2587
Официальный канал r_keeper Наш сайт: https://rkeeper.ru/
Сегодня уже никого не удивить быстрой доставкой готовой еды, специальным меню без сахара/глютена/лактозы и даже котлетами из 3Д-принтера. При этом всегда остается доля клиентов, чьи потребности не полностью закрыты.
🧩 Блюдо-конструктор – эффективная бизнес-идея, которая удовлетворяет желания потребителя, связанные с ежедневным рационом, и предоставляет альтернативные варианты быстро справиться с голодом, максимально персонализируя свой выбор.
Как это работает?
Конструктор представляет собой сбалансированный набор ингредиентов полноценного блюда, каждый из которых изолирован друг от друга вакуумной упаковкой, что увеличивает срок годности и сохраняет свежесть и аппетитный вид блюда по сравнению с доставкой уже готовой еды.
Потребителю остается следовать приложенной к набору инструкции, чтобы из уже готовых ингредиентов за считанные минуты получить блюдо, отвечающее по своим вкусовым и внешним показателям ресторанным нормам.
✅ Никаких прилипших к крышке контейнера котлет, вытекших соусов и размокших гренок в салатах!
Концепцию блюда-конструктора можно реализовать на предприятиях типа «dark kitchen», что открывает широкие возможности как для рестораторов-новичков, которые хотят протестировать свою кухню с минимальными рисками и вложениями, так и для сетевых ресторанов, желающих масштабироваться.
Мы сменили название канала – не теряйте нас!
Теперь у нас единое название для всех социальных сетей - «rkeeper_official». Если вы уже подписаны на наш канал, вас это никак не затронет. Но если хотите подписаться в другой сети - найти нас стало легче и вы будете знать, что только под таким названием можно доверять информации про r_keeper.
Следите за обновлениями продуктов, новостями индустрии HoReCa, а также экспертными и законодательными рубриками.
Остаемся на связи 🙌
Все мы выдохнули, когда вышла новость Росалкогольтабакконтроля об отсрочке новых правил списания крепкого алкоголя в ЕГАИС.
И это время – отличный повод, чтобы планомерно и основательно подготовиться к нововведениям по списанию крепкого алкоголя.
В четверг состоялся повторный вебинар r_keeper на тему «Работа с крепким алкоголем. Новые правила». Делимся записью конференции.
А чтобы предоставить программное обеспечение заблаговременно – наши разработчики продолжают проводить тестирования 💪
Всем хороших выходных!
‼️ Внимание всем рестораторам: ФСКАТР смягчает условия по крепкому алкоголю.
В целях обеспечения возможности доработки внутренних учетных систем (программного обеспечения) Росалкогольтабакконтроль информирует, что учет розничной продажи алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания в ЕГАИС до 1 июля 2024 года допускается посредством представления заявки о фиксации в ЕГАИС информации об акте списания продукции с остатков на складе.
Это предусмотрено пунктом 1.1 приказа Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 397.
При этом представление заявки в ЕГАИС осуществляется не позднее окончания дня вскрытия потребительской тары.
❗️ Официальная новость ФСКАТР
Уважаемые коллеги!
r_keeper готовит к релизу версии программного обеспечения для соответствия Приказу от 31 мая 2023 года №156 «О внесении изменений в формы, порядок заполнения, форматы и сроки предоставления в электронном виде заявок о фиксации информации в единый государственный автоматизированный информационной системе учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, утвержденные приказом Росалкогольрегулирование от 17.12.2020г. №397».
Но так как тестовый контур на данный момент работает некорректно, то выпустить релизные версии 29 февраля 2024 года не представляется возможным.
Мы со своей стороны ведем непрерывную работу для предоставления требуемого функционала.
В настоящий момент, подготовили для вас ряд рекомендаций, из которых вы можете выбрать наиболее подходящую:
1️⃣ «Вскрыть» необходимый набор бутылок 29 февраля 2024 года в своих учетных системах ЕГАИС.
Данный алкоголь реализовывать в привычном режиме без указания марок.
2️⃣ Обновить r_keeper до версии 7.07.00.323. На карточке блюда указать объем в «мл» и классификацию. Сканировать марку и штрих-код на бутылке при продаже крепкого алкоголя. Расход на коктейли необходимо будет списывать актами в своих учетных системах ЕГАИС.
Если алкоголь был вскрыт до 01.03.2024, то необходимо сделать копии блюд, в которых не указывать категорию «Алкогольная продукция». Реализовывать блюда без указания марки и штрих-кода (в привычном режиме без указания марок).
3️⃣ Весь алкоголь считать коктейлем и списывать через акты в учетной системе ЕГАИС.
Техническая марка будет доступна, начиная с версии 7.07.00.325
Команда r_keeper находится на оперативной связи с регулятором (ФСКАТР).
Будем обязательно информировать вас об изменении статуса 🙌
В связи со скорым вступлением в силу новых правил реализации крепкого алкоголя, возникает множество вопросов и уточнений. В их числе:
➖ Особенности списания чистого алкоголя, настоек и коктейлей.
