Вечерний Лошманов

15 Apr 2025 10:58

Ещё вот не знал, что в Японии есть отдельное обозначение для лососевой икры в ястыке.
Если зернистая называется у них «икура» (от русского «икра»), то цельномассивная — судзико.

Вечерний Лошманов

15 Apr 2025 10:21

Вообще, в использовании чёрной икры как интересной соли московские шефы следуют традициям.
Вот рецепт из «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Тут имеется в виду, судя по маку, именно чёрная икра.
Впрочем, в рецепте можно увидеть и корни капусты с икрой и сливочным соусом, которая тоже не так давно была довольно популярна.

::::::::::::::::::

Соус из кислой капусты с икрой
¼ стакана икры, 200 г масла, 1,2 кг шинкованной кислой капусты, соль

Взять 1,2 кг кислой шинкованной капусты, сварить, налив воды столько, чтобы она не пригорела; когда будет готова, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Взять 200 г сливочного масла, раскалить его на сковороде, смешать с капустой, прожарить вместе; вынутую из свежей рыбы икру обдать соленой водой, тщательно растереть, смешать с капустой и дать еще прокипеть на огне. Капуста от икры получит отличный вкус, можно подавать ее с котлетами, с сосисками и с жареной рыбой; в пост можно вместо сливочного масла положить оливковое; икры нужно класть столько, чтобы вся капуста была как бы посыпана маком.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 19:06

В «Алёше и графине» на этой неделе чакчаковка и перемячи.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 16:24

Сообщают, что на втором этаже ресторана Relict на Смоленской с 17 по 19 апреля будут шумно открывать собственный бар, который получит полуотдельную жизнь.
Называется он почти как «Допрежь» и Onuchi: Debri.

Женя Нерубенко, шеф-бармен, хочет делать там коктейли с интересными региональными ингредиентами. Первая итерация барной карты называется «Топография», а устроена она будет так: четыре раздела — Русский Север, Кавказ, Центральная Россия, Дальний Восток, — по три коктейля в каждом.

Презентация карты — 18 апреля, а 17 апреля — гостевая смена питерского бара Orthodox (что-то он меня, правда, в недавний приезд не впечатлил). 19 апреля — просто веселье, с диджей-сетом Александра Нуждина, автора «Хит-парада двух столиц» на радио Maximum.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 14:33

Крутая белградская концепция: поросёнок, растопленное сало с хлебом и игристое.

Саша мне привёз, кстати, претоп из «Бифе», на днях попробую.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 13:16

Это очень смешно.
Да, и правда, кажется порою, что люди, управляющие ресторанами, уже не понимают, что люди ходят в рестораны отдохнуть и поесть, а не оставлять обратную связь.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 12:24

Читатель Даниил, который работает в парке «Зарядье» (и ведёт канал «Обо всякое»), показал мне, собственно, в «Зарядье» интересный дизайнерский магазин «Ряд».
Поиски визуального русского и в целом всероссийского культурного кода, модная тема.
Как в том же магазине «Локалы», например. Или в магазине при Музее архитектуры.

Фарфоровые архитектурные памятники — статуэтки «Кустодии», как в том же Муаре, и сысертские чашки. Разные украшения, посуда, предметы интерьера. Много симпатичной одежды. Самарский элеватор в виде светильника и забор ПО-2 как дизайнерская вещица на стол — и как обширная по-вассермановски сумка. Внедрение в дизайн банок сгущённого молока, тетрапаковских пакетов с молоком, икон и палехских миниатюр.

Отбором занимается Никита Лукинский, который ведёт канал «Унежить душу» про всё такое.

Всё выглядит довольно интересно, но ощущение, что эти поиски русского уже на пороге пика. Явно, например, ощущается кризис жанра в названиях марок — «Хтонь», Negozhe, Brevno, «Щёлочь». на подходе, думаю, «Допрежь» и Onuchi.

В тёплое время года, сказали, «Ряд» работает в Гостином дворе — переезжает. То есть скоро там откроется.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 10:11

Читатель Антон, хозяин маскошки чата ВЛ, показал мне как-то в Щербинке гигантский «Перекрёсток», переделанный из «Карусели».

А теперь пишет, что этот «Перекрёсток» переделывают в «Чижик».
В «Чижик»! Миновав даже стадию «Пятёрочки».

Интересно, чем таким чижиковым они будут эти площади заполнять. Может, развернут там свою «Чижикею»?

Фото на «Яндекс Картах» взял, чтобы понятен был масштаб преобразований.

Вечерний Лошманов

13 Apr 2025 15:45

«Садовые кварталы» между Усачёва и Доватора постепенно заселяются, обживаются, обрастают новыми высокоранговыми кафе и ресторанами.

