Уважаемые подписчики!
Ресторанские уходят в бессрочный отпуск.
К сожалению, пандемия сильно повлияла на количество и качество новостей, которыми мы делимся.
Как и на всю сферу, в которой мы работаем, в целом. Многие известные критики и шефы считают, что рестораны уже никогда не будут прежними 😢Нам хочется верить, что очень скоро все будет как прежде.
И дабы не напрягать вас новостями о covid и ресторанном рынке, последствиях и «второй волне», мы ждем полного возвращения на круги своя и продолжим вдохновляться и вдохновлять новостями и фактами в стиле BREAKING NYAM!💪🏻
До скорого! Берегите себя ❤️
Ваши Ресторанские 👩🏼🍳👨🏼🍳
P.S. Канал о вине Маши Якуш продолжает работать в прежнем режиме 🍷
Не можем не поделиться гордостью за 7 украинских заведений 💪🏻
Именно они номинированы на международную премию Restaurant & Bar Design Awards!
Поздравляем:
1. Rose-Mary. Дизайн-студия Yova Yager Hospitality Design (Киев).
2. Liberty Diner. Sasha Fedorenko Commercial Interior Design Studio (Киев).
3. ХЛБНЙ на Крещатике. Маша Шубина (Киев).
4. Takava. Yudin Design (Киев).
5. China MA. YOD design lab (Киев).
6. Daily. Sivak+Partners (Одесса).
7. Kofan. Sergey Makhno Architects (Кременчуг).
Победителей объявят осенью 2020.
«Бары, вы не работайте 10 и более дней, а мы вам $4670 за это подарим» — звучит, как фраза из фантастического фильма. Но нет. Именно такое предложение предпринимателям-владельцам баров сделали власти Японии.
За последние сутки в Японии зафиксировали 224 новых случая заразившихся коронавирусом. Большинство из них — те, кто посещал бары и караоке-бары. Поэтому было принято решение выплачивать компенсацию за закрытие заведений.
«Большое количество новых случаев заражения может создать проблемы для других сфер бизнеса, о чём мы искренне сожалеем. Но мы пытаемся принять меры предосторожности, чтобы предотвратить заражения в наших заведениях», — заявила представительница японской Ассоциации ночных развлечений Каори Кога.
The World's 50 best restaurants провели онлайн аукцион 50 Best for Recovery, на котором разыграли уникальные лоты. Все вырученные средства пойдут на восстановление ресторанного бизнеса в разных странах.
Среди самых интересных лотов были:
🍴Прогулки в саду у лучшего шеф-повара мира Мауро Колагреко с возможностью посадить дерево. Встреча с командой ресторана Mirazur и ужином в нем. А также ящик вина от шефа.
🍴Массимо Боттура предложил пожить целых три дня на его вилле, ужины в Osteria Francescana, прогулки по музеям с шефом и его женой.
🍴Отправиться на рыбалку вместе с лучшим шефом Латинской Америки Мицухару Цимура в Лиме, гастрономический сет в ресторане Maido и Amaz, где готовят редкие блюда из продуктов дельты Амазонки.
🍴Братья Рока вместе с Альбертом Адриа придумали комбинированный тур Барселона-Жирона. Альберт лично проведет гостей по всем своим ресторанам в Барсе, после чего вас ждет футбольный матч на стадионе Кампо Нова с участием легендарного клуба "Барселона". А на закуску – ужин в El Celler de can Roca.
🍴На аукционе также можно было купить: 100 упаковок с отборными устрицами, набор раритетных ретро-наклеек от бутылок со спиртным, пустую бочку, расписанную известными художниками, или полную бочку с хересом, различные редкие вина и крепкие алкогольные напитки.
https://www.theworlds50best.com/recovery/
#роботыиеда
Роботы Refraction AI начали доставлять продукты с рынка Produce Station в городе Энн Арбор, Мичиган. Правда, пока в радиусе 3 км.
До этого они три месяца доставляли заказы из ресторанов.
