28592
Каталог кулінарних рецептів. Завжди тільки вибіркові рецепти. Легкі у приготуванні та дуже смачні! По всім питанням пишіть @Willyhaase Силка для запрошення https://t.me/+P9YiOxDIPyISadeW
Курячий бульйон з домашньою локшиною
Інгредієнти:
Для бульйону:
Курка домашня - 800 г
Вода - 4 л.
Цибуля - 150 г
Морква - 200 г
Сіль
Перець
Корінь петрушки (за бажанням)
Інгредієнти для локшини:
Яйця - 3 шт.
Борошно - 250 г
Приготування:
1.Курку заздалегідь відмочити в холодній воді (3-4 год.). Потім добре її промити, залити холодною водою і на великому вогні довести до кипіння. Як тільки вода почне закипати вогонь зменшити до мінімального, каструлю накрити кришкою і варити до готовності (приблизно 2 год.).Якщо готуєте бульйон із домашньої курки, то, як правило, варити її потрібно значно довше, приблизно 4-5 год. Протягом перших 10 хв., після того, як закипить бульйон, потрібно періодично знімати шумовиння.
2.Моркву почистити, порізати брусками.
3.Цибулю почистити, зробити хрестоподібний надріз.
4.Приблизно за півгодини до готовності курки в каструлю додати порізану моркву і цибулю, посолити. Варити 30 хв., після чого відставити з вогню і вийняти цибулю. Курячий бульйон готовий.
5.Поки вариться бульйон, готуємо локшину.
В посудину висипати борошно, зробити невелике заглиблення і збити туди яйця.
6.Замісити туге тісто. Якщо в процесі замішування тісто видасться вам надто крутим, – додайте трішки води. Потім загорнути тісто в поліетиленовий пакет і залишити на 10-15 хв.
7.Розділити тісто на 2 частини і кожну тоненько розкачати (1 мм.) на присипаній борошном дошці. Дати тісту підсохнути, хвилин 10, присипати борошном скрутити в рулет і тоненько нарізати.
8.Нарізані “рулетики” злегка притрусити борошном, розтрусити і викласти на тканину, дати підсохнути. Добре висушену локшину можна зберігати в щільно закритій посудині.
9.Локшину викласти у підсолену киплячу воду і варити 5-7 хв. Потім процідити в друшляку і промити холодною протічною водою. Домашня локшина готова.
10.Відварену локшину розкласти в порційні тарілки, викласти шматочки м’яса і залити гарячим бульйоном. Поперчити і притрусити зеленню петрушки. Курячий бульйон з домашньою локшиною готовий.
Смачного!
#першістрави #суп
Кулінарні рецепти
Тушкована яловичина з гарбузом в пиві
Інгредієнти:
Яловичина - 500 г
Гарбуз - 400 г
Цибуля-порей або ріпчаста цибуля - 150 г
Часник - 2 зубчики
Пиво - 400-500 мл.
Оливкова чи соняшникова рафінована олія для смаження
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль, чорний мелений перець
Зелень петрушки
Приготування:
1.М’ясо помити, обсушити, очистити від плівок і порізати довільними шматками.
2.Часник подрібнити ножем, цибулю-порей нарізати кружальцями.
3.В каструлі розігріти олію, викласти туди м’ясо і на великому вогні обсмажити його до рум’яної скоринки.
4.Додати цибулю-порей та часник, перемішати і на середньому вогні смажити 7-8 хв.
5.Потім вміст каструлі залити пивом, довести до кипіння, накрити кришкою і на малому вогні тушкувати 1,5-2 год.
6.Гарбуз очистити від шкірки і насіння, порізати невеликими кубиками зі стороною 1,5-2 см.
7.Гарбуз додати до м’яса, добре посолити, перемішати і на середньому вогні тушкувати 15 хв., не накриваючи кришкою.
8.Потім до м’яса додати лавровий листок і чорний мелений перець, тушкувати ще приблизно 7 хв. На цьому етапі до страви можна додати трошки цукру за смаком (0,5-1 ч. л.).
9.При подачі страву притрусити зеленню петрушки. Тушкована яловичина з гарбузом в пиві готова.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Баскський пиріг з черешнею та заварним кремом
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно - 400 г
Вершкове масло - 200 г
Цукор - 150 г
Яйця - 1 шт + білок з одного яйця
Розпушувач - 1 ч. л.
Цедра з половини лимона
Один жовток для змащування
Для заварного крему:
Молоко - 500 г
Жовтки - 5 шт.
Цукрова пудра - 50 г
Цукор - 50 г
Борошно - 50 г
Ванільний цукор - 1 п. (16 г)
А також:
Черешня - 300 г
Мигдальні горіхи (у мене смажені) - 100 г
Цедра з половини лимона
Приготування:
1.Приготувати густий заварний крем.
2.Мигдальні горіхи очистити від шкірки. Перед цим горіхи слід занурити у киплячу воду на 50-60 с. Потім подрібнити блендером. До теплого заварного крему додати подрібнений мигдаль і цедру з половини лимона. Перемішати. Каструлю з кремом щільно накрити кришкою або поліетиленовою плівкою.
3.Черешню помити, обсушити і очистити від хвостиків та кісточок.
4.Готуємо тісто. Розм’якле вершкове масло ложкою перетерти з цукром.
5.Додати яйце, білок і цедру з половини лимона. Перемішати
6.Далі порціями додати просіяне борошно з розпушувачем, кожен раз добре перемішуючи ложкою.
7.І замісити тісто. Тісто у нас пісочне, тому довго замішувати його не потрібно. Відщипнути 1/3–1/4 тіста, загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник, – ним будемо закривати пиріг.
8.Більшу частину тіста одразу руками рівномірно викласти у форму і сформувати бортики висотою 4 см або трошки вищі.
9.На тісто вилити половину заварного крему. На крем викласти черешні.
10.Черешні залити кремом, що залишився.
11.Меншу частину тіста, яку ми відклали, розкачати на присипаному борошном пергаментному папері.
12.За допомогою паперу цим тістом накрити пиріг і щільно зліпити краї тіста. Зайве тісто відрізати.
