2587
Официальный канал r_keeper Наш сайт: https://rkeeper.ru/
Свежие новости индустрии HoReCa в нашем дайджесте:
1️⃣ Розничная сеть «Магнит» открывает для себя новые форматы сотрудничества.
«Магнит» и музей Эрмитаж стали партнерами: их первый совместный проект выставка «Думай о времени». В коллекции представлено полотно Яна ван ден Хекке «Роскошный натюрморт», отреставрированное при поддержке «Магнита».
Кондитерская фабрика сети «Магнит» в сотрудничестве с «Абрау-Дюрсо» запустила производство конфет под винным брендом - линейка «Абрау-Дюрсо Sparkling Truffle». В ней будут представлены конфеты со вкусами белого и розового игристых вин. Изделия можно будет приобрести в сети «Магнит» и фирменных бутиках «Абрау-Дюрсо».
2️⃣ Сервис «Яндекс.Еда» расширяет зону применения роботов-курьеров: заказы можно будет получить роботом из сети «Вкусно и точка» в Москве. Пока такой способ доступен для жителей Хамовников через мобильное приложение, доставка роботом-курьером будет бесплатная. В ближайшее время планируется расширение зоны доставки такого формата. Ждем частых встреч с «Яндекс Роверами».
3️⃣ Аналитики АТОЛ определили самый покупаемый торт в России. Исследование проводилось по обезличенным данным продаж АТОЛ онлайн. Проанализировав более 12 миллионов чеков, выяснилось - наибольшим спросом у россиян в 2023 году пользовался торт «Медовик». Второе место занял «Наполеон», за ним следует торт «Чизкейк» - лидер прошлого года.
4️⃣ Журнал «Москвич» подвел итоги ресторанного года: главным блюдом стал бутерброд с красной икрой, это блюдо не подавали в таком количестве со времен СССР. Главной кухней года стала французская. Сразу несколько ресторанов французской кухни открылись в Москве: Le Pigeon, Шануар, Rebecca, Teatro, Mamie и другие.
Подробнее о том, какой коктейль стал самым популярным, какие рестораны греческой, китайской кухни открылись в столице и другие итоги ресторанного года читайте по ссылке.
Обязанность декларировать розничные продажи пива продлили. Декларирование маркированного алкоголя для общепита также сохраняется.
Ранее декларирование реализации пива необходимо было подавать до 15 января 2024 года. Сейчас обязанность продлили до 20 июля 2025 года.
Это означает, что компаниям, занимающимся реализацией пива и других слабоалгокольных напитков, необходимо подать декларацию за IV квартал 2023 года до 20 января 2024 года.
После 15 января 2024 года пиво и слабоалкогольные напитки необходимо маркировать в «Честном знаке», а также подавать декларации в установленные сроки.
Сейчас все бары, рестораны и кафе готовятся к январю, когда вступят в силу нововведения в законе о маркировке.
Реализация пива, сидра, медовухи и других слабоалкогольных напитков должна будет проходить через отчетность в "Честный знак". Для тех, кто еще не успел подготовиться к изменениям и настроить работу в рамках закона, мы проводим повторный вебинар, на котором расскажем:
➖Какие настройки установить заранее?
➖Какую информацию и в какие сроки передавать?
➖Какие инструменты доступны и как ими пользоваться?
А также дадим ответы на все оставшиеся вопросы.
20 декабря в 14:00 по московскому времени.
Эксперт - директор по продажам r_keeper Елена Кондратова.
Присоединиться к вебинару можно будет по ссылке.
Освобождение от НДС для общепита с 1 января 2024 года 🗓️
Напомним, что с 1 января 2022 года ресторанам, кафе, барам и другим предприятиям сферы питания, осуществляющим свою деятельность стационарно или предоставляющим кейтеринг, можно применить льготу по освобождению от уплаты НДС. При этом они должны использовать общую систему налогообложения. Закон был выпущен в поддержку пострадавшей в пандемию отрасли.
Условия для применения постановления:
1️⃣ Сумма доходов не должна превышать размер 2 млрд рублей
2️⃣ Удельный вес доходов должен составлять не менее 70% от реализации услуг общепита в общей сумме доходов
С 2024 года добавляется третье условие:
3️⃣ Среднемесячный размер заработных выплат сотрудникам за прошлый год не должен быть ниже уровня среднемесячной зарплаты по отрасли в регионе
Расчет происходит по следующим формулам:
🧮 Для среднемесячной заработной платы = Сумма средних выплат физлицам за каждый календарный месяц / Количество месяцев
🧮 Для определения средних выплат за каждый календарный месяц = Сумма зарплат по трудовым договорам за календарный месяц / Количество физлиц, которым начислены выплаты
В текущем году новые компании в первый год работы могут не соблюдать дополнительные условия и применять льготу начиная с квартала, в котором открылись. Но если планируете открыть заведение в 2024 году, то сразу при регистрации льгота будет недоступна. Воспользоваться ей можно будет в следующем квартале, главное, к этому моменту соблюсти все 3 пункта.
