.

Гребешки с цукини и соусом из крыжовника: разность текстур — хруст и мягкость, — игра с размерами кабачков, искры радости от цедры и травянисто-свежая заправка, напоминающая о лучших московских щавелевых настойках.

Сырая, приятно вязкая хамачи с тёртым хреном и красивым изрядно кислотным соусом с шалфеем, глубокий во вкусе и со вкусовыми ответвлениями, которые рыбе очень подходят.

Пирог из лёгкого слоёного теста с духовитой бараниной и капустой — по сути доведённая до совершенства самса. (Подают её на старинном печном изразце, и это одна из самых дорогих ресторанных тарелок в Москве: купили их 16 штук, а стоят они на рынке, сказали, от 15 тысяч рублей каждый.)

Картофельная лазанья с мощнейшим соусом ромеско. Ярко лимонное во вкусе и цвете ризотто с нежным сладким холодком от икры морского ежа — и снова с искрами цедры.

И по-разному интересные десерты. Звонкий, но элегантный облепиховый ганаш с дыней с гранитой из них же и с цедрой — и с ягодами облепихи вдобавок. И элегантный, но иначе, десерт из корнеплодов: морковный кекс, мороженое из топинамбура, чипсы из моркови — очень хорошо.

Вечерний Лошманов

22 November 2025 07:12

Короче.

И странно, и выглядит тоже того.
Но малосольные огурцы с «Нутеллой» это вкусно!

Вечерний Лошманов

21 November 2025 20:33

Тайная, можно сказать, «Вечерняя марка».
Сделал я её, когда и остальные пятого сезона премии, но хотел удостовериться, что щи действительно хороши.

Тульской щичной «Ба» — за перерождение щей.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 16:19

Сообщают, что команда ресторана Soma на следующей неделе открывает на «Рассвете», то есть в Столярном переулке, ресторан Mür.

Он про море — про рыбу и морепродукты. Шеф тоже Артём Чудненко.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 15:36

Попал однажды на утренний фуршет в ГЭС-2 — было не так концептуально, но вкусно.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 13:31

А вот Марусин рецепт шкмерули.
Она говорит, что никаких там сливок раньше и в помине не было, это всё гораздо позднее. Максимум — немного молока.

Цыплёнка-корнишона (около 450 г) разделать, как для тапака, и немного отбить. Разогреть на сковороде гриль 120 мл растительного масла. Посолить цыплёнка и обжарить его под гнётом с двух сторон до золотистости. Затем разделить его на 12 частей.

Растопить в сковороде или сотейнике 70 г сливочного масла, чуть присолив и вмешав 15 г чеснока, натёртого на мелкой тёрке. Добавить чуть молока (30 мл достаточно) и прогреть в этом соусе на тихом или среднем огне части цыплёнка, 2–3 минуты.

Подавать с хлебом, потому что соус требует макания. А есть — руками исключительно.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 12:56

Это шанхайские рачки с кориандром и сычуаньским перцем, одна из новинок в большом обновлении меню «Китайских грамот», о котором сообщают.

Вечерний Лошманов

20 November 2025 18:39

Тут же рекомендация от Ромы Редмана в комментариях.

«Листья томатов с гребешками идеально сочетаются с совиньоном новозеландским».

Вечерний Лошманов

20 November 2025 14:46

Услуга платных объятий с коровами снова приобрела популярность в США как источник дополнительного дохода для фермеров на фоне падения цен на "молочку", сообщает The Washington Post.

Отмечается, что такая услуга впервые стала популярной во время пандемии коронавируса в 2020 году как способ справиться с социальной изоляцией.

Вечерний Лошманов

20 November 2025 12:23

Ну и умиляют эти фирменные надписи на упаковках, которые не значат ровным счётом ничего.

Без удаления сыворотки не получишь творога. Солода встретились, чтобы получился квас «Царские припасы», который просто упакован под СТМ.

А самое смешное с сыром.
Вот видит покупатель, что для одного «Российского» понадобилось 1,25 л молока, а для другого 2,5 л, — и по какому принципу он должен выбрать сыр, интересно?

Вечерний Лошманов

22 November 2025 14:06

Каких теперь только тульских пряников нет.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 12:26

Всё забываю написать: 13-14 марта в Москве снова будет Russian Cider Fest, и билеты уже в продаже.

Вечерний Лошманов

22 November 2025 11:38

Угадали!

Настойка на селёдке под шубой.
Появится к Новому году в тульской рюмочной «Догнать Савранского».

Пробовал с опаской, конечно. С опаской даже не то слово.
Но оказалась неожиданно приятной.

Теперь нужна настойка на майонезе.

Вечерний Лошманов

22 November 2025 09:46

Хороший тульский сувенирчик в «Твоей полке».

Как тут не вспомнить Петра Николаевича Мамонова: муха моя как пряник.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 09:21

С тех пор, как приезжал в Тулу в прошлый раз, «Салденс» открыл на Советской кафе «Филипповский» с джелатерией.

И там есть пирожные «Семечка» в виде гигантских семечек и пирожные «Самовар» в виде небольших самоварчиков.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 08:42

Мало какой из ресторанов на Патриках играет не по правилам Патриков (поэтому Патрики и стали такими неинтересными).
Grand Cru только, может, да «Вишнёвый сад». 0.75 Please пытался — не совсем получилось; но, может, и к лучшему, что он переехал — в радикально противоположное место, на верх отеля «Азимут» на Смоленской.