13.Залишками тіста прикрасити пиріг. Я його розкачала і формою витиснула зірочки. Потім пиріг наколоти зубочисткою для виходу пари і змастити жовтком, розведеним з невеликою кількістю води (2-3) ч. л.
14.Випікати пиріг у розігрітій до 180°С духовці 40-45 хв.
Смачного!
#пиріг
Кулінарні рецепти
Овочевий суп з куркою та вершками
Інгредієнти:
Куряче філе - 400 г
Картопля - 400 г
Цвітна капуста - 400 г
Болгарський перець - 200 г
Ріпчаста цибуля - 200 г
Морква - 200 г
Кукурудза консервована чи свіжа - 1 неповна склянка
Зелений горошок свіжий або заморожений - 1 неповна склянка
Вершки 20% - 200 г
Олія (в мене оливкова) - для смаження
Зелень (в мене петрушка) - півпучка
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Приготування:
1.Цибулю почистити і порізати маленькими кубиками.
2.Моркву також почистити і порізати кубиками зі стороною приблизно 1 см.
3.Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Якщо використовуєте брюсельську капусту, – залишіть її цілою.
4.Картоплю почистити і порізати кубиками зі стороною приблизно 1,5 см.
5.Куряче філе помити і також порізати невеликими кубиками.
6.Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, порізати маленькими кубиками.
7.В каструлі, де буде варитися суп, розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії. Якщо використовується рафінована соняшникова олія, – то до неї ще можна додати 1 ст. л. вершкового масла. В каструлю викласти цибулю з морквою і смажити на середньому вогні, час від часу помішуючи, до ледь золотистого кольору цибулі.
8.Потім додати порізане куряче філе, трошки посолити і тушкувати приблизно 10 хв., періодично помішуючи.
9.Після цього в каструлю викласти болгарський перець, капусту і картоплю.
10.Все залити окропом, довести до кипіння, поперчити і посолити за смаком і варити 10 хв.
11.Потім додати зелений горошок і кукурудзу. Довести до кипіння і варити ще 5-10 хв.
12Далі до супу додати вершки,подрібнену зелень петрушки і, за бажанням, 1 лавровий листок. Суп довести до кипіння і через 1-2 хв. відставити з вогню. Овочевий суп з куркою та вершками готовий.
Смачного!
#суп
Кулінарні рецепти
Вареники з лівером
Інгредієнти:
Для начинки:
Яловичий лівер (серце і легені) - 1,2 кг
Ріпчаста цибуля - 300 г
Соняшникова олія для смаження
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Для тіста:
Борошно - 500 г
Вода - приблизно 250 мл.
Сметана - 3 ст. л.
Сода харчова - 1 / 3 ч. л.
А також:
Вершкове масло
Сіль
Приготування:
1.Серце очистити від жиру, легені від “трубок”, нарізати невеликими шматками, добре промити.
2.Легені з серцем викласти в каструлю, залити водою, посолити, швидко довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності (приблизно 1,5 год.). При бажанні, за півгодини до готовності можна додати очищену цілу цибулину і лавровий лист.
3.Цибулю очистити від шкірки, нарізати кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору.
4.Зварені серце та легені промити під проточною водою і пропустити через м’ясорубку.
5.Додати смажену цибулю (з олією), 2-3 ст. л. бульйону, в якому варився лівер, посолити, поперчити і добре помнути рукою чи ложкою.
6.Готуємо тісто для вареників. В глибоку посудину просіяти борошно, додати соду, перемішати.
7.Потім додати сметану, злегка перемішати.
8.Поступово вливаючи воду, замісити тісто.
9.Готове тісто повинно бути ніжне і еластичне. При бажанні тісто можна загорнути в харчову плівку і покласти на 30-40 хв. в холодильник.
10.Потім тісто розділити на дві частини. Одну частину на присипаній борошном стільниці розкачати в круг товщиною приблизно 2 мм. Склянкою витиснути кружечки, рештки додати до тіста, що залишилося.
11.На кружечки викласти начинку і зліпити вареники
12.Вареники викласти в киплячу підсолену воду, швидко довести до кипіння і на середньому вогні варити приблизно 3 хв. до готовності тіста.
13.Готові вареники викласти в порційні тарілки, полити розтопленим, злегка підсоленим вершковим маслом. Вареники з лівером готові.
Смачного!
#другістрави #вареники
Кулінарні рецепти
Морквяний пиріг
Інгредієнти:
Для тіста:
Яйця - 3 шт.
Пшеничне борошно - 200 г
Цукор - 150 г
Соняшникова рафінована олія - 150 мл
Горіхи - 100 г
Морква (сира) - 250 г
Цедра з одного апельсина
Апельсиновий сік (за бажанням) - 30-50 мл
Мелена кориця - 1 ч. л.
Імбир чи мускатний горіх - 1 / 2 ч. л.
Ванільний цукор - 2 ч. л.
Розпушувач до тіста - 1 ч. л.
Сода - 1 / 3 ч. л.
Сіль - 1 / 4 ч. л.
Для крему:
Сметана 15-20% - 300 г
Цукрова пудра - 3 ст. л. без вершка
Приготування:
1.Ядра грецьких горіхів трошки обсмажити на сухій сковорідці, час від часу помішуючи.
2.Обсмажені горіхи подрібнити ножем або блендером-подрібнювачем.
3.Моркву очистити від шкірки і натерти на терці з малими отворами (без зубчиків).
4.За допомогою терки з апельсина зняти цедру.
5.У велику миску просіяти борошно з розпушувачем, содою і спеціями (кориця, імбир чи мускатний горіх), додати сіль.
6.Яйця збити з цуком і ванільним цукром у світлу пишну масу.
7.До збитих яєць додати олію та перемішати міксером на малій швидкості.
8.Слідом частинами додати просіяне борошно зі спеціями і ретельно перемішати ложкою або міксером на невеликій швидкості.
9.Потім додати моркву, апельсинову цедру і подрібнені горіхи. Все ретельно перемішати. На даному етапі я ще додала апельсиновий сік. В результаті маємо отримати в’язке і не дуже густе тісто.