С 15 января 2024 кафе и рестораны, продающие в розлив напитки, упакованные в кеги, будут передавать в «Честный знак» данные о частичной реализации пива.
Для того, чтобы рестораторы могли работать с соблюдением всех норм и правил законодательства, была выпущена новая версия r_keeper.
На прошедшем вебинаре с «Честным знаком» мы разобрали основные вопросы маркировки слабоалкогольных напитков для рынка HoReCa. Запись вебинара доступна по ссылке.
После обновления версии, вся необходимая информация будет передаваться в «Честный Знак»:
➡️ подписание и отправка документа «Постановка на кран»
➡️ получение квитанции из «Честного Знака» о том, что постановка на кран принята
передача информации по срокам годности напитков
➡️ в фискальном чеке фиксироваться объем проданного алкоголя и указание GTIN данной позиции
Обратите внимание:
1️⃣ У «Честного знака» на данный момент нет возможности аннуляции постановки кега на кран: если вы случайно указали не тот кег, а от системы пришла подтверждающая квитанция - отсчет срока годности товара уже пошел и его не получится отменить.
2️⃣ В «Честном Знаке» не регистрируется процедура промывки системы и слития пены.
3️⃣ При реализации пива, марку не нужно сканировать каждый раз. Маркировка сканируется единожды при постановке кега на кран, далее при создании заказа система добавляет GTIN - уникальный номер конкретного вида пива, который не меняется.
4️⃣ В случае вскрытия кега до 14.01.2014 или ранее - сохраняем крышку с маркировкой, чтобы внести постановку кега на кран с 15.01.2024.
5️⃣ Передача информации о постановки на кран осуществляется не позднее следующего рабочего дня. В случае вскрытия кега в пятницу, данные можно передать вплоть до понедельника включительно.
Если у вас еще остались вопросы, 20 декабря в 14:00 директор по продажам r_keeper Елена Кондратова расскажет о маркировке слабоалкогольных напитков. Вебинар будет доступен по ссылке.
Самые-самые места с r_keeper:
1️⃣Самый высокий: «Высота 2320», Роза Хутор
Ресторан на высшей точке курорта Роза Хутор - 2320 метров над уровнем моря, добраться сюда можно только по канатной дороге.
Кухней руководит шеф-повар Рустам Галимов, в своих блюдах он сочетает европейские и кавказские мотивы и использует ингредиенты от местных фермеров.
2️⃣Самая крупная сеть: Шоколадница
Первая кофейня открылась в 1964 году в Москве. Сейчас Шоколадница - одна из крупнейших сетей в ресторанном бизнесе в России, которая насчитывает более 390 кофеен в 15+ городах и странах СНГ.
3️⃣Самый грандиозный: Restaurants by Emin Agalarov и фестиваль «Жара»
В ресторанный холдинг Restaurants by Emin Agalarov входит более 60 проектов, в том числе музыкальный фестиваль «Жара» с площадками в Баку и Москве.
4️⃣Самый глубоко расположенный: рок-клуб BUNKER47
Андеграундный рок-клуб, который занимает территорию бывшего бомбоубежища в Москве.
Автор концепции - CEO сервиса Get-n-Post Леонид Николаев нашел площадку случайно - там располагалась репточка кавер-группы Epic Mail Band, в которой он участвовал.
5️⃣Самый творческий: «ГЭС-2»
Дом культуры (в прошлом электростанция), который сегодня служит уникальным арт-пространством. В нем располагается ресторан, кухней которого руководит бренд-шеф Режис Тригель.
Создатели описывают кухню как «comfort food с настойчивым уклоном в Италию».
6️⃣Самый северный: бар «Жить в кайф»
В октябре 2023 года новое заведение появилось на карте самого северного города России - Певека. Он окружен тундрой с одной стороны и Северным Ледовитым океаном - с другой. Здесь можно застать северное сияние, а иногда и белых медведей.
Олег Лубневский, владелец El Bandito в Самаре, переехал в Певек к супруге Ольге, где они вопреки суровым условиям решили открыть место, которое бы передавало атмосферу мегаполисов.
Пока владельцы заведений реализуют свои задумки и идеи, r_keeper заботится об автоматизации процессов для локаций любой направленности.
