1380
менадствую für Genuss in Maßen habe ich kein Talent @girlinsideme
дегустация хереса с гастросопровождением
сейчас во всем мире проходит Международная неделя хереса.
я очень люблю хересы и считаю, что это одна из самых гастрономичных и многогранных категорий в мире вина.
можно много рассказывать, а можно попробовать и убедиться. поэтому мы в Чуть-Чуть задумали необычную дегустацию.
это будет не простая последовательная дегустация.
мы разольем весь сет сразу, чтобы у вас была возможность сравнить образцы. обожаю, когда можно в моменте переходить от одного вина к другому, находить общие черты и искать различия.
в сете будут все самые значимые стили хереса: мансанилья, амонтильядо, олоросо, крим и педро хименес.
все блюда, кроме мороженого, мы тоже подадим за один раз. так вы сможете найти свою личную идеальную пару. меню вечера:
🍒 фермерский хлеб / анчоусы
🍒 банан / прошутто
🍒 ассорти сыров
🍒 бутер с докторской
🍒 мороженое / педро-хименес / кедровый орех
9 ноября в 19:00
2500 рублей
5 хересов с гастросопровождением
чтобы забронировать, напишите @chutchutbar
Дегустация рислинга от одной из самых именитых виноделен Германии.
REICHSRAT VON BUHL — хозяйству принадлежат топовые виноградники Пфальца, богатая история винодельни уходит своими корнями в восемнадцатый век.
Эти вина не только подавали на королевских приёмах, им также запускали Суэцкий канал (открывший кратчайший путь между Индийским океаном и Средиземным морем).
Писала о них неоднократно и ещё напишу!
А что особенно важно, вам удастся попробовать небольшую вертикаль, начинающуюся с 2012.
Что может быть лучше рислинга? Только взрослый рислинг с виноградника гран крю.
Начнём с одного из лучших игристых из Германии — Von Buhl, Riesling Brut, 2019 (последний винтаж, который создал Мэтью Кауфман)
Продолжим рислингом, который в своё время вызвал ажиотаж у сомелье (появившись на рынке, оказался в картах почти всех топовых ресторанов) — Von Buhl, Bone Dry Riesling, 2023
Перепрыгнем региональный уровень и продегустируем сразу коммунальные рислинги из одной деревни, сравним разные винтажи:
Von Buhl, Forster Riesling, 2020
Von Buhl, Forster Riesling, 2022
И улетим в небеса с мини-вертикалью, начинающейся с 2012 года. Четыре рислинга с одного гран крю, которым владеют всего два производителя:
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2012
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2013
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2014
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2016
31 октября
19.00
8.100
Сокольнический вал, 3 (апартаменты)
у себя в Чуть-Чуть я веду первую ступень «Виномании». буквально на этой неделе выпускаю второй поток.
с 21 по 31 октября Дима Мережко, сертифицированный преподаватель WSET, креативный директор издательства Simple Wine News и автор курса, проведет вторую ступень «Виномании» в «Энотрии».
курс пройдет по будням с 19:00 до 23:00.
8 дней практики под чутким Диминым руководством. 64 образца. четкий дегустационный подход и возможность аргументированно оценивать и понимать, что такое «хорошо», и что такое «плохо» в вине.
программа курса:
▫️ День 1. Общая органолептика, текстура и оценка качества белых и черных сортов.
▫️ День 2. Белые и черные сорта-ориентиры
▫️ День 3. Белые: ароматические сорта с высокой кислотностью; ароматические сорта с полным телом.
▫️ День 4. Белые: нейтральные сорта с полным телом; нейтральные сорта с высокой кислотностью
▫️ День 5. Чёрные сорта с черными ягодами. Сорта с кислотно-танинной структурой и черными ягодами. Сорта с танинной структурой и черными ягодами
▫️ День 6. Чёрные сорта с красными ягодами. Сорта с танинной структурой и красными ягодами. Сорта с кислотной структурой и красными ягодами
▫️ День 7. Белые бленды: классические и современные бленды, оранжевые и янтарные вина
▫️ День 8. Красные бленды: классические и современные бленды, розовые вина
▫️ День 9. Итоговая аттестация и вручение сертификатов
заявку можно оставить здесь.
17 октября в 19:00 проведу дегустацию шардоне в Чуть-Чуть
попробуем 6 вин и посмотрим, насколько пластичным может быть сорт в правильных руках.
сколько в вине от винодела, а сколько — от природы? я не уверена, что кто-то знает ответ на этот вопрос. я все чаще склоняюсь к мысли, что винодел важнее.
на примере шардоне со всего света разберемся, как разные приемы и техники влияют на стиль вина, и попробуем за всем этим разглядеть сорт и то место, где он выращен.
где заканчивается сортовое и начинается технологическое? на нейтральном шардоне это ещё интереснее выяснять.
