2587
Официальный канал r_keeper Наш сайт: https://rkeeper.ru/
Собрали для вас актуальные новости индустрии HoReCa:
1️⃣ Тренд на гастрономические пространства распространяется в регионах: в Новосибирске открыт первый сетевой фуд-холл «6/1», где уже ждут своих гостей 19 точек питания, среди которых «Мидийная», «Реберная», «Крылья Чака», Idol’s и другие локации. Ранее фуд-холлы также открылись в Краснодаре и Екатеринбурге.
2️⃣ Петербургские основатели кафе «Чайная ложка» и ресторанов Marketplace запустили сеть буфетов в поликлиниках Москвы: она уже насчитывает 97 точек и предлагает скидки медработникам на продукцию. В ассортименте буфета – первые и вторые блюда, салаты, а также десерты, выпечка, горячие и холодные напитки.
3️⃣ В «Авиапарке» в Москве открылась первая в мире булкерия. В меню Boolki – свежеиспеченная и бездрожжевая чиабатта с хрустящей корочкой, итальянская лазанья, французское фрикасе, арабская харира, американский бургер, мексиканский фахито и многое другое. К слову, идея концепции и названия «булкерия» принадлежит основателю и бренд-шефу Dobraw Артур Сита.
4️⃣ Власти могут разрешить продажу алкоголя на внутренних рейсах, а именно в торговых залах в зоне ожидания и в залах выдачи багажа.
Меру предлагается ввести до 30 июня 2026 года через изменения в законе № 171-ФЗ, который регулирует производство, оборот и потребление алкогольной и спиртосодержащей продукции.
5️⃣ Согласно данным сервиса 2ГИС за 2023 года, число кофеен в городах-миллионниках выросло на 10% по сравнению с предыдущим годом.
Среди лидеров по темпу прироста: Краснодар (+15,9%), Екатеринбург (+14,6%) и Волгоград (+12,6%), Москва (+11,4%) и Санкт-Петербург (+10,5%).
6️⃣ Искусственный интеллект составляет меню посетителям супермаркетов в Новой Зеландии: пользователи вводят ингредиенты, имеющиеся у них дома, и бот автоматически создаёт рецепт. Использование инструмента явно вышло из под контроля – в меню овощное жаркое из печенья Орео и коктейль «Свежее дыхание» с отбеливателем.
Локация является одним из ключевых элементов общей концепции кафе или ресторана, напрямую определяя успех бизнеса и скорость окупаемости вложенных инвестиций.
⠀⠀
Эксперты выделяют две основные стратегии выбора места под новое заведение:
1️⃣Изначально продумать концепцию, ориентированную на конкретную аудиторию, формат заведения, меню и бюджет, и исходя из этого выбрать локацию.
2️⃣Сначала выбрать локацию и при разработке концепции отталкиваться от технических возможностей помещения, проходимости, транспортной доступности и окружающей инфраструктуры.
Такая стратегия считается более рисковой и будет наиболее эффективна в руках опытных рестораторов. Первый вариант является более универсальным и подходит для новичков.
⠀
🔎 На что следует обратить особое внимание при выборе идеальный локации:
➡️ соответствие требованиям пожарной безопасности, санитарным нормам и лицензированию;
➡️ условия договора: включены ли коммунальные платежи и арендные каникулы;
➡️ транспортная доступность: наличие парковки, метро и остановок общественного транспорта;
➡️ инфраструктура: наличие университетов, торговых центров, офисов и потенциальных конкурентов.
⠀
При этом важно учитывать не только сами факторы, но и уместность их применения в контексте конкретного заведения.
Так, ресторатор, автор канала «Фабрика ресторанного бизнеса» и основатель школы рестораторов «Акселератор» Ирина Рубачева предостерегает, что не всегда наличие поблизости станций метро и остановок транспорта является ключом к успеху: «Надо всегда помнить – рыбу ловят там, где она водится. И если вашей целевой аудитории в этом месте нет – не стоит на нее рассчитывать. Нужно закрывать интересы той аудитории, которая есть. А помогает в этом близость к остановкам транспорта или нет – надо разбираться».
Открываем новую рубрику с обзором блюд из разных точек мира первой локацией – добро пожаловать в Индию 🇮🇳
Мы подготовили для вас топ-5 особенностей индийской кухни, которые нужно учитывать, путешествуя по стране.
1️⃣Индия – это прежде всего большое количество специй и трав, из-за чего все блюда пряные и острые. Если вы не любитель острых ощущений, то при заказе еды обязательно уточняйте – «ноу спайси» 🚫🔥
2️⃣Не удивляйтесь неожиданным сочетаниям: манго со свеклой и чесноком, огурцам с перцем чили или йогурту с карри. Еще больше блюд – смотрите в ролике.
3️⃣Корова – священное животное, её употребление строжайше запрещено религиозными законами страны. Поэтому основу большинства мясных блюд составляют птица, баранина и козлятина. Морепродукты и рыбу лучше всего пробовать на побережье.
4️⃣Многие южане – вегетарианцы, именно поэтому на юге Индии преобладают овощи с использованием риса и кокоса, а мясные блюда широко распространены на севере страны.
5️⃣Не везде в стране продается алкоголь: в некоторых штатах (например, в Гуджарата) действует «сухой закон», а в туристическом Гоа никаких ограничений нет.