10.Форму змастити олією, викласти тісто і помістити у заздалегідь розігріту до 180 °С духовку на 40-45 хв. Готовність пирога можна перевірити сірником. Спечений пиріг вийняти з форми і покласти на решітку догори низом, щоб він вистудився.
11.Сметану міксером збити з цукровою пудрою. Якщо сметана під час збивання стане рідкою, – додайте до неї 1 / 2 ч. л. лимонного соку і ще раз збийте.
12.Корж розрізати на дві частини і змастити сметанковим кремом. Зверху прикрасити горішками чи цукатами та подавати до столу.
Смачного!
#пиріг
Кулінарні рецепти
Картопляний суп-пюре з копченими ковбасками
Інгредієнти:
Картопля - 500 г
Ріпчаста цибуля - 150 г
Зелена цибуля
Морква - 100 г
Вершки (в мене 10%) - 100 г
Вершкове масло - 50 г
Часник - 2 зубчики
Мʼясний / овочевий бульйон або вода - 700-800 мл.
Сіль, білий мелений перець
Копчені ковбаски - 3 шт.
Приготування:
1.Цибулю та моркву очистити від шкірки і порізати невеликими кубиками, часник розчавити ножем і також очистити від шкірки.
2.Картоплю почистити і нарізати невеликими шматками.
3.В каструлі, де буде готуватися суп, розтопити вершковоме масло і обсмажити на ньому цибулю, моркву та часник до ледь золотистого кольору цибулі.
4.Потім додати картоплю.
5.Вміст каструлі залити бульйоном чи водою (500 мл.), довести до кипіння, накрити кришкою і на невеликому вогні варити приблизно 25 хв. до готовності картоплі.
6.Потім суп відставити з вогню і вміст каструлі блендером подрібнити в пюре.
7.Після цього до супу додати вершки, розмішати.
8.Тепер суп потрібно довести до консистенції рідкої сметани, додавши до нього потрібну кількість кип’яченої води, бульйону або молока. Посолити, поперчити і, помішуючи, довести до кипіння. Дати покипіти 1-2 хв. і відставити з вогню.
9.Копчені ковбаски порізати кружечками і злегка обсмажити на невеликій кількості рослинної олії.
10.Гарячий суп розлити в порційні тарілки, зверху викласти смажену ковбаску і обов’язково посипати подрібненою зеленою цибулею. Картопляний суп-пюре з копченими ковбасками готовий.
Смачного!
#першістрави
Кулінарні рецепти
Запіканка з язика
Інгредієнти:
Язик яловичий - 1 шт.
Вершкове масло - 100 г
Сметана - 500 г
Помідори - 400 г
Яйця - 3-4 шт.
Цибуля - 3-4 шт.
Оцет винний або яблучний - 2 ст. л.
Борошно - 1 ст. л.
Кінза, зелень петрушки
Сіль, перець (мелений і горошком) до смаку
Приготування:
1.Язик промити, варити на малому вогні 2-2,5 год. з додаванням солі і перцю горошком.
2.Готовий язик перекласти в холодну воду, зняти з нього шкіру і нарізати на шматки товщиною 1 см.
3.Цибулю нарізати кубиками.В сковорідці розтопити частину вершкового масла і підсмажити цибулю до золотавого кольору.
4.Додати нарізаний язик і 1 ст. л. борошна. Обсмажити все разом протягом 5-7 хв.
5.Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати скибками.
6.Додати нарізані помідори, 2 ст. л. оцету і протушкувати страву протягом 5 хв.
7.Додати сметану, подрібнену зелень петрушки, кінзу, посолити і поперчити до смаку. Довести до кипіння.
8.Тим часом яйця добре збити міксером
9.Викласти масу із сковорідки в деко для запікання, полити збитими яйцями і запекти в духовці протягом 10-15 хв. при 170 °C
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Пиріжки з гарбузом
Інгредієнти:
Для тіста:
Кефір - 250 г
Борошно - приблизно 350 г
Яйця - 1 шт.
Соняшникова олія - 2 ст. л.
Сода - 1 / 2 ч. л.
Дрібка солі
Для начинки:
Гарбуз - 500 г
Ріпчаста цибуля - 250 г
Вершкове масло - 2 ст. л.
Соняшникова олія - 2 ст. л.
Сушений базилік
Сіль, чорний мелений перець
Приготування:
1.Готуємо тісто для пиріжків. В посудину налити кефір, додати яйце і соду, ретельно перемішати.
2.Потім додати 200 г борошна.Перемішати.
3.Після того додати олію, знову перемішати.
4.Потім, поступово додаючи решту (або скільки забере) борошна, замісити ніжне, еластичне, нетуге тісто, що трохи липне до рук. Посудину з тістом накрити рушничком і поставити в холодильник на 1 год.
5.Готуємо начинку. Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками.
6.Гарбуз очистити від шкірки і натерти на крупній терці
7.Цибулю обсмажити до прозорого стану на соняшниковій олії і вершковому маслі.
8.Потім до цибулі викласти гарбуз і, час від часу помішуючи, тушкувати на невеликому вогні 10-15 хв., поки гарбуз добре не зм’якне. В кінці додати сушений базилік, посолити і поперчити до смаку, перемішати і відставити з вогню.
9.Тісто вийняти з холодильника, ще раз добре його вимісити, підсипавши трохи борошна, скачати ковбаскою і розділити ножем на 15-16 рівних частин. Кожен шматок тіста обваляти в борошні.
10.Потім шматочки тіста розкачати в палянички, товщиною 4-5 мм. На кожну паляничку викласти приблизно по 1 ст. л. начинки.
11.Краї тіста зліпити.Пиріжок обернути швом донизу і злегка притиснути його рукою, щоб не був надто високим.
12.Потім пиріжки посмажити на сковорідці. Це можна зробити двома способами. Обсмажити їх на малому вогні на сухій сковорідці (без олії) : 8-10 хв. з одного боку, і 7-8 хв. – з іншого.
13.Вже потім гарячі пиріжки змастити вершковим маслом
14.Або обсмажити їх на невеликому вогні на олії, що значно швидше: по 3-4 хв. з кожного боку (до рум’яної скоринки).
Смачного!