➖ Как правильно зафиксировать пролив алкоголя, открытого до 1 марта?
➖ Как провести алкоголь для приготовления заготовок?
➖ Сроки формирования и отправки акта на списание крепкого алкоголя.
Разъяснение по этим темам, ответы на другие вопросы, а также информацию, как подготовить заведения к нововведениям с помощью r_keeper, вы сможете получить в этот четверг!
29 февраля в 13:00 по московскому времени состоится повторный вебинар
«Работа с крепким алкоголем. Новые правила»
Спикер: Елена Кондратова, директор по продажам r_keeper
Ссылка для подключения к вебинару.
Идентификатор конференции: 930 3504 4718
Код доступа: 385022
Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить 🔔
Ближайшие отраслевые мероприятия, в которых r_keeper примет участие:
🔹 12 марта, Ростов-на-Дону – партнерская конференция PayTor Summit-24
Сбор гостей состоится в Marins Park Hotel.
Марина Палагина, менеджер по работе с партнерами r_keeper, выступит с экспертизой по темам:
1. «Тренды ресторанного бизнеса»
2. «Автоматизация сокращает затраты на персонал»
🔹14 марта, Краснодар – региональная конференция группы компаний «ЦОР-POScenter», занимающихся комплексной автоматизацией торговых сетей, совместно с Российской ассоциацией производителей кассовой техники (РАПКаТ).
Сбор гостей состоится в Crowne Plaza Krasnodar-Centre.
Марина Палагина выступит с темой «Комплексная автоматизации в сфере гостеприимства».
🔹15 марта, Краснодар – партнерская конференция PayTor Summit-24
Сбор гостей состоится в Golden Tulip Krasnodar.
Марина Палагина также выступит с экспертизой в сфере трендов ресторанной отрасли и сокращением затрат на персонал путем автоматизации бизнес-процессов.
Далее r_keeper отправляется в RoadShow по России в рамках серии бизнес-встреч с представителями индустрии гостеприимства:
🔹19 марта, Казань
🔹21 марта, Санкт-Петербург
🔹28 марта, Самара
Мы расскажем о последних тенденциях в индустрии HoReCa, обновлениях в сфере автоматизации бизнес-процессов, методах организации складского учета и важных изменениях в законодательных нормах, касающихся ресторанного бизнеса. А также ответим на волнующие вас вопросы!
Не пропустите r_keeper в вашем городе ✅
23 февраля – повод провести день с близкими и родными. Мы поздравляем всех с праздником и делимся с вами подборкой заведений, где можно изысканно и необычно провести время:
📍 Москва
Ресторан Центрального дома литераторов – в прошлом знаменитый буфет для писателей, сейчас одновременно музей и место, для любителей русской кухни с интересной подачей.
Белое Солнце Пустыни – в ресторане представлены блюда узбекской, арабской, азербайджанской и паназиатской кухонь, которые готовят с соблюдением национальных и многовековых восточных традиций.
📍 Санкт-Петербург
Откройте сезон корюшки в пабе BlackWood – гостеприимном уголке Шотландии.
Сигарный клуб с рестораном «Профессор Фрейд» – концептуальный проект с уникальным форматом для любителей камерной атмосферы, крабов и сигар.
📍 Тула
Ресторан Аркадия Новикова «Магадан»: свежайшие морепродукты, европейская, грузинская и русская кухня и всё это с видом на Тульский Кремль.
Пивной ресторан Beerlin с тематическими вечеринками и дегустациями.
📍 Казань
Big Butcher Grill – брутальный бар с мясом и настойками собственного производства.
Татарская изба, древнебулгарская дровяная печь и конечно же локальная кухня – в ресторане «Татарская усадьба».
📍 Сочи
Попеть в караоке и провести время в компании друзей, пока дети изучают ассортимент игрушек в комнате развлечений – в гастропабе «Папа может».
Отведать средиземноморскую кухню с видом на море – в ресторане на пляже «Дельмар».
Наш сегодняшний вебинар по изменениям реализации крепкого алкоголя от эксперта Елены Кондратовой, директора по продажам r_keeper, собрал свыше 800 слушателей.
Если вы не смогли принять участие – ссылка на запись вебинара будет опубликована на нашем канале!
Также мы продолжим давать пояснения касательно новых правил списания крепкого алкоголя, вступающих в силу с 1 марта. Оставайтесь на связи 👐
За консультацией по работе с программным обеспечением r_keeper обращайтесь к своему дилеру. Найти контакты дилера можно по ссылке.
Готовимся к новым обязательным правилам списания крепкого алкоголя для всех заведений, которые вступят в силу с 1 марта 🗓
22 февраля директор по продажам r_keeper Елена Кондратова проведет вебинар по изменениям реализации крепкого алкоголя, чтобы рестораторы могли работать с соблюдением всех норм законодательства.