С 15 января 2024 заведения, которые продают пиво и слабоалкогольные напитки в кегах, будут фиксировать частичное выбытие этой продукции при ее реализации в розлив:
➖Теперь предпринимателям предстоит отчитываться не только в ЕГАИС, но и в «Честный знак». Нужно будет передавать информацию о подключении каждого кега к крану и проливаемый объем при розничных продажах.
➖Помимо этого, производители и импортеры пива и слабоалкогольных напитков в алюминиевых банках и иных видах упаковки с этой даты обязаны быть зарегистрированы в системе и полностью настроить процессы по заказу кодов и их нанесению на товары.
Фиксируем даты:
🗓️ с 15 января 2024 - предоставление отчетности в «Честный знак», что кег подключен к системе розлива, а также внесение в кассовый чек данных о выбытии слабоалкогольных напитков в кегах
🗓️ с 1 апреля 2024 - запрещено выводить из оборота немаркированное пиво и слабоалкогольные напитки в кегах. Продукцию, произведенную до введения обязательной маркировки, нужно реализовать
🗓️ с 1 июня 2024 - обязательное сканирование маркировки при продаже любых пивных и слабоалкогольных напитков, упакованных в потребительскую упаковку
🗓️ с 15 января 2025 - запрещено выводить из оборота немаркированное пиво и слабоалкогольные напитки в потребительской упаковке
Чтобы подготовиться к изменениям в законодательстве, необходимо быть подключенным к системе маркировки для передачи данных о продажах.
r_keeper уже подготовил решение для оперативного перехода пользователей к новому формату отчетности.
13 декабря совместно с Честным знаком мы проведем вебинар, на котором расскажем план дальнейших действий. Регистрация доступна на странице мероприятия.
До встречи на вебинаре!😉
Как увеличить средний чек в ресторанах и кафе?
5 пунктов, которые помогут повысить продажи блюд и напитков:
1️⃣ Мотивируйте официантов продавать больше: с помощью мотивационной программы и бонусов. Пусть официанты предлагают дополнительно к блюду закуски или напитки. Часто рекомендация официанта попробовать блюдо дня вызывает интерес гостя. А Welcome-drink хорошее начало…
2️⃣ Включить в меню сеты, комбо-наборы. Блюда, которые вместе заказывать выгоднее, чем по отдельности. Таким образом, гость выбирает сразу несколько блюд и повышает средний чек.
Лучше всего такие предложения работают в сфере фастфуда, но их легко можно адаптировать под бизнес-ланч в заведения полного цикла.
3️⃣ Сопроводить меню визуальной информацией.
По статистике, 80% гостей заведения не знают, что именно заказать, в особенности, если посещают заведение впервые.
Фото блюд продают лучше, чем их названия или описания. Выбирая, что поесть, зачастую гость делает импульсивный выбор на основе привлекательной картинки.
4️⃣ Выкладка продуктов без упаковки. Если у вас есть витрина или стенд, разместите там десерты без упаковки. Дополнительная презентация «жирового» продукта стимулирует гостей к покупке.
Дополнительный лайфхак — правило пяти процентов: если продукт приносит 5% от продаж в заведении, то его нужно размещать на 5% витрины.
5️⃣ Системы лояльности. Бонусы, скидки и подарки для гостей всегда хорошо работают на увеличение продаж и среднего чека. Гость все чаще будет к вам возвращаться и рекомендовать друзьям и знакомым.
Не забывайте, что удерживать постоянного гостя в среднем в 2-3 раза дешевле, чем привлекать новых. Поэтому рекомендуем переводить гостей в ранг постоянных.
Сформировать комбо-предложения и отслеживать эффективность программ лояльности можно с помощью модуля r_keeper 🔎
«Уфимские бани» — это современный банный комплекс, который стал настоящим примером того, как сделать сервис быстрым и удобным для гостей 🙌
С какими проблемами сталкивается посетитель бани?
— Неудобно оплачивать услуги и товары, приходится носить деньги или карту в парную
— Поиск свободных мест
Что изменилось вместе с r_keeper?
✔️В банях был внедрен «Абонемент», зарекомендовавший себя в фитнес-клубах и бассейнах
✔️На бар установили кассовую станцию r_keeper, через которую удобно оформлять заказы и отправлять их на кухню
✔️Кастомизирована система тарификации — установлены разные тарифы в разные дни недели и часы посещения
✔️Следом, программное обеспечение r_keeper распространили на весь банный комплекс.
В результате в банном комплексе появилось много полезных функций как для посетителя, так и для предпринимателя, начиная от бесконтактной оплаты с помощью браслета до кастомизированной аналитики и прозрачности всех систем оплаты ✅
О том, как «Уфимские бани» стали эталонным образцом сервиса и дали толчок для внедрения подобных проектов в других городах, читайте в описании кейса в нашей статье🔎
К ресурсам – бережно.