#пиріжки
Кулінарні рецепти
Суп зі сочевиці
Інгредієнти:
Сочевиця - 300-350 г
Бульйон курячий або вода - 2 л.
Цибуля - 3 шт.
Помідори - 2 шт.
Часник - 4 зубчики
Оливкова олія для смаження
Сіль, чорний перець (горошок), кумін (зіра), лавровий лист до смаку
Приготування:
1.Сочевицю промити 3-4 рази, висипати у киплячу воду і нехай вариться
2.Тим часом знімаємо з помідорів шкірку, а щоб це вийшло швидко,– робимо неглибокі надрізи навхрест і ошпарюємо кип'ятком. Після цього шкірка знімається легко.
3.Нарізаємо очищені від шкірки помідори кубиками.
4.Одну з трьох цибулин нарізаємо дрібними кубиками
5.Дві інші цибулини розрізаємо на четвертинки і нарізаємо плюстерками (цю цибульку будемо смажити).
6.Нарізаємо часник крупними шматочками.
7.За 15 хв. до готовності сочевиці (скільки варити сочевицю дивіться на упаковці) в каструлю додаємо нарізану кубиками цибулину, помідори, часник, сіль, перець, лавровий лист і кумін (зіру).
8.Поки наш суп вариться, обсмажуємо цибульку до золотавого кольору (дві цибулини, які були нарізані крупніше).
9.Коли сочевиця готова, додаємо засмажку і даємо покипіти ще 3 хв. (підсмажену цибульку можна додати як в каструлю з юшкою, так і безпосередньо при подачі страви). При подачі додати подріблену петрушку.
Смачного!
#першістрави
Кулінарні рецепти
Тушковані кабачки з макаронами
Інгредієнти:
Кабачки (молоді) - 800 г
Помідори - 250 г
Ріпчаста цибуля - 200 г
Морква - 150 г
Часник - 5-6 зубчиків
Зелень кропу - 1 пучок
Сир “Пармезан”Оливкова або соняшникова олія для смаження
Сіль, чорний мелений перець
Макарони (з твердих сортів пшениці) - 300-400 г
Приготування:
1.Цибулю і моркву почистити. Цибулю порізати кубиками, моркву – кружальцями.
2.Нарізані овочі злегка засмажити на рослинній олії до прозорого стану цибулі.
3.Тим часом кабачки добре помити і нарізати невеликими шматками.
4.Кабачки додати до цибулі з морквою, перемішати і на середньому вогні, періодично помішуючи, тушкувати приблизно 15 хв.
5.Помідори опустити в окріп на 20 с., зняти шкірку і порізати кубиками.
6.Потім томати додати до кабачків, добре посолити, перемішати і, час від часу помішуючи, тушкувати приблизно ще 15 хв.
7.Зелень кропу помити і дрібно посікти.
8.В кінці приготування до страви додати зелень кропу, вичавлений через часникодавку часник і чорний мелений перець.
9.Все ретельно перемішати і відставити з вогню.
10.Потім до овочів додати щойно зварений у підсоленій воді гарячий макарон, знову все перемішати.
11.Страву розкласти у порційні тарілки і щедро присипати тертим пармезаном.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Манні оладки
Інгредієнти:
Манна крупа - 100 г
Молоко - 400 мл
Яйце - 1 шт.
Цукор - 1 ст. л. (з невеликою гіркою)
Ванільний цукор - 1 / 2 ч. л.
Вершкове масло ~ 20 г
Сіль - дрібка
Варення
Приготування:
1.В каструлю налити холодне чи тепле молоко і всипати манну крупу.
2.Слідом додати цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішати і на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки зварити густу манну кашу.
Манну кашу можна зварити іншим способом: в кипляче молоко по трохи сипати манну крупу і також весь час помішувати, щоб не утворилися грудки.
3.До каші додати масло і, помішуючи, ще трохи потримати на вогні, щоб вона добре загусла.
4.Кашу трохи вистудити. Жовток відділити від білка і додати його до каші, перемішати.
5.Слідом до каші додати добре збитий білок, знову все перемішати.
6.З отриманої маси мокрими руками сформувати оладки, товщиною 1-1,5 см, викласти їх на сковорідку з розігрітим вершковим маслом і на невеликому вогні посмажити з обох боків до рум’яної скоринки. Щоб масло не підгоріло, до нього можна додати трошки рафінованої рослинної олії. Гарячі манники викласти на тарілку і полити варенням. Манні оладки готові.
Смачного!
#десерт
Кулінарні рецепти
Салат «Уолдорф»
Інгредієнти:
Яблука кисло-солодкі - 2 шт. (300 г)
Стебла селери - 3 шт. (200 г)
Грецький горіх - 70 г
Листя салату (за бажанням) - 70 г
Для заправки:
Майонез (густий) - 100 г
Вершки (21 %) - 4 ст. л.
Гірчиця з зернами - 1-2 ст. л.
Лимонний сік - 1-2 ст. л.
Сіль - за смаком
Приготування:
1.Готуємо заправку. В посудині змішати домашній майонез, гірчицю, лимонний сік і вершки. Посолити за смаком. Заправка готова.
2.Горіхи подрібнити на досить великі шматочки і, за бажанням, обсмажити на сухій сковороді до характерного запаху.
3.Стебла селери нарізати шматками товщиною 4-5 мм.
4.Яблука, за бажанням, очистити від шкірки. Обов’язково це слід зробити, якщо шкірка тверда. Кожне яблуко поздовжньо розрізати на 8 частин.
5.Частинки яблук очистити від серцевини і нарізати шматочками товщиною 4-5 мм.
6.Яблука, селеру і горіхи викласти в миску. На даному етапі можна додати заправку, перемішати і подавати до столу, або зробити трошки по-іншому.
7.На велику плитку тарілку викласти листя салату. Яблука, селеру та горіхи перемішати, викласти на листя салату і зверху полити заправкою. Смак від від таких маніпуляцій не зміниться, а от виглядатиме салат ефектніше. Салат «Уолдорф» готовий.
Смачного!
#салат
Кулінарні рецепти
Смажені карасі в сметані
Інгредієнти:
Карасі - 6 шт.