У Refraction 8 роботов в Энн Арбор, но уже в ближайшие несколько недель они планируют увеличить их количество до 20. Компания Refraction AI была основана совсем недавно в 2019 году двумя профессорами из университета Мичигана. На данный момент они получили уже 6.5 млн инвестиций.
https://venturebeat.com/2020/06/30/refraction-ais-autonomous-robots-begin-delivering-groceries-in-ann-arbor/
Мы были четырьмя действительно голодными студентами Массачусетского технологического института и одноклубниками по водному поло, которые устали тратить 10 долларов на обеды и ужины на вынос. Наши спортивные аппетиты требовали лучшего питания, но наши студенческие бюджеты не позволяли таких расходов. Пока мы ели наши салаты и жаркое, мы мечтали об альтернативе: роботе, который готовил бы вкусные и питательные блюда, подал их и вымыл бы тарелки после — говорят четыре друга, создатели бостонского ресторана Spyce.
И, как вы уже догадались, ресторан почти полностью роботизирован. Правда, проработку блюд делал по-прежнему человек — DANIEL BOULUD, который стал не только кулинарным директором, но и совладельцем Spyce.
🤖
Ресторан на деревянной платформе в ветвях грецкого ореха? — Легко!
Сильвия Моччи и Валерио Андреи придумали именно такое решение для тех, кто за время карантина привык соблюдать социальную дистанцию.
Необычный ресторан расположился на ферме Poggio Brico в Умбрии.
Заказ можно сделать по рации, а еду доставляют с помощью канатной системы.
Подробнее в видео:
https://youtu.be/X4k3wJ5LCmE
Оказывается, сендвич — не самая простая еда.
И имеет множество разновидностей.
Делимся скрином из энциклопедии сендвичей.
#ресторанскоеобразование
А пока киевские рестораны все еще вынуждены соблюдать карантин, мы публикуем интересный материал о будущем ресторанного мира по мнению Феррана Адриа, Пьера Ганьера, Анхеля Леона, Кике Дакоста, Мауро Колагреко и других.
Все они были участниками конгресса GastronomikaLive, который впервые прошел онлайн.
https://restorator.chef.ru/chto_budet_c_visokoy_kuhney_grand
В Киеве у Кабмина прошла мирная акция рестораторов и сотрудников ресторанной индустрии.
Причиной митинга стала позиция Кабмина по открытию ресторанов, кафе и баров. Им разрешено работать сейчас только на летних площадках или на вынос. Залы же до сих пор остаются закрытыми.
При этом, некоторые заведения, такие как бары, в принципе не имеют летних площадок. Кроме того, холодное лето не способствует нормальному приему гостей на летних площадках — пишет delo.ua
Шоколадный торт — это не банально, а его разновидности не ограничиваются "брауни" и "пражским". В каждой стране он свой особенный. Вкус такого торта зависит как минимум от шоколада, который использовали в приготовлении. Заметим, что на фотографии представлены не все национальные разновидности шоколадных тортов.
Читать полностью…
Бургеры и вино вместо высокой кухни в Копенгагене
Карантин повлиял на знаменитый ресторан Noma. Теперь тут будут подавать бургеры и вино. Причем, отменен сам факт резерва столов. Основатель ресторана Рене Редзепи объясняет такие перемены тем, что большинство гостей ресторана — это туристы, которых в обозримом будущем станет меньше.
А значит Noma вынуждена стать демократичной именно для жителей Копенгагена. Превратиться из ресторана высокой кухни, в который сложно попасть, в простое и понятное место с едой и алкоголем.
Известный туристический проект Big 7 Travel опубликовал рейтинг Best Pizzas in Europe 2020. Киевский ресторан Positano занял 23 место и стал единственным украинским рестораном в данном списке.
Поздравляем! 🍕❤️
Ранее Positano занимал 30 строчку среди лучших пиццерий Европы.
Пока нам не понятно, когда откроются рестораны в Киеве, можем завидовать другим странам.
