Restosnob

21 Apr 2025 07:51

Доброе утро, друзья. Проведите эту летнюю по погоде неделю так, как хотите – уже в субботу нас зальёт, а в воскресенье может и снегом накроет: обещают заморозки до –1°С.

Restosnob

20 Apr 2025 17:02

На подборку самых красивых куличей в этом году меня не хватило – но один запавший в душу я вам всё-таки покажу: безлютеновый с фисташковой шапкой и малиновым мармеладом (который я бы, конечно, заменила на свежую малину, но в условиях хранения-транспортировки нереально), на фисташковой муке с фисташковой пастой и малиной – из кондитерского ателье при ресторане «Восход». Тоже, конечно, не зожно, но иногда можно :)

А что у вас сегодня на столе? Покажите своих красавцев в комментариях)

Restosnob

18 Apr 2025 10:38

А начиналось всё с культовой в гастро и барных кругах «Пятнашки» – 15 Kitchen & Bar в Пожарском переулке – где Дамир все годы его существования отвечал за бар, а на кухне по несколько месяцев стояли прикольные молодые шефы со всего света. Помогал им Марат Калайджян, который сейчас отвечает за кухню всех проектов «Фриков», а Том Халпин, который был одним из первых шефов-гастролёров, в итоге не только повторил свою смену спустя какое-то время, но и потом остался в России 🫶🏼 Важное было для гастрономии место, скучаю очень. Сейчас в этом помещении Kiyomi.

Restosnob

17 Apr 2025 15:32

Думала, кто же первый это сделает после Рианны на новом витке – сделали в Lou Lou: курица в панировке и фритюре с чёрной икрой. Порция икры довольно-таки гомеопатическая, поэтому и цена приятная – 1900р.

Restosnob

16 Apr 2025 16:18

Друзья, если вы планируете сегодня поужинать в ресторане в пределах Садового кольца, расчитывайте на полтора часа в пробках минимум, либо выбирайте общественный транспорт, а лучше – пешие прогулки по шикарной погоде. Садовое кольцо перекрыто так, что админ успел в пробке переделать дневную норму дел.

Restosnob

16 Apr 2025 09:59

Говорят, научиться гостеприимству невозможно – на самом деле в мире довольно много университетов, где системно обучают специфике мира роскоши, путешествий и гостеприимства. Лучшие и старейшие из них находятся в Европе – этом например, престижные бизнес-школы Les Roches и Glion, где можно научиться распознавать изысканный стиль, безупречный сервис и применять к этому предпринимательский подход.

24 апреля с программами и нюансами можно будет ознакомиться на индивидуальных онлайн-консультациях на русском языке с представителем этих бизнес-школ, где также возможны:
– подбор программы сообразно вашим профессиональным интересам и карьерным целям
– оценка шансов на поступление
– персональный план действий по зачислению и успешному прохождению интервью
– получение актуальной информации о получении студенческой визы и ВНЖ в Европе
– советы по построению карьеры в индустрии travel & luxury

Les Roches и Glion это:
– оплачиваемые стажировки с первого года обучения в Швейцарии в лучших отелях (Ritz-Carlton, Four Seasons, Marriott, Hyatt), люксовых брендах (Louis Vuitton, Bulgari, Chanel) и ведущих ивент-компаниях. Средняя зарплата стажеров в Швейцарии – от 2100 CHF в месяц
– карьерные перспективы, ведь 98% выпускников получают как минимум одно предложение о работе к моменту выпуска
– кампусы в Швейцарии, Испании, Великобритании и ОАЭ
– поддержка студенческих стартапов и доступ к венчурным фондам
– коммьюнити более 15 000 выпускников, строящих успешные карьеры в премиальных брендах и отелях по всему миру
– среди возможных карьерных направлений менеджмент в международных сетях отелей, маркетинг и управление брендами, организация эксклюзивных ивентов, ресторанный бизнес, консалтинг, финансы и предпринимательство
– средний доход менеджеров в luxury-индустрии составляет от 5000 до 12 000 CHF в месяц. Во время стажировок студенты приобретают реальный профессиональный опыт и ценные контакты, что позволяет уверенно стартовать в карьере сразу после выпуска.

