7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Любая популяризация подхода zero waste это хорошо, даже если это не системное изменение в ресторане, а упражнение в рамках фестиваля – поэтому ресторан Björn и их фестиваль устойчивой гастрономии O2 Fest приветствую: до 14 сентября в 30 ресторанах в 13 городах можно попробовать сеты, созданные шефами в концепции минимизации отходов. В их числе, помимо самого Björn, московские Biologie, Sangre Fresca, Lea, питерский Nordic, нижегородский Red Wall, ростовский Leo Wine&Kitchen и другие. Также в рамках фестиваля пройдут гостевые ужины в 4 руки – самый интересный из них, пожалуй, 2 сентября: ресторан Björn принимает в гостях питерский Nordic.
Читать полностью…
Как провести последние – жаркие – выходные лета
Сходить сегодня на BBQ-бранч с Ариной Журавлёвой (Urban Winery) в Dachniki в парке Северного речного вокзала – филе судака с той самой молодой фасолью и дачным соусом и колбаски мергез с шукрутом, всё это под вино Urban Winery – и в частности классный петнат из Ркацители руки Арсения Гордиенко и что-то под загадочным названием «Монарх Охмелённый».
С 12:00 до 17:00.
Попрощаться завтра с летом в Balzi Rossi ужином, вдохновленным традицией итальянского воскресного ужина, с четырьмя итальянскими шефами: к бренд-шефу Кармине Альфиери присоединятся Эрнесто Де Марко из Tutto Bene, Карло Скафетта из Vadvare и Алессандро Симиоли из +39 Trattoria Pizzeria.
Начало в 17:00.
Съездить в новый pool club Alaska от Lucky Group в парке Малевича и полежать на лежаке за 10 000р или в кабане за 35 000р и съесть, например, уни-тост за 1800р.
Особенно люблю рассказывать о новостях ресторанов, которые находятся у дома – и Dizengof/99 на Красносельской для меня место особое, я тут раньше часто бывала. И вот тут запустили гриль-меню – ещё один способ продлить лето или заменить поездку на дачу :)
Совершенно прекрасное мясо: вырезка с печеным баклажаном и дзадзики (1050р) и стриплойн с соусом из печеного перца и заатаром (1650р), конечно хороши хотдоги с домашними колбасками гриль – с маринованной капустой и медово-горчичным соусом или сырным соусом и еврейскими огурцами (оба по 780р) – колбаски есть и отдельно, с пюре и израильскими соленьями (1150р). Для любителей морепродуктов – креветки гриль с лабне и соусом амба (950р).
По четвергам бонусом вечером играет диджей, имейте в виду. Ну и дог-френдли место, само собой :)
📍 3-й Красносельский пер., 19с11
Пошла пересчитывать французские рестораны в Москве:
– Grand Cru (условно французский, скорее гастрономический, но всё-таки)
– Le carré (традиционный, с шефом-французом Эриком Ле Прово)
– Geraldine
– Шануар с фантазией на тему Франции
– Savoy с новым шефом после Артёма Мухина с противоречивыми – пока – отзывами
– Trompette на Трубной, скорее свой взгляд на Францию
Кого забыла?
Будете в Urban Winery, берите стейк мясника и вот эту крышесносную зелёную фасоль, к ним бокал местного красного – и будет вам счастье. Мне потом спасибо звёздочками скажете :)
Читать полностью…
Сходила вчера на выставку «Дикие русские» в Музей русского импрессионизма, так там тоже помидоры :) Ольга Розанова, 1911-1912 год, собрание Русского музея. Выставка работает до 28 сентября, есть весьма залипательные работы, в том числе совместное творение Уорхола и Баския.
А на 3 этаже кафе с кофемашиной La Marzocco и целым меню эспрессо-тоникаов на Nunchi, в которых меньше всего сахара из того, что есть сейчас на рынке. Impressive!
Вот, кстати, хорошее интервью с Ютой, которое взял в 2023 году для WhereToEat мой приятель Миша Шенштейн.
Читать полностью…
Везде, где ем чёрную икру (редко! 😆), прошу к ней свежие огурцы. В White Rabbit сделали всё за меня, только вот соль сверху зря, ту мач.
Подсмотрено у Лизы Козак.