Делитесь в комментариях, какие особенности индийской кухни знаете вы👇🏼
Food-tech сессия от r_keeper на VI Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100
🗓️ 20-22 февраля
📍 Центр событий РБК: Москва, Космодамианская набережная, 52, стр 7
В программе мероприятия: эффективные управленческие решения, кадровые проблемы, систематизация информации. Подробнее ознакомиться с программой можно на официальном сайте.
Фиксируем даты:
➡️ 20 февраля: стратегическая сессия с участием ведущих рестораторов и топ-менеджеров
➡️ 21 февраля: образовательный день, foodtech-сессия by r_keeper
➡️ 22 февраля: рестотуры по заведениям разнообразных концепций
В рамках второго дня 21 февраля мы проведем foodtech-сессию «Технологии настоящего с взглядом на будущее», где среди приглашенных экспертов выступят представители компаний: Звук Бизнес, нетмонет, Крошка-Картошка, LeClick, Атол, Carbis и другие спикеры.
Для наших клиентов мы подготовили специальный промокод на покупку билета – «rkeeperTOP», который дает скидку 22% на образовательный день 21 февраля или 15% скидку на пакет «Стратегия и образование» 20 и 21 февраля.
Присоединяйтесь, будем рады встретиться с вами!
Идеи для бизнеса могут возникнуть из неожиданных источников, возможно, они найдут вас во время обычного домашнего вечера при просмотре вдохновляющего кино.
Новая подборка фильмов разных жанров, но все также про кухню, поваров и рестораны, которая поможет почувствовать «вкус жизни» и вдохновиться.
🎬 Культур-Мультур (2023) – документальный сериал про историю национальных блюд и развитие стрит-фуда в России. Над сериалом работала сильная творческая группа, включая ресторанного критика и журналиста – Светлану Кесоян, литератора и гастрожурналиста – Романа Лошманова, лидера интернет-проекта «Москвич» – Игоря Шулинского и других.
🎬 Шеф Адам Джонс (2015) – шеф-повар перфекционист собирает команду, чтобы заново открыть ресторан. Фильм насыщен изысканными кадрами приготовления еды. Образ главного героя списан со всемирно известных шеф-поваров Гордона Рамзи, Марко Пьера Уайта, Маркуса Вареина и Клер Смит.
🎬 Точка кипения (2020) – в популярном лондонском ресторане шеф-повар пытается пережить оживленную смену и не потерять статус своего заведения под воздействием личных и профессиональных неурядиц. Картина была снята всего за два дня и четыре дубля.
🎬 Вкус жизни (2007) – это история о страсти и магии кулинарии, которая объединяет жизни разных людей на фоне простых радостей и тяжелых потерь. Чтобы лучше подготовиться к своей роли, Кэтрин Зета-Джонс проработала один вечер официанткой в престижном нью-йоркском ресторане Fiamma Osteria, где на замечания посетителей, как сильно она похожа на известную актрису, Кэтрин отвечала «Мне всегда так говорят».
Важно не только приготовление вкусной еды, но и создание уникального и запоминающегося опыта для посетителей – говорят нам эти картины.
Свежие новости индустрии HoReCa в нашем дайджесте новостей:
1️⃣ Российский рынок кофе навынос вырос на 21% в 2023 году по отношению к 2022 году и составил около 102,7 млрд рублей, подсчитали в компании Smart Ranking.
По предварительным данным, в топ-3 компаний по выручке по итогам прошлого года вошли:
- Coffee Like с 7 млрд рублей (+25%)
- Cofix с 5,7 млрд рублей (+15%)
- One Price Coffee с 4,3 млрд рублей (+21%)
2️⃣ Сервис «Яндекс Еда» подвел итоги 2023 года и выяснил, что чаще всего заказывали с доставкой на дом из ресторанов и кафе.
Топ-3 национальных кухонь: американская (бургеры, салаты, сэндвичи), японская и русская (блины, супы, выпечка).
Среди популярных категорий блюд доставки утром – выпечка, днем – супы, а в ночное время – шаурма.
3️⃣ Отели и рестораны столицы присоединились к проекту «Московское чаепитие» – наш ответ английскому файф-о-клок в виде ежедневных чайных сетов с 16 до 19 часов, объединяющих чай, варенье и национальную выпечку.
Среди участников проекта – рестораны “Зарядье”, Savva, Ruski, «СибирьСибирь» и «Абрау-Дюрсо», а также отели «Арарат Парк Хаятт» и Novotel Moscow City.
4️⃣ Новый корнер с супами и пирожками «БА! Я поел» в ТЦ Цветной открыла 15-летняя девочка.
Начинающий ресторатор Мила Валеева поделилась с «Афиша Daily», как, пройдя интенсив для подростков в Novikov Space, она запустила свое дело. Концепция «БА! Я поел» – корнер с fast casual едой: с супами и пирожками с быстрой отдачей.
Интервью с юным ресторатором можно найти по ссылке.
Что поможет увеличить средний чек заведения?
1️⃣ Персонал играет важную роль в достижении этой цели. Обучение сотрудников техникам продаж и умению рекомендовать дополнительные блюда может существенно увеличить выручку. Также следует уделить внимание уровню обслуживания - качественный сервис и уютная атмосфера создают у посетителей желание провести больше времени в заведении.
2️⃣ Продвижение кафе или ресторана в социальных сетях. Интересный контент, освещение новостей, фотографии блюд и узнаваемый дизайн могут поднять заинтересованность посетителей к вашему заведению.
3️⃣ Проработка ассортимента продукции. Можно разнообразить меню и предложить посетителям более дорогие и премиальные блюда. Или создать комбинированные предложения, включающие в себя сразу несколько товаров по выгодной цене.
