7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Вот думаете вы куда пригласить красивую девушку сегодня вечером – пригласите её на ужин в Luigi’s Garden при почившем ArtEst’e, где сегодня готовят три товарища классных шефа: бок о бок с Луиджи Маньи Том Халпин (Maya) и Никанор Виейра (Olluco).
Меня, кстати, пригласить на этот ужин не получится – меня сегодня уже пригласили плавать на кораблике ERWIN.Река 🥂 😁
«Мы живём в такое стремительное и увлекательное время, когда людям не очень интересно, правильно ли сварен бульон — в соцсетях этого не видно, и преобладание формы над содержанием справедливо сейчас в гастрономии так же, как и в любой другой визуальной индустрии. Мы получаем удовольствие от того, что видим, и наш мозг так натренирован на стимуляцию через картинку, что порой влияние вкуса на общее впечатление от еды уходит на задний план. В этих условиях гастрокритики не очень-то и нужны, а проводником в мир — именно тот, который нравится конкретному человеку, — становится аккаунт в социальной сети. Поэтому мне нравится думать, что я сейчас выполняю роль гида для тех, кому всё ещё важны и интересны вкус и вкусовой опыт. Это и раньше было нужно немногим, а сейчас и вовсе перестало быть важно разбираться в этих наших «мишленах» и высоколобых ресторанах — мир меняется, и институт ресторанной критики должен меняться вместе с ним. Но найти «своего» критика или блогера с возможностью полагаться на его выбор ввиду схожести вкуса — бесценно.» Спасибо, что вы со мной, дорогие подписчики!
Поговорили с Лизой Маценко и очень уважаемыми коллегами для «Открытой кухни» о том, кто такой гастрокритик и зачем он нужен (и нужен ли вообще). Отозвалось как сформулировал Володя Гридин: мы подсвечиваем ресторан в контексте, это очень точно и мудро. Если вам интересен предмет, этот материал заслуживает того, чтобы прочитать его целиком.
Никакие голуби, жабы и даже помидоры-сумки меня не трогали, но вот сумка-тост из новой коллекции LV…
Читать полностью…
Теперь не нужно искать каналы, которые рассказывают о ресторанах, потому что есть THE ГАСТРО-ПАПКА :)
В ней более 60 каналов: и с обзорами на рестораны, и информацией о вечеринках, и о мероприятиях, куда можно сходить с детьми, да и вообще культурных событиях и выставках. Есть и каналы для тех, кто внутри ресторанного бизнеса: новости индустрии, разборы юридических кейсов, материалы для рестораторов и шефов.
Подписывайтесь на папку «Гастро-осень» кликом. Дальше ее можно настроить под себя — удалять или добавлять каналы.
Умер Джорджио Армани. Все знают его в основном как модельера, но в его империю также входили более 20 ресторанов. Первый он открыл в 1998 году в Париже.
Светлая память.
Соседи по Телеграму спорят о том, какой старейший ресторан Москвы, а итог всё равно один – что «Сирена», что «Узбекистан» – новиковский :)
Читать полностью…
Уже много лет это моё любимое на 1 сентября. Дорогие родители, откройте сегодня что-то особенное, вы это заслужили.
Читать полностью…
Погода такая, что сегодня можно!
📍Rockets Concept Store на Садовнической
Если вам, как и мне, кажется, что лето пролетело незаметно и хочется подольше сохранить летние ощущения, в наших силах провести оставшиеся денёчки так, чтобы было, что вспомнить – именно такой обед, необычный, яркий, единственный в своём роде, проводит в эту субботу 30 августа Ваня Глушков в рамках своего проекта «Соль земли» в… Тарусе. Да, оказывается там есть совершенно невероятное место – ботанический сад Ракицкого, где Ваня с тремя классными шефами Артёмом Чудненко из Soma и Александром Штепой из Londri приготовят обед из местных фермерских продуктов и, конечно, будет много сезонных овощей. За сопровождение будет отвечать прекрасный Вася Жеглов, бартендер LEA. Также в программе, рассчитанной на целый день, прогулка по Тарусе, чаепитие с самоваром и чаем от «Нитки» и очень уютная дружеская атмосфера, которая бывает на мероприятиях, где собираются люди по интересам, я это много раз видела и буду рада увидеться на этом обеде с вами (да, тоже еду!) – забронировать место можно по ссылке. Идеальный летний аккорд, мне кажется.