Женя Викентьев 3.0 – есть ли жизнь после звезды Мишлен
Новость этой недели и может быть даже месяца: Евгений Викентьев открыл свой новый ресторан Centrale Bistro спустя 8 месяцев после того как покинул «Белугу», принёсшую ему заветную звезду Мишлен в славном 2021 году, когда мы жили в другом мире.
«Белуга» и Викентьев никогда для меня не монтировались до конца. Абсолютный панк, водивший меня в подпольную китайскую забегаловку в Питере, в ресторане с видом на Кремль был, глядя моими глазами, инородным элементом, хотя, конечно, в смелости поставить Женю шефом своего самого гастрономического ресторана Александру Раппопорту не откажешь. И ставка сыграла – ресторан получил звезду. Но что-то неуловимое в этом «браке» было через силу. Викентьев времён Hamlet+Jacks в Петербурге и Викентьев времён «Белуги» – два совсем разных шефа.
Я «ем Викентьева» больше 10 лет, с 2015 года – той весной я приехала в свой первый гастро-тур по Петербургу и влюбилась в еду Hamlet+Jacks и харизматичного шефа, который с огнём в глазах рассказывал о том, что придумал. Я помню «лесной» тартар, помню романо на гриле. На самом деле, из H+J я помню гораздо больше блюд, чем из того, что съела на прошлой неделе. Это было интересно, в этом был характер и шефская индивидуальность. Тогда в этом был весь Петербург.
Centrale Bistro – попытка вернуться к корням, когда, кажется, ты уже всё всем доказал. Это очень цельный, настоящий маленький ресторан, сделанный без оглядки на моду, тренды и обстоятельства. Впервые мы видим нутро Викентьева в полностью срежессированном им самим сеттинге: минималистичный интерьер (белёные стены, деревянные балки, мраморный пол) на 30 посадок, разношёрстная минималистичная посуда, придающая подачам нужный градус контролируемого хаоса, и надрывная, очень искренняя еда, где-то простая, где-то сложная, неравномерно замороченная, чуть хулиганская, как сам Женя. Абсолютный маст текущего меню: тоннато вителло (шедеврально), лосось со шпинатом и икрой (великолепная работа с текстурами) и копчёный брауни (просто очень круто). Для любителей поизощрённее – карбонара-обманка с морским ежом, для консерваторов – говядина с кейлом (безупречная), для тех, кто не застал H+J – скумбрия.
Большая удача для команды – сомелье Дарья из Charlie’s, волшебная, и, соответственно, годная винная карта совсем не бистрошного уровня. Всё остальное – мелочи.
И, кажется, в глазах Викентьева я снова увидела тот самый огонёк. Пусть он разгорится, и вот тогда… 😈
Сегодня заканчивается фестиваль «Тайгастро», я никуда толком не успела, кроме феерического ужина открытия с чёрной икрой собственного посола от Екатерины Алёхиной (иногда она всё же попадает в рацион столичного гастрокритика), но лучшим сетом готова заочно признать это ироничное творение шефа Soma Артёма Чудненко 😍
Читать полностью…
А это уже наши помидоры – прилавок дяди Гусейна на Преображенском рынке, воспетый моим соседом по Телеграму и по совместительству блестящим мастером слова и дела Ваней Глушковым. Фото сделано мной в рамках прогулки по рынку с Ваней, у него есть очень классный формат обедов выходного дня Meet Me at the Market, где он сначала выбирает продукты на рынке, а потом готовит из них вместе с шефом ресторана T1. Периодически первая часть проходит на моём родном Преображенском рынке.
Читать полностью…
Как я сходила в скандальный мишленовский ресторан и вернула помидоры
Берлинский Nobelhart&Schmutzig имеет одну звезду Мишлен и несколько – при входе и известен своим вальяжным подходом к коммуникации, и в том числе правилами: тут просят уважать чужую приватность и не снимать внутри – да и вообще не доставать телефон, мол, вы пришли в ресторан – общайтесь с людьми. Идея в целом хороша, учитывая формат подсадки: вы сидите либо за коммунальным столом, либо за chef’s table по периметру бара и кухни.