Для эффективного внедрения комбо-наборов необходимо продумать их состав, ценообразование и привлекательное представление в меню. Новая функция от r_keeper в киосках самообслуживания «Замена на комбо» позволяет быстро добавить комбо-предложения в ассортимент.
С помощью настроек, вы можете включить опцию замены простого блюда на комбо-набор. Так, посетителю будет предложено два варианта заказа: получить несколько блюд по выгодной цене или оставить свой выбор неизменным.
Внедрение новой функциональности позволит повысить интерес покупателей и поднимет выручку заведения.
С 1 мая 2024 года вступает в силу новый стандарт, регламентирующий правила доставки готовой еды 🗓️
Это ГОСТ Р 71162-2023 «Услуги общественного питания. Доставка продукции общественного питания по заказам потребителей. Общие требования».
Документ касается полуфабрикатов, готовых блюд, напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий и устанавливает требования к этапам организации и условиям доставки, транспорту, а также операторам и курьерам.
Стандарт предусматривает следующие варианты доставки:
➖ собственная доставка заведениями общественного питания
➖ доставка через агрегаторов (онлайн-платформы)
➖ доставка через операторов услуг
При разработке данного стандарта был изучен мировой опыт в сфере доставки, а также практика российских флагманов: Яндекс-Еда, Деливери Клаб, Level Kitchen.
Документ впервые обозначил требования к услугам доставки продукции общепита по заказам потребителей, которым рекомендовано соответствовать всем участникам рынка. В условиях высокой популярности сервисов по доставке еды новый стандарт является неотъемлемым инструментом регулирования данной сферы.
Мы запускаем рубрику «Советы начинающим рестораторам», в рамках которой будем брать интервью у экспертов ресторанной индустрии и вместе с ними раскрывать самые актуальные темы и делиться практическими рекомендациями ✅
Открывает нашу рубрику ресторатор и владелец проекта Singature Art Анастасия Гаврилова, которая также является основателем школы ресторанного бизнеса:
«Создание своего заведения – это комплексный проект, требующий не только творческого подхода, но и бизнес-навыков, умения быстро принимать решения и готовности к постоянной адаптации.
Я могу выделить следующие этапы пошагового процесса открытия ресторана:
1️⃣ Выбор места для открытия заведения
2️⃣ Создание концепции и разработка меню
3️⃣ Проект кухни, расстановка производственного оборудования, проект вентиляционной системы
4️⃣ Планирование сетевой инфраструктуры
Важно учесть на этапе строительства или ремонта, чтобы в дальнейшем не пришлось переделывать.
5️⃣ Оформление интерьера зала
6️⃣ Поиск и выбор поставщиков продуктов
7️⃣ Отработка меню, обычно проводится за 3-4 недели перед открытием
8️⃣ Подбор, найм и обучение персонала за 2-3 недели до открытия
Следует учитывать, что до 40% сотрудников, нанятых на старте, могут постепенно отсеяться.
Эти этапы важно выполнять в связке друг с другом, чтобы не переносить сроки открытия. Также стоит заранее выбрать систему автоматизации заведения, которая в дальнейшем позволит быстро собирать аналитику и поможет контролировать работу ресторана».
Продолжение нашего интервью с Анастасией Гавриловой читайте по ссылке.
У каждого заведения есть блюда «хиты». За ними приходят гости чаще всего. Особенно в сфере ресторанов быстрого питания есть две-три позиции, на которые приходится основной поток клиентов. Как привлечь внимание гостя к остальным позициям, увеличить средний чек и повысить лояльность?
➖Акции и специальные предложения. Например, «дополнительное блюдо по скидке» или «при заказе двух блюд - десерт в подарок».
➖Программы лояльности: предложение накопительных скидок или бонусов за заказ определенных позиций.
➖Комбо предложения. Например: «Набор из трех блюд по цене обеда».
Для заведений с киосками самообслуживания будет актуальным использование инструмента «Собери свой обед». На этапе заказа на экране в обеденное время гость будет видеть различные специальные подсказки и выгодные предложения, а также наиболее маржинальные позиции – напитки или закуски.
Дополнительный элемент от r_keeper – функция «случайный обед». Игровая механика создания заказа позволяет случайным образом подобрать составляющие из комбо-меню. Это привлечет внимание посетителя к комбо-предложениям.
Данный механизм позволит регулировать ассортимент меню, управлять средним чеком, лояльностью гостей и увеличит поток посетителей 🍽️
Подробнее о функционале и особенностях механизма «Собери свой обед», читайте в нашей статье.
Собрали для вас актуальные новости индустрии HoReCa:
1️⃣ Спрос на кейтеринг за 2023 год вырос на 10-20%. Данную статистику представил генеральный директор сервиса «Catery» Андрей Черпанов. Более половины заказов на сервисе оформлены с доставкой в офисы, 20-30% – на дом. При этом на 31 декабря в Catery зафиксировали наличие исключительно домашних заказов. Увеличение спроса подтверждает и владелица компании «Садко» Ирина Нефедова: заказов на новогодний домашний кейтеринг в 2023 году стало больше минимум на 6 млн.
2️⃣ Россия в 2023 году стала мировым лидером по импорту мандаринов: за первые девять месяцев показатель достиг более 20% мирового импорта. Второе место заняли США, на которые пришлось 13%. Далее расположились Великобритания, Франция и Германия.