а вот и сет:
🇷🇺 Амфитрион Блан де Блан
🇫🇷 Famille Descombe Domaine Passy le Clou Chablis AOC
🇫🇷 Chanzy «Les Fortunes» Chardonnay Bourgogne AOC
🇺🇸 Skyfall Vineyard Chardonnay Colambia Valley
🇦🇷 Catena Zapata Alamos Chardonnay
🇷🇺 Рем Акчурин Шардоне РБК Резерв
17 октября в 19:00
Чуть-Чуть
6 вин, 3000₽
билеты вот здесь.
дочитываю сейчас книжку Лонг Литт Вун «Путь через лес. О грибах и скорби».
в ней много пересечений с миром вина, но одно достойно упоминания в этом канале.
вот цитата из книжки:
в 2012 году ученые обнаружили, что уникальный аромат млечника красного объясняется содержанием в нем сложного эфира под названием сотолон, который в небольших дозах дает запах кленового сиропа, хереса и карамели, а при увеличении концентрации пахнет карри.
новости прошлой недели короткой строкой.
— я закончила вести онлайн-курс по рислингу. получилось глубоко и комплексно, мне понравилось! выкладываю здесь запись первого эфира, чтобы этот канал был немного полезным.
— в воскресенье подала заявку на VinItaly International Academy, которая пройдет в Алматы в ноябре. буду закрывать открытые в 2019 году гештальты и становиться амбассадором итальянских вин. в связи с чем вопрос:
есть ли у кого-нибудь второе издание книжки Italian Wine Unplugged, чтобы я могла пару месяцев ее почитать?Читать полностью…
Валя Северинова, амбассадор итальянских вин, автор канала «Гедонизм и Гурманство» и моя хорошая подруга, подготовила тур на Этну.
тур включает целых две программы, можно выбрать любую или совместить обе:
1️⃣ Таормина Гурмэ, 26-28 октября 2024. посещение одноименного мероприятия, посвященного итальянским винам и гастрономии: мастер-классы с дегустациями, которые ведут сами виноделы, большой винный салон и кулинарные шоу.
2️⃣ Винная Этна-Магия, 28 октября - 2 ноября 2024. подъем на Этну, поездка в Сиракузы и Ортиджу. но самое главное — посещение 7 топовых виноделен: Passopisciaro, Salvo Foti, Benanti, Graci, Pietradolce, Girolamo Russo, Tenuta di Fessina. невероятное удовольствие — попробовать их на месте, в компании опытного проводника и виноделов.
полная программа тура — вот здесь.
все вопросы можно задать @buonvino_da_valentina.
22 сентября мы запускаем второй поток винной школы «Виномания» в Чуть-Чуть.
на этот раз сделали удобное расписание по воскресеньям. 5 занятий в 15:00, с 22 сентября по 20 октября.
курс подойдет для новичков, любителей и для начинающих в профессии. мне нравится, что курс винной школы получился максимально практичным, структурированным и при этом — фундаментальным.
📍 за эти пять недель мы попробуем 20 тщательно отобранных вин
📍 вместе разберемся в многообразии винных стилей
📍 поймем, что влияет на аромат и вкус вина
📍 в этом нам поможет навык профессиональной дегустации, который мы будем отрабатывать на протяжении всего курса
📍 также мы научимся по этикетке узнавать, какой стиль вина ожидает нас внутри бутылки, какая информация — значима, а какой — можно пренебречь
📍 для этого мы изучим основные винные термины
📍 и, конечно, процесс создания вина
📍 бонусом станет практическое занятие по сочетанию еды и вина, на котором мы разберем основные принципы удачных гастропар
я вижу, как минимум, три плюса у курса:
👸 он поможет сделать следующий шаг, посмотреть на мир вина шире, найти новые сорта винограда, созвучные вашим предпочтениям. не важно любите ли вы условный «рислинг» или «риоху», «совиньон блан» или «бордо», вы сможете открыть для себя новые винные направления. и все это — в комфортной среде, где можно задавать любые вопросы и получить все ответы.
👸 он научит читать винную этикетку и ориентироваться в винотеке/винном отделе магазина/баре/ресторане. чувствовать себя уверенно и комфортно при выборе вина — именно этого хотят многие. я покажу, как этого достичь и на что обращать внимание.
👸 вы всегда будете знать, какое вино подойдет к вашему столу, к конкретным блюдам и к отдельным преобладающим вкусам.
15 сентября в 15:00 у нас пройдет бесплатное пробное занятие-презентация
на нем я расскажу, как устроен курс.
и мы сразу начнем погружаться в нюансы чтения винной этикетки. на примере трех вин я расскажу, что о стиле вина говорит уровень алкоголя, что в разных странах означает надпись «reserve» и как это отражается на содержимом бутылки.
предлагаю вам убедиться, что с правильным наставником даже за час можно многое понять про вино.
подробности, билеты, запись на весь курс/отдельные уроки/пробное бесплатное занятие — здесь.