Будут рассмотрены такие темы, как:
➖ списание вскрытого до 1 марта алкоголя
➖ какое оборудование необходимо для работы с новыми правилами
➖ как корректно настроить передачу данных в ЕГАИС
➖ как правильно учитывать объемы проданного алкоголя в системе
А также ответим на ваши вопросы!
Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить 🔔
22 февраля в 12:00 по московскому времени
Ссылка для подключения к вебинару
Код доступа: 020415
В борьбе за гостей побеждают эмоции ⚡️
В ресторанной среде существует мнение, что при прочих равных условиях посетитель предпочтет высокий уровень обслуживания вкусной кухне и разнообразному меню.
Качественный сервис включает в себя несколько главных принципов, которые можно найти на карточках к посту 🔎
Рекомендуем на этапе собеседования оценивать дружелюбие, коммуникативные навыки и способность будущих сотрудников к эмпатии.
«Персоналу сегодня нужно уметь тонко чувствовать, когда красиво исчезать, а в какой момент – появляться перед гостем снова. Кроме знаний правил обслуживания, важно тренировать навык бокового зрения, уметь незаметно проходить недалеко от столика и «считывать» реакцию гостя: по его глазам, мимике, движению головы», – считает Лариса Шепелева, директор минского кафе «У Франциска».
Зачастую обучение персонала стандартам обслуживания в заведениях заключается в техническом выполнении шагов, но гораздо большую эффективность может принести эмоциональный сервис, который отвечает за впечатления гостей от посещения ресторана.
Что важно в эффективном взаимодействии с посетителями?
1️⃣ Искренность сотрудников в общении с гостями, умение поддержать живой диалог и соблюдение тональности, принятой в заведении.
2️⃣ Ролевая модель ресторатора или управляющего, который, непосредственно взаимодействуя с клиентами, на своем примере показывает уровень сервиса, к которому должна стремиться команда.
Мероприятия, направленные на тимбилдинг – общие встречи, игры, неформальное общение – также помогают освоить разные сценарии взаимодействия с гостями.
3️⃣ Обратная связь как от сотрудников, так и от посетителей ресторана, поможет проработать стандарты обслуживания.
Полюбите негативную обратную связь: она помогает понять слабые места и точки роста.
Качественный сервис позволяет создавать уникальное и приятное впечатление от заведения, что помогает завоевать лояльность гостей. Ведь эмоции – главное, что остается после посещения кафе и ресторанов ✅
Как готовится к списанию крепкого алкоголя?
Ключевой вопрос, который мы часто от вас слышим в последнее время.
Мы разделяем вашу обеспокоенность. Сейчас ведется активная разъяснительная работа с Федеральной службой по контролю за алкогольным и табачным рынками (ФСКАТР). Ждём пояснения по методологии. Все участники рынка без исключения находятся в процессе подготовки для проработки алгоритмов.
Как действуем дальше:
1️⃣ В ближайшее время мы представим результаты общения с ФСКАТР – методологию работы по новому закону
2️⃣ Завершим тестирование программного обеспечения
3️⃣ Представим обновленное ПО
Следите за нашими новостями, чтобы узнать как перейти на новый режим работы с крепким алкоголем 🙌
🗓️ С 1 марта 2024 года на основании закона № 108-ФЗ вступят в силу обязательные для всех заведений изменения по списанию крепких напитков: раньше списывание бутылки происходило сразу после ее вскрытия, теперь же нужно будет отчитываться о каждой порции крепкого алкоголя.
Мы подготовили список подсказок, о которых необходимо помнить для корректной продажи алкоголя.
1️⃣ Каждый пролив алкоголя нужно списывать в миллилитрах, например, 125 мл игристого вина или 50 мл виски.
2️⃣ Одну и ту же акцизную марку на бутылке можно будет сканировать несколько раз при продаже или списании каждой порции. При этом объем таких списаний и продаж не должен превышать объем бутылки, в противном случае ЕГАИС выдаст ошибку.
3️⃣ Учет «чистого» алкоголя и «коктейлей» происходит по-разному.
«Чистый» алкоголь списывается чеком при расчёте гостя по кассе, а для «коктейлей» подаются акты списания не позднее следующего дня с указанием причины списания – «Использовано для приготовления коктейлей».
4️⃣ До 1 марта нужно обновить УТМ до последней версии.
Для подготовки заведения ко всем изменениям, заложите время и ресурс на настройку новых процессов.
Чтобы рестораторы могли работать с соблюдением всех норм законодательства, r_keeper выпустит обновления ПО. Более подробная информация поступит в ближайшее время - следите за наши новостями!
🗓️ Сегодня был опубликован закон № 6-ФЗ, расширяющий права регионов ограничивать работу «наливаек».
✏️ Закон вступит в силу с 1 апреля 2024 года.
«Регионы смогут устанавливать требование о продаже пива, сидра и других алкогольных напитков в ресторанах, барах, кафе, буфетах, а также ограничивать время продажи алкогольной продукции в точках общественного питания (за исключением ресторанов), расположенных в многоквартирных домах и на прилегающих к ним территориях», – ранее объяснил суть нововведения председатель ГД Вячеслав Володин.