3️⃣ Алкогольное мороженое приравняли к спиртному. Согласно новому распоряжению правительства РФ алкогольное мороженое, а также содержащие спирт замороженные десерты, щербеты, смеси для их приготовления и сладкий пищевой лед будут продаваться по правилам спиртных напитков.
4️⃣ В Беларуси начали печатать котлеты на 3D-принтере. Смеси для еды состоят из натурального мясного сырья. 3D-принтеры, разработанные в институте мясо-молочной промышленности НАН, могут применяться не только в производстве, но и в ресторанном бизнесе.
5️⃣ На праздниках был запущен второй по счету сезон гастропроекта «Московский новогодний завтрак». Цель проекта – популяризировать завтраки для жителей и гостей столицы и продлить праздничную атмосферу, когда позавтракать можно в любой момент дня. «Московский новогодний завтрак» объединил более 400 заведений, среди которых как небольшие локальные кафе, так и известные рестораны.
К проекту также присоединился ресторан Signature Art, в котором можно отведать завтрак с утра до вечера до 31 января. Signature Art – ресторан-галерея, в котором гости получают как гастрономический, так и интеллектуальный опыт, благодаря представленным в нем работам художников. Владелица проекта - Анастасия Гаврилова, также основатель школы ресторанного бизнеса.
Почти каждый человек в современном мире пользуется гео-сервисами для быстрого поиска необходимой информации.
По статистическим исследованиям, 97% респондентов хотя бы раз в месяц используют онлайн-карты.
При развитии своих онлайн-платформ ресторанам важно помнить про этот инструмент для привлечения посетителей, который требует минимальных финансовых затрат.
Что интересует потенциального гостя при поиске локации на карте?
✔️ удобный маршрут
✔️ качественные снимки интерьера и входа, блюд и напитков
✔️ актуальное меню и средний чек
✔️ дополнительные данные для связи: номер, соцсети, сайт
Все это позволяет произвести положительное впечатление на целевую аудиторию. Александр Шестаков, руководитель платформы LinksSape, в журнале для предпринимателей подчеркнул: «Именно геозапросы зачастую являются приоритетными для ресторанов из-за специфики спроса: большинство людей предпочтут заведение недалеко от текущего местонахождения».
Соответственно, использование гео-сервисов помогает ресторану увеличить трафик и привлечь более «горячих» потенциальных клиентов.
Пользователи скорее выберут заведение с указанием дополнительных данных в его карточке на гео-сервисе: концепцией, цитатами из меню, актуальными и качественными фотографиями, видео.
Что важно контролировать?
❗️ своевременное заполнение всех данных на картах и их актуализация
❗️ указание всех категорий, которые подходят вашему заведению. Например: «винный бар», «бар», «кальян-бар», «гастрономический бар», «ресторан».
❗️актуальный график работы
❗️ отзывы, следует оперативно реагировать на них и по горячим следам решать возникшие проблемы
❗️ использование продвижения внутри поисковиков
Чем больше у потенциальных гостей возможностей найти вас и узнать о вас, тем лучше, поэтому стоит зарегистрировать компанию на всех существующих поисковых платформах.
Отвечаем на ключевые вопросы про новые правила реализации пива и слабоалкогольных напитков через систему «Честный знак».
Требования к маркировке стартуют уже с 15 января 2024 года.
➖Зачем маркировать пиво и слабоалкогольные напитки?
Для отслеживания пути товара от завода до потребителя и проверки продукции: страна производства, срок годности, состав, а, главное, подлинность.
➖Можно ли реализовывать немаркированные напитки?
Да, если они были произведены или импортированы до обязательной маркировки и хранятся на складе заведения. Реализация без маркировки в этом случае возможна до истечения срока годности, но не позднее 1 апреля 2024 года для напитков в кегах и не позднее 15 января 2025 года – в ПЭТ, стекле и алюминиевых банках.
➖Какие санкции грозят за нарушение закона?
- За отсутствие регистрации в системе «Честный знак» – от 1 000₽ до 300 000₽
- За покупку, хранение, транспортировку и продажу товаров без маркировки – от 5 000₽ до 300 000₽
- За подачу ложных сведений или информации с опозданием – от 1 000₽ до 100 000₽
Пошаговый процесс работы с системой «Честный знак» смотрите на наших карточках 🔎
Подробнее о том, как наладить и оптимизировать работу с маркировкой, читайте в нашем блоге.
Продолжаем делиться лучшими заведениями страны по версии национальной премии WHERETOEAT. Сегодня расскажем о топ-5 ресторанах Казани этого года.
1️⃣ «Марусовка»
Расположен в исторической части города, в доме актера на Щапова. Кухня - авторский микс итальянских, перуанских, тайских, французских, татарских и русских традиций в исполнении бренд-шефа Рустама Рахимова и его команды. Летом работает терраса с живописным видом на Лядской сад.
2️⃣ «Приют холостяка»
Возглавлял рейтинг лучших ресторанов Татарстана в 2019 и 2020 годах. Ресторан под руководством Сергея Тулисова предлагает гостям гастрономический микс от Италии и Мексики до Таиланда и Японии в камерной атмосфере интерьера с невысокими сводчатыми потолками.
3️⃣ «Артель»
Создан ресторанной группой «Пропаганда вкуса» с бренд-шефом Булатом Ибрагимовым. Кухня гастробистро – авторские блюда с акцентом на локальные и сезонные продукты. Неординарный взгляд на меню заключен в разнообразном сочетании вкусов и текстур, включая новое прочтение татарских рецептов.