Сметана 21 % - 300 г
Масло вершкове 73 % - 50 г
Борошно - 100 г
Рослинна олія - 100 г
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Приготування:
1.Беремо невеликі карасики з орієнтовною вагою по 150 г. Ретельно чистимо від луски. Плавники можна зрізати, а можна залишити. Розрізаємо тушки карасів, вичищаємо нутрощі, акуратно видаляємо зябра. Промиваємо карасиків під проточною водою.
2.Промиту рибу викладаємо на паперові рушники, які вберуть зайву воду. Це важливо, адже до непросушеної риби прилипне забагато борошна.
3.У ступку висипаємо 0,5 чайної ложки солі та 7–10 горошин перцю. Ретельно розтираємо спеції та натираємо ними карасів. Викладаємо рибку на тарілку та залишаємо маринуватися протягом 20 хвилин.
4.Ставимо пательню на середній вогонь, виливаємо рослинну олію та добре прогріваємо її. Замаринованих карасиків обвалюємо у пшеничному борошні та обсмажуємо по черзі до золотавої скоринки.
5.Беремо форму для запікання, змащуємо її вершковим маслом. Викладаємо карасиків в один шар, щоб риба гарно пропеклася. Зверху на рибку викладаємо сметану. Жодних спецій додавати не варто. Залишаємо форму з рибою на 20 хвилин за кімнатної температури, щоб сметана рівномірно розподілилася між тушок.
6.Розігріваємо духовку до 230 градусів та ставимо рибу запікатися на 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб карасі гарно пропеклися і вкрилися смачною золотавою скоринкою.
7.Готові карасі викладаємо на велику тарілку та подаємо до столу. Прикрасити страву можна дрібно порізаною зеленню: кропом чи петрушкою.
Страву краще смакувати теплою, доки зберігається хрустка скоринка. На гарнір можна приготувати запечену картоплю або пюре з горошку.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Сметанне желе з фруктами
Інгредієнти:
Сметана - 400 г
Желатин швидкорозчинний - 30 г
Цукор - 1,5 склянки
Вода - 50 мл
Ванілін - дрібка
Персики - 2 шт.
Манго - 1 шт.
Банан - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Натертий шоколад чи кокосова стружка за бажанням
ніжне сметанне желе із фруктами
Приготування:
1.Очищаємо апельсин та банан від шкірки, а манго та персики звільняємо від кісточок. Нарізаємо фрукти невеличкими кубиками. 2
2.У глибоку посудину наливаємо сметану, додаємо цукор та дрібку ваніліну. Збиваємо блендером до повного розчинення цукру.
3.Повільно насипаємо желатин у склянку з гарячою водою (близько 80 °С) та перемішуємо, доки кристалики повністю не розтануть.
4.Через ситечко вливаємо розчинений желатин у сметану та ще раз збиваємо.
5.До солодкої сметанної маси додаємо нарізані фрукти. Перемішуємо та викладаємо у креманки, рівномірно розподіляючи шматочки фруктів.
6.Ставимо десерт у холодильник на три години.
Коли сметана загусне, виймаємо желе з холодильника та прикрашаємо на свій смак — тертим шоколадом, кокосовою стружкою, фруктами чи ягодами.
Смачного!
#десерт
Кулінарні рецепти
Тістечка “Пташині гнізда”
Інгредієнти:
Для тіста:
Жовтки - 3 шт.
Цукор - 2 ст. л.
Сматана - 2 ст. л.
Порошок для печива - 1 / 3 ч. л.
Борошно - 200 г
Для безе:
Білки - 3 шт.
Цукор - 150 г
Горіхи грецькі (очищені) - 1 / 2 склянки
Какао-порошок - 2 ст. л.
Ванільний цукор - 1 / 2 уп.
Приготування:
1.Жовтки відокремити від білків. Білки викласти у велику посудину і поставити в холодильник.
2.Готуємо тісто. До жовтків додати сметану і цукор, все добре перетерти.
3.Потім додати борошно, порошок для печива і замісити дуже туге тісто.
4.Для приготування локшини я використовую пристрій для виготовлення макаронних виробів.Розкачати тісто товщиною, приблизно, 3 мм. Нарізати смужками.
5.Тісто довести до необхідної товщини (1 мм), пропустивши його через валики машинки.
6.Нарізати тоненьку локшину
7.Локшину тонким шаром викласти на деко і запікати в розігрітій до 150 °С духовці, приблизно 5-7 хв. доки локшина злегка не зарум’яниться.
8.Горіхи подрібнити ножем.
9.Охолоджені білки збити в піну. Потім додати цукор і продовжувати збивати до густої штивної маси.
10.Слідом додати какао-порошок і знову все збити міксером.
11.До білкової маси додати горіхи і печену локшину. Все ретельно вимішати ложкою.
12.Деко змастити маслом або застелити папером для випічки і чайною ложкою викласти суміш, як на фото. Випікати в розігрітій до 120 °С духовці приблизно 1 год. Тістечка “Пташині гнізда” готові.
Смачного!
#десерт
Кулінарні рецепти
Пхалі з баклажанами
Інгредієнти:
Баклажани молоді - 700 г
Грецькі горіхи (чищені) - 100 г
Ріпчаста цибуля (невелика) - 1 шт.
Часник - 2-4 зубчики
Кінза (у мене петрушка) - 1 середній пучок
Коріандр мелений - 1 / 2 ч. л.
Хмелі-сунелі - 1 / 2 ч. л.
Винний оцет - 2-4 ч. л.
Сіль, чорний мелений перець
Зерна граната - за бажанням
Олія оливкова чи соняшникова - 2 ст. л.
Приготування:
1.Баклажани помити, обсушити. Виделкою зробити проколи і зрізати плодоніжки. Потім баклажани змастити олією і запекти у розігрітій до 190 °С духовці до готовності. Я запікала приблизно 40 хв.
2.Запечені баклажани загорнути в поліетиленовий пакет, приблизно на 5 хв., і зняти з них шкірку.
3.М’якуш баклажана порізати дрібними кубиками.
4.Готуємо заправку. Горіхи, кінзу / петрушку, цибулю, часник вперемішку пропустити через м’ясорубку.