Зарегистрируйтесь на встречу в удобное время с 10:00 до 19:00 (по Москве), чтобы узнать, как превратить свои амбиции в международный успех.

Реклама: erid 2VtzqvNw6dG
рекламодатель ООО «СТАДИЗ» ИНН 7709941321

Restosnob

15 Apr 2025 20:37

Только сегодня обсуждали с Сашей Сысоевым пиво – вы не поверите, самарское «Жигулёвское» – и я честно призналась, что мало что в пиве понимаю. Но Оле верю как себе – по части безалкогольного люблю Clausthaler, но японское Hitachino Nest с имбирём и юдзу обязательно попробую.

Restosnob

14 Apr 2025 18:37

Вы замечали, что японские морские ежи как будто более нажористые? Оказывается, на ежей, как и на устриц и крабов, действует вода, её солёность, температура и течения – иным словом терруар – и влияет на их вкус. Попробовать дальневосточного ежа, того самого, который в Японии называется уни, и сравнить его с мурманским я планирую в четверг 17 апреля в MELA. В пару к ежам шеф-сомелье AgalarovRest Мария Балахнина сделала отличную подборку шампанских, которые в этот вечер будут предлагаться по бокалам, включая Louis Roederer за неслыханные 1800р, а также россыпь лучших российских игристых, которые по бокалам мне не попадались вовсе – от Усадьбы Дивноморское и Black Prince до недавнего релиза Mantra Estate.

Restosnob

14 Apr 2025 14:00

🎉 Результаты розыгрыша:

🏆 Победитель:
1. Юджин (@theeternalflame)

✔️Проверить результаты

Restosnob

12 Apr 2025 08:23

Отметить день космонавтики

🚀 космическим бранчем в Savoy (им же принадлежит роскошный креатив, вынесенный в обложку поста) при поддержке Музея космонавтики и с тортом «Москва» в тубе, 6500р, 13:00

🚀 в тубах же сегодня можно попробовать и настойки – в «Свободе» и «Свободе-2»

🚀 в гранд-кафе «Dr. Живаго» сетом «Поехали» из ухи и водки (1100р) – Юрий Гагарин был заядлым рыбаком

🚀 до 13 апреля познакомиться с любимыми блюдами семьи Гагариных в Yura – сет из трёх подач (4300р)

Restosnob

10 Apr 2025 13:59

Это старинная реклама Австралии с Полом - крокодилом Данди - Хоганом, которая вытащила Австралию в списке желаемых направлений для отпуска с 70 какого-то места на 7е (в США), и породила идиому shrimp on barbie, то бишь креветки на гриле, причем исключительно за пределами страны для обозначения чего-то очень австралийского. Выражение это при этом - чистый кентавр: австралийцы говорят prawns, а Хоган говорит shrimps, чтобы американцам было понятно, о чем речь, а вот barbie - это чисто австралийский сленг для барбекю.

Restosnob

09 Apr 2025 12:26

Ксения Соловьёва очень точно написала по следам панели о клиентском сервисе на Dot Days:

… можно выстраивать какую угодно классную компанию, но покупатель часто судит об этом по двум людям – продавцу-консультанту и курьеру.

Restosnob

07 Apr 2025 20:31

Как говорила Катерина в «Москва слезам не верит», мужчины могут заняться своими делами – эта информация заинтересует женщин.

Начну с небольшой исповеди: мне в этом году 40. Я с этой цифрой свыклась ещё три года назад, потому что люблю всё округлять, поэтому мне по ощущениям «всё ещё» сорок. Последние лет пять я задумываюсь о детях. С одной стороны, пока ещё не созрела, с другой – биологические возможности не резиновые. Вернее, у кого как – и это можно определить довольно точно. Казалось бы, гастро-канал – не место для дискуссий для обсуждения вопросов женского здоровья, но я поспорю: узнать полезное можно откуда угодно, особенно если это касается каждой из нас.