Так 11 мая рестораны открываются в Швейцарии, 18 мая — в Португалии, а 1 июня — в Финляндии.
Итальянские власти рассматривают вариант открытия ресторанов тоже с 1 июня. Примерно к этой же дате вероятно откроются кафе и рестораны в Испании.
Не смотря на то, что рестораны сильно пострадали из-за пандемии, многие из них продолжают помогать нуждающимся.
Так, в ресторане Ox & Klee в Кёльне (Германия), 2* Мишлен, бесплатно готовят еду для тех, кому сейчас особенно тяжело.
Из-за ограничительных мер, введенных в Германии в связи с пандемией коронавируса, Ox & Klee, как и другие кафе и рестораны, закрыт для посетителей с середины марта, но команда, во главе с шефом Даниэлем Готтшлихом, готовят обеды для кельнских бездомных два раза в неделю.
Представляем вашему вниманию ролик о еде и кондитерском искусстве от команды украинского кондитерского бренда PAZHYNA.
Съемки проходили в течение 22 часов и являются воплощением понятия FOODPORN.
https://youtu.be/BymGbPgHhbc
К 2030 году «Макдоналдс» планирует сократить выбросы парниковых газов на 36% на предприятиях и в офисах компании по всему миру, поэтому уже сегодня в на территории тематического парка Walt Disney World в городе Орландо, штат Флорида, США открылся первый ресторан сети с нулевым потреблением энергии.
Солнечные панели на крыше, фотоэлектрические стеклянные панели, автоматизированная система энергоснабжения, система пассивной вентиляции, которая позволяет регулировать температуру и не препятствует циркуляции воздуха, — все это обеспечивает работу 745 кв. м.
Также в залах ресторана установлены стационарные велосипеды, которые вырабатывают электричество и освещают «золотые арки» «Макдоналдса» — таким образом детям в игровой форме рассказывается о принципах возобновляемой энергии.
Вы знаете или слышали о фирменных фрикадельках в магазинах IKEA. Их готовят из говяжьего и свиного фарша.
С августа во всех магазинах IKEA появятся веганские фрикадельки, состоящие из горохового белка, яблок, картофеля и овсяных хлопьев.
Производитель обещает вкус, соизмеримый со вкусом мяса.
Экодельки — часть новой стратегии IKEA, в которой компания перейдет на более экологичные способы производства.
Согласно самым популярным запросам Google «Как приготовить…» в странах Европы получилась такая карта рецептов.
В Украине чаще всего гуглят кутью, а вот поляки интересуются варениками 🤔
Послекарантинные сложности возникли не только у наших рестораторов. Известные лондонские заведения могут не открыться по причине того, что в «простой» они потеряют меньше денег, нежели открыв свои двери сразу после карантина.
К примеру, Ранжит Матрани посчитал, что возобновление работы всех его ресторанов будет стоить около 5000 фунтов стерлингов ($6242), средства для дезинфекции около 2000 фунтов в месяц ($2500). За год эти расходы примерно сравняются с зарплатой сотрудников, говорит бизнесмен.
«Цунами сложностей» — статья о лондонских ресторанах, вернувшихся к работе и нет.
https://bit.ly/3e230pC
Мы с вами видели дирижабли на фотографиях и в кино. Потому что этот вид транспорта был дорогим и аварийным. Однако пассажиры дирижаблей наслаждались подлинной роскошью. Например, на бортах известных "цеппелинов" находились настоящие рестораны. Один из них на фото.
Если не знать, что снимок сделан на дирижабле, то этот интерьер сойдет за обычный ресторан для буржуа где-нибудь на земле в Париже или Лондоне.
Covid продолжает вдохновлять ресторанный мир на интересные концепты.
В Швеции откроют самый изолированный ресторан в мире. Nowhere (название ресторана, в переводе "Нигде") планируют запустить в разных живописных уголках заповедника под Стокгольмом Häringe.