По его словам, многие жители многоквартирных домов жаловались, что «наливайки» днем работают как магазины, а ночью торгуют алкоголем, привлекая асоциальных посетителей.
Термин «наливайка» не закреплен на законодательном уровне, в народе так называют кафе, которые днем работают как заведения общепита, а по ночам продают алкоголь как розничный магазин.
Вместе с этим, в связи с массовым отравлением людей «Мистером Сидром» в июне 2023 года, нововведение также касается запрета на:
🚫 производство пивных напитков из закупленного пива
🚫 добавление в алкоголь этилового спирта, если это не предусмотрено требованиями государственных стандартов и технических регламентов
Спешим напомнить, что уже совсем скоро состоится VI Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100
🗓️ 20-22 февраля
📍 Центр событий РБК: Москва, Космодамианская набережная, 52 ст7
На мероприятии будут представлены стратегические сессии и образовательные форумы, рассмотрены такие вопросы, как:
➖диверсификация бизнеса на имеющихся мощностях
➖инструменты для формирования и удержания классной команды
➖ЕГАИС и кассовая дисциплина
➖как работать с данными: разработка и внедрение ИТ-продуктов, эффективные инструменты digital-маркетинга, метрики для анализа данных, нацеленных на результат
⭐ Помимо этого конгресс предоставляет уникальную возможность участия в проекте «Площадь контрактов», где в формате speed dating рестораторы смогут выбрать самые выгодные условия среди более 150 поставщиков HoReCa в одном месте.
21 февраля r_keeper проведет food-tech сессию «Технологии настоящего с взглядом на будущее», в рамках которой эксперты индустрии HoReCa разберут следующие темы: использование big data и искусственного интеллекта в ресторанной сфере, изменение законодательства, мобильные технологии, маркетинг впечатлений и многое другое.
✅ rkeeperTOP – ваш промокод, который дает скидку 22% на покупку билета на стратегические сессии 21 февраля или 15% на пакет «Стратегия и образование» 20 и 21 февраля!
Приобрести билеты можно по ссылке.
Прокачивайте свою экспертность вместе с r_keeper! 🔥
В Тинькофф выяснили пики активности в заведениях общественного питания 📊
Аналитики Тинькофф Бизнес провели исследование о распределении покупательского спроса в 30 категориях бизнеса, изучив данные транзакций почти 40 млн своих клиентов по всей стране.
Выяснилось, что пики покупательского спроса в заведениях сильно варьируются в зависимости от категории.
Подробнее по каждому типу заведения – смотрите на карточках ⬆️
Зная динамику спроса и пики активности заведение сможет лучше планировать загрузку кухни, закупку сырья, выход сотрудников на смену, а также проведение маркетинговых кампаний и специальных предложений.
Все больше людей меняют свои пищевые привычки в сторону здорового питания.
Так, согласно исследованию Роспотребнадзора и «Ромира», 75% россиян положительно относятся к правильному питанию, а 28% из них изменили свое мнение в лучшую сторону за прошедший год. Рейтинг полезных продуктов в течение последних трех лет возглавляют:
🔹 1 место: овощи (89%)
🔹 2 место: фрукты (79%)
🔹 3 место: рыбные продукты (65%)
Изучение ингредиентов, баланса КБЖУ (калорийность/белки/жиры/углеводы) и аллергенов сейчас становится особенно важным для многих посетителей заведений, которые следят за своим здоровьем.
Тренд на правильное питание обусловливает растущую популярность кафе и ресторанов, следующих данной концепции и предлагающих своим посетителям специальное меню.
Мы подготовили подборку заведений, которые предлагают ПП меню на любой вкус.
📍 Кафе вегетарианской, веганской и сыроедческой кухни «Авокадо» в центре Москвы с блюдами итальянской, французской, израильской, американской, русской и индийской кухни.
📍 Angel Cakes – сеть healthy-кафе в Москве, Краснодаре и Волгограде предлагает веганские и безглютеновые блюда, а также низкокалорийные десерты без сахара.
📍 В главном сыроедческом кафе Петербурга Bunnymoon все блюда готовят без термической обработки, а продукты только растительного происхождения.
📍 В меню казанского заведения MILOVÍTA представлены суперфуды и десерты с максимально чистым составом из органических продуктов.
📍 Меню кафе осознанного питания «Мы Есть» в центре Екатеринбурга разработано нутрициологом и включает не только овощные блюда, но и блюда с рыбой, органические сладости, полезные десерты и напитки.
Разнообразный выбор и соблюдение принципов сохранения пользы продуктов позволяют заведениям оставаться конкурентоспособными на рынке и привлекать большее число клиентов.
Собрали для вас актуальные новости индустрии HoReCa:
1️⃣ «Хорошей девочке» исполнилось три года, и в ресторане представили обновленное меню. В этот раз «девочка» сделала акцент на популярный comfort food, добавив в него яркие авторские акценты. Названия блюд – традиционно с вольностями разной степени смелости.