В этой гостинице, получается, теперь целых четыре довольно сильных ресторанных проекта, но 0.75 Please расположен так, что кажется, будто он находится в странном независимом одиночестве над Москвой. И ему это идёт.

Александр Кучеров, шеф, рассказывает, что когда они с Александром Митраковым, основателем, прикидывали, каким здесь ресторану быть, то обратили внимание на сочетание панорамного вида и широких подоконников. Поэтому на подоконники настелили — как их назвать? — матики, чтобы можно было сидеть с бокалом вина и посматривать на город внизу и вокруг. Ленивая хтонь — так называет это пограничное ощущение Кучеров.

На стенах — его картины, которые эту ленивую хтонь продолжают. Что-то не припомню, чтобы где-то ещё в российском ресторане висели живописные работы его шефа. Но и сам Саша — редкий в России пример повара, чью кухню можно назвать поэтичной.

Переселившись ввысь, под облака, 0.75 Please отказался от своего — возможно, навязанного Москвой — образа ресторана сибирской кухни и стал тем, чем он на самом деле является: винно-коктейльным рестораном с интересной едой и хорошим выбором вина с сохраняющей достоинство наценкой.

Вечерний Лошманов

22 November 2025 06:59

Мощнейшее предложение на завтраке в тульском «Азимуте».
Не знаешь, что и выбрать!
Или, может, соединить.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 19:56

«Ба» — это бомба, друзья.
Настоящие серые щи, поданные на манер рамена.
Селёдка, скумбрия и капуста — свои, как и всё остальное в меню из еды.

#тула

Вечерний Лошманов

21 November 2025 15:56

Красивое.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 14:28

Короче, на Спартаковской.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 13:26

Шеф Маруся, Марина Наумова, представляла вчера свой сет «Грузинские сказки», который она хочет запустить в своём «Шеф Маруся и Ко.» на Английской набережной в Петербурге в январе или чуть позже. Точнее, будет целая серия сетов — 18, как она сказала, минимум.

Более того, Маруся представила и свою будущую книгу с историями и рецептами — главы из неё она вчера зачитывала, рассказывая таким образом о подаваемых блюдах.

Было сациви из индейки с гоми из гоми, то есть из пшена (но всё же с добавлением белой кукурузы; и всё же — давно пора сделать пшённую кашу снова великой), — и это было именно сациви, индейка варилась в этом ореховом соусе вместе с корицей и гвоздикой.

Был отличный рачинский хачапури бочулеби, многотравный. Были нежный поросёнок с суперхрустящей кожей, травно-бархатно-острое чакапули из козлёнка, того же козлёнка томлёная нога и очень мное любимое в исполнении Маруси шкмерули, оно же чкмерули.
Как видите, почти в каждом курсе мясо: «Грузинский стол непредставим без мяса! Хотя некоторые сейчас и делают чакапули из грибов».

А ещё сорбет из гранатового сока с тархуном, который Маруся замешала в жидком азоте и без сахара или глюкозы, — таял он быстро, зато это был чистый пряный гранат.
И десерты самые традиционные: пеламуши с долькой зелёного грецкого ореха из варенья, гозинаки, чурчхела.

Прямо интересно, что будет в остальных 17 сетах.

Вечерний Лошманов

21 November 2025 12:32

Госдума запретила россиянам хранить пакеты в пакетах

Текст: Арон Шлейфман

Вечерний Лошманов

20 November 2025 18:35

Сижу сейчас на ужине Шефа Маруси в «Казбеке». Маруся рассказывает разные грузинские гастрономические истории.

Например: она добавляет в хачапури с зеленью кроме обычного набора листья помидоров.
В сезон, не в этот конкретный. Тут тоже много разной зелени, от тархуна до зелёного лука.

Удивительно, почему я раньше не задумывался о том, что листья помидоров съедобны.

Вечерний Лошманов

20 November 2025 14:36

Найдя на арзамасском вокзале и прочитав книгу Владимира Померанцева, заинтересовался им и купил на «Озоне» ещё две его книги. Самая новая — 1987 года. Кажется, с тех пор Померанцева вообще не переиздавали.

Читаю сейчас его роман «Доктор Эшке» про немецкого пропагандиста, который мечтал заменить в немецком языке все негерманские слова германскими. Вспомнилась грядина.

Это вот из записок Эшке, план его сочинения.

«Подробно». О тлетворном влиянии славян во время переселения народов. Варвары занимали весь восток северной Германии. Следы славяно-монгольства в наименовании мест и вещей. От них — «огурец». Заменить на «продолговатик» или «зеленик». <...>

Особо. В области питания только яйца являются исконным немецким словом. Все слова, связанные с искусством приготовления блюд, почёрпнуты из латыни. Употреблять «варник» и «подмясник» для обозначения кастрюли и сковороды.
<...>

Немцы до сих пор употребляют вино, происходящее от латинского vinos. И это в стране, где народ выработал более 500 собственных слов о выпивке!

Лотерея — горшок счастья, пульс — бьюкалка.

Вставить фразу: «Мы не позволим, чтобы по привычке или из-за удобства, по равнодушию или из-за звучности употреблялись чужие слова. Смысл национал-социализма в том и состоит, что вековые привычки ломаются.

Тот не немец, кто не переучится языку».

Вечерний Лошманов

20 November 2025 12:20

Побывал недавно в офлайн-супермаркете «Яндекс Лавки» на Пресне. Выбор там хороший (вплоть до панцеровских и староминского квасов, вин Константина Дзитоева и басмати в жёлтых мешочках), но сам смысл магазина остался неясным. Розница же совсем другой бизнес.