4️⃣ Gina
Элегантный ресторан от Fine Group. Традиции регионов Апеннинского полуострова воплощены в меню шеф-поваром Артемом Лаптевым. Открытая кухня, итальянский дух в зале ресторана и летняя веранда. Блюда подаются в гармоничном и красивом исполнении.
5️⃣ Branch
Авторская кухня от Радика Гимадеева. В ресторане часто радуют гостей гастрономическими событиями: приглашают разных шефов из других регионов. Заведение также известно возможностью совершить путешествие в мир экспериментов в рамках Chef’s Table. Панорамные окна ресторана выходят на парк «Черное озеро».
Независимая ресторанная премия WHERETOEAT учреждена ассоциацией российских гастрономических журналистов. Победителей в ряде номинаций определяет широкая коллегия экспертов – владельцы и управляющие ресторанов, отельеры, шеф-повара, сомелье, виноделы, бармены, представители деловых кругов и журналисты. По результатам тайного голосования формируются как региональные, так и федеральные рейтинги лучших гастрономических заведений.
Предлагаем разобрать праздничный кейс ресторатора.
Исходные данные: Через 6 дней наступит новый год и начнутся длительные праздники. Кто-то их проведет на даче, кто-то в путешествиях. Рядовые сотрудники могут легко позволить себе выключиться из рабочего процесса и спокойно погрузиться в отдых с головой. А у ресторатора в этот период, как правило, повышенная загрузка: предположим у него кафе в Москве на Никольской и бар в Екатеринбурге на Луначарского, которые ожидают большого потока гостей и должны работать в эти дни бесперебойно.
Задача: Удаленно из Ниццы, Владивостока, или любой другой точки мира, завести в систему r_keeper нового сотрудника и срочно поменять цены. Но как быть, если рабочий компьютер остался дома или в офисе?
Решение: Подключаем систему r_k WebManager, которая позволит ресторатору оперативно внести корректировки удаленно, добавить нового сотрудника и отследить ход текущих рабочих процессов во всех своих заведениях даже через телефон.
WebManager - браузерное решение, доступное пользователям облачной версии r_keeper.
✅ настройка кассы для обслуживания гостей
✅ управление доступом персонала к ключевым операциям
✅ возможность получения ответов по показателям работы
Благодаря гибкой системе фильтрации, ресторатор из любой точки мира сможет быстро получить всю необходимую информацию по работе заведения, персонала, а также по продажам.
Дополнительным плюсом является обновленный интерфейс и функционал системы. Теперь при использовании нового справочника «Отчеты», представленного в виде кубов и прямых отчетов, станет проще качественно оценить работу ресторана.
Итог: ресторатор может спокойно отправится путешествовать или уйти на каникулы в любое время года, удаленно поддерживая работу заведения.
Подробнее об обновлении WebManager читайте в нашей статье.
«И с чистого листа опять начнёшь сначала» – эти строки могли бы стать девизом 2022 года, когда цены на бумагу резко выросли в несколько раз, а бизнес столкнулся с серьезным дефицитом чековой ленты 🧾
Остро встал вопрос оперативного поиска новых решений: ФНС России приостановило оформление штрафов организациям, которые потеряли возможность выдавать бумажные чеки покупателям и перешли на более экологичный и экономичный его вариант – электронный, задав тренд к отказу от неперерабатываемой чековой ленты.
📝 Так, с 1 сентября 2024 года вступят в силу изменения в правилах применения кассовых аппаратов (проект ФЗ № 500600-8), которые должны упростить работу с кассой и повысить эффективность использования онлайн-платформ, таких как информационный ресурс ФНС «Мои чеки онлайн», где можно будет передавать кассовые чеки и сэкономить на печати и отправке бумажных вариантов.
С учетом рыночных тенденций, r_keeper предлагает современное цифровое решение – использование QR-кодов вместо бумажных чеков на киосках самообслуживания. После оплаты на киоске выводится QR-код, который покупатель может отсканировать и получить полную копию фискального чека ✅
Подробнее об инструменте читайте в статье на Дзен.
Накануне VI Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 мы взяли интервью у Виктора Чередниченко, генерального директора и совладельца VIMTEX – одного из дилеров r_keeper – и узнали о формате предстоящего мероприятия и важности участия в нем ✅
«Роль VIMTEX на конгрессе – пообщаться с нашими клиентами и найти новых, рассказать о программных решениях и новых возможностях, о которых мало кто знает. Поделиться о том, в каком направлении движутся не только компания VIMTEX и бренд r_keeper, но и весь бизнес HoReCa.
Задача нашей команды – показать все решения r_keeper, от StoreHouse до «Мобильного официанта», чтобы на вопросы новых клиентов «А что мы можем?», мы могли уверенно ответить: «Всё!».
Я точно знаю, что часть рестораторов использует только 30% функционала r_keeper, хотя на практике, даже в обычном ресторане можно использовать не менее 90%.
Я люблю подобные мероприятия – это броуновское движение людей. Своего рода небольшой хаос, которым необходимо уметь управлять, предлагая правильные решения в нужный момент. Это возможность узнать новое, увидеть положительный опыт со стороны. Ресторан начинает умирать в тот момент, когда люди останавливаются в развитии. Это очень сильный драйвер к развитию не только для рестораторов, но и для интеграторов.»
Еще больше интересного из нашего интервью – в нашем аккаунте в ВК.
Инструменты цифрового маркетинга и социальные сети являются важнейшим каналом для точечного привлечения и коммуникации с целевой аудиторией.