В концепции ресторана, как у любого уважающего себя проекта с прицелом на международные рейтинги, заявлена работа с местными продуктами, более того – выращенными в скольких-то километрах от места прописки (что в случае больших городов всегда меня немножко удивляет). Отражением этого подхода была подача с фермерскими помидорами. Нам принесли углублённые тарелки с фрагментами разноцветных помидоров и чуть усложнённой маслами томатной водой. Уже на этом моменте сервис напрягся – наши лица не выражали не только восторга от увиденного, но и даже малейшего интереса – попробуй изобрази его, пожив в двух шагах от рынка, где летом разноцветными томатами со всех южных уголков страны можно обкладываться по экватору. Обязательный в подобных форматах сторителлинг гласил, что хороших помидоров в Берлине нет (что в целом правда, для меня пока загадка почему), и, приезжая из отпуска (видимо, проведённого в соседней Италии), мы скучаем по помидорам – и вот, благодаря глобальному потеплению, что, конечно, плохо для планеты, но конкретно для помидоров оказалось хорошо, фермеры под Берлином наконец смогли вырастить вкусные помидоры. Занавес. Думаю, вы уже догадываетесь, что было дальше: помидоры, разумеется, оказались ватными и безвкусными (пришлось признаться, что я такого никогда не пробовала 😆). Честь кухни спасла шедевральная «заправленная» томатная вода, это правда было великолепно: тонко, в переливающемся балансе кислого и сладкого, просто атас. Но помидоры… полная катастрофа, они остались на тарелке. Пришлось объяснять сервису, что, при всём уважении к берлинским фермерам, это никуда не годится. После чего сервис заинтересовался, откуда мы такие привередливые.
Я долго была адвокатом мишленовских ресторанов и списывала недовольство сограждан от их посещения на гастрономическую безграмотность, но, увы, оказалась в ситуации недоумения и сама. В данном случае звезда Мишлен, когда-то возможно вполне заслуженная, отражала скорее прошлое ресторана, чем настоящее. Я слышала прекрасные отзывы о N&S от нескольких друзей, кто был там за несколько лет до меня. И я знала, что ресторан относительно недавно сменил вектор на более короткие – и более доступные – сеты для повышения конкурентоспособности, поскольку интерес к традиционному многочасовому файн-дайнингу повсеместно падает, но всё же ждала чего-то более оригинального. My bad, как говорится :)
Вообще тема ориентиров в ресторанном мире, таких как Мишлен и 50 Best, которые порой не успевают за современным темпом изменений внутри оцениваемых ими мест – очень любопытная, хочется об этом порассуждать в одном из следующих постов.
Ещё один ужин 21 августа – в рамках Alfa Only Great List Sessions Саши Сысоева в KM20 даёт андалузский ужин обладательница зелёной звезды Мишлен Патрисия Роиг из испанского BOCA с дубайской пропиской (на неё в меню ужина недвусмысленно намекает десерт «Дубайский шоколад», обожаю такую иронию). Патрисия не изменит себе и приготовит не только чисто испанские блюда, но и интегрирует наши продукты в своё меню – гребешка, свёклу, чёрную икру (но я, конечно, из всего меню запала на сардины).
19:30, 18 000р за 10 курсов без напитков
📍 Столешников пер., 2с1
Обожаю такие истории: мамина кухня-кейтеринг «для денег»-стажировка-подержанное оборудование и свой бизнес, ставший популярным. Круто, даже если переоценено – когда у тебя очередь, можно продавать и дороже :)
Читать полностью…
Помню мыло в виде куска масла из рассылки КМ20, которое некоторые намазывали (с трудом) на хлеб, а я в поисках чего-нибудь с ягодами наткнулась в Лавке вот на такую штуку и уже было нажала кнопку «В корзину», но оказалось, что это тоже мыло 🙈
Читать полностью…
Уже много лет это моё любимое на 1 сентября. Дорогие родители, откройте сегодня что-то особенное, вы это заслужили.
Читать полностью…
Погода такая, что сегодня можно!