К чему я? С сегодняшнего дня и до 20 апреля в более чем 30 московских ресторанах стартовал фестиваль-конкурс кондитерского искусства «Вкус жизни», поэтому когда вам принесут резное меню, не поленитесь заказать десерт с цветочными мотивами (тот, что выше – из Miss You) и имейте в виду, что в Москве много полезных программ на уровне города.

Restosnob

07 Apr 2025 08:11

Вайб апреля – иностранные шефы в Москве

Новый шеф Bardot – миланец Марко Праццоли, наставником которого был Андреа Галли (Buono). Соответственно, кухня Bardot делает разворот в сторону классической Италии.

9 апреля – большой греческий ужин с шефом Парисом Гаитанаросом из Афин в Eva в Хамовниках, а ля карт с 18:00. Меня заинтриговал тартар из говядины с мусакой. Депозит 5000р.

10 апреля – шеф Павлос Кириакис (Zillers, Афины), который поработал во многих звёздных ресторанах в Европе – один трёхзвёздочник Azurmendi в Бильбао чего стоит – даёт гастрономический ужин в «Пафосе» в формате спешла. Депозит 10 000р.

Restosnob

06 Apr 2025 19:55

Когда я шла работать к Александру Раппопорту в конце 2022 года, я шла не за красивой строчкой в резюме и даже не за масштабом, хотя всё это, конечно, позиция директора по пиару и маркетингу «Ресторанов Раппопорта» мне дала. Я шла ради того, чтобы хотя бы пару часов в неделю иметь возможность общаться с феноменально интересным человеком, учиться у него, пытаться понимать как думает ресторатор, открывший более 20 успешных проектов, которые работают много лет. Интервью Александра Леонидовича у Надежды Стрелец – это приоткрытая дверь во вселенную Раппопорта. Жалею лишь о том, что мы не увидим все 8 часов исходников – я бы посмотрела всё!

Restosnob

20 Apr 2025 20:08

Во дворе дома на Чистопрудном бульваре мы увидели какую-то там остерию. Я за 500 рублей съела лучшую пасту города. Вот за это я люблю Москву. Ты ничего не ждёшь от места, ты заходишь, получаешь маленький подвальчик, устланный итальянскими скатертями в клеточку. Шеф, который моложе моего ребёнка лет на пять, парню года 22-23, и он сделал мне пасту с морепродуктами как в Неаполе. Я выпила стакан хорошего красного вина, съела эту пасту и мне было отлично. Вот за это я люблю Москву, за бесконечное количество сюрпризов. Это город не познаваемый до конца.

Restosnob

19 Apr 2025 21:14

Многие задаются вопросом, где же сейчас шеф Евгений Викентьев, покинувший в конце прошлого года ресторан «Белуга».

Отвечаем: на веранде 👍, демонстрирует стиль и мастерство сабража.

Restosnob

17 Apr 2025 16:19

Сегодня день рождения у Алана Бигати, человека, сыгравшего большую роль в моём несистемном, но всё же сугубо практическом винном образовании :) Алан, дорогой, поздравляю! Пусть твоей энергии хватить ещё на 1000 крышесносных бутылок, 100 фестивалей и 10 баров, потому что Bigati Bar должен быть в каждом районе Москвы! Люблю!

Restosnob

16 Apr 2025 17:30

Постоянно возвращаюсь за этим овощным салатом – со мной такое редко. Со всеми людьми, кто внёс в него свою лепту, у меня совсем разное детство, но удивительным образом его вкус отсылает именно к детству, несмотря на то, что в моём не было как минимум тархуна и руколы. У этого салата удивительный провенанс: в основе – рецепт семьи Миранды Миранишвили, ставший частью семейной истории Максима Ползикова и Фатимы Ибрагимбековой, поскольку был частью их свадебного стола благодаря друзьям, его накрывавшим, а много лет спустя шеф Антон Тихий в «Мультикультуре» приготовил на его основе ресторанную версию – в сердце которой тот самый вкус, а вот ингредиенты чуть отличаются, как и их пропорции. Тем не менее, по словам Максима, это тот самый салат в миниатюре, хотя раньше этот вкус можно было получить только приготовив порцию на большой стол. В этом и кроется шефское мастерство, когда любое «домашнее» блюдо можно превратить в гастрономическую эссенцию, которая помещается на одной тарелке.