Все больше компаний разделяют концепцию бережного отношения к ресурсам. Почти везде при покупке можно отказаться от бумажного чека. В состав чековой бумаги входит «Бисфенол А» — химическое вещество, которое негативно влияет не только на природу, но и на человека.
Это вещество не перерабатывается годами и становится причиной большого количества отходов, попадающих на свалки.
Отказ от бумажных чеков в пользу электронных не только безопасно, но и удобно с помощью функции r_keeper ✅
К тому же, это помогает избежать нарушения законодательства и защитить права потребителя. Ведь электронный чек имеет такую же юридическую силу, как и бумажный: по нему можно сделать возврат или оформить налоговый вычет.
Как работать с чеками:
— электронные чеки отправляются на второй монитор с помощью QR-кода
— бумажные чеки распечатываются отдельной операцией
Подробнее о том, когда это необходимо и как это работает — читайте в нашей статье на Дзене: https://dzen.ru/media/r_keeper/bumajnye-cheki-po-zaprosu-655f3c33b7f52370d553b381
Тренды в ресторанном бизнесе за 2023 год
1️⃣ Доставка готовых блюд
Один из ярко выраженных трендов, набравший популярность после пандемии. И сегодня демонстрирует стремительную динамику роста. Процент ресторанов с собственной доставкой продолжает расти, как и количество клиентов, пользующихся этой услугой.
2️⃣ Кофейни с едой
Заведения, в которых посетителям предлагают только напитки, стремительно теряют свои позиции. Теперь популярным стал формат комбинированных кофеен — в них можно выпить чай/кофе, перекусить и провести время за беседой.
3️⃣ Локальные кухни
Вместе с ростом внутреннего туризма, продолжилась тенденция на популярность местных кухонь,теперь в регионах все чаще гостям предлагают национальные и традиционные блюда.
Можете поделиться в комментариях, какие тренды отследили вы 👇🏼
Насколько ценен час работы повара? ⏰
Зарплата повара зависит не только от ресторана, но и от его разряда, квалификации, опыта.
Оклад поваров в Сингапуре составляет 3500 долларов в месяц (около 160 долларов за смену), а в Китае 2500 долларов в месяц (около 115 долларов за смену). В России смена повара в среднем стоит от 30 долларов💰
Для ресторана наиболее эффективным является час занятости повара в качестве его прямой обязанности: приготовление блюд и напитков по технологической карте, оформление порций по стандартам заведения, составление заявок на закупки продуктов и другое.
Но у повара есть и другие обязанности, связанные с маркировкой, документооборотом. Сколько часов он потеряет на подобные задачи?
Автоматизация документооборота для сотрудников кухни и зала помогает сэкономить время и потратить его наиболее эффективно для заведения.
Веб-приложение r_keeper FoodFactory можно запустить на устройстве с сенсорным экраном прямо в производственном цехе или на складе — вся информация будет автоматизирована и доступна сотрудникам: от повара до бухгалтера.
Подробнее о функционале приложения FoodFactory в нашей статье Дзен.
Значение складского учета сложно переоценить. От этих данных зависит ценовая политика заведения, заработная плата команды, косты и тд. В случае некорректной работы со складским учетом, вся остальная аналитика становится неактуальной и непригодной к использованию.
На форуме «Кавказ. Индустрия гостеприимства» в Пятигорске Елена Кондратова выступила с лекцией о складском учете. Она выделила 7 важных пунктов для работы с учетом:
🔹Аудит номенклатуры
🔹Аудит технологических карт
🔹Аудит документов учета
🔹Аудит закупок
🔹Аудит отпускных цен
🔹Аудит излишков/недостач
🔹Аудит товаров - все ли учтены?
Аудит рекомендуется проводить ежемесячно при инвентаризации, периодически при вводе новых позиций в меню, а также при смене бухгалтера/калькулятора.
Грамотно организованный складской учет - ключ к успеху ресторана.
Отвечаем на вопросы о маркировке продуктов в общепите на вебинаре «Система обязательной маркировки для предприятий HoReCa».
22 ноября в 14:00 по московскому времени.
Эксперт - директор по продажам r_keeper Елена Кондратова.
Регистрация по ссылке.
🔍Пошаговая инструкция для внедрения маркировки в сегменте HoReCa
🔍Как подготовиться и с чего начать?
🔍Какие инструменты доступны и как ими пользоваться
🔍Маркировка молочной продукции: что нужно успеть до 01.12.2023
🔍Как маркировать воду для продажи и собственных нужд в общепите и продавать ее через дистанционные устройства?