новая неделя и новый пост в рубрике «что я узнала, пока готовилась к онлайн-курсу по рислингу (который уже стартовал, но к которому все еще можно присоединиться)».
на этот раз — про объединение виноделов Германии с самым, простите, нафталиновым вайбом — Bernkasteler Ring.
долгое время в союзе вообще ничего не происходило. тишь да гладь. аукционы — строго весной, категория GG — только для рислинга, много топового сладкого предикатного вина.
а недавно их прям прорвало. в прошлом году случилось несколько тектонических сдвигов.
я еще три года назад удивлялась, что в союзе с названием Bernkasteler Ring есть винодельни из всех частей Мозеля. кажется, участники тоже поняли некоторую несостыковку между названием и содержимым и в прошлом году переименовали себя.
теперь не Bernkasteler Ring, а DER RING Mosel 1899.
но это далеко не все. наконец-то, было объявлено, что GG можно делать не только из рислинга. с винтажа 2021 года разрешены и шпетбургундеры. на аукционе прошлой весной были проданы первые свежеиспеченные гран крю.
более того, на аукцион допущены виноделы, которые не входят в круг сорока членов DER RING. в 2023 году к названию аукциона добавили скромное «...& Friends» и разрешили четырем виноделам: Bertram-Baltes из Ара, AdamsWein из Рейнхессена, Chat Sauvage из Рейнгау и Jakob Sneider из Наэ — продавать свои вина наравне с мозельскими.
«маленький шаг длячеловекаDER RING, большой шаг длячеловечестваГермании»
несколько с запозданием (но у меня есть уважительная причина: три дня провела в Москве, оценивая вина для сентябрьского номера Simple Wine News) запускаем последний сет рислингов в Чуть-Чуть.
совершенно разные по стилю, мы собрали их вместе, чтобы завершить фестиваль. следующие 1,5-2 недели — на кране в эноматике:
фрукты—камни—цветы—мёд
🍎 Leiner LITER RIesling Trocken 2022
меня настолько поразил минерально-дымный Handwerk от этой винодельни, что я решила попробовать у нее что-то еще. литровый рислинг от Ляйнера отличается более открытым, южным стилем. в нем много садовых фруктов, груш и яблок, спелых абрикосов и плоских персиков. в самом центре этого вина, как сердечная жила дракона — в волшебной палочке Виктора Крама, — та самая дымная нота, которая была такой отчетливой в Handwerk. это добавляет рислингу фактуры, красоты и сложности.
🗿 Schlossgut Diel Riesling Nahesteiner 2021
образцово-показательный региональный рислинг от Каролины Диль. иногда я мечтаю, чтобы все виноделы делали свои «базовые» вина на таком уровне. мармеладные лимонные дольки, густо замешанные с мелом и галькой.
еще интереснее будет попробовать это вино вместе с нашим пятничным спешлом — Schlossgut Diel Burg Layen 2018. сравнить два вина от одной винодельни — совершенно незабываемые ощущения.
🌼 Гунько Рислинг 2022
рислинг от Гунько был первым российским, который мне понравился. когда Владимир Владимирович Гунько приезжал к нам в Чуть-Чуть, я попробовала этот рислинг вновь и убедилась, что он хорош. свежий, лёгкий, весь в яблоневом цвете и жасмине: отличное вино без всяких скидок.
🐝 Вилла Виктория Рислинг Семигорья Айсвайн 2022
да, это вино сделано не на лозе: как и для большинства российских айсвайнов, ягоды для него замораживаются в криокамерах. но тем не менее, этот рислинг — хорошая возможность познакомиться со стилем. а стиль здесь сквозит. выкрученный на максимум фрукт, чистые сортовые ароматы, даже как будто все — в меду. тронь пальцем — и засочится. и великолепный баланс ликерной сладости и кислотности. то, за что мы любим айсвайны, — в наличии. это вино щедрости.
Конкурс. В честь фестиваля рислинга, который проходит весь август в «Чуть-Чуть», разыгрываем бутылку
Himmelwelt Riesling Urgestein 2022
Правила все те же
Быть подписанным на
@poehali_v_centr
@chutchut_wine
Нажать «Участвовать»
Итоги 30 августа в 15:00
про онлайн-курс по рислингу
я давно поняла: нет никакого смысла выстраивать курс о рислинге по географическому принципу.
вот разобрал ты вина Пфальца по косточкам, прошёлся по всем городам и весям Мозеля, разложил все сланцы по цветам радуги, и что в итоге? так ничего толком и не узнал.
поэтому мой курс не привязан к странам. он построен вокруг основных тенденций и закономерностей, а география — лишь фон.
поправьте, если я не права: в России ещё никто и никогда не рассказывал про рислинг без привязки к странам. так, чтобы целым курсом.
что ж, я буду первой. я хочу пойти дальше и объединить в систему все, что нам известно о сорте на текущий момент.