Читать полностью…
Le Pigeon всё. Не спасли ресторан ни беляши с чёрной икрой по 500р, ни козырная локация на Трубной. Люба пишет, что на его месте будет реинкарнация «Уильямса». Ох, как бы не вышла стюардесса…
Читать полностью…
Показатель гастрономической культуры города – рестораны на каждый день. Brasserie 2.0 Select на Пресне – шаг в правильном направлении. Новый проект создателей Lambic’ов на месте Ichiban Bochi принимает эстафету от закрывшегося на Патриках Amy: лаконичный дизайн,
современное искусство – и аккуратно сделанная еда на каждый день с ненавязчивым фламандским флёром (но вафли, мидии и отличная картошка фри на месте). Салат с тунцом игриво дополнен аллюзией на шотландское яйцо, в минималистичный тартар из яркого добавляют лишь анчоусы, риет из копчёного лосося подают по-свойски в банке, жареные лангустины – с чили, а гармоничный до потери воли (у дегустирующего) голубец с уткой – с грибной сметаной и красной икрой. Ну и звезда всех запрещённых и не очень соцсетей – чизкейк идеального размера с чёрной икрой за легендарные 1250р. Жила бы рядом – ходила бы каждый день.
📍 Красная Пресня, 22
Кстати об интервью: в выходные с удовольствием прочитала разговор Александра Раппопорта и Володи Гридина в MoskvichMag. У Александра Леонидовича каждое интервью, что текстовое, что видео – услада для глаз и ушей интеллигентного человека, но тут отдельное спасибо хочется сказать вот за это:
… просто отрезать кусок колбасы, что я очень люблю, вы можете дома.
Моя любовь к барам формируется по очень простому принципу: я люблю всё самое лучшее. Не в интерьере, посуде Баккара (весьма для бара сомнительной) и пи*деже за стойкой (хотя в последнем много шарма, просто лично мне это редко нужно), а в ингредиентах, работе со вкусами и умении их гармонично – и синергично – сочетать. К сожалению, большинство посетителей ресторанов и баров в России всё ещё пьют плоскую сладкую дрянь, но я смирилась и прощаю желание зарабатывать большинству бартендеров, которые придумывают коктейльные карты – это очень по-человечески. Тем удивительнее то, что произошло.
Не могу похвастаться такой международной барной насмотренностью как в случае с ресторанами, но по лучшим местам меня в путешествиях поводили знающие люди, а компания Diageo, которые выбирали меня в жюри их бартендерского конкурса, в своём время повозила в Москву крутых мировых бартендеров, за что им низкий поклон, да и не только они, на гастроли я тоже походила, и реперные точки есть.
Так вот, я очень рада, что среди всей барной шелухи и чепухи баром номер один в стране на прошедшей вчера в Нижнем Новгороде премии Where2Drink стал именно московский Butler The Japanese Bar. Лаконичный no-bullshit бар на 3 стола и 5 барных стульев в подвале на Сретенке, где молчаливый самурай Юта Инагаки, бартендер и владелец, делает коктейли мирового класса, по которым можно учиться отличать Божий дар от яичницы. Без всех этих ваших обвесов и лабуб. Аминь)
Меня невероятно бесит, когда люди говорят «мне надоела пена». Это всё равно что сказать «мне надоела нота соль в музыке». Пена – инструмент, может быть к месту и не очень, как и всё остальное.
Пена наших дней:
Фантастичнский маринованный баклажан с копчёным угрём и фундуком Адриана Кетгласа на ужине в Padron (фото 1)
Палтус с кремом из цветной капусти и эноки Евгения Викентьева в Centrale Bistro (фото 2)А также примерно в каждом первом мишленовском ресторане в Сан-Себастьяне, которые я смотрела за последнее время.
Саша Сысоев пишет, что Влад Корпусов уходит из «Поля». На мой взгляд, это хорошо, там такой нафталин, а Влад такой динамичный, что всё к лучшему.
Читать полностью…
В минувшее воскресенье в Алматы стартовал масштабный фестиваль Crossroads, объединяющий более 20 самых разных гастрономических форматов — от современных ресторанов с авторской кухней на базе локальных продуктов до понятных городских кафе. В рамках фестиваля в Алматы приедет целая россыпь шефов со всего мира, в том числе из ресторанов со звёздами Мишлен.
Отдельное удовольствие видеть среди хэдлайнеров Гошу Трояна – наравне с такими мэтрами как Бруно Вержюс. Основная «гастрольная» программа фестиваля – с 9 по 14 сентября. Полетели? ✈️
Из всех направлений для путешествий ЮАР всегда манила разнообразием впечатлений: невероятные красоты природы и нетронутого человеком мира соседствуют с богатейшей винодельческой культурой и гастрономическим разнообразием.
В ЮАР находится водопад Виктория, один из самых больших водопадов в мире. Здесь же можно отправиться в круиз по реке Замбези с крокодилами и антилопами, приходящими на водопой. А ещё посмотреть на китов и пингвинов в естественной среде обитания.
От разнообразия форматов путешествия по такой большой и многоликой стране разбегаются глаза, но есть туры, которые учитывают масштаб и при этом дают комфорт: от трансферов до отелей. Ребята из Gelios Travel уже более 6 лет занимаются такими путешествиями и берут все заботы на себя, чтобы отдых был максимально приятным и лёгким.