Складской учет - ключ к успеху ресторана.
— Как подготовиться к инвентаризации, на что обращать внимание?
— Как проверить результаты инвентаризации?
— Как обнаружить «проблемные товары» и что с ними делать?
На все эти вопросы даст ответ Елена Кондратова, которая выступит 16 ноября в 15:00 на форуме «Кавказ. Индустрия гостеприимства» в г. Пятигорск.
Управление складом - одна из опций пакета r_k Cloud, на который действует программа поддержки: 16 месяцев обслуживания вместо 12 при подключении r_k Cloud Pro Plus или r_k Cloud Max Plus на год.
Поддержка действует до 24 ноября.
Заведение без кассы — еще фантастика, но без кассира — уже реальность.
Если говорить о разных уровнях автоматизации в России, то некоторым крупным компаниям уже доступны самые высокотехнологичные и дорогие решения, но электронные кассиры-киоски самообслуживания позволяют быть в тренде даже малому и среднему бизнесу с более скромными бюджетами.
Из основных преимуществ, например, при работе с r_keeper Kiosk PRO можно выделить:
➕ Простота и удобство использования
➕ Значительная экономия на штате сотрудников
➕ Предоставление полной и всегда актуальной информации о блюдах с красивыми фотографиями
➕ Увеличение среднего чека за счет комфортного способа формирования заказа
➕ Сокращение очереди в пиковые часы загрузки заведения
➕ Киоск - полноценный рекламный носитель
➕ Сокращение количества касс на 30%
➕ Быстрая окупаемость
➕ Возможность оплаты бонусами «Спасибо» от Сбербанка
Это универсальное решение для самостоятельного создания заказа, выбора товаров, оплаты и получения чека 🧾
А для поддержки работы с маркированной продукцией на Kiosk PRO и кассе Drive в r_keeper 7 реализовано отложенное сканирование марки. Клиент создает заказ с маркированной продукцией, который уходит на KDS PRO. Сборщик сканирует марку, собирает и закрывает заказ, передает его клиенту с распечатанным чеком.
Таким образом, клиент может оплатить заказ с маркированной продукцией в чеке, не имея товара в руках.
Подробнее о том, как это работает и помогает ускорить внутренние процессы, читайте в нашей статье.
14 декабря прошел первый форум рестораторов Амурской области, организаторами которого выступила компания «Мегасофт» совместно с Амурской федерацией рестораторов и отельеров.
На форуме присутствовало более 80 представителей ресторанной индустрии. От компании r_keeper выступили:
➖Дарья Разумовская, генеральный директор r_keeper, рассказала о трендах ресторанного бизнеса 2023 года и поделилась прогнозами на будущий год.
➖Елена Кондратова, директор по продажам r_keeper, провела лекцию по двум темам: организация складского учета в сфере гостеприимства и нововведения в правилах маркировки продукции и реализации алкоголя.
Обмен опытом с коллегами из сферы всегда полезен для того, чтобы оставаться в актуальной повестке дня, держать руку на пульсе трендов и новых возможностей для оптимизации производственных и бизнес-процессов.
WHERETOEAT – национальная премия, которая представляет ежегодный рейтинг лучших ресторанов по всей стране. Сегодня мы расскажем о топ-5 победителях Санкт-Петербурга этого года.
🍽 Bourgeois Bohemians
Авторский ресторан Артема и Алексея Гребенщиковых. Проект базируется на качественных локальных продуктах и необычных вкусовых сочетаниях. Все позиции в меню выстроены в порядке нарастания интенсивности вкуса.
🍽 Frantsuza Bistrot
Ресторан от команды Duoband. Концепция французского бистро выстраивалась под шеф-повара Ивана Фролухина, ученика великого Алена Дюкасса. В меню представлена классическая французская кухня и авторские вариации на заданную тему.
🍽 Birch
Лучший ресторан страны по версии WHERETOEAT Russia 2023.
Гастрономический ресторан современной кухни с четырьмя шефами во главе с Арсланом Бердиевым. Команда сошлась на любви к азиатскому направлению. В каждом блюде присутствует так называемый пятый вкус — умами, который примерно можно описать, как мясной или бульонный.
🍽 Harvest
Авторский ресторан от команды Duoband под руководством Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Проект придерживается философии zero waste - ответственное потребление, экологичное сознание и натуральный вкус. Овощи стали основной идеей ресторана, но не сделали его вегетарианским. Горячие блюда и закуски в меню разделены на «Только овощи» и «Не только овощи», не считая супов и десертов.