2️⃣ «Мираторг» начал выпускать премиальные замороженные десерты ручной работы для поставок в кафе и рестораны. В ассортименте: десерт шу из заварного крема со сливками и ванилью, пирожные «Фрезье» и «Опера».
«Яндекс Лавка» запустила собственный бренд селективных продуктов «Лавка 100» – именно столько наименований планируется выпустить в продажу, среди них – редкие сыры и необычные десерты.
3️⃣ «Носки не создают праздничное настроение, а вот настойки делают это отлично» – пример необычного маркетингового хода от бара «Молодость». 23 февраля гостям предлагалось обменять подаренные в этот день носки на сет фирменных настоек. Ранее «Молодость» успел запомниться другими яркими пиар-акциями: гости с тазиками салатов на новогодних праздниках, вагон-бар из Екатеринбурга в Москву с вечеринкой.
4️⃣ Блог Foodiscovery собрал самые необычные предложения московских заведений к 14 февраля. Так, в ресторане Lira решили, что лучший способ объясниться в любви – это заказать шашлык из шоколада. Шеф-повар ресторана Levantine приготовил каждой паре сюрприз из роз – три цветка из запеченного ростбифа с соусом а-ля тоннато.
5️⃣ Все массовые виды и форматы упаковки для продуктов питания теперь производят в России, сообщает Национальный союз производителей молока («Союзмолоко»). В том числе удалось локализовать асептическую упаковку, которая используется для детского питания и обеспечения продуктами удаленных регионов.
6️⃣ Согласно данным Росстата, рынок общественного питания за 2023 год вырос на 12,3% к прошлому году и составил 2,826 трлн рублей. В расчете участвует выручка ресторанов, кафе, баров, а также оборот некоторых других предприятий (социальной сферы или для обслуживания банкетов).
Всего неделю назад закончился VI Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100 идей, трендов и решений «Ход короля», а мы уже успели пообщаться с его участниками, чтобы поделиться с вами самыми интересными моментами и итогами одного из главных бизнес-событий в ресторанной сфере.
В рамках мероприятия было представлено множество образовательных тем, решений для бизнеса и проектных кейсов. r_keeper выступил в роли официального партнера мероприятия.
⚡️ Более 700 рестораторов встретились на одной из крупнейших площадок столицы, чтобы обменяться опытом и завести новые контакты.
⚡️ Более 400 взаимовыгодных контрактов было заключено между партнерами и топ-менеджерами ресторанов.
Во второй день конгресса, 21 февраля, состоялась foodtech-сессия by r_keeper. Форум «ИТ-технологии для рестораторов» открывала генеральный директор r_keeper Дарья Разумовская в качестве модератора. Приглашенные спикеры осветили насущные проблемы, связанные с правовым регулированием, маркировкой и учетом, а также подняли вопросы цифровой трансформации бизнеса, применения ИИ и важности маркетинга впечатлений:
➖ 12 докладов экспертов из таких компаний как СберМаркет, нетмонет, LeClick, Vasilchuki Restaurant Group, Атол и других
➖ 30-60 человек – среднее число посетителей докладов
Помимо рестораторов среди участников мероприятия был также дилер r_keeper, компания Vimtex, представившая свой стенд в экспозиционной зоне.
🎁 r_keeper проводил розыгрыш билетов на участие в конгрессе. Один из победителей, Денис Малиновский, высоко оценил мероприятие и отметил, что после более близкого знакомства с брендом на foodtech-сессии решил отказаться от ПО одного из конкурентов в пользу r_keeper.
Еще больше интересного о прошедшем событии, а также комментарии участников мероприятия читайте в нашем блоге.
От лица компании r_keeper хотим поблагодарить организаторов мероприятия, команду «Ресторанные ведомости», за проведение конгресса и возможность встретиться на одной площадке с коллегами, партнерами и будущими клиентами!
Будущее наступило: новые технологии и искусственный интеллект уверенно входят в нашу жизнь, а автоматизация ручного труда дает бизнесу значительные преимущества 🤖
Сокращение времени на обслуживание, увеличение потока клиентов и экономия на трудовых ресурсах – то, к чему стремятся заведения общепита, ориентированные на быстрый прием пищи большим количеством посетителей.
К их числу относятся и столовые с высокой проходимостью, расположенные в бизнес-центрах или на заводах. А на некоторых предприятиях бесперебойного цикла, где рабочие трудятся даже в ночные смены, вопрос подбора персонала стоит особенно остро.
В условиях дефицита кадров в сфере общепита автоматизация отдельных функций – не прихоть владельцев бизнеса, а необходимость.
Был изучен и адаптирован успешный опыт применения киосков самообслуживания в известных точках фастфуда, чтобы предложить решение, работающее на основе базового функционала r_keeper.
⭐️ Продукт, который уже показал себя в действии – кассы самообслуживания, позволяющие посетителям столовых самостоятельно формировать и оплачивать заказы из заранее заданной в системе конфигурации меню.