что происходит с рислингом прямо сейчас? какие вопросы обсуждаются на международных конференциях, посвященных сорту? какие вина появляются все чаще и почему? с какими вызовами сталкиваются виноделы и как на них отвечают?
мой курс — это разговор о современном виноделии сквозь призму рислинга.
подробности о курсе вот здесь.
все вопросы можно задать мне лично под этим постом.
вот схема фестиваля, на всякий случай.
я сегодня почти весь день на площадке с мастер-классами (пункт №4).
заходите поболтать 🐱
первый сет рислингов выпили стремительно, запускаем второй.
кодовое название нового сета — «Юг».
и он получился чумовым! так мне нравится, что мы взяли только южные регионы и все равно вина получились контрастными.
🍋 Jülg Riesling Vom Kalk 2022
😶🌫️ Leiner Riesling Handwerk trocken 2022
обе винодельни расположены в Южном Пфальце, буквально в 20 минутах езды друг от друга. Jülg — прямо на границе с Францией, в Швайгене, а Leiner — неподалеку от Ландау. обе бутылки 2022 года и более того — с одних почв: виноград для этих вин собирался: vom kalk («с известняка») и vom landschneckenkalk («с известняка с улитками», хехе).
тем драматичнее различия между двумя этими рислингами. Юльг полон узбекскими лимонами, свити и цукатами из цедры. во рту это строгое, сдержанное вино с отличной кислотностью. от Ляйнера совершенно другие ощущения: будто подкоптил на огне речную гальку и положил камушек в рот. даже текстурно это так воспринимается: вино округлое, перекатывается во рту, дарит эту плотность и упругость. а дымно-солоноватое послевкусие длится бесконечно.
🌿Becksteiner Winzer Freihand Riesling 2021
Баден — еще теплее Южного Пфальца. в обоих регионах рислинг играет скорее миноритарную роль, а преобладают, в основном, бургундские сорта винограда. но есть здесь прекрасные образцы короля белых.
Becksteiner Winzer — довольно крупный кооператив, коих в Бадене много. при этом один из старейших: он существует с 1894 года. рислинг Freihand я знаю и нежно люблю уже давно. в нем много какой-то знойной пряности: высушенных прямо на солнце ароматных трав, смеси пяти перцев, календулы и ромашки. нет выпуклого фрукта, которого ожидаешь от теплого климата, но много другого: уже зарождающаяся бензиновая нота, россыпь лимонов Мейера и вся эта травянисто-пряная история.
🍑 Бельбек Рислинг 2022
крымский проект Сергея Бескоровайного. 36 га виноградников между руслами рек Бельбек и Кача, на плато высотой 180 м asl. рислинг посажен в период в 2018-2022 гг.
в этом рислинге концентрированный южный фрукт сочетается со свежей несколько даже ледяной кислотностью. будто ешь спелые персики, только что помытые в горном ручье.
долго я тянула с анонсом, но мы все же это делаем 🥴
первый эногастрономический фестиваль в Суздале уже 3 августа!
много российского вина и сидра, две площадки с мастер-классами (о них я расскажу подробнее чуть позже), гастрономия и местные фермеры.
бесплатно, но нужно зарегистрироваться вот здесь
p.s. от Чуть-Чуть выставляем классные вина на дегустацию. то, что нравится нам, и то, что мы с удовольствием продаем.
оказалось, учиться на серьезном международном курсе и параллельно работать в полную силу — чертовски сложно.
но я не сдаюсь и потихоньку разбираюсь в нюансах. хотя, возможно, мне и не хватит времени разобраться во всем 😅
невозможно молчать, например, что в Италии при всем сортовом разнообразии всего два сорта имеют местное происхождение. в самом прямом смысле этого слова — они были здесь всегда. это ламбруско ди сорбара (тут без неожиданностей) и энантио (из Трентино-Альто-Адидже). остальное — принесено волнами миграций с востока на запад за многие тысячелетия человеческой истории. а автохтонные сорта Италии имеют предков кавказского, греческого, восточно-средиземноморского происхождения.
еще интересны различия между восточным и западным побережьями Италии. греки, которые колонизировали эти территории, по разному выращивали виноград.
когда жители Эвбеи основывали свои колонии на Тирренском побережье, они привозили с собой изюм и сажали. новые сорта возникали здесь, как грибы, ведь их размножали косточками. один санджовезе нарожал аж 17 прямых потомков! а ключевыми сортами-основателями восточной части считаются стринто порчино (папа санджовезе), сам санджовезе, монтонико бьянко, альянико, виспарола и карриканте.
на Андриатическом побережье фокейцы привезли с собой черенки лозы и вообще практиковали вегетативное размножение. именно поэтому так много генетически идентичных сортов с разными названиями на Адриатике. канонический пример — примитиво. все мы знаем, что это хорватский сорт чрленак каштелански (он же трибидраг), но он далеко не единственный. словенский popetre — это хорватский сорт posipica. а барбаросса — это japudzak в Черногории.