Вот, открылся недавно новый ресторан Генриха Карпина, который сделал Il Forno и 800 °С Contemporary Steak. Leo — потому что так в семье называют отца Генриха и дочь Генриха.

Ресторан намеренно дорогой и богатый, потому что в таком месте мелочиться как-то даже и негоже. Надо всё по максимуму, и в выборе продуктов, и в способах их скорее не преобразовать, а не испортить.

По жанру — ресторан средиземноморский, но при этом в меню есть гуляш из страны, не имеющей выхода к морю, хоть и имевшей в качестве правителя вице-адмирала.
Но это такой гибрид гуляша, на самом деле, и минестроне. Вкус весьма гуляшевый — паприковый, с лёгкой остринкой; с прекрасно растушенным мясом. Но тут же — овощи аль денте: морковь, сельдерей; и помидоры конкасе ещё.
Дельный суп!

А в саундтреке неожиданно услышал песню своей любимой южноафриканской певицы Симми: надеюсь, это означает, что она стала настоящей международной звездой.

Всё это — надо же пару слов сказать про интерьер — с белыми скатертями на столах, красивыми винными бокалами в прозрачных шкафах, с колоннами если не восходящего ряда, но тоже, так сказать, восходящими.

Вечерний Лошманов

13 Apr 2025 13:12

Передают из «Грузинского подворья» на Большой Грузинской.
Постные — не блестят.

Вечерний Лошманов

13 Apr 2025 10:01

И ещё вопрос: что нового интересного открылось за последние годы в Краснодаре?

#гдеесть #краснодар

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 19:22

Два интересных сочинских места на заметку.

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 17:12

Спрашивают: а где в Москве есть немецкая кухня?
Кроме карривурстной.

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 15:38

Вот тоже не понимаю, почему это яичница должна быть только утром.

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 14:09

Сообщают, что в фантасмагорическом ресторане Madam Roche сменился шеф: теперь кухней заведует там Леонид Голубев, работавший в Queens и в «Жирке».
Перемены в меню масштабные.
И — насколько можно судить по фото — тартар там, возможно, стал лучше, без переборов с заправкой.

Ещё пишут, что порции некоторых блюд там теперь двух размеров, поменьше и побольше.
Так, этот тартар с мозговой костью есть за 1090 р., а есть за 1890 р.

Вечерний Лошманов

15 Apr 2025 10:44

Я вот молоки не очень. Но узнал тут, что в японской кухне их активно используют и делают разными способами. И суши, и гунканы (как на фото), и темпура (тоже на фото), и просто с понзу.
Называются молоки — сирако.
Захотелось попробовать.

Делают ли где в Москве?
А то я нашёл только роллы «Ширако» в одной доставке, с лососем, беконом и творожным сыром (на третьем фото). Видимо, кто-то не отличает на вид и вкус творожный сыр от молок.

Первые два фото — отсюда, там как раз рассказывают про разное использование сирако.
В переводе, кстати, — «белые дети».

Вечерний Лошманов

15 Apr 2025 08:03

Вполне себе, кажется, новомосковское сочетание.
Так что можно ждать у нас похожего.
Только с интересной солью.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 18:27

Прислали недавно на пробу игристое из сибирькового «Ведерников Резерв» в новом оформлении — потому что у винодельни теперь новая концепция.
Процитирую пресс-релиз: «Команда проекта не прекращает развитие и открывает новую главу своей истории, посвящая ее созданию великих вин с высоким потенциалом к выдержке и сосредоточенной работе над исконно русскими и корнесобственными сортами винограда».

Символ обновлений — жаворонок, он и в логотипе, и в оформлении этикетки. И упор на ер: традиции и всё такое.
Но, как я понял, «великие вина с высоким потенциалом к выдержке» — это линейки «Винодельня Ведерниковъ. Твердый знак» и, возможно, «Винодельня Ведерниковъ Резерв». Остальные две, просто ВВ и «Донское», — вино повседневное.

Откупорил этот экстра-брют на мамин день рождения и не пожалел: элегантное, гармоничное, с хорошими тонами выдержки. Вполне заслуживает своих 2150 р. в рознице.
Правда, по ощущениям это всё же брют.

Кстати, пробовал не так давно более массовые российские игристые — какой-то из брютов «Эндемы» и экстра-брют выдержанной линейки «Шато Тамань». И тоже было схожее ощущение: как будто на деле они слаще, чем указано. Причём если первый брют казался как минимум полусухим, то второй экстра-брют — тоже как минимум полусухим. То есть на целых два уровня выше.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 14:36

А помимо претопа привёз мне Саша из «Бифе» вкусных настоек.
Попробовал пока только айваровую и «Пита с яблоком». Первая прямо алкоайвар, а вторая — чистейшая алкошарлотка с корицей.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 13:44

Да известно, в чём проблема.
Через неделю начнутся вопросы: а есть у вас новенькое что-нибудь?