Данная интеграция позволяет полностью или частично отказаться от кассиров и значительно увеличить скорость обслуживания, максимально упростив работу в пиковые часы.
Подробнее о настройке и функционале данного решения читайте в нашей статье.
Прошлой осенью для жителей и гостей столицы распахнул свои двери первый круглогодичный рыбный мегарынок «Москва – на волне», цифровая система которого и основные бизнес-процессы – от закупки сырья до прилавка – выстроены на базе решений r_keeper ⚡️
⠀
Аквариумы с живой рыбой, свежайшие морепродукты, стройные ряды банок с икрой и огромная витрина с копчеными деликатесами и рыбными полуфабрикатами – продукция из трех океанов и 13 морей вылавливается и доставляется прямиком на торговые прилавки 🐟
К разработке системы автоматизации проекта был привлечен один из дилеровов r_keeper – компания POS4POS, у которого уже имелся успешный опыт постановки учета на торгово-производственном предприятии.
С учетом того, что тонны единиц товара поступают от сотен различных поставщиков, а себестоимость постоянно меняется, обеспечить доступ покупателей к свежей рыбе и морепродуктам, сохранив максимально демократичные цены, казалось из разряда фантастики.
Перед командой POS4POS стояло два серьезных вызова:
1️⃣ создание инфраструктуры для динамического ценообразования, чтобы цены на продукты больше не пришлось обновлять вручную
2️⃣ минимизация наценки за счет исключения возможных ошибок персонала и обвешивания покупателей
Как именно команде проекта удалось выстроить цифровую систему и автоматизировать важнейшие бизнес-процессы на базе решений r_keeper, минимизировав торговую наценку, и за первый месяц продаж реализовать более 100 тонн продукции – читайте в нашем блоге.
Как подготовиться к списанию крепкого алкоголя?
Чтобы подготовить заведения к нововведениям, клиентам r_keeper необходимо обновить ПО до версий r_keeper 7.7.0.322 и выше. Версия StoreHouse находится в финальном тестировании. Также мы продолжаем вести разъяснительную работу с Федеральной службой по контролю за алкогольным и табачным рынками (ФСКАТР), чтобы предоставить ответы на оставшиеся вопросы, связанные со списанием крепкого алкоголя.
Клиентам r_keeper, которые ведут работу с ЕГАИС через StoreHouse, после обновления ПО, нужно будет придерживаться следующих шагов:
➖ При продаже чистого алкоголя ПО самостоятельно подставит нужную марку из пула вскрытия
➖ При продаже коктейлей, акт на списание составляется автоматически на основании калькуляционных карт StoreHouse 5 (рекомендуется заранее проверить все карточки коктейлей и алкоголя)
➖ Акт на списание с марками формируется в день продажи (в рамках этого торгового дня) и отправляется раз в сутки вручную
Если же у вас ЕГАИС ведется в других программных решениях, то объем напитков и признак «алкоголь» необходимо указать на карточке блюда в r_keeper.
Запись прошедшего вебинара от эксперта Елены Кондратовой на тему «Работа с крепким алкоголем. Новые правила» доступна по ссылке.
17-18 февраля в городе Астана прошел крупнейший ресторанный экспофорум Казахстана – CHEF DAYS SHOW.
Среди участников – звездные повара, именитые и начинающие рестораторы, а также партнеры и интеграторы сферы HoReCa ⚡️
Официальный партнер мероприятия r_keeper был представлен двумя центральными стендами и объединил под единым брендом несколько дилеров: Digital Solutions, Кипер kz, «Пионер» и «Софт Вест». Партнеры продемонстрировали инновационные решения для автоматизации заведений, а директор по продажам, Елена Кондратова, поделилась экспертизой в области складского учета.
➖Аскар Саматов, директор компании Digital Solutions, рассказал о прошедшем форуме: «Мы почувствовали сплоченность с коллегами по цеху и желание двигаться к общему успеху, продвигать бренд. Для нашей компании это была первая выставка с продуктом, мы получили ценный опыт и идеи для предстоящих мероприятий. Можем отметить, что решения r_keeper хорошо знакомы посетителям выставки, также заметили большую потребность пользователей в веб-отчетах, мобильном приложении для руководителя и переработке интерфейса кассы».
➖Тимур Сулейманов, сооснователь компании Кипер.KZ: «Больше всего вопросов участников было связано с применением новых технологий в ресторанной индустрии, в частности, как именно инновации могут повысить эффективность и сократить издержки. Одним из ключевых инсайтов для меня стало понимание, что интеграция цифровых решений во все аспекты нашей работы не просто тренд, а необходимость. Чтобы оставаться конкурентоспособными, мы должны активно внедрять инновационные подходы, адаптировать новые технологии и постоянно совершенствовать наши навыки».