на самом деле, продолжать можно очень долго. я постоянно сижу с округленными от удивления и восторга глазами. все-таки я обожаю учиться! постараюсь еще о чем-то написать в ближайшее время.
пока я учусь на амбассадора итальянского вина и пытаюсь запомнить родственные связи между 590 сортами, официально зарегистрированными в Италии, Аня проводит дегустацию мечты.
мини-вертикалка с топового виноградника Reiterpfad от одного из лучших хозяйств Пфальца — von Buhl. попробовать зрелые GG в таком количестве — редкая удача. а сравнить винтажи и посмотреть, как год урожая повлиял на развитие — бесценно.
уже в среду стартует наш винный тур по Владимиру.
он пройдет с 9 октября по 6 ноября.
электронный билет на тур включает 4 бокала вина в 4 заведениях города:
в винотеке и винном баре «Чуть-Чуть»,
в ресторане «На Чехова»,
в кафе «Птичка»
и винном баре «8 ДЕВ».
потихоньку готовлюсь к курсу на итальянского винного амбассадора.
например, узнала, что этимология названия сорта «неббиоло» не такая уж и очевидная.
всё не так туманно, как мне казалось: никакого nebbia («туман») в основе.
название сорта происходит от древнеримской лозы spionia, которую упоминал еще Марциал. она же берет свое имя от дикого терновника — spinus — из-за прозрачного налета на ягодах. кажется, что ягоды покрыты туманом.
теперь стало очевидно, откуда взялись синонимы неббиоло из Северного Пьемонта — spanna и prunent (в Val d'Ossola).
обожаю, когда проясняются такие детали: все вдруг становится логичнее и проще.
когда в мае до меня доехали два вина из Крыма, я и не догадывалась, что эта история разовьется так бурно.
мы в Чуть-Чуть поставили эти вина вслепую: давали пробовать всем гостям и просили голосовать за понравившееся.
вместе мы решили: оба вина — классные и нужно возить их во Владимир. так у нас на полках появились Карбон, Фрешерсть и другие вина от семейной винодельни Жаков.
а когда в Волгограде мы познакомились с Ксюшей, стало понятно: нужно привезти в город и ее.
Ксюша — внучка винодела и самый харизматичный амбассадор, с которым я сталкивалась. она — веселая, сама ведет тг-канал винодельни, в который действительно хочется заходить и смотреть, и участвует во всех процессах.
сказано — сделано. Ксюша Жакова едет во Владимир и представит 5 своих вин:
🌼 Кокур Оранж 2023
🌼 НеОранж 2023
🌼 Розео 2023
🌼 Фрешерсть 2022
🌼 Карбон 2022
На Чехова станет местом встречи: к таким винам интересно подбирать еду, Максим Рыбаков обещал покопаться в крымских специалитетах.
встречаемся 8 октября в 19:00 На Чехова
5 вин с гастро-сопровождением
2900 руб.
бронь по номеру телефона — +7(909)297-31-41
а во время ужина мы дадим старт еще одному новому проекту во Владимире, к которому уже пару месяцев готовимся, — Винному туру по Владимиру для владимирцев (и гостей, конечно).
но об этом я расскажу отдельно, хотя билеты можно уже покупать 🤪
мой друг Сережа Пшеничный, с которым мы вместе победили во Всероссийском чемпионате по слепой дегустации в прошлом году, с 31 октября по 4 ноября везет винный тур в Армению.
Сережа — настоящий амбассадор армянских вин, никто так последовательно и пламенно не рассказывает об Армении в России, как Сережа. в 2022 году он проехал почти все местные винодельни, лично познакомился с виноделами, погрузился во все процессы и теперь периодически летает в Армению, чтобы освежить впечатления.
Сережа будет сопровождать группу в туре. с правильным проводником открывается много дверей хорошего вина, которое могут приберечь, если вы едете одни.
в поездке вы:
🟡 попробуете лучшие вина Армении в компании виноделов
🟡 посетите древнейшую в мире винодельню
🟡 выпьете вино на вулкане
🟡 научитесь печь лаваш
🟡 попробуете местные специалитеты, в том числе, возможно, лучшую толму в Армении
🟡 полюбуетесь красивейшими виноградниками, Араратом и горными пейзажами
🟡 и даже создадите собственное вино
узнать подробности и задать вопросы можно лично Сереже — @seregapshen.
14 сентября в 16:00 у нас пройдет уже традиционный мини-салон на летнике Чуть-Чуть.
формат не поменялся: вы получаете бокал и курсируете с ним между столиками с вином. за каждым столиком есть человек, который наливает и рассказывает про вино. вы в свободном режиме можете попробовать все вина.
