Telegram-канал sobaka_ru - Собака.ru: News and Media

Собака.ru

11 Dec 2024 18:01

На Новый год никто не останется голодным! Это огонь! 6 горячих новогодних блюд из мяса для вас подготовили супершефы Петербурга и Москвы: Антон Исаков (La Biga), Дмитрий Еремеев («Турандот»), Евгений Цыганов (Folk Team), Дмитрий Чайковский (Cast), Тимофей Милюков (Fresa’s Group) и Роман Грачев (Mad). И не просто приготовили, а оставили рецепты! Ищите их по ссылке, а ниже — рецепт праздничной мусаки от Грачева.

Праздничная мусака от Романа Грачева
6 порций
1 ч 40 мин

Ингредиенты:
• 4 крупных баклажана

Для мясного соуса:
• 400 г бараньего или говяжьего фарша
• 250 мл сухого красного вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 2 ч. л. молотой корицы
• соль, перец по вкусу

Для томатного соуса:
• 400 г свежих томатов
• 4 болгарских перца
• 1 луковица репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 стручок перца чили
• 3 ч. л. сладкой паприки
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• соль, сахар по вкусу

Для соуса бешамель:
• 200 мл сливок (10%)
• 200 мл молока
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки без горки
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Для сырного соуса:
• 100 г сыра сулугуни
• 150 г сыра фета

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Запеките 4 крупных баклажана и 4 болгарских перца до готовности — около 30 минут. Баклажаны нарежьте произвольно. Перцы очистите от шкурок и семян.
2. Приготовьте томатный соус. Для этого надрежьте томаты крестообразно и ошпарьте кипятком. Снимите кожицу, нарежьте кубиками.
3. Запеченный болгарский перец сложите в блендер, добавьте к нему нарезанные репчатый лук и чеснок, специи. Пробейте в блендере.
4. Обжарьте томаты на оливковом масле, пока сок не выкипит, добавьте туда же пюре болгарского перца, дождитесь, когда соус загустеет, влейте винный уксус, посолите, поперчите, добавьте сахар, перемешайте и снимите с огня.
5. Приготовьте мясной соус. Обжарьте фарш на растительном масле на сковороде так, чтобы он не тушился, а жарился. Для этого образующийся сок сливайте в отдельную посуду. Когда у фарша появится золотистая корочка, влейте в него вино, посолите и добавьте специи. Как только алкоголь выпарится, верните в сковороду слитый мясной сок.
6. Соедините в сковороде мясной и томатно-перечный соус и томите на слабом огне 20 минут.
7. Приготовьте соус бешамель. Подогрейте сливки и молоко с мускатным орехом, солью и перцем. В сотейнике распустите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета, влейте молочную смесь и доведите до загустения на слабом огне.
8. Натрите сулугуни, раскрошите фету, соедините.
9. Выкладывайте в форму для мусаки слоями: баклажаны, мясной томатный соус, сулугуни, фета. Залейте мусаку соусом бешамель.
10. Запекайте мусаку в духовке при 180 °С до золотистой корочки. Выньте, дайте настояться около 30 минут, подавайте.