Всего 6 столиков, блюда от шеф-поваров стокгольмского ресторана Garba и безалкогольные вина от Oddbird — таким будет ресторан от Мехмета Гюрбюзера, который считает, что необязательно ехать за границу, чтобы открыть для себя что-то новое, в природе тоже можно найти волшебные места, которых раньше даже не замечали.
Открытие планируется 20 августа, но забронировать столик можно уже с 22 июня.
Продолжаем рубрику карантинный #лайфхак
В ресторане Maison Saigon в Бангкоке (Таиланд) придумали милейшие ограничители, чтобы регулировать количество людей за столиками и развеселить гостей.
Вы только посмотрите на это чудо! ❤️
Рестораны и кафе могут полноценно открыться с 5 июня. Такое решение приняли на заседании Кабмина. При этом в заведениях обязаны соблюдать следующие нормы: не более четырех человек за столом (без учета детей до 14 лет), расстояние в 1,5 метра между столами и наличие у персонала средств индивидуальной защиты.
Документ решения обещают опубликовать 4 июня.
#covid&restaurants
Новое решение для ресторанов предложил французский дизайнер Кристоф Герньон, чтобы заведения смогли открыться и безопасно принимать гостей.
Речь о подвесных колпаках из плексигласа Plex’eat. Каждый колпак подвешивается над столом по количеству мест и позволяет посетителю без стеснения движений есть и пить, а также, за счет своей прозрачности, видеть других участников трапезы.
Украинская Ресторанная Ассоциация запустила флешмоб с просьбой возобновить полноценную работу заведений общественного питания одновременно с запуском транспорта.
Поддерживаем!
В Украине в ресторанной сфере занято более 1 млн человек и все они нуждаются в работе и зарплате. Ресторанный бизнес — один из самый пострадавших.
#відкрийресторани
Рубрика #лайфхак.
Ресторан-отель Inn at Little Washington (пригород Вашингтона США) (3* Мишлен) планирует открытие 29 мая и чтобы зал не выглядел пустым, ведь из-за пандемии заведение сможет принимать на 50% меньше гостей, шеф и владелец ресторана придумал усадить за столы манекенов.
«Мне всегда нравились манекены — никогда не жалуются, их весело наряжать», — шутит Патрик О'Коннелл. Манекены будут изображать пары из 40-х годов. По мнению ресторатора, это символично, потому что окончание пандемии — такой же праздник, как и окончание войны.
В Нидерландах американская сеть ресторанов McDonald's создала первое заведение, в котором посетители смогут соблюдать безопасную дистанцию. Об этом сообщает агентство Reuters.
У входа в ресторан располагается дезинфектор для рук, а места для ожидания заказов разделены между собой.
Пара в Швеции открывает уникальный ресторан, который сможет посетить только один человек.
По имеющимся сведениям, «ресторан под открытым небом», который на самом деле представляет собой просто стол и один стул, установленный в поле, планируется открыть 10 мая в Вермланде (Швеция) и будет принимать одного клиента в день.
Хотя Швеция не закрывала рестораны и кафе на карантин, Карлссон и Перссон хотели быть «единственным рестораном, безопасным для COVID-19 в мире», пара рассказала Insider в интервью, отметив, что идея пришла им во время посещения родителей Карлссона и необходимости делиться едой через кухонное окно, чтобы поддерживать надлежащее социальное дистанцирование.
Продолжаем знакомить вас с интересными карантинными концепциями в мире еды.
Немецкий кондитер Тим Кортуэм использовал ажиотаж на туалетную бумагу и начал выпускать торты в форме данного средства гигиены.
Изделие внешне трудно отличить от рулона туалетной бумаги. Таким образом, он решил высмеять панику, вызванную коронавирусом.
Спрос на такое кондитерское изделие невероятно высок. Сначала Тим выпускал по 80 тортов в день. Сейчас его пекарня выпускает порядка 800 тортов ежедневно. Благодаря своей необычной идее, кондитер сохранил рабочие места своим сотрудников во время эпидемии.
