Вечерний Лошманов

12 October 2025 15:10

17 и 18 октября всех ждут на очередном Алко-саммите.

Программа серьезная. В пятницу для профессионалов, в субботу после обеда - для всех интересующихся.

Крепкое, вино, пиво, сидр, безалкогольные напитки. Плюс деликатесы, посуда, аксессуары, одежда, книги.

Лекции, мастер-классы, радости человеческого общения. Дегустации бесплатные, вход по билетам, билеты и прочие подробности вот они: www.spiritory.ru/alcosammit

Вечерний Лошманов

12 October 2025 13:48

#непроеду
Жена моя Ксеня вчера побывала в Выксе — на переоткрытии восстановленной водонапорной башни Шухова.
Её не только отреставрировали, но и перенесли с заводской территории в центр города, в «Шухов-парк».

Ксеня привезла интересный сувенир: теперь у нас есть старая заклёпка от башни.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 12:08

Вот тебе и избинг.
Печально.
И на Ладожской «Рыбный угол» с сосисочной закрылся.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 19:10

Узнал этим летом в Касимове, что азу может быть супом. Держите рецепт.

Азу
Татарское азу обычно — тушенная с овощами (в том числе с солеными огурцами) говядина, но в семье Равиля Терегулова, основателя касимовского кафе «Татарская сказка», всегда готовили азу как суп. Чаще всего для него берут пашину, конскую или говяжью. И готовили его раньше, когда забивали лошадь: азу готовилось, пока шла разделка.

На 3-литровую кастрюлю
Говядина — 600 г; или конина
Репчатый лук — 1-2 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Морковь — 1 шт; необязательно
Соль — по вкусу

1. Мясо нарезать тонкой соломкой поперек волокон, картофель и лук — тоже тонкой соломкой.

2. Вскипятить воду, добавить мясо и лук, довести до кипения, убавить огонь и варить 40-60 минут, снимая пену. Можно также добавить морковь, но нужно будет убрать ее из готового супа.

3. За двадцать минут до готовности добавить картошку, посолить.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 14:48

О, круто — в московских поликлиниках можно подвесить кофе.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 13:54

Ковры, пальмы и атмосфера полного взаимопонимания — из ресторана «Метрополь»!

Отрывок из «Необыкновенного концерта».

Вечерний Лошманов

10 October 2025 13:17

Ого, как я давно не был в физическом «Зотмане»: там сэндвичи есть.
Обязательно попробую.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 09:42

А давайте составим список хороших турецких ресторанов и кафе Москвы.
«Джихан», «Бардак», что ещё?
Есть ли что-то на рынках, как раньше?

#лучшеевмоскве

Вечерний Лошманов

09 October 2025 16:17

В щичной «Ба» в Туле будут и временные блюда.
И тоже хочется уже.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 13:05

На Смоленской, 8, открылся переехавший с Патриков 0.75 Please, судя по фотографиям — атмосферный. И панорамный вид на Москву.

А вот меню. Сообщают, что оно стало лаконичнее, но, если присмотреться, не такое уж оно и маленькое.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 12:30

В баре Buscby, сообщают, ввели осеннее меню, а в нём появились не только шотландские перепелиные яйца на манер салата «Гнездо глухаря», но и горячий «Гиннесс» с сосновыми шишками.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 21:10

Так, друзья, в чате снова кота раздают.
Точнее, кошку.
Кто хочет — пишите в комментарии.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 16:20

Вспомнилась ещё после комментариев про русскую кухню моя колонка почти годовой давности.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 15:46

#непроеду

Смотрите, избы-панельки.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 12:30

Про окрошку с килькой в томатном соусе писал не раз, а вот вам с килькой щи — рязанские, из Спас-Клепиков.

Двойные рыбные щи
Рыбные щи раньше были широко распространены в Рязанской области — их можно было есть в те дни поста, когда разрешена рыба, да и просто это вкусный суп. Варят их и сейчас — это семейный рецепт Валентины Кузьминичны Максимовой из Спас-Клепиков, по нему готовит и ее дочь Юлия Максимова. Что интересно, в современную эпоху для щей используют морскую рыбу, в том числе консервированную.