📍Rockets Concept Store на Садовнической
Если вам, как и мне, кажется, что лето пролетело незаметно и хочется подольше сохранить летние ощущения, в наших силах провести оставшиеся денёчки так, чтобы было, что вспомнить – именно такой обед, необычный, яркий, единственный в своём роде, проводит в эту субботу 30 августа Ваня Глушков в рамках своего проекта «Соль земли» в… Тарусе. Да, оказывается там есть совершенно невероятное место – ботанический сад Ракицкого, где Ваня с тремя классными шефами Артёмом Чудненко из Soma и Александром Штепой из Londri приготовят обед из местных фермерских продуктов и, конечно, будет много сезонных овощей. За сопровождение будет отвечать прекрасный Вася Жеглов, бартендер LEA. Также в программе, рассчитанной на целый день, прогулка по Тарусе, чаепитие с самоваром и чаем от «Нитки» и очень уютная дружеская атмосфера, которая бывает на мероприятиях, где собираются люди по интересам, я это много раз видела и буду рада увидеться на этом обеде с вами (да, тоже еду!) – забронировать место можно по ссылке. Идеальный летний аккорд, мне кажется.
Читать полностью…
Le Pigeon всё. Не спасли ресторан ни беляши с чёрной икрой по 500р, ни козырная локация на Трубной. Люба пишет, что на его месте будет реинкарнация «Уильямса». Ох, как бы не вышла стюардесса…
Читать полностью…
Показатель гастрономической культуры города – рестораны на каждый день. Brasserie 2.0 Select на Пресне – шаг в правильном направлении. Новый проект создателей Lambic’ов на месте Ichiban Bochi принимает эстафету от закрывшегося на Патриках Amy: лаконичный дизайн,
современное искусство – и аккуратно сделанная еда на каждый день с ненавязчивым фламандским флёром (но вафли, мидии и отличная картошка фри на месте). Салат с тунцом игриво дополнен аллюзией на шотландское яйцо, в минималистичный тартар из яркого добавляют лишь анчоусы, риет из копчёного лосося подают по-свойски в банке, жареные лангустины – с чили, а гармоничный до потери воли (у дегустирующего) голубец с уткой – с грибной сметаной и красной икрой. Ну и звезда всех запрещённых и не очень соцсетей – чизкейк идеального размера с чёрной икрой за легендарные 1250р. Жила бы рядом – ходила бы каждый день.
📍 Красная Пресня, 22
Кстати об интервью: в выходные с удовольствием прочитала разговор Александра Раппопорта и Володи Гридина в MoskvichMag. У Александра Леонидовича каждое интервью, что текстовое, что видео – услада для глаз и ушей интеллигентного человека, но тут отдельное спасибо хочется сказать вот за это:
… просто отрезать кусок колбасы, что я очень люблю, вы можете дома.
Моя любовь к барам формируется по очень простому принципу: я люблю всё самое лучшее. Не в интерьере, посуде Баккара (весьма для бара сомнительной) и пи*деже за стойкой (хотя в последнем много шарма, просто лично мне это редко нужно), а в ингредиентах, работе со вкусами и умении их гармонично – и синергично – сочетать. К сожалению, большинство посетителей ресторанов и баров в России всё ещё пьют плоскую сладкую дрянь, но я смирилась и прощаю желание зарабатывать большинству бартендеров, которые придумывают коктейльные карты – это очень по-человечески. Тем удивительнее то, что произошло.
Не могу похвастаться такой международной барной насмотренностью как в случае с ресторанами, но по лучшим местам меня в путешествиях поводили знающие люди, а компания Diageo, которые выбирали меня в жюри их бартендерского конкурса, в своём время повозила в Москву крутых мировых бартендеров, за что им низкий поклон, да и не только они, на гастроли я тоже походила, и реперные точки есть.
Так вот, я очень рада, что среди всей барной шелухи и чепухи баром номер один в стране на прошедшей вчера в Нижнем Новгороде премии Where2Drink стал именно московский Butler The Japanese Bar. Лаконичный no-bullshit бар на 3 стола и 5 барных стульев в подвале на Сретенке, где молчаливый самурай Юта Инагаки, бартендер и владелец, делает коктейли мирового класса, по которым можно учиться отличать Божий дар от яичницы. Без всех этих ваших обвесов и лабуб. Аминь)
Меня невероятно бесит, когда люди говорят «мне надоела пена». Это всё равно что сказать «мне надоела нота соль в музыке». Пена – инструмент, может быть к месту и не очень, как и всё остальное.