5.Заправку добре перемішати з порізаними баклажанами, посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі, мелений коріандр, оцет, олію і знову все перемішати.
6.Страву викласти в тарілку, прикрасити кільцями цибулі, зеленню петрушки та зернами граната, за бажанням. Пхалі з баклажанами готове
Смачного!
#закуски
Кулінарні рецепти
Млинці з грибами, куркою та сиром
Інгредієнти:
Для млинців:
Борошно - 200 г
Молоко - 250 мл
Вода - 250-300 мл
Яйця - 2 шт.
Вершкове масло - 1 ст. л.
Соняшникова олія - 1 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Сіль - 1/2 ч. л.
Для начинки:
Печериці - 300 г
Куряче м’ясо (у мене філе) - 250 г
Курячий бульйон - приблизно 100 мл
Твердий, напівтвердий сир (у мене Пармезан) - 90 г
Цибуля - 200 г
Морква - 150 г
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Соняшникова олія - для смаження
Приготування:
1.Спочатку готуємо млинці.
2.Тепер готуємо начинку. Цибулю порізати дрібними кубиками, а моркву натерти на терці з малими отворами без зубчиків.
3.Куряче м’ясо відварити у підсоленій воді і пропустити через м’ясорубку або дрібно порізати ножем.
4.Гриби помити і порізати тоненькими плястерками.
5.Сир натерти на терці.
6На великій сковорідці розігріти соняшникову олію, викласти туди цибулю і, помішуючи, смажити її до прозорого стану.
7.Додати моркву і на невеликому вогні смажити її разом з цибулею 8-10 хв.
8.Слідом додати подрібнене куряче м’ясо і, щоб начинка не була суха, влити приблизно 100 мл бульйону, де варилася курка. Овочі з куркою тушкувати 5 хв.
9.Потім додати печериці, посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати на середньому вогні 10-15 хв.
10.Сковорідку відставити з вогню і одразу після цього додати сир. Все ретельно перемішати.
11.На кожен млинець викласти столову ложку (з невеликою гіркою) начинки і загорнути довільним способом. Перед подачею млинці можна обсмажити з обох боків на невеликій кількості вершкового масла. Млинці з грибами, куркою та сиром подавати теплими зі сметаною.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Яблучний пиріг
Інгредієнти:
Борошно - 600 г
Яблука - 1 кг
Цукор - 200 г
Маргарин чи вершкове масло - 200 г
Розпушувач для тіста - 2 ч. л.
Яйця - 5 шт.
Для крему:
Сметана - 500 г (15% - 20%)
Цукор - 200 г
Приготування:
1.Викласти в посудину 200 г маргарину і добре розтерти з 200 г цукру.
2.Збити в цю ж посудину яйця і розтерти, чи збити міксером до однорідної маси.
3.Всипати до маси 600 г борошна, 2 ч. л. розпушувачу для тіста і замісити тісто.
4.Взяти 2/3 частини тіста і рівномірно викласти у деко.
5.Яблука почистити від шкірки і серцевини і нарізати тоненькими плюстерками.
6.Викласти яблука в деко.
7.З тіста, що залишилося, скатати смужки і зробити "решітку" на яблуках. Деко поставити в розігріту до 180 °C духовку і запікати протягом 30-35 хв. до готовності.
8.Тим часом зробити крем. Для цього в посудину влити 500 г сметани і 200 г цукру, добре розмішати щоб розчинився цукор.
9.На гарячий пиріг рівномірно викласти крем. Поки пиріг буде охолоджуватись він просякне кремом. Яблучний пиріг готовий.
Смачного!
#пиріг
Кулінарні рецепти
Капусняк на копчених реберцях
Інгредієнти:
Квашена капуста - 500 г
Копчені реберця - 300 г
Картопля - 500 г
Морква - 100 г
Цибуля - 150 г
Квасоля темна - 2 склянки
Лавровий лист - 2 шт.
Олія для смаження
Борошно - 2 ст. л.
Перець чорний мелений
Сіль
Часник - 4-5 зубчиків
Зелена цибуля (за смаком)
Приготування:
1.Бажано квасолю замочити на 8-12 годин (можна на ніч) тоді вона звариться швидше. Поміняти воду і варити до готовності.
2.Копчені реберця покласти в каструлю з водою і варити 30 хв. на невеликому вогні.
3.Квашену капусту промити, добре її відтиснути і додати в каструлю з реберцями.
4.Слідом додати порізану кубиками картоплю, довести до кипіння і варити 25-30 хв.
5.А тим часом зварену квасолю невеликими порціями викласти на друшляк і перетерти м'ялкою, щоб відділити м'якоть від шкірки. В перем'яту квасолю потрохи доливайте воду, в якій вона варилася.
Буває квасоля з дуже тонкою шкіркою. Таку квасолю можна просто відцідити, добре розім'яти м'ялкою і разом з водою, в якій вона варилася, додати в каструлю.
6.Квасолеве пюре додати в каструлю і посолити капусняк.
7.Порізану півкружельцями цибулю смажити на олії 7-8 хв.
8.Потім додати потерту на крупній терці моркву і обсмажити
9.Додати в каструлю обсмажені моркву і цибулю, а також лавровий лист.
10.В цій же сковорідці спасерувати на олії 2 ст. л. борошна до світло-коричневого кольору і також додати в каструлю.
11.Слідом в каструлю вичавити часник, проварити ще 2 хв., накрити кришкою і дати настоятись 20-30 хв.
Смачного!
#суп #капусняк
Кулінарні рецепти
Рулети з курячого філе
Інгредієнти:
Куряче філе - 500-600 г (три грудинки).
Сир голандський - 80 г
Ковбаса мортаделла - 80 г
Біле сухе вино - 100 г
Орігано, розмарин.
Сіль, перець до смаку.
Оливкова олія для смаження.
Приготування:
1.Грудинку розрізати навпіл.
2.Злегка відбити, посолити, поперчити до смаку.
3.Зверху покласти шматок мортадели та сиру.
4.Закрутити в рулет і зафіксувати зубочисткою або ниткою.
5.В окремій посудині змішати орігано і розмарин.
6.Запанірувати рулети спеціями.