на этот раз салон будет посвящен пино нуару и его потомкам. мы взяли гаме, алиготе и пино гри, а мини-круговую только по шардоне сделаем как-нибудь отдельно. список вин получился — загляденье:
п и н о н у а р:
Луис Дюбуа 1885 Пино Нуар //Франция
Кастельфедер Пино Неро Буххольц Альто Адидже //Италия
Лавли Лилли Пино Нуар //Германия
Вайнкрафт Пино Нуар //Россия
Агора х Алексей Чернега Красная Шапочка //Россия
Раевское Ренессанс Пино Нуар //Россия
Стелленбош Хиллз Полкадрай Розе Пино Нуар Сухое //ЮАР
г а м е:
Бель Авенир Божоле-Вилляж //Франция
п и н о г р и:
Соль де Чили Пино Гриджо Розе //Чили
Соларита Пино Гриджо дель Мауле Розе //Чили
Рионе дель Фалько Пино Гриджо //Италия
а л и г о т е:
Патрик Пьюз Алиготе 1953 //Франция
в выходные обещают отличную погоду. мини-салон станет идеальным закрытием летнего сезона.
есть еще несколько мест.
12 вин за 1100 рублей, кому?
билеты — здесь.
Вася Расков и Илья Кирилин устраивают жаркую онлайн-битву. Италия против Испании в трех раундах: белое с белым, розовое с розовым и красное с красным. Илья, конечно, будет топить за Испанию, а Вася — за Италию.
я лично поставлю на Италию в этой дуэли, но все шансы есть и у Испании. противники равны, и только честный поединок расставит все на свои места.
смотрите, какие самобытные партнеры участвуют в спарринге!
нефильтрованная мансанилья от Lustau против Пьеропана и его топового Кальварино. 😎
розовая Этна против розовой Риохи. 👀
Северный Пьемонт и бленда на основе неббиоло против тончайшего Монтсанта и 100% гарначи. 😍😍
невозможно предугадать исход!
старт 12 сентября. 3 четверга, 9 часов винных баталий.
все подробности вот здесь.
но самое важное: у меня есть лишний билетик на эту испано-итальянскую дуэль между Ильей и Васей. и я готова отдать его кому-то из вас.
для этого:
💚 выберите сторону
💚 объясните в комментариях под этим постом, почему вина выбранной страны лучше.
тот, кто даст наиболее веселый и аргументированный ответ, получит билет на баттл.
итоги подведу 29 августа.
ну, и увидимся на курсе!
когда организаторы гастро-пикника «Август» попросили меня поразмышлять, какие вина подойдут к блюдам из свеклы, я сразу подумала, что это будет интересный опыт.
чтобы не раздувать этот пост, выбрала три блюда из свеклы, которые сама ем с удовольствием.
СВЕКОЛЬНИК И КРАСНОЕ ВИНЬО ВЕРДЕ
свекольник всегда слегка кисловат, сам по себе, и будет хорошо сочетаться с красным Виньо Верде из сорта виньяо, который в Галисии называют соусон. это вино изготавливают с характерной для Виньо Верде остаточной газацией. холодный регион произрастания сорта дает нужную кислотность, которая способна стать приятным компаньоном свекольнику.
вино может обмануть ваши ожидания: его цвет насыщенный, густой, глубокий. попробуйте поболтать бокал: он окрасится фиолетовым. но на вкус вино неожиданно легкое и кислотное, чем мы и воспользуемся! плюс у виньяо специфическая рустичная ароматика: в нем есть что-то от свекольной ботвы, скотного двора и сливы. кислинка в вине будет уменьшаться от взаимодействия с супом, вино будет чуть более полнотелым, что поможет справиться с плотностью свекольника. рустичность отойдет на второй план, появится больше фрукта.
ХУМУС ИЗ СВЕКЛЫ И ИГРИСТОЕ РОЗЕ
такой хумус не является хумусом по сути, в нем нет нута, он менее плотный, чем классический. мы собираемся есть хумус из свеклы как мезе, макая в него овощи или намазывая на лепешку. в зависимости от этих вариантов будет немного разниться выбор вина. но универсальная история здесь — классическое игристое розе, к примеру, креман, желательно чуть сладковатый, хорошо подойдет эльзасский. из российских игристых я бы выбрала Цимлянский черный от винодельни Ведерниковъ. нам понадобится плотное, чуть сладковатое, яркое по стилю вино, которое легко поддержит пряность блюда.
СМОРРЕБРОДЫ С ПРЯНОЙ КИЛЬКОЙ И РИСЛИНГОМ
представим, что мы взяли кильку пряного посола, слайсы свеклы, бородинский хлеб и соус («ранч» или «1000 островов») с характерной жирной текстурой. и соорудили из этого великолепия сморреброды. к такому блюду идеально подойдет рислинг с остаточным сахаром из Мозеля. контраст солености и сладости лежит в основе многих великих традиционных сочетаний вина и еды, и здесь эта классика уместна.