Статистика говорит сама за себя:
📊По результатам исследования аналитической платформы Statista, 59% населения планеты пользуется соцсетями, проводя там в среднем 2,5 часа ежедневно.
📊Согласно данным одного из опросов, опубликованных международной консалтинговой компанией PwC, 44% респондентов принимает решение о покупке на основе изучения информации в соцсетях, что является вторым по популярности способом после традиционного поиска (48%).
Сегодня заведение без сайта и аккаунтов в социальных сетях теряет большую часть потенциальных клиентов, ведь именно они предоставляют уникальную возможность донести продукт до миллионов пользователей, узнать мнение целевой аудитории и повысить лояльность клиентов.
Также соцсети и сайт являются важными инструментами имиджа компании, предоставляя потенциальным и действующим покупателям и партнерам детальную информацию о продуктах, услугах вашего бизнеса.
Например, на сайте r_keeper представлен раздел «База знаний», который помогает уже действующим клиентам r_keeper найти необходимую, в том числе техническую, информацию о наших решениях, а в Блоге – множество разнообразных кейсов и отраслевых новостей.
Построение команды – одна из главных сложностей, с которой сталкивается любой ресторатор.
В управлении персоналом можно выделить два основных направления: подбор кадров и непосредственное руководство ими.
1️⃣ По данным «Авито Работа» за 2023 год число вакансий в сфере общепита увеличилось на 45%. Это означает, что работодатели все больше нуждаются в поварах, официантах и барменах. Где искать квалифицированные кадры?
Чтобы поиск кандидатов был максимально эффективным, задействуйте как можно больше разных каналов: от специализированных площадок с вакансиями до соцсетей (например, размещая объявления в коммерческих группах или на личных страницах).
Не стоит недооценивать и силу нетворкинга: сарафанное радио, реферальные программы для сотрудников, а также рекомендации, которые можно спросить у кандидатов на собеседовании – всё это существенно ускорит процесс отбора.
2️⃣ Для управления и удержания уже имеющихся кадров необходимы:
✅ прозрачная схема оплаты труда
✅ выстроенная система мотивации посредством поощрений и штрафов
✅ индивидуальные планы обучения персонала
✅ контроль за рабочим временем (график выхода сотрудников, переработки и недоработки)
💡 Решить часть задач вам поможет инструмент «Учет рабочего времени» от r_keeper Lite.
Его основная функция – передача данных и полный контроль процесса прихода и ухода сотрудников при отметке действия, информация о которых будет попадать в таблицу с показателями. В итоге ресторатор сможет выгрузить всю информацию в Excel.
Полученные данные позволяют быстро провести полноценный анализ графика работы по каждому сотруднику и рассчитать оклад на основе отработанных часов, назначить премии или штрафы. А также оценить насколько слаженно работает команда в целом и оптимизировать бизнес-процессы ✅
Подробнее об инструменте читайте в нашей статье на Дзен.
Как определить целевую аудиторию для ресторана?
Целевая аудитория – это потенциальные клиенты заведения, объединенные по ряду признаков: возраст, уровень дохода, стиль жизни, интересы и увлечения.
Из каких критериев складывается портрет целевой аудитории?
1️⃣ Финансовые возможности
Представление о финансовом положении гостей позволяет определиться с меню и его стоимостью, лучше понимать, какая атмосфера и стиль обслуживания будут соответствовать выбранному направлению кухни.
Так, высококлассные рестораны обычно привлекают гостей с высокими доходами, готовых потратить больше средств на кулинарные и винные удовольствия. В то же время демократичные рестораны могут быть ориентированы на ценовую доступность и привлечение широкого круга потребителей.
2️⃣ Возраст аудитории
Различные возрастные группы имеют разные предпочтения в отношении атмосферы, музыки, обслуживании и других аспектов.
Например, молодые люди могут предпочитать заведения с неформальной атмосферой и тематическими вечеринками. В то время как более взрослая аудитория заинтересована провести время в более спокойном месте.
3️⃣ Какую еду предпочитает посетитель
Создавая портрет гостя, обязательно подумайте о его гастрономических предпочтениях и о том, за чем он приходит к вам в заведение: за бургерами или полезными поке боулами, за кофе навынос или за чаем матча со сладостями без сахара и глютена.
Так, ресторану, расположенному в бизнес центре, стоит продумать меню бизнес ланчей и предусмотреть варианты блюд навынос. Для кафе в туристическом районе можно добавить в ассортимент традиционные блюда местной кухни, чтобы предложить посетителям аутентичный опыт.
Практические советы, как проанализировать вашу будущую аудиторию, смотрите в наших карточках 🔎
Анализ своей целевой аудитории – фундамент концепции заведения: названия, логотипа, слогана, направления кухни и меню, ценообразования. Это то, на основе чего выстраиваются маркетинговые кампании, фирменный стиль для визуальных коммуникаций и обслуживания.
Календарь ближайших отраслевых мероприятий, в которых r_keeper примет участие:
1️⃣Restaurantweek Dubai 2024, 5-7 февраля
Дарья Разумовская, генеральный директор r_keeper, и Елена Кондратова, директор по продажам, отправляются на международную конференцию по управлению и развитию ресторанов с целью изучения международного опыта и оценки перспектив для развития компании в Дубае, а также укрепления деловых связей.