Вместо морского окуня можно взять сопоставимый по размеру кусок трески или другой подходящей рыбы, а вместо кильки в томатном соусе — сайру или тунца в собственном соку. Щи должны быть густыми, но если хочется сделать их погуще, а вкус поинтенсивнее, то нужно заложить больше рыбы: картошкой злоупотреблять не стоит.

На 5-литровую кастрюлю
Морской окунь — 1 шт.
Килька в томатном соусе — 1 банка
Картофель — 3 шт.; средний
Капуста — 600 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — для жарки
Лавровый лист — 1-2 шт.
Соль — по вкусу

1. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры.

2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Капусту нашинковать.

3. Пассеровать лук и морковь на растительном масле до золотистости.

3. Картофель, очищенный и целый, выложить в кастрюлю, добавить рыбу. Залить водой (примерно на четыре пятых кастрюли или чуть меньше), посолить, довести до кипения, убавить огонь до тихого и варить до готовности рыбы, минут 10-15.

4. Вынуть рыбу, остудить, снять мясо с костей и разделить на небольшие кусочки. Отложить.

5. Добавить в кастрюлю капусту и лук с морковью, варить минут 30-40.

6. За 5 минут до окончания варки вынуть картофель, растолочь его и вернуть в кастрюлю. Добавить в суп отварную рыбу, кильку, лавровый лист. Довести до кипения, через 1-2 минуты выключить огонь и оставить щи настояться под крышкой на плите — либо убрать в удобное место, накрыв кастрюлю махровым полотенцем или чем-то другим подходящим. Когда настоятся, можно разливать по тарелкам.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 13:50

Михаил Зенкин, управляющий рязанского трактира «Белый», написал, что они похожим образом заготавливают лисички на зиму.

Обжариваем на масле на открытой сковороде лисички, как выйдет влага. Потом остужаем, в вакуум — и в мороз. Потом размораживаешь и на сковородку, и добавляешь все что хочешь. Аромат будто из леса. И не резиновые, как после варки.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 13:30

Ух, какой мне сейчас прислала рецепт мещерская травница Ольга Алексеевна Юнакова, которая делает вкусные чайные смеси.

Картофель с лисичками
В кастрюлю с толстым дном налить растительного масла. До самого верха наполнить ее лисичками. Посолить и поставить на огонь. В процессе лисички выделят сок, а их объём уменьшится.
Дополнить оставшийся объём молодым неочищенным, а просто крупно нарезанным картофелем. Добавить укропные зонтики, перья чеснока и лука. Тушить на медленном огне до готовности. Укроп, чеснок и лук потом вынуть.
По желанию — и если не пост, а это обычно блюдо для Петрова поста, — можно при готовке сверху нарезать немного копченого сала.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 11:19

Из комикса Джеймса Элбона «Деликатес» про ресторан, который начинался как заведение с собственной фермой, а потом пришёл, к чему пришёл.
Все эти продукты в меню названы там, естественно, тоже местными фермерскими.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 17:08

Не знал: есть опята, которые опята, а есть, например опята — например, луговые, — которые не опята, а негниючники.

Хорошее, опять же, название для рюмочной: «Негниючник».
Да и «Опёнок» тоже хорошее.

(И «Обабок»).

Вечерний Лошманов

10 October 2025 14:29

В Петербурге открылся новый авторский ресторан.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 13:32

Интересная обёртка от шоколадного батончика.

В описании на «Госкаталоге» сказано: «Фантик, одна сторона синего цвета другая коричневая. Изображено трое: 2 мужчин и женщина».
Но это явно герои «Необыкновенного концерта» Театра кукол имени Образцова. Да же?

И если да, то удивительно, что выпускала батончики в такой обёртке ленинградская кондитерская фабрика имени Крупской.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 09:56

Новое слово на букву Г.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 18:18

Обёртки шоколадных батончиков про БАМ.