Тур в ЮАР включает все знаковые места – и водопад Виктория, и круиз по Замбези, а ещё посещение виноделен с прогулками по виноградникам – и это только часть маршрута. Отправиться туда можно уже в конце октября или встретить в ЮАР Новый год. Подробную программу тура и стоимость можно посмотреть по ссылке.
Подписывайтесь на их канал, там вы найдёте множество других туров и маршрутов путешествий, как по миру, так и по России.
Реклама. ИП Егоров Даниил Владимирович. ИНН: 245510007050. erid:2W5zFJsZNnU
Краш дня: дэниш с инжиром и хамоном в «Лицее» на Остоженке
Читать полностью…
Я часто хожу в рестораны одна — в силу профессии могу прийти сама куда угодно и чувствовать себя как рыба в воде. Но часто слышу от подруг, что не везде комфортно без компании. Жаль, что никто не делает подборок, куда сходить одному, чтобы было спокойно и уютно, — то ли у нас, пишущих, профдеформация, то ли мы думаем, что никто так не делает.
А в Ауте, лайфстайл-сервисе Рокетбанка, формат «столик на одного» выделили в отдельный вайб — и именно по вайбу, вместо рейтинга и кухни, тут можно выбрать ресторан под настроение. Есть ещё «что-то на богатом» (знаю одного критика в «Ролексе», который открыл бы сначала именно этот список) и «без пафоса» (вангую, туда включили «Дачу Гашека»).
Олды помнят 😁 было такое приложение, где мы десять лет назад собирали списки мест и чекинились до всех запрещённых ныне соцсетей. Так вот, что-то похожее есть в Ауте: можно смотреть рекомендации интересных тебе людей и собирать свои, а лента приложения это всё учитывает и активно персонализируется — класс же!
Выбор ресторана ещё никогда не был таким прикольным и субъективным. Свежий, нестандартный подход, отзывающийся на настроение здесь и сейчас, а что ещё надо?
Да тут спора никакого нет) В заботливые руки Аркадия Анатольевича «Узбекистан», если нам не изменяет память, попал уже «взрослым парнем» в 1997 году. Поэтому он хоть и старейший, а первый собственный у Новикова - «Сирена», его пятью годами раньше открыли.
Читать полностью…
Любая популяризация подхода zero waste это хорошо, даже если это не системное изменение в ресторане, а упражнение в рамках фестиваля – поэтому ресторан Björn и их фестиваль устойчивой гастрономии O2 Fest приветствую: до 14 сентября в 30 ресторанах в 13 городах можно попробовать сеты, созданные шефами в концепции минимизации отходов. В их числе, помимо самого Björn, московские Biologie, Sangre Fresca, Lea, питерский Nordic, нижегородский Red Wall, ростовский Leo Wine&Kitchen и другие. Также в рамках фестиваля пройдут гостевые ужины в 4 руки – самый интересный из них, пожалуй, 2 сентября: ресторан Björn принимает в гостях питерский Nordic.
Читать полностью…
Как провести последние – жаркие – выходные лета
Сходить сегодня на BBQ-бранч с Ариной Журавлёвой (Urban Winery) в Dachniki в парке Северного речного вокзала – филе судака с той самой молодой фасолью и дачным соусом и колбаски мергез с шукрутом, всё это под вино Urban Winery – и в частности классный петнат из Ркацители руки Арсения Гордиенко и что-то под загадочным названием «Монарх Охмелённый».
С 12:00 до 17:00.
Попрощаться завтра с летом в Balzi Rossi ужином, вдохновленным традицией итальянского воскресного ужина, с четырьмя итальянскими шефами: к бренд-шефу Кармине Альфиери присоединятся Эрнесто Де Марко из Tutto Bene, Карло Скафетта из Vadvare и Алессандро Симиоли из +39 Trattoria Pizzeria.
Начало в 17:00.
Съездить в новый pool club Alaska от Lucky Group в парке Малевича и полежать на лежаке за 10 000р или в кабане за 35 000р и съесть, например, уни-тост за 1800р.
Особенно люблю рассказывать о новостях ресторанов, которые находятся у дома – и Dizengof/99 на Красносельской для меня место особое, я тут раньше часто бывала. И вот тут запустили гриль-меню – ещё один способ продлить лето или заменить поездку на дачу :)
Совершенно прекрасное мясо: вырезка с печеным баклажаном и дзадзики (1050р) и стриплойн с соусом из печеного перца и заатаром (1650р), конечно хороши хотдоги с домашними колбасками гриль – с маринованной капустой и медово-горчичным соусом или сырным соусом и еврейскими огурцами (оба по 780р) – колбаски есть и отдельно, с пюре и израильскими соленьями (1150р). Для любителей морепродуктов – креветки гриль с лабне и соусом амба (950р).