7.В розігірту сковорідку налити невелику кількість оливкової олії, потім викласти рулети і на середньому вогні обсмажити з усіх боків до золотистого кольору.Додати вино.
8.Накрити кришкою і протушити 5-7 хв. щоб частково випарувалось вино і соус трошки загус. Рулети з курячого філе готові.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Молочний коктейль з какао
Інгредієнти:
Молоко - 400 г
Морозиво - 200 г
Какао - 3 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Ванільний цукор - 1-2 ч. л.
Приготування:
1.В посудину викласти морозиво.
2.Додати молоко.
3.Додати 3 ст. л. какао.
4.Слідом додати 1 ст. л. цукру
і 1-2 ч. л. ванільного цукру.
5.Все збити блендером.
6.Коктейль розлити в склянки, поставити на 20-30 хв. в холодильник, після чого подавати до столу. Молочний коктейль з какао готовий.
Смачного!
#десерт
Кулінарні рецепти
Розсольник на яловичих нирках
Інгредієнти:
Яловичі нирки - 500 г
Картопля - 500 г
Квашені огірки - 300 г і розсіл при потребі
Перлова крупа - 100 г
Морква - 150 г
Цибуля - 150 г
Олія для смаження
Лавровий лист
Сіль, чорний мелений перець
Зелень петрушки
Сметана
Приготування:
1.Нирки очистити від жиру і плівок, нарізати невеликими шматками і добре промити.
2.Залити нирки великою кількістю холодної води, довести до кипіння, зняти піну, злити воду і промити.
Потім нирки знову залити холодною водою (3 л.), довести до кипіння і на малому вогні, накривши кришкою, варити 1 год.
3.Поки варяться нирки, на розжареній сковорідці обсмажити перлову крупу, весь час помішуючи. Смажити потрібно на середньому вогні до коричневого кольору, приблизно 4-5 хв.
4.Обсмажену крупу промити, додати в каструлю з нирками і варити 30 хв.
5.Тим часом почистити і нарізати невеликими шматками картоплю.
6.Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
7.Почищену моркву нарізати тоненькою соломкою.
8.Очищені від шкірки огірки також нарізати тоненькою соломкою, або натерти на крупній терці.
9.Після того, як перлова крупа поварилася 30 хв., в каструлю додати картоплю. Довести до кипіння, трошки посолити і варити 10 хв.
10.Потім в каструлю додати огірки, варити 10-15 хв.
11.Тим часом на олії злегка обсмажити цибулю.Потім додати моркву і обсмажити разом з цибулею.Засмажку додати в каструлю.
12.Слідом додати лавровий лист, поперчити. Якщо, на ваш смак, розсольник не достатньо солений, додати розсіл з огірків і варити ще 5 хв. В кінці додати січену зелень петрушки в каструлю, або безпосередньо в тарілку при подачі. Розсольник з нирками готовий.
Смачного!
#суп
Кулінарні рецепти
Курячі відбивні
Інгредієнти:
Куряче філе - 600 г
Яйця (маленького розміру) - 2 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Борошно - 2 ст. л. з вершком
Сіль, чорний мелений перець
Соняшникова олія для смаження
Приготування:
1.Куряче філе нарізати на порційні шматки.
2.Щоб при відбиванні куряче філе не прилипало до дошки і молотка, грудинку слід змочити у воді і помістити в чистий поліетиленовий пакет, після чого філе злегка відбити.
3.Відбиті шматки філе з обох боків посолити і поперчити.
4.В посудину розбити яйця, додати сметану, посолити, поперчити і збити вінчиком до однорідної маси.
5.На окрему тарілку висипати трохи борошна.
6.Кожен шматок грудинки добре запанірувати в борошні з обох боків.
7.Після чого обмакати в яйці і викласти на сковорідку з добре розігрітою олією. Смажити на середньому вогні до рум’яної скоринки, приблизно по 5 хв. з кожного боку.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Хачапурі по-імеретинськи
Інгредієнти:
Для тіста:
Кефір або мацоні - 300 мл.
Борошно - 350-400 г
Яйця - 1 шт.
Сіль - 1 / 2 ч. л.
Сода харчова - 1 / 3 ч. л.
Рослинна олія - 2 ст. л.
Для начинки:
Бринза - 250 г
Кисломолочний сир - 250 г
Яйця - 1 шт.
Вершкове масло - 50 г
Свіжомелений чорний перець - за бажанням
Приготування:
1.Готуємо тісто. В посудину налити кефір, додати яйце і харчову соду. Ретельно перемішати.
2.Додати 200 гр. борошна.Перемішати
3.Слідом додати олію, знову перемішати.
4.Поступово додати решту борошна і замісити дуже м’яке, в’язке тісто. Щоб тісто якомога менше липнуло до рук, – змастіть руки олією. Посудину з тістом накрити чистим рушничком і покласти в холодильник на 1 год.
5.Готуємо начинку. Бринзу натерти на крупній терці.
В посудину викласти кисломолочний сир, бринзу, масло, яйце і, за бажанням, чорний перець. Ретельно перемішати.
6.Начинку розділити на чотири частини.
7.Тісто вийняти з холодильника, ще раз вимісити і також розділити на 4 частини.
8.Тісто трошки розкатати на присипаній борошном стільниці. Сирну кульку злегка розплющити руками і викласти на тісто.
9.Краї тіста зібрати досередини, щільно зліпити докупи, закрутити (як обгортку цукерки) і присипати борошном. За бажанням, залишки тіста можна відщепнути.
10.Тісто з начинкою перевернути на інший бік і розкачати качалкою чи розім’яти руками зі середини до країв, знову перевернути на інший бік і розкачати в круг діаметром приблизно 20 см (за розміром сковорідки).
11.З паляниці з обох боків змести щіточкою або здути борошно. Викласти її на суху (без жиру) розігріту сковорідку і на малому вогні смажити її 8-10 хв.
12.Потім хачапурі перевернути на інший бік, змастити вершковим маслом і смажити ще 7-8 хв.
13.Хачапурі викласти на тарілку і маслом змастити інший бік. Так само приготувати ще 3 хачапурі.
Смачного!