➖«Мероприятие несомненно было полезно как начинающим предпринимателям, так и взыскательным рестораторам и поставщикам с большим опытом. Наша сфера постоянно развивается, а процессы совершенствуются и автоматизируются, поэтому обмен знаниями, технологиями и наработками – несомненный драйвер роста. Плюс отличная возможность нетворкинга», – подвела итоги Елена Кондратова, директор по продажам r_keeper.
Складской учет является одной из важнейших функций в ресторанном бизнесе, так как позволяет рестораторам анализировать, контролировать и корректировать расходы продуктов и их себестоимость, что в итоге влияет на конечный финансовый результат заведения 💰
Чтобы максимально снизить риск недостачи и вероятность ошибок, в идеале каждый сотрудник должен иметь доступ только к той информации, которая находится в зоне его компетенции и необходима для прямого исполнения обязанностей.
☝️ Так, StoreHouse 5 от r_keeper предлагает не только настройки общих прав, но и возможность разделить доступы к отдельным складам, группам товаров, корреспондентов и комплектов.
Разграничение прав доступа позволяет снизить риск редактирования чужих данных и злоупотреблений, а также оптимизировать работу персонала, сократив время поиска необходимой информации.
Например, можно настроить систему так, чтобы документ о перемещении товаров требовал подтверждения от двух сотрудников – отправителя и получателя. Или задать правила, чтобы бухгалтер одного ресторана не мог использовать справочники другого.
Администратор сам настраивает группы доступа и определяет, кто за что отвечает. Если обязанности сотрудника меняются, администратор может легко изменить данные.
Правильная настройка прав доступа необходима для предприятий с большим объемом данных, так как упрощает учет и управление складом.
🔎 Подробнее о настройках доступов читайте в статье на Дзен.
Дубай возглавляет ресторанный хит парад!⚡️
По версии MENA’s 50 Best Restaurants среди 50 лучших ресторанов Ближнего Востока и Северной Африки первые четыре строчки принадлежат именно заведениям Дубая 🌟
Генеральный директор r_keeper Дарья Разумовская и директор по продажам Елена Кондратова посетили международную конференцию по управлению и развитию ресторанов Restaurantweek Dubai 2024, которая прошла с 5 по 7 февраля в «ресторанной столице».
«Мы пообщались с потенциальными партнерами, которые предоставляют рестораторам такие сервисы как банкинг, маркетинг, HR, доставку. Обсудили особенности местного рынка с российскими рестораторами, которые уже открылись или только планируют выход на рынок ОАЭ, который, на мой взгляд, является крайне перспективным и развивающимся», – поделилась впечатлениями о прошедшем мероприятии Дарья Разумовская.
Ни для кого не секрет, что в последнее время Дубай стал местом притяжения русскоговорящей аудитории – как туристов, так и резидентов, проживающих там постоянно. Поэтому найти ресторан, открытый российскими предпринимателями, уже не составит труда. При этом чтобы проект действительно выстрелил, нужно очень грамотно определиться не только с локацией, но и правильно выбрать концепцию заведения.
Например, практически в каждом районе города наблюдается дефицит небольших ресторанов с демократичным средним чеком, качественным сервисом и универсальным меню – так называемая концепция comfort food, которая предлагает повседневные блюда из простых и понятных всем ингредиентов, но в необычных интерпретациях.
💥 Так, в Angels Cake в Dubai Hills и на Bluewaters по утрам стоит очередь, европейцы наряду с россиянами с удовольствием открывают для себя пельмени Roll & Boil («Лепим Варим») и хинкали в Shvili, а также отлично идет доставка и кейтеринг у Plumpy, которые также открывают физический ресторан в Dubai Hills.
Уже совсем скоро, 2️⃣1️⃣ февраля, в рамках VI Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 состоится food-tech сессия by r_keeper «Технологии настоящего с взглядом на будущее».
Еще один спикер предстоящего мероприятия – основатель школы ресторанного бизнеса, ресторатор и владелец проекта Singature Art Анастасия Гаврилова – расскажет про управление впечатлением гостя и ментальный маркетинг, а также поделится практическими инструментами и реальными кейсами для увеличения выручки без дополнительных вложений.
✂️💳 Если вы еще не успели приобрести билет на участие в конгрессе, напоминаем, что промокод rkeeperTOP дает скидку 22% на стратегические сессии 21 февраля или 15% – на пакет «Стратегия и образование» 20 и 21 февраля.
Приобрести билеты можно по ссылке.
До встречи на конгрессе! 🤝
✏️ Напомним, что с 15 января 2024 года вступила в силу обязательная передача в систему маркировки данных о частичном выбытии пива и слабоалкогольных напитков, упакованных в кеги, при их реализации в розлив.
Предприятиям общественного питания и розничным магазинам, осуществляющим продажу пива и слабоалкогольных напитков в кегах, необходимо передавать сведения в систему маркировки о подключении кега на кран, сканируя код маркировки с кега не позднее следующего рабочего дня с даты подключения. Это возможно сделать посредством имеющегося кассового ПО или через личный кабинет системы маркировки.