2️⃣CHEF DAYS SHOW, 17-18 февраля
Крупнейший ресторанный экспофорум в Казахстане. Цель форума развитие ресторанного сообщества, обмен опытом и поиск новых партнеров.
r_keeper выступает в качестве официального партнера мероприятия, объединив под единым брендом несколько дилеров: Digital Solutions, Кипер kz, Пионер и Софт Вест. На нашем стенде мы представим инновационные решения для автоматизации заведений, Елена Кондратова традиционно поделится экспертизой про аудит учета в ресторане.
3️⃣VI Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100, 20-22 февраля
Информационная группа «Ресторанные ведомости» ежегодно определяет 100 лучших идей, трендов и решений, повысивших финансово-экономические показатели ресторанов России.
r_keeper стал партнером мероприятия, организовав в рамках конгресса Foodtech-сессию с полезной информационной программой. В рамках сессии будут подняты темы: лицензирование и авторское право, технологии для ресторанов и самообслуживания, импортозамещение, работа с маркировкой товаров и другие.
Foodtech-сессия от r_keeper состоится 21 февраля.
Больше информации о мероприятии по ссылке.
Присоединяйтесь, будем рады встретиться!
Кафе и рестораны могут включить в программу развития внутреннего туризма ☑️
Этот вопрос был поднят на встрече главы государства с предпринимателями Дальневосточного федерального округа при обсуждении госпрограммы по развитию внутреннего туризма.
Дарья Разумовская, генеральный директор r_keeper, прокомментировала новость: «Хочется поддержать такое решение. На мой взгляд, это должно простимулировать всех участников рынка и дать развитие общей инфраструктуры отрасли – от поставщиков и интеграторов IT решений до непосредственно самих рестораторов. Объединившись, все участники рынка смогут максимально эффективно направить имеющиеся ресурсы на развитие отрасли и привлечь дополнительные инвестиции».
Цель инициативы – предоставить рестораторам доступ к льготам, подчеркивая, что кафе и рестораны являются значимой частью туристической инфраструктуры.
Предполагается, что финансовая поддержка должна послужить импульсом в создании предпосылок роста ресторанного бизнеса, особенно в отдаленных регионах, таких как Дальний Восток.
Напомним, что ранее для ресторанов и гостиниц уже обнулили ставку НДС при соблюдении нескольких условий, так, например, оборот заведения общепита не должен превышать 2 млрд рублей.
Обновление в правилах алкодекларации
Официальная информация от ФСРАР опубликована 12 января 2024.
Дата отмены требования о декларировании объемов розничной продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи перенесена на 15.01.2025, согласно изменениям в Федеральном законе № 108-ФЗ.
Следовательно, обязанности декларирования розничной продажи пива сократили до начала следующего года, декларирование маркированного алкоголя для общепита также сохраняется.
Фиксируем даты:
➡️ Декларировать слабоалкогольные напитки необходимо весь 2024 год.
➡️ Подача первичной декларации обязательна до 20 апреля 2025 года, а корректирующей – до 20 июля 2025 года.
➡️ Отчетный период — с 1 по 14 января 2025 года.
❗️С 15 января 2025 года декларировать розничные обороты слабоалкогольных напитков, в том числе в общепите, не нужно.
Дилер r_keeper из Кыргызстана стал абсолютным лидером в номинации «Автоматизация бизнес-процессов» – это компания «Таймли софт» и её технический директор Сергей Рабинчук 🏆
В Бишкеке подвели итоги премии HoReCa Awards 2023, основанной ассоциацией рестораторов HoReCa+ в 2018 году. Количество номинаций ежегодно растет, и премия собирает все больше участников 💪
В номинации «Автоматизация бизнес-процессов» конкурсантами были заявлены дилеры r_keeper, 1С и несколько локальных компаний с собственными системами автоматизации.
Победу нашим коллегам из «Таймли софт» принес эффективный подход к процессу продаж: автоматизация бизнеса позволяет сохранить деньги – и это главный аргумент, влияющий на принятие решения о переходе на систему r_keeper ✅
Поздравляем Сергея Рабинчука и его команду с победой и желаем новых успехов и крутых оборотов!
К какому сегменту здоровья вы относитесь?🌱
Ежегодно Tetra Pak делится отчетом, основанным на исследовании Ipsos в 10 странах, который отражает отношение потребителей к здоровью и питанию. Всего выделено шесть сегментов в зависимости от предпочтений.
Пройдите опрос ниже, чтобы мы вместе с вами собрали свою статистику по сегментам👇
Прогноз рынка HoReCa на 2024 год
5 трендов, которые будут набирать обороты:
1️⃣ Стабильный рост сегмента фастфуда
Заведения формата быстрого питания продолжают пользоваться популярностью и укреплять свои позиции. Согласно ежегодному рейтингу FoodService, крупные сети фастфуда лидируют по количеству торговых точек – данный сегмент лучше других адаптируется к вызовам последних лет.
2️⃣ Диджитализация
Внедрение электронных чеков и чаевыех, создание и использование мобильных приложений для клиентов, установка терминалов самообслуживания. Все эти инструменты помогут увеличить лояльность гостей, скорость обслуживания и работы заведения.
3️⃣ Рост доли цифрового маркетинга
В борьбе за гостя в 2024 году помогут чат-боты для быстрого заказа, виртуальные туры с демонстрацией блюд, использование голосового ввода в ресторанных приложениях.
4️⃣ Внедрение технологий в интерьер
Например, использование умных лампочек, которые самостоятельно меняют уровень освещения в зависимости от времени суток и позволяют выбирать цвет и температуру свечения при установке в интерьер.