Пена наших дней:
Фантастичнский маринованный баклажан с копчёным угрём и фундуком Адриана Кетгласа на ужине в Padron (фото 1)
Палтус с кремом из цветной капусти и эноки Евгения Викентьева в Centrale Bistro (фото 2)А также примерно в каждом первом мишленовском ресторане в Сан-Себастьяне, которые я смотрела за последнее время.
Саша Сысоев пишет, что Влад Корпусов уходит из «Поля». На мой взгляд, это хорошо, там такой нафталин, а Влад такой динамичный, что всё к лучшему.
Читать полностью…
Вот и в Испании как-то с помидорами разобрались – мишленовцы (правда, с тремя звёздами, мэтры) братья Рока показывают в запрещённой соцсети с картинками как выращивают около 20 видов томатов в Mas Maroch в Жироне.
Читать полностью…
Где-то между чёрной икрой на завтрак и дегустационными сетами с шампанским на ужин, из которых, если верить городским легендам, состоит жизнь столичных гастрокритиков, ваш админ зашёл «не в ту дверь» и оказался в «шашлычке» на Маяковской, как именует это место один из светских соседей по Телеграму. Испытав шок новизны (ведь визит оказался первым) и получив от другого соседа по Телеграму рекомендацию попробовать Нарзан природной газации, админ решил, что сопротивление бесполезно и сдался на милость местному оливье (зачётный), разделённого, справедливости ради, с главредом ведущего гастро-издания, и люля (достойный). Променяв пиво и местные настойки, по виду весьма перспективные, на простой газированный Нарзан, чем чуть не довёл местную барледи до обморока удивления, админ невероятно душевно провёл вечер, вдвое более продолжительный, чем планировал – а значит, было правда хорошо.
Читать полностью…
Кстати о маминой кухне: я недавно познакомилась с Ларой Кацовой, которую раньше видела только на афишах и в телеке, и оказалось, что её путь к кулинарной славе лежал в каком-то смысле тоже через домашнюю кухню – она училась готовить у тель-авивских и одесских домохозяек, что в случае традиций евреев ашкенази – гарантия успеха. Помимо довольно редкого умения просто вкусно готовить (в день знакомства мне довелось попробовать ларины блинчики и запечённую с вишней и клюквой целую куру, поэтому я знаю, о чём говорю) Лара восхищает меня ещё и тем, что круто изменить свою жизнь и, чего уж там, прославиться на федеральном уровне ей удалось сильно после 40 лет (мой возраст, в котором волей-неволей задумываешься, куда идёшь), имея за спиной бытность концертным директором Ирины Аллегровой и администрирование концертов Анжелики Варум 🎙️ – то есть после карьеры в совершенно иной области, мне это кажется безумно романтичным, смелым и вдохновляющим.
Застать Лару в Москве – большая удача и удачу эту удалось поймать Максиму Ползикову, ресторатору и создателю «Мультикультуры» и в четверг 21 августа она вместе с Антоном Тихим приготовит русско-израильский ужин с хацилимом, израильской смесью с соусом амба из манго и перцем с овощами по рецепту бабушки. Антон добавит русской души этому ужину с холодцом с мороженым из свёклы и хрена, запечённой с айвой и инжиром уткой и черничным пирогом.
Мне будет очень интересно попробовать всю эту красоту с израильскими и локальными винами: в программе Олег Репин, Paradise Garange, Tura и Recanati.
📍 Пречистенка, 24/1
Поздравляю Любу – один из немногих каналов, которые читаю исключительно для удовольствия – с первыми 10 тысячами подписчиков и пропускаю чёрную икру на пломбире в «Гвидоне» (а вы не пропускайте!) исключительно по причине спортивно-солнечных процедур в открытом бассейне по случаю внезапно вышедшего как по заказу, в честь Любы, солнца.
Читать полностью…
Те, кто был в питерском Hamlet+Jacks, безошибочно узнает на этом фото еду Жени Викентьева – по блюду в левом нижнем углу. Centrale Bistro за углом от Meat Point вот-вот заработает, сейчас идут генеральные прогоны и финальные приготовления в интерьере. Надеюсь, автор фото простит, что украла без рефа, на то есть причины :)
Читать полностью…