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 12:28

Но вещи в «Ряду» продаются достойные.

Например, эти пиалочки из серии «Крести», которые делает владимирская художница Елизавета Комарова.
700 рублей штучка — вполне себе хорошая цена.

Вечерний Лошманов

14 Apr 2025 11:46

Много разной пробовал, но вот эта тунисская харисса с маяком – все ещё лучшая. Как кетчуп Heinz, вустерский Lee & Perrins или рогачевская сгущенка.

А какая с ней топовая шакшука получается 🥰

Вечерний Лошманов

13 Apr 2025 15:47

Шеф Leo — Сергей Балашов, он же шеф 800 °С.
Человек, знающий, что нужно публике, для которой ресторан предназначен, и мастеровито в нужном стиле исполняющий. Прорывной еды тут нет, но она по смыслу и не нужна: комфортная, каждодневная и соответствующая архитектурному окружению.

Так, есть тут типичный, то есть майонезный по смыслу (хотя использована брынза), московский тартар — потому что любят; вкус мяса там потерян, зато чуть необычным блюдо делает тёртый хрен.
Но есть и чистый тартар: кострец, отличное оливковое масло, соль и кампотский перец. Мне в этом костреце не хватило всё-таки кострецовой текстуры, и всё же это и правда не вырезка.

Рамиро-тоннато с анчоусом — на месте, 1150 р. и всё как полагается. Пате крут с фуа-гра — весьма неплох. Фирменный салат «Лео» — из лучших возможных в начале весны овощей, с фенхелем, помидорами и сладким перцем, объединённых классной заправкой.

Есть бургеры и стейки, есть разное морское на гриле — палтус, осьминог, кальмар. Или вот сибас на печёном картофеле с лимонно-шафрановым соусом; всё тут тоже ровно. Как и в крошке-картошке со щучьей икрой и пармезаном.

Естественно, паста. В диапазоне от практически идеального качо э пепе — толстые спагетти, очень перечный соус, — до изящных во вкусе спагетти с икрой морского ежа и лимонной цедрой.

И есть ещё пицца на тонком хрустящем тесте; не совсем в моём вкусе тесто, но сделано оно очень хорошо.
Начинается от 2500 р. за «Маргариту». А на фото — с кантабрийскими анчоусами, страчателлой и удивительно вкусными тонко нарезанными помидорами, чей вкус ещё и усилен ярким томатным соусом. Плюс то же высшее оливковое масло и каперсы, ничего лишнего.

Она стоит 3500 р. Столько же в среднем там стоят горячие блюда. Закуски — 1500–2000 р.

Отдельно отмечу хороший уровень чая; пил симпатичный, с хлебным ароматом дянь хун.

Вечерний Лошманов

13 Apr 2025 13:26

Ого, ничего себе очередь в Dodgy.

Вечерний Лошманов

13 Apr 2025 12:23

В комментариях посоветовали умалатовский творожный сыр «Рбили» с аджикой — нашёл его в «Ашане».
Вкусный и интересный продукт: аджика там даёт не остроту, а довольно богатый овощной оттенок, подходящий нежной текстуре и нежному вкусу сыра.

Естественно, никакая там не домашняя аджика, даже удивительно, зачем они это пишут. Какая разница, домашняя она или нет.
И естественно — хотя для «Умалата»/«Унагранде» как раз не очень естественно, они обычно в этом смысле честны, — состав аджики не ограничивается томатами, чесноком и красным и зелёным острым перцем. Есть и крахмал, и яблочное пюре, и ароматизаторы, хотя и натуральные.

Вечерний Лошманов

13 Apr 2025 10:00

Вопрос: где есть в Геленджике?

#гдеесть #геленджик

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 19:03

Если бы «Кока-кола» не ушла, обязательно бы рано или поздно появился бы кулич рядом с «Кока-колой» с подписью «Вместе вкусней».

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 16:08

Ух, я такое бы съел.
На Пасху в Kefi будут делать магирицу, традиционный греческий, собственно, пасхальный суп.
Из бараньих потрохов, с авголемоно, с зеленью.
Короче, красота.

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 14:29

Кому вот дагестанской сушёной колбасы.
Привоз был в «Дагфуде».

Вечерний Лошманов

12 Apr 2025 13:38

В Кремле открылась интересная выставка про китайскую еду.