#хачапурі
Кулінарні рецепти
Хек з часником і лимонним соком
Інгредієнти:
Хек - 400 г
Сік з лимона
Часник - 3-4 зубчики
Оливкова олія
Перець
Зелень петрушки
Сіль
Приготування:
1.Тушки хека нарізати порційними шматками (рибу можна відварити цілою, зняти шкіру, м'ясо відділити від хребта і порвати руками невеликими шматками).
2.Шматки риби кинути у підсолену киплячу воду і варити на маленькому вогні 7 хв. Потім злити в друшлаг і зняти шкіру (шкіра краще знімається коли риба ще гаряча).
3.Викласти рибу на тарілку і добре скропити лимонним соком.
4.Часник витиснути в часникодавці і змішати з оливковою олією (олію дати за смаком).
5.Полити рибу олією з часником. Закуска готова.
Смачного!
#закуски
Кулінарні рецепти
Картопляні зрази з м'ясом
Інгредієнти:
Картопля - 1 кг
Яловичина - 400 г
Яйця - для тіста 2 шт., для начинки - 1-2 шт.
Цибуля - 200 г
Борошно - 3-4 ст. л.
Олія для смаження
Сіль, перець
Зелень петрушки (посічена) - 1-2 ст. л. за смаком
Приготування:
1.Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку.
2.Цибулю нарізати дрібними кубиками і підсмажити на олії до золотистого кольору.
3.Яйця нарізати дрібними кубиками
4.Петрушку дрібно посікти.
5.М'ясо, цибулю, яйця і петрушку покласти в посудину, посолити, поперчити і перемішати.
6.Додати приблизно 3 ст. л. бульйону (в якому ми відварювали м'ясо) і все добре вимісити. Готова начинка повинна бути не дуже розсипчастою.
7.Відварену в мундирах картоплю почистити, пропустити через м'ясорубку.
8.Додати до картоплі 2 яйця, посолити, поперчити і добре вимісити.
9.Потім додати 3-4 ст. л. борошна і знову все вимісити.
10.З невеликого шматка картопляного тіста на дощечці, посипаній борошном, сформувати паляничку товщиною 7-8 мм. В центр палянички викласти начинку і злегка її втрамбувати.
11.Краї палянички згорнути до середини, зліпити і надати потрібної форми. Періодично присипайте руки борошном, щоб до них не липло тісто.
12.Запанірувати зрази в борошні.борошні.
Запаніровані зрази смажити на олії на середньому вогні до готовності (приблизно 5 хв. з кожного боку). Картопляні зрази з м’ясом готові.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти
Сир смажений в сухарях
Інгредієнти:
Сир твердий
Вершкове масло (для смаження)
Сухарі панірувальні
Зелень петрушки
Приготування:
1.Сир нарізати порційними шматками товщиною 1 см.
2.Нарізаний сир запанірувати в сухарях. В сковорідці розтопити масло і на великому вогні підрумянити сир (приблизно по 1 хв. з кожного боку). Закуска готова.
Смачного!
#сніданок
Кулінарні рецепти
Тушковані овочі із шампіньйонів в сметанному соусі
Інгредієнти:
Картопля - 7 шт.
Шампіньйони - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Овочева суміш «Мексиканка» - 150 г
Сметана, 21 % - 3 ст. л.
Крохмаль - 1 ч. л.
Масло вершкове 73 % - за смаком
Рослинна олія - за потреби
Зелень за смаком
Лавровий лист - за смаком
Сіль, перець - за смаком
Приготування:
1.Чистимо та подрібнюємо цибулю, пасеруємо в глибокій вогнетривкій сковороді до прозорості.
2.Моркву нарізаємо кружальцями, додаємо до цибулі та смажимо ще три хвилини.
3.До овочів додаємо шампіньйони, обсмажуємо протягом семи хвилин.
4.Тим часом чистимо та нарізаємо кубиками картоплю, викладаємо в сковороду разом з овочевою сумішшю «Мексиканка». Перемішуємо та смажимо чотири-п’ять хвилин.
5.Наливаємо в сковороду склянку води, додаємо три ложки сметани, спеції та шматочок вершкового масла. Накриваємо кришкою, тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.
6.У половині склянки холодної води розводимо крохмаль, додаємо до рагу. Перемішуємо та залишаємо тушкуватися ще п’ять-сім хвилин.
7.За кілька хвилин до готовності додаємо часник та зелень.
Викладаємо тушковані овочі з грибами на тарілки та подаємо гарячими.
Смачного!
#першістрави
Кулінарні рецепти
Запечена картопля з йогуртовим соусом
Інгредієнти:
Картопля - 1 кг
Майоран - 2-3 ч. л.
Сіль, чорний мелений перець
Рослинна олія (в мене оливкова) - 1-2 ст. л.
Для соусу:
Йогурт натуральний (без цукру) - 100 мл
Яйця - 2 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Гірчиця (у мене баварська) - 0,5 ч. л.
Кріп, петрушка - по 2-3 гілочки
Зелена цибуля - 3 пера
Часник - 1 зубчик
Сіль
Приготування:
1.Картоплю помити, очистити від шкірки і порізати дольками.
2.Картоплю залити водою, довести до кипіння і варити 4-5 хв. Потім воду злити. Підварену картоплю промити холодною водою.
3.Картоплю посолити, поперчити, додати майоран і олію. Ретельно перемішати.
4.Після того картоплю викласти на деко, помістити в розігріту до 200 °С духовку і випікати приблизно 1 год., до готовності. Через півгодини після випікання картоплю слід перемішати.
5.Поки картопля готується, слід приготувати йогуртовий соус із зеленню та яйцем.
Зелень кропу, петрушки, зелену цибулю та часник подрібнити ножем.Яйця відварити накруто, почистити і порізати невеликими шматками.В посудину викласти підготовлену зелень, часник, яйця, додати сметану та гірчицю. Посолити та подрібнити блендером до однорідного стану.До отриманої суміші додати йогурт, ретельно перемішати і при потребі досолити.
6.А тепер можна теплі хрусткі шматочки картоплі макати в соус і насолоджуватись, бо це справді дуже смачно.
Смачного!
#другістрави
Кулінарні рецепти