💡 С целью соблюдения норм законодательства и избежания штрафов r_keeper предоставляет своим пользователям, работающим в режиме магазина, доработку, которая поможет правильно учитывать продажи, не нарушая закон.
Так, в параметрах настройки режима продажи пива добавлено значение «Магазин пива», чтобы заведение смогло полноценно, своевременно и достоверно передавать сведения о реализации своей продукции.
Подробнее об инструменте и его настройке читайте в нашей статье на Дзен.
В рамках food-tech сессии by r_keeper «Технологии настоящего с взглядом на будущее» на VI Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 выступит Екатерина Федотовская, юрист и старший партнер адвокатского бюро «Инвиктум», оказывающий юридическое сопровождение компании Звук Бизнес ✅
Тема выступления: три юридических вызова, с которыми сталкиваются рестораны при открытии, соблюдение лицензионных и авторских прав.
Еще один спикер сессии, директор по маркетингу нетмонет Евгения Бондаренко, расскажет про тренды в индустрии HoReCa, ИТ-инновации в ресторанном маркетинге на примере российского и международного рынков, а также подскажет, как их применить к своему бизнесу 💡
✨Чтобы участие в конгрессе было еще более приятным, мы подготовили промокод rkeeperTOP, который дает скидку 22% на стратегические сессии 21 февраля или 15% скидку на пакет «Стратегия и образование» 20 и 21 февраля.
Приобрести билеты можно на сайте мероприятия.
До встречи на конгрессе!
А вы знали, что в некоторых странах существуют необычные традиции празднования Дня Святого Валентина?
🏴 Считается, что первые валентинки 💌 появились в Англии. По легенде это были короткие любовные письма, которые отправлял герцог Орлеанский своей жене на протяжении 25 лет заточения в Тауэре.
Не удивительно, что здесь сохранилось несколько необычных традиций, среди которых гадание на суженого: ранним утром девушка выглядывает в окно, и первый, кого она увидит, станет ее Валентином. А одинокие люди выражают свои чувства домашним питомцам.
🇫🇷 Необычный способ признаться в любви по-французски – подарить помидор. Когда-то во Франции его называли «pomme d’amour» – яблоко любви. Существует поверье, что если из таких помидор приготовить салат и накормить им своего возлюбленного, то он потеряет голову от любви.
🏴 В Уэльсе на День Святого Валентина парни и девушки вырезают деревянные ложки, украшают их сердечками и ключиками и дарят своим избранникам. Считается, что «ложка любви» призвана открыть сердце возлюбленного.
🇮🇸 В Исландии на праздник жгут костры в честь сына Одина (бога войны), а парни и девушки пытаются разжечь «огонь любви», надевая друг другу на шею угольки и камушки, которые нужно потереть друг о друга.
🇯🇲 «Голые» свадьбы могут сыграть влюбленные пары 14 февраля на Ямайке. Единственное, что должно быть на женихе и невесте в этот день – это обручальные кольца 😲
Делитесь в комментариях другими интересными обычаями, связанными с днем всех влюбленных 💕
В 2024 году регулирование работы общепита осуществляется на основе обновленного СанПиНа 2.3/2.4.3590-20.
Несмотря на то, что одновременно с его введением были отменены некоторые нормативы, ряд правил остаются актуальными и по сей день:
✏️ Условия эксплуатации зданий, в которых расположены предприятия общепита – по СП 118.13330.2012.
✏️ Условия обустройства и эксплуатации отопительных и вентиляционных систем – по СП 60.13330.2020.
✏️ Нормы оснащения и обустройства помещений в заведениях общепита – по СанПиН 1.2.3685-21.
✏️ Уровень шума, требования к вибрационным нагрузкам в помещениях общепита – по СанПиН 2.2.4.3359-16.
✏️ Соблюдение безопасности и регламентация пищевой ценности еды – по СанПиН 2.3.2.1078-01.
✏️ Правила хранения и сроки годности пищи – по СанПиН 2.3.2.1324-03.
✏️ Правила, касающиеся освещения – по СП 52.13330.2016.
Санитарные требования для организаций общественного питания учитывают инновационные технологии и современные способы приготовления, хранения и реализации блюд и устанавливаются с целью обезопасить конечного потребителя, предотвращая возможные отравления и заболевания.
Среди требований обновленного СанПиН 2.3/2.4.3590-20 выделяют следующие положения:
➖ Базирование контроля процессов приготовления блюд на принципах ХАССП (ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р 51705.1).
➖ Проведение ремонтных работ в заведениях общепита не должно выполняться одновременно с приготовлением пищи (п.2.20).
➖ Сотрудники, должностные инструкции которых не предусматривают участие в производстве блюд, по СанПиН не должны допускаться к приготовлению пищи (п.3.5.7).
➖ Емкости с дезинфицирующими и моющими средствами подлежат обязательной маркировке (п.4.6).
➖ Запрещено применение ртутных термометров (п.4.7).
Больше требований обновленного закона можете найти по ссылке.