5️⃣ Курс на экологичность и безопасность
Использование бумажной упаковки и сокращение количества пластика, добавление в дизайн заведения больше живых растений и мебели из натуральных материалов. Ввод электронного меню, доступного по QR-коду.
Эти тренды могут послужить основой для обновления заведений, новых интересных концепций и повысить эффективность ведения бизнеса.
Представьте, у вас в управлении ресторан и несколько кафе под разными юридическими лицами, и между ними происходит передача товаров. При этом складской учет ведется в единой базе.
В этом случае бухгалтер оформляет перемещение товара между предприятиями как продажу с наценкой. Для этого готовится два документа: расходная накладная со склада-отправителя, с указанием отпускной цены, и приходная накладная на складе-получателя.
В результате, такое оформление только усложняет бизнес-процессы и тормозит работу сотрудников.
Если хотите успешно начать новый рабочий год, стоит заранее продумать как оптимизировать складской учет 📝
Для такого случая существуют способы ведения учета нескольких компаний в одной программе. Одно из таких решений r_k Store House, который помогает управлять закупками, а главное - в нем есть единый документ для перемещения товаров внутри одной базы.
Документ «Внутренняя продажа» – это готовое решение в StoreHouse5, которое позволяет перемещать товары без оформления множества лишних документов между собственными юридическими лицами.
«Внутренняя продажа» – это расходная и приходная накладная в одном документе 📄
При работе с документом вы можете:
➡️ продавать товары, назначая отпускную цену вручную или автоматически
➡️ указывать разные даты расхода и прихода, если они осуществляются в разные дни
➡️ настроить двухэтапную активацию документа, если подразделения поставщика и получателя ведут разные бухгалтеры
Все это позволяет сэкономить время, увеличить скорость работы сотрудников и исключить ошибки на складах и в документации.
Поздравляем с Новым годом! 🎄
Спасибо, что 2023 год вы провели вместе с нами. Мы ценим наше сотрудничество и верим, что Новый год станет ярким на свершения и вы покорите много новых высот.
Команда r_keeper от всего сердца желает вдохновения, профессиональных успехов и реализации самых смелых замыслов!
Каким был уходящий год для r_keeper?
2023 год был плодотворным и насыщенным: принес много новых знакомств и открытий, рост продаж и положительную динамику. Мы стали частью новых проектов, в том числе в зарубежных регионах, приняли участие в крупных форумах и конференциях индустрии, проехались по стране с выступлениями и лекциями.
Наш год в цифрах:
📝 Прирост новых заведений на r_keeper – более 30%
📝 Положительная динамика работы сохранилась и в других странах присутствия: Беларуси, Армении, Азербайджане, Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане, Туркменистане, Таджикистане и т.д.
📝 Топ-3 региона России по запускам:
1. Татарстан
2. Кавказ
3. Крым
Весь год в индустрии HoReCa наблюдалось регулярное открытие новых заведений, среди которых в большей степени локальные кухни, кофейни с едой, фастфуд, рестораны с собственной доставкой и едой на вынос.
Тренды ресторанной отрасли не обошли и r_keeper. В 2023 году топ 3 продукта для гибридного формата заведений стали: r_k Waiter, r_k Delivery и r_k Kiosk.
Одним из параметров роста продаж r_k Delivery является использование этой технологии в Беларуси, где в этом году были автоматизированы крупные торговые сети самообслуживания – KFC и Burger King.
Благодарим всех наших партнеров за реализацию совместных проектов, гордимся достигнутыми результатами и работой всей команды 💪
Индустрия гостеприимства не стоит на месте, а вместе с ней меняются и развиваются технологии автоматизации. Мы и дальше будем оптимизировать наши продукты и добавлять новые опции для эффективной и комфортной работы заведений.
Включить плей-лист и нарушить закон - к сожалению, это реальность современных предпринимателей. Из опыта одного из рестораторов, без договора с РАО и ВОИС всегда есть риск, что в ресторан придут представители этих организаций и произведут аудио и видеофиксацию для предъявления досудебной претензии с выпиской штрафа.
РАО - «Российское Авторское общество», ВОИС - «Всероссийская Организация Интеллектуальной Собственности». Для проигрывания музыки в любом заведении, нужно заключить договоры с обеими организациями, так как РАО управляет правами авторов, а ВОИС — исполнителей и изготовителей фонограмм.
У каждого музыкального произведения есть защита его авторского права, поэтому добавление музыки в плейлист без документа, подтверждающего это право, будет незаконным. При использовании трека необходимо заплатить автору.
При этом не важно, скачали вы музыку с торрентов, поставили диск или даже включили радио 📻
Как избежать нарушений? Есть несколько способов, выбрав один из них вы сможете оставаться в правовом поле.
1️⃣Заключить договор с РАО и ВОИС — при этом можно использовать любые обнародованные музыкальные произведения. Необходимо регулярно отправлять отчеты.
2️⃣Заключить договор с дочерним сервисом РАО и ВОИС – использовать произведения и готовые плей-листы из достаточно большого списка произведений. Также требуется формирование ежемесячных отчетов.
3️⃣Заключить договор со сторонними сервисами (Музкафе, Бубука, РадиоСпаркс) – использовать строго только те произведения, права на которые принадлежат исключительно этим сервисам. Но выбор произведений, как правило, меньше.
Размер штрафов за нарушение закона об авторском праве — от 10 000₽ до 5 000 000₽, так что рекомендуем внимательно ознакомиться с ограничениями и правилами использования музыки в коммерческих целях ✅