По четвергам бонусом вечером играет диджей, имейте в виду. Ну и дог-френдли место, само собой :)
📍 3-й Красносельский пер., 19с11
Пошла пересчитывать французские рестораны в Москве:
– Grand Cru (условно французский, скорее гастрономический, но всё-таки)
– Le carré (традиционный, с шефом-французом Эриком Ле Прово)
– Geraldine
– Шануар с фантазией на тему Франции
– Savoy с новым шефом после Артёма Мухина с противоречивыми – пока – отзывами
– Trompette на Трубной, скорее свой взгляд на Францию
Кого забыла?
Будете в Urban Winery, берите стейк мясника и вот эту крышесносную зелёную фасоль, к ним бокал местного красного – и будет вам счастье. Мне потом спасибо звёздочками скажете :)
Читать полностью…
Сходила вчера на выставку «Дикие русские» в Музей русского импрессионизма, так там тоже помидоры :) Ольга Розанова, 1911-1912 год, собрание Русского музея. Выставка работает до 28 сентября, есть весьма залипательные работы, в том числе совместное творение Уорхола и Баския.
А на 3 этаже кафе с кофемашиной La Marzocco и целым меню эспрессо-тоникаов на Nunchi, в которых меньше всего сахара из того, что есть сейчас на рынке. Impressive!
Вот, кстати, хорошее интервью с Ютой, которое взял в 2023 году для WhereToEat мой приятель Миша Шенштейн.
Читать полностью…
Везде, где ем чёрную икру (редко! 😆), прошу к ней свежие огурцы. В White Rabbit сделали всё за меня, только вот соль сверху зря, ту мач.
Подсмотрено у Лизы Козак.
Женя Викентьев 3.0 – есть ли жизнь после звезды Мишлен
Новость этой недели и может быть даже месяца: Евгений Викентьев открыл свой новый ресторан Centrale Bistro спустя 8 месяцев после того как покинул «Белугу», принёсшую ему заветную звезду Мишлен в славном 2021 году, когда мы жили в другом мире.
«Белуга» и Викентьев никогда для меня не монтировались до конца. Абсолютный панк, водивший меня в подпольную китайскую забегаловку в Питере, в ресторане с видом на Кремль был, глядя моими глазами, инородным элементом, хотя, конечно, в смелости поставить Женю шефом своего самого гастрономического ресторана Александру Раппопорту не откажешь. И ставка сыграла – ресторан получил звезду. Но что-то неуловимое в этом «браке» было через силу. Викентьев времён Hamlet+Jacks в Петербурге и Викентьев времён «Белуги» – два совсем разных шефа.
Я «ем Викентьева» больше 10 лет, с 2015 года – той весной я приехала в свой первый гастро-тур по Петербургу и влюбилась в еду Hamlet+Jacks и харизматичного шефа, который с огнём в глазах рассказывал о том, что придумал. Я помню «лесной» тартар, помню романо на гриле. На самом деле, из H+J я помню гораздо больше блюд, чем из того, что съела на прошлой неделе. Это было интересно, в этом был характер и шефская индивидуальность. Тогда в этом был весь Петербург.
Centrale Bistro – попытка вернуться к корням, когда, кажется, ты уже всё всем доказал. Это очень цельный, настоящий маленький ресторан, сделанный без оглядки на моду, тренды и обстоятельства. Впервые мы видим нутро Викентьева в полностью срежессированном им самим сеттинге: минималистичный интерьер (белёные стены, деревянные балки, мраморный пол) на 30 посадок, разношёрстная минималистичная посуда, придающая подачам нужный градус контролируемого хаоса, и надрывная, очень искренняя еда, где-то простая, где-то сложная, неравномерно замороченная, чуть хулиганская, как сам Женя. Абсолютный маст текущего меню: тоннато вителло (шедеврально), лосось со шпинатом и икрой (великолепная работа с текстурами) и копчёный брауни (просто очень круто). Для любителей поизощрённее – карбонара-обманка с морским ежом, для консерваторов – говядина с кейлом (безупречная), для тех, кто не застал H+J – скумбрия.
Большая удача для команды – сомелье Дарья из Charlie’s, волшебная, и, соответственно, годная винная карта совсем не бистрошного уровня. Всё остальное – мелочи.
И, кажется, в глазах Викентьева я снова увидела тот самый огонёк. Пусть он разгорится, и вот тогда… 😈
Сегодня заканчивается фестиваль «Тайгастро», я никуда толком не успела, кроме феерического ужина открытия с чёрной икрой собственного посола от Екатерины Алёхиной (иногда она всё же попадает в рацион столичного гастрокритика), но лучшим сетом готова заочно признать это ироничное творение шефа Soma Артёма Чудненко 😍
Читать полностью…