С бескрайних просторов «Госкаталога».

Вечерний Лошманов

09 October 2025 14:53

Севиче из винограда.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 12:44

В Москве завтра начнётся 20-й Московский гастрономический фестиваль, и начинают постепенно присылать рассказы про его сеты.

Фестиваль посвящён метаморфозам, и вот, например, как метаморфировал говядину в пирожное «картошка» Хасан Максудов, шеф гастробара «Свобода-2».

Вечерний Лошманов

09 October 2025 10:01

Очень хорошо написали в комментариях ко вчерашнему.
Особенно понравилось про бегунов.

«Русская кухня, как и любая другая именованная кухня не цель, а следствие. Это принцип их существования, что-то создаётся, закрепляется и потом именуется.
И вот на этапе «создаётся» нет цели поскорее именоваться у тех, кто реально занят делом.

Представьте, что мы обсуждаем человека, он утром должен бегать так-то и сяк-то, чтобы мы его бегуном именовали и рассуждаем, что все он бегает не так как надо. И создаём комиссию которая будет предлагать как надо бегать, чтобы мы могли человека гордо звать бегуном.

А в этот момент он уже клуб организовал, они бегают, устраивают соревнования, прокачивают рынок с этим делом связанный и популяризируют бег.

А мы все сидим и рассуждаем, как они должны бегать, чтобы мы их бегунами звали.

Русские рестораны тогда будут в наличии и успешны, когда шефы «родят» (хотя они в виде блюд —уже) кухню под него, а не «возродят». Иначе заодно надо возродить тех, кто это будет массово есть (про требуху был пример).

Кухня под эти рестораны создаётся уже много лет своим чередом, без помощи админ ресурса и она не про исторические блюда и названия. Как только она устаканится в формах, станет узнаваема и закрепиться, будут вам долгожданные русские рестораны и не придётся ничего возрождать».

Вечерний Лошманов

08 October 2025 16:59

Зацените, какие были карамельки: карррррикатурные.

Про чаёвника интересно; копорка это иван-чай:

Он продавал душистый чай,
Мешал в него копорку.
Но огорчён он невзначай...
Жуёт сухую корку.

Не пышно в ярмарке живёт,
Ночей не спит, скучая:
Нельзя копорки подмешать —
Таков торговец чая.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 16:08

На Новослободской, сообщают, вот-вот, то есть на днях откроется второй ресторанчик «Лан Ма». Подробностей пока немного, но обещают — в дополнение к тому, что уже есть в первом, — много блюд с уткой.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 13:28

Павла Сюткина, пишут, задержали.

Далеко не во всем с ним согласен, в некоторых вещах придерживаюсь прямо противоположных мнений.
И, конечно, не из-за его высказываний про историю русской кухни его задержали. Но среди доносчиков, которые писали свои доносы публично, были и продвигатели грядины.
Так что хотят они того или нет, а именно с этим будет его задержание ассоциироваться. То есть с ними.

Вот недавнее интервью Павла: с тем, что он там говорит, я согласен по всем пунктам.

Сами россияне относятся к своей кухне весьма спокойно. При этом все поддерживают идею о том, что русской кухни должно быть больше. А сами рестораны русской кухни прогорают один за другим. Даже в многомиллионной Москве я знаю не больше десятка называющих себя русскими заведений. В чем же дело? Все просто. Та кухня, которую каждый день потребляют россияне в столовых, кафе или дома, она и есть русская. Макароны по-флотски и гуляш, оливье и винегрет, рассольник по-ленинградски и котлеты по-киевски — все это давно уже превратилось в неотъемлемую часть нашего ежедневного стола.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 11:01

Жалко «Фабрику».

Не так уж часто там сейчас бываю, а раньше ездили и на Большой фестиваль мультфильмов, и, потом, возили детей заниматься в «Цех анимации».
Позже там же, в цехе, слепил два деревца для бесконечного мультфильма Ильи Юдовича.

Да что там, этажом выше «Цеха анимации» был даже поварской класс Moscow Food Academy.