из рислингов можно взять категорию Kabinett. это представитель несколько старомодного стиля легкого сладкого вина с низким алкоголем и высочайшей кислотностью. кислотность как бы разрезает плёночку жира, которая образуется у нас на рецепторах, и мы ощущаем каждый новый кусочек таким же вкусным и неповторимым, как предыдущий.
как-то я писала о вине Rüdesheimer Berg Bronnen Riesling Kabinett 1970er и о том, как виноградник Berg Bronnen исчез с карты в 1971 году.
пока готовилась к онлайн-курсу по рислингу (который запустила вчера и к которому еще можно присоединиться), узнала подоплеку этой истории.
раньше весь Rüdesheimer Berg в Рейнгау состоял из узких террас. виноградники на этих террасах кропотливо обрабатывались вручную. но в середине XX века технические достижения в виноградарстве сделали маленькие участки нерентабельными. они были недоступны для машин, все приходилось делать руками, а стены сухой кладки, формирующие террасы, требовали постоянной заботы.
поэтому было принято решение о консолидации террас. в ходе первой консолидации 1950-х годов были проложены широкие, мощеные дорожки. во время второй волны 1970-1985 гг. маленькие участки были разбиты, выровнены, а на их месте построены большие террасы. в состав крупных виноградников влился не только Berg Bronnen, исчезли десятки других — Steinkaut, Hinterhaus, Wilgert, Linngrub и т.д.
лишь один небольшой участок — Воронье гнездо, Kronnest — остался нетронутым. маленький — всего в 2,8 га — дикий, обрамленный скалой, его перестали обрабатывать еще в 1920-х, и в консолидацию земель он не попал. так 14 полуразрушенных террас, заросших кустами, дошли до наших дней.
виноград на Kronnest не выращивали, но номинально он принадлежал трем винодельням: Leitz, Georg Breuer и Wegeler.
в 2005 году участки, принадлежавшие Leitz и Georg Breuer, выкупил Институт Гайзенхайма. террасы восстановили, а виноградники рекультивировали в 2006. участок Wegeler присоединили в 2015 году. виноградник назвали Krähennest. в процессе рекультивации даже была обнаружена древняя лоза Yellow Orleans, сорта, который культивировался здесь в Средние века. возраст лозы неизвестен, но она до сих пор плодоносит.
Krähennest — это 1600 лоз рислинга на 1,5 га (все остальное отдано под биоразнообразие): 20 клонов на семи подвоях. это исследовательский виноградник, на котором работают студенты. клоны рислинга и селекция виноградных лоз — ключевая стратегия, позволяющая виноделию справляться с изменениями климата.
исследования продолжаются, почти все вино уходит на кропотливую работу, но кое-что все же поступает в продажу. например, на аукционе VDP в Kloster Eberbach в 2023 году два магнума 2015 и 2018 с виноградника Krähennest были проданы за 2520 евро каждый. недурно для студенческого проекта, я считаю.
кстати, мы с Русланом устроили конкурс. и если подписаться на Поехали в центр... и Чуть-Чуть можно получить бутылку австрийского рислинга.
Читать полностью…
я запускаю онлайн-курс по рислингу.
этот курс — попытка упорядочить весь мой опыт, связанный с сортом: годы обучений, тысячи рислингов со всего света, сотни статей и дегустаций, десятки книг и пять фестивалей.
я — независимый эксперт, не работаю ни с одной виноторговой компанией, у меня нет контрактов и договоренностей с импортерами. мне не нужно продвигать чьи-то вина. все эти годы я училась у лучших экспертов по рислингу в России и всегда оставалась беспристрастной.
это будет самое полное руководство по сорту, который много лет только прибавляет в популярности.
я искренне люблю рислинг. думаю, на его примере можно понять все основные процессы в виноградарстве и виноделии.
что важнее: терруар или винодел? как мода влияет на стиль вина? какие коррективы вносит глобальное потепление? почему одни вина имеют потенциал к выдержке, а другие — нет? на примере рислинга можно разобраться во всех этих вопросах.
пройти от частного — к общему. именно это я и предлагаю сделать.
буду писать про курс еще в ближайшее время. пока вот здесь можно ознакомиться с подробностями.
здесь же можно задать вопросы о курсе. с удовольствием на них отвечу.
3 августа на эно-гастрономическом фестивале СуздальЛето будет две площадки с мастер-классами. я занималась наполнением одной из них и довольна, какой она получилась.
площадка №1.
13:00 — «Как создать свой бар российского вина в провинции и преуспеть»
Алексей Чайка, владелец бара «Рекольтант», г. Архангельск.
14:00 — «Всё что вы хотели спросить о винном туризме, но не знали у кого»
Гертруда Кузнецова, винный журналист, популяризатор российского вина, автор хэштега #Питьнаше и создатель проекта авторских путешествий ПИТЬНАШЕТУР ™️. Входит в экспертный совет Top100wines и авторский коллектив книги «Винный Гид России» этого проекта.