Restosnob

16 Apr 2025 13:25

Ровно дышу – из опыта – к кастрюлям Le Creuset (а вот их форма для запекания у меня в ходу), но эту со снитчем из коллаборации с поттерианой почему-то захотелось :)

Картинку украла у Ксении Соловьёвой

Restosnob

16 Apr 2025 09:54

Завтракала недавно в Hands и вот что имею сказать: ресторан испортился. Не могу сказать, что тут раньше было прямо вау, но было хорошо и спокойно посидеть с подругой без лишней претенциозности. А потом что-то случилось: перестали допекать драники из цукини в зелёном завтраке (про дополнительную спаржу, а именно целых две спаржины, за 480р промолчу, всё же мы в Хамовниках), а нарезанное кубиком яблоко со щепоткой раздавленных орехов, накрытое листом теста считать пирогом. Не делайте так, ребята, это называется халтура.

Restosnob

14 Apr 2025 18:47

Кстати о ежах :) обратите внимание на цвет

Restosnob

14 Apr 2025 17:06

Сегодня вечером в 20 раз (с ума сойти!) награды найдут своих героев на национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Рада видеть среди финалистов ресторан Folk Team Padron, где бренд-шефом выступает талантливый шеф Адриан Кетглас, через школу которого прошли многие морсковские повара, чьи имена мы сейчас видим во главе классных проектов.

Restosnob

14 Apr 2025 11:18

Слева на фото – лучшая гречка в моей жизни (секретов там несколько, но главный, пожалуй, это фуа-гра утиный жир, на котором её обжаривали) авторства Анатолия Комма из меню Anatoly Komm for Raff House 2015 года, а справа – один из самых неожиданных способов её воплощения в блюде: гречневый «Пари-Брест» Леонида Конобрицкого в Le Pigeon, где заварное тесто и пралине сделаны с использованием гречневой муки. И если первое блюдо, увы, уже нигде не попробовать, то второе ищите до 20 апреля в специальном меню к дню гречки, которое в ресторане сделали вместе с «Дзеном». Также в нём гречневый тартин с грибным паштетом, салат с авокадо, зелёной гречкой и копчёным угрём, а ещё гречневая каша – с белыми грибами и яйцом а ля пашот или с уткой и сальсой из маринованных зелёных томатов.

Restosnob

10 Apr 2025 14:01

«Чтобы американцам было понятно» вообще многое происходило: например, рыбу в роллах (маки) расположили не внутри, а снаружи. А дальше уже появилась и «Калифорния» с «Филадельфией».

Restosnob

09 Apr 2025 16:04

Александр Раппопорт в недавнем интервью Надежде Стрелец рассказывал, когда уместно есть пасту с использованием ложки и что это выдаёт, а вот британский коуч по этикету Уильям Хэнсон показывает, как есть спагетти или лингвини.

Restosnob

08 Apr 2025 10:20

Кто грустит по случаю окончания 3 сезона «Белого лотоса» (мне всю дорогу было скучно, но финал крутой), ныряйте скорее в подборку мест, где искать тайскую еду, на TimeOut.

Restosnob

07 Apr 2025 11:50

Мой сосед по телеграму Володя Гридин сделал большое дело – написал для Афиши-Рестораны обо всех действующих гастрономических сетах в Москве. Что важно, сходив и попробовав каждый из них. Удобно, чтобы выбрать тот, что вам больше всего по душе.

Restosnob

07 Apr 2025 07:37

Кстати, единственный ресторанный критик, кого Александр Леонидович называет – а вернее, говоря о выдающихся коммуникативных навыках, – подтверждает в интервью, это Володя Гридин. Я, конечно, немного оскорблена 😂 но не могу не согласиться. Подпишитесь на Володю, он действительно эксперт.

Restosnob

06 Apr 2025 07:29

Веранды сегодня:

6 апреля в Москве