🍽 Mr. Bo
Ресторан авторской паназиатской кухни под тандемом бренд-шефов Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова. Основное направление меню - микс средиземноморских и азиатских традиций. По мнению шефов, Азия дарит многогранную палитру ярких вкусов, которые можно бесконечно сочетать, открывая новые оттенки.
Независимая ресторанная премия в этом году отмечает юбилей - десять лет с момента учреждения. WHERETOEAT началась с Санкт-Петербурга, затем добавилась Москва, Татарстан, города юга страны, затем Центральной России и Дальнего Востока. В 2023 году премия состоялась в Казахстане.
О победителях в других регионах расскажем в следующих постах.
Быть ресторатором - это постоянно следить за трендами и стараться привносить что-то новое и креативное в свое заведение. Даже на отдыхе, ты остаешься включенным и ищешь новые идеи.
Для вдохновения предлагаем подборку фильмов про рестораны, кухню и поваров:
🎬 Пряности и страсти (2014) - противостояние изысканной французской кухни и пикантной индийской рождает новые сочетания и вкусы.
Фильм снят по роману Ричарда Ч. Мораиса «Путь длиною в сто шагов».
🎬 Шеф (2012) - молодой шеф полон идей, которые негде воплотить, опытный шеф - владеет несколькими ресторанами, но теряет вдохновение.
В качестве консультантов над фильмом работали знаменитые французские шеф-повара Ален Пассард, Ален Дюкасс и Пьер Ганьер.
🎬 Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту (2009) - непревзойденная игра Мэрил Стрип, трогательные переживания Эми Адамс, сопровождающиеся блюдами французской кухни.
Сценарий фильма опирается на реальные записи кулинарного блогера Джули Пауэлл, которая и написала книгу о готовке по рецептам шефа Джулии Чайлд - это первый полнометражный фильм, в основе которого лежат записи из блога.
🎬 В ожидании Дали (2023) - концепция ресторана посвящена творчеству знаменитого художника, а кухня вдохновлена местным колоритом.
Режиссер и сценарист фильма Давид Пужоль до этого снял два фильма о художнике-сюрреалисте: «Последний шедевр Дали» и «Сальвадор Дали: В поисках бессмертия» – все три фильма впервые в истории были одобрены фондом Гала-Дали.
🎬 Тонкий вкус (документальный сериал 2023) - о творчестве и кулинарном пути четырех известных шеф-поваров Москвы: Евгений Викентьев (Beluga), Анатолий Казаков (Selfie), Георгий Троян (Северяне, Жирок) и Андрей Шмаков (SAVVA).
В каждой серии героев представляет Алёна Долецкая - первый главный редактор российских версий журналов Vogue и Interview, автор кулинарных книг и сборника рецептов «К столу!».
Приверженность, любовь к своему делу и окружение единомышленников - вот, что объединяет все эти картины.
Желаем всем неиссякаемых идей и вдохновения!
Сила цвета 🎨
Согласно международным исследованиям, 85% потребителей принимают решение о покупке товара, выборе услуг или посещении заведения, опираясь на их цветовое оформление. Следовательно, цветовая гамма интерьера, экстерьера и всех деталей может помочь в привлечении клиентов и увеличении объема спроса.
Для выбора цветового решения для заведения стоит ориентироваться на эмоциональные ассоциации, которые вызывает тот или иной цвет у потенциального посетителя.
Например, теплые оттенки у входа в ресторан «обогреют» помещение: такой выбор создает впечатление, что температура внутри гораздо теплее, чем на самом деле. Холодная палитра, наоборот, оставит впечатление, что температура в заведении слегка прохладная - этот прием подойдет для жарких регионов. Древесный и зеленый цвета символизируют расслабление и здоровье, белый и бежевый - покой и комфорт.
Если при выборе цветовой гаммы возникают трудности, то всегда можно обратиться к трендам. Ежегодно вектор в этом направлении задает институт цвета Pantone, который недавно определил главный цвет наступающего года.
Этому выбору предшествовал кропотливый процесс, основанный на исследованиях цветовых закономерностей. Институт цвета на протяжении 9 месяцев проводит исследования на основе событий в сфере искусства, кинематографа, моды, экономики и политики. Специалисты выбирают оттенок, определяющий настроение общества.
Им оказался освежающий оттенок Peach Fuzz (персиковый пух) 🍑
Цвет Peach Fuzz символизирует заботу к себе и окружающим, вызывает тактильные ассоциации с бархатистым персиком и чувство спокойствия, стабильности.
Уверены, он отлично впишется в концепции многих заведений и станет особенно востребованным в новом году для сферы HoReCa. Однако хотим предостеречь от использования избытка именно оранжевого, его насыщенность может ассоциироваться с дешевизной. По крайней мере, об этом говорят различные исследования. Поэтому в этом деле важно знать меру.
Как организовать бесперебойную работу персонала и не потерять клиентов в декабрьской суете? 🎄
На кухню и зал ресторана всегда приходится большая нагрузка. Особенно остро это чувствуется в выходные и праздничные дни, когда количество гостей увеличивается. Траты россиян в новогодние праздники каждый год увеличиваются: по данным статистики Forbes в новогодний сезон 2022-2023 рост расходов на рестораны составил 6%, кафе — 12%, заведения быстрого питания — 7%.
❗️В высокий сезон особенно важно организовать эффективное взаимодействие зала и кухни для сохранения уровня сервиса ресторана.
Что поможет наладить бесперебойную работу персонала?
➖ Автоматизация взаимодействия зала и кухни: передача сообщений о заказе на кухню или на сборку, уведомлений о готовности - официанту
➖ Визуальные подсказки для кухни о начале приготовления, с учетом последовательности подачи и модификации блюд
➖ Полная автоматизация заказов навынос
Для визуализации заказов и контроля их выполнения r_keeper предлагает модуль Kitchen Display System PRO.
На экране KDS PRO предусмотрена возможность выделять цветом модификаторы к блюдам - программа будет дополнительно обращать внимание сотрудников кухни на пожелания гостя.
✅ Несмотря на высокие продажи в праздничные дни, с гостями ресторана необходимо выстроить более долгосрочные отношения, чтобы они возвращались в заведение снова и снова. И высокий сезон – это не только возможность заработать, но и увеличить базу лояльных посетителей. А для этого важно уделить внимание уровню сервиса вне зависимости от объемов заказов. Для организации бесперебойной работы команды и минимизации ошибок вы можете использовать возможности KDS PRO. Подробнее о его функционале читайте в нашей статье.
Свежие новости индустрии HoReCa за последнюю неделю, смотрим:
1️⃣ В Москве состоялась VIII церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Moscow. В топ-5 ресторанов попали: SAVVA, Olluco, Loona, Folk и White Rabbit.
В Санкт-Петербурге в топ-5 вошли Bourgeois Bohemians, Frantsuza Bistrot, Birch, Harvest, Mr. Bo.
В Казани рейтинг возглавили Марусовка, Приют холостяка, Артель, Gina, Branch.
2️⃣ Ресторанная концепция Аркадия Новикова «Сыроварня» благодаря франчайзингу добралась до Красноярска. На данный момент заведения под такими вывесками охватывают уже 14 регионов России от Москвы и Санкт-Петербурга до Уфы и Махачкалы.
3️⃣ Поставки крепкого алкоголя из Китая в Россию в 2023 году выросли в десять раз. Большая часть поставок пришлась на виски.
4️⃣ В Novikov School произошел ребрендинг, теперь это творческое пространство - Novikov Space, где проходят не только кулинарные мастер-классы, но и арт встречи: живопись, керамика, флористика. Сейчас в пространстве работают 3 кулинарных зала и скоро откроется новый азиатский.
Не успели подготовиться к Новому году заранее? Читайте ниже, как это сделать👇
Декабрь самый активный месяц по числу гостей, и важно предложить нечто особенное, чтобы посетителям захотелось отвлечься от предновогодней суеты именно в вашем ресторане🥂
Мы собрали несколько способов, как быстро привнести атмосферу праздника🎄
1️⃣ Декор
Свечи и венки из еловых веток станут яркими украшениями стола.
Уличные гирлянды привлекут внимание и создадут праздничное настроение сразу по приходу гостей.
2️⃣ Новогодние блюда
Традиционные праздничные закуски в авторском исполнении шефа не останутся без внимания посетителей. А горячие напитки с ароматом корицы и ягод отлично подойдут для уютных встреч.
3️⃣ Усиленный сервис
Для обеспечения большего числа заказов важно бесперебойное обслуживание. Дополнительное обучение и мотивация персонала помогут в этом.
Качественный сервис оставит приятное впечатление и побудит гостей посетить ваш ресторан вновь.
Праздники - хороший повод проявить профессионализм и выстроить теплые отношения с гостями. Используйте приятный повод, чтобы поддержать лояльность клиентов!
🔔5 декабря директор по продажам r_keeper Елена Кондратова продолжит тему маркировки продукции в ресторанах и кафе. В этот раз речь пойдет о маркировке слабоалкогольных напитков и о том, как решения r_keeper помогут упростить этот процесс.
📝 Начало в 11:00 (мск)
Для участия переходите по ссылке.
При входе на платформу укажите, пожалуйста, ваше имя и название компании.
Встретимся на вебинаре!
❗️Если по каким-то причинам вы не сможете присутствовать завтра на вебинаре, мы проведем его повторно 20-го декабря. Поэтому включайте уведомления и следите за новостями 😉
33% владельцев ресторанов, использующих QR-коды, расширили свой бизнес.
Размещение QR-кодов возможно для бесконтактного доступа к меню, а также для оплаты без использования банковской карты.
Основные преимущества использования QR-кодов для ресторанов:
✔️ безопасность и комфорт посетителей и сотрудников
✔️ бесперебойная транзакция заказов между клиентами и работниками заведения
✔️ удобная аналитика отслеживания сканирования ваших QR-кодов
✔️ легкость в обновлении и изменении данных в меню: правки цен, акций, концепций
✔️ возможность отслеживать историю заказов и предпочтения клиентов, что приводит к возможности быстрее и удобнее отслеживать продажи и доходы бизнеса
✔️ разные сценарии использования QR-кодов при оплате
✔️ возможность работать с разными банками
Подробнее об оплате и сценариях работы с QR-кодами читайте в нашей статье.
Как ответственность за маркировку молочной продукции в «Честном знаке» делится между участниками цепочки?
⚒ Производитель молока должен быть зарегистрирован в «Честном знаке», и получить коды маркировки, которые размещает на готовой продукции. После, при отправке продукции дистрибьютору, производитель создаёт электронный универсальный передаточный документ — УПД. В нём указываются все коды с упаковок. УПД отправляется через оператора ЭДО дистрибьютору и в «Честный ЗНАК».
📦 Дистрибьютор – сверяет коды на товаре с указанными в УПД, полученном от производителя или импортёра. Затем через оператора ЭДО регистрирует в «Честном знаке» получение товара.
При отгрузке молочных продуктов в розничные магазины дистрибьютор сопровождает каждую партию товара электронным УПД.
🍽 HoReCa: если используются маркированные продукты не для приготовления пищи, а для продажи в производственной упаковке, например, йогурты или мороженное, то этот товар следует продавать через онлайн-кассу.
HoReCa фиксирует приёмку молочных продуктов от дистрибьютора через оператора ЭДО. Перед приготовлением блюд выводит коды маркировки из оборота: сканирует код с товара и списывает с основанием «Для собственного оборота».
Напоминаем, с 1 декабря организации HoReCa и госучреждения обязаны передавать сведения в систему маркировки об обороте и выводе «молочки» из оборота в целях, не связанных с последующей реализацией, то есть, для собственных нужд организаций общепита, детсадов, школ, больниц.
ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) – обязательная система качества для всех пищевых предприятий.
Все, что нужно знать о ХАССП, мы собрали для вас на карточках.
Сколько клиентов вы теряете каждый день из-за отсутствия доставки?
С 2017 года совокупный объем выручки предприятий в секторе онлайн-доставки еды увеличился в 3,6 раз 📈
Сегодня отсутствие организованной доставки блюд означает для бизнеса потерю значительной доли клиентов.
Если вы впервые организовываете доставку блюд в вашем ресторане или ищете способы автоматизировать процессы, r_k Delivery + RestoCRM поможет собирать и хранить информацию о заказах.
Возможность выгружать меню с размещением фотографий и детальным описанием блюд, начислением и списанием бонусов, отслеживанием статуса оплаты, контролем ошибок отправки заказа и другими функциями.
Подробнее о функционале r_k Delivery+RestoCRM в нашей статье.
Собрали для вас актуальные новости индустрии HoReCa:
1️⃣ «Мираторг» открыл свой первый ресторан быстрого питания «100» в Москве, его уже называют вторым аналогом McDonald’s
2️⃣ Число вакансий в сегменте HoReCa выросло на 53% по сравнению с прошлым годом
3️⃣ «Магнит» запускает пилотный проект по продаже фастфуда в магазинах «у дома»
4️⃣ Власти выступили против запрета продажи спиртного в магазинах и кафе на первых этажах жилых домов
5️⃣ «ВкусВилл» изучает возможности открытия своих магазинов в Казахстане
6️⃣ За форматом электронного меню признают будущее ресторанного бизнеса
Оптимизация и рост вашего бизнеса с помощью новых возможностей StoreHouse 5.
Обзор обновлений системы управления складом, производством и кухней:
01:06 - Внутренние заявки на основе продажи
09:39 - Закрытие подразделения
14:00 - Закрытие периода у подразделения
15:37 - Сообщения в накладных
20:18 - Отчет по производству
24:37 - Анализ реализации
27:31 - Калорийность заявки