15:00 — «Игристый поединок: белые против красных сортов в классическом методе»
Анна Мурашко, член МАС и РАС, ведущая дегустаций и винных мероприятий.
16:00 — «Винодельческая география России»
Виктория Мамичева, основатель независимого виноторгового проекта VIC (Very Important Cargo) по продаже и продвижению авторских вин от бутиковых виноделен России.
17:00 — «Летние новинки от Кубань-Вино»
Роман Крайнов, амбассадор винодельни Кубань-Вино.
площадка №2.
13:00 — «Любимые пузырьки! Мусс, перляж и минеральность в игристых винах Абрау-Дюрсо»
Роман Якимов, бренд-амбассадор ГК Абрау-Дюрсо.
14:00 — «Калейдоскоп тихих вин ТД Абрау»
Сергей Смазнов, бренд-амбассадор Абрау СПБ, призер конкурса сомелье «Russian Wine Trophy-2024».
15:00 — «Супер-тренд сезона: аборигенные, автохтонные сорта Долины Дона»
Максим Тройчук, генеральный директор, идейный вдохновитель Винодельни Ведерниковъ.
16:00 — «ЗОЖ – это модно! Безалкогольные напитки Абрау»
Сергей Смазнов, бренд-амбассадор Абрау СПБ, призер конкурса сомелье «Russian Wine Trophy-2024».
17:00 — «Коллекция популярных и вкусных коктейлей от Абрау»
Владимир Чудаков, амбассадор крепких напитков Абрау.
вход на мастер-классы свободный, максимум 40 человек.
напомню, что и фестиваль у нас бесплатный, нужно только зарегистрироваться.
новости недели коротко:
👸 подала заявку от Чуть-Чуть на Russian Wine Awards. моя первая винная карта на конкурсах ➕
👸 подготовка к винному фестивалю в Суздале на финишной прямой. можно подписаться на канал фестиваля, чтобы узнавать все подробности первыми. я, как и обещала, скоро расскажу про мастер-классы.
👸 написала гайд по стартовавшему сегодня в Санкт-Петербурге фестивалю рислинга Riesling Road. частично уже можно ознакомиться с ним вот здесь, а чуть позже выложу его у себя полностью.
👸 last but not least: запустили продажу моего первого онлайн-курса по рислингу, который стартует 13 августа. завтра начну про него рассказывать.
сегодня запускаем первый сет рислингов в Чуть-Чуть
🪨 за минеральность в нем отвечает Schloss Gobelsburg Schlosskellerei Gobelsburg Riesling Urgestein 2022
винодельня при монастыре, который существует с 1178 года. Михаэль Моосбругер — главный винодел Шлосс Гобельсбург, президент ÖTW и один из самых умных и интеллигентных людей, которых я знаю.
под цитрусовым флером этого вина скрывается прочная каменистая основа. вино легко расходится в мел, пыльную дорогу и соленую гальку. вкус строгий, сухой и невероятно минеральный.
🌼 цветы в сете представляет Peter & Paul Riesling 2023.
на недавно прошедшем в Санкт-Петербурге Drink Austrian 3.0 я специально перепробовала все австрийские рислинги, чтобы освежить впечатления и выбрать что-то для нашего фестиваля. Петер и Пауль — линейка биодинамических вин от семейной винодельни из Кремсталя Winzerhof Hoch.
цветы в рислинге проходят быстро, они едва уловимы, но этот совсем юный образец ими так и пышет. яблоневый цвет, жасмин, луговые цветы и клевер. все это дополнено легкими свежими цитрусовыми тонами, но они лишь дополняют этот букет.
🍑 спелыми фруктами полнится Wittmann 100 Hugel Riesling trocken 2021.
Филип Виттман — мастер сухого рислинга из Рейнхессена. гениальный винодел, друг и последователь Бернхарда Бройера и продолжатель Trocken Welle. его рислинги я откладываю в погреб, чтобы открыть их через десяток лет.
100 Hugel (Холмов) — классический фруктовый рислинг. в нем есть все, за что мы любим спелость рислинга: персики, нектарины, свитти и грейпфрут. в нем уже прослеживаются мед и карамель, есть приятное развитие, дающее глубину и богатство аромата.
⛽️ весь бензин в сете взял на себя Vols Ayler Riesling Kabinett Feinherb 2022.
Vols — маленькая винодельня семейного типа со старыми виноградниками, находящимися на лучших южных склонах в Айле и Вильтингене.
обожаю этот рислинг за его демонстративную наглядность. говоришь людям: рислинг может пахнуть бензином (и всеми продуктами нефтеперерабатывающей промышленности), и он реально пахнет.
это та самая стирашка в виде ананаса из школы. тонкий микс